#爽脆養生核桃仁

[yichentu-foodstory]

南方味，南方情

“ 有時候，令人難忘的美味，並不完全來自於飯桌上的美食。很大部份是同桌共飯的美好陪伴，以及下了飯桌後，令人珍惜的一輩子情誼。”

傑夫是我搬來亞特蘭大第一個認識的朋友。我會認識他是剛搬來亞特蘭大因為沒有車，上下班都得 Uber，他成了我的專用司機。傑夫今年74 歲，在喬治亞州出生、大學搬去佛羅里達，主修喇叭演奏，不像他其他同學喜歡邁阿密的海灘風情，畢業後他還是搬回了亞特蘭大。他結過兩次婚，現在的老婆是個中國人，帶著一個10歲大的女兒從中國搬來跟他住。每天的載送過程，他都會跟我分享生活，包括他和中國太太的隔閡，繼女的學習成長等等，我們變成朋友，即便後來我不再需要搭 Uber 上班，還是保持聯絡。偶爾我會陪他去看電影，吃晚餐，或是划船。傑夫對美食不太有追求，早餐他會去星巴克跟朋友見面，吃一包堅果配一大杯健怡可樂、中餐則是三明治加上一包薯片、晚餐用微波食品就打發或吃太太煮的飯。

我問他喜歡太太的料理嗎？他跟我抱怨不敢吃那些「看起來不知道是什麼的肉的中國料理」 (據他的形容應該是內臟類的食材）。我又問他喜歡吃什麼？傑夫說，他喜歡義大利菜、中東菜、還有羊排，但最習慣的還是「南方菜」。

我以前住在紐約，對美國南方菜的印象不外乎是炸雞鬆餅 (chicken and waffles) ，BBQ，或是燉的軟爛的甘藍 (collard green) ，水煮罐頭四季豆 (steam string bean)。比起美食薈萃的紐約，南方料理不怎麼能夠吸引我的目光。搬來亞特蘭大後因為住在郊區，附近不外乎是 MacDonald’s，Chick-fil-A，PopEyes 這些連鎖快餐店，儘管有不少質量不錯的墨西哥、韓國、越南餐廳， 但心中對亞特蘭大還是存有「美食沙漠」的偏見。

直到前陣子看了一篇文章才知道亞特蘭大其實在全美美食版圖中佔有一席之地， 老牌的 Fox Bros Bar BBQ 餐廳的漢堡被華爾街日報挑選為全美前三名，海���餐廳 Fishmonger 則被 Bon Appetit 票選 2023 年全美最佳餐廳。除此之外，當然不能不提幾家老牌的南方菜餐廳，如以鹹香鬆軟的比斯吉，和酥脆多汁的炸雞聞名的 Buttermilk Kitchen。

這篇文章喚醒我沈睡已久的味蕾，我開始上 Eaters Atlanta 或是其他美食網站搜尋亞特蘭大美食，打算按圖索驥，一一拜訪。其中幾家主打「當代南方」餐廳讓我躍躍欲試，而以農夫餐桌(farm to table) 概念出發、融合南方料理烹調精髓的米勒聯盟 (Miller Union) 就在我的前五名單上。

米勒聯盟 (Miller Union) 是被紐約時報知名專欄作家Sam Sifton 冠上「青疏魔法師」(Vegetable Shaman) 的 Steven Satterfield 和 Neal McCarthy 在 2009 年創立的當代南方代表性餐廳。取名米勒聯盟 (Miller Union)，是因為餐廳地點過去曾是亞特蘭大知名的「米勒聯盟牲畜飼養場 」(Miller Union Stockyards)，該牧場是在 1880 年代佔據亞特蘭大肉類加工區的整個街區，餐廳就設立在重新改造的舊有廢棄倉庫上。餐廳的菜餚根據季節不同來做變化，食材則購自當地小農，在一般常見的主菜中如燜燒排骨(braised short rib) 、烤里肌 (grilled pork loin)、牛排都不難看到南方料理的精神，配菜大都以南方料理常見的甘藍 (collard green) 、秋葵 (okara)、甜薯 (sweet potatoes) 來搭配，有時還見玉米粥 (grits)。

餐廳的另外一個亮點是做為「青疏魔法師」的 Steven Satterfield 對時蔬的烹飪用心，最受歡迎的前菜「雞蛋烘奶油芹菜醬」就以芹菜的清香佐平衡奶白醬的醇厚口感帶出雞蛋的滑嫩質地，簡單食材打造富含層次的味道讓美食家們讚不絕口。本身愛品酒的 Steven Satterfield 也在餐廳引進各式葡萄酒佐餐，餐廳還入圍 2019 年和 2020 年詹姆斯比爾德基金會「傑出葡萄酒計劃」決賽。近日，以法式加入南方、委內瑞拉元素聞名，入圍 2022 年傑出糕點廚師決賽克勞迪婭·馬丁內斯 (Claudia Martinez) 的加入坐鎮該店甜���，讓整個餐廳更具完整度，加上餐廳以永續發展和食在地方理念經營，自開張以來，在亞特蘭大的好評不斷。

為了這個心儀已久的餐廳，我特別選今年生日的時機，傳簡訊給傑夫問他能不能陪我去中城的米勒聯盟 (Miller Union) 慶祝我的生日。我跟他說這是賣南方菜的餐廳，他很爽快地答應。我們選定了我生日那禮拜的週六一起去探訪，我就像一個要遠足的小學生一樣，從週一就開始期待週六的到來。

到了約定日子，傑夫比我早到半個小時，他打電話跟我說，因為餐廳客滿，儘管預約了但是只能做到吧台座。「不過你猜怎麼著？因為我是長者，我又跟他們說要幫你慶生，所以我們有座位了！」。我高聲大喊，「你最棒了！ (You are the best），等我一下，我馬上到。」

下了高速高路後，我跟著 Google Map 導航來到了一個辦公大樓，轉角是一面手繪塗鴉牆，米勒聯盟 (Miller Union) 就位在一樓。走進餐廳，沒有太多的華麗裝飾，而是用簡約感營造的現代空間，傑夫早已就位，窗外的夕陽灑在他的臉上，帶著他最愛的佛羅里達州立大學足球隊鴨舌帽的他，看到我站起來給我一個擁抱，開心的跟我說，「生日快樂！」。

我倆都坐下後，服務生送上了飲品單，問我們有沒有想要點什麼飲料或酒，看了一下酒單，有許多選自法國波爾多五大酒莊的葡萄酒，可惜我們兩個都不能喝酒，只能跟美酒擦身而過。服務生介紹了今天的菜單，前菜她推薦招牌長青「雞蛋烘奶油芹菜醬」以及夏日限定的「香草甜菜沙拉」，傑夫說他想吃沙拉，不過我對另一道前菜烤三層肉配橡果瓜 (Acorn Squash) 更有興趣。最後我們選了產地直送的「時蔬沙拉佐青檸優格油醋汁」做為前菜。傑夫因為餐餐都要有麵包，我們又加點麵包，服務生說麵包是亞特蘭大知名的獨立烘培坊「 Osono bakery」的酸種麵包，搭配餐廳調製的蜂蜜焦糖核桃奶油。

當天主菜的選擇有每日鮮魚搭配季節鮮蔬、烤豬排佐甘藍甜薯、草飼牛排淋刺山柑醬 (capers-herb)、以及南方佳餚奶油蝦仁玉米粥 (Shrimp and grits)。服務生說今天的魚是產地直送的現撈鱒魚，我跟傑夫都屬意吃魚，但我說，「 壽星最大，我要吃魚～」。他最終讓賢要了一份三分熟的牛排。

我跟傑夫一邊閒聊，一邊等著美食上桌。不久，服務生端 上「時蔬沙拉佐青檸優格油醋汁」和麵包。這盤綠意盎然「時蔬沙拉佐青檸優格油醋汁」彷彿是剛從自家菜園摘下鮮嫩蔬菜，妝點上紅白的蕪菁，開心果和香草脆片，加上鮮脆的蘋果切片，散發著夏日的活力。青檸優格油醋汁則則盤底撲灑在盤底，襯托翠綠鮮蔬，沒有過多矯情的擺盤，隨性的方式呈現方式讓我倆沒有拘束的夾了一大匙放在盤裡。蔬菜入口爽脆，青檸優格油醋汁則醇厚中帶有清香，味道微酸但帶有回甘，傑夫吃了一口頻說「我喜歡這個沙拉醬」，我個人倒是沒有特別驚艷。隨後，我抹了一匙蜂蜜焦糖核桃奶油在烤得蓬鬆的麵包上，奶油夾雜著微甜顆粒感，應該是炒碎的砂糖混在奶油裡，吃起來微甜微鹹，平衡麵包的酸，我實在太喜歡這個奶油抹醬，又挖了一大匙放在嘴裡，享受鮮甜油脂在嘴裡化開的幸福，一旁的傑夫則是認真吃著麵包，連掉在桌上的麵包屑他都用刀子收拾在盤裡，再吃得精光。

不久，我們的主菜也出場。我點的鮮魚配時蔬份量不大不小，切的方正、手掌般大小的烤鱒魚疊放在五顏六色的蔬菜上，蔬菜是南方常見的秋葵、番茄、玉米、混搭義大利料理常出現的的蕈菇和法羅麥 (Farro) 。傑夫的草飼牛排則看得出先煎後再炙燒，配菜則是一般西式料理常見的櫛瓜和彩椒。我給傑夫切了一小塊魚，要他先嚐。他吃了一口後，臉上散發光彩讚嘆「 Wow，我第一次吃到這麼好吃的魚」。我以為他誇大其詞，立即嚐了一口，Q彈的魚肉在嘴裡慢慢散開，隨即是一份從所未有的鮮甜在嘴裡化開，只有用少許的鹽的調味讓魚的原味更加凸顯，只能用一個「 鮮」字來形容這番令人難以忘懷的滋味。燉煮的蔬菜和法羅麥則用松露醬來調味，松露醬的濃郁以及不同蔬菜的甜味，加上魚鮮，讓整道菜多了許多層次。我尤其喜歡法羅麥和松露醬的組合，像是有嚼勁的燉飯，讓人一口接一口。比起「時蔬沙拉佐青檸優格油醋汁」，我覺得 Steven Satterfield 在這道菜將蔬菜與蛋白質各司其職卻又完美結合，更能凸顯他 「青疏魔法師」的美名。我和傑夫一起分享牛排，三分熟的牛排多汁鮮美，但是肉質卻有點柴，讓我有些失望，倒是刺山柑醬 (capers-herb) 令我印象深刻，吃起來有點像多了嗆辣感的羅勒青醬，中和了紅肉的厚重感。我看傑夫也不是特別喜歡這盤牛排，又切了盤中的魚給他，傑夫吃得津津有味，再次跟我說，「 我從沒吃過這麼好吃的魚」。

吃完了主餐，服務生問我們要不要吃甜點，我倆因為都需要控醣，又再度跟美食擦肩。我問服務生，以後有沒有可能做減糖版的甜點提供給有特殊飲食需求的食客，她說她會向甜點主廚克勞迪婭建議。結完帳後傑夫再我說了「 生日快樂！」，並拿出了一張卡片，我看著卡片上的大狗哈哈大笑，給傑夫一個大擁抱。

我們走出餐廳的時候天還沒黑，夕陽的餘暉照在傑夫的臉上，他顯得有些疲憊。他說，「今晚真是美味一的餐，讓我重新認識南方料理 」，「 現在我要趕回家看我的大學聯盟足球，然後早早睡覺 」。我跟傑夫說很開心他能陪我來朝聖，也很開心能夠認識他這個朋友，我們各自踏往歸途。

「今晚真是美味一的餐 」，我一邊開著車一邊想著傑夫的話。是啊，真是是美味的一餐，然而，難忘的並不完全是食物的美味，有更多的是美好的陪伴以及分享食物的快樂，以及令人珍惜的，傑夫和我這份難得的情份。

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評��真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷���沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，��不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米��是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味���出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時���現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也��常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼��老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[certainbasementwinner]

核桃仁中所含維生素E

 3.深海魚深海魚是一種非常適合絕經后女性吃的食物，因為吃深海魚有助於身體補充維生素D，如果補鈣效果不是很理想，可以直接吃膠囊或者魚油。日本藤素日本騰素日本藤素正品春藥壯陽藥必利勁威爾剛 紅金偉哥持久液日本藤素藥妝店日本藤素效果日本藤素官網進口日本藤素女性體內一旦缺乏維生素D，就會導致皮膚粗糙，頭髮暗沉的情況出現。 所以，女性在平時多吃深海魚有助於調節人體內的激素4.蓮藕 藕這種食物在餐桌上很常見，有著爽脆的口感，含有較多的有益成分，包括蛋白質和核黃素，礦物質，碳水等。絕經以後的女性經常吃蓮藕，能夠減輕失眠多夢，食欲不振，精神煩躁的情況發生，還能夠延緩衰老的到來，滋養皮膚。很多女性會喝蓮藕粉泡水，其中含有較高的熱量，不要經常喝，可以偶爾喝幾次即5.核桃 核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 所以說每天吃適量的核桃，不但可以説明女性抵抗衰老，還能説明女性預防乳腺癌的發生。 但是核桃等堅果中含油脂是比較高的，也應該控制一下攝入量

6.胡萝卜 胡萝卜在家庭中是非常常见的食物，胡萝卜皮有补血作用，胡萝卜含大量纤维素，B族维生素等，可以排毒养颜。持久液威爾剛美國黑金瀰漫之夜惡魔丘比特一滴銷魂犀利士保羅V8泰坦凝膠 韓國Sentrip助勃口溶片胡萝卜还能增强人体免疾力防治高血压。胡萝卜中还含有清除人体衰老的自由基，绝经后的女性多吃胡萝卜，对卵巢有帮助，能够防止女性在绝经后过早的衰老。

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宅配送禮【法樂公爵手工坊】２０２２過年新款│金色年華C款│手感溫度傳達最溫暖的幸福感動│宅配禮盒│春節尾牙

新竹甜點店****【法樂公爵手工坊】****２０２２新品禮盒上市啦！ 推出三款金色年華A、B款、金色年華C款、新年沐夏款. 不同組合餅乾口味，純手工製作，隨個人喜好搭配選購！ 堅果核桃及水果內餡用料超實在，鬆綿酥香餅乾奶香濃. 紅色包裝喜氣滿滿，迎來新年春節好運氣，送禮自用皆宜～

新竹甜點／伴手禮【法樂公爵手工坊】２０２２過年新款│金色年華C款│手感溫度傳達最溫暖的幸福感動│春節禮盒│尾牙送禮

法樂公爵手工坊│金色年華C款

法樂公爵手工坊對產品信念.

以最天然的食材作出獨特口味的法式零嘴. 滿足饕客的味蕾〈天然 健康 衛生〉. 傳達純粹給您品嚐心動、入口感動、簡單生活、幸福享受.

即將到來的２０２２春節過年，準備好哪款禮盒送給親友了呢！

這次入手金色年華C款，整個禮盒附上提繩，親訪送禮好體面又大方.

精美禮盒背面有著清楚餅乾名稱和營養成分. 吃得好開心又安心. 大家最注重的有效期限也相當明顯.

開蓋盒上都有封膜貼紙，可愛圖樣，讓人會心一笑！

法樂公爵手工坊│金色年華C款│餅乾品項

裡面的餅乾禮盒是抽屜式拉出來. 各款餅乾整齊排列，看起來就很用心有質感！

各個包裝圖樣色彩都不一樣，讓人忍不住想要快快大快朵頤！

還真讓人焦慮要從哪個餅乾開始享用呢～

很喜歡這樣子單獨包裝，直接開袋享用，或是分享，都很方便.

透明單包裝，直接看到可口的餅乾，造型好特別！ 看到用料飽滿的堅果，可見那入口豐沛的堅果香.

再來這款包裝好有日本薄餅的感覺！

藏心酥

帶著波浪邊邊的造型好討喜！又特別呢！ 好喜愛這樣的透明包裝，還沒入口就已期待那風味.

由二塊英式奶油餅乾，夾入滿滿核桃內餡. 英式奶油餅乾，一口咬下，香脆奶濃瀰漫口中. 選用藍莓醬及核桃慢火熬煮而成的內餡. 加上蔓越莓果乾、葡萄乾、藍莓. 吃起來酸甜夠味，帶著核桃香. 層次多變讓人喜愛！

吃起來也很優雅～精緻的小點心.

蜜柚火山豆塔

又是一款深受堅果迷們推薦的小塔點！ 同樣是透明單獨精巧包裝小外盒. 外型雅致，果餡豐厚，一眼就印象深刻！

裡頭小盒還能食用時，接著咬下掉落的餅乾屑屑，好貼心！

特別是塔皮是手捏製作，結合柚香，酥香的塔皮底. 手拿起來，入口輕咬，外層柚香塔皮立刻化散口中. 夾入焦糖醬及蔓越莓果乾，甜中帶酸的味道好迷人. 以及厚實多顆的火山豆、南瓜子，堅果多樣又嚼脆. 整體來說口感超級豐富！

抹茶巴克斯

簡單字樣，FALE FRANCE BAKERY，法式點心，令人嚮往！

由二片抹茶餅乾夾入嚴選的關廟土鳳梨及主廚秘製焦糖醬製作而成！

所有禮盒餅乾款中，我最愛抹茶巴克斯！ 個人就超愛抹茶呀！

香脆緊實的抹茶餅乾體，單吃就超級好吃！ 濃濃的抹茶香氣不苦澀，散發於口中覺得好幸福. 中間的鳳梨果餡酸甜滋味很清爽，加上焦糖醬的甜香氣. 一點也不會太過甜膩，反而讓抹茶香氣更提升了層次感.

