aldaqfaq

[aldaqfaq]

‏‎بائع متخصص في سوق ( #جودفايرز ) الليلي في #بانكوك لبيع الديدان والصراصير ومعها العقارب السوداء .. وهي محمصة ومحموسة وجاهزة للتقرمش… ‎‏ (في ‏‎โตเกียวยักษ์นายเจ สาขา Jodd Fairs‎‏) https://www.instagram.com/p/Cp5SPoNPwJD/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎صور من شوارع هانوي شمال فيتنام… #الرحال_وائل_الدغفق #رحال_الخبر1444هـ ‎‏ (في ‏‎Viet Nam‎‏) https://www.instagram.com/p/Cp1dfxDvxzN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎هذا وكر لطير فيتنام الشهير والذي يعتدون به في المحافل الدولية ..#الرحال_وائل_الدغفق #رحال_الخبر 1444هـ‎‏ (في ‏‎Hanoi, Vietnam‎‏) https://www.instagram.com/p/Cp1dMv5PWWb/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎ان الصلاة كانت على المؤمنين كتابا موثوقا .. ‎‏ https://www.instagram.com/p/Cnoe4iONqbS/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

[aldaqfaq]

‏‎السلام عليكم ورحمة الله وبركاته…. مدينة ازمير تعتبر من المدن الرئيسية في تركيا ومنافسة في جذب السياح بجمالها ، وخاصة وقت الشتاء والربيع.. اما الان في سهري جولاي وأغسطس فتعتبر حارة لايأتيها الزوار الا لمناطق الغرب منها وهي ساحلية ذات أجواء مميزة وقد زرتها وأنصح بها وهي ثلاث مناطق تستحق الزيارة وهي كالتالي: أولا: قرية جيشما Çeşme الساحلية وهي تبعد مسافة 85 كلم للغرب من أزمير وبها سوق مميز وقلعة تاريخية ومطاعم متنوعة . ثانيا: منطقة الاتشاتي Alaçatı وتقع في شبه جزيرة جيشما وقريبة منها وتتميز بسوقها المميز التقليدي القروي الساحلي التصميم مع شاطئها الرحب .. ثالثا: قرية الدر Ildır وتبعد 20 كلم عن جيشما للشمال منها.. وهي منطقة هادئة ومميزة بمطاعمها للاسماك وجوها اللطيف دوما. تحياتي رحال الخبر1443هـ‎‏ https://www.instagram.com/p/CgaaP_zNDob/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎مسجد قلعة تم بناؤه عام 1580 من قبل الوزير محافظ سيواس علي بيوغلو محمود باشا وزير السلطان مراد الثالث ، . تحتوي القبة المربعة المخططة ذات الزوايا الحادة على طبلة ثنائية الأضلاع من الخارج وبكرة سداسية عليها. الجدران الرئيسية للمسجد وأسطوانة البكرة مصنوعة من الحجر المقطوع والرخام. محرابها ومنبرها مزخرفان بالمقرنصات. رحال الخبر 1443هـ‎‏ https://www.instagram.com/p/CgFhe6RNv10/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎‏زيارة وفد سياحي كوري لـ ‎#متحف_الشاي بالخبر.. وهديتهم الرائعة طقم شاي كوري.. شكرا حبيب شكرا عموري شكرا خالد شكرا حكيم. الاربعة هم اعضاء الوفد السياحي الكوري. ‎#الرحال_وائل_الدغفق ‎#رحال_الخبر ‎#رودRK https://t.co/RYUVhD8DhP‎‎‏ (في ‏‎ديوانية رحال الخبر‎‏) https://www.instagram.com/p/Cd_bNE-I_vJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎‏زيارة وفد سياحي كوري لـ ‎#متحف_الشاي بالخبر.. وهديتهم الرائعة طقم شاي كوري.. شكرا حبيب شكرا عموري شكرا خالد شكرا حكيم. الاربعة هم اعضاء الوفد السياحي الكوري. ‎#الرحال_وائل_الدغفق ‎#رحال_الخبر ‎#رودRK https://t.co/RYUVhD8DhP‎‎‏ https://www.instagram.com/p/Cd_bFA4IV58/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎GMC 1985 للبيع ‎‏ https://www.instagram.com/p/Cd5PKUIObQ-/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldaqfaq]

‏‎‏جرافيك مسار الشاي التاريخي بثمانية نقاط. من النشأة قبل 5000 عام من الصين حتى وصوله للخليج العربي 1860م اعداد ‎#متحف_الشاي ‎#الرحال_وائل_الدغفق ‎#رحال_الخبر ‎#رودRK ‎‏ https://www.instagram.com/p/Cbz9SA4t8Lg/?utm_medium=tumblr

[aldaqfaq]

‏‎كمنت هنا #ماتشوبيتشو #البيرو ‎‏ (في ‏‎Peru‎‏) https://www.instagram.com/p/Cbowe5btdHB/?utm_medium=tumblr

[aldaqfaq]

‏‎‏من اللقطات الجميلة في جنّة ‎#الأرجنتين في مقاطعة ‎#بريلوتشي ذات البحيرات والقمم الثلجية وأجمل مافي امريكا الجنوبية من مناظر تأسرك .. ‎#الرحال_وائل_الدغفق ‎#رحال_الخبر ‎#رودRK https://t.co/C6M2uu7gP0‎‎‏ https://www.instagram.com/p/CbIEY_wFrV7/?utm_medium=tumblr

[aldaqfaq]

قصة الشاي  تاريخ الشاي من البداية للنهاية يعود الفضل على نطاق واسع إلى السير توماس ليبتون ، قطب الشاي البريطاني في القرن التاسع عشر ، في الترويج لمصطلح "برتقال بيكو" ، إن لم يكن ابتكاره ، للأسواق الغربية ، والذي يبدو أنه ليس له سابقة صينية. يُخطئ أحيانًا في استخدام كلمة "برتقالي" في البيكو البرتقالي على أنها تعني أن الشاي قد تم نكهته بزيوت برتقالية أو برتقالية أو مرتبطًا بالبرتقال. ومع ذلك ، فإن كلمة "برتقال" لا علاقة لها بنكهة الشاي. هناك تفسيران لمعناها ، وإن لم يكن أي منهما نهائيًا: كان بيت أورانج ناساو الهولندي ، الذي أصبح الآن العائلة المالكة ، بالفعل الأسرة الأرستقراطية الأكثر احترامًا في أيام الجمهورية الهولندية ، وقد أتى للسيطرة على منصب رئيس الدولة الفعلي (حامل اللقب) في هولندا وزيلندا. لعبت شركة الهند الشرقية الهولندية دورًا رئيسيًا في جلب الشاي إلى أوروبا وربما قامت بتسويق الشاي على أنه "برتقالي" للإشارة إلى الارتباط ببيت أورانج. اللون: اللون النحاسي للورقة المؤكسدة عالية الجودة قبل