#阿娘給的蒜味肉羹

[wangwill66]

飲食魔幻錄

H：「民以食為天」，食到最後幻又怪。從小在口中的食衣住行育樂，以食為首。其來自「民生主義中, 提到人民有六大需要是指：（一）食、衣、住、行：為物質生活所必需。 (國父孫中山先生原著)（二）育、樂：為精神生活所必需。 「食、衣、住、行、育、樂」是民生的六大需求，因此如果從利用數位科技來創業的角度來看，成功顛覆這六大需求的任何一項，都必然產生巨大無比的影響和商機。」中華民族常自傲「地上跑的、走的、爬的、天上飛的、水裏游的，幾乎所有可以吃的東西，不管是海裏的、還是地裏的， 哪怕是看來最噁心的東西，��國人都會貪婪的送往嘴裏。」 坊間亦有言：「凡是背向天的，無論是動物、魚或昆蟲，中國人都吃。」#飲食可編成食知錄，辭典���百科。20250306W4

博客來介紹：

飲食魔幻錄（增訂版）

ISBN13：9789887624523

出版社：香港文學館

作者：杜杜

出版日：2023/02/24

作者簡介

目次

商品簡介

《飲食魔幻錄（增訂版）》結集了杜杜在《明報》專欄發表的短篇文章，增訂版新增兩篇文章，暢談飲食及菜色、由食物所衍生的想像和藝術，探討它們在日常生活與藝術世界中的角色。全書大量地引經據典，提及不少飲食相關的小說、散文，甚至附上一些小食譜。內容多樣又精彩豐富，插圖精美吸引。本書為香港文學館的香港文學經典復刻書系之一。

作者簡介

杜杜，江蘇揚州人。上海出生，香港長大，現居紐約。中學時就讀華仁書院，接受愛爾蘭耶穌會神父的天主教教育，思想背景深受其影響。其後在香港大學攻讀英國文學和比較文學。興趣是電影，立志做作家，最後主要從事教育工作，現已退休。其作品散見於香港報刊，結集作品有《瓶子集》（一九九五）、《非常飲食藝術》（一九九七）、《另類飲食的藝術》（一九九九）、《飲食與藝術別集》（二OO二）、《飲食調情》（二O一六）、《甜美的悠閒》（二O二一）等。

目次

【目錄 】

怪雞與龍蛋

夏日雞蛋幻想曲

奇異的果實

荒誕奇幻的飲食世界

靈異魔幻飛魚肉

仙境飲食奇觀

有靈性的鮭魚

罐頭的疑惑

牙齒狂想曲

牙齒的歡樂

嘴的聯想

腐臭神奇臭豆腐

可吃可玩的麵粉公仔

冬日年糕的祝福

樸素家鄉味 童年焦麵和西班牙炒麵包

蠶蛹與禾蟲

嬌俏輕盈的貝奧奇麵包

奪寶奇兵漢堡包

鴨子也升仙

歡樂賓治

名家論味精

素食者的無奈

食肉者的矛盾

危機重重的廚房

讀聊齋一嘗鬼味

乞丐的食物

吃的屈辱

浪漫��地痞小館

飲食的忘我境界

雞蛋的美學

飯桌的瓦解

無中生有鼠尾湯

愛物惜福說殘羹

神奇廚藝大觀

中產階級的晚飯

溫柔的牛油麵包

奇方妙食解相思

秋天的飯盒

羹調天下安（上）

羹調天下安（下）

杯子夢幻曲

檸檬茶與阿拉丁

書摘/試閱

〈神奇廚藝大觀〉

天下萬般事物無不相連共通：治大國若烹小鮮，做小菜如搞藝術。水果沙律做得精巧甜美，引致的精神愉悅不下於一首莎士比亞十四行詩。一席滿漢全席的震撼力，相等於長達五小時的華格納歌劇《尼伯龍根的指環》。喜歡讀書的人偶然會動筆寫文章；食家何妨趁興之所至，洗手下廚作湯羮，體會藝術創作背後的情味。我想寫一篇即興小品，於是炒出了一碟滑蛋蝦仁；我想寫一首情詩，於是調來一杯玫瑰賓治；做醃篤鮮獨缺本家的金華火腿，實行靈活變通，把意大利的聖但尼火腿借來頂替，效果特佳；那就是翻譯。

清初學者錢泳在《履園叢話》第十二卷〈治庖〉一則裡面説過，作文必需先讀書，欲下廚必需先買作料：「未有不讀書而作文，不買辦而治庖者也。譬諸魚鴨雞豬為《十三經》，山珍海錯為《廿二史》，蔥菜薑蒜酒醋油鹽一切香料為諸子百家，缺一不可。治庖時寧可不用，不可不備，用之得當，不特有味，可以咀嚼；用之不得當，不特無味，惟有嘔吐而已。」但是題材不等於是作品。山珍海味沒有高明的廚師去調理，神奇也可以化作腐朽；廚藝精湛者，有本領把青菜豆腐煮出雋永鮮味，正如出色的作家，能夠把日常平凡的題材，處理成動人的故事。

十八世紀英國小說家亨利菲爾丁在《湯姆瓊斯》的開卷第一回裡就呼應了錢泳的看法。他說紳士和腳夫的晚餐吃的都是牛肉，分別在於調味配料和排場。同樣地，藝術作品的優劣，不是決定於題材，而是看作者如何將題材處理得宜。亨利菲爾丁又說小��家不過是包伙食的廚子，要迎合花錢的大眾口味。他並且如此結束了第一回：「好了閒話休提，我們既然向諸君預告了菜單，那就馬上獻出第一道菜來娛樂大家。」

吃好菜固然是一流娛樂，做好菜也是上佳的生活調劑。披頭士約翰連儂生前説：「作曲作得悶了，我喜歡烤麵包給好朋友吃。」 熱烘烘香噴噴的麵包一出爐，其滿足感不下於譜成一曲〈黃色潛艇〉。法國作家普魯斯特也曾指出作家和廚師的共通之處：「我完全沈醉在用詞造句的樂趣之中，正如㕑師純為滿足自己的口味而做菜。」普魯斯特的一部長篇小說《追憶似水年華》裡面，果然俯拾皆是美味可口的菜式和點心。其中最為著名的有那喚醒幸福的梅達林小甜餅。藝術和廚藝之所以共通，是因為兩者皆訴諸官感。音樂滿足聽覺，美術滿足視覺，而食物滿足味覺和嗅覺。至於文學，則透過文字間接地滿足所有的官感。藝術不同哲學；哲學是抽象思維，而藝術裡面即使有抽象思維，也必須通過官感的描述去表達。

《追憶似水年華》裡面的廚娘房素娃，被提升為偉大的藝術家，「除了一般常用的基本作料如雞蛋、肉片、洋山芋、糕餅之外，房素娃更會得因時施材。田園的收成，漁夫的所獲，鄰居的禮物，市場的運氣，和她本人的才華，都能使我們的菜譜有如聖堂門廊上的四分葉狀雕刻一般，反映出四季的節奏和生活上的小波折；我們有菱鮃吃，是因為魚販保證新鮮；有火雞吃，是因為房素娃在菜市場看到這美麗的生物；有雜菜骨髓，是因為她還未試過煮這菜式；有菠菜，是因為要換口味；有杏子，是因為難得；吃醋栗，是因為再過兩個星期便過造了；有覆盆子，是因為史璜送給的；有櫻桃，是因為園中的櫻桃樹兩年來第一次結出果實；有奶油乳酪，是因為我小時候愛吃；有杏仁蛋糕，是因為她前一天早已訂好了的；有奶油圓蛋糕，是因為輪到我們捐贈教會了。吃罷這一切之後，房素娃再呈上一道朱古力奶油，這是我父親最心愛的點心。這道點心輕盈有如即興的樂章，並且展示了她所有的才華。如果有人夠膽子説：��謝謝，我不餓，不想吃。』那他就會立即被房素娃列入黑名單，被視為不懂欣賞藝術的俗人。如果有人吃得不徹底，在碟上剩下殘餘的話，也是極為失禮的行為，就好像演奏未畢，就當著作曲家的臉提前離場。」

