#octem 120

[chimeride]

Hecatoncheir (artiodactylamorphe), the 240th Known One.

[magazynkulinarny]

Onigiri z tuńczykiem i majonezem wasabi oraz z łososiem i słodko-słonym sosem

Ostatni weekend sierpnia - tuż przed rozpoczęciem roku szkolnego 2020/ 2021 - miał nam upłynąć na wycieczce kajakowej po Wiśle. Niestety, pogoda zagrała nam na nosie i zamiast ćwiczyć mięśnie ramion, ćwiczyłam z Córką mięśnie żołądka. 

Od soboty rano do niedzieli wieczorem przygotowałam: jogurtowy podpłomyk z przyprawami, onigiri na dwa sposoby, smarowidło pistacjowe z miodem, galaretki do sernika na zimno i pizzę z salami i mozzarellą.

Dzisiaj onigiri. Powody do jego zrobienia miałam dwa. Po pierwsze od jakiegoś czasu prosiła mnie o nie Córka, a po drugie na początku sierpnia miałyśmy okazję jeść je podczas Japońskiego Targu Śniadaniowego. Niestety, ani smak, ani wielkość ryżowej przekąski nie zachwyciły nas. Nijak się miały do ceny.

Oznajmiłam, że zrobię lepsze. I zrobiłam. Młoda była wniebowzięta, a stara ukontentowana.

Onigiri (御握り) - zwane również omusubi - to popularna w Japonii przekąska, często stosowana jako prowiant na drogę lub substytut szkolnej kanapki (w bento). Przygotowuje się ją z zaprawianego octem i cukrem ryżu do sushi, uformowanego tradycyjnie w trójkątny lub kulki i nadziewa m.in. marynowaną morelą japońską (umeboshi), ikrą, krewetkami, rybą (tuńczyk, keta) itd. Można zawinąć je w kawałki płatów nori (całość lub tylko w miejscu trzymania).

Choć najbardziej ceni się domowe onigiri, można je znaleźć w sprzedaży w prawie każdym konbini (sklepie spożywczym) w całej Japonii. Jak w jednym ze swoich tekstów informuje pisarka, szefowa kuchni i znawczyni kuchni japońskiej, Elizabeth Andoh, w 2015 roku sprzedano 1,6 miliarda onigiri tylko w sieci 7-Eleven (która stanowi 67% udziału w rynku konbini), co przy 120-milionowej populacji Japonii stanowi średnio ponad 12 sztuk na każdego mieszkańca Kraju Kwitnącej Wiśni. Podobno najlepsze onigiri dostępne są w barach Odamusubi (おだむすび 西口広場店), zlokalizowanych na niektórych stacjach kolejowych w Japonii. Robione są ręcznie przez starsze panie.

Pierwotnie onigiri było sposobem na wykorzystanie resztek po przyjęciu. Karmiło się nimi służbę. W swojej najwcześniejszej wersji (prawdopodobnie XV wiek) kawałki mięsa, owoce morza i inne kąski dodawano do niedrogich ziaren, np. prosa. Ryż w tamtych czasach był zbożem luksusowym i jadały je tylko elity. Nawet obecnie, mimo iż ryż jest podstawowym pożywieniem wszystkich Japończyków, oszczędne gospodarstwa domowe przygotowują onigiri wyłącznie w celu wykorzystania resztek.

Moje trójkąciki wypełniłam dwoma farszami: konserwowym tuńczykiem z majonezem i wasabi oraz pieczonym łososiem z gęstym sosem z sosu sojowego, cukru i oleju sezamowego. Pierwsze obtoczyłam w czarnym sezamie, a drugie w samodzielnie przygotowanej przyprawie furikake. Pierwsze wysznupałam z internetu, drugie wykombinowałam sama. Oba są świetne! Smakiem przypominają sushi, zatem jeśli ktoś jest sushilubem, niech zakasuje rękawy i bierze się do roboty.

どうぞお召し上がりください

Składniki (na ok. 10-12 sztuk):

Ryż do onigiri 400 g ryżu do sushi 600 ml wody kawałek alg Kombu (opcjonalnie) 8 łyżek octu ryżowego 2 łyżki cukru 1/2 łyżeczki soli

Farsz z tuńczyka 170 g puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym duża łyżka majonezu łyżeczka wasabi łyżeczka octu ryżowego

Farsz z łososia 200 g fileta z łososia 4 łyżki jasnego sosu sojowego 2 łyżki cukru łyżeczka oleju sezamowego ząbek czosnku

Wykonanie:

Farsz z tuńczyka Tuńczyka odsączyć i odcisnąć z zalewy na sicie. Przełożyć do ceramicznej miseczki, dodać majonez, wasabi (zacząć od połowy łyżeczki), ocet i wymieszać widelcem. Powstanie sieczkowata, nieapetycznie wyglądająca pasta. Nie zrażajcie się. Spróbować, a jeśli jest zbyt mdła doostrzyć wasabi.

Farsz z łososia Łososia usmażyć na patelni z obu stron, zaczynając od strony ze skórą. Poczekać aż wystygnie, oddzielić od skóry, przełożyć do ceramicznej miseczki i podzielić widelcem na strzępy.

