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vickeywei · 8 years ago

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台南東區│近成功大學│頂級低溫烹調│舒肥牛排：X Dining 艾克斯義式餐酒館(附菜單)

X Dining 艾克斯義式餐酒館的牛排，是採用法國已經有40年歷史的舒肥(sous vide)烹調法。 sous vide意思是「真空狀態」，這是因為烹調前必須先把食材呈現真空狀態，然後才進行低溫烹煮，讓從裡到外均勻加熱，外皮不會烤焦，可以完全保留食材的風味及最佳熟度水份不流失，所以肉質比一般爐烤牛排還要鮮嫩多汁。

台南成大附近周邊的巷弄內有著許多家美味的餐廳，位在東區大學路22巷弄內的18號～ X Dining 艾克斯義式餐酒館，是一家以舒肥(sous vide)烹調法，作為料理方式的義式餐廳。

義大利人和台南人共同的精神象徵，都是懂得細細品嚐、慢慢生活～這裡的"慢" 指的是花時間去享受、品味，不是一味地拖延、浪費時間、或是沒有效率，而是把一件事想好、做好。

一進入店內的擺設也相當的特別，除了讓人有身在異國的感覺之外，也有像是在家裡的輕鬆舒適感！再則～別以為這只是一般擺飾用的木櫃，方面陳列的可是店內使用的幾種重要食材！像是��飯就是使用來自義大利的Risotto製作，還有一些重要的果醋之外，最上方也有進口的水果酒。

再則比較特別的是～X Dining 艾克斯義式餐酒館是AA協會的會員透過協會的協助，就可以挑選更優質的食材來作料理！ AA協會：全名為「中華民國無添加餐飲食品發展協會」

這一邊是靠近櫃台的用餐區，大多以雙人或是四人座居多

牆上的的飾版畫也蠻特別的哦！

櫃台區

話說義大利料理，以地區性大致還分為北義料理及南義料理兩種：北義較流行燉飯，而南義的料理則是主要以義大利麵居多，整體的口感也較北義偏硬。而正統的燉飯，口感應該是中間硬外層較Ｑ彈，屬於七分熟而Arborio則是一種不比較不耐煮的品種，相對的烹調過程需要不斷的燉煮及攪拌不就正好符合義大利人及台南人共同的精神感？

另外也有高腳式座椅的用餐區，若是選在夜晚時來此用餐，也可以既輕鬆又自在～

整體的用餐空間還算蠻寬敞，每個座位區也有適當的區隔之外還有一片的透明的落地窗，整體來說室內的照明還算明亮！

另外也有較長形的用餐區，可供少人聚餐使用

另外目前下午時段有時候還會播放免費電影供來店的客人，邊用餐邊看電影！電影放映資訊 (活動內容依餐廳公告為主) 上映時間：每周二、周五 14:30-16:45（因場地限制，所以名額有限，需提前劃位報名）店內消費滿500元就能拿到午茶券 ( 含180元午茶兌換券 ) ，亦可下次使用另外打卡按讚，還有香脆雞球可以馬上兌換喔！

在就座之後，服務生馬上就會遞上一大壺的檸檬水

商業午餐（平日中午限定）主要分為兩大類： 1>燉飯&義大利麵NT$260-280：內含和風沙拉及主廚濃湯，如下主餐四選一：帕瑪森培根野菇燉飯、卡本那那培根蛋奶麵、白酒蛤蠣義大利麵、墨西哥風味辣牛肉義大利麵飲品三選一（��爵紅茶、日��綠茶、元氣馬鞭草），飲品的部份也可以補差額換購其他品項

2>排餐 NT$360-550：內含時令水果沙拉及主廚濃湯，如下主餐四選一：板腱牛排、德國豬腳、迷迭香烤雞腿、酥炸時令鮮魚飲品的部份則是NT$110任選一，換購其他品項一樣也是補差額即可另外還有甜點：布朗尼及瑪德蓮二選一

另外這是主要的MENU，主餐的選擇更多，所以即使是在平日的午餐來到店裡若是想要有更多的餐點選擇，只要事先預訂想要品嚐的餐點即可。燉飯＆義大利麵（九選一）單點價格：$280-380　套餐價格：$400-500 每一套餐都還附有沙拉、時令水果及主廚濃湯之外 $90的飲品可任選一杯(換購其他品項補差額即可) 另外還有小點心$80-180：像是紐奧良風味脆薯、酥炸洋蔥圈、或是香脆雞球、綜合炸物拼盤

排餐的部份九種選一，價格則是在$920-1480，除了有主廚當日濃湯之外，還多了冷前菜及熱前菜至於甜點的部份則是法式生巧克力塔及香檸乳酪塔二選一飲品的部份的選擇也比較多：熱／冰紅茶、熱／冰綠茶、熱馬鞭草等$90等值飲品。

另外甜點及飲品的部份若是要加點，也有蠻多品項可以選擇！甜點價位：$50-150　冷/熱飲品價位：$80-140

另外店內也有供應紅/白酒，啤酒及水果酒之外；若是有自備酒精性飲料，則需外加$300開瓶費未成年請勿喝酒，喝酒不開車，安全有保障！

冷前菜：薩拉米/莫札瑞拉球再則因為天氣炎熱，店員還特地提供了兩杯現打的西瓜汁，是純西瓜現打，不加水的唷！

生菜的部份很新鮮口感也很鮮脆，主要搭配的是店家自調的油醋醬另外還有片狀的(薩拉米)臘腸，在味覺上就稍微鹹了點，不過搭配生菜一起吃就還算適中盤內還有灑入一粒粒的莫札瑞拉起司，這是一帶有淡淡奶香的起司，粒狀的起司吃起來真的很香濃！

