#爆漿珍珠

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“當一口咬下完全感到的滿足，那便是最最療癒到心底深處的極致美味。”

就讓我任性一回 享受一次油滋滋的療癒力

說到 BLT，大家應該都不陌生，即培根 (bacon)、生菜 (lettuce)、番茄 (tomato) 的三項組合，但是 BEC 呢？ BEC 即所謂的培根 (bacon)、蛋 (egg) 、起士 (cheese) 的三項組合夾上各式麵包或貝果，另外衍伸出 PEC，為猶太口味的燻牛肉 (pastrami) 、蛋 (egg) 、起士 (cheese)。無論是BEC 或 PEC 都存在紐約的早餐版圖已久，紐約隨處可見的早餐餐車都有賣圓麵包或貝果夾 BEC 可賣，配上一杯淡到不行的美式咖啡，是陪伴我成長的紐約早餐。

我常常在上法拉盛7號地鐵前在靠近地鐵入口處的跟一個中年老墨大叔開的餐車買 “BEC on a roll” (圓麵包夾 BEC) 加上中杯的咖啡，不過因為圓麵包超級乾，我每次都會交代老墨大叔多放些番茄醬跟奶油，久了老墨大叔看到我就會說 “BEC on a roll with muchos ( 西班牙文很多的意思) butter and ketchup, medium coffee with whole milk no sugar”，然後會火速地幫我做好後放入錫箔紙捲起來，加上咖啡再放入黃色牛皮紙袋。大叔每次都會塞一堆紙巾給我，然後跟我說 Have a good day。我也會跟大叔回聲 Have a good day，然後從大叔手中接過牛皮紙袋，一路拎著到地鐵上，然後在擁擠的地鐵上，不管旁人，自顧自的吃起來。

老實說，餐車的 BEC 麵包無嚼勁又乾，培根和煎蛋總是煎的過油，為了好入口，番茄醬和奶油成為必要佐料。儘管稱不上美味，每次吃完後，嘴裡都會有一股久久散不去的油膩感，但是餐車的 BEC 提供年輕拮据的我一份溫飽，賜給我滿滿的能量，讓我有朝��拼搏。從一份＄2. 75 的到一份 $ 5.25 元，我跟 BEC 見證了通膨的成長，也漸漸向紐約打拼歲月告別。

不知道什麼時候開��，BEC 成為紐約客火紅的早餐詞彙，不少幾個美食雜誌包括 Time Out 、Infatuatioin 、Eater 都特地做了全紐約市最好吃的 BEC 專題，三大雜誌票選前十榜單有不少紐約的老牌 Deli 和貝果店，但是最吸引我目光的還是三家雜誌榜上都有名的 Daily Provision 的 BEC。

「Daily Provision」 是 90 年代紐約潮店 「Union Square Cafe」、紐約知名漢堡店 「Shake Shack」 創辦人既餐廳大佬 Danny Meyers 的社區咖啡輕食概念店。 「Daily Provision」的誕生其實是意外，2017 年 「Union Square Cafe」 因為不敵紐約日漸上漲的房租而遷址後，Danny Meyers 在新店址旁意外發現另外一間閒置店面，進而有經營一家以「回饋社區」為宗旨全日輕食咖啡店的想法，店址就位在離聯合廣場不遠的19街上，小小的店面以原木裝潢為基調，藍色牆面和白色的字體，為數不多的座位，大理石面的高腳桌和吧台可供用餐民眾站著吃飯聊天，散發著清新的文青風。Danny Meyers 希望這間店可以提供舒適的空間讓附近的人都可以進來坐坐，或是看書或是跟朋友聚會，享受可口的三明治、高品質的咖啡，或是簡單的晚餐。「Daily Provision」 開設後漸受歡迎，幾個早餐輕食的品項如炒蛋三明治、BEC 、可頌、奶油阿曼 (kouign amann) 都是紐約早餐美食榜的招牌。Danny Meyers 在兩年後開始展店，全紐約現在已經有 5 家分店。原本以 「回饋社區」 為宗旨的全日輕食��啡店漸漸變成網紅店，而且店內的花捲甜甜圈 (cruller) 都為網友們追捧的 Instagram 經典打卡照。

我會知道 「Daily Provision」是 2019 年搬到上西城後，有天在中央空園跑步時，剛好經過 「Daily Provision」 在上西城新開的店。當時被簡潔溫馨的店面給吸引，總想哪個不用上班的早上要進去坐坐好好吃個早餐。不過當時因為疫情的關係，店裡只提供外帶，後來我搬回台灣，去 「Daily Provision」 吃早餐的願望就成為遺珠之憾。今年感恩節回紐約剛好住在上西城朋友家，便計畫重溫一下紐約客的早餐情懷。

我選了要離開紐約週五當天早上去造訪。先在中央公園繞了一圈，大概7 點 45分 來到 「Daily Provision」。本來以為週間早上應該不會有太多人，沒想到才打開店門，就看到一條排隊長龍，而且都是在地的紐約客。好在紐約的節奏緊湊，不到5分鐘就換我點餐，我毫不猶豫的跟店家說我要 BEC，就在要結帳時我瞄到一旁剛出爐的 “Eveything” 可頌，香酥誘人的可頌跟著我招手，我怎麼能抵抗這個油滋滋的魅力呢？我馬上問了店員我可不可以把麵包換成可頌。他問我，所以你要換成「 可愛的孩子」 (Love Child)  嗎? 我一頭霧水的看著他，他跟我解釋，可頌夾 BEC 在  「Daily Provision」 有個別名叫 (Love Child)，是店內很受歡迎的隱藏版吃法。只是這個隱藏版的美味代價很高，一份要 $16 元美金，結帳時我下巴差點掉了下來！

領了收據後我找到一個高腳桌和一對情侶併桌，一旁喋喋不休的紐約客們讓我回想起當年做地鐵趕上班的日子，啃著乾癟卻又油膩的 BEC ，聽著說話大聲紐約客們的日常。只不過現在的我成為悠哉的觀光客，能夠站著跟紐約客們湊熱鬧吃著早餐，還開始欣賞了這些轟轟鬧鬧的日常。不多久，我的餐點上桌。算不出有多少層次的可頌金黃發光，夾著兩片厚厚的培根和一塊半熟蛋，加上滿到要溢出來的奶酪醬，簡直是無法抵擋美食惡魔。正當我要大口咬下時，一旁情侶盯著我問我，這是什麼？看起來好好吃！我跟他們說，這是我誤打誤撞點到，一個要$16 元隱藏版菜單  (Love Child)，他倆首先愣了一下，然後露出不可置信的表情，大喊 ＄16 元！然後說，好好享受！

是的，我要來好好享受這個我此生目前吃過最昂貴的 BEC。我先充滿儀式感的為它拍照紀錄這歷史性的一��，再把它拿起來聞它散發出來的香氣，端詳萬分後，終於到入口的時候。我等不及的咬了一大口，這一口，有著可頌的奶油香，以及瞬間爆漿半熟蛋蛋液的鮮，培根的焦鹹香，融入濃郁的奶酪醬，讓我經歷不同層次感的油脂體驗。我細細的品嚐，滿足的讓可頌碎屑把我的雙唇沾黏得到處都是，儘管碎屑也掉了一地，雙唇油亮發光，我也顧不得狼狽，一口接著一口吃了起來，無視於一旁情侶盯著我瞧的眼光。