奶油巴克斯

超級推薦！ 另款類似抹茶巴克斯的餅乾，則是奶油巴克斯. 相信喜愛濃到不行的奶油香味的女孩們，一定會被收服.

方型餅乾體也很獨特！ 使用法國鮮奶油、奶油、鹽之花等食材製成餅皮底. 濃香紮實的奶油曲奇餅乾，夾著軟彈的法式牛軋糖. 內餡一樣有著關廟土鳳梨果餡. 酸酸甜甜的味道，又多了Q軟嚼香的口感.

這樣一盤上桌當作下午茶也相當甜蜜感動吧！

法式焦糖烤片

簡單不複雜卻帶著設計感的包裝袋，就先吸引了目光.

選用法式短棍切片，低溫烘烤，再表面淋上焦糖醬. 一片片的法式焦糖烤片超大一片，厚厚焦糖醬也夠誠意. 咬下薄脆酥香，牛奶糖甜香氣，完全不甜膩口呢！

愛馬仕牛軋糖

年節送禮，大家熱門首選也都會有牛軋糖. 一包共有十個愛馬仕牛軋糖，象徵著十全十美的寓意吧！

一個個小包裝的牛軋糖好適合分享給親友享用. 大家圍在一起聊天喝茶，口中吃著酸甜軟彈的牛軋糖. 一起感受年節新春好運氣、好喜氣.

以濃郁的玫瑰醬為底，搭配紅心芭樂乾. 再結合法式牛軋糖與杏仁塊. 呈現粉嫩色及玫瑰香氣，咬著脆脆的紅心芭樂乾及杏仁塊. 吃進嘴裡的口味綜合有層次香！

拿在手上，就能感受到那莫莫的粉色甜蜜感～ 與家人朋友一起感受幸福的甜點，真是最美好的事.

手提最溫暖的新春禮盒，拜訪最親密的親朋好友，傳遞歡樂美滿的愉悅心情！ 讓大家在新的一年都能擁有燦爛希望的生活. > 【法樂公爵手工坊】 > >  時間：11：00～20：00 > > 星期六～日11：00～18：00 > > 電話：（03）558-5880 > > 粉絲團：法樂公爵手工坊 > >  官方網站：法樂公爵手工坊 > > 地址：新竹縣竹北市文喜街33號 > > （20DEC21│本文純屬美食分享文） > >

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30歲男人擺脫亞健康的營養之道

男人30歲：整治亞健康 身體特征：身體狀況基本定型，是否經過健康的巅峰時期因人而異。

 　　30歲男人正處在吃什麽都香的時候，今天“重慶火鍋”，明天“水煮魚”，後天“香辣蟹”，經常晚上喝紮啤到午夜。總之，無論辣的、酸的、麻的，也不管適合不適合自己，統統裝進胃裏，爲健康埋下隱患。

 　　營養供給建議：應該通過良好的飲食習慣和健康的生活習慣來保證身體健康。根據我國居民膳食結構標准，建議30歲男人在飲食中盡力做到食物多樣化;粗細搭配;三餐合理;饑飽適當;油脂適量;食鹽適量;甜食少量;飲酒節制。

 　　營養進補方案：

 　　維生素B6：這種人體不可缺少的營養成分對增強免疫力有良好的作用，它還可以防止皮膚癌和膀胱癌。維生素B6保護腎髒不患結石症，而且對失眠症有治療作用。

 　　需要攝入量：每日需2毫克維生素B6，約等于2只大香蕉的含量。經常運動的男人消耗的維生素B6較多，應多補充一點，但每日攝入量最多不能超過50毫克。 進補途徑：每天2只大香蕉足矣。富含維生素B6的食物還有雞肉、魚、動物肝髒、馬鈴薯、鳄梨和葵花籽等。點擊購買>>> 必利勁網購 必利勁藥局 必利勁哪里買 必利勁價格

   　　維生素E：預防疾病，提高免疫力最有力的武器。可以降低膽固醇，防止血小板在動脈內集結，清除體內雜質，預防白內障。 需要攝入量：每日10毫克。 進補途徑：富含維生素E的食物有杏仁、花生和山核桃。點擊購買>>>日本藤素評價 日本藤素功效 日本藤素正品

  　　爲了獲得足夠的維生素E，可同時服用維生素E制劑。 推薦菜式：五彩蝦仁。此菜蝦爽脆，配上玉米、胡蘿蔔，鮮香可口。蝦肉性溫，味甘，中醫認爲有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。點擊購買>>>德國必邦ptt  德國必邦正品  德國必邦哪裡買  德國必邦評價

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 ▲（愛之性商城官網 藥劑師  編作）

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水星人♡台中西區【TF想食廚房】療癒系舒肥料理，開放式廚房中西合併創意新味覺，餐酒館bistro推薦

 看到TF想食廚房標榜是「療癒食物」時，

總好奇是怎麼個療癒法？

進門看到兩位廚師老闆，

專業而隨和、心胸開朗並充滿創意料理魂，

就像摯友家人般的耐心料理，

手法動作細緻俐落而節奏優雅，

用心的端看著料理，以及客人享用的反應，

兼顧專業的冷��與關懷的溫度。

這就是我喜歡TF想食廚房的感覺，

有點像私廚餐廳，也開放性十足的餐酒館。

  TF想食廚房位於忠明南路和明義街交叉口，

漢林鐵板燒旁。

來餐酒館小酌，交通便利性很重要，

靠近台灣大道上的公車忠明國小站，

店門口也有提供一個停車位。

  餐廳已開了一年多，

目前以聚餐的家庭客居多，

價位不貴、食物好吃，顧客回流率自然高。

兩位老闆都是學西餐出身，

分別服務過長榮桂冠、亞都麗緻等飯店。

在菜色方面，將台灣味結合西餐烹調，

料理出更貼近在地口味的新滋味。

  開放式廚房，卻沒有油煙味，

看得到現場料理過程，

吃起來就更安心了。

  陳列出當日進的新鮮食材，

食材多是取自發源地，

不用半成品、加工調味料，

餐廳內看得到的餐點都是自己做的。

  用好的材料，用心講究的烹調，

不是一味追求cp值。

看到餐廳的雞蛋是用育誠藻好蛋，

雞飼料中添加了綠藻和靈芝萃取物，

安心有品質的好雞蛋，

水星人的鹹派烤派手好友也是指定藻好蛋，

在我的印象中，

就是特別龜毛講究食材的廚師愛用蛋   

   溫馨精緻的佈置，

擺放了許多料理書籍，

就好像回到家一樣，輕鬆自在不拘謹。

  不限用餐時間，沒有低消限制，

沒有在拼翻桌率，

要讓客人以來享受的心情，

細細品嚐、慢慢品味有質感的料理。

  提供乾淨餐具和開水，

可自行取用。

  最吸引我的是吧台區，

可以近距離欣賞主廚料理，

或者閒聊打屁，兩位老闆都很健談友善。

   下酒菜、療癒美食，再創作料理，

如果菜單不滿意，還有即興私房菜！

這視角就像私廚料理，

可以感受到廚師對食材的尊重，

期待端上真摯有誠意的美味。

  想食廚房 最新菜單menu

供應下酒菜、義大利麵、

燉飯、排餐主食等，另可加價升級套餐。

以這個地段和食材用料，

餐點價格其實算親民耶！

  也有提供飲料、冷泡茶、甜點，

餐酒館怎能少了精釀啤酒，

因為老闆們是喜歡喝酒、

卻又不太能喝的兩個酒鬼，

酒單上精選了幾款有特色的精釀啤酒和蘋果酒，

偏向滑順好喝不苦澀。

   最近新推出平日午餐限定，

均一價300元，有附湯及冷泡茶。

另外還有費時耗工的料理，

所以寫著"可能有也可能沒有"，

就看大家的運氣囉！

  青梨蘋果酒 $160

採用秋天第一批熟成自然落下的蘋果果實，

英式精釀蘋果酒，富有果香味，

新鮮微酸的風味，很適合前菜開胃，

或者搭配甜點，優雅微醺的輕酒飲，

在盛夏小酌一杯，非常沁涼清爽。

  炙燒豆乳雞溫泉蛋凱薩沙拉 $200

生菜新鮮爽脆，佐自製凱薩醬，

低溫舒肥的溫泉蛋拌入其中，

蛋香鮮滑中和了凱薩醬的蒜香鹹味。

搭配自製風乾蕃茄，將番茄香鎖在其中，

還有吃到帶著橄欖油香的杏鮑菇，

杏仁、腰果不僅增添了迷人堅果香氣，

也讓沙拉的營養更豐富。

  將台灣味道融入西式沙拉中，

以豆腐乳、甜酒釀醃製雞胸肉，

並添加了紹興酒，

低溫烹調讓雞胸肉保留水分

上桌前再稍微炙燒表層。

  這真是我吃過最鮮嫩多汁的雞胸肉，

以往都覺得雞胸肉又乾又柴沒味道，

多是撕成絲做雞絲飯，

但是這雞胸肉相當嫩滑鮮甜，

咀嚼時散發出紹興酒香，

還有點像是醉雞的味道，很棒。

  甜薯玉米濃湯

香甜滑順又暖胃，

能喝到甜薯打成泥狀的綿密，

巧妙地以肉豆蔻提香，

玉米粒增添口感。

  自製麵包

香烤麵包添加了蔓越莓、核桃，

熱騰騰地吃，外皮酥脆裡柔軟。

  沾上葡萄酒醋、初榨橄欖油，

自己做的就是不一樣，

好香好好吃，超級喜歡。

   西班牙海鮮飯 $680

主食排餐類每日限量生產，建議先預約。

附有想樂套餐，

可選擇沙拉或例湯，搭配飲料。

來自西班牙的傳統料理，

使用帶有芋頭香氣的香米，

添加了番紅花，

色澤耀眼金黃，引人食慾，

菜單上還特別備註了孕婦不宜。

  和燉飯濕軟口感不同，

更為強調粒粒分明的清爽。

料理時加入自熬的鮮蝦高湯，

完全收乾湯汁，

讓米粒帶有高湯的鮮味，

並吸取海鮮的精華，

每口飯都滋味濃郁，

且是台灣人能接受的軟硬度。

  可先吃原味，

吃到2/3時再擠上檸檬汁。

豐富的海鮮配料，蓋滿了盤面，

貼心去殼去腸泥的大草蝦，

淡菜、小卷鮮彈帶Q，

蛤蜊則用了更為飽滿鮮美的赤嘴。

  今天上的菜色大概都是2-3人的份量，

可以點來一起share，

一個人吃真的會太撐 。

  8oz嫩煎牛小排附蔬菜與馬鈴薯 $680

選用美國進口牛小排，

以55度C恆溫烹調，

剛剛吃到沙拉中的豆乳雞胸肉，

就知道低溫舒肥的厲害。

  透過低溫長時間加熱，

牛小排呈現誘人的粉紅色，

卻又不會滲出血水，既熟且嫩，

對於怕生的人來說，簡直是一大福音。

  脂香肉甜的牛小排，

油花豐富，軟嫩多汁，

裡頭的筋都化開來了，

我對好吃的牛排最沒有抵抗力啦！

  佐法式芥末籽醬，

或是義大利鹽之花，更襯托出肉質甜味。

  搭配爐烤蔬菜，

秋葵、番茄、玉米筍等，

爐烤比水煮更有香氣，且不會油膩，

還有三大塊馬鈴薯，外酥綿密，

非常有飽足感。

   皇家結婚曲茶 80元

使用法國MARIAG Freres瑪黑兄弟茶，

自己包的茶包，費時自製冷泡茶。

茶葉在罐中自由舒展，讓茶香完整釋放。

以焦糖來薰香的有機阿薩姆紅茶，

茶湯溫潤滑順，喉韻甘甜，

迎上獨特的牛奶糖味，

完全沒有喝茶的苦澀，香甜又解膩，

女生們也會很喜歡。

  來店用餐打卡按讚，

就送一份西班牙吉拿棒。

外層撒上滿滿的肉桂糖粉，

每一口都酥脆香甜，不會油滋滋的。

  香草舒芙蕾附香草冰淇淋與椰子餅乾 200元

想食廚房的菜名落落長，

幾乎都把食材配料都寫上去了XD

飯後來個幸福滋味的舒芙蕾，

真的就是現點現做。

坐在吧台區，就看著主廚打發蛋白，

加入卡士達醬，送入烤箱。

來用餐還能學做點心呢~

  熱騰騰現烤出爐，

舒芙蕾保持著蓬鬆狀態，

空氣感的輕盈鬆軟，洋溢著濃郁蛋香。

  個人推薦的吃法，挖出一個洞，

先品味舒芙蕾單純的香甜，

入口即化的綿密溫潤，就像雲朵一樣~~

  再將冰淇淋、餅乾放進去，

熱舒芙蕾+香草冰淇淋，

椰子餅乾增加酥脆口感，

享受這銷魂的冰火交融，

也讓舒芙蕾多了層次變化，更為耐吃。

  TF想食廚房的餐點好吃，價格合理，

我們吃得非常滿意，

低溫烹調的雞胸肉和牛小排，口感超嫩，

海鮮飯滿滿海味也很推，

還有現點現做的冰火舒芙蕾，

改天想再來用餐，配個小酒。

千言萬語比不過"會想再來"的念頭，真心大推薦！

   TF 想食廚房

地址：台中市西區明義街81號

電話：(04)2326-2132

營業時間：11:00-14:30 17:30-22:00

(週二公休)

FB粉絲團：TF想食廚房

[tyhaodiary]

「人法地、地法天、天法道、道法自然」，這13個字解釋了人生與天體運行的自然循環狀態，同時也直接解釋了我們在混屯不明或是自我創造模糊解釋現象。人的生命從母胎呱呱落地而開始，我們仰賴大地萬物而生；大地萬物藉著天體運行的循環滋養，天象、氣候回饋給大地引力，回饋給大地雨水、生氣；這一個循環圈就是所謂的大道，大到便藉由這自然法則循環運行，所以有四季變換，人有生老病死，一切都在自然運行之中。

人類為了追求強盛，產生了工業、科技、資訊，創造了便利、延續以及思想傳達，然而卻不斷與自然法則違背，可是大地依然效法於天，四季仍依循法則回饋大地、回饋大道，然而就在人類的這一環的反饋，卻是不斷破壞自然法則。

四季循環出了問題，大地供給人類的物資不再純淨，人類循規蹈舉的思想在看不見的傳播當中變得歪斜扭曲，歸咎一切原因，乃免不了人類「趨利避害」的錯��「生命價值觀」。

談談發酵

談什麼「發酵」，是科學家又也不是食品專家，也不是從事農業，如何談論「發酵」，要談發酵重點是因為這是一種最為原始不變的「自然狀態」之一。什麼是「發酵」，「酵」這個字在中文中可以唸ㄒㄧㄠˋ或ㄐㄧㄠˋ。

發酵的定義通常指通生物體對於有機物的某種分解過程。人類在沒有什麼科技的生活下，在食物發生了化學變化後，意外發現的一種生物化學，甚至讓食物轉化與分解，也是人類生活中最早的生物化學反應，尤其在科技爆炸又爆炸的時代中，不僅用在食品工業、生物和化學工業，現在也有更多產業也在善用發酵技術，最近世界餐飲中不時也看得到有關利用發酵方式製作的料理重新受到重視，尤其在飲食生活無論是餐廳、釀酒甚至咖啡。

公元1857年Louis Pasteur將酵母與發酵聯繫了起來，既然為法國人怎可不知葡萄酒對於生活的重要性，由於當是仍缺乏避免酒發酸的問題所以酒商們打聽到了Louis Pasteur的研究，於是請他幫忙，他也首開了研究酒的發酵過程。對啊，原來是因為漂浮於空氣中的微生物（即酵母菌）造成，終於找到偷走乳酪的人了。

他發現酒變酸和發酵類似，但是由不同的微生物所造成的。Pasteur推翻了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程。他透過實驗提出了「環境」、「溫度」、「pH值」和「基質」等成分因素，甚至連有毒物質影響著不同的微生物的問題都找到，創立了以攝氏60~65度作的短時間加熱處理，殺死有害微生物的消毒法並應用在各種食物和飲料上，這就是著名的「巴斯特消毒法」（Pasteurisation）。後來廣泛運用在釀酒工業上，也同時影響了其他學理技術。

發酵是一個再自然也不過的現象，因為這微生物存在於空氣之中，活的很久，因為這個自然現象也意外讓神話中的酒神臘稱為狄奧尼索斯（Dionysus），而羅馬則稱之為巴克斯（Bacchus）的一席之位。也因此，發酵飲品總是在我飲食生活中不可或缺，同時發酵也生成了麵包，所以歐陸早期不脫離葡萄酒與麵包這兩樣日常食品，從耶穌一句話裡則透露「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」。

回歸自然狀態應該發生的自然現象是好事，也是我們為了生命延續不再受到人工添加物的干擾危害，回過頭來談論，現在全球環境惡劣，歸咎於人自私過於天地，然而天地沒有生死問題，但是人類有，當一發不可收拾的時候，我們才重新重視「自然」。