熱前菜：法式白酒燉蘑菇

有股淡確的酒香，不僅味道濃醇，一口咬下時，蘑菇的口感也相當的鮮甜又多汁！

今日的主廚濃湯有兩款：��瓜濃湯&蕃茄濃湯&手工麵包

手工麵包／鹽味奶油

附上的奶油，是店家自製的，內面還特地添加了風乾蕃茄

手工麵包也是店家自製的，上桌後不僅有義式��料的清香之外，麵包還是溫熱的哦！抹上店家自製的奶油，味道也更加豐富且又香氣十足！

南瓜濃湯採用大量的新鮮的南瓜及綜合野菇、牛肝菌菇、巴西蘑菇、雞高湯以燉煮的方式製作而成不僅可以保留南瓜本身內含的營養精華，盛盤後再加內少量的鮮奶油調合光是在味道上就特別的香滑濃郁之外，也可以喝的到南瓜本身的香甜味！

香濃滑順甜而不膩的南瓜濃湯，不管是直接單喝，或是搭配店家自製的手工麵包，也很對味！

蕃茄濃湯(全素) 是採用義大利的羅馬番茄及台灣牛番茄兩種混合攪打之後，同時還有加入甜羅勒及蔬菜熬煮而成強調以不添加額外的番茄醬或是番茄糊來增色或是提升稠度，堅持呈現食材原有的味道～喝起來的口感不僅濃稠有味，還多了點蕃茄特有的微酸香氣！

6oz舒肥肋眼牛排 $980/套餐

精選美國Choice等級牛小排，牛小排軟嫩油脂多，先以香料、橄欖油和海鹽調味以恆溫58.5。C舒肥牛小排，因為是使用舒肥法料理，不僅可使牛小排鎖住肉製本物的原汁原味當然就能使牛小排的肉質較胾嫩之外，也就能鎖住肉質本身的水份之外整塊牛排在上桌之前，還有再以大火炙燒將肉質表面封住，表面帶有油脂炙燒後的煙燻香味。建議5分熟食用

配菜的部份不僅配色繽紛，就連口感也非常的鮮甜！

建議牛排上桌之後，一定要先品嚐原味，之後再搭配盤上的玫瑰鹽

若是喜歡重口味的人，也可以再搭配另外附上的紅酒牛骨醬汁

軟嫩多汁的口感，不僅單吃就很美味，再搭配紅酒牛骨醬汁，更添濃郁清爽的迷人口感！

低烹雞胸紹興雞汁 $920/套餐

其實vickey本身就很喜歡看美食料理比賽的節目，而當中的雞肉，其實也是眾多參賽者挑選的肉品之一義大利料理主要是強調原味純粹，同時加上以法式低溫烹調的料理手法讓雞胸肉可以完美的以64。C原味呈現～

同時還使用了大量的雞骨及大量的蔬菜熬製醬汁，像是～洋蔥、紅蘿蔔、玉米等一起熬煮而成的雞高湯，再加入台灣味十足的的紹興酒，製成超獨特的紹興雞汁佐味

低溫烹調而成的雞胸肉，再與特調的紹興酒雞汁，兩者搭在一起，每一口都能嚐到肉質內特有的紹興酒香氣如果你還是覺得雞胸肉直接烹調，口感一定會乾柴不好吃的刻板印象時，你一定要來試試！

甜點：香檸乳酪塔＆法式生巧克力塔飲品：經典拿鐵＆黑糖牛奶

左側的是經典拿鐵：有完美的漸層視覺感，經由拌匀後飲品，風味極佳右側的是黑糖牛奶：原本以為加了黑糖，味道會太甜，不過實際品嚐之後其實還不錯，黑糖蠻香的哦！

法式生巧克力塔

另外盤內還有附上店家自製的白巧克力棉花糖，ＱＱ的口感，巧克力味也很濃厚！

每一口都能吃的到香濃滑順的巧克力香氣，搭配上層脆口的堅果酥糖及酥香的塔皮，一整個讓人難以忘懷！

香檸乳酪塔

吼～～這道一上桌時，說真的～黃檸檬的味道真的超濃郁的，而且光是視覺就是一大享受！

濃郁香滑的乳酪層，不僅口感滑順，每一口都能嚐到檸檬特有的清新香條！

X Dining 艾克斯義式餐酒館官方網站 Facebook粉絲專頁營業時間：(週三公休) 一、二、四 11:00-14:30 / 17:00-21:30 五、六、日 11:00-14:30 / 17:00-22:00 店址：台南市東區大學路22巷18號訂位專線 06-200-6499 ＊另有預約制的包場服務＊ Instagram ID: xdining6499 LINE@ ID: @gjr5241s

此為邀約體驗文

本文為僅針對此次商品之使用心得分享，使用結果也將因人而異，以上訊息僅供網友參考並非適用於所有人。內文若有引用自產品官網的圖文說明，也僅只做為輔助參考之用並未宣稱具其療效，以上訊息僅供網友參考，若對本篇內的商品標的有興趣者，請自行評估需求。