「我們先走了～ Have a good day！」 情侶跟我說，我也跟他們回了聲“Have a good day” ！這一次，我不用再趕著上地鐵。我只需要專心的，好好的，享受眼下的美食以及這份難能可貴的悠閒片刻。我珍惜的吃著每一口，然後把滴在盤子上的蛋液以及可頌碎屑舔乾淨，最後喝了杯不加糖不加奶的美式作結。

這一刻的我非常滿足。滿嘴油光的我想起多年前地鐵餐車 BEC 吃完後那股散不去的油膩感。當年的 BEC 儘管不美味，但餐車老墨大叔對我的體貼和交在我手上的熱騰食物，提供我在花花世界拼搏的能量。眼前這塊 「Daily Provision」 的 BEC 也許也不是全世界最好吃的 BEC，卻撫慰了我一直想在當個能夠在咖啡店吃一頓早餐的虛華紐約客夢想。

兩種 BEC 兩種風味，人生的兩種不同風景，我都珍惜。

Daily Provisions:

[cathyleetong]

爆漿珍珠奶包子，還蠻特別的😋 Bursting Bun of milk tea with tapioca, quite special taste.😋 #tapioca , #tapiocapearls , #tapiocaria , #tapiocas , #tapiocachallenge , #tapiocamilktea , #tapiocalovers , #tapiocapearl , #bun , #buns , #bunsofinstagram , #bunstagram , #baobuns , #tapiocabun , #tapiocabuns , #bursting , #burstingbun , #burstingwithflavor , #爆漿 , #爆漿珍珠 , #包子 , #包子饅頭 , #包子控 , #吃饅頭包子 （在 新竹西大發饅頭） https://www.instagram.com/p/B6dA2Y1g2QvnMgJeATl48TrqVDk0WJIgbr4hHs0/?igshid=16uk7hja6rp7s

[peter40226]

，喜好真誠，討厭諂媚，但我不說。 #幸福的泡泡-情人節限定飲品 #金桔桂花氣泡水➕爆漿珍珠 #莓果洛神氣泡水➕爆漿珍珠 #不要對我尖叫 #don’t yell at me（在 不要對我尖叫，日常茶間，新店碧潭店）

[amos730716]

🔍克莉斯塔 christinetart - #會爆漿的蛋塔 真的很邪惡的😍 酥嫩厚實又香濃帶上鹹甜的滋味，太過癮太好吃太滿足了👍 激推焦糖海鹽蛋塔一定要買一定要吃 - ➿焦糖海鹽蛋塔🅝🅣🅓₆₀： 酥嫩的塔皮，嫩口鹹甜的內餡，一切開底部會流出焦糖糖漿，這這太燒太誘人了啦！ 咬下一口綜合奶香、蛋香還有焦糖甜甜的滋味～特別的是那焦糖的糖漿還挺有太妃糖的FU，一顆獨享一次嗑光超過癮👍 第一次來的朋友，推薦你們一定要吃看看 💁🏻‍♂️店內還有不少口味，像燻雞起司這鹹口味也深得我心，鹹香濃郁的滋味，好吃到吃兩個我都可以！還有挺特別的金萱柚香，綜合了茶香果香的風味，這個也挺不錯的👍 經典原味，珍珠奶茶、芋頭金沙也都擄獲不少人的心，內用完也別急著走，店門口拍一張網美照相當不錯 - 📍台中市西區美村路一段117巷17號 💈13:00~19:30 ☎️ 0937200802 🔺有宅配及外送服務 - #amos食遍台中 #amos吃甜食 #克莉斯塔 #克莉斯塔christinetart #蛋撻 #蛋塔 #焦糖 #珍珠奶茶 #原味 #抹茶 #台中 #台中美食 #台中早午餐 #台中甜點 #台中下午茶 #台中小吃 #台中必吃 #台中一日遊 #台中美食地圖 #台中景點 #勤美 #勤美綠園道 #台灣 #taichung #taichungfood #popyummy #popyummy台中 #popdaily #yummyday （在 克莉斯塔 christinetart） https://www.instagram.com/p/CNcjeXlDQR3/?igshid=123qig7brwjd0

[emilyplayground]

很強大...不過吃的時候要專心不然珍珠會吞進去。 #珍珠奶茶爆漿包 https://www.instagram.com/emilyplayground/p/ByST-8Enb1zXLS3TxsImT7M6SC4hP3Gds3UtBc0/?igshid=1mpixsdmdds1c

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中��極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性��；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百���，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，��涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成��此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點��Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也���是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[fuxiangmotorcycles]

珍珠奶茶爆漿包 （在 富祥車業 FuXiang Motorcycles） https://www.instagram.com/p/ChM3I7KPyxQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fisherpeng]

2021/11/30 關於十一月。 到處踩點的一個月。 1.自製便當一個月🍱 在主管的啟發下，每周日晚上下班後開始準備好四天的便當，沒想到十一月我連續帶了一個月的便當（給自己鼓掌） 2.第一次去好市多🛒 雖然大家都覺得誇張了，但從小身邊的大人們真的是完全去過吶。感謝文媽借我們會員卡！終於完成人生清單的小目標✅ 3.第一次體驗採耳👂 選了洗眼珠和清耳朵的項目，但兩個都把我嚇壞了，洗眼珠超、級、痛！因為平常都用眼過度，所以整個痛到想抓爛自己的皮膚（？）店員還一直溫柔安撫暴走的我，總之最後連合照都是癱瘓的狀態⚰️ 4.第一次在華泰看到雪❄️ 搬來青埔後，偶爾想逛逛就會去繞一下華泰，已經成為自家後院（？）得知聖誕節檔期會噴雪，就很興奮衝去捕捉，這次的聖誕燈裝飾很美，但如果有顆巨大聖誕樹就完美了🥺 5.挖掘到好吃的麵包🍞 自從加入了「我是青埔人」社團後，整個資訊量暴增，常常看到許多美食介紹，挑了一天去朝聖很搶的餐包���如果超過20分沒到，基本上很夯的項目都會賣光！最愛的是爆漿奶油跟五穀🤤 6.入職後兩個人上班💼 這天主管跟另一位同事剛好都不在，剩我跟@兩人一起上班，跟妳上班總是很放心，能互相協調幫助並且完美地完成，總是很珍惜與妳上班的每一天☺️ 7.第一次一起吃海底撈🍲 在一起一年多，終於一起去吃了海底撈，下次去我要來挑戰自己甩撈麵🤣🤣🤣 8.容仔送禮🎁 每年都會互送對方如一年份的禮物包，這次也是收到實用兼想要的夢幻組合❤️讓我今年變成Sabon粉😂（雖然可吉撞禮了但我都愛🥺） 9.我家大叔又下夜班了😭 謝謝你每天早上下班後會牽著我去上班，有點像是家長帶小孩去上學的感覺👶🏻（還搭高鐵上學） #diary #2021 #November #fisherslifeishardbuticanhandleit #myfab🐟🐝 (at Taoyuan, Taiwan) https://www.instagram.com/fisher_1202/p/CYJj0Axv9cy/?utm_medium=tumblr

[mirachen0426]

(台北食記) Rilakkuma Cha-Ya 拉拉熊茶屋,與閨蜜來個療癒系午茶吧~

 話說~ 雖然我的部落格為時尚美妝,

不過因為有太多想跟大家分享的事物,

所以也會穿插了旅遊&美食&生活,希望大家不要嫌棄可以繼續大力支持我(感恩)

最近這幾個月蜜拉蠻常跑台北的,因為台北真的太多美食餐廳了,

而且又一直開新餐廳怎麼去也去不完阿~

之前蜜拉去過拉拉熊咖啡廳,那時候因為很熱門都一位難求呢!