Nkụ

今晚來到原以柴火燒烤以及北歐風格料理為餐廳主軸的Nkụ餐廳，同時作為四月份開始的味覺旅行第一場。Nkụ位在安和路與仁愛路這一代飲食區且佇立幾年了，飲食團隊與料理風格的改變也有其特色脈絡，那這樣的轉變對我來說感受到底如何？

用餐日期:2019年4月2日(二) 天氣:晴氣溫:16。所在地：臺灣臺北

Chef:Ernest Toh  

Sommelier:無，理想的侍酒服務。

酒類:葡萄酒、清酒、啤酒等。

環境:舒適北歐風格。

Wine Pairing:4Glass新臺幣1700元+10%起, ￥6,150+10%～。

套餐價位：新臺幣2,500元+10%起，￥9,045+10%～。

佐餐酒水

1.Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016。

2.Gut Oggau Theodora Weiss 2017。

3.lucy margaux gris de florette。

4.Ochata barrels from the north Mourvèdre 。

5.Sparkle From Within Sparkling。

印度餅/印尼米餅

搭配酒款

Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016

第一道是兩款開胃點心，分別以「印度餅」的概念，含著內餡是ricotta cheese 和櫛瓜以及「印尼米餅」用櫛瓜捲著的兩款小點心。

第一道餅殼微脆，內餡的起司和節瓜的調和，常溫馥郁的口感，搭氣泡酒，帶出更自然的礦味、酸味、果味。第二道小點心，內捲的餅很好吃，一塊爽口之味；搭氣泡酒的勁味仍在，表現酒的自然。

屏東小農沙拉/迷迭香燻屏東黑毛豬肉/枇杷橄欖油

搭配酒款

Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016

第二道是「屏東小農沙拉」。這道沙拉也頗有大將風味，在餐廳裡通常都是「生魚」或「培根」以及醬汁等去佐拌，而這道猶如道主菜，用屏東黑豬肉作陪襯。

當然，肉用對了味道有相當美麗尤其事先經過燒烤、迷迭香於鐵鑄鍋裡悶，所有肉中有迷迭香氣，另外還有許多屏東小農時蔬，如萵苣、芝麻葉、煙燻野菜、番茄等等蔬菜。

  這淋上的油可特殊了，這季臺灣特產水果枇杷用上了，拌佐橄欖油入沙拉，讓滋味帶著清爽，帶微微酸香，是很好吃的一道菜。

搭氣泡酒，我發現酒的酸甜與琵琶油或菜存在著均衡之感，然而搭迷迭香豬肉則各自表述了，但這樣也算合理的搭配。

自製酵母麵包/豆漿茶碗蒸/蔬菜湯

第三道是「酵母麵包」。微溫而微微的酸香，皮脆而麵包肉軟彈，咀嚼後是柔軟舒服，在口中尾端殘留著酸。

再塗上以豆漿為發想的茶碗蒸，由於茶碗蒸的外層的油味十足豬油香，加上茶碗蒸的豆漿味，還有切絲蔥等，吃下，果然有油條沾鹹豆漿的感覺，真的挺有感覺的。

湯品是用七種蔬菜並用蒸餾的方式製成湯品，上頭滴上刺蔥油，我大概感覺到芹菜、高麗、…哈哈，不過刺蔥油的點綴很有山煙繚繞下的景象。

臺灣綠竹筍/北海道海膽/屏東櫻花蝦/煙燻玉米筍清湯

搭配酒款

Gut Oggau Theodora Weiss 2017

第四道是「綠竹筍海膽」，這道小料理看料理成分是挺衝突地且未有所聞。

塊狀綠竹筍襯底搭鮮美滋味的海膽，鮮香味似乎可以，但又來重味一點屏東櫻花蝦，就讓味道更有趣了，另外斟上微微燻味的玉米筍清湯，又多點溫和感。

入口，爽，幼嫩脆而多汁的筍子和海膽搭的清新，又來點層次的櫻花蝦，又很有臺灣常有的風味，這一道我給好評啊。

搭奧地利白酒，正因為有自然酒的皮革、黃檸檬、水梨、甘草，入口平順而味道不斷，酸、苦、皮，瑟、酒精感；搭配清爽的料理，竟然微微的綜合了自然酒讓人搞不懂的自然釀法帶來的味道。

羽衣橄欖/葵花籽/鱒魚卵/茴香/黑蒜泥

搭配酒款

Gut Oggau Theodora Weiss 2017

第五道料理是「羽衣橄欖」。以燻烤羽衣橄欖襯底、葵花籽脆香、鱒魚卵帶點鮮香海味、甜感重於蒜味的黑蒜泥還有帶來過味酸甜的番茄。

這道如Tapas分三份吃，野菜味、薰香、鹹口、甜味，穀物，哇嗚..好吃。

搭奧地利白酒後均衡，是燻味和皮革互抵的結果嗎，甘甜又點酸香。

山藥馬鈴薯/秋葵魚子醬/焦化奶油

搭配酒款

lucy margaux gris de florette

第五道菜是「山藥馬鈴薯」，個人也欣賞這道蔡，這也很厲害，儘管很素，食材感覺平凡，但想法與呈現除了顛覆外還很美味。

尤其焦化奶油帶來的甜感，還有點燻味，秋葵籽顆粒咬破帶著⋯Umami 我覺得這樣比較適合形容，上層撒咖啡粉又添重了香氣，這塊也很喜歡。

搭Lucy Margaux Gris de Florette，這酒有點類似粉紅的Claret ..，酸香甘甜尾韻展現櫻桃淘氣感，搭上這道料理的滋味還不錯，有清新果味，平衡口感，還不錯的組合。

臺灣鮑魚/新加坡黑胡椒/金蓮花

搭配酒款

Lucy Margaux Gris de Florette

第六道是「臺灣鮑魚」。這道海味十足美味，尤其黑胡椒醬，甜感不刺鼻又不失糊椒味。

鮮味口感極佳的鮑魚也相當美味也相當有嚼勁，另外花葉，綠苗帶來更多繽紛刺激的香鮮氣味。

搭Lucy M，也十分平穩，櫻桃味也更多鮮明了些，氣味增加的餐酒組合。

彰化鴨/胡蘿蔔醬汁/野蜂蜜奇異果

搭配酒款

Ochata barrels from the north Mourvèdre

第七道主餐是「彰化鴨」，來自彰化的鴨肉、搭配上甜椒醬、胡蘿蔔、紫蘿蔔、南瓜餅、野莓配上野蜂蜜漬奇異果盤。

餐廳選用臺灣彰化的鴨肉，並以切片擺盤呈現，取一塊入口，鴨肉皮脆而肉嫩香，咀嚼過程有勁且油花與香味不斷肆放，是我喜歡的口感與香味。

當沾上紅椒醬汁，蔬菜油還有野莓，十分甜美可口，油花也肆放於口，另外也感到一股有趣的穀物香，這應該是帶有重味香美的花籽，添加更多蔬菜香味。

搭Ochota Barrels from the north Mourvèdre ,來自澳洲的紅酒，把小紅莓，野莓果莓的野果氣味拉高，但酒體均勻和緩。

搭配菜的蜂蜜奇異果又帶來點重甜與奇異果味，與鴨肉十分契合，搭紅酒又讓酒體更緩了些，更鮮香，更柔和，但尾韻果莓味不減。

胡蘿蔔冰沙/優格冰淇淋/蛋白霜/酢醬草醬草

餐後第一道甜點是「胡蘿蔔冰沙」，服務員告訴我這是以波蜜果菜汁的概念甜品，總而言之就是以台灣生活日常的小生活作為驚喜。

果然有波蜜果菜汁的風味，但我更喜歡蛋白霜的細綿而化開的甜香，可口好吃的甜點。

清酒粕馬卡龍/醬油麻糬

第一款是「清酒粕馬卡龍」。清酒酒粕的內餡，軟綿柔細稍稍沾口的餅殼，十分甜口，是我喜歡的馬卡龍口味。

第二款是「醬油麻糬」。

用醬油、虎薑花發酵一年、黑糖，入口鹹甜，適中大小口味相對不膩，還有點黑糖麻糬感，也有點衝擊顛覆感。

Ernest Coffee

主廚Ernest用沖瓜地馬拉做這杯手沖咖啡。他別於過去老一輩的或是像日本老式咖啡習以苦為慣的常態風格，用北歐日常咖啡表現，說明他的咖啡。

而這杯給我的感覺，其風味是甘醇淡雅，柴香、木質、核桃、果氣；口感甘醇帶微微的酸味，有些茶感，因為不過濃，又或許表現這個咖啡豆產地的另一種北緯較高的風格表現，這種風格在餐後是沒有負擔也如茶帶來的感覺，滿好的，尤其尾韻殘留的酸味。

關於「Nkụ」

Nkụ到底要稱柴火餐廳還是以風格走向的北歐餐廳作為料理走向，好方便顧客做選擇。所謂N泛指Nordic北歐，K指的是Keep堅持而U是Unique獨特，三項元素加起來就叫做Nkụ，即是柴火的意思。

因為轉變以及關於環境走向，柴火並不適宜在都市巷弄之間，因此可以看得出Nkụ較為徹底的作為一間Nordic風格的餐廳。而菜單會隨著季節而作修訂，風格以及更多的趨勢，餐廳也正在觀察而設定料理。

主廚是來自星加坡的Ernest，料理之路歷���新加坡米奇林一星餐廳Saint Pierre學到了法式料理技術，後前往北歐學藝並在Amass Restaurant工作，於2018年來臺灣接任Nkụ主廚位置。善於用發酵技術，同時對於葡萄酒也以最自然的自然酒為餐廳酒單重要元素，不僅如此，聯手沖咖啡都由自己操刀，並推廣一種北歐式的風格。

小結

Nkụ的料理不難觀察到除了「發酵」技術在料理之中，也看到對於食材選擇多以小農與臺灣在地食材為主，以更少的機械化或是冷藏冷凍食品為主，同時也可以看得到，團隊對料理的發想具有創意、認真、衝突及驚喜，也企圖勾起大家日常的印象與記憶，比如說甜點的波蜜果菜汁，以及醬油麻糬。

這一季晚餐是「Omakase」，所出的餐點可以說更趨近所謂現代料理方式，無菜單一切交給師傅，這是源自日本飲食文化的概念，而所謂現代創新料理與現代法式料理最大的辨識度就是從出餐到結束的過程，當然這是一種辨識方式但並非絕對，在日本也許多法式餐廳以幾品料理作為菜單設計，不過通常法式料理還是會標註開胃小點、前菜、魚、肉、甜點等等，比較明確清楚可提供顧客做選擇。

分享餐廳

Nkụ

地址:臺北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號

訂位：網路訂位（Nkụ FB）。

營業時間: （週一、二公休）

LUNCH 12:00~14:30

DINNER 18:00~22:00

【參考資料】

一、老子．「道德經」第二十五章。

二、維基百科，網址：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/发酵。

三、維基百科，網址：https://zh.wikipedia.org/wiki/路易·巴斯德。

四、Nkụ FB:https://www.facebook.com/nkufirewood/。

散步後的旅行—「法自然」 「人法地、地法天、天法道、道法自然」，這13個字解釋了人生與天體運行的自然循環狀態，同時也直接解釋了我們在混屯不明或是自我創造模糊解釋現象。人的生命從母胎呱呱落地而開始，我們仰賴大地萬物而生；大地萬物藉著天體運行的循環滋養，天象、氣候回饋給大地引力，回饋給大地雨水、生氣；這一個循環圈就是所謂的大道，大到便藉由這自然法則循環運行，所以有四季變換，人有生老病死，一切都在自然運行之中。 人類為了追求強盛，產生了工業、科技、資訊，創造了便利、延續以及思想傳達，然而卻不斷與自然法則違背，可是大地依然效法於天，四季仍依循法則回饋大地、回饋大道，然而就在人類的這一環的反饋，卻是不斷破壞自然法則。 四季循環出了問題，大地供給人類的物資不再純淨，人類循規蹈舉的思想在看不見的傳播當中變得歪斜扭曲，歸咎一切原因，乃免不了人類「趨利避害」的錯誤「生命價值觀」。 談談發酵 談什麼「發酵」，是科學家又也不是食品專家，也不是從事農業，如何談論「發酵」，要談發酵重點是因為這是一種最為原始不變的「自然狀態」之一。什麼是「發酵」，「酵」這個字在中文中可以唸ㄒㄧㄠˋ或ㄐㄧㄠˋ。 發酵的定義通常指通生物體對於有機物的某種分解過程。人類在沒有什麼科技的生活下，在食物發生了化學變化後，意外發現的一種生物化學，甚至讓食物轉化與分解，也是人類生活中最早的生物化學反應，尤其在科技爆炸又爆炸的時代中，不僅用在食品工業、生物和化學工業，現在也有更多產業也在善用發酵技術，最近世界餐飲中不時也看得到有關利用發酵方式製作的料理重新受到重視，尤其在飲食生活無論是餐廳、釀酒甚至咖啡。 公元1857年Louis Pasteur將酵母與發酵聯繫了起來，既然為法國人怎可不知葡萄酒對於生活的重要性，由於當是仍缺乏避免酒發酸的問題所以酒商們打聽到了Louis Pasteur的研究，於是請他幫忙，他也首開了研究酒的發酵過程。對啊，原來是因為漂浮於空氣中的微生物（即酵母菌）造成，終於找到偷走乳酪的人了。 他發現酒變酸和發酵類似，但是由不同的微生物所造成的。Pasteur推翻了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程。他透過實驗提出了「環境」、「溫度」、「pH值」和「基質」等成分因素，甚至連有毒物質影響著不同的微生物的問題都找到，創立了以攝氏60~65度作的短時間加熱處理，殺死有害微生物的消毒法並應用在各種食物和飲料上，這就是著名的「巴斯特消毒法」（Pasteurisation）。後來廣泛運用在釀酒工業上，也同時影響了其他學理技術。 發酵是一個再自然也不過的現象，因為這微生物存在於空氣之中，活的很久，因為這個自然現象也意外讓神話中的酒神臘稱為狄奧尼索斯（Dionysus），而羅馬則稱之為巴克斯（Bacchus）的一席之位。也因此，發酵飲品總是在我飲食生活中不可或缺，同時發酵也生成了麵包，所以歐陸早期不脫離葡萄酒與麵包這兩樣日常食品，從耶穌一句話裡則透露「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」。 回歸自然狀態應該發生的自然現象是好事，也是我們為了生命延續不再受到人工添加物的干擾危害，回過頭來談論，現在全球環境惡劣，歸咎於人自私過於天地，然而天地沒有生死問題，但是人類有，當一發不可收拾的時候，我們才重新重視「自然」。 Nkụ 今晚來到原以柴火燒烤以及北歐風格料理為餐廳主軸的Nkụ餐廳，同時作為四月份開始的味覺旅行第一場。Nkụ位在安和路與仁愛路這一代飲食區且佇立幾年了，飲食團隊與料理風格的改變也有其特色脈絡，那這樣的轉變對我來說感受到底如何？ 用餐日期:2019…

[sant628]

齊益烘焙坊║公益路蔬食烘焙坊，自製培養酵母，飄出天然養生歐胖，另有搶手伴手禮重乳酪、曲奇餅乾＠小涼

齊益烘焙坊在公益路上經營快三年的時間，店家當初開業的初衷就是想創造一個 天然、養生、健康取向的烘焙店���長久來的堅持也得到不少忠實的顧客讚許！ 對了！店內部分產品可以宅配喔！電洽04-23202589或直接到店詢問都可

齊益烘焙坊位在美食戰場的公益路上，介於東興路與精誠路中間並不難找 以自家培養酵母來發酵麵團，更是少數的蔬食烘焙坊．．． 除了養生歐胖外，更主打伴手禮系列，獨創重乳酪蛋糕七重奏、曲奇餅乾佐水滴餅乾等 替茹素的長輩準備生日蛋糕來這選購準沒錯!!