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#Yahoo美食特搜隊 #台灣 #台南美食 #義式餐廳 #restaurant

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mercury0314 · 8 years ago

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水星人♡台中西區【TF想食廚房】療癒系舒肥料理，開放式廚房中西合併創意新味覺，餐酒館bistro推薦

看到TF想食廚房標榜是「療癒食物」時，

總好奇是怎麼個療癒法？

進門看到兩位廚師老闆，

專業而隨和、心胸開朗並充滿創意料理魂，

就像摯友家人般的耐心料理，

手法動作細緻俐落而節奏優雅，

用心的端看著料理，以及客人享用的反應，

兼顧專業的冷靜與關懷的溫度。

這就是我喜歡TF想食廚房的感覺，

有點像私廚餐廳，也開放性十足的餐酒館。

TF想食廚房位於忠明南路和明義街交叉口，

漢林鐵板燒旁。

來餐酒館小酌，交通便利性很重要，

靠近台灣大道上的公車忠明國小站，

店門口也有提供一個停車位。

餐廳已開了一年多，

目前以聚餐的家庭客居多，

價位不貴、食物好吃，顧客回流率自然高。

兩位老闆都是學西餐出身，

分別服務過長榮桂冠、亞都麗緻等飯店。

在菜色方面，將台灣味結合西餐烹調，

料理出更貼近在地口味的新滋味。

開放式廚房，卻沒有油煙味，

看得到現場料理過程，

吃起來就更安心了。

陳列出當日進的新鮮食材，

食材多是取自發源地，

不用半成品、加工調味料，

餐廳內看得到的餐點都是自己做的。

用好的材料，用心講究的烹調，

不是一味追求cp值。

看到餐廳的雞蛋是用育誠藻好蛋，

雞飼料中添加了綠藻和靈芝萃取物，

安心有品質的好雞蛋，

水星人的鹹派烤派手好友也是指定藻好蛋，

在我的印象中，

就是特別龜毛講究食材的廚師愛用蛋

溫馨精緻的佈置，

擺放了許多料理書籍，

就好像回到家一樣，輕鬆自在不拘謹。

不限用餐時間，沒有低消限制，

沒有在拼翻桌率，

要讓客人以來享受的心情，

細細品嚐、慢慢品味有質感的料理。

提供乾淨餐具和開水，

可自行取用。

最吸引我的是吧台區，

可以近距離欣賞主廚料理，

或者閒聊打屁，兩位老闆都很健談友善。

下酒菜、療癒美食，再創作料理，

如果菜單不滿意，還有即興私房菜！

這視角就像私廚料理，

可以感受到廚師對食材的尊重，

期待端上真摯有誠意的美味。

想食廚房最新菜單menu

供應下酒菜、義大利麵、

燉飯、排餐主食等，另可加價升級套餐。

以這個地段和食材用料，

餐點價格其實算親民耶！

也有提供飲料、冷泡茶、甜點，

餐酒館怎能少了精釀啤酒，

因為老闆們是喜歡喝酒、

卻又不太能喝的兩個酒鬼，

酒單上精選了幾款有特色的精釀啤酒和蘋果酒，

偏向滑順好喝不苦澀。

最近新推出平日午餐限定，

均一價300元，有附湯及冷泡茶。

另外還有費時耗工的料理，

所以寫著"可能有也可能沒有"，

就看大家的運氣囉！

青梨蘋果酒 $160

採用秋天第一批熟成自然落下的蘋果果實，

英式精釀蘋果酒，富有果香味，

新鮮微酸的風味，很適合前菜開胃，

或者搭配甜點，優雅微醺的輕酒飲，

在盛夏小酌一杯，非常沁涼清爽。

炙燒豆乳雞溫泉蛋凱薩沙拉 $200

生菜新鮮爽脆，佐自製凱薩醬，

低溫舒肥的溫泉蛋拌入其中，

蛋香鮮滑中和了凱薩醬的蒜香鹹味。

搭配自製風乾蕃茄，將番茄香鎖在其中，

還有吃到帶著橄欖油香的杏鮑菇，

杏仁、腰果不僅增添了迷人堅果香氣，

也讓沙拉的營養更豐富。

將台灣味道融入西式沙拉中，

以豆腐乳、甜酒釀醃製雞胸肉，

並添加了紹興酒，

低溫烹調讓雞胸肉保留水分

上桌前再稍微炙燒表層。

這真是我吃過最鮮嫩多汁的雞胸肉，

以往都覺得雞胸肉又乾又柴沒味道，

多是撕成絲做雞絲飯，

但是這雞胸肉相當嫩滑鮮甜，

咀嚼時散發出紹興酒香，

還有點像是醉雞的味道，很棒。

甜薯玉米濃湯

香甜滑順又暖胃，

能喝到甜薯打成泥狀的綿密，

巧妙地以肉豆蔻提香，

玉米粒增添口感。

自製麵包

香烤麵包添加了蔓越莓、核桃，

熱騰騰地吃，外皮酥脆裡柔軟。

沾上葡萄酒醋、初榨橄欖油，

