#缺工嚴重人手不足，餐廳有位子也不收客順勢做飢餓行銷

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缺工嚴重人手不足，餐廳有位子也不收客順勢做飢餓行銷

面臨高人才流動率和長期缺人的難題，需要在管理思維下採取不同的策略來改善缺工情況，餐廳外場招不到人力也因為這世代賺錢的職場門路太多，年輕人再也不想輕易投入沒有未來性的工作。如像非必要不使用兩頭班的制度，而是通過早晚班調配人力，同時在獎金和獎勵制度上下功夫，讓員工能夠保有生活和空間，從而留住人才。

疫情加缺工 台北漢來飯店延後開幕

2022年4月7日

（中央社記者江明晏台北7日電）餐飲業成本壓力持續攀升，加上人力短缺，經營挑戰不小，漢來美食旗下台北漢來大飯店因疫情、缺工等問題影響，已將開幕時間從今年底延後至明年第一季。

漢來美食旗下的漢來海港是吸金能力極強的吃到飽餐廳，主管表示，近期受到本土疫情干擾，約有50%客人取消訂位，但由於疫苗覆蓋率提高，全球普遍以流感視之，消費者有「與疫共存」的想法，態度不若去年5月時恐慌，也因此仍有半數訂位客戶留存。

即使在疫情中，漢來海港仍照常舉行一年一度的甜點季，今年邀請有30年資歷以上的紐西蘭籍主廚客座設計，結合「愛麗絲夢遊仙境」主題，在全台7家漢來海港推出8款甜點

此外，漢來美食今年放緩展店腳步，原訂在今年底於南港經貿園區的台北漢來大飯店一口氣開展9個餐廳，考量疫情因素，將延後至明年第一季開出，但今年仍會新增4至5家店，包含一個中菜新品牌在內。

漢來美食表示，台北漢來大飯店目前硬體建設已接近尾聲，但近期疫情反覆，市場氣氛並不是很好，加上缺工問題仍然明顯，一次性開出9家餐廳，需要至少數百位員工，與科技、電子業搶人並不容易，因此才決定將開店時間往後延。

不過，漢來其他品牌展店腳步也持續，包括既有中菜品牌「上菜」在內，還要再新增另一中菜品牌，預計7月問世，而今年的新店都會開在高雄。

受到原物料成長影響，餐飲掀起漲價潮，漢來美食旗下品牌都有幅度不等的價格調漲，但漢來美食表示，今年以來原物料價格仍維持高檔，並未回落，因此今年食材成本的壓力還是很大，但短期之內絕對不會再漲價。（編輯：林興盟）1110407

台���南港漢來飯店10月開幕•海港餐廳敦化店將轉戰大巨蛋　缺工仍是隱憂

將於2023年10月開幕的台北南港漢來飯店，「不會以挑戰最高房價為定位，反而更看好餐飲的業績表現」。

台北敦化SOGO預計在2025年合約到期，2015年就進駐開業的漢來海港餐廳則規劃遷至大巨蛋SOGO重新開幕。

其他展店計畫方面，漢來美食主管說，去年開出的新品牌「溜溜酸菜魚專賣店」今年將開出2店，其中1店為街邊店，預計落腳高雄、6月營運，打造前店後廠模式，因應未來展店需求，上菜及湯包等主題性強的餐廳這幾年也將持續展店，增加分店數、取得更大的營運經濟規模，以達成營收成長及獲利目標，為集團營運升溫添火。

但缺工問題還是隱憂，漢來美食主管表示，目前集團有1600人，還有100多人的缺口沒補齊，期望能達到1800人的規模，目前正積極延攬外籍生，也在全台各地學校尋求建教合作機會，同時盼政府開放移工政策，目前集團員工薪資為2萬8000元起跳，中部以北3萬元起跳，但都面臨「找不太到人」的局面。

台北漢來12月開幕卻缺工！島語下午茶「延後開放」、牛排館農曆年後開幕

2023/11/13

坐落在南港經貿園區的「台北漢來大飯店」於10月7日起試營運，並預計在12月12日正式開幕，館內最夯BUFFET「島語」自開放訂位以來一位難求，已一路滿到過年，不過現在卻傳出飯店缺工，原預計12月開放下午茶餐期，將延後到明年農曆年後。

漢來美食副總吳若寧表示，目前餐飲缺工約佔2-3成，而因為我們「島語自助餐廳」一次都是開放2個月的訂位，目前訂位真的是都很滿，只有平日可能還有零星座位，但假日、過年已全客滿，所以12月後加開下午茶餐期肯定是無法，預估要到農曆年後再視情況開放；還有館內高檔鍋物和牛排館原也預計下月開幕，也將延至春節過後再開。

現在這段時間缺工是必然的，因為大家接近年底不太會換工作，農曆年前不是一個換工作跟好找員工的時間點，所以要到農曆年後，民眾領完年終再來大舉招募員工，「能找多少就找多少」。現階段就先以建教合作、二度就業的招募、外籍生來先度過這段時間。