店門口也貼心地為顧客準備了休息的地方（抱歉桌子被我拿走了ＸＤ） 乾淨的大片落地窗更顯店內空間寬暢，重點可以看到裡面可口的蛋糕，麵包等等

齊益烘焙店內禁止吸菸、外食、寵物，店有有提供免費WiFi

大家好像都知道麵包何時出爐，一進來就是夾夾夾，賀結帳，相當熟練的動作ＸＤ

一旁還有許多口味蛋糕，中式西式點心等等．．．

冷藏櫃內擺放了女孩兒最愛的甜點系列，這邊也有客製化蛋糕喔 幾款慕斯類小甜點是有加入吉利丁，這方面可以詢問下店家！ 產品大部分都是奶素與蛋奶素！

店內招牌重乳酪蛋糕七重奏還有**輕乳酪系列唷！ **滿足愛吃重低乳酪的朋友們，選擇性更高～

比較特別的是齊益烘焙坊均使用自家培養酵母來做麵包 雖然比較搞工些，但品質能替顧客嚴格把關，也讓齊益烘焙擁有不少死忠顧客 店內所用的麵粉都公開呈現在消費者的眼哩！

麵包類雖然不多樣，但每一款都是店家精選的口味 齊益烘焙坊主推歐胖系列，個人小吐司，鹹甜均有，還有一款很特別 重點它停留在我印象內很深刻，就是奇亞籽吐司，將優質的食材融入吐司內 不只是好吃也好健康！

店家的歐胖系列大約有九款口味，會隨著季節去做變化 老闆還是希望以當季的食材融入歐胖中，讓顧客吃得健康又美味 想要多吃幾款口味，齊益烘焙也很貼心，可以讓顧客買半條的歐胖喔！

歐式麵包一般都會認為是比較有年紀的才會喜歡，其實不～～～ 歐胖的咀嚼口感比較豐富，加上店家自己培養七天的酵母來發酵麵團 連年輕小伙子都很愛呢小凉將歐胖帶回家，Stanley隔天帶去學校，可是相當的搶手喔！ 回來還跟我說這麵包超好吃，我有搶到一口來吃ＸＤ

雙倍蜂巢乳酪

外表粗曠內心卻很細膩鬆軟，夾著美國乳酪與起司丁，濃郁卻不膩口 小涼特愛那外皮的咀嚼風味，細細感受那麵香與鹹甜滋味！ 這款對於不是很愛起司滋味的我來說，接受度高，因為它採用了兩種起司 鹹甜的自然風味與老麵糰融合，創造出愈嚼愈有滋味的好吃歐胖 重點讓人多吃一款胃也不會不舒服，是愛吃麵包者的福音，也是店家招牌歐胖第一名

東風起士堡

有著樸實的外表與不平凡的內在，食料簡單卻很健康無負擔！ 這一款口感比較紮實帶有韌性，伴隨著淡淡的堅果香氣，一樣擁有雙重乳酪的滋味 搭上核桃的爽脆，讓口感豐富許多！

唐寧伯爵蘋果

自製蜜蘋果搭上高熔點起司丁，更是將唐寧伯爵茶葉揉入麵團中 在品嘗間能聞到那淡淡的茶香味，微酸的蜜蘋果在鬆軟的夾層內與起司丁戀愛 大口咬入．感受戀人間的甜與鹹，咀嚼中更是不斷散發出茶味的清新！

紅藜麥水果百匯

紅藜麥號稱穀類之紅寶石，營養價值很高，將他與無負擔的歐胖結合 是許多養生者的最愛款，加上夾層內放上聖女番茄乾、加州葡萄乾、蔓越莓果乾 金黃葡萄乾等等果乾類，創造疊疊酸甜的滋味，麵包香Ｑ滋味豐富 加上天然食材，讓小涼推薦給家人都不失面子呢

雜糧鳳梨無花果

將無花果、蔓越莓、鳳梨酒漬過，在揉入麵糰中，外層撒上燕麥片增加口感 歐胖帶Ｑ甜度來自果乾類，嚼來果味酸香天然，麵團有添加黑糖，香氣更具層次！

核桃蕉克力

內蕊鬆軟搭配香蕉乾口感香濃，酥脆核桃 這一款歐胖是媽媽給小孩吃都不用擔心超高熱量，因為巧克力用的％數比較高 在咀嚼中會散發出微苦得氣味，給stanley粗我很安心!

亞麻籽紅茶芒果

歐式麵包經過酸甜的芒果乾入餡，麵團揉入日月潭紅茶，是款茶香果香很棒的歐胖 在咀嚼中那芒果的果酸味特明顯，我愛那每一口都能吃到胖與果乾的滋味 但單吃歐胖底，有著清新的茶香，也不會很孤單！！

黑豆起士堡

這款很適合愛吃鹹口味歐胖的群組！ 一口咬下能嘗到歐胖的香及嚼勁，裡頭夾雜蜜黑豆、聖女番茄乾等飽滿好吃 九層塔的提味、塊狀煙燻乳酪更是香醇濃郁，整個口感香Q帶有彈性～～賀呷 這一款是涼爸的最愛！

檸香芭了梅 很酷的歐胖名稱吧！！顧名思義就是歐胖內有檸檬、芭樂乾、化應子、梅粉 朋友說這很像是將水果果乾塞入歐胖中，多了軟Ｑ的滋味也滿足了口慾～

以日本進口星野酵母做出的鹹口味麵包，口感一點都不輸給披薩喔 重點蛋奶素與奶素的朋友可以安心吃！ 店家在每一款麵包錢都會放上小立牌告知食材，很貼心吧！ 食材的選搭有小朋友愛的起司、玉米、時蔬，更有大人喜歡的養生猴頭菇入麵包呢 巧手的搭配營造出不一樣的健康蔬食之味！

海苔玉米起司→田園時蔬→羅勒猴頭菇 想要吃點不一樣的麵包，這邊也有用日本進口星野酵母做的麵包喔 搭上各式樣的食材，好像在吃小披薩般的可口滋味呢

個人小吐司也是店家主打，小凉在拍照過程中，看到一位熟客美女 一進來就是夾取歐胖，然後紅豆起司吐司一次就是兩條帶 如圖下本來每一口味都有三～四條，最左邊紅豆起司立馬剩下一條 比較特別的是起司火腿口味和芋頭肉鬆，裡面用的火腿和肉鬆都是素食的喔！

芋頭肉鬆

麵糰中包裏著來自大甲的綿密芋頭與素肉鬆，吐司本身細緻富嚼勁，越咬越見麵香 看著電視會不經意地一口接一口吃上一整條！

奇亞籽吐司

這一款吐司小凉大大推薦阿～～除了將有營養價值的奇亞籽融入吐司中 吃起來外邊比較偏硬，但吐司內好鬆軟～那口感一點都不輸給鮮奶吐司喔！ 在咀嚼中還能吃到奇亞籽Q彈的嚓嚓響呢 重點奇亞籽本身沒有特殊的氣味，小孩的接受度也大，更能將好的食材吃入肚 嬤嬤們不用在擔心小孩挑食囉～

帕瑪森蛋糕吐司

蛋糕口感綿密與乳酪丁的結合，口感絕配，令人垂涎三尺 而且會發生媽媽跟兒子搶食的狀況＞＜＂

小朋友最愛的帕瑪森起司布里歐，卡士達，杏仁乳酪燒等等 還有推薦如同披薩一樣好吃得鹹口味麵包 目前的優惠有３５元的麵包，任選三款只要１００元

曲奇餅禮盒 有原味與水滴巧克力餅，可以依照自己的喜好選擇單一或綜合口味

不用飛香港或請人代購曲奇餅囉！台灣台中也有吃起來酥鬆可口的曲奇餅 而且沒有加入牛油，過多酥油，完完全全蛋奶素可食

曲奇餅最誘人的地方就是那一咬口的酥酥口感，和那入口香濃酥鬆的滋味 小凉都還會將曲奇餅取了另一個名稱叫貴婦餅乾，怎說呢？ 因為它太容易碎掉了，哈哈～～

採用頂級法國進口伊思妮奶油製作，味道香濃卻不膩口 是與姊妹下午茶最佳的點心！

這款曲奇餅有著一股神奇魔力，會讓人意猶未盡的一口接著一塊～ 一整塊入嘴更是滿足，尤其那輕咬就碎了的酥鬆口感，奶香味充滿口中 手裡不經意地在拿上一塊，繼續塞入．．．滿足的滋味讓人想要轉圈圈

水滴餅乾　水滴布魯克

採用澳洲奶油與進口水滴巧克力，形狀有點像是刺蝟的可愛模樣 也有點像熱情的搖滾鉚釘ＸＤＤ 水滴巧克力餅入口帶點硬脆的口感，濃厚的巧克力味卻不甜膩 細細品嚐終能感受到那香醇的巧克力味，搭配上一杯美式咖啡滋味更不錯喔！

搶打伴手禮　重乳酪蛋糕七重奏

重乳酪蛋糕七重奏共有七種口味，經典原味2、芋見幸福、不能莓有你、餅乾超載 玫瑰香柚、白蘭地櫻桃、清新檸檬 重乳酪蛋糕七重奏以冷凍保存，只要在享用前１０～１５分拿出來解凍下 就可以品嚐那宛如冰淇淋的滋味，喜歡吃綿密點口感可以再多退５～１０分鐘！ 重乳酪蛋糕七重奏，不管是年節送禮���是自己吃，一次能享盡所有口味真的很幸福呢

原文　https://sant.tw/chiyisbakery1/

齊益烘焙坊 

電話:04-23202589 

地址:台中市西區公益路355號 

營業時間:11:30~21:30(週六公休) 

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齊益烘焙坊樂天市場

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[sunnygo1798-blog]

【新春美食】年節糕餅少不了這一味~~~食在幸福雪花餅 ❖ 宜蘭最新最夯伴手禮 ~雪花餅/堅果酥/南棗核桃糕 ★ Sunny's 愜意時光ღ食光 ★

年貨辦好了沒? 來推薦一款好吃、必吃的年節糕點喔!!

有一種餅乾~咬起來酥酥的，吃起來QQ的，你吃過了嗎?

第一次吃到這類的餅乾，一開始以為應該跟沙琪瑪很像

但~它比沙琪瑪好吃很多耶!!

 另外快過年了，他們家的南棗核桃糕，大大推薦喔!! 

自己已經十幾年沒吃南棗核桃糕了，這次一吃，讓我覺得相見恨晚! 

宜蘭伴手禮，大家會想到甚麼呢?

鴨賞、牛舌餅、奶凍捲，應該都吃膩了吧!?

這1~2年來蠻夯的【食在幸福-雪花餅 】，是不錯的新選擇喔!

不用到宜蘭塞車人擠人，宅配就可以送到家!

【食在幸福-雪花餅 】是宜蘭五結鄉名產，也是網路團購的熱門美食

是由宜蘭餐飲推廣協會與一群失業媽媽共同研發的創意美食

產品還蠻多項的，雪花餅只是其中一項

另外還有堅果塔、堅果酥、堅果塔、南棗核桃糕等等

說實話，還沒吃之前，我對他並不抱太大希望

畢竟這類的糕餅甜點，並沒有很愛，BUT….吃過之後，真的會愛上耶!

除了雪花餅，南棗核桃糕也是值得大大推薦的小點心!

 這次收到了三包~ 雪花餅、綜合堅果、南棗核桃糕

有附上紫紅色精美提袋，送禮大方又好看!!

【食在幸福-雪花餅】不僅重視食材新鮮度

而且使用少油、減糖配方製作，更加符合現代人追求健康養生的飲食

 先來介紹我私心推薦的~南棗核桃糕~

使用上等紅棗熬煮，不添加香精及豆沙餡

還很有誠意的加入了滿滿的核桃仁

 外面那層透明的米紙是可以直接食用的

側面看這核桃，真的滿滿的不像話，都比南棗還要多了!

核桃還是大塊的，咬起來很有口感

南棗核桃糕是過年過節很常出現的糖果代表

但是~我還真的10幾年沒吃了

因為對它的印象就是又甜又黏牙….

但是這次吃了【食在幸福-雪花餅】的南棗核桃糕，真的大大改觀了耶!

 南棗核桃糕入口甘潤、爽脆清甜

吃起來不黏牙，又帶有紅棗微酸的特殊香氣

搭配豐富的核桃果仁，咬起來ㄎㄠˊㄎㄠˊ脆脆的口感

香甜果香與醇厚的堅果香瀰漫口腔，真是令人大大滿足!

連平常不愛吃糖果的我，也不禁一口接一口，停不下來呢

一邊拍照，我就一邊吃了3塊了!!!

我們家小朋友也超愛這款糖果的

每天下課回家就是問…好吃的糖果還有嗎?

 雪花餅，15入袋裝

如果要送人，也有禮盒包裝可以選購喔!

綜合口味總共有6種：

蔓越莓、梅子、咖啡、可可、抹茶、披薩

 每個都有獨立的小包裝與標示

圓形透明的窗口可以看見雪花餅的模樣

明顯可以看出每個口味不一樣的特色

 雪花餅~ 非油炸、不添加防腐劑!

SUNNY是第一次吃到這類的餅乾

一開始以為應該跟沙其瑪很像，但~ 口感很不一樣耶!

雪花餅好吃多了XD

 它的口感就是~

咬下去酥酥的，吃起來卻是QQ的，很難形容，自己來吃吃看吧!

蔓越莓口味

餅乾抹上白色的糖，看起來還真的又像雪一樣啊!

包著蔓越莓與葡萄乾，增加酸甜的口感

第一口咬下的時候可以感覺它酥軟的口感

咀嚼之後，口感會變得扎實Q彈

搭配著果乾一起吃進嘴巴裡，滋味酸甜不甜膩~還蠻清爽的

這款是我最喜愛的口味

可可口���

外層塗上巧克力，苦甜的可可風味，吃起來甜不膩口

上層還撒上了堅果顆粒，增加豐富的口感

巧克控的我，也是完全抗拒不了

 咖啡口味

看得出來餅體裹上一層厚厚的咖啡糖

口味吃起來我覺得有點類似”焦糖瑪奇朵”的滋味

 咬下口感酥脆鬆綿，咖啡香與焦糖交織出濃郁的香氣在齒頰間蔓延

搭配酥脆的餅乾，層次豐富，好吃的令人忍不住嘴角上揚!

抹茶口味

抹茶香味融入餅乾，與酸甜蔓越莓的美妙結合

獨特又迷人的風味

入口後由頭至尾都吃得到甘醇的抹茶味道

梅子口味

一開始吃起來還覺得沒甚麼特別的

但細細品嚐之後，才發現~~

餅乾內夾著梅子果肉，在咀嚼之中迸出了酸甜的火花

口感細膩讓人舌尖生津以及回味再三呢!

披薩口味

原本以為應該是像洋芋片那種披薩重口味

但~ 我想太多了XD

披薩口味的雪花餅，是多了起司口味的鹹餅乾

吃起來鹹甜又清爽

加上多了南瓜子清脆香甜的點綴，更加好吃!

不愛甜食的人，可以吃看看這一款!

綜合堅果酥

有5種不同的口味

腰果、南瓜子、芝麻核桃、花生、杏仁

  每天食用適量的堅果好處多多!!!

而且過年時最愛跟家人泡茶聊天

總是少不了這類唰嘴的小零食

滿滿的堅果，看了就覺得好過癮呢!

 因為有加了麥芽糖，所以甜度有稍微高一點

用來當作配茶的茶點還蠻適合的!

腰果酥

大顆等級的腰果輕度烘焙，保留了堅果甘甜的口感

拌入麥芽增加黏著性

雖然添加了麥芽，但吃起一點也不黏牙

腰果的口感屬於必較鬆軟，小孩或是年紀大的人也很適合吃!

花生酥

花生厚厚一層糖體，看起來晶瑩剔透，散發著誘人光芒啊!

嚴選飽滿完整的花生，搭配甜而不膩的麥芽糖

形成了最佳組合紮實的美味，怎麼吃都好吃!

在我們家，老的小的都愛這一味!!

南瓜子酥

用料很大方！滿滿滿的南瓜子，酥酥脆脆好口感!!!

可以感覺堅果的食材很新鮮

吃起來比一般堅果來的更加香甜

即使吃到最後一口還是覺得夠味呀！！

杏仁酥

烘烤過的杏仁片加上麥芽糖

在嘴裡散發出清脆與自然的香氣

香脆順口~會讓人一口接一口停不下來呢!

 芝麻核桃酥

越嚼越香的芝麻與核桃天然的堅果香會一直散發出來

一般芝麻糖吃起來過於單調，且容易口乾燥熱

搭配爽脆的核桃，更豐富了酥糖細緻的口感

食在幸福雪花餅，真材實料、少油低糖

在我們家還蠻受歡迎的!!!

下次有機會去宜蘭玩，一定要多買幾包

過年快到了，堅果、酥餅、糕糖類是家裡不能少的小點心

原本還想說這三袋要留到過年時候吃

可是沒幾天就被吃光了XD

宅配滿2000元免運費，我要快來找其他的婆婆媽媽團購了!!

 食在幸福雪花餅官網

食在幸福雪花餅粉絲團

店址：26843 宜蘭縣五結鄉國民南路5之15號

電話：0920355222、0920355888

 原文出處:Sunny's 愜意時光ღ食光

[fresa-lu]

宅配送禮【法樂公爵手工坊】２０２２過年新款│金色年華C款│手感溫度傳達最溫暖的幸福感動│宅配禮盒│春節尾牙

 **新竹甜點店****【法樂公爵手工坊】****２０２２新品禮盒**上市啦！ 推出三款**金色年華A、B款**、**金色年華C款**、**新年沐夏款**. 不同組合餅乾口味，純手工製作，隨個人喜好搭配選購！ 堅果核桃及水果內餡用料超實在，鬆綿酥香餅乾奶香濃. 紅色包裝喜氣滿滿，迎來新年春節好運氣，送禮自用皆宜～ **新竹甜點／伴手禮【法樂公爵手工坊】２０２２過年新款│金色年華C款│手感溫度傳達最溫暖的幸福感動│春節禮盒│尾牙送禮** 

法樂公爵手工坊│金色年華C款

**法樂公爵手工坊**對產品信念. 以最天然的食材作出獨特口味的法式零嘴. 滿足饕客的味蕾〈天然 健康 衛生〉. 傳達純粹給您品嚐心動、入口感動、簡單生活、幸福享受.  即將到來的２０２２春節過年，準備好哪款禮盒送給親友了呢！  這次入手**金色年華C款**，整個禮盒附上提繩，親訪送禮好體面又大方.

精美禮盒背面有著清楚餅乾名稱和營養成分. 吃得好開心又安心. 大家最注重的有效期限也相當明顯.