自己做的就是不一樣，

好香好好吃，超級喜歡。

西班牙海鮮飯 $680

主食排餐類每日限量生產，建議先預約。

附有想樂套餐，

可選擇沙拉或例湯，搭配飲料。

來自西班牙的傳統料理，

使用帶有芋頭香氣的香米，

添加了番紅花，

色澤耀眼金黃，引人食慾，

菜單上還特別備註了孕婦不宜。

和燉飯濕軟口感不同，

更為強調粒粒分明的清爽。

料理時加入自熬的鮮蝦高湯，

完全收乾湯汁，

讓米粒帶有高湯的鮮味，

並吸取海鮮的精華，

每口飯都滋味濃郁，

且是台灣人能接受的軟硬度。

可先吃原味，

吃到2/3時再擠上檸檬汁。

豐富的海鮮配料，蓋滿了盤面，

貼心去殼去腸泥的大草蝦，

淡菜、小卷鮮彈帶Q，

蛤蜊則用了更為飽滿鮮美的赤嘴。

今天上的菜色大概都是2-3人的份量，

可以點來一起share，

一個人吃真的會太撐。

8oz嫩煎牛小排附蔬菜與馬鈴薯 $680

選用美國進口牛小排，

以55度C恆溫烹調，

剛剛吃到沙拉中的豆乳雞胸肉，

就知道低溫舒肥的厲害。

透過低溫長時間加熱，

牛小排呈現誘人的粉紅色，

卻又不會滲出血水，既熟且嫩，

對於怕生的人來說，簡直是一大福音。

脂香肉甜的牛小排，

油花豐富，軟嫩多汁，

裡頭的筋都化開來了，

我對好吃的牛排最沒有抵抗力啦！

佐法式芥末籽醬，

或是義大利鹽之花，更襯托出肉質甜味。

搭配爐烤蔬菜，

秋葵、番茄、玉米筍等，

爐烤比水煮更有香氣，且不會油膩，

還有三大塊馬鈴薯，外酥綿密，

非常有飽足感。

皇家結婚曲茶 80元

使用法國MARIAG Freres瑪黑兄弟茶，

自己包的茶包，費時自製冷泡茶。

茶葉在罐中自由舒展，讓茶香完整釋放。

以焦糖來薰香的有機阿薩姆紅茶，

茶湯溫潤滑順，喉韻甘甜，

迎上獨特的牛奶糖味，

完全沒有喝茶的苦澀，香甜又解膩，

女生們也會很喜歡。

來店用餐打卡按讚，

就送一份西班牙吉拿棒。

外層撒上滿滿的肉桂糖粉，

每一口都酥脆香甜，不會油滋滋的。

香草舒芙蕾附香草冰淇淋與椰子餅乾 200元

想食廚房的菜名落落長，

幾乎都把食材配料都寫上去了XD

飯後來個幸福滋味的舒芙蕾，

真的就是現點現做。

坐在吧台區，就看��主廚打發蛋白，

加入卡士達醬，送入烤箱。

來用餐還能學做點心呢~

熱騰騰現烤出爐，

舒芙蕾保持著蓬鬆狀態，

空氣感的輕盈鬆軟，洋溢著濃郁蛋香。

個人推薦的吃法，挖出一個洞，

先品味舒芙蕾單純的香甜，

入口即化的綿密溫潤，就像雲朵一樣~~

再將冰淇淋、餅乾放進去，

熱舒芙蕾+香草冰淇淋，

椰子餅乾增加酥脆口感，

享受這銷魂的冰火交融，

也讓舒芙蕾多了層次變化，更為耐吃。

TF想食廚房的餐點好吃，價格合理，

我們吃得非常滿意，

低溫烹調的雞胸肉和牛小排，口感超嫩，

海鮮飯滿滿海味也很推，

還有現點現做的冰火舒芙蕾，

改天想再來用餐，配個小酒。

千言萬語比不過"會想再來"的念頭，真心大推薦！

TF 想食廚房

地址：台中市西區明義街81號

電話：(04)2326-2132

營業時間：11:00-14:30 17:30-22:00

(週二公休)

FB粉絲團：TF想食廚房

#找美食 #找景點 #台中 #台中美食 #yahoo美食特搜隊 #yahoo美食部落客 #想食廚房 #餐酒館

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tyhaodiary · 6 years ago

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我很同意朱利安・巴吉尼（Julian Baggini）所說的「勇於求知吧！這麼做甚至不需要多麼勇敢，只要花一點時間求證就行了。」是呀，我們往往就是缺了這麼求證的精神才把社會、制度乃至別人家的事情搞得大亂。

在我們探討為什麼現代人會缺乏求證精神而隨風起舞，人云亦云，無論是非只要符合我心裡所想所需，我就這麼幹，然後不負責任。昨天和同為美食愛好者阿仙談論到美國是一個極為霸權主義的國家，尤其對於西藏自古以來的��力控制模式相當爭議，但這塊邊境之地確是美國人眼中的人權聖地，當然這個「霸權」一詞對於研究國際關係的學者或是研究者們，老早就不是什麼新鮮的東西了，但是為什麼會扯進美食文裡？讓我找些有趣的東西來探究一下。