房素娃這廚娘既然是藝術家，那麼她做出的食物自然都是藝術品。一粒豌豆，一棵蘆筍，在普魯斯特細緻入微的觀察之下，都成了寶物。「廚娘在剝好豌豆之後，我就逗留在桌邊檢閲那一排一排整齊有序的豆粒，彷彿是碧綠的彈珠。但是最使我入迷的是蘆筍，尖端處顯著佛青和粉紅，一路上細緻地點染著淺紫和蔚藍，然後再不經意地在腳根處轉成脫俗的熒光透明白色，腳根處還沾了一點泥土。這超凡入聖的色彩，令我相信這蘆筍乃是天外纖巧的精靈幻化而成；這蘆筍有黎明的光華，彩虹的顏色，黃昏的藍影；它們構成蘆筍寶貴的特質。在吃完蘆筍的夜晚，這些精靈（既抒情又粗俗，一如莎士比亞夢中的仙子）給我開了一個玩笑，把我的尿壺幻化成香水瓶。」

普魯斯特在描繪家常最細微的事物亦往往流露了出其不意的魔幻。小小的一棵蘆筍，在作家細緻的筆觸之下，變成了色彩明艷的天外精靈，彷彿會得趁廚娘轉身之際，一一向廚房的窗外飛升而去，重投陽光的懷抱。一切的蔬菜水果，無非是陽光孕育而成的彩色和氣味。原來太陽就是最偉大的煉金術士，憑著自身的熱和光，把一粒種子從黑沉沉的泥土中引發出來，伸展生長，幻化成綠葉金果。法國文豪域陀雨果的《巴黎聖母院》（Notre-Dame de Paris 俗譯《鐘樓駝俠》）裡面，沉迷於煉金術的僧侶斷言：「金不是金屬；金就是光。」亦即是說，太陽就是金，是一切生命和價值的泉源。廚娘利用水火將大自然的各種植物生物再度加工，變成美食：會跑會叫的豬靜止為紅艷艷香噴噴的火腿；堅硬的蘋果成為瓶中柔軟的果醬；這也是另一種煉金術吧。各種美食如同百川匯海一般送到人的口腔裡，再滑進腸胃，分化成滋養生命的營養素，餘下渣滓就是金黃的���體和固體。原來這是精靈給我們人類開的一個玩笑：尿壺中的金黃液體，正是另類香水。

〈讀聊齋一嚐鬼味〉

廣東人喜歡借鬼作為終極形容。美麗是鬼咁靚，醜��是鬼咁肉酸，好是鬼咁好，壞是鬼咁衰。此外有鬼咁麻煩，鬼咁好相處，鬼咁有錢。好朋友是老友鬼鬼，倒霉起來是做鬼都唔靈，一錢不值的東西鬼都唔要，慘的時候是做鬼好過做人。還有鬼咁凍、鬼咁熱、鬼咁遠、鬼咁近、鬼咁平、鬼咁貴。稱外國人為鬼佬，漂亮的東西又說鬼火咁靚。好醜都是他，簡直是一網打盡，無鬼不歡。真是鬼咁好笑。不要忘記，還有鬼咁好味。

然則鬼真的好吃嗎？

以鬼稱食物的，彷彿只有一味油炸鬼，但地方性的小吃，或者還有以鬼命名的吧？孟加拉有一種血紅極辣的辣椒，就叫做鬼辣椒。那是借來形容那辣味會在你的舌頭上突然散發出來，出其不意，如同鬼魅。但是真正的油炸鬼，只有在地獄中才能一嚐真味。小時候遊虎豹別墅，至今記憶猶新。一輩子再也沒有見過更臃腫滑稽的彩色雕塑了。那些裸體美人，奇珍異獸，簡直是Camp的祖宗。當然還有地獄變；生前惡人，死後在阿鼻地獄受各種苦刑，拔舌挖眼，開肚抽腸，上刀山，落油鑊，終於變成油炸鬼。兒時看了嚇得發抖，回家做惡夢。如今卻忽發奇想：把鬼來開肚斬件，火燒油汆，莫非是要將之吃掉？

但丁的《神曲》中有地獄篇，而地獄的最底層困住了撒旦。這地獄之王半個身子陷在冰下；雖無六臂，卻有三頭，作紅、黃、黑三色；三副蝙蝠巨翼，六隻流淚兇目；那三張冒著血泡的嘴巴，都在同時間啃吃惡鬼：中間的嘴巴在吃出賣耶穌的猶大。猶大的頭已經納入撒旦的口中，雙腿垂在口外掙扎擺動如同划槳；猶大背上的皮也給撒旦的利爪完全撕掉了。其餘的兩張嘴巴吃的分別是布魯斯特和加西亞斯，卻是腳在內，頭向下。這三個被撒旦吞吃的惡靈都是欺師滅祖的叛徒，受到終極苦刑。至此，但丁的導師維吉爾也只有嘆道：「我們甚麼都看過了。」

可不是。我們以為吃人是最大的禁忌，卻原來還有吃鬼在後頭。《聊齋誌異》第一卷裡面有一篇〈咬鬼〉。話說有某翁者，夏月晝寢，朦朧間見一女子掀簾而入，以白布包頭，穿喪服麻裙。翁還以爲是鄰婦來訪妻子，但又轉念：為何會穿喪服入人家？正疑惑中，女子已出。細看，女子約三十餘，顏色黃腫，眉目蹙蹙然，神情可畏。漸漸逼近掛床。他只得裝睡，以觀其變。其女子竟攝衣登床，壓腹上，覺如百鈞重。心中淸楚，卻不能動彈，不能呼救。女子以嘴貼他的臉，只覺其嘴尖如喙，冷如冰，寒氣透骨。情急之下，出盡氣力咬那女子的頰骨，齒沒於肉。女子負痛而去。翁但覺血液流於頰上，濕流枕畔。翁事後告之家人，皆笑說只是惡夢而已。但相與檢視，如屋漏之水，流枕浹席。伏而嗅之，腥臭異常。翁乃大吐。過數日，口中尚有餘臭云。

值得注意的是此女鬼流的不是血，而是似「屋漏之水」之物。換言之，是髒臭液體。這皆因人鬼有別：人有血氣，鬼沒有。《聊齋誌異》中另有一篇〈噴水〉，其鬼狀如老嫗，短身駝背，白髪如帚，冠一髻，長二尺，環走時竦急作鶴步，行且噴，水出不窮。後來在日間掘出此鬼之屍，如所見狀，面肥腫如生，令擊之，骨肉皆爛，皮肉盡清水。

這裡的還只是清水，到了〈咬鬼〉中的鬼，則是「屋漏之水」，當然髒穢不可當。李時珍的《本草綱目》裡，竟然也有〈屋漏水〉之條：「屋漏水，氣味辛，苦，有毒。但能治被狗咬之傷口，可以用水澆屋檐，取滴下之土敷在傷口上，有效。」這當然不足信。