W niewielkim rondelku zagotować sos sojowy, olej sezamowy i cukier. Zmniejszyć ogień i gotować aż sos zgęstnieje. Pod koniec dodać bardzo drobno posiekany ząbek czosnku.

Sos wlać do ryby i dokładnie wszystko rozgnieść. Powstanie nieco ładniejsza niż poprzednio rybna sieczka.

Ryż do onigiri Ryż wypłukać dwa lub trzy razy w zimnej wodzie dopóty, dopóki odlewana woda nie będzie przezroczysta.

Ryż zalać zimną wodą w proporcjach 1:1 lub 1:1,2. Nie solić. Odstawić na 10 minut.

Kombu naciąć w kilku miejscach, by uwolnił aromat podczas gotowania, i położyć na wierzch ryżu. Przykryć garnek pokrywką, wstawić na gaz i doprowadzić do wrzenia. Tuż po zagotowaniu wody wyjąć kombu i ponownie przykryć garnek pokrywką. Zmniejszać ogień i gotować ok. 10 minut.

Zdjąć z ognia i zostawić na 10-15 minut, cały czas pod przykryciem. Po wyjęciu kombu ani na chwilę nie wolno zdejmować pokrywki!

W tym czasie zrobić zaprawę: wymieszać ocet z cukrem i solą, do rozpuszczenia się kryształków.

Gorący ryż wyłożyć na szeroką, niemetalową tacę, dodać zaprawę i drewnianą łopatką energicznie i delikatnie, by nie połamać ziaren, wymieszać. Wystudzić go (np. wachlując) do temperatury pokojowej, po czym przykryć wilgotną, bawełnianą ściereczką, aby ziarenka nie wysychały.

Płat nori pociąć w paski. Do jednego małego talerzyka wsypać czarny sezam, a do drugiego furikake.

Na desce do krojenia rozłożyć takiej samej wielkości folię spożywczą. Na jej środku ułożyć ok dwie łyżki ryżu. Rozłożyć równomiernie, na płasko tak, aby nie było prześwitów. Na środku wyłożyć łyżkę farszu. Przykryć łyżką ryżu. Zebrać rogi folii, ścisnąć u nasady onigiri i zbić w zwartą kulkę. Następnie poluźnić folię, spłaszczyć kulkę i uformować trójkąt.

Przykleić pasek nori i zanurzyć boki onigiri w czarnym sezamie i furikake (jak na zdjęciach.

W ten sposób przygotować pozostałe onigiri. Podawać od razu. Dobrze smakuje przegryzane świeżym szczypiorem (jak sushi marynowanym imbirem).

[maawi1253]

22,5 cm 3-warstwowy tort

Składniki:

Biszkopt:

375 g mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

31 g mąki kukurydzianej

1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka cynamonu

1/8 łyżeczki kardamonu

6 dużych jaj, podzielonych na żółka i białka, w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka soku z cytryny

225 g masła, w temp. pokojowej

1 łyżeczka soli

400 g cukru

120 ml miodu

480 ml mleka, w temp. pokojowej

2 łyżki octu

1 łyżka ekstraktu migdałowego

60 g maku

Krem:

340 g masła, w temp. pokojowej

1,5 łyżeczki soli

940 g cukru pudru

1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego

6 łyżek śmietanki 18%, plus więcej w razie potrzeby

mak do posypania

Wykonanie:

Biszkopt:

Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, gałka muszkatałową, cynamonem i kardamonem.

Zmiksować białka z sokiem z cytryny na pianę. Odstawić.

Zmiksować masło z cukrem i miodem na jasny, puszysty krem.

Na wolnej prędkości wmiksować po jednym żółtka - miksować aż powstanie gładka, kremowa masa.

Wymieszać mleko z octem i esktraktem migdałowym (to nic, że się zważy).

Dodawać suche składniki do kremu maślanego na zmianę z mlekiem  - po 3 porcje każdego.

Mieszać po każdej porci - ale KRÓTKO!

Wmieszać mak.

W 3 porcjach wmieszać białka.

Nałożyć ciasto do trzech 22,5 cm blach nasmarowanych margaryną i o spodach wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec w 177 C przez 30-40 minut.

Zostawić do wystygnięcia.

Gdy biszkopty ostygną na tyle, żeby dało się je dotknąć (ale nadal są ciepłe), owinąć je w folię spożywczą, potem w folię aluminiową, i włożyć do zamrażarki na noc.

Wyjąć biszkopty z zamrażarki w dzień nakładania kremu i rozmrozić w lodówce (zajmie to kilka godzin).

Krem:

Zmiksować masło z cukrem-pudrem na gęstą pastę.

Wmiksować ekstrakty, potem śmietankę.

Miksować aż powstanie puszysty, jednolity kem.

Nałożyć 120 ml kremu na każdy biszkopt, potem resztą na wierzch i boki tortu.

Przechowywać przykryty w temp. pokojowej przez 2 dni albo w lodówce do tygodnia.

Spiced Poppy Seed Cake with Almond Buttercream Frosting

Follow for recipes

Is this how you roll?

[chimeride]

Axolotl+elephant+dragonfruit (are fruits even allowed? If not then ignore that or replace it with whatever you want)

[chimeride]

[chimeride]

[chimeride]

Asterion the Minotaur, the 239th Known One.

Cretan Bull, the 223rd Known One.