缺工嚴重人手不足，餐廳有位子也不收客HR教材詹翔霖副教授

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酸菜魚能火多久 餐飲倒閉率雖高！但開店創業成功的主因素都類同  

業者需要反思和改進自身的經營策略和菜品特色，注重食材的選擇和烹飪方式的創新，更須提升顧客的六感體驗，消費者的需求和市場的變化是不斷的，餐飲行業需要不斷適應動態的改善和商品創新，才能保持長久的生存發展。

刁民酸菜魚「整桌5折」 全台最大旗艦店4/10開幕

2019年自台中逢甲起家的「刁民酸菜魚」，近年來堪稱帶動全台酸菜魚熱潮，酸辣勁爽的口味深得不少饕客的心。如今刁民酸菜魚宣佈將開「全台最大旗艦店」，同時宣佈限時1天「整桌5折」！

刁民酸菜魚宣佈將進軍高雄，插旗裕誠路打造全台最大旗艦店「高雄富裕店」，將於本週四4月10日試營運，並於隔日正式開幕。為了慶祝開幕，試營運當日傍晚5點起，店家將祭出限定1日「全面5折」的優惠（服務費為原價10%），店家表示目的在於給新店員工熟���及訓練，而當日下午4點就會開始發號碼牌。

刁民酸菜魚優惠活動規則如下：

刁民酸菜魚全台最大「高雄富裕店」4/10開幕。（圖／翻攝自刁民酸菜魚臉書）

限定100組，每組上限為6人。 用餐時間為90分鐘。 下午16:00開始發放號碼，試營運進場時間為17:00至23:00。 僅提供內用（不打包），沒有外帶服務。

「刁民酸菜魚」首家店2019年在台中逢甲開幕，打出比臉盆還大的「秘罈酸菜魚」及「初戀番茄魚」，酸爽滋味讓人一吃就上癮。2023年刁民北上進駐信義區及西門町，至今仍吸引許多饕客排隊候位，目前台中與臺北展店共6家，今年才正式進軍南台灣。

民視新聞網 2024年10月1日 生活中心／李汶臻報導

起源於中國的酸菜魚，這兩年在台灣掀起一股「風潮」，不少連鎖餐飲業者都看準商機，開出相關品牌，並創下驚人收入。不過近來就有網友發現，當初滿街都是的酸菜魚專賣店，如今在中國卻是「陣亡一片」的慘況，也讓他好奇酸菜魚餐廳，能在台灣能火多久？貼文曝光後，引起網友圍觀熱議。

中國人「吃不起酸菜魚」店倒一片？YTR揭慘況網好奇：台灣能火多久

中國人「吃不起酸菜魚」店倒一片？YTR揭慘況網好奇：台灣能火多久

一位PTT網友日前在YouTube上看見中國網紅博主分享的影片，內容介紹當年紅極一時、來自中國四川的家常菜「酸菜魚」，如今在中國已經沒落。原PO看完影片後，分析出4大關鍵原因，包括「只賣酸菜魚太單一，單價不便宜，新鮮與否問題，以及有些店拿預制菜出來賣」。實際上，酸菜魚的單價確實較高，且重鹹重辣的口味，似乎也不太符合台灣人的飲食習慣，因此酸菜魚在中國本土市場都面臨嚴重的銷售危機，也讓原PO好奇，「對岸酸菜魚店都倒一片，台灣能火多久？」。

中國人「吃不起酸菜魚」店倒一片？YTR揭慘況網好奇：台灣能火多久

中國人「吃不起酸菜魚」店倒一片？YTR揭慘況網好奇：台灣能火多久

貼文一出，一票網友湧入留言區表達看法，其中一部分人一面倒認為，台灣的酸菜魚店也出現類似情況「某知名店家好像不用排隊了」、「應該弄成平價的品項，不然只會持續衰退」，還有人為酸菜魚店能更好存活下去提意見，「我猜之後會開始價格戰，降到牛肉麵的價格」、「要日常飲食，好歹一道要壓在200元以內」。

不過也有人抱持不同看法認為「台灣有自己的玩法」、「台灣人比較懂變��，酸菜魚（店）也會賣酸菜雞、酸菜鴨，然後再多賣個滷肉飯和小菜賺暴利，等酸菜魚不紅了，就改剝皮辣椒魚、韓式泡菜魚或是麻辣魚」、「只要選的調理包或是調味包和附近客群口味，這樣一直混，要混兩三年不是什麼問題」。