這篇〈咬鬼〉，真正直接道出了鬼的滋味，描繪入微，叫人看了食不下嚥，絕對不敢以身試法。《聊齋誌異》描寫鬼怪百態，不但繪聲繪影，還寫出味道。〈小髻〉一篇，又寫鬼怪的氣味。話說怪異小人被擊之後四散，「惟遺下一小髻，如胡桃殼然，紗飾而金線，嗅之，騷臭不可言。」蒲松齡果然是一代誌異宗師；在他筆下的鬼怪妖異，不但具有千奇百怪的形態：美艷、嬌憨、兇殘、醜陋、詼諧，更加有具體的氣味和味道，一步一步地以特異的真實逼近讀者。

維基百科：

古怪食物 編輯

《��怪食物》（Bizarre Foods with Andrew Zimmern）是一個旅遊美食節目，主持人為安德魯·席莫（Andrew Zimmern），在旅遊生活頻道（TLC）播出。第一季在2007年2月26日日正式開播。

古怪食物

Bizarre Foods with Andrew Zimmern格式美食、旅遊主演安德魯·席莫國家／地區 美國集數20每集長度60 分鐘播出資訊首播頻道旅遊頻道

亞洲：Discovery旅遊生活頻道播出日期2006年（試播）—現今各地節目名稱中國大陸飲食奇趣錄台灣古怪食物港澳古怪食物外部連結官方網站主持人曾拜訪過的國家 Countries visited by Andrew Zimmern on Bizarre Foods (up to episode 34, including unaired episodes). Blue dots indicate when a specific city was visited.

此節目主要以美國人的觀點，介紹世界各地他們認為的令人作嘔、特別且古怪的食物。每一集中，席莫會介紹某一國家或區域的食物，完整呈現食物的取得、供應以及品嘗的過程。

此節目原本片長只有一小時，稱為《亞洲古怪食物》（Bizarre Foods of Asia），不斷地在旅遊頻道播，且受到廣大觀眾的喜愛。2006年底，節目改為每周播出一小時，著重一樣的題材，主持人也一樣為安德魯·席莫。

另外，此節目的形式與另一節目《波登不設限》（Anthony Bourdain: No Reservations）相當類似；後者比較像是一個介紹旅遊、特別食物和夜生活的綜合體，而前者主要呈現民族食物以及當地文化，特別是美國人覺得新奇怪異的事物。

席曼在節目開始和結尾時，都會說同一句話：「只要它看起來好吃，就吃吧！」[1]

亞洲：日本、泰國、馬來西亞

第一季

編輯

首播日期拜訪地點奇特食物12007年2月26日菲律賓鴨仔蛋、椰子蟲、麵包夾冰淇淋、紅樹林蟲、水蟋蟀、五號湯（牛直腸和睪丸湯）22007年3月5日摩洛哥牛心、包餡的胰臟、烏賊、水煮小牛腦32007年3月12日厄瓜多豚鼠、檸檬螞蟻（lemon ant）、椰子蟲、chicha42007年3月19日西班牙洛磯山脈蠔（牛睪丸）、小鰻魚、鳳梨和海帶gelees、豬頭52007年3月26日美國墨西哥灣沿岸地區河鼠、負鼠、特大啃（去骨烤火雞內塞去骨雞和鴨）、豬內臟、松鼠、鯔魚、魚卵、短吻鱷62007年4月2日英國羊雜、野兔、豬頭肉凍、牛心和骨髓、鰻魚凍、餡餅和羊芋泥72007年4月10日亞洲（試播重播）生吃青蛙和活蛙心、蜥蜴清酒、烏龜、蝙蝠、燕窩、蝦醬、榴槤82007年7月9日千里達及托巴哥中南美蜥蜴、conch（一種螺類）、豬腳、牛蹄湯、鯊魚、三明治92007年7月16日墨西哥蚱蜢披薩、章魚、蚊子蛋、犰狳、海灘貝類料理102007年7月23日阿拉斯加白鯨和弓頭鯨魚油、海豹湯、海象、發酵魚頭、駝鹿鼻凍、麋鹿披薩、岩雷鳥、白魚冰淇淋112007年7月30日台灣臭豆腐、雞仔蛋、雞冠、雞卵巢、生豬肉、烏骨雞雞睪丸、酥炸蜂蛹122007年8月6日紐約市特別來賓：安東尼·波登

象拔蚌、活龍蝦、蛆蛹、捕鳥蛛、照燒蟑螂、水母沙拉、鵝腸132007年8月13日越南響尾蛇心和曬乾骨頭、麝貓咖啡、豬耳朵、蠶、蠍子、烤麻雀、牛鞭、鱟2008年2月26日精選地點精選第一季最佳古怪食物：鴨仔蛋、雞卵巢、樹蟲、鰻魚凍、 河鼠、章魚和鹽汁。另外也放入未公開畫面和第二季的預告

第二季

編輯

首播日期拜訪地點奇特食物142008年3月4日北京蟬、海馬、海膽、煮驢肋驢尾和驢皮、乾樹蜥、海參、駱駝腳、豬肚、dao jiao、蛇鞭、油炸鹿鞭、犛牛鞭、海螺152008年3月11日冰島冰島發酵鯊魚肉（醃鯊魚）、烤善知鳥、slatur（一種血凍）、羔羊熱狗、挪威海螯蝦（用地熱泉水烹煮）162008年3月18日聖彼得堡鹽醃魚、羅宋湯、牛舌、克瓦斯、鯡魚薄餅、salo、醃七鰓鰻、棕熊肉、魚子醬、俄羅斯烤肉172008年3月25日明尼蘇達豬腳、鹼漬魚、魯賓三明治、義大利麵和肉丸、短吻鱷串、照燒鴕鳥、野豬肝、腦和睪丸、鹿肉、德國酸菜派、炸雞胗、花生漢堡（夾花生醬和美乃滋）、鯡魚卵182008年4月1日波利維亞羔羊腎、牛百頁、牛鞭湯、內臟併盤、大羊駝腦和舌、生牛肉、醃豬腳、羔羊肉乾、豬內臟、mocochinchi（如同花生牛奶）、大羊駝肉乾、chuno（一種馬鈴薯食物）、山竹、犰狳、野豬、藜麥、Titicaca Orestias（淡水魚類）192008年4月8日智利鮑魚、Pacific razor clam（蛤蠣）、牛乳房、血腸、lucuma汁（一種亞熱帶水果）、驢奶、牛臀三明治、藤壺、淡菜、海帶、馬肉、康吉鰻、水煮牛睪丸和陰囊、羊血糕202008年4月15日中國廣州烤魷魚、點心、雞腳、鴨腳、龜湯、乳鴿、蠍子、乳豬、涼拌海蜇皮、蟹卵蛋捲、木耳、田雞腿、60公尺長麵條、stinkhorn（一種菇類）212008年4月29日印度 - 德里Pomfret（一種鱸魚）、扁豆、腦咖哩、羊肝和羊腎、印度燒餅、山羊和羔羊睪丸、paneer（一種南亞起司），水煮香蕉花、香蕉樹嫩莖、水果三明治、panipuri（印度油炸小點）、lassi（優格飲料）、羊肉丸、gushtaba、薄餅

參考文獻和註解

[agoodlife1986]