泰勒・柯文（Tyler Cowen）在他的著作An Economist Gets Lunch中抨擊美國因為禁酒議題的政治鬥爭在1920年達到高峰，甚至立法。而就我所知，同時間還有件更恐怖的事情就是「麥卡錫主義」。他說「禁酒，是一場遠比大多數人想像還要更大和更久的實驗。它為大部分好餐廳帶來巨大災難，特別是昂貴和豪華的餐廳。」因為禁酒，多數依靠酒帶來利潤的餐廳與旅館紛紛倒閉，而偷偷開設的地下酒吧（Speakeasy）卻每月還要為了東窗事發，得賄賂官員才得以繼續營業，儘管公元1933年禁酒令解除了，但美國又適逢第二次世界大戰耗盡相當物資，且為了前線戰區的官兵，得將物資包裝成為快速供應的食物，在這些時間要美國談論美食，似乎很難。但是這段時間美國還是有許多傑出的飲食作家，例如美食作家朱麗・柴兒（Julia Child）以及《如何煮狼》的作者M.F.K.費雪等傑出人才。

世界在歷經一、二次世界大戰後，金本位主義為美國控制，在布列頓森林體系下，美元成為國際上流通的強勢貨幣，在此體系操作下，美元與黃金就牽扯在一起了。當美國成為世界龍頭，無論是政治、軍事乃延伸至經濟，大家都做起了美國夢，年輕有為的人要擠進華爾街金牛群，故美國要成為一個美食王國看起來近但也挺遠的，因為科技效益，讓他們的食物速食化，包裝化，更多經濟效益化，在農業上也沒好到哪裡去，因為科技以及蟲害，讓孟山都這樣的企業生產研發大量的生長劑以及殺蟲劑，雖然讓讓穀物產量大增，但更多的化學藥劑在影響人體健康。因此，美國？再講美食的時候總是把它拋諸腦後，但講到垃圾食物，大夥總是消遣他，就像法國總統席哈克（Jacques Chirac）於2003年反對美國出兵伊拉克時消遣著說：「我反對美國出兵，我然我很愛吃垃圾食物」。

美食控制權

當然，像席哈克總統這類對於食物評價從不經大腦思考的人，還曾經一度引起外交危機。2005年倫敦和巴黎競爭奧運會主辦權時，時他曾對英國菜說了以下的蠢話：「做菜如此不堪的人不值得信任。」「英國人對歐洲農業唯一的貢獻就是瘋牛病。」「除了芬蘭以外，英國是食品最最糟糕的國家。」。當然，像他這一類的人其實還真的不少，但美食控制權在於個人修行與品味，這是我接下來要探討的。

我記得大學時期臺灣人使用電腦的頻率逐漸升高，上大學的學生豈能沒有一台電腦，電腦最大的功能除了作業電子化外，再來就是當時大家喜歡上BBS，尤其是現在仍然存在的PTT；於是開始有人討論美食以及建立美食版，告訴大家哪裡可以找到好吃的美食。而迄今約莫20多年的發展，無論是電視節目、平面雜誌、乃至現在無紙化作業，無論是部落格還是電子媒體，美食介紹進化到一種程度，就是大家平日休閒愛好的必備良藥，而迄今也開始有了期盼已久的米其林指南。

美食媒體進化的結果以及食物地球村的概念，在網路上隨意搜尋，會發現多如牛毛的美食部落客，從小吃、早午餐、甜點、一般飲食餐廳以及高級餐飲；美食進化的結果，美食介紹也開始影音化了，Youtobe的出現，伴隨著Youtober的個體戶現身，用巧妙逗趣的影音介紹美食好供大家訂閱，所以傳統的平面指南不再主導一切，反倒是受歡迎的美食家、部落客或是新興的Youtober掌握了美食主控權，逐漸人們有了習慣就是在發掘餐廳時會說，我看了某個部落客介紹了什麼什麼….之類的，而某些雜誌也設定了年齡層也網羅了部落客在雜誌上上做專欄介紹，當然也有高端餐飲愛好者設定了網路媒體來介紹關於美食，甚至美食家等。

好的，真的是這一回事嗎？在這樣的狀況下，我也不禁疑惑，你花錢買的，真的是好味道？還是假象。這也許你得真實體會，也許再碰某些食物，還真的需要做一些功課，如此花了錢才不會不知道自己在吃什麼？倘若只是為了反對而反對，也是相當無趣且為何要為了反對而去花冤枉錢。

當一個正派真實的人，我通常不會學席哈克說，爛、難吃，我再也不會來，或說這東西能喝嗎等情緒用詞，這如幼稚園小孩吵架說的話；當然我也不會去關心這廚房主廚是用誰的東西誰的菜，因為負責任的大廚，為了永續的美味，以及成本反映，他自己知道要怎麼做，而我我只會描述當下的感覺，儘管醉醺醺的亦然。有些美食主義者也會利用自己的權利企圖想控制美食全，例如香港美食評論家蔡瀾，在年節節目裡說火鍋是最沒文化的東西應該消滅，這正也是因爲他是媒體寵兒才會如此幼稚。

初訪JL STUDIO

臺北今天溼冷而臺中的天氣十分晴朗，昨日也喝了不少，今天一早起床也真是折磨，為了代謝一下先去跑個步，但是恢復狀況仍然不佳，不過還好，到了臺中後，我搭接駁公車到歌劇院，然後我慢慢散步到JL STUDIO，這一段路程讓我清醒了不少，不過大家可別這麼學啊，除非你體能和我一樣。