而這次~ 我要去的是拉拉熊茶屋!

拉拉熊咖啡廳是比較偏西式的餐點 

 傳送門

拉拉熊茶屋是比較偏日式的餐點,

但我覺得兩家都很值得一去,有夠療癒的XD

那麼不囉嗦跟著蜜拉一起去拉拉熊茶屋吧!

  拉拉熊茶屋位於台北中山捷運站,

一出來走不到3分鐘就到了!

我是一出捷運站就立馬開導航~

發現台北的餐廳很喜歡開在巷弄內,

拉拉熊茶屋也在巷內,

一看到拉拉熊趴在糰子上的招牌就知道已經到囉!

 然後超療癒的畫面出現~

拉拉/懶妹/小雞一起坐在外面賞花吃糰子XDD

立馬湊上去一起拍拍照~

 接著連門口也很好拍阿~

拍不停這樣!

  建議來這還是要訂位比較好喔!

這樣才不用等很久,

因為網路上有些比較久的文章是寫說不能訂位,

但其實我有打電話去是可以訂位的喔!

  接著就趕快進餐廳吧~

 看到MEUN整個選擇障礙大爆發,

每個都好想吃但又不能全點,

於是我和朋友都是各點一個主餐/甜點/飲料~

  接著就繼續在裡面拍拍~

 終於上菜囉!

我點的是生鮮鮭魚茶泡飯,

第一次嘗試茶泡飯之前從沒吃過,

不過~其實我有點不知道怎麼吃,

想說就把茶湯倒進去吧!

因為鮭魚是生的他又沒有付哇沙必,

吃起來又是生的味道有點怕怕,

於是我才發現是要把鮭魚泡在湯裡讓它變比較熟再吃

 朋友的是炭火燒鳥野菇滑蛋蓋飯,他說不錯吃!

不過光是擺盤就很加分了~

拉拉熊的大頭好療癒!

 吃完主餐當然要來吃個甜點拉~

我點的是三色花見糰子!

這可是日本特有的糰子,

之前有在日本吃過,不過日本的比較甜,

這裡的可能因為要沾抹茶糖漿跟配料所以單吃糰子是很像原味麻糬的感覺!

但我覺得很好吃呢~

  朋友的甜點是抹茶起司蛋糕~

吃起來有抹茶味外加很濃的起司味,

感覺就像在吃起司蛋糕一樣XD

  我們也有點飲料,我的是培茶珍珠拿鐵,

本來想點抹茶後來猶豫很久點了培茶,

可是培茶拿鐵也很不錯奶味跟茶味都很重,

而且他們的珍珠Q彈好吃! 

  不免俗和糰子拍個照XDD

 然後裡面有一個超可愛的拉拉包廂,

低消要滿1800才能進去,

所以我們只能做外面~

裡面其實不大不過感覺是蠻溫馨的!

位子不大用餐也還算舒服,

因為有拉拉熊陪伴吃飯感覺心情都變好了~

如果有機會下次還想再去呢

 最後附上相關資訊給大家參考囉~

[地址](https://www.google.com.tw/search?rlz=1C1NHXL_zh-TWTW751TW751&site=async/lcl_akp&q=rilakkuma+cha-ya+%E6%8B%89%E6%8B%89%E7%86%8A%E8%8C%B6%E5%B1%8B%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%BA%97+%E5%9C%B0%E5%9D%80&stick=H4sIAAAAAAAAAOPgE-LVT9c3NEyJN6-syq5M1pLNTrbSz8lPTizJzM-DM6wSU1KKUouLAd7QBBowAAAA&sa=X&ved=2ahUKEwjG1qjwnv_bAhXIkZQKHbsNC24Q6BMwA3oECAEQIg)： **104台北市中山區中山北路二段20巷23號**

開放時間： 周一 ~ 周五11:30-21:00  週六 ~ 日10:30-21:00

                              [電話](https://www.google.com.tw/search?rlz=1C1NHXL_zh-TWTW751TW751&site=async/lcl_akp&q=rilakkuma+cha-ya+%E6%8B%89%E6%8B%89%E7%86%8A%E8%8C%B6%E5%B1%8B%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%BA%97+%E9%9B%BB%E8%A9%B1&sa=X&ved=2ahUKEwjG1qjwnv_bAhXIkZQKHbsNC24Q6BMwBXoECAEQKw)：02-2543-3030 (可預約)

   今天就分享到這囉~ 謝謝收看

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芋泥控看過來！泥狀火山有看過嗎？8間讓人「芋」罷不能的店家快收進口袋名單

TEXT／Bella.tw儂儂 PHOTO／網路

最近天氣實在太炎熱，所以當然就是要吃冰消暑阿！但怎麼處處都被芋泥冰給攻佔了呢？芋泥控請注意！芋泥火山要塌陷啦！快看！芋泥冰竟然如瀑布傾瀉而下！於是儂編決定搜羅8間裝好裝滿料好實在的芋泥冰店，絕對是真想「芋」見的瀑布冰店！快跟著儂編一起來瞧瞧吧！

  一. 《參好》

source：marcelmager@instagram

日式小清新刨冰，芋泥與花生的組合 「芋香花生刨冰」有著富士山的外型，軟綿綿的花生跟鬆軟的芋泥簡直的絕搭！除了表層的芋泥，往下挖可以吃到綿密細緻的芋頭塊，而再往刨冰挖開會發現碎冰還藏有芋泥餡料，簡直是「芋」翻了的層層驚喜。

《店家資訊》 地址：新北市三重區三民街70號 電話：02-29897373 營業時間：週二到週日 12:00-19:00 (週一公休)

  二. 《 六順豆花》

source：colorring_@instagram

注意！黑糖山要爆發芋泥漿囉！ 在這裡的招牌冰品是「芋泥火山冰」，以清甜的黑糖刨冰作為火山外圍的根基，然後自選四種配料，芋頭控可以點Q彈札實的芋圓，或是綿密到軟爛的蜜芋頭，製作裝好裝滿的火山冰，最後火山口淋上滿滿誘人的芋泥岩漿，甚至能吃到芋頭顆粒，一個湯匙的缺口震動立刻就火山爆發，讓人之瘋狂。

《店家資訊》 地址：台北市松山區新東街26巷1-1號 電話：02-27661778 營業時間：週二到週六 13:00-22:30 (週一公休) 週日15:30-22:30