宜蘭 阿娘給的蒜味肉羹 - 好久沒來宜蘭市，都不知道蒜味肉羹搬家了，還改了名字，用餐環境也舒適許多，菜單上有分正常，蓋巧，爽拼，粗飽四種吃法，我吃正常份量，慶幸這次有朋友帶路，讓我可以在宜蘭大吃特吃😁 - #蒜味肉羹 平日去還是一樣滿滿的人，還好沒有等很久，最喜歡蒜味肉羹的蒜很濃厚，勾芡不會太濃稠，可惜的是蒜味沒有以前吃的那麼濃了，不過我還是很愛❤️還有那真材實料的肉羹，搭配蒜味的湯真的是絕配😋 - 肉羹粿仔條60元 肉羹麵60元 - 🏠宜蘭市泰山路三段239-1號 ⏲️0900~1800（週日及週一店休） - 不知道大家來宜蘭都去哪裡玩，因為轉車關係，我最常去的就是羅東夜市，以前最常外帶潤餅在火車上吃或吃義豐蔥油餅，印象已經搬了三次家，我就沒有再去過了😗車站前面的幾家便當店也是異常的熱門，開賣沒多久就被一掃而空，尤其那排骨便當更是讓我垂涎三尺😋 - #台灣 #台灣美食 #宜蘭 #宜蘭美食 #宜蘭市 #宜蘭市美食 #宜蘭肉羹 #阿娘給的蒜味肉羹 #肉羹 #宜蘭美食推薦 #宜蘭必吃 #宜蘭美食👣 #蒜味肉羹麵 （在 阿娘給的蒜味肉羹） https://www.instagram.com/p/CFY1LXVgzMO/?igshid=7x0sezdjttq0

[fongtai]

路過宜蘭， 三星蔥的各種系列是必吃， 其實真的不喜歡排隊😂 所以很慶幸可以不用在假日出遊， 但有些店家就連平日也是生意超好耶！ ✅正常鮮肉小籠湯包 拿了號碼牌還是等了快一小時， 但是等待是值得的， 皮薄湯多蔥香肉嫩😋 下次還願意再排隊為了吃湯包❤️ . ✅宜蘭紅糟魷魚 酥脆酥脆沒排到隊哈哈💯 . ✅十六崁瓜仔雞麵 古早味，雞肉本身有待加強😁 . ✅阿娘給的蒜味肉羹 整間都是滿滿蒜味唷！ 驚艷的居然是超好吃米粉哈哈哈😍 . #正常鮮肉小籠湯包 #宜蘭紅糟魷魚 #十六崁瓜仔雞麵 #阿娘給的蒜味肉羹 #宜蘭美食 #宜蘭景點 #宜蘭小吃 #Yilan #芳姐食記 #邊玩邊等死 #ThisAttackComesFromTaiwan #google手機 #Taiwan #台灣美食 #吃貨芳 #吃貨人生 #芳遊記 🇹🇼 #最好的相機是需要時在手上這台 #MobilePhotography #手機攝影📱 （在 Yilan City） https://www.instagram.com/p/CDJs9VBnPQB/?igshid=1k8yqei2li5js

[nccwa]

無法複製的一道菜

 ■作者：楊秋生（美国）

2023-03-13 09:24 

《文舞霓裳》文学专栏  第216期

【作者 楊秋生】祖籍河南，台灣高雄師範大學國文研究所畢業，曾任教於大學。現居美國加州矽谷，為海外華文女作協創會會員，並曾任北加州作家協會會長，現任美國西北華文筆會顧問。出版有兒童書，小說《摺紙鶴的女孩》、《致女作家的十封信》、《生死戀》。小說曾改編為電視電影，並列於巡回文藝營書單目，《22號公車》曾獲得文苑文學獎小說組佳作獎。散文著有《心中有愛》、《相思也好》、《永不磨滅的愛》，曾獲海外華文著述獎及文學著述首獎，論文《試論融融「茉莉花酒吧」創作技巧與魅力》獲海外華文論文著述佳作，另譯有《神的名字》一書，列為各大學宗教系參考書目。興趣廣泛，並涉獵園藝、美食及國畫。

一直以為母親是不會做菜的。

出生官宦世家的外婆，嫁給外公的時候，帶著貼身丫鬟和廚娘作為陪嫁，母親在養尊處優的環境裡長大，茶來伸手飯來張口，她不會做菜，似乎是極其自然的事。而母親嫁給父親後，父親事業如日中天，家裡有數人伺候著，哪裡需要母親洗手作羹湯？

父親倉促來台，分文未帶，家裡環境相當緊張，父親捨不得母親做家事，仍僱有阿婆幫忙洗衣燒飯，直到我出生之後，家用實在太緊，這才打住。照理當時父親長年駐紮金門，在沒有幫傭的情況下，家裡每件事情都是母親親手料理，包括六口的一日三餐。向來對幼兒時期發生的事情有著超強記憶的我，可以像一千零一夜每日一個故事如數家珍地講給大家聽，卻不知為什麼對於過往日常三餐吃些什麼，卻毫無印象。

五歲那年，家裡從台中搬到台南，父親堅持餐桌一定要買12人座的大圓桌，中間還要有個大轉盤。對擺在大圓桌上面的食物開始有印象，已經是兩年之後，父親從軍中退下來，親手掌廚開始。

父親對燒菜特別有天份，吃過的菜只要他喜歡，一定能夠複製出來。他為人海派又好客，家裡經常高朋滿座，每道菜都是他精心設計的獨家私房菜。他燒菜燒出名來，不知多少人上門送上禮，就只是為了能夠有機會來我家吃上一頓聞名遐邇的「將軍宴」。

母親因為身體一直不好，父親捨不得母親做家事，即使家裡請客，從買菜、洗菜、燒菜到洗碗，都是父親一手包辦，不讓母親插手。我懂事後，最多也只是在旁邊接手洗菜、切菜和洗碗等雜事。

記得有一天母親跟父親說，她這輩子都還沒有管過帳，能不能夠讓她管管看？

父親一口答應，說讓她管一個月試試看。

第二天早上大約十點半的時候，忽然聽到母親呼喚我們，說：「大家快來呀，看看我做了什麼好吃的東西給大家吃？」

我跑到餐廳一看，餐桌上擺了一個好大的不鏽鋼盆子，盆子裡頭裝滿了色澤非常漂亮的去殼蝦。

蒜香沙拉

「這是我做的，你們盡量吃。大家就當點心來吃，不算正餐喔。」母親臉上泛著溫柔笑嘻嘻地說。

我們五個孩子圍坐餐桌，連筷子都來不及拿，五隻手伸進盆子裡抓起蝦就吃。當時覺得那蝦真是好吃，全然沒有想到這個蝦母親是用什麼方法做的？調味鮮香，清爽美味，口感恰到好處，既不油也不膩，真是鮮美極了。在一個自稱菜龍，另一個自稱菜虎的兩位姊姊帶頭下，那一大盆比酒席上12人份的量還多上好幾倍的蝦，轉眼就被我們銷光了。啊，原來母親不但會做菜、手藝也極精妙，我從來都不知道呢。

第二天同樣的時間，母親又端了一大盆子的醃黃瓜上桌。那醃黃瓜較之前一天的蝦，滋味毫不遜色，當然，又是被五隻手瞬間一掃而光。

第三天，換成一大盆酸筍，甭說那滋味有多迷人了，自然又是盆底朝天。

就這樣，一個禮拜之後，父親攤開帳本對母親說：「讓妳管家的結果，妳可是一個禮拜就把一個月的菜錢預算都花光了呢。」

西班牙海鮮飯

母親心服口服地把掌管大權交了回去，從此以後又回復到之前父親買菜掌廚的日常。

父親菜燒得好，又知道如何用最少的錢燒出最值錢、最美味的菜來，我們經常吃得心滿意足，母親那個禮拜曇花一現的精妙手藝，很快地就淡出了我們的記憶了。

辦綠卡時因為懷孕不能照X光，移民局讓我生完孩子再補件。那天從醫院回來，母親興沖沖地對我們說：「中飯我煮好了。」，走到餐桌，只見盤裡一條蒸得漂漂亮亮的鹹魚，旁邊鑲著兩枚完美的荷包蒸蛋！先生一見大呼：「鹹魚蒸蛋——我最愛吃的。」