開蓋盒上都有封膜貼紙，可愛圖樣，讓人會心一笑！

法樂公爵手工坊│金色年華C款│餅乾品項

裡面的餅乾禮盒是抽屜式拉出來. 各款餅乾整齊排列，看起來就很用心有質感！

各個包裝圖樣色彩都不一樣，讓人忍不住想要快快大快朵頤！

還真讓人焦慮要從哪個餅乾開始享用呢～

很喜歡這樣子單獨包裝，直接開袋享用，或是分享，都很方便.

透明單包裝，直接看到可口的餅乾，造型好特別！ 看到用料飽滿的堅果，可見那入口豐沛的堅果香.  再來這款包裝好有日本薄餅的感覺！ 

藏心酥

帶著波浪邊邊的造型好討喜！又特別呢！ 好喜愛這樣的透明包裝，還沒入口就已期待那風味.

由二塊英式奶油餅乾，夾入滿滿核桃內餡. 英式奶油餅乾，一口咬下，香脆奶濃瀰漫口中. 選用藍莓醬及核桃慢火熬煮而成的內餡. 加上蔓越莓果乾、葡萄乾、藍莓. 吃起來酸甜夠味，帶著核桃香. 層次多變讓人喜愛！

吃起來也很優雅～精緻的小點心. 

蜜柚火山豆塔

又是一款深受堅果迷們推薦的小塔點！ 同樣是透明單獨精巧包裝小外盒. 外型雅致，果餡豐厚，一眼就印象深刻！

裡頭小盒還能食用時，接著咬下掉落的餅乾屑屑，好貼心！

特別是塔皮是手捏製作，結合柚香，酥香的塔皮底. 手拿起來，入口輕咬，外層柚香塔皮立刻化散口中. 夾入焦糖醬及蔓越莓果乾，甜中帶酸的味道好迷人. 以及厚實多顆的火山豆、南瓜子，堅果多樣又嚼脆. 整體來說口感超級豐富！  

抹茶巴克斯

簡單字樣，FALE FRANCE BAKERY，法式點心，令人嚮往！  由二片抹茶餅乾夾入嚴選的關廟土鳳梨及主廚秘製焦糖醬製作而成！  所有禮盒餅乾款中，我最愛抹茶巴克斯！ 個人就超愛抹茶呀！  香脆緊實的抹茶餅乾體，單吃就超級好吃！ 濃濃的抹茶香氣不苦澀，散發於口中覺得好幸福. 中間的鳳梨果餡酸甜滋味很清爽，加上焦糖醬的甜香氣. 一點也不會太過甜膩，反而讓抹茶香氣更提升了層次感. 

奶油巴克斯

超級推薦！ 另款類似抹茶巴克斯的餅乾，則是奶油巴克斯. 相信喜愛濃到不行的奶油香味的女孩們，一定會被收服.

方型餅乾體也很獨特！ 使用法國鮮奶油、奶油、鹽之花等食材製成餅皮底. 濃香紮實的奶油曲奇餅乾，夾著軟彈的法式牛軋糖. 內餡一樣有著關廟土鳳梨果餡. 酸酸甜甜的味道，又多了Q軟嚼香的口感.   這樣一盤上桌當作下午茶也相當甜蜜感動吧！ 

法式焦糖烤片

簡單不複雜卻帶著設計感的包裝袋，就先吸引了目光.  選用法式短棍切片，低溫烘烤，再表面淋上焦糖醬. 一片片的法式焦糖烤片超大一片，厚厚焦糖醬也夠誠意. 咬下薄脆酥香，牛奶糖甜香氣，完全不甜膩口呢！ 

愛馬仕牛軋糖

年節送禮，大家熱門首選也都會有牛軋糖. 一包共有十個愛馬仕牛軋糖，象徵著十全十美的寓意吧！

一個個小包裝的牛軋糖好適合分享給親友享用. 大家圍在一起聊天喝茶，口中吃著酸甜軟彈的牛軋糖. 一起感受年節新春好運氣、好喜氣.

以濃郁的玫瑰醬為底，搭配紅心芭樂乾. 再結合法式牛軋糖與杏仁塊. 呈現粉嫩色及玫瑰香氣，咬著脆脆的紅心芭樂乾及杏仁塊. 吃進嘴裡的口味綜合有層次香！  拿在手上，就能感受到那莫莫的粉色甜蜜感～ 與家人朋友一起感受幸福的甜點，真是最美好的事.  手提最溫暖的新春禮盒，拜訪最親密的親朋好友，傳遞歡樂美滿的愉悅心情！ 讓大家在新的一年都能擁有燦爛希望的生活. >  【法樂公爵手工坊】 > > 時間：11：00～20：00 > > 星期六～日11：00～18：00 > > 電話：（03）558-5880 > > 粉絲團：[法樂公爵手工坊](https://www.facebook.com/FaLeShouGongFang) > > 官方網站：[法樂公爵手工坊](http://www.fale.tw/) > > 地址：新竹縣竹北市文喜街33號 > > （20DEC21│本文純屬美食分享文） > >

[lovecathcatherine]

BY TERRY 超浪漫限量版 Tropical Sunset Collection 靚絕彩妝界。CONRAD HONG KONG Tropical Sunset 熱帶夕陽下午茶

BY TERRY 超浪漫限量版 Tropical Sunset Collection 靚絕彩妝界 最愛的 BY TERRY 又有新產品啦~ 每次都令人極度期待 今次 BY TERRY 仲同 CONRAD HONG KONG 聯手帶來 以夏日小島假期為主題的下午茶三層架體驗 今個夏日 BY TERRY 又有限量版嘅 Tropical Sunset Collection 推出 兩款色調都好靚好吸引, 選邊一盒好呢? 一盒就好似動人的日出, 另一盒就好似浪漫的日落 相中左邊是 N°4 色 ~ SAVANNAH LOVE 情迷大草原 一盒凝聚遍灑陽光的砂礫、閃爍古銅、和暖裸色、帶蜜桃色的琥珀和輕柔粉紅色調 全部從日光線的豐富漸變色彩汲取靈感 相中右邊是 N°3 色 ~ TROPICAL SUNSET 熱帶夕陽 (夏沫選了這一盒) 冶艷的珊瑚、金光番紅和亮麗紫紅 與古銅金、古巴啡和淡粉紅共冶一爐 最適合瞬間淡化紋理, 賦予肌膚一抹動人的明亮光澤 好浪漫的「Tropical Sunset」夏季彩妝系列～鋸齒刻紋設計融合了古銅粉、胭脂及光影 一盒有齊晒～可以局部掃於輪廓突出的位置，塑造立體輪廓同時突顯五官～ 其實～只要是 By Terry 出品我都好喜歡😆😆😆 真係好靚呀~😍好靚呀~😍好靚呀 亮金棕櫚樹蜜粉盒 兩款刻有棕櫚樹圖案的全新深紫亮漆蜜粉盒, 特顯品牌的金色棕櫚的奢華個性 打開後廣角鏡子及刻上蔓藤花紋的矜貴蜜粉映入眼簾 咁珍貴的限量版如同珍寶, 小貓咪都開心到見牙唔見眼~哈哈哈~ 今個夏天可以完全掌握夏日明艷照人的造型

Sun Designer Palette 太陽創意彩妝組合 HK$700 (6x2.5gr) (古銅粉、胭脂、光影) 一個彩妝組合凝聚六種從陽光啟發靈感的蜜粉 質感柔軟、幼滑及無比剔透 1. 先用 E 色打亮眼窩、鼻樑、TZONE 位置 2. 用 D 色掃在眼蓋位置, 讓眼睛看上去沒那麼腫 3. 同 F 色掃在雙眼皮位置 4. 再加少少 F 色在眼尾位置及瞼頰位置 革新的蜜粉既可全面使用，亦可局部掃於輪廓突出的位置 5 & 6. 再掃少少 B 色在眼簾

7. & 8. 加少少 C 色在眼頭 9. & 10. 再加 A 色在眼尾位置 11. 用掃兩兩色混合變為漸變色調

還有, 忘了說 C 色可以同時用作胭脂 為素白臉龐增添夢寐以求的活力光采 第一次用時掃多了, 大家試時記得輕手 D 就自然好多架啦~ 夏沫本身眼腫, 所以加了咖啡色眼影, 令眼型更立體 雖然夏沫化妝不是專業, 但因為不專業都可以化到咁浪漫的眼妝 就令我更加愛 BY TERRY

眼影好大盒架~好抵用呀~ Sun Designer Palette 太陽創意彩妝組合 HK$700 (6x2.5gr) (古銅粉、胭脂、光影)

等夏沫介紹埋 BY TERRY x CONRAD HONG KONG 夏日小島假期為主題的下午茶三層架 樂聚廊首度與 BY TERRY 攜手呈獻 Tropical Sunset 熱帶夕陽下午茶 一出場就吸引眾人目光 糕餅主廚 Billy Yuen 以品牌全新 Tropical Sunset 彩妝系列作創意靈感 炮製一系列以熱帶鮮果為題的法式甜品, 展現鮮艷耀目的仲夏色彩 甜點綴以漆上 BY TERRY 絢夏 3D 頰彩盤 Savannah Love 系列圖案的朱古力片 重點推介為番石榴杏仁蛋糕, 如絲般輕柔的杏仁慕絲與番石榴果肉配搭得宜 Pina Colada 法式 E’clair 脆餅則以熱帶雞尾酒的椰子與菠蘿口味作基調 椰香與菠蘿忌廉香甜細膩 香芒意式奶凍加入了雲呢拿的香甜口味，伴以新鮮芒果果肉，甜度適中， 啖啖滋味 Chef Billy 亦特意以鮮熱情果籽及汁液，烘製香酸清新的熱情果果撻 加上薄荷葉為炎夏帶來冰霜口感 Chef Billy 亦以香梨和香蕉等熱帶菓氣息的冧酒烘製法式 Macaroon 小圓餅 選用 BY TERRY 品牌瑰麗的深紫色作主調，讓齒頰留下雲淡的酒香 鹹點方面，主廚特意在法國鴨肝三文治加入了砵酒果凍與火龍果果肉 口味鹹甜交融，清新減膩 烘烤至口感香脆的墨魚汁多士，另配搭鮮甜的鱈蟹蟹肉與熱情果忌廉 酸咪醒胃，迎來如海洋般清爽的味道 金黃色的鱈魚炸餅以鱈魚製作，配上牛油果果蓉更能烘托魚香 傳統中東芝士炸蝦蘸上夾帶菠蘿果粒莎莎醬，味道濃淡有致 另有三文魚慕絲法式 E’clair 脆餅、青瓜雞蛋沙律撻、忌廉磨菇酥餅及 英式鬆餅等美點讓你的午後閒情增添滋味 BY TERRY Tropical Sunset 熱帶夕陽下午茶 將逢周一至周五供應 周末的下午茶自助餐亦將薈萃以上精美甜點與鹹點 期間限定 : 2017 年 6 月 17 日至 7 月 16 日 每份定價港幣 278 元*，雙人份則定價港幣 480 元*，每份包含熱茶或咖啡乙杯 隨每份下午茶免費贈送 BY TERRY 禮品及化妝包乙份 BY TERRY禮品可選 1. BY TERRY化妝包＋皇牌迷你碎粉 及 Light-Expert 粉底試用裝；或 2. BY TERRY化妝包+ Terrybly Densiliss Trio pack set 及Baume De Rose玫瑰修護潤唇蜜試用裝 下午茶時段為下午3時至5時30分 樂聚廊Lobby Lounge 電話：2822 8891 或瀏覽 ConradDining.com 地址: 香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店大堂樓層

YouTube 分享 ~ 今個夏天 By Terry 推出好浪漫的「Tropical Sunset」夏季彩妝系列 

https://youtu.be/JwPoRHGyRTs STYLO BLACKSTAR三合一防水眼影筆 - HK$280 (1.4gr) 一系列共7種豐盈濃郁的色調 · N°1 SMOKY BLACK煙燻黑：極致深濃的啞緻炭黑，塑造深邃的煙燻暈染效果。 · N°2 PURPULYM GEM 寶石紫：漆亮的紫紅幻彩。 · N°3 BROWN BREATH 柔和啡：柔和的巧克力色，是理想的啡色調。 · N°4 COPPER CRUSH 迷人古銅：散發金屬般熊熊火光，締造迷人奪魄的絲光妝效。 · N°5 MARRON GLACÉ 糖霜栗：難以抗拒的裸色，散發帶冰感的古巴亮澤。 · N°6 MIDNIGHT OMBRÉ 藍影子：夜幕般夢幻的午夜靛藍。 · N°7 BRONZE GREEN 青銅綠：時尚卡其色，讓人想起令人著迷的水晶植物 夏沫手上這支是N°7 BRONZE GREEN 青銅綠 蘊含純絲粉末, 能為明眸綴上一抹啞緻、絲光或幻彩色調 極易描繪、抹開��暈染, 還帶有少少閃爍效果 糅合修長設計、柔軟筆尖及精準效果, 一筆易畫, 方便順滑易塗, 而且超卓防水

Cellularose 玫瑰幹細胞 HYDRA-ECLAT 系列 DAILYCARE 玫瑰幹細胞亮肌日霜 HK$720 (30g) 配方的核心蘊藏百萬顆白玫瑰及粉玫瑰幹細胞, 發揮強效再生賦活力量

粉藍色的面霜柔滑滋潤, 為肌膚灌注極致滋養及光澤 臉上的疲憊痕跡漸漸消退, 肌膚宛如重生

肌膚愈況柔軟、細嫩、活力充沛, 用左幾多日? 其實一拎返黎已經日日用~哈哈~~ 覺得肌膚變得有光澤而且仲滑左好多添~

全新 Tropical Sunset 系列於2017年6月12日全線 JOYCE BEAUTY 發售 https://www.facebook.com/ByTerryHongKong Product(s) sponsored by BY TERRY

謝謝大家來看LoveCath夏沫的文章啊~^^~ Catherine (LoveCath夏沫), 電郵 love.cath@yahoo.com.hk / lovecathcath@gmail.com Facebook ~ http://www.facebook.com/cath.lovecath Fans Page ~ http://www.facebook.com/lovecathcath Instagram ~ http://instagram.com/lovecathcath 分享平台 Blog http://cathcath.theztyle.com/   (主要) http://lovecath.blogspot.com/ http://blog.she.com/lovecath/ http://blogs.elle.com.hk/LoveCath/ http://www.beautyexchange.com.hk/blog/Lovecath%20in%20the%20Wonderland%20夏沫 https://talk.cosmopolitan.com.hk/catherineho/ http://wow.esdlife.com/lovecath http://blog.ulifestyle.com.hk/blogger/lovecath/ http://itrial.hk/person.php?uid=7790 https://lovecathcath.wordpress.com/ http://www.weshare.hk/lovecath http://lovecath.pixnet.net http://women.fanpiece.com/lovecath/ http://www.shewin.com.hk/blog.php?id=68 http://www.lovecathcatherine.tumblr.com http://www.openrice.com/restaurant/userinfo.htm?userid=758718

LoveCath 夏沫

[eyeontw]

台灣第一家橄欖飲食&有機保養專賣店OLIVIERS & CO.，來台十周年之際，在3/20舉辦2018地中海橄欖季新品發表記者會，現場除了發表地中海沿岸六國最新採收的莊園橄欖油，也邀請地中海各國主廚挑選2018新油，展現精湛的料理手藝，其中甫獲米其林一星榮耀的法式餐廳La cocotte主廚Fabien Verge也蒞臨現場，親手在餐盤上重現回憶中普羅旺斯春天的美好，做為這次發表會的特別獻禮！

源自南法普羅旺斯的O&CO.，提供橫跨地中海六國近250個莊園的風味油品，以上乘品味的核心選材，囊括來自地中海產地的頂級冷壓初榨橄欖油、義大利古釀的傳統香醋、和米其林主廚的原創醬料，帶給台灣消費者豐盛美好的地中海料理體驗，純淨、健康的簡單生活。O&CO.在台灣的品牌推手、品牌總經理葉美錦表示，在她豐富的代理品牌20幾年歲月裡，她覺得做的最有意義的一件事就是把O&CO.引進台灣，讓台灣消費者認識甚麼是好的橄欖油、了解地中海飲食，特別是這幾年台灣食安問題並未獲得改善，而人口老化問題也越來越嚴重，她自許要更努力推動健康飲食的觀念，2017年在台北新光三越A11館，打造O&CO旗艦門市，複合Cooking Studio & Healthy kitchen，成為全台第一家全方位推廣地中海的教室型餐廳，每月定期舉辦地中海廚藝課程，與不同的餐飲業態合作單元講座，邀請各領域的料理達人在餐桌上和學員們交流飲食文化。O&CO.新光三越A11旗艦門市，不只羅列品牌全系列商品，更以分享健康的地中海料理為核心價值，讓大家來到這裡，可以隨買隨問主廚如何運用商品，在餐桌上邊饗邊學地中海健康美味料理，自己回家也可以輕鬆上菜。

世界衛生組織WHO提倡的長壽護心健康飲食型態之一地中海型飲食，其飲食型態是鼓勵原型態食物攝取、少烹調、少加工，芊營營養諮詢中心營養師陳芊穎表示，上週國民健康署最新公布的國人飲食指南，歸納出常見的四大飲食不足問題：鈣質來源、蔬果攝取量、植物性蛋白質、好油與堅果種子類。提倡落實地中海型飲食，是鼓勵多樣化食物攝取，包含：富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、多酚植化素的蔬果類與纖維的全穀雜糧類等，對民眾維持健康體位、抗發炎、心血管保護皆有正向幫助。