  三. 《冰雪糖冰舖》

source：vickyshen1231@instagram

芋中芋的滋味！多層次芋泥小火山！ 人氣冰品就是「超級芋頭牛奶冰」，將定型好的小火山冰倒在盤子內，然後放入手工綜合圓、鬆軟的蜜芋頭、最後淋上不甜膩的黑糖、綿密的芋泥漿與煉乳，內部的芋頭札實有嚼勁，天啊！吃進去嘴裡的層次豐富味蕾。

《店家資訊》 地址：台北市萬華區康定路271號 電話：02-2336 7168 營業時間：週二到週日12:00–20:00 (週二公休)

  四. 《邱太太甜品坊》

source：wan_foodlove@instagram

再不快吃！馬上就要芋到土石流了！ 主打的「招牌芋泥冰」可以任選四種配料，想更芋一些？趕快選綿密的芋頭跟吃到顆粒的芋圓，最後再淋上一大匙綿密但不甜膩的芋泥土石流，刷的不停往下滑，滿滿幸福，儂編也在此提醒，芋泥要先盡快吃完，不然退冰後芋泥溶進水裡，口感就沒那麼Q彈。

《店家資訊》 地址：臺北市中山區龍江路382號 電話：02-2508 0920 營業時間：週一到週日12:00–22:00 (週三公休)

  五. 《阿爸の芋圓》

source：choosnpy@instagram

手工的阿爸芋頭香！蔗片冰是一定要的！ 每種配料都是費時純手工，所以一定要點的就是「芋泥綜合蔗片冰」，來來來！讓你芋球、芋泥、芋圓，三個願望一次滿足，以大甲芋頭搭配台灣純手工地瓜粉製作的芋圓，口感相當緊實，而底下的芋泥則是相對綿密，芋泥球吃得到顆粒口感，最驚豔的是以甘蔗汁燒乾而製成的蔗片冰，一片一片薄脆入口即化，那燻香甘甜直逼深喉嚨。

《店家資訊》 地址：新北市永和區保平路18巷1號 電話：02-2924 7461 營業時間：週一到週日15:30–0:00 (週三公休)

  六. 《張家豪台式功夫甜品》

source：suiloveeat@instagram

古早味的芋泥冰！砂糖炒冰回味童年！ 老闆堅持天然古早味，童年的懷舊木桌上擺著「芋頭牛奶冰」，三大球芋泥球顆粒扎實，再淋上香濃的芋泥醬，最後擠上滿滿的微甜煉乳，實在是三芋饗宴！雖然是芋中芋的組合，但是卻甜而不膩，尤其是搭配老闆獨特的砂糖炒冰。

《店家資訊》 地址：高雄市三民區熱河一街415號 電話：07-322 1377 營業時間：週一到週日11:00至22:30

  七. 《雙連圓仔湯》

source：kanmother@instagram

老店的芋泥瀑布！果然是不簡單的滋味！ 有一甲子歷史的老店在此，不能錯過的就是招牌「芋泥冰」跟客家「燒麻糬」，芋泥以水、糖、芋頭三樣簡單材料燉煮而成，但口感實在不簡單！不但綿密且很有彈性，最享受的就是淋上一大匙芋泥瀑布的瞬間。

《店家資訊》 地址：台北市大同區民生西路136號 電話：02-2559 7595 營業時間：週一到週日10:30–22:00

  八. 《星大王甜品專賣》

source：kuthara@instagram

再慢一步就吃不到的芋泥山！獨門黑糖配方！ 趕快搶！「火山芋泥冰」是每日限量的隱藏版菜單，真材實料手打成泥，再以芋頭及鮮奶油熬煮而成的，讓芋泥相當濃稠，老闆會淋上自製的手工獨門黑糖漿，還會依照客人的甜度需求做調整，挖開的那刻，芋泥漿滾滾流下。

《店家資訊》 地址：桃園市桃園區力行路94號 電話：0985 111 305 營業時間：週一到週日09:00–21:00 以上店家芋泥控吃過幾間了呢？想到綿密口感跟古早味芋香，還有沁涼消暑的冰，是不是迫不及待要衝去排隊了呢？那麼趕緊把以上店家收進口袋名單中吧！

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為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？