原來母親愛吃鹹魚。

我這才意識到我對母親了解得那麼少，她喜歡吃什麼似乎從來沒有人關心過。我想起母親管帳那個禮拜的鮮蝦、醃黃瓜和酸筍，似乎明白了裡頭盡是母親的愛好和鄉愁。

父母親移民到美國之後，照例還是父親掌廚。但母親愛吃魚，對於燒魚，父親似乎僅限於紅燒黃魚，自此燒魚成為母親的專利。每次去看望父母，母親多半希望我們留下來一起吃飯。母親的紅燒魚外香內嫩馥郁美味，舉箸大快朵頤之時，我似乎回到那個無憂年代，只顧著吃，從來沒想到要問母親如何燒出這麼美味的魚來。

被父親稱讚菜燒得不錯的我，幾十年來一直不停地自我挑戰，開創出許多私房菜，家裡也經常有朋友來訪，每每吃得賓主盡歡。母親尤愛吃我做的菜，有時吃得高興會說「我還要再添一碗飯」。我發現，我似乎走著和父親一樣的道路，寵著母親，做她喜歡吃的菜，可是我們從來沒有問過她：「你有什麼想吃的菜嗎？」也許，在她的心底，那盆鮮蝦是她的最愛。

近年來不知是不是年紀漸長的關係，情感變得更細緻敏感��脆弱，總不自覺地懷念起父母還健在的日子，一幕一幕的歡樂時光，總在我毫無防備的時候蹦出來，清清如水的記憶之河，一輪明月在連漣漪中震盪著，星子們一眨一眨的，彷彿也在哭泣。在沉靜的夜晚，闃靜無聲的清晨，母親恬靜如幽蘭隱隱散發著幽香，素淡如秋日菊花，淺淺笑著呼喚我們吃飯的身影，總會在腦海裡縈繞不去。

香蔥肉鬆卷

經過歲月的沈澱，那一盆鮮香利爽的鮮蝦，在腦海裡益發甜美，使得我費盡心思想要複製。然而我這雙被文友稱為像魔棒的巧手，始終複製不出來記憶中的滋味，母親的鮮蝦遂成為絕響。

窗外屋簷滴落的雨珠滑過窗戶，彷彿一串串眼淚，母親喚著我們吃蝦的面容清晰如昨，我的眼角濕了。我已分不清是懷念母親那道菜，還是母親寵著我們的心？抑或是濃得化不開的鄉愁？