用餐日期:2019年2月10日(日) 天氣:晴氣溫:23。所在地：臺灣臺中

Chef:林恬耀 Sommelier:侍酒DJ Jung酒類:葡萄酒、雞尾酒。

環境:時尚高雅。套餐價位：新臺幣2,800元＋10%起，¥9,960+10%~。

佐餐酒茶水

1.Mendall Abeurador 2016。

2.Choya with Fruit Cocktail。

3.Sake Infusing Vegetable Cocktail。

4.Estelado Rose Sparkling Wine NV。

5.Oliver Cohen, Cuvee VO Rouge 2014/2015。

6.Champagne Moussé Fils Ratafia I La Vie en Meunier。

7.Assam Black Tea Infusing Cinnamon & Star Anise。

8.S. Pellegrino Sparkling Water。

胭脂蝦，魷魚，米

搭配酒款

Mendall Abeurador 2016

第一道是開胃小點，米漿製作的餅殼裡有胭脂蝦、魷魚以及米粒，上頭也趁著些帶有香氣的花葉。

這個要一口吃，很香，咀嚼時便能逐步體驗出蝦肉、魷魚以及如燉飯的米粒，很棒的小點心。

搭第一杯帶著圓滑口感而且也有微嗆但也感受得到鳳梨、白桃等白肉水果風味的西班牙自然白酒Mendall Abeurador 2016，結果還算不錯，除了維持圓滑口感外，微微果香以及酸澀是搭配的特色。

金蓮葉，高麗菜，青蔥

搭配酒款

Mendall Abeurador 2016

第二道開胃小點，真的開胃，而且地域性的意識十分清楚。

儘管是高麗菜，青蔥還有擺放於上的金蓮葉，咬下後仍帶有南洋香料感，另外脆殼帶來的口感與風味很舒服。

搭白酒，可以說是有規矩，但沒有火花，乾澀，酸果味，整體還算溫順。

花蓮馬告胡椒，肉乾

搭配酒款

Mendall Abeurador 2016

第三道點心是Porky。哈哈，這道可愛，不過不是甜品，是今年的吉祥動物豬肉調製的料理。

是一款鹹派的Porky，吃了後我覺得其風味層次很多，但仍不忘給我南洋風味，儘管也微微辣。

搭白酒嘴中是明亮乾澀感，但在嘴裡的餘味，反而把肉味更明顯的展現出來。

雞肉，薑黃，咖喱

搭配酒款

Mendall Abeurador 2016

第四道是主廚隱藏的小料理，用雞肉個部位還有薑黃，此外冰淇淋也是用薑黃料理。

而這塊小塔我覺得挺玩味，冰涼的冰淇淋感，吃下內餡的鹹香滋味是雞肉料理，還爆出咖喱味，既是南洋風味也是新料理概念。

搭白酒，雖然口感上不是那麼溫順，但尾韻還不錯，果香有出來。

馬糞海膽，木瓜，蕃薯

搭配酒款

Mendall Abeurador 2016

第五道是用木瓜搭海膽，這很衝突吧。

可是同屬入口即化的食物，一為海味，一為水果，口感都十分柔細，但..海膽的特殊味道因此而被蓋住，但真的南洋味。

搭白酒，有些辛味且乾澀，這讓白酒更dry了些。

鮑魚，杏鮑菇，花菇，愛玉

搭配茶款

Assam Black Tea Infusing Cinnamon & Star Anise

第六道是「肉骨茶」。嚴格來說，除了泡麵肉骨茶風味外，這算是我第一次喝，這道料理以菇為主題料理。

由於湯品口味稍重，但每一道香菇無論是手撕還是炸過的或是原樣煮出，都能嚐到不同風味，此外還能無意間��到滑嫩的鮑魚，以及動感的愛玉。

另外搭上調製的阿薩姆紅茶，其中還混了些肉桂八角調味，茶香中略帶些辛味和肉桂香，還滿好玩的，有趣的是喝完湯再搭ㄧ口茶，口中會帶有甘甜感，這樣搭配果然均衡。

澎湖明蝦，香蕉咖哩，香蕉花

搭配酒款

Choya with Fruit Cocktail

第七道是Rotee。這時的時空環境拉到印度，也不是拉，因為我沒去過東南亞，經解說後是小印度區Tekka Centre的小日子料理。

這道就是以小印度區可以吃到的小吃煎餅以及咖哩為基礎。

是的，這倒很美味，香蕉煎餅捲起澎湖的大明蝦，搭配紅咖喱與香蕉做的結合，再擠一點炙燒檸檬，捲起咬下，爽度100。

原來咖喱和香蕉搭在一起很美味阿，尤其佐上許多南洋風味小葉片還有薄荷葉等，竟然這麼很可口，也散發出奔放的香氣，很好吃的菜色。

搭侍酒師的秋雅Cocktail，還有混香蕉等水果調製，欸…好喝、好喝欸，而且跟這道料理真搭，把果味放出但不會太甜。

手工粿條，季節海鮮，炒芥蘭

搭配酒款

Sake Infusing Vegetable Cocktail

第八道是PHO。這我就懂了，時空環境變到越南，新加坡畢竟也是大融合。

這回換越南風味，滑嫩的河粉包著熟食海鮮，應該是蝦、干貝吧，滋味十分清香，但一口就是我對越南河粉的定義，這道也是讓人開心的料理。

讓我興奮又疑惑的是這款調酒，是一款搭配蔬菜蘿蔔湯汁燉煮的清酒Cocktail，靠…我以為是懷石料理了，調酒師的製作方式與我看的和食紀錄片裡的濾清湯一樣，飲下後，也沒有我害怕溫清酒的米味沒有，如湯品一般，吃了PHO再一口湯，感覺真爽。