為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？ 撰文| 魏水華 頭圖| pixabay 由於比鄰的地緣格局和相近的文化傳統，東亞各國在飲食習慣上有著很多共性。比如用筷子、喝糧食酒、蘸醬油調味、吃辣椒醬、吃醃漬蔬菜、吃白米飯、吃狗肉……幾乎所有被中國人打上了鮮明標籤的本民族餐桌元素，都能在朝鮮、韓國、日本、越南找到共鳴。腐乳，也許是唯一的例外。 這種由豆腐醃製發酵而來的小菜，廉價、鮮美、用途廣泛。同時，它還完美解決了豆製品不耐存儲運輸的問題，是中國各地最常見的小菜之一。但神奇的是，同樣對豆腐懷有熱愛的朝鮮、韓國、日本和越南，卻幾乎見不到腐乳的影子。不吃腐乳，他們各有理由，諸如“有異味”“高鹽”“不健康”，但似乎全然忘記了異味更大的日本納豆，與含鹽量同樣高的韓國泡菜。歷史上與中國有著千絲萬縷聯繫的沖繩群島，至今倒是依然流行著一種名為“豆腐糕“的食物。和腐乳一樣，它依賴發酵改良豆腐的口感。因為豆腐糕不能太鹹，所以其製作過程只能依靠酒精來控制黴菌的滋生。在加入沖繩本地烈酒“泡盛“後，大量有益菌群被殺死，這就導致豆腐糕的發酵程度不夠深，空有腐乳的質感，缺乏氨基酸為腐乳帶來的，爆炸般的鮮味。本質上，沖繩豆腐糕只是一種類似腐乳的點心，它遠遠達不到腐乳的味覺高度。究竟是怎樣的土壤，成就了酵變於腐乳之中的中餐滋味、隱藏於腐乳之外的華夏風韻、搭建於腐乳之上的漢唐美學？ No.1壹製造腐乳的的原材料是豆腐，並且豆腐的含水量不能太高，需要達到一定的固形物密度。日本人發明的“絹豆腐”，是無法製造腐乳的。鹽滷，是製作腐乳的先決要素。雖然這種由氯化鉀、氯化鎂和溴化鎂等雜質構成的製鹽廢料，具有一定的化學毒性，經常被當成健康飲食的反面教材。但沒有樸素的鹽滷參與，就無法“點”出乾濕適度、軟硬合宜的豆腐。縱觀眾多歷史久遠的腐乳產地，諸如浙江紹興、廣西桂林、山東臨清、雲南楚雄、福建莆田……它們有一個共同特點，都是鹽產地或者鹽業集散中心。同時，大豆的產能也是誕生腐乳不可或缺的外部條件。這種原生於東亞大陸的植物，有著極為強大的土壤適應性和優秀的蛋白質、脂肪、澱粉比例，唯一的問題是，不好消化、不好吃。哪怕費盡心思做成豆腐、豆漿，沒有佐料的加持，都會顯得寡淡無味。這與烘烤後焦香四溢的小麥、蒸煮後散發茉莉花香的水稻無法相比。大豆單調的味道，注定只能成為配菜，而不是主食。所以，在土地平曠、土壤肥沃的地區，大豆永遠不會代替穀物成為主要農作物。只有在種不了水稻、小麥的地方，大豆才會呈現出異乎尋常的多產——因為多到吃不掉，所以各種圍繞大豆的做法與保存方法，才會應運而生。以浙江紹興為例，這座夾在寧紹平原與浙東丘陵之間的城市，一邊是稠密的人煙與浩渺的東海，為海鹽的生產、運輸創造了便利的條件；一邊是高山溪谷密布的山地，適宜種豆的山坡比適宜種稻的良田更多。圖| 腐乳稀飯，江南味道產豆、磨漿；製鹽、點鹵；發酵過程中，加鹽祛除雜菌，聞名華夏的紹興醉方，由此誕生。一切工序，都因本地物產而順理成章——早在自然地理格局形成的時代，腐乳作為區域性特產的路徑，就已註定。No.2貳淮南王劉安發明豆腐的故事固然只是傳聞，但淮河中下游地區作為豆腐和腐乳的發祥地，卻是可信的。不管是《說文》《淮南子》《禮記》等早期文獻中，多次出現了“淮菽”這個關鍵詞；還是淮南地區至今保存的大片野生大豆種群，都證明了這片土地與豆子的不解之緣。介於南北之間的氣候、巨大的年均溫差、丘陵與平原伴生的地貌，都給予了大豆良好的生長條件與漫長的灌漿週期。而淮河水道，則便捷地溝通了蘇北食鹽產區與這裡的交通，讓鹽和鹽滷的輸入、應用有了客觀條件。雖然作為四戰之地，北方游牧民族多次南下，與漢族政權在淮河流域拉鋸爭奪，以千年的時間打碎重構了這片地區的飲食習慣。但對於腐乳的熱愛，卻從未改變。在河南信陽羅山縣，人們喜歡吃一種由豬大腸、豬血、豆腐燉煮而成的羅山大腸湯，搭配當地用山茶油浸漬的羅山腐乳，這是最接地氣的開胃早餐；在安徽阜陽潁上縣，人們習慣在濃稠的麵糊中加入油鹽蔥辣，燉煮成特色小吃“辣糊子”，用鍋巴饃蘸著吃。再另附一碟本地的黃壩腐乳，所有阜陽人都會豎起拇指稱讚“地道”。在安徽淮南，大名鼎鼎的牛肉湯有兩個伴侶。大多數人都會在一碗牛肉湯之外，另搭一個油酥燒餅，但只有少數老饕才知道，不再來一塊八公山腐乳，這頓飯是不完整的。到了更下游的江蘇淮安，作為淮揚菜的發源地之一，雖然人們在正式的宴席中離不開長魚美蟹，但到了真正市井小吃的江湖里，依然有腐乳的影子。當地著名的碼頭鎮羊湯，要用羊肉羊雜熬出濃濃的白湯，舀一碗，一半是肉、一半是湯。用原湯、小蔥和腐乳打成蘸水，蘸肉喝湯，好不快活。淮河流域的這些與腐乳相關的飲食，流露出一個共同特點：作為一種重咸小食，它需要與半湯半菜的主食搭配來吃。被水稀釋了味道的湯菜因之重新煥發濃郁的風情，而原本廉價的豆製品，在一點一點地細品慢酌中，教會了人們物盡其用的道理。古老的飲食習慣，隱藏著農耕族群勤儉持家、擅於變通、敝帚自珍的民族性格。 No.3叁雖然腐乳與農耕地理呈現出高度相關性，但極具戲劇色彩的是，第一次出現關於腐乳的文獻記載，卻可能源自北方游牧文明建立的政權。在北朝成書的《洛陽伽藍記》中，記載了一種特殊的小吃：“舂豆為乳，久為酥酪”，意思是把大豆打成細泥，放上一段時間，就會變成奶酪。顯然，這是奶酪的一種替代品。它的出现，与北魏时期的技术和文化爆发有关；与鲜卑南下、更姓易服，逐渐改变草原饮食习俗有关；更与南北民族融合、生活方式趋同有关。小小腐乳，背后隐藏的，是东亚帝国在历史十字路口的走向。但这种大豆制作的“假奶酪”的缺陷也同样显著——不稳定。大豆与自带益生菌群的牛羊乳不同，它的发酵，完全依靠空气中的菌群。任何一点气温、湿度的变化，就有可能导致腐乳制作的失败。新的辅料应运而生——腐乳曲。和酒曲一样，这是一种为发酵过程搭框架的菌类孢子团块。人们在制造腐乳的过程中，选择口味最好、香气最浓的品种干燥培养，人为驯化微生物，并继续用于新的腐乳生产。腐乳曲的发明，彻底改变了腐乳的制作流程：原本豆腐胚煮熟加盐封坛，直接腌制的做法，进化成了先将腐乳曲和豆腐放在一起，促其发霉长毛，发酵到一定程度后，再加盐、酒腌制杀菌。显然，后者的发酵程度更深，也因此获得了更丰富的氨基酸。南北朝之后，先发酵、再腌制，成了腐乳的主流做法。人们还通过豆腐表面菌丝的长短颜色为腐乳分类，白色长菌丝的，称为毛霉腐乳；黄灰色短菌丝的，称为根霉腐乳。毛霉菌耐低温，发酵慢，滋味深，大多在北方地区或南方冬季的腐乳腌制中出现。山西太原人把腐乳称为“酱豆腐”，是典型的毛霉腐乳。晉菜名品“醬梅肉荷葉餅”，就是用這種醬豆腐混合切片五花肉，蒸熟後荷葉捲餅吃。