四喜丸子

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[下廚記 IX]聊聊蛋炒飯 中央電視臺的春節晚會，有一句話是一定有的，「我們中國人過年一定要喫餃子」，在這句話說了幾十年後，成功地引起了包括上海人在內的所有南方人的反感。同樣的令南方人反感的一句話是「過節就要喫餃子」，南方人不管什麼節日都不喫餃子。 作為一個上海人，反感的衹是這種「被代表」的說法，我們什麼都被人代表，有人代表我們決定着哪些節目可看哪些網站可上又是哪些遊戲可以玩，雖然我們从來也沒有當面見到過這些替我們做了決定的代表。然而到了過年過節該喫什麼東西都要被代表時，終於忍無可忍，發出了自己的聲音。 上海人反感「過節要喫餃子」的說法，却並不反感餃子的本身——除了我個人反感韭菜餡的。上海人過節不喫餃子，可要是讓時間倒流四十年，上海人過節依然不喫餃子，但是喫頓餃子，可真象過節一樣呢，至少，對我來說。 倒回四十年去，喫餃子可是回大事，不比喫餛飩，我很小的時候，我的二阿姨每週三廠休，那時她還小，也沒地方去玩，就到我們家來玩。每週三就是喫餛飩的日子，她拌的薺菜肉餡很好喫，她包起餛飩來，又大又圓又快，真是相當好。二阿姨是我爸「定」的，因為我爸娶了我的「大阿姨」，好亂，不過大人家用排行來排親戚的方法有很大的好處，我另外寫文章詳述吧。 餛飩每週喫，然而餃子，在我的記憶中，小時可能不會超過十次吧，你想，喫頓餃子得是多大的一回事？豈不是比過節還隆重？餛飩中要放薺菜要放青菜，但是餃子，那可是肉的啊！純的肉啊！雖然買肉不要肉票，我早撰文詳述過八十年代沒有肉票，但是包一頓純肉的餃子，並不是經常可為的事。 一頓餃子要花上一倍以上於餛飩的肉，餃子自然也就金貴起來了。喫餃子，當然要餃子皮，上海可沒有人會擀餃子皮，再能幹的上海媳婦也不會。噢，不對，據說有人會的，但不會擀成圓的，於是衹能擀成一張大皮子，然後倒闔的飯碗撳在麵皮上，「割」出一張張圓的餃子皮來…… 我們家是買現成的，買好皮子，剁好餡，就是包餃子了。上海人不會包餃子，或者說不會包「立體」的餃子，於是有一種模具售賣，那是個象一副假牙的東西，上下兩個半圓可以開闔，上下邊綠有一對可以閉合咬緊的花齒。包餃子的時候，把模子打開放平，放上一張餃子皮，當中放上肉餡，在餃子皮的邊緣塗上清水，衹要塗半邊即可，然後合起模具壓緊，再打開時，就有了一個有着漂亮花邊的餃子了。 這種包法很慢，可是上海沒人會包「真」的餃子，我哪怕二三十年後看到山東人「捏」餃子，依然嘆為觀止。我現在會包每邊三摺可以立起來的餃子，然而當時的上海人想都沒有想到過。當時的上海人，要是不用模子，包起餃子來，就是手掌上放張皮子，一邊沾上水，對折後黏起來。 包好餃子，當然是下餃子，「下餃子」是上海話，就是「煮餃子」的意思。等餃子熟了，把餃子連湯盛到碗裡，就可以喫了。考究的人家，會另外個湯，其實也就是開水加點蛋皮紫菜蝦皮啦，對了，那時的上海人，喫餃子是用調羹的，不用調羹，怎麼喫湯呢？ 讀到這裡，我相信有些人已經要瘋了。什麼？喫餃子不用筷子的？什麼？喫餃子沒有醋碟的？什麼？餃子放在湯裡喫的？我相信，大多數人看到餃子連湯用調羹喫，都會瘋掉的，然而對於當時的上海人來說，「水餃」連湯都沒有，怎麼叫「水」餃呢？ 我的中小學時代，上海有許多的飲食店，什麼油豆腐粉絲湯、咖喱牛肉湯、油燉子、油餅、生煎饅頭都有，但是我衹知道有一家賣水餃的，我衹知道這一家，唯一的一家，那家店在河南路福州路上，科技書店的隔壁，一家進深很深的店，店門口是賣籌子的，到底是敝開式現場包餃子的案板，總有一群五六個人在那兒��麵擀皮包餃子，他們的動作很快，看着就賞心悅目，我很喜歡呆呆地看他們包。 那家店的餃子論「兩」賣，一兩六個，我最多喫下二兩，哪怕是大人，也鮮有喫超過三兩的。上海的小喫向來論「兩」賣，即便論「客」賣，基礎也是「兩」，後來聽說北方的餃子論斤賣，說是哪怕小姑娘也能喫個半斤一斤的，上海人都大是驚詫，都會說上一句「到底種勿一樣」，過了很多年我才知道，上海人說的「兩」是麵皮用掉麵粉的重量，北方的「斤」是連皮帶餡的份量。 上海人第一次見到乾的不帶湯的餃子，可能要从「長安餃子樓」開始，那是家高檔餃子館，及至常州的大娘水餃開到上海，才算是普及了「乾水餃」的喫法。 為什麼蛋炒飯的文章會有這麼長的一段關於餃子的故事？因為前段時間BBC拍了個美食節目，節目主持人教大家做蛋炒飯，大家知道蛋炒飯一定要有米飯，於是主持人教大家做飯。她用一個鍋，舀了一杯米再盛了兩杯水，然後把水燒開，看看水太多了，於是拿了個瀘網，把米和水倒進去，瀘掉了多（所）餘（有）的熱水，接着把瀘網放到水籠頭下，用冷水沖洗了一遍，然後拿來炒飯…… 別說你瘋了，網上所有的人都瘋了，英國有位馬來西亞華裔獨脚戲演員特地拍了段Youtube視頻來嘲瘋BBC的教程，這位演員叫黃瑾瑜，他創建了一個「羅傑叔叔」的角色，在視頻中，羅傑叔叔被教程的每一步都嚇到了，他以搞笑誇張的語言和動作來反對教程中的做法，看了讓人忍俊不禁。不止這一個羅傑叔叔，Youtube上有好幾位知名播主都拍了視頻來反對BBC的教程，還有更多的簡體中文微信公眾號你抄我我抄你，爭相報導和嘲笑這段教程，着實網絡狂歡了一回。 回到那些視頻，BBC教程視頻、羅傑叔叔搞笑視頻、其它播主吐槽視頻，我仔細地看了一下，當然是所有的人說飯不是這麼燒的，然後有一半以上的人提到了自家的蛋炒飯是用隔天的剩飯燒的，這些人中有十分之一，說到了隔夜飯比較乾，更容易炒出好喫的蛋炒飯來。 我們就先來討論飯吧，為什麼傳統會認為蛋炒飯是用剩飯炒的。很簡單的道理，蛋炒飯是一個很容易把家人喂飽的東西，又簡單又省時間，家中做飯做菜，就那麼點時間，誰高興先花時間燒出新的飯來，然後拿再來炒飯？蛋炒飯本就是個偷懶的東西，先燒飯再炒飯，不是偷懶人幹的事。 有人會說隔夜飯水份少，所以適合炒飯，這個問題很簡單，你現燒時少放一點水好了，而且隔夜飯的乾燥程度，完全取決於地理位置。在洛杉磯這種地方，如果隔夜飯不妥善保存，剩了一天能乾得沒法喫；而至於象上海的黃梅天或廣東的回南天，隔上一天的飯，沒準能更濕一點。 同時，我的好友周彤堅決認為用剩飯是不對的，他是「飯店派」的，他幫着上海老飯店申到了本幫菜的非遺，現在正幫着揚州申請淮揚菜的非遺。他認為揚州炒飯也好，蛋炒飯也好，應該用現燒的熱飯來炒，因為他从來沒看到過飯店用剩飯來炒。是的，飯店的炒飯都是用熱飯炒的，那是因為現代廚房管理不允許有剩飯，退一萬步講，就算有剩飯，也早在開門營業前，被當作員工餐喫掉了。開到飯店，和家裡不一樣，新鮮的熱飯是一直有的，誰點了炒飯，當然直接拿來就炒。 蛋炒飯，不是航天飛機，冷飯熱飯都是可以的。大家喫過熱飯又見過冷飯，是否發現一個現象，熱飯是鬆散的，而冷飯會結塊，大家用冷飯炒蛋炒時，是否發現冷飯下鍋後，經常要有一個用鑊鏟把飯糰壓散的動作？因此，从某種程度上說，周彤說的炒飯要用熱飯是對的，熱飯才容易炒散，而且熱飯縮短炒製的時間，對於爭分奪秒的飯店廚房來說，更是如此。 那麼，在家中，是否也要特地燒一鍋熱飯才能炒出好的蛋炒飯呢？答案當然是不必，家中有料理神器啊！我說過，微波爐是二十世紀人類最偉大的發明之一，衹要把剩飯用微波爐轉上一二分鐘，不就是熱飯了？熱飯不就鬆散了？不就容易炒了？什麼？你家沒微波爐？現在還有人家沒微波爐？那也容易，把剩飯放在一個保鮮袋裡，下鍋之前揉揉散，炒起來也很方便。 水量的問題，一直有人說蛋炒飯的飯要乾一點，這可能是因為過去家中燒飯火不夠大，炒出的飯有濕糊（不是北方話的「焦」的意思）的感覺，所以才會有了「飯要乾點」的錯覺。還是回到飯店來，飯店裡不可能燒兩鍋飯，一鍋供客人喫白飯，一鍋專門用來炒飯吧？所以，炒飯的飯就是普通的飯。 BBC的教程中，加了薑、蒜、蔥、洋蔥和辣椒，這個對不對？我覺得沒問題，但我絕對不會放。蛋炒飯原教旨主義者認為，蛋炒飯就四樣東西，油、蛋、飯、鹽，對的，這是蛋炒飯的基本，離開了這四樣，就沒法有蛋炒飯了。 也有不放鹽的，氣死人。我經常燒蛋炒飯，有時放蝦仁，有時放香腸，女兒很喜歡喫，但是喫來喫去她總得我的蛋炒飯「缺了一���氣」。女兒老是說小吳阿姨的蛋炒飯比我的好喫，小吳阿姨是我們在上海時的保姆，女兒還小的時候，每當放寒暑假，白天家中就衹有女兒和小吳阿姨，據說小吳阿姨經常中午做蛋炒飯給她喫，女兒認為小吳阿姨炒得更好喫。小吳阿姨剛到我家時都不會燒菜，她所有的燒法都是我教的，怎麼會反而更好喫了呢？氣人！ 在經過了不斷地溝通後，我最後終於弄明白了區別，原來小吳阿姨炒飯是不放鹽的，她衹放醬油，由於生抽色淡，所以色面上與普通的炒飯差不多，至少在小孩子看來是一樣，但由於加了醬油，讓味道豐富了起來。 蛋炒飯很簡單，但有很多東西可聊，比如蛋要不要先打。「打蛋」是句上海話，攪打成蛋液的意思。通常情況下，打蛋、起油鍋、下蛋液、翻炒、放入白飯、再炒、加鹽、再炒、起鍋，是不是這樣？有人會在蛋液中加鹽，還有人特地强調鹽要打在蛋液裡…… 最簡單的辦法，起油鍋，把油燒熱，先把鹽下在鍋中，把雞蛋敲破後直接打在鍋中，幾個一起打入，快速劃炒，炒成炒蛋，待蛋液完全凝固之前，倒入白飯，翻炒。飯多，翻炒時鑊鏟到全部插到飯的底部，然後炒動，每一下都要如此，才能翻炒均匀。 炒飯雖然簡單，但要炒好却不簡單，一道好的炒飯，炒完之後要求鍋中沒有油，而且鍋中也沒有飯黏在鍋上，關鍵就是火候。炒飯的火候很簡單，全程大火，手上要快，在家中炒飯，不要求象飯店那樣邊炒邊翻鍋，家中普通炒鍋顛個鍋還成，但要連續不斷地翻也就算了。 還有先放蛋液還是後放的問題，也就是所謂的普通炒飯還是「金包銀」了。做金包銀，要先打蛋液，打蛋時要棄去幾個蛋的蛋清，那樣做出來的炒飯才夠黃。金包銀有兩種做法，一種是先炒飯，把飯粒全部炒散，然後下蛋液，蛋液要慢慢地分幾次下，讓蛋液可以均匀地裹在米粒之上；還有一種是先把米飯浸在蛋液之中，然後一起下鍋翻炒，後一種方法我沒有實踐過，但依我的常識來看，要以家中的竈具廚具不易做到。 還有什麼？讓我想想，香腸蛋炒飯的話，香腸要斜着切，那樣片能大的，也可以切粒，都行，先用乾鍋不放油把香腸煸一下，把香腸裡的油逼出來，不但减膩，而且香腸中的肥肉會變成透明的，也好看。培根也可以做蛋炒飯，同樣先煸培根，培根有很多油，直接可以用來炒蛋。對了，不管是香腸還是培根，煸完之後都要先盛起來，然後炒蛋炒飯，最後再把肉放下去一起炒。同樣，海鮮炒飯，最好不要生炒，先把物料過一油，或者淖一下水，盛起來後再炒飯。 目前��能想到的，關於蛋炒飯的，就衹有這些了，讓我們回到那個BBC的教學視頻。BBC教程的主持人是個印度人，她主動找到了羅傑叔叔，並且解釋說她本人是會燒米飯的，癈話，印度人怎麼會不懂燒米飯？她說她在教程中之所以那麼做，完全是照着BBC給出的劇本來的，後來雙方以「文化的差異性」為題和了個稀泥，並且表示要聯合推出新的美食視並且表示要聯合推出新的美食視頻。 我想，大多數人依然不能接受燒飯用瀘網且用冷水沖洗吧？南方人也依然不會接受「過節就是要喫餃子」。文化差異的確存在，但「文化差異」不是一塊萬試萬靈的遮羞布。