馬頭魚，叻沙

搭配酒款

Estelado Rose Sparkling Wine NV

第九道是馬頭魚、叻沙，這道料理並沒有在餐單上。

然而馬頭魚肉質十分柔細，然後再花葉下還有口感像蘿蔔、像蒟蒻感如粉絲感的料理，雖然氣味充滿了香辣味，但味道口感都十分入味好吃。

搭配智利種Pais釀製的淡雅色調Rose後，口感就是十分dry，也有烈香感，和料理搭配互相不衝突，不過也沒什麼火花。

安格斯牛小排，焦糖魚露，青辣椒參峇醬，豆薯，臭豆

搭配酒款

Oliver Cohen, Cuvee VO Rouge 2014/2015

第十道是主餐「安格斯牛小排」。這道主餐端上後有一股怪異的氣味，原來是臭豆，果然臭豆阿，難怪菜餚上菜有點臭味，跟南法自然酒的味道相抵，反而讓我更興奮。

經過風乾後料理的安格斯牛小排且製作五分熟，肉質外層微脆且香甜，咬上一口肉在嘴中有爆汁感，牛排外層的甜口是加上焦糖魚露吧，也撒上還有一粒粒的香料，整體感覺像…蜜汁叉燒。

且再切下一塊，放入口中，哇..很難不深深愛上這種滋味，甘甜爆汁，肉嫩細緻，搭豆薯多點脆涼感，搭臭豆，明亮乾爽，沾醬，甜感微辛但真的香甜，特別的是一直飄出南洋風味。

搭南法的自然酒，我想這是設定好的嗎？超過100分啊，或許是我喜歡這種自然久的悶臭，而這杯紅酒的酒體並不弱，臭豆味與悶臭味互相抵觸，再搭上一口牛排，陰不敢說結婚…但在我心裡這種搭配是…再婚啊重婚啊，我喜歡這樣的搭配。

蓮霧，香茅

第一道甜點是蓮霧香茅的冰沙。選用的盤子與食材契合，吃下後有一種清新脫俗病帶著微鮮澀的蓮霧肉味，蓮霧切片入口的口味很舒服。

Cream cheese冰涼襯底，也多帶了點圓潤感，爽口點心。

大桔大利

第十二道式甜點「大桔大利」，盤子上有椪柑、柚子、香吉士等水果。

不管是看到常見的液態氮冷凍，或是風乾或肉塊，或是漿汁等等，讓甜點口感不單調，尤其是這棵大桔大利，敲破糖球裡頭仍有風乾的果凍感的果肉，還有慕斯，然後玩嘴的跳跳糖，非常果香的開心甜點。

侍酒師搭上香檳區的馬德拉加烈酒，雖然氣味有點朱羅區的黃酒或紹興，飲下僅有微烈氣息，而甜度適中不會太激烈，搭起來均衡。

Bandung

第十三道是Bandung，是馬來西亞流行��玫瑰花露奶茶，不過將做成的冰款，襯在玫瑰花瓣上如同花園的裝飾。

外層包覆白巧克力，一口吞噬，滑潤白巧克力，然後奶茶玫瑰滋味飄出，冰涼小清新，快樂的小日子。

Prune Kueh

第十四道是Prune Kueh。做成像磅蛋糕，外層塗上香草糖漿，甘甜雅緻，蛋糕也棉彈好吃。

洋甘菊茶

最後飲料，我選擇的是洋甘菊茶。因為，就是又喝了許多酒，所以選擇了比較不傷胃的無咖啡因茶品，洋甘菊茶，好好緩和一下。

關於JL STUDIO

JL STUDIO位在臺中市益豐路上，而餐廳則在造型特殊的獨棟式建築二樓，別於一樓的親子義式餐廳，二樓的JL STUDIO嚴肅而安靜了許多，燈光與走到設計，隱約一點神秘，在進入大廳前會經過開放式廚房，正可看到眾人協力料理，而餐廳環境以及服務品質，與內場廚師的服裝到有些顛覆，階層就是一間Fining Dining。

主廚林恬耀（Jimmy Lin）來自新加坡，在成為廚師的過程中歷經法國米其林餐廳The French Laundry、Per Se也曾到知名餐廳Noma歷練。來到台灣後，落腳臺中並在樂沐法式餐廳，於2017年開設JL STUDIO，並以新加坡為風味為主題，善用他的法菜的技術，創作名副其實的「新新加坡料理」。

小結

笛卡兒曾探討心靈如何透過身體，與外在世界進行互動，相互影響。因此，感官的細膩或粗淺取決於肉體參與感官運作的多寡。

薩瓦蘭說：「告訴別人你平常吃什麼食物，等於在告訴你是什麼樣的人。」在料理多元化的時代，也許是美食文化、美食評論文化等影響，常會讓美食在價值上的分歧。儘管我們都有與生俱來的品味能力，但更多的美食經驗不但在精神上的層次提高，也更能在生活上創造些價值與品味。