小麥餅皮紮實嚼感，進一步延緩了醬豆腐的滋味釋放，讓這道菜的回味無比悠長，肉香醬香、三日繞樑。根黴菌正好相反，溫度越高、活性越強，甚至能在南方夏季近四十度的高溫環境下工作順暢。比如廣西桂林濕熱的氣候，就是誕生根霉腐乳的絕佳環境。 相比毛霉腐乳，根黴由於發酵速度太快，缺乏曼妙複雜的滋味，但其爆炸性的脂類香氣是無法比擬的。廣西荔浦芋頭扣肉，標準的做法是不加一粒鹽，純以腐乳醃製調味。芋頭的澱粉和五花肉提供了足夠豐厚的滋味，而桂林腐乳的香氣，則把這道菜的風味拔升到頂點。物無定味，適口者珍——這八個字，用在腐乳的江湖里，恰好合適。No.4肆公元14世紀，因為宋元時期發達的海上貿易，讓福建東南沿海地區，一躍成為東亞最大的商業貿易集散地。阿拉伯人、回回人、南洋人和歐洲人於此往來，經濟高度發達、文化快速融合，許多有意思的新飲食方式，也在此流行開來：比如紅曲。紅曲是一種曲霉菌，因為發酵過程中會長出玫瑰紅色的菌絲，富含天然色素而得名。今天，福州人用它釀製一种红色的米酒“”青紅酒“，並用紅色的酒糟烹燒海味、醃製魚蝦。但真正讓紅曲走出福建，流行到全國各地的，是腐乳。在加入紅曲參與發酵後，原本淺黃淺白色的腐乳，���成了迷人的玫瑰紅色。而紅曲霉菌所製造的多醣類、酒精等有機物，也與腐乳原本的風味物質混雜，出現了新的口味。很快，紅曲成了腐乳江湖里的顯學。今天幾乎所有生產腐乳的醬園裡，都會有這種腐乳的產品線。人們為它起了一個好聽而形象的名字：玫瑰腐乳。因其源自南方，被稱為“南乳”；又或許是為了區分，人們把不加紅曲的黃白色腐乳稱為“白方“，加入紅曲的稱為”紅方“。潮汕地區流行用紅方腐乳製作糕餅，工藝很複雜：先用白糖醃豬肥膘肉，使其成為晶瑩剔透的“冰肉”，切丁後與炒香的花生、芝麻、蒜蓉、南乳混合後做餡，包裹類似於廣式月餅的鹼皮烘烤後，就是潮汕著名的小吃“腐乳餅”。掰開時，內餡裡淡淡的紅色是潮汕腐乳餅的最大特點。加熱後，脂肪融化的迷人肉香，與腐乳甜香混合，再配上一盅鳳凰單樅茶，這是潮汕人一天最愜意的時刻。而到了珠三角地區，南乳的用處更大。除了替代鹽和醬油，與豬五花肉燜成色澤紅亮，油香滿溢的南乳肉之外，它還能擔當羊肉煲的蘸水；還能浸漬花生後炒熟，做成南乳花生仁；研碎後與空心菜同炒，成為紅綠分明的南乳青蔬；與糯米五花肉一起包進粽葉里，化身香氣四溢的南乳粽子；或者加入燉豬蹄中，成就香滑可口的南乳豬蹄。在腐乳之都廣州，“南乳”已經不單純是一種食物，而是一個菜系的代名詞。No.5伍在南乳發明之後，中國人腐乳的想像力彷彿開了光。各種酒類、植物油、芝麻、花生、芋頭、芸豆，以及稍晚後傳入中國的辣椒，都參與到腐乳的製作中。中國腐乳的譜係由此變得無比豐富，而一些物產豐富的地方，也在這一波“腐乳大發明”中脫穎而出。比如台灣流行的，加入酒釀、芋頭粒和鹹青梅的腐乳。酒釀入菜是福建客家人的傳統，檳榔芋頭是台灣本土特產，咸青梅干泡酒則是日本人的習俗。台灣人用包容性極強的腐乳將之混搭組合，甚至還創造性地加入一些紅豆、芸豆等豆類，豐富腐乳的味覺層次。“腐乳壇裡的台式奶茶”，絕非浪得虛名。雲南楚雄的牟定油腐乳，是又一個例子。楚雄位於滇東高原到橫斷山區的過渡地帶，既有平緩的丘陵，也有雄偉的高山深谷，各種動植物在這裡繁衍生息，是名副其實的生物多樣性王國。油腐乳，顧名思義，就是用油脂浸泡調味的腐乳。其中，既混合了核桃、油茶、油橄欖等木本油料作物壓榨的植物油，又有辣椒、青花椒、金蓋、芫荽等香料，浸泡在油脂中析出的脂溶性風味物質。 最終，味道複合豐富的油脂，促成了牟定油腐乳獨特的風味；也從一個側面折射了明清之後，彩雲之南融入中華版圖的歷史浪潮。 但不管是台灣的梅子腐乳，還是雲南的油腐乳，都只能算是在“術”的層面對腐乳口味進行改良。一場真正的，從“道”的層面發起的腐乳革命，正在帝國的中心醞釀。康熙八年，安徽人王致和進京討生活。關於此人到底是科舉落第，還是紅頂徽商，江湖上眾說紛紜。但有一點是肯定的：王致和經營的醬園，做出了世界上第一罐“青方”。所謂“青方”，延續了“白方”和“紅方”的顏色分類法，指青灰色的腐乳外觀。王致和的家鄉安徽徽州地區，有著吃臭菜的習俗，當地著名食材臭鱖魚、臭豆腐、黴千張、黴豆子，都有著與青方類似的青灰色外觀。但製作青方的工藝卻與這些臭菜完全不同，黃漿水和鹽硝，兩位“新夥伴”就此粉墨登場。黃漿水其實就是製作豆腐後剩下的淺黃色的液體。其中含有大量水溶性的蛋白質和醣類，但因為極易腐敗變質，所以常常被視作廢水。鹽硝就是硝酸鈉，是一種鹽鹼地區的常見礦物，有毒性，也是強氧化劑。諾貝爾發明硝化甘油炸藥時，就用到了提純的鹽硝。製作青方的過程，說複雜不復雜，在普通腐乳製作的過程中，不停添加黃漿水和微量鹽硝。黃漿水為豆腐發酵提供更多原材料，加快菌群代謝速度；鹽硝則促使豆腐裡的有機物快速氧化，並抑制雜菌滋生。這是一步險棋，加快發酵的速度、提升發酵的烈度，能讓豆腐釋放更多氨基酸，獲得更強烈的鮮味。但其代價是菌群平衡極易失控，稍有不慎，就會讓腐乳變質。高純度的鹽硝，在此時發揮了殺菌保鮮的作用，促成了異味濃重、發酵徹底、滋味更美妙的青方的誕生。顯然，這是民智民生進步的例證、是技術發展帶來的紅利，也是經過明末亂世後，大一統國家重新步入正軌，經濟社會大發展的縮影。圖| 麻醬、青方、韭菜花，是北京涮羊肉的最強蘸水-END-老外們常常對中國腐乳充滿好奇，說它是“東方奶酪”。這個比喻，既對，也不對。從質地口味上對比，腐乳有著和奶酪相似的細膩、綿密的口感；從用途上分析，腐乳和奶酪一樣，可以作為佐餐配菜、可以用於煎煮烹炸、可以當小零食單獨食用；作為農耕社會最重要的副產品，豆製品在中國餐桌上的地位，也確實和乳製品在西餐裡的地位一樣重要。但在飲食發展的進程中，原本只是為了方便牛羊乳保存、運輸的而發明的奶酪，隨著經濟條件的躍進，和酒飲、煙草、咖啡等嗜好品一樣，實現了品級精細化，半隻腳踏進了貴族私享的大門。其階級屬性，因此得到徹底改變。腐乳的生長路徑卻完全不同，從誕生到今天，不論工藝如何精進、品類如何衍生，它始終站在中國人平凡光陰、尋常巷陌的背後，是不論性別、不論年齡、不論身份、不論收入，人人皆可享用的市井美饌。一如這個因土地書寫歷史，由人民創造歷史的古老國家。有腐乳的地方，必有水墨丹青、必有霽風朗月；愛吃腐乳的人，必是劍膽琴心，必是字正腔圓。| 黑龍江·克東腐乳|| 北京·通州腐乳||山東·臨清腐乳||山西·汾陽腐乳|| 四川·夾江腐乳|| 重慶·忠州腐乳|| 安徽·鳩江腐乳|| 浙江·紹興腐乳|| 湖南·平江腐乳||福建·南安腐乳||廣東·開平腐乳||廣西·桂林腐乳||貴州·桐梓腐乳||雲南·牟定腐乳| from 為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？ via KKNEWS