  O&CO.品牌教育訓練經理賴力慈分享，地中海國家主要生產的油脂是橄欖油，但是不同的氣候條件、土壤、生長區域與橄欖品種，就會產生不同風味與口感迥異的橄欖油，例如橄欖油生產重地義大利，光是橄欖原生品種就有四五百種，因此義大利橄欖油的風味較多元且口感層次豐富；而產量較少的克羅埃西亞其橄欖品種的特性是含油量高，口感充滿奶油與花果香氣，質地相當圓潤飽滿。所以每年O&CO.團隊尋訪地中海沿岸六個國家，近250個橄欖莊園，上千瓶橄欖油中，由法國頂級橄欖油鑑賞家Éric Verdier，嚴格把關挑選香氣與口感表現最具特色的冷壓初榨橄欖油，今年預計會有20支個性風味獨具的橄欖油在台上市，例如有新鮮青草、小黃瓜、青蘋果、香蕉、糖漬鳳梨、梨、芭樂…等風味，帶給台灣消費者超乎想像的味蕾全新體驗。而且為了保存頂級冷壓初榨橄欖油的所有風味品質，O&CO.選用玻璃瓶或金屬罐裝，標籤上也會清楚標示出品的油坊或橄欖莊園、採收年份及橄欖品種等，生產履歷透明更是坊間其他品牌所沒有。O&CO.更不販售任何以不同橄欖油調和稀釋過的橄欖油品。

今年的明星油品是來自西班牙加泰隆尼亞的葛瑪諾莎橄欖油莊園，其量身設計的獨特白色瓶身，藉由視覺呈現的意象，更能傳神領會這瓶稀品萃綠橄欖油，所蘊藏的各種美好。「白綠相間的色系宛如是穿著白袍的醫生，運用大自然賜予最鮮香翠綠的橄欖果實，榨出最豐富橄欖多酚，守護您每一日的健康！」。來自西班牙的主廚Pablo，非常喜愛這瓶來自故鄉的橄欖油，色澤特別青翠鮮綠，舌喉之間迴盪著獨特的清新芳香，尾韻些微辛辣代表富含橄欖多酚，他在構思示範料理時，決定用西班牙最傳統的食材風味和這瓶油彼此提味互相輝映！現場教大家《西班牙伊比利火腿麵包風味點心》，傳統番茄大蒜抹麵包的技巧，伊比利火腿做為奢華的鋪料，揮灑上橄欖油，各種層次的風味，在舌尖上奔放著西班牙的熱情；另一款《西班牙奶酪核桃麵包風味點心》，則用各種奶酪融合馥郁的滋味，做為麵包上的鋪料，點綴新鮮香甜的葡萄和核桃堅果，淋上橄欖油，入口後各種感受節奏般登場，最後橄欖油清香讓人回味無窮！

來自北義皮耶蒙美食重鎮的義大利主廚Simone，則是推崇來自義大利托斯卡尼的佛娜奇諾客棧橄欖油莊園，口感極度幼滑、柔順甘醇，濃郁豐潤的頂級口感表現，恰如其分的展現在他示範料理上。他為此款油設計北義傳統點心《皮耶蒙起司籃佐韃靼牛肉》，來自北義的帕瑪森起司，做成起司籃，新鮮優質生牛肉輕拌主廚特別配方，淋上佛娜奇諾客棧橄欖油，擠上主廚調配的鮮奶油，各種來自起司、奶油、橄欖油，濃郁滋味在口中完美融合，恰好烘托出主廚特製義大利傳統韃靼牛肉的鮮香美妙！

2018榮獲米其林一星的法國主廚Fabien，挑選來自法國普羅旺斯AOP法定產區的葦蘭古堡莊園橄欖油，花果氣息馥郁，質地輕盈流暢、醇厚圓潤，一如Fabien手藝般散發著法式優雅氣息。這款油的花果香讓他回想起普羅旺斯的春天，繁花盛開，當季的蘆筍清脆爽口，於是感性的Fabien，想在餐盤上勾勒出記憶中南法的春天，他教大家當季最清爽開胃的料理《普羅旺斯春天的繁花蘆筍》，只要挑選新鮮清脆蘆筍，輕輕拌上自己調配的香草鹽，香煎或爐烤注意鎖住食材口感最佳狀態的小技巧，起鍋出爐後揮灑風味優雅的橄欖油，讓口感更鮮美! Fabien為盛盤上鮮綠爽口的蘆筍，點綴普羅旺斯出產的橄欖開胃醬，繁花錯落其間，餐桌上頓時春意盎然!

擁有十幾年精湛甜點手藝的瑞士甜點主廚Florian，同時也是O&CO.的甜點設計師，特地復刻橄欖油創意甜點，使用O&CO.超人氣商品青檸檬橄欖油、橙花蜜、柑橘鹽製成的白巧克力香緹交疊著柳橙果醬，填入奶油千層酥皮中，搭配新鮮柳橙巧妙爽口的新式千層派。這款葡萄牙檸檬香緹&柑橘風味千層派由橄欖油特製而成的法式甜點口感輕盈熱量無負擔，且將一般大眾習慣用在鹹食料理的橄欖油和鹽花以創意手法為甜點與提味，顛覆大眾對橄欖油與鹽的食用認知，表現在甜點上不只口感清新風味平衡，更讓味蕾有創新感受。

為了推廣地中海健康飲食，今年O&CO.計劃在8月、10月、12月舉辦一系列的地中海季節餐會，將會由O&CO. 品牌主廚與三位客座主廚Pablo、Simone、Florian，攜手打造地中海飲食新樂趣，用精湛廚藝和天馬行空的創意巧思，帶領饕客進入味蕾的奇幻世界，釋放美味和無限的想像空間。

  O&CO. Seasonal Chef’s Table地中海季節餐會

2018年，O&CO.品牌主廚Kay特地邀請來自歐洲美食大國的客座主廚們，在O&CO. 新光三越A11旗艦門市的地中海餐桌上，一起聯手重現每個國家最獨特的美食饗宴！

  夏．餐桌上的南法花果市集

08/08 (三) PM6:30-09:30 聯合主廚 : Kay & French Chefs 甜點主廚: Florian

  秋．北義經典傳統家常饗宴

10/11 (四) PM6:30-09:30 聯合主廚 : Kay & Simone 甜點主廚: Florian

  冬．西班牙的餐酒狂歡

12/12 (三) PM6:30-09:30 聯合主廚 : Kay & Pablo 甜點主廚: Florian

《主廚陣容介紹》

O&CO.品牌主廚/ O&CO.品牌訓練經理 賴力慈 Kay

曾任職Pierre Marcolini 訓練暨產品研發經理及西華、遠東、晶華酒店等五星飯店的專業歷練。醉心研究地中海飲食文化，不斷深度研習歐洲餐飲的風土人文和生產認證教育。2017於台北新光A11旗艦門市，成立健康廚房和廚藝教學中心，善用O&CO商品結合好食材創作料理，致力推廣健康美味的地中海飲食文化!

義大利主廚 Simone Bussone

La Mole Taipei 義大利餐酒館負責人與主廚

Simone出生於北義皮埃蒙特的Asti，擁有無數葡萄莊園與聞名全世界的白松露，一個美酒佳餚薈萃的城市! 優異成績畢業於義大利餐飲學校School for Culinary Arts & Hotel Management ，相繼在義大利及各國餐廳工作，至今已擁有12年豐富的餐飲歷練。

Simone主掌的La Mole Taipei 義大利餐酒館，道地重現北義經典的飲食文化，從家常餐點到佐酒搭配的美妙，都讓人心神嚮往到他在皮埃蒙特的故鄉！

西班牙主廚 Pablo Lorenzo羅仁哲

JUJU Spanish Gastrobar 負責人與主廚

Pablo出生於西班牙南部美麗的特內里費島Tenerife，從小在熱愛料理的家庭中長大，耳濡目染各種美妙的西班牙傳統料理，曾於馬德里的米其林二星餐廳研習，練就精湛廚藝。他熱衷旅行探索世界各地的飲食人文，旅居台灣任職PSTAPAS西班牙餐館行政主廚期間，愛上台灣食材結合西班牙傳統料理的創作，於2017年匯集創作出版食譜書：「今晚，來西班牙開飯！」。

Pablo 計畫於2018年開幕西班牙餐酒館JUJU Spanish Gastrobar ，讓大家盡情享受西班牙美食在舌尖上的奔放狂歡！

瑞士甜點主廚 Florian Bourquin溥丰詠

Panoramix Project 丰子有限公司主理人

Florian，瑞士籍，於16歲投身於法式甜點的領域，擁有味覺記憶靈敏過人的天賦，料理創作不拘框架自由奔放，年紀輕輕即摘下日內瓦區糕點比賽優勝，自此獲獎無數！在世界頂級的比利時巧克力甜點品牌Pierre Marcolini 十年歷練，於擔任首席甜點主廚期間，隨品牌到世界各地設點與技術指導，開拓廣闊的國際視野，2015年來台為LVMH集團下的COVA設立旗艦據點，看好台灣市場潛力，於2016年成立自有品牌Panoramix Project 丰子有限公司，投入法式甜點專業顧問領域。

親嚐Florian 的創作，會發現甜點藏有驚豔之處，讓人會心一笑，甜點如人，神秘帶著頑皮笑意的雙眼，一樣迷人！

  源自南法普羅旺斯的O&CO.，提供橫跨地中海六國近250個莊園的風味油品，以上乘品味的核心選材，囊括來自地中海產地的頂級冷壓初榨橄欖油、義大利古釀的傳統香醋、和米其林主廚的原創醬料，帶給台灣消費者豐盛美好的地中海料理體驗，純淨、健康的簡單生活。 台灣第一家橄欖飲食&有機保養專賣店OLIVIERS & CO.，來台十周年之際，在3/20舉辦2018地中海橄欖季新品發表記者會，現場除了發表地中海沿岸六國最新採收的莊園橄欖油，也邀請地中海各國主廚挑選2018新油，展現精湛的料理手藝，其中甫獲米其林一星榮耀的法式餐廳La cocotte主廚Fabien Verge也蒞臨現場，親手在餐盤上重現回憶中普羅旺斯春天的美好，做為這次發表會的特別獻禮！ 源自南法普羅旺斯的O&CO.，提供橫跨地中海六國近250個莊園的風味油品，以上乘品味的核心選材，囊括來自地中海產地的頂級冷壓初榨橄欖油、義大利古釀的傳統香醋、和米其林主廚的原創醬料，帶給台灣消費者豐盛美好的地中海料理體驗，純淨、健康的簡單生活。O&CO.在台灣的品牌推手、品牌總經理葉美錦表示，在她豐富的代理品牌20幾年歲月裡，她覺得做的最有意義的一件事就是把O&CO.引進台灣，讓台灣消費者認識甚麼是好的橄欖油、了解地中海飲食，特別是這幾年台灣食安問題並未獲得改善，而人口老化問題也越來越嚴重，她自許要更努力推動健康飲食的觀念，2017年在台北新光三越A11館，打造O&CO旗艦門市，複合Cooking Studio & Healthy kitchen，成為全台第一家全方位推廣地中海的教室型餐廳，每月定期舉辦地中海廚藝課程，與不同的餐飲業態合作單元講座，邀請各領域的料理達人在餐桌上和學員們交流飲食文化。O&CO.新光三越A11旗艦門市，不只羅列品牌全系列商品，更以分享健康的地中海料理為核心價值，讓大家來到這裡，可以隨買隨問主廚如何運用商品，在餐桌上邊饗邊學地中海健康美味料理，自己回家也可以輕鬆上菜。 世界衛生組織WHO提倡的長壽護心健康飲食型態之一地中海型飲食，其飲食型態是鼓勵原型態食物攝取、少烹調、少加工，芊營營養諮詢中心營養師陳芊穎表示，上週國民健康署最新公布的國人飲食指南，歸納出常見的四大飲食不足問題：鈣質來源、蔬果攝取量、植物性蛋白質、好油與堅果種子類。提倡落實地中海型飲食，是鼓勵多樣化食物攝取，包含：富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、多酚植化素的蔬果類與纖維的全穀雜糧類等，對民眾維持健康體位、抗發炎、心血管保護皆有正向幫助。   O&CO.品牌教育訓練經理賴力慈分享，地中海國家主要生產的油脂是橄欖油，但是不同的氣候條件、土壤、生長區域與橄欖品種，就會產生不同風味與口感迥異的橄欖油，例如橄欖油生產重地義大利，光是橄欖原生品種就有四五百種，因此義大利橄欖油的風味較多元且口感層次豐富；而產量較少的克羅埃西亞其橄欖品種的特性是含油量高，口感充滿奶油與花果香氣，質地相當圓潤飽滿。所以每年O&CO.團隊尋訪地中海沿岸六個國家，近250個橄欖莊園，上千瓶橄欖油中，由法國頂級橄欖油鑑賞家Éric Verdier，嚴格把關挑選香氣與口感表現最具特色的冷壓初榨橄欖油，今年預計會有20支個性風味獨具的橄欖油在台上市，例如有新鮮青草、小黃瓜、青蘋果、香蕉、糖漬鳳梨、梨、芭樂…等風味，帶給台灣消費者超乎想像的味蕾全新體驗。而且為了保存頂級冷壓初榨橄欖油的所有風味品質，O&CO.選用玻璃瓶或金屬罐裝，標籤上也會清楚標示出品的油坊或橄欖莊園、採收年份及橄欖品種等，生產履歷透明更是坊間其他品牌所沒有。O&CO.更不販售任何以不同橄欖油調和稀釋過的橄欖油品。 今年的明星油品是來自西班牙加泰隆尼亞的葛瑪諾莎橄欖油莊園，其量身設計的獨特白色瓶身，藉由視覺呈現的意象，更能傳神領會這瓶稀品萃綠橄欖油，所蘊藏的各種美好。「白綠相間的色系宛如是穿著白袍的醫生，運用大自然賜予最鮮香翠綠的橄欖果實，榨出最豐富橄欖多酚，守護您每一日的健康！」。來自西班牙的主廚Pablo，非常喜愛這瓶來自故鄉的橄欖油，色澤特別青翠鮮綠，舌喉之間迴盪著獨特的清新芳香，尾韻些微辛辣代表富含橄欖多酚，他在構思示範料理時，決定用西班牙最傳統的食材風味和這瓶油彼此提味互相輝映！現場教大家《西班牙伊比利火腿麵包風味點心》，傳統番茄大蒜抹麵包的技巧，伊比利火腿做為奢華的鋪料，揮灑上橄欖油，各種層次的風味，在舌尖上奔放著西班牙的熱情；另一款《西班牙奶酪核桃麵包風味點心》，則用各種奶酪融合馥郁的滋味，做為麵包上的鋪料，點綴新鮮香甜的葡萄和核桃堅果，淋上橄欖油，入口後各種感受節奏般登場，最後橄欖油清香讓人回味無窮！ 來自北義皮耶蒙美食重鎮的義大利主廚Simone，則是推崇來自義大利托斯卡尼的佛娜奇諾客棧橄欖油莊園，口感極度幼滑、柔順甘醇，濃郁豐潤的頂級口感表現，恰如其分的展現在他示範料理上。他為此款油設計北義傳統點心《皮耶蒙起司籃佐韃靼牛肉》，來自北義的帕瑪森起司，做成起司籃，新鮮優質生牛肉輕拌主廚特別配方，淋上佛娜奇諾客棧橄欖油，擠上主廚調配的鮮奶油，各種來自起司、奶��、橄欖油，濃郁滋味在口中完美融合，恰好烘托出主廚特製義大利傳統韃靼牛肉的鮮香美妙！ 2018榮獲米其林一星的法國主廚Fabien，挑選來自法國普羅旺斯AOP法定產區的葦蘭古堡莊園橄欖油，花果氣息馥郁，質地輕盈流暢、醇厚圓潤，一如Fabien手藝般散發著法式優雅氣息。這款油的花果香讓他回想起普羅旺斯的春天，繁花盛開，當季的蘆筍清脆爽口，於是感性的Fabien，想在餐盤上勾勒出記憶中南法的春天，他教大家當季最清爽開胃的料理《普羅旺斯春天的繁花蘆筍》，只要挑選新鮮清脆蘆筍，輕輕拌上自己調配的香草鹽，香煎或爐烤注意鎖住食材口感最佳狀態的小技巧，起鍋出爐後揮灑風味優雅的橄欖油，讓口感更鮮美! Fabien為盛盤上鮮綠爽口的蘆筍，點綴普羅旺斯出產的橄欖開胃醬，繁花錯落其間，餐桌上頓時春意盎然!

[sofunsd]

蟬連數年榮獲消費者票選「全美最受歡迎的超市」殊榮的 Trader Joe’s，也是大家暱稱的缺德舅，店面雖不像其他美式超市大到驚人，但多樣化的商品應有盡有、排列整齊，除了有超多各式各樣的試吃、笑容可掬親切貼心的店員服務、為小朋友設計的專用推車和玩偶尋寶遊戲外，當然就是它的東西走有機健康路線價格又非常的親民囉！這年頭價廉物美才是王道嘛～～！快跟小編一起來看看哪些產品在缺德舅必敗的高CP值商品吧！

Nuts

Trader Joe’s的堅果比很多其他超市來得便宜，而且種類相當多元，光是 Trail Mix 就有十幾种選擇，而且除了原味外還有煙熏口味、鹽漬口味的、甚至甜辣口味的都有喔。譬如Smoked Seasoned Almonds煙燻味杏仁和Candied Pecans山核桃都是深受網友們推薦的單品，烘烤的酥酥脆脆，常讓人停不下來。

Pre-cut Produce

TJ有很多預先切好預洗好的小包裝、或幫媽媽們是先搭配好的配菜，譬如預切好的白花椰菜綠花椰菜組合包、紅蘿蔔絲、高麗菜絲等等，可別小看這些預切包裝，可是可以省下不少在廚房裡洗洗切切的時間呢！忙碌的媽媽們省去挑菜洗菜洗洗切切的工作，只要組合一下即可，相當方便啊!