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迎新賀歲好運來 年節採購到市場 一年中最重要的民俗節慶「春節」即將來臨，傳統市場是許多家庭採買生鮮食材與外帶年菜的首選，以節省準備年夜飯的時間，黃偉哲市長也強調市府對食安方面的檢查相當嚴格，不管是採買圍爐的年菜、拜拜用的年貨、拜年的伴手禮，皆可在傳統市場一次買足，請市民朋友放心。 經發局長郭阿梅表示，迎接新年除了除舊布新，敬神祭祖外，除夕夜的團圓飯更是整個年節的重要時刻，而這頓除夕家宴最重要的象徵意義即是「闔家團圓」，除了擺上各式山珍海味，婆婆媽媽也會特別挑選象徵大吉大利的食物，為來年博個好彩頭，例如「韭菜」，意味著永久，且吃的時候越慢越好，代表能長長久久；「長年菜」，就是芥菜或刈菜，代表長命百歲；「蘿蔔（菜頭）」，意指好彩頭；「髮菜」：意謂發財，都可在傳統市場買到! 而現代人工作忙碌，不少民眾已開始在網路或知名餐廳訂購年菜，想要吉祥又如意的度過除夕家宴，不需從早忙到晚也有另一種選擇，傳統菜市場除了採買生鮮食材，亦有販售一系列已烹調好的年菜商品，而且大多是當天現煮，保證新鮮美味，只要到臺南市傳統市場走一回，各種美味現成的佳餚即可端上餐桌，讓您輕鬆買到羊肉爐、封肉、魚翅羹、年糕、米糕、各式全雞料理等多種經典年菜，傳統市場讓您年菜、點心一次購足，輕鬆圍爐。 臺南市市場處嚴選獲頒經濟部星級之樂活名攤，提供圍爐桌菜新選擇，保證新鮮美味，只要在餐前���微加熱，便能迅速享受團圓之喜，是美味又方便的好選擇，讓大家輕鬆歡喜迎新年。 佳里市場野林土雞於108年榮獲經濟部樂活3星名攤的認證，每日挑選具有品質及鮮度的雞肉，提供給消費者選購，採用古早人的飼育方法，野放山林，吃雜糧，雞隻無藥劑、低脂肪、皮薄、肉脆相當味美，由畜場試驗所經12年孕育成功，該攤為目前佳里區唯一販售野林土雞的經銷攤商，且品質皆經過嚴格篩選，每隻雞腳上都配有野林身份證環，所販售的土雞有品種最純、品種最優、品牌最可靠等三大特色品質保證有口皆碑。 另外，仁德市場168放山雞今年首次參與樂活評核，即榮獲3星樂活名攤，雞肉是由合格屠宰場直送中央工廠，由中央工廠全程監督產品品質，採用RO水料理雞肉，並且有通過SGS認證合格，雞肉品質有保障。專賣熟食雞肉，「甘蔗雞」味道香濃、「鹹水雞」口齒留香，皆深獲消費者喜愛，並有提供真空包裝，近期更推出年菜系列的「蒜頭雞湯」，湯頭濃厚，老闆娘推薦雞湯沒喝完還能當成火鍋高湯，再煮一鍋好菜，讓家人享受團圓圍爐樂趣。

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吃貨們請準備！排隊也要吃！跟著這樣吃，絕對不怕踩到雷！六家雲林美食小吃推薦@小潔趴趴走

來到雲林兩日遊！特地安排數半天的行程就是要大吃大喝大爆走！► ► 雲林一日遊行程推薦

透過當地在地人帶路才知道，原來~雲林的美食都深藏不露呀！！

每次都只會路過而已，這次才真正特地多留機會停下來認真的發掘在地美食((推眼鏡ing…))

好友強力推薦有幾家店還低調入圍＂2017雲林百大美食���手禮＂    

吼吼~~~我當然有機會一定要吃到這幾家的小吃點心((拍手~~~ ))

如果你正好在找在地市區美食店家等資料，提供給你參考︿︿

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先來介紹的是這間下午時刻才開店的路邊攤車▌大頭蔥肉蛋餅 ▌

位於舊台電大門前的蛋餅攤，聽說這間是在地好朋友發現的私房美食之一

“大頭蔥肉蛋餅”秉持自己家人也會吃，都是站在自己要食用的立場上下去製作食物，銅板美食也可以很健康！！

小潔只要來雲林就會繞過來買，平常都有在追蹤老闆的隨時動態，就怕隨時賣完就收啦XDDD

那天我人還在直接電話來電訂購比較不會讓您等待太久~

我點的菜 剛好熱騰騰的出爐了！！

蔥肉蛋餅裡面可豐富了^^

底層是麵皮，中間夾有大量蔥末、九層塔、碎肉等，上層是荷包煎蛋，

側面看起來整個就像蔥肉餅超厚，

許多死忠鄉民來這裡必點這一道。

大頭蔥肉蛋餅一份才賣$35元 ， 三份 $100元

自製的蛋餅皮Q彈軟嫩重點是，一點也不油不膩

外皮薄又脆呈現金黃色的外皮，簡單佐醬油口味而已。

但很令人欣喜的內餡蔥肉裡混著九層塔香氣 口感很不賴~(扭動ing)

重點Q彈紮實的外皮香味十足，一口咬下去肉餡噴汁(好滿足)

手工的軟Q蛋餅皮實在是忘不了的好滋味啊！！！

還好小潔有先預約！要不然就噗空吃不到啦！

在我前面一位阿沙力的客人，買回家吃完覺得很美味又繞回來一次買30份，把當天剩下的餅皮全買光~(歡呼！！)

這天寒流來超級冷，暖暖人情味~ 可以讓老闆提早收攤回家陪孩子^_^

好多附近阿姨們都很識貨，知道老闆的手工餅皮吃起來很健康！！！

又非常物超所值    

        麵皮一片才賣$10元

嚴選高成本非混雜麵粉，並且堅持無添加防腐劑、漂白劑麵粉，

老闆每天純手工現擀餅皮~(汗！)