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#MeFood 一顆顆彩色珍珠入菜、超萌3D立體拉花拿鐵！台中爆紅IG打卡餐廳「榙比歐卡 Tapioca 」

江湖在走IG要有，身為重度使用者，哪邊有好拍好吃的怎麼可以不知道！

今天要介紹一家位落於台中美術館附近的「榙比歐卡 Tapioca」，這家餐廳主打創意早午餐，配上夢幻系的飲品及時尚空間氛圍，吸引無數網紅網美們前來朝聖，儼然成為了中台灣的打卡新熱點。餐廳位置距離國立美術館不到10分鐘路程，從外觀上看，兩層獨棟式的挑高建築在此區域格外的時尚，戶外寬廣的花園用餐環境，讓人一走進來就感到好放鬆。

餐廳名稱「榙比歐卡」一詞來自英文的 Tapioca，意思為粉圓。原來品牌創辦人Wayne的家族原本就是全台最大的粉圓製造商，因此提供的餐點最大特色就是利用天然食材如洛神花、葉綠素、藍藻、薑黃，打造出色彩繽紛的天然粉圓，並將其融入料理中，像是來這邊必吃的招牌「珍珠島沙拉」、「特製幸福大早餐」，巧妙的將彩色粉圓加入沙拉及法式吐司，柔順Q彈的粉圓與食物搭配出巧妙滋味。

此外像是「岩漿牛肉熔岩堡」也是必點！加入竹碳粉的黑色漢堡皮，配上濃郁起司醬，咬下就像火山爆發的感覺！

「立體拉花拿鐵」這是客人來店必點的藝術飲品！由咖啡師現場隨機繪製可愛的立體圖案，讓人少女心噴發！

「藍眼淚」及「奇異珠珠」是由天然水果與粉圓調和出強烈夢幻視覺的氣泡飲品，拍出的照片在IG上夢幻效果十足。

下次來台中玩，千萬要記得把這裡排進行程中！ 榙比歐卡 Tapioca 地址：台中市西區五權一街116號 電話：04-2372-1388 營業時間：每日8:30 – 18:00 (最後出餐為17:00)，每周三公休

※文字：Chara Yu | 編輯：Chara Yu VOGUE.TW

（完整文章請看VOGUEme.com）

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台中首見港式海南雞飯。銅鑼灣創意料理。香港廚師呈現道地港式平價美味@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮 】

台中第一家港式海南雞飯創意料理~銅鑼灣 在公益路商圈新開幕，結合香港、馬來西亞和泰國的創意料理，平價份量又多還免服務費，老闆是香港人，料理出道地的港式風味，獨特的港式海南雞飯與咖哩飯全台中只有這裡吃的到獨一無二的驚喜美味!價位不貴通通只要100多元就能吃到豐盛的套餐，在公益路一級戰區竟然只要這種價格CP值簡直爆表。

完整圖文及菜單>>商妮吃喝遊樂

 銅鑼灣創意料理位在西區的華美街與公益路口，路邊就可以停車，轉角路口有有公車站牌，交通很方便。

用餐空間簡潔明亮又寬敞，一進門就覺得舒服。每一桌都有香港的街道路牌，可以拿起來自拍打卡，放在IG上效果不錯。

餐點種類不多，主食有海南雞飯套餐、以及咖哩套餐兩大類，另外還有創意點心以及港式飲品。價位非常平實親民，通通都是100多元就能吃到豐盛套餐，炸物點心以及飲料也很平價，幾乎都是銅板價，免收服務費沒有低消也沒用餐時間限制，整體看來CP值很高。老闆說為了讓消費者吃到最新鮮的餐點，所以店內所有食材皆為當日準備，因此數量有限賣完就沒了，對吃不到的客人很抱歉，但為了品質還是要堅持下去。

玫瑰醉酒雞套餐(附湯品、絲苗白飯、燙青菜、水果、沾醬) 178元 

燙青菜、水果都很新鮮清爽，最棒的是主廚特製的玫瑰醉雞醬，酒香與花香融合聞起來好舒服，吃起來更讚。

湯品 是百菇冬瓜湯，有著香港煲湯的濃郁香氣與甜味，好喝。

香茅油飯 原本套餐是絲苗白飯，我們加價20元換成香茅油飯，香茅油飯一大碗份量好多，味道很香，是泰國香米加入多種南洋香料再拌入雞油煮成，鹹香又Q彈好吃，比白飯的風味還要棒，蠻推薦加價20元換點。

銅鑼灣的海南雞飯使用珍珠玉米雞，雞肉肉質特別的嫩，而且不會很油，口感相當不錯。最棒的是在雞皮與雞肉中間有好多雞汁凍，這個雞汁凍無敵好吃，味道香又回甘，入口即化的滋味���級迷人。

珍珠雞套餐的雞肉份量給的蠻多的，都有雞腿肉以及雞胸肉部位，銅鑼灣的料理工序比較繁複，才能讓雞胸肉有這麼嫩的口感，真的很厲害! 不只玫瑰醉雞的沾醬好吃，連旁邊附的薑泥都是一絕，好好吃!商妮以前就吃過南洋料理海南雞飯，沒想到在銅鑼灣吃到的港式海南雞飯滋味大不同，這港式口味比較有層次也好吃多了，沒吃過的朋友很推薦到銅鑼灣試試，你就會知道我說的驚喜在哪裡。

九層麻香雞套餐 (附湯品、絲苗白飯、燙青菜、水果、沾醬) 178元

銅鑼灣的海南雞飯選用的珍珠雞口感特別嫩，這一套加上了九層塔麻香醬，滋味也很特別，剛入口 是泰式酸辣的滋味，尾韻慢慢浮現九層塔香，跳脫了原有對海南雞飯的既定印象，吃完讓人意猶未盡。

港式咖哩套餐咖哩雞飯 178元

這道的雞腿肉不是珍珠雞而是去骨雞腿肉，份量也是不少，老闆真的很大方用料不手軟。大塊雞腿肉有先醃過，點餐後再與咖哩醬汁一起煮，非常入味，口感又很嫩，香辣又帶有椰奶風味的港式咖哩飯，與純粹的南洋咖哩不太一樣，中間的差別很難說得清楚，吃過就知不一樣，很妙又很好吃的滋味，這種創意料理就是專屬銅鑼燒的獨特美味。

商妮有特別詢問老闆這好好吃的咖哩醬是加了甚麼秘密武器，老闆說就是以椰漿為基底，再調整各種南洋香料的比例，就能變化出這道獨特的美味。真是好神奇，不同比例就能吃到讓人驚喜的美味，喜歡吃咖哩飯的朋友，這道咖哩飯推薦必點!聽說咖哩麵是義大利麵也很優，下回再來試試。

這道港式咖哩飯還有一個驚喜，就是他的溫泉蛋炸彈。溫泉蛋外層包裹麵衣酥炸，外皮脆脆咬開裏頭竟然還是爆漿黃金瀑布，這熟度拿捏的真好，非常好吃! 這個溫泉蛋炸彈沒有單點，想吃只能點咖哩套餐才吃得到。

金錢蝦餅 88元

金錢蝦餅是老闆用新鮮草蝦手工拍打製作，因為很費工所以每天限量賣完為止，口感相當紮實Q中帶脆有咬勁，越咬越香很好吃。

飲料 港式絲襪奶茶85元、港式鮮檸檬茶 75元(點咖哩飯加點只要50元) 兩杯飲料都好喝，就是香港道地的風味，比較特別的是檸檬片選用萊姆，萊姆成本比較高但是比較不苦，連皮一起喝特別好喝。