Alcohol

說到TJ絕對超值的產品，怎麼能忽略酒精類產品呢！TJ一直以販賣價廉物美的廉價葡萄酒聞名，譬如號稱是「Two Buck Chuck」的絕對超值加州葡萄酒「Charles Shaw」，就由「Trader Joe’s」獨家專賣，而且這隻酒不只便宜，還獲得許多比賽獎項、品酒專家們也都給予高度評價。除了紅酒白酒之外，TJ的工藝啤酒、威士忌、伏特加等其他酒類價格也都相當合理，所以住加州、即使再窮甚至不會喝酒，也一定要去TJ貨架上買幾瓶回來嚐嚐看，即便拿來做菜、醃牛肉都不會讓你覺得心疼呢。

Cheese

Trader Joe’s的起司類/酸奶製品品質都相當好，有的口感溫順、奶香味十足；有些則譬如 truffle cheese、Brie 、truffle salami、savory smoked goudas和 sweet blueberry chevre spreads等，都是常常被網友推薦的品目，擺個賞心悅目的起司盤，就是開趴時必��的下酒菜就準備好啦！

Frozen Meals

Trader Joe’s的冷凍區有許多現成料理可以選購，對忙碌的現代人來說真的是相當方便，短時間內就可以變出美味的一餐。有許多不同國家的料理可以選，譬如有美式義大利麵、泰式炒飯、韓式石鍋拌飯、韓式煎餅、韓式牛小排、中日式的小籠包、煎餃、日式炒飯、連宮保雞丁和糖醋雞丁冷凍包都相當道地、完全不比餐廳味道差呢!

Seasonal Treats

TJ很會善用時令食材、創造出很多有創意的季節限定甜點，秋天就有南瓜派南瓜餅乾南瓜起司蛋糕、Halloween 蝙蝠chips；年底從薄荷熱巧克力(Peppermint Hot Chocolate)、各式各樣的巧克力小薑餅人餅乾、甚至還有專門為孩子設計的Ugly Sweater Cookie Kit……..，除了甜點外，季節限定的洋蔥酥、松露鹽、還有酥皮更是媽媽界狂推，是年底料理或烘培的必備食材，每次一上架必呈現瘋狂搶購狀態。而為什麼這些便宜又好吃的季節限定商品不做成常態性商品呢？原來是TJ 通常找中小型公司代工生產，而這些公司能供應的量有限，所以無法長期或大量供應所有店的需求，一方面也有農產品產季固定和店裡屯貨空間考量，所以就繼續只能大家好康逗相報、時時關注TJ上貨動態囉!

Orchids

TJ每天都有進鮮花花束，有些單賣某種花品讓顧客組合、有些則是預組合好的花盆花束，價格2.99到10幾元的都有。特別是一般來說嬌貴難養的蘭花，如果會照顧的話相當耐放喔，小編就有朋友一養養了七八個月，還花開得多到數不清，重點是，小盆的蘭花大概才8美元起跳，大盆一點的也大概十五、二十美金而已，不管是送禮福人或家居佈置都很值得給她花下去啦～！

Frozen Desserts

除了冷凍正餐外，冷凍甜點也是相當厲害，譬如網友們狂推的芒果雪糕，幾乎買過吃過的人都一致推薦，還有賣相超佳的馬卡龍、提拉米蘇和紐約起司蛋糕等等，也都有很多死忠的粉絲。

Wraps

Trader Joe’s的預製午餐或預製小點心是上班族、學生朋友的最愛，公事功課正進行到某個階段想要隨意打發午餐時，去TJ買個健康又便宜的三明治或蔬菜捲餅裹腹吧！ 口味也相當多元化、越南春捲式的捲餅、古巴口味的豬肉起司捲餅、經典的凱薩雞肉沙拉三明治、火雞肉三明治等等，去哪裡找得到便宜爽口又營養的輕食呢？！

看了以上九類必買、CP值超高的TJ產品，是不是很心動、想趕緊手刀去TJ扛貨啊？ 這也就是缺德舅的威力，創新又好吃的自有品牌再加上自然有機食品搭配上平民價格，養成一批忠誠度超高的消費者(如小編我)、自發性地在社群媒體上好康逗相報呼朋引伴勸敗。如果要小編非要說出一點缺德的地方，那就是太好買太好逛啦，每每都還會買到超出預算地滿載而歸！

物超所值、不買不可的九類Trader Joe’s 商品～ 蟬連數年榮獲消費者票選「全美最受歡迎的超市」殊榮的 Trader Joe’s，也是大家暱稱的缺德舅，店面雖不像其他美式超市大到驚人，但多樣化的商品應有盡有、排列整齊，除了有超多各式各樣的試吃、笑容可掬親切貼心的店員服務、為小朋友設計的專用推車和玩偶尋寶遊戲外，當然就是它的東西走有機健康路線價格又非常的親民囉！這年頭價廉物美才是王道嘛～～！快跟小編一起來看看哪些產品在缺德舅必敗的高CP值商品吧！

[tyhaodiary]

已故的飲食作家兼廚師與旅行節目主持人安東尼波登（Anthony Bourdain）在Medium Raw一書曾寫道「一直以來，廚師、作家、食評家、公關、記者之間的交集就像一灘渾水，以沒說明的共識，刻意模糊其中的是非界線，有如一個沒完沒了的低級笑話—-我們都上過彼此的姊妹，家裡人人都知道這件事，卻心照不宣。」雖然波登這本書沒什麼文學涵養，但是真他媽的相當實在，也相當裸露，重複閱讀且能閱讀越香，就像他本人火辣辣的個性一樣，至於他為何要不告而別這人世間，卻是個謎團。

有很多似乎像是作家又像是部落客，總是和部分的媒體掛勾結合，然後千篇一律的字眼，形容一間剛開幕的餐廳。我必須這麼說，真能形容食物或描述食物如何的詞彙真的不多，但是刻意美化到浮誇那總免不了你是這灘渾水的其中一員。

我不是在推銷波登這本因為他過世而翻皮封面再版的書籍，但是裡頭他熱辣辣的告白媒體的骯髒污穢以及不時手段以及可憐小廚師得不斷賄賂拉攏以及迎合食評家，甚至重砲轟擊以及分析在美國的飲食作家與廚師等等，既寫實又大膽，回頭看看台灣不成氣候的餐飲界，還真的一模模一樣樣。

真的假不了，這群戰犯

2018年3月14日法國百年評論老店米其林指南在大臺北地區撒下了20多間星級餐廳，當時在想，往後有福了，大臺北的餐廳也應該如雨後春筍般的茂盛長出，然後過了近10個多月似乎並不如我想像的好，況且餐飲水準有沒有進步，在我腦裡一直浮現問號，儘管一堆媒體和操作手不斷在網路宣稱大臺北飲食圈越來越精彩了。

真的假不了，最近新聞公佈了位在東區向來是政商名流喬事情的老店永福樓，準備結束經營收攤，我老天啊，我在想東區到底發生什麼事了，過去我還年輕時是大臺北時尚重鎮，如今到處都是拉下鐵皮大門張貼店租廣告，餐飲在這個區域開開關關的更是不少，形成了大型餐飲部會開，小型餐飲不敢開的現象；首要戰犯，無非就是政府以及吸血房東，因此業者也只好倒給你看，所以大臺北餐飲如何說好。

真的假不了，廚師的更迭也是米其林公布後的一個有趣現象，或許部分餐廳再檢討戰犯，不過他們又何其無辜，要說技不如人還是餐飲業者過度干涉主廚的料理；首要戰犯就是這些經營管理者。

真的假不了，就在去年米其林尚未公佈之前，大臺北幾間餐廳已經承受不了經營上的壓力而陸續收攤，有星級法式餐廳也有法式料理小酒館，而當米其林公布後，首先投下震撼彈的就是我喜歡去的一間師承Bocuse的法式餐廳La cocotte宣告歇業，儘管仍表示10年與摘星為其里程碑；緊接著位在永康街的五味瓶也收攤了，在此之前對面的風流小館也率先收攤，這些問題意味著一些我們未曾能夠理解的答案。

真的假不了，我們如何平衡看待大臺北地區的餐飲形式，這個問題關乎於現實利益，那些口口聲聲且鐵口直斷臺灣餐飲趨勢的媒體，存著「晉惠帝人格」，活在自己的小圈圈，緊故著幾間背後實力強的單位，也可能與他們能有互助趨勢，當然也可能如波登所說的「左右」記者的報導通常很簡單，只要免費招待他們就行了；這些人也是戰犯。

真的假不了，好的就是好的，不理想的就是不理想的；當有新開幕的餐廳���他們必然與公關公司會討論出一連串的受邀試吃名單，也些餐廳或許真心誠意，有些餐廳則是說一套作一套，但是往往會發現總是這些人在試吃，然後總是說得那麼出色…總之，一切看你有沒有「德性」，或許也可能真的很棒，躺若你太老實，下回絕對不會在受邀名單當中；當然，有些人也很有特權，或許他是經營者的朋友，又或許是經營著某間關於美食網站的公司，總之他就是有特權；這些戰犯存在著些共犯結構，餐飲業如何欣欣向榮。

初會Logy

近期臺灣最夯的餐廳我想Logy絕對是名列前茅，光打著日本東京米其林二星餐廳Florilege的副牌就引起許多美食饕客或是迷哥迷姐的爭相捧場，位置一開放及全滿，十分不好定位，我也是抱著一個人比較好剪剩下位置的心態上網訂位，才無意間撿到這一位置，倘若他把名額限制在2位我就去賣鴨蛋了。Logy的價位並非便宜，但與日本法式餐廳晚間價位來說概一萬多塊日幣，算是合理；晚上只有一種套餐，如果你喜歡體驗可以選擇Wine Pairing與菜餚搭配，那麼就來看看今天的嘗鮮味如何。

用餐日期:2019年2月2日(六) 天氣:晴氣溫:18。所在地：臺灣臺北

Chef:田原諒悟Ryogo Tahara  Sommelier:No，但有水準等級的服務 酒類:葡萄酒、清酒。

環境:精緻和風。套餐價位：新臺幣3,500元＋10%起，¥12,461+10%~。(預約制)

佐餐酒水

1.Domaine Marcel Deiss Riesling,2016。

2.大七 純米生酛酒。

3.Tsai’s Actual, Wee Heavy。

4.Pernand Vergelesses Boudier Jean Baptiste 2016。

5.Bourgogne Coulanges la Vineuse Rouge, Vini Viti Vici–Nicolas Vauthier。

6.S.Pellegrino Sparkling Water

開味點心

第一道開味點心是用章魚燒與滷肉飯的調味概念來製作，內餡用碎豬腳與洋蔥濃縮湯汁調拌，不僅如此，還添加了櫻花蝦入味，而外層木須粉，球體則是以臺灣麻糬為想法而做的，當然還有很多東西。

咬下，這塊還真如麻糬之口感，在咬深一點則飄出滷肉汁鄉，咀嚼時還會有櫻花蝦的香味，倘若咬太用力還會爆汁。

然而，外層的粉更增添在地的氣味，也有點中藥風味，這款小料理濃郁確實，味道稍強了些，吃完得喝口水。

東北角竹莢魚

搭配酒款

Domaine Marcel Deiss Riesling,2016

第二道是臺灣東北角的竹莢魚熟成，而竹莢魚上層添加義大利榛果，鋪在上層餅皮口感薄脆，熟成的竹莢魚挺有勁的，敲碎餅後再吃是這道料理的吃法，趁底還有些白色酸菜。

吃下後，還有點有趣的香味，因為餅皮上有老菜脯、菠菜粉等香料用粉，襯底的菜似乎也淋上了點柚子汁，吃下後是種均衡的酸甜。

而搭上第一杯佐餐酒是來自法國北部的亞爾薩斯麗絲玲，色澤是青黃檸檬，十分優雅的長梗杯更襯托久的價值，清爽果香暫時感受不到北方冷洌的乾礦。

飲下，圓潤，飽滿而富裕，中味果香，尾勁略有礦香味還有水果味，我喜歡這杯。搭上這道料理的滋味圓潤馥郁，均衡的口感，然後帶點礦味，還不錯的搭配。

牛肉湯蒸蛋

搭配酒款

Domaine Marcel Deiss Riesling,2016

第三道牛肉湯風格蒸蛋，用山當歸與芹菜根做的冰淇淋、枸杞、蟹肉淋上有山當歸熬煮的牛肉湯。

由上挖下，依此可將料理一口掌握溫和冰涼等…有三溫暖的感覺。

味道，還滿有趣的，湯十分清，乾淨，蒸蛋如嬰兒肌膚，但味道…有像坐在當歸藥膳麵攤的感覺。

搭麗絲玲，果酸礦味均衡，尾韻微甜回甘，也還不錯。

炊飯

搭配酒款

大七 純米生酛酒

第四道是冬筍筍片做成像柴魚片，灑上抹茶粉等日本意象，燉飯嗎。

不，是用雜炊的日式料理概念，用鴨肝燉煮，米粒口感極好，大塊鴨肝藏裡，精緻的恰好，雖然會感油膩與鴨肝爆香，但很容易入口的美味小吃。

搭配大七 純米生酛酒69%精米步合的溫清酒，有清淨的色澤，但米釀反應出些許氣味，飲下，溫和而微微的酸香，柔順而產生出難以形容的米酒香….。

搭上米料理，確實能均衡油膩，但我怕的米釀味就重了些。

鰻魚

搭配酒款

Tsai’s Actual, Wee Heavy

第五道似乎要以香蕉爲主角，其與洋蔥燉煮，主廚用嘉義鰻魚塗上層黑糖而後煎烤。

不僅如此，菜盤中還有生南瓜絲，還有泰國果實羅旺籽做的漿汁，這道是東南亞的綜合，第一口就泰國風了。

香蕉溫和讓氣味鮮明成長，鰻魚香脆，脆而甘甜，肉質紮實緊密，生黃瓜涼爽，還有菲律賓馬來西亞調味風格，我也喜歡這道菜。

南投的蔡氏黑啤酒，核桃、巧克力、焦炭、黑膠糖，就像是黑stout，喜歡黑皮就沒問題。尾韻甘甜。

搭上料理.是一種完全的均衡柔順，而不是強勁澀澤，但相對也遮蔽了可可豆咖啡豆等奇妙味道，有強有弱。

熟成東星石斑魚

搭配酒款

Pernand Vergelesses Boudier Jean Baptiste 2016

第六道是道東星石班魚熟成8天先煎後烤，泡沫是海瓜子醬，蝦夷蔥油等等。

這道魚料理多汁鮮美，搭配的漿汁與綠色山茼蒿裡面還有些干貝植物都十分均衡。

搭上的布根地白酒是Pernand Vergelesses Boudier Jean Baptiste 2016，淡檸檬色調十分晶透冷洌凝，搖晃酒腿也表現優雅，氣味是乾爽礦香、水梨、杏桃、果乾香甜味。

飲下，圓潤柔順，微縮輕盈，酒體淡雅輕薄，中味果味肆放，水梨，蜜桃、杏桃、果乾蜜餞，之後有礦香，適合料理搭配。

搭上熟成的東星石斑溫順柔和，把果味和烤水梨等糖味襯出，尤其要等尾韻。

竹地雞

Braised duck with brown sauce

搭配酒款

Bourgogne Coulanges la Vineuse Rouge, Vini Viti Vici–Nicolas Vauthier

第七道是主菜為「竹地雞」，用奶油煎烤，甜麵醬、苦茶燉製漿汁，金蓮葉，蘑菇..是牛蒡。

雞肉之嫩柔白系，滑溜口感，尤其搭焦化三星醬汁均衡調味，好吃的主菜。

搭上紅酒是Bourgogne Coulanges la Vineuse Rouge, Vini Viti Vici–Nicolas Vauthier，輕盈淡雅的色澤，酒面稍稍混濁，酒緣銳利，氣味酸梅，果醬、草莓醬、藍莓等等，還有些植物氣味。