天然的小麥裡內含葉黃素和胡蘿蔔素，所以麵皮是純天然的米黃色。

這天剛好就有一位阿嬤過來預約麵皮，

常常一口氣打包全部的蛋餅皮回家，隨時幫小朋影準備早餐想來一份各式口味的蛋餅都能變化來~

而且吃的很健康！！！！

只要將蛋餅皮重疊在一起裝進夾鍊袋中、送進冷凍庫保存即可。

無論早餐或下午肚子餓XDDD

都能隨時變化出不同口味的美味美食~

這是客人跟老闆互動很溫馨還會分享DIY照片給他開心！！

自己買回去的皮 跟孩子一起做小巧思就變成好吃的小披薩是不是好可愛~(嘻嘻)

原來自己DIY也很美味^_________^/

賣最快的就是這一味「古早味紅茶」麥茶自己炒.自己煮 非常厚工 喝起來很干醇 不膩口！

價錢也很可愛！ 500C.C才賣$10元 ， 700C.C才賣$15元

說說小故事時間！！

“大頭”就是老闆的大兒子，當初就是因為大頭很挑食很不愛吃蔬菜，

所以大頭爸單純只想做看不到青菜的食物來引誘孩子多吃青菜，

好吃的蔥肉蛋餅就這樣誕生（蔥會促進食慾，雞蛋營養，九層塔促進身高發育）

大頭 現在開始讀幼稚園小班，也變的愛吃青菜，真不枉費大頭爸的愛子心切呀^_^

 簡單的下午午茶墊胃的���選之一

好吃而不膩的口感，確有一種純樸實在的老媽子味道

來到雲林記得有經過舊台電的前面，快來買來吃看看吧~❤

大頭蔥肉蛋餅

 [FB] [LINE訂購：Chienhong0603]

雲林縣斗六市西平路165-3號旁(舊台電大門旁) 【每週日休息】

星期一、三、五、六 西平路舊台電大門旁 (賣完休息)

星期二、四 正心中學大門口前下午4:00~晚上7:00

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▌西市鄧肉圓▌肉圓中間那個字我不會唸，電腦難直接打出來XDDD

是老闆自創的商標「西市鄧(登邑)肉圓」在斗六西市場內經營了50幾年久，各大媒體都採訪報導過。

離火車站很近喔！穿越熱鬧的早市，顯眼的鄧肉圓就在眼前

我們決定中餐就在這裡解決囉！！

看著牆壁的報導、獎牌和近進出出打包的顧客，

想必這肉圓應該有其厲害之處。

我們點的是原味肉圓，一顆$25元的合理價位，還有附上免費柴魚湯無限暢飲！

炸過的肉圓皮，嫩透微Q且偏薄，肉塊和筍丁的調味鹹淡適中，

不過醬料嚐起來有些甜，

若是喜愛偏甜口味的妳應該會覺得很美味，小潔偏愛鹹香就不太喜歡這醬汁瞜~(呵呵XD)

西市鄧肉圓老店 地址：雲林縣斗六市興北街88號 電話：05-5336072

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▌大娘土魠魚羹▌在斗六以土魠魚羹開店經歷30多年，大部分的人都是外帶。

牆上很貼心地放了照片可以讓客人選擇餐點。

組合特餐，小潔認為還蠻超值的

大部分的商品都以羹類為主，比較少見的是卜肉羹，也有乾麵、飯類可以選擇。

來這間店一定要吃的就是"土魠魚羹"還有"卜肉羹"，其中我最推薦的就是卜肉羹加香酥豆腐.

炸得金黃的豆腐上面加一點蒜蓉醬料和醬油，簡單又好吃。

一份土魠魚羹飯有四塊土魠魚塊，魚塊個頭不大，但魚塊炸的外酥魚肉紮實，

羹湯中還有許多煮的軟爛入味的白菜，

還自己再加點烏醋增加香氣。

大娘羹大王

地址: 雲林縣斗六市中正路78路

電話: 05-5322688

營業時間: 11:00 - 20:30

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▌曾記涼泉芳冰店▌就位在雲林的石榴班，專賣的是古早味冰品這家店的起源是1960在溝壩成立的，

似乎已經是很超齡古早味冰店。

每次經過斗六或溜過78快速道路，都會帶個冰餅上車吃~便宜又超好吃的冰！！！

其中最受大家歡迎的就是雪泥冰和三明治冰淇淋

兩片蘇打餅夾著香濃冰淇淋的「冰餅」

店裡頭的冰都是自製，擁��自己的機器 後面堆滿了一盒一盒的保麗龍盒，方便外地客人大量購買時買回家不會融化

冰沙有綠豆、橘子、檸檬、烏梅、百香，小潔最愛喝綠豆沙+花生~(眨眼ing)

冰淇淋才$10元 孩子們來這裡不愛上很難❤

曾記涼泉芳冰店

地址：雲林縣斗六市仁義路142號(溝壩國小對面)

電話：05-522-0270

營業時間：早上7:00~晚上11:00

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位在中堅西路，店的裝潢還蠻可愛的▌芊品手作蛋糕坊▌

蛋糕種類繁多，包括所有內餡，都是採用在地素材。

價位都非常親民喔！南瓜重起司蛋糕、繽紛芒果、法式布丁、米菓子，算是特色伴手禮，

大部分蛋糕都是三角形的，幾乎都在$50元左右，價位也太可愛了：)

這個是他們的特色伴手禮之一，其實米菓子就是「米」做的蛋糕，

吃起來感覺比較健康、比較沒有負擔。

小潔來最常買的就是天使蛋糕，

綿綿鬆鬆又帶點檸檬味讓人著迷 好好吃！！！！

吃起來口味不是非常高調的精緻，

但甜不膩口的感覺就是蠻合我們胃口蕾~(好喜歡 ❤ )

芊品手作蛋糕坊

地址：雲林縣斗六市中堅西路700號

開放時間：08:30–18:30

電話：05-537 3311

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▌鐵町心鐵板燒▌靠近斗六家樂福旁中堅西路上

現在除了有一般平價的鐵板燒. 還有精緻的西式鐵板燒.

結合單點與套餐更推出客製化的無菜單料理菜色讓人拭目以待！！

環境舒適且採光明亮，選用的肉質都有一定的水準，專業親切服務態度~(好滿意 ❤ )

鐵町新作鐵板料理一共有三層樓，每個樓層都有專屬的鐵板師傅。

這次我們點了套餐$588元的主廚特製甜點

吃到尾聲！這道甜點讓我們小姐們都拍桌直呼過癮：白蘭地火焰鳳梨球。

真是好看又美味！ 整體套餐在這裡完美的尾聲！

                                     （*閱讀全文*）

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蒜味肉羹（在 阿娘給的蒜味肉羹）

[taximuseum]

在 阿娘給的蒜味肉羹

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quick lunch before going to @deerscafe #latergram (at 阿娘給的蒜味肉羹) https://www.instagram.com/p/CnH-P4oPabC/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tobbie0609]

好蒜好臭好爽好好吃😍（在 阿娘給的蒜味肉羹）

[april91974]

吃個肉羹排成這樣（在 阿娘給的蒜味肉羹） https://www.instagram.com/p/CFtT0w6nuPt/?igshid=dmdcrabofnid

[wilsonshsiao]

搬家了。味道還是一樣👍🏻 #170517 #Happy #Trip #Ilan #Familyday #Goodweather #Relax #Funny #Beach #William #Hsiao #Taiwan #View #Suao #蒜味肉羹 #Taiwanfood （在 阿娘給的蒜味肉羹）