今天在銅鑼灣點的三道套餐不僅份量足，滋味也很優，尤其是珍珠雞的肉質超嫩，還有特有的雞汁凍好吃到讓人想轉圈圈，點心類蝦餅好吃、茄子鑲蝦也很讚。把南洋、泰式料理變身為港式口味真的很獨特，吃過讓人印象深刻。這樣的份量一份只要100多還免服務費真是划算超值，沒吃過的朋友推薦你可以試試這家好吃又平價的港式銅鑼灣料理。

完整圖文及菜單>>商妮吃喝遊樂

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水星人♡茶家T-HOUSE手工珍珠製造所，黑糖珍珠鮮奶、珍珠奶茶、鮮榨果汁推薦

 台中北區漢口路飲料店新開幕，

茶家T-house 手工珍珠製造所，

現場使用天然食材手做珍珠，

有白玉、焦糖、黑芝麻口味珍珠，

搭配台灣在地茶葉，

天然蔗糖細火慢煮、手工炒焦糖，

同時兼具視覺效果和味覺滿足，

好拍照又能安心喝。

  茶家T-house位於漢口路四段，

永興街交叉口的大角間，

店面寬闊顯眼，

這一帶簡直是手搖茶的一級戰區，

每走幾步就有一間茶飲店，

競爭很激烈呀！

  雖然冬天是飲料淡季，

但是茶家T-house還是很受歡迎，

附近商辦大樓林立，

飲料是上班族的小確幸，

店家也有提供外送服務，

飲料外送金額視距離而定。

   手搖茶還有內用座位區，

位子挺舒適的，

看到客人點了茶飲，

就坐下來吃起午餐了。

  每日現做珍珠，

透過玻璃直接看得見，

現場製作珍珠過程，

運用天然食材，不添加防腐劑，

吃得更安心。

  茶家T-house菜單

有台灣在地茶葉的原味茶，

醇奶是使用純鮮奶，

濃奶系列則是含奶精；

鮮榨果汁均含果肉，不添加濃縮汁。

價位落在25-65元之間，

整體價格算是挺親民的。

   濃奶系列+15元可換鮮奶；

飲品40元以上，可免費加珍珠，

珍珠口味任選，

有原味白玉、焦糖、黑芝麻珍珠。

  因為珍珠是天然手工製作，

氣候溫度與濕度會影響珍珠口感，

建議2小時內飲用，

喜歡有嚼勁的珍珠可點少冰，

想要珍珠軟中帶Q，建議點去冰。

  茶家珍珠鮮奶茶 55元

茶家的珍珠奶茶只賣40元，

其實並不會貴，

可+15元換成鮮奶，

內心覺得比較不肥XD

   使用肯啃頂級100%鮮奶，

單一牧場每日限量的純鮮乳，

加入錫蘭紅茶的鮮奶茶，

沒有添加額外油脂與奶粉，

喝起來不像奶精茶那麼濃郁，

享受奶味清香滑順。

  這杯是以手工炒焦糖來提香，

提供正常焦糖、少焦糖的甜度選擇。

再搭配焦糖珍珠，

整個焦糖味是非常明顯的，

我感覺好像在吃布丁，哈哈

   爆漿黑糖珍珠鮮奶 50元

最近超夯的黑糖波霸鮮奶，

爭取時間拍到狂野的紋路漸層，

容量是500c.c. 喝之前要先搖一搖。

   入口喝到鮮奶的濃醇滑順，

特別厲害的是他們家的珍珠，

並不是坊間常用的熱珍珠，

所以口感相對有嚼勁，也不會很快就變硬，

而且是手炒焦糖和黑糖的綜合版，

比一般黑糖珍珠更不甜膩。

  這杯完全被我們秒殺，

因為真的很順口，

珍珠軟Q又有微微嚼勁，

不會甜死人不償命，

就是喝到連最後一顆珍珠都不想放過。

  茶家一號茶 40元

以台灣四季春為基底，

放入焦糖珍珠、白玉珍珠的雙色珍珠，

還有鳳梨椰果。

  這杯茶味較為醇厚，

茶湯溫和柔暢不澀口。

QQ的原味白玉和焦糖珍珠，

鳳梨椰果彈牙微酸甜，

帶出另一層風味。

   別懷疑，就是杯咀嚼系的，

整杯讓人一次嚼個夠本。

  黑嚕嚕珍珠奶茶 55元

超人氣飲品，整杯很有料，

以黑芝麻黑糖奶茶為基底，

放上美國藍鑽杏仁角、

以及黑芝麻珍珠。

除了黑糖之外，還可調甜度。

  沒有添加茶葉，不含咖啡因，

濃郁的芝麻香氣，但沒有油耗味。

香Q滑溜的芝麻珍珠，

味道就是很芝麻，

還有手炒杏仁角也是大加分，

增添口感層次，咀嚼到堅果味。

  溫潤順口，喝一杯就有飽，

杯底沉澱出芝麻碎粒的香濃，

大頭怪超愛，一定要大大推薦，

點熱飲也很療癒。

   相思奶茶 55元

選用屏東萬丹紅豆，

自己熬煮成蜜紅豆，

顆顆飽滿，保有形狀，

入口卻化成綿密香甜。

  不愧是濃奶系列，

沒有加茶葉，奶味爆濃！

蜜紅豆與濃醇奶茶的組合，

讓我想到加了很多煉乳的紅豆牛奶剉冰。

 樸實經典的古早味。

天冷時也滿推薦點熱飲，

奶香味濃的暖心甜品。

   來一杯柳橙綠茶 60元

使用台灣茉莉綠茶，

加入鮮果原汁及果肉，

新鮮水果口味偏酸，

會建議點半糖或半糖以上。

  新鮮果肉含量多，

讓人滿足的果粒纖維，

裡頭還看到柳橙切片。

果香和茶味平衡，勢均力敵，

能同時喝到柳橙的香甜微酸，

和綠茶的茶韻清香。

  飲品40元以上可免費加珍珠，

可以再搭配白玉，增加嚼感，

真材實料的鮮果茶飲，

酸甜滋味融洽，在夏天會更受歡迎。

   莓果冰醋 50元

以莓果醋打成冰沙，

點了半糖的甜度，

繽紛清爽的莓果酸甜，

再酸就不行了XD

  雖然是醋，但沒有刺喉感，

餘韻清爽芳香，

滿適合大魚大肉後的解膩。

不過因為是碎冰沙，

這天氣會喝到"加冷筍"

   因為自己煮蔗糖、炒焦糖，

新鮮手做珍珠，

茶家T-house的茶飲喝起來不會過分甜，

價格也沒有貴到驚人，

40元飲料就能免費加珍珠，

料多實在，喝起來順口，

難怪頗受歡迎，喝過會想再回訪，

不是只能拍美照的一次店，滿喜歡的。

   茶家T-house

地址：台中市北區漢口路四段280號

外送專線：(04)22370208

營業時間：10:30-21:30

FB粉絲團：茶家T-house