飲下，溫和優雅，自然酒的淡雅，清順悠然，乾草、香草、草莓、果梅，淡雅清香酒體適中，尾韻，乾澀後又有清雅的果味。

搭自然酒，果酸清楚而中味酸澀，尾韻則柔滑了些，但圓潤感和表現並未清晰。

竹地雞春捲

搭配酒款

Bourgogne Coulanges la Vineuse Rouge, Vini Viti Vici–Nicolas Vauthier

第八道是主菜的延伸，也含有北京烤鴨的概念，不過製作成竹地雞的春捲。

這裡面包有用豆苗、苦茶、肌肉以及許多醬料等，製造醬泥，入口真有越南春捲感，彈牙的但味道美味。

搭紅酒，乖啦，反而比較適合，草莓，酸果，酒體均衡，尾韻仍有酸澀。

白乳酪液態氮冰淇淋

第一道甜點是白乳酪液態氮冰淇淋，急速冷凍的草莓、紅梅與玫瑰花瓣等。

香甜濃郁的冰淇淋間再咀嚼急速冷凍的草莓等果乾冰冷，酸甜可口收尾的清爽甘甜味，還不錯。

���香果、杏仁豆腐

第二道甜點是百香果、杏仁豆腐、椰奶慕斯、蛋白霜、牛奶片皮、豆漿冰沙。

這道甜點僅管如此輕盈飄渺，但綜合酸甜飽滿，口味馥郁，還蠻不錯的啊。

Petit Four

最後點心是愛玉、杏仁耶果、屏東可可經過發酵成透明色，其實感受不可可豆應有的味道。

反而是愛玉還有耶果等等帶來酸甜和滑溜乾…啊特別了，可可味在我口腔出現..。

搭手沖耶加雪菲，還蠻均衡的欸。

耶加雪菲

最後飲料我選的是耶加雪菲，到最後我都還挺滿意的，僅管到耶加雪菲，濃稠的咖啡色飲下卻清楚咖啡香，不酸也不澀反倒像茶那樣乾爽。

關於Logy

以希臘文之氣象、地理的科學乃至學術研究，以拉丁文所謂口述與記錄的演說之意，以日文為小徑之意，「Logy」一字就如同他在英文之末加入的意義，總是那麼形而上。餐廳以當地季節性食材，創作出創新的料理，同時也保留日本的身影，其理念是結合自然、氣候、人、信仰和食物文化。

主廚田原諒悟出生於日本北海道，2010年前往義⼤利，並先後在「La ciau del Tornavento」（Treiso）、「La torre del saracino」（Vico equense）等⽶其林星級餐廳接受訓練後，於2015年返回⽇本，並在Florilege擔任副廚，2018年於臺灣臺北「logy」擔任主廚。

小結

做一個老實人總比一個虛偽虛榮的人要好得多，寫美食倘若只為了討好更多人按你讚，或是吸引到更多廠商跟你合作，那麼你永遠也脫離不了當小木偶的悲劇。

作為一個想要推廣臺灣飲食文化的人，你的動機必須純正，別怕徒勞無功或是想要自己一步登天，你別忘了你的初衷是什麼，倘若是我，寧可背離世道而離經叛道，背離這歪曲事實的社會；寧願當個沒沒無名，但出手就是重擊的真實告白者，也千萬不要當一個想白吃白喝的年度混蛋，更別當飲食界的壞蛋，期待同屬美食愛好者共勉。

LOGY餐廳

地址:臺北市大安區安和路一段109巷6號1樓

營業時間: （週一、二休）

Dinner Pm 18:00~Pm21:00

【參考資料】

一、Anthony Bourdain. (2012)．Medium Raw:A Bloody Valentine to the World of Food・半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白（洪慧芳譯）‧臺北市：財信出版。（原著出版於2010）

二、Logy官網https://logy.tw

「年度混蛋」 已故的飲食作家兼廚師與旅行節目主持人安東尼波登（Anthony Bourdain）在Medium Raw一書曾寫道「一直以來，廚師、作家、食評家、公關、記者之間的交集就像一灘渾水，以沒說明的共識，刻意模糊其中的是非界線，有如一個沒完沒了的低級笑話----我們都上過彼此的姊妹，家裡人人都知道這件事，卻心照不宣。」雖然波登這本書沒什麼文學涵養，但是真他媽的相當實在，也相當裸露，重複閱讀且能閱讀越香，就像他本人火辣辣的個性一樣，至於他為何要不告而別這人世間，卻是個謎團。 有很多似乎像是作家又像是部落客，總是和部分的媒體掛勾結合，然後千篇一律的字眼，形容一間剛開幕的餐廳。我必須這麼說，真能形容食物或描述食物如何的詞彙真的不多，但是刻意美化到浮誇那總免不了你是這灘渾水的其中一員。 我不是在推銷波登這本因為他過世而翻皮封面再版的書籍，但是裡頭他熱辣辣的告白媒體的骯髒污穢以及不時手段以及可憐小廚師得不斷賄賂拉攏以及迎合食評家，甚至重砲轟擊以及分析在美國的飲食作家與廚師等等，既寫實又大膽，回頭看看台灣不成氣候的餐飲界，還真的一模模一樣樣。 真的假不了，這群戰犯 2018年3月14日法國百年評論老店米其林指南在大臺北地區撒下了20多間星級餐廳，當時在想，往後有福了，大臺北的餐廳也應該如雨後春筍般的茂盛長出，然後過了近10個多月似乎並不如我想像的好，況且餐飲水準有沒有進步，在我腦裡一直浮現問號，儘管一堆媒體和操作手不斷在網路宣稱大臺北飲食圈越來越精彩了。 真的假不了，最近新聞公佈了位在東區向來是政商名流喬事情的老店永福樓，準備結束經營收攤，我老天啊，我在想東區到底發生什麼事了，過去我還年輕時是大臺北時尚重鎮，如今到處都是拉下鐵皮大門張貼店租廣告，餐飲在這個區域開開關關的更是不少，形成了大型餐飲部會開，小型餐飲不敢開的現象；首要戰犯，無非就是政府以及吸血房東，因此業者也只好倒給你看，所以大臺北餐飲如何說好。 真的假不了，廚師的更迭也是米其林公布後的一個有趣現象，或許部分餐廳再檢討戰犯，不過他們又何其無辜，要說技不如人還是餐飲業者過度干涉主廚的料理；首要戰犯就是這些經營管理者。 真的假不了，就在去年米其林尚未公佈之前，大臺北幾間餐廳已經承受不了經營上的壓力而陸續收攤，有星級法式餐廳也有法式料理小酒館，而當米其林公布後，首先投下震撼彈的就是我喜歡去的一間師承Bocuse的法式餐廳La cocotte宣告歇業，儘管仍表示10年與摘星為其里程碑；緊接著位在永康街的五味瓶也收攤了，在此之前對面的風流小館也率先收攤，這些問題意味著一些我們未曾能夠理解的答案。 真的假不了，我們如何平衡看待大臺北地區的餐飲形式，這個問題關乎於現實利益，那些口口聲聲且鐵口直斷臺灣餐飲趨勢的媒體，存著「晉惠帝人格」，活在自己的小圈圈，緊故著幾間背後實力強的單位，也可能與他們能有互助趨勢，當然也可能如波登所說的「左右」記者的報導通常很簡單，只要免費招待他們就行了；這些人也是戰犯。

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【喜餅試吃心得】不要再做價格比較了！一生一次的喜餅當然要選最特別的！喜餅、手工餅乾禮盒推薦～PTT上多人推薦的手工結婚大餅、小型喜餅店家～

大家好~~~~~有看我FB的想必都已經知道了吧? 我.要.結.婚.啦!!!!! 前幾個禮拜我還跟幾個朋友在討論大概什麼時候要結婚呢,想不到我老公的手腳比我想像中的快了好多!哼哼,人家可是很有行情的咧,算你識相,要是不早點預定下來可能就會被別人搶走囉! 終於合好八字確定訂婚日期了~~~也差不多該來挑喜餅禮盒囉!因為親人推薦的都讓我覺得缺了點什麼,所以我決定直接上PTT發問啦! 其實之前參加過不少次朋友跟親戚的婚宴,拿回來的喜餅都有觀察過是哪幾家的,好像大部分都是傳統中式手工肉餅或麻糬餅,不然就是西式餅乾,好想挑一點比較特別的禮盒喔~~~~ 結婚禮盒長輩比較偏好大餅,可是我不希望太傳統,希望有人可以推薦內餡比較特別的,幸好PTT的發問帖有不少好心人回應~絕大多數的回文都只是把幾間比較常見的喜餅價格拿出來比較,這幾家都是比較容易撞餅的. . . .不過也有看到一家很特別的,而且剛好也在台中耶!就是台中喜餅~ 這是的官網,商品介紹有很多很有特色的喜餅可以挑,還有台中名產太陽餅呢!他們的太陽餅口味也好多種喔,居然有龍眼蜜口味的!!!我最喜歡桂圓了~~~決定了!我的喜餅禮盒一定要放龍眼蜜太陽餅! 對了,推薦我這家的PTT網友一開始其實是放這個部落格的喜餅試吃心得給我啦: https://www.appwell.tw/appwell-wp/erikahadama/2017/06/07/%E3%80%90%E6%8E%A8%E8%96%A6%E5%96%9C%E9%A4%85%E7%A6%AE%E7 這是網友分享的開箱文~有很清楚的喜餅切面照,看照片上的喜餅,我口水都要流出來了~~~馬上查了一下他們公司的聯絡方法,他們的試吃居然可以郵寄耶!不過離我家沒有很遠,直接去門市跑一趟比較方便~馬上揪著老公開著google map衝囉!! 到門市之後,店員的解說都很詳細,也能按照我們的喜好幫我們配餅.店員還問了我跟老公的故鄉位置,說可以照我們的家鄉選比較有地方特色的喜餅呢!說到台中當然是太陽餅啦,他們太陽餅的種類特別多,經過介紹才知道其實是老字號太陽餅名店推出的喜餅品牌,店員說很多客人都會來他們店買太陽餅當伴手禮,因為口味眾多口感也極佳,放在喜餅禮盒內~也可以告訴大家,我就是來自台中!!十分有特色 選了很久好不容易才組好一盒!想吃的喜餅種類真的太多了,好難挑哇~~~~而且的價格也沒有比較貴,選他們的CP值超高! 我們選的盒子很特別吧!這是提籃雙層禮盒~~~對!!!他是紙編的喔!手提跟開關的金屬是用很輕的鋁做的,空盒提起來其實很輕,放滿喜餅就很有份量了~~ 上層是六格裝的喜餅~ 喜餅的包裝盒都設計的很典雅,粉嫩的配色加上燙金效果讓我的眼睛黏在盒子上好久,還被老公捏了一下手背才回神. . . .吼唷~~~~女生喜歡漂亮的東西很正常嘛!!! 先從生乳糖開始介紹~ 原味的裡面有愛文芒果乾,草莓味加了葡萄乾,可可味是加杏仁果,抹茶味裡面放的是蔓越莓乾~ 開封照這張是原味的,可以看到明顯的愛文芒果乾,口感介於鬆軟跟紮實之間,麥芽跟生乳的味道結合的很好,一點也不甜膩!咬下去也不用擔心糖渣黏在門牙上,好吃又貼心~畢竟我們女孩子最怕吃糖卡糖渣了,會忍不住用舌頭一直去舔,舔的時候臉都會很扭曲~~~~ 結婚必備的米香~都說嫁好老公要吃米香,禮盒裡當然要放囉! 平常說到米香,第一印象應該都是白白一塊方形的米香吧!的米香做成花造型的,吃起來很脆,因為加了不少堅果類跟果乾,還有果乾的微酸,健康好吃又上相,放在禮盒裡也完全不失禮~ 好吃又熟悉的檸檬蛋糕~喜餅裡面很少見吧!本來要選他們的手工瓦片餅乾,後來還是選了比較喜歡的檸檬蛋糕~畢竟這也是台中的特色餅~ 鬆軟的檸檬蛋糕配上光滑的檸檬巧克力一直都是我的最愛,看到他們的產品有這個立刻就選了!的檸檬蛋糕跟麵包店賣的可不一樣,不是用化學香精調出檸檬味,是真的使用台灣檸檬喔!香氣很天然,甜度也剛剛好~ 檸檬巧克力的部分是很檸檬的清香,不會甜膩喔!!不像有的巧克力吃起來都有種在吃塑膠的怪味,的檸檬巧克力非常滑潤香濃~ 看起來只是普通的肉餅,但他的主角是香菇唷! 因為用香菇做為主原料,吃起來比一般肉餅清爽很多.香菇素雅的甜味蔓延開來,內餡顆粒的嚼勁也完全不輸給魯肉,有點類似結婚大餅的減脂縮小版,非常值得推薦~PTT居然沒看到有人PO過這個,其實,店員是說剛好有人客製素食的鹹口味,我比較幸運,我比較幸運,剛好吃到!!!耶呼~ 港式鳳梨伍仁~鳳梨的甜度適中不會搶味,能好好品嘗伍仁的香氣. 伍仁就是杏仁、南瓜子、白芝麻、黑芝麻跟核桃~產品包裝上成分都寫得很清楚,這點我覺得還滿貼心的~ 皮吃起來很乾爽不膩,真的不油!!!而內餡除了鳳梨醬的味道以外,還有一點點蜂蜜的特殊香甜,跟伍仁形成了完美的搭配~ 然後是我最期待的太陽餅~右邊的龍眼蜜太陽餅還做了特殊包裝,是他們主打的商品之一! 台中的名產就有桂圓跟龍眼蜂蜜,龍眼蜜太陽餅的主原料就是用在地的特產製作!!!實至名歸的台中特產!!! 內餡的麥芽甜度剛好,有濃濃的龍眼蜂蜜香味,還吃得到桂圓肉呢! 關鍵的餅皮層層分明,咬下去很鬆軟,不像有些餅皮只有上面酥軟下層卻是硬的!的太陽餅從餅皮到餡料都很講究,不只降油降糖還注重養生,食材都是採用天然原料,而且口味很多喔! 除了上面介紹的龍眼蜜,他們的玫瑰蜜也很有名~還有杏仁、藍莓、鳳梨、黑芝麻等等,各種想得到想不到的口味都有,而且很多都吃得到內餡顆粒唷~ 來到了下層~ 兩個大餅份量滿滿,讓人看了就滿足~~~ 右邊的肉餅還特地做了小標籤,充滿各種細緻描繪的肉品真是太可愛啦! 紅棗桂圓枸杞麻糬口味!滿滿的棗泥餡實在太有誘惑力了~~~ 盒子的背面除了品名、成分以外還有保存期限跟萬惡的熱量表,這個口味的熱量很親切又很好吃,大推!!! 可能很多人看到滿滿的中藥材名就會退卻,其實他吃起來根本不會有湯藥的味道喔~主要都是棗泥的清甜味,口感很紮實,餅皮很鬆卻不油膩,超好吃! 右邊的紅字肉餅,翻過來有滿滿的芝麻! 光是用看的我都覺得很香!! 試吃到這裡的時候其實有點撐不下去了,前面幾樣都很好吃不知不覺吃太多啦~~~所以這份喜餅就先沒拆,下次再來分享試吃心得,有真空包裝保存起來真的很方便呢~ 多虧網友們的幫忙,很快就挑好了結婚要用的喜餅~聽說很多人婚前都天天試吃喜餅,吃了十幾家呢,幸好我們不用這麼克難,謝謝大家的幫忙囉~~~也順便放上這次試吃的照片給大家參考!是少數喜餅有這麼多種口味可以選的店家,更別說他們還可以打造代表新娘家鄉味十足的禮盒內容~來參加喜宴的親友們都可以把我的家鄉味提回家唷~ 若需商業合作文章及文章關鍵字排名在首頁請來信 crazymaxmore@gmail.com 延伸閱讀 【結婚喜餅】這間的喜餅禮盒也太推薦了吧!眾多喜餅品牌裡面,只有這間讓我最愛,試吃心得大分享啦~ 【推薦喜餅禮盒】終於找到有特色的中西式喜餅,這次結婚能挑到這麼棒的手工喜餅真的多虧朋友的介紹,以我吃過其他喜餅品牌來說,這家可是讓我喜歡~ 【喜餅禮盒】全家都滿意的結婚喜餅分享!喜餅價位推薦CP值高!和西式喜餅試吃及價格比較下,這間喜餅最有��色◎ 【推薦喜餅禮盒】沒想到竟然能吃到喜餅價格這麼物超所值的結婚喜餅,比起其他各大品牌,這家的用心更是讓我覺得滿意,好吃的結訂婚喜餅,親友都說讚! 【喜餅禮盒】喜餅價位推薦CP值高!和西式喜餅試吃及價格比較下,這間喜餅最有特色◎全家都滿意的結婚喜餅分享! 【結婚喜餅】這間的喜餅禮盒也太推薦了吧!眾多喜餅品牌裡面,只有這間讓我最愛,試吃心得大分享啦~ 【喜餅禮盒】喜餅價位推薦CP值高!和西式喜餅試吃及價格比較下,這間喜餅最有特色◎全家都滿意的結婚喜餅分享! 文章標籤:喜餅,推薦喜餅,喜餅品牌,結婚喜餅禮盒,喜餅禮盒推薦,推薦喜餅禮盒,大餅,喜餅推薦,喜餅價格,喜餅價位,喜餅禮盒,手工喜餅,法式喜餅,中式喜餅,西式喜餅,喜餅試吃,訂婚喜餅,結婚大餅,中西式喜餅,結訂婚喜餅,結婚喜餅推薦,結婚喜餅品牌,喜餅試吃心得,喜餅試吃分享,西式喜餅試吃,好吃喜餅推薦,喜餅價格比較,喜餅手工餅乾,喜餅推薦ptt,喜餅品牌推薦ptt,結婚喜餅禮盒推薦ptt,喜餅禮盒推薦ptt,手工喜餅推薦ptt,法式喜餅推薦ptt,中式喜餅推薦ptt,西式喜餅推薦ptt,喜餅試吃推薦ptt,訂婚喜餅推薦ptt,結婚大餅推薦ptt,中西式喜餅推薦ptt,結訂婚喜餅推薦ptt