很可喜的是，許多廚師在其料理的理念以及取用食材方面有了辛勤的選擇，而採取有機、個體飼養或是小農，並非採用大盤傷或冷凍食材，這一方面至少我們可以確定是，在吃餐廳的創意之餘，其背後的性價��值。羊毛出在羊身上，老是想要食用便宜食物，其用料必然反映在其食材上，這就是背後的飲食經濟學。

所以，到底是吃「創意」還是吃「假象」，我認為得做一下功課，你才會知道吃其然吃其所以然，就拿JL STUDIO的體驗就顛覆我對南洋味憾Fine Dining間的想像。正如美國政治理論家羅爾斯的名言「正義是在無知之幕背後的選擇。」儘管你是不是抱著先入為主的觀念，喜歡誰、痛恨誰，也不要把與他有關的都牽扯在一起，品味也當如此。

分享餐廳

JL STUDIO

地址:臺中市南屯區益豐路四段689號

電話：04-2380 3570 （電話服務時段為每週二至週五,14:30 至18:00。週六及週日10:00-11:30 /15:00-18:00）

營業時間: （週一休）

Lunch（週六至週日供應）11:30 / 12:00 / 12:30 / 13:00 (最後入座時間13:30)

Dinner（週二至週日）18:00～

【參考資料】

一、Julian Baggini (2014)．The Virtues of the Table: How to Eat and Think.・吃的美德：餐桌上的哲學思考（謝佩妏譯）‧臺北市：商周出版。（原著出版於2014）

二、Tyler Cowen. (2013)．An Economist Gets Lunch: New Rules for Everyday Foodies・中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開胃指南（朱道凱譯）‧臺北市：早安財經文化出版。（原著出版於2012）

三、「黑暗料理排行：英國菜��難吃蟬聯榜首，還能洗白嗎？」原文網址：https://kknews.cc/food/9yqaaa5.html

二、JL STUDIO官網https://www.facebook.com/jlstudiotaiwan/

美食家該有的知識 —「吃創意還是吃假象」我很同意朱利安・巴吉尼（Julian Baggini）所說的「勇於求知吧！這麼做甚至不需要多麼勇敢，只要花一點時間求證就行了。」是呀，我們往往就是缺了這麼求證的精神才把社會、制度乃至別人家的事情搞得大亂。在我們探討為什麼現代人會缺乏求證精神而隨風起舞，人云亦云，無論是非只要符合我心裡所想所需，我就這麼幹，然後不負責任。昨天和同為美食愛好者阿仙談論到美國是一個極為霸權主義的國家，尤其對於西藏自古以來的權力控制模式相當爭議，但這塊邊境之地確是美國人眼中的人權聖地，當然這個「霸權」一詞對於研究國際關係的學者或是研究者們，老早就不是什麼新鮮的東西了，但是為什麼會扯進美食文裡？讓我找些有趣的東西來探究一下。泰勒・柯文（Tyler Cowen）在他的著作An Economist Gets Lunch中抨擊美國因為禁酒議題的政治鬥爭在1920年達到高峰，甚至立法。而就我所知，同時間還有件更恐怖的事情就是「麥卡錫主義」。他說「禁酒，是一場遠比大多數人想像還要更大和更久的實驗。它為大部分好餐廳帶來巨大災難，特別是昂貴和豪華的餐廳。」因為禁酒，多數依靠酒帶來利潤的餐廳與旅館紛紛倒閉，而偷偷開設的地下酒吧（Speakeasy）卻每月還要為了東窗事發，得賄賂官員才得以繼續營業，儘管公元1933年禁酒令解除了，但美國又適逢第二次世界大戰耗盡相當物資，且為了前線戰區的官兵，得將物資包裝成為快速供應的食物，在這些時間要美國談論美食，似乎很難。但是這段時間美國還是有許多傑出的飲食作家，例如美食作家朱麗・柴兒（Julia Child）以及《如何煮狼》的作者M.F.K.費雪等傑出人才。世界在歷經一、二次世界大戰後，金本位主義為美國控制，在布列頓森林體系下，美元成為國際上流通的強勢貨幣，在此體系操作下，美元與黃金就牽扯在一起了。當美國成為世界龍頭，無論是政治、軍事乃延伸至經濟，大家都做起了美國夢，年輕有為的人要擠進華爾街金牛群，故美國要成為一個美食王國看起來近但也挺遠的，因為科技效益，讓他們的食物速食化，包裝化，更多經濟效益化，在農業上也沒好到哪裡去，因為科技以及蟲害，讓孟山都這樣的企業生產研發大量的生長劑以及殺蟲劑，雖然讓讓穀物產量大增，但更多的化學藥劑在影響人體健康。因此，美國？再講美食的時候總是把它拋諸腦後，但講到垃圾食物，大夥總是消遣他，就像法國總統席哈克（Jacques Chirac）於2003年反對美國出兵伊拉克時消遣著說：「我反對美國出兵，我然我很愛吃垃圾食物」。美食控制權當然，像席哈克總統這類對於食物評價從不經大腦思考的人，還曾經一度引起外交危機。2005年倫敦和巴黎競爭奧運會主辦權時，時他曾對英國菜說了以下的蠢話：「做菜如此不堪的人不值得信任。」「英國人對歐洲農業唯一的貢獻就是瘋牛病。」「除了芬蘭以外，英國是食品最最糟糕的國家。」

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