原文出處：中國人「吃不起酸菜魚」店倒一片？YTR揭慘況網好奇：台灣能火多久

曾經爆紅的酸菜魚跌落神壇 餐飲集團該怎麼重整腳步？

2025/04/03 10:22:49

經濟日報 記者嚴雅芳／臺北報導

曾引發排隊熱潮的酸菜魚，如今正面臨市場競爭白熱化的考驗。台灣市場已有超過20個品牌搶占版圖，從專賣店到火鍋店、餐廳，酸菜魚的供應選擇愈發多元，市場開始分流。然而，產品單一、競爭激烈，使得品牌發展面臨挑戰。為了在這場「風味戰爭」中勝出，各大餐飲集團紛紛調整策略，從品牌轉型到多元佈局，希望穩住市場優勢，迎戰變局。

酸菜魚品牌正加速轉型

隨著酸菜魚熱潮退燒，加上競爭者眾，大型餐飲集團旗下的酸菜魚品牌正加速轉型升級。漢來美食宣佈將旗下「溜溜酸菜魚」升級為多菜色的小餐館模式，迎合外食族需求。築間則在短短一年內開設19家分店，但因應市場變化，部分「築間酸菜魚」門市轉型為新品牌「芡芳」石頭火鍋。這一鍋餐飲集團的「三加三酸菜魚」則陸續關閉門市，僅剩麗寶店，品牌發展方向仍在調整中。

「溜溜酸菜魚專賣店」自2022年開業以來已拓展至4家門市。然而，漢來美食觀察到市場需求變化，決定將「溜溜」品牌升級，新增多款中式料理，如文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛與幹烹辣子雞等，吸引小家庭與外食族群。升級後的「溜溜」將持續展店，年底拓展至台中，2026年進軍臺北，以百貨商場為據點，強化競爭力。

築間餐飲集團於2023年底進軍酸菜魚市場，迅速開設19家分店，涵蓋台灣與香港市場。然而，因應市場變化，築間決定將9家門市轉型為「芡芳」石頭火鍋，加快品牌多元化佈局。築間表示，酸菜魚門市業績仍符合預期，部分門市升級為持續加熱的用餐模式，並增設自助吧，提供更多食材選擇，提升消費體驗。

這一鍋餐飲集團於2023年推出「三加三 鴛鴦泡椒酸菜魚」，全盛時���曾開設4家門市，計劃擴展至10家。然而，隨著市場競爭加劇，品牌成長未如預期，自去年底起陸續關閉部分門市，目前僅剩麗寶店。這一鍋集團表示，2025年將進一步調整品牌策略，利用部分未達標門市作為新品牌發展基地，尋找更具競爭力的市場定位。

酸菜魚走下神壇有三大發展問題

曾經爆紅的酸菜魚走下神壇，讓各大餐飲業者不得不積極作出調整，餐飲業者坦言，主要是酸菜魚本質上存在一些發展侷限。

一、產品選擇單一，難以成為穩定消費選擇：酸菜魚屬於重口味菜色，適合偶爾享用，但對於外食族而言，吸引力有限。

二、流行趨勢變化快，缺乏持續創新將影響來客數：年輕族群雖是主要客群，但市場口味變化迅速，品牌若無法推陳出新，可能面臨來客數下降。

三、市場飽和，競爭者眾：自中國市場興起後，台灣餐飲集團迅速引進酸菜魚品牌，截至2024年底，市場已超過20個品牌，競爭激烈。

業者急思如何從爆紅走向長紅

酸菜魚曾掀起熱潮，但如何從爆紅走向長紅，成為餐飲品牌的一大課題。業者必須透過持續創新、拓展菜單多樣性與提升顧客體驗，以增強市場黏著度。此外，靈活應對消費趨勢，導入數位行銷與會員經營，才能讓品牌在競爭激烈的市場中保持優勢，實現長期穩定發展。

儘管酸菜魚市場競爭白熱化，各大餐飲集團仍積極透過品牌創新與經營模式調整因應。未來，誰能在這場競爭中勝出，仍有待觀察，但業者正透過多元策略來提升競爭力，尋找穩健的發展道路。

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參考資料

1. 方格子 vocus https://vocus.cc › article

餐飲倒閉率雖高！但開店創業成功的主因素都類同 | 詹翔霖教授的 …

2. 104學習精靈 https://nabi.104.com.tw › posts

餐飲倒閉率雖高！但開店創業成功的主因素都類同-詹翔霖副教授

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詹翔霖教授: 缺工嚴重人手不足，餐廳有位子也不收客順勢做飢餓行 …

4. https://www.slideshare.net › slideshow

餐飲業和未來發展-991014 高雄餐飲大學-詹翔霖教授

5. https://cn.linkedin.com › posts

領英上的詹翔霖: 餐飲倒閉率雖高！但開店創業成功的主因素都類同

6. https://www.slideshare.net › slideshow

首府大學-餐飲產業的就業趨勢與機會-詹翔霖 …

7. https://chanrs.pixnet.net › blog › post

餐飲業數位化！未來餐飲-創業經營行銷學-產品生命週期-何謂起與何謂落-詹翔霖 …

8. https://blog.udn.com › chanrs

台灣第一隻餐飲業獨角獸-墨力國際餐飲集團發饗成功個案-創業精進班教材-詹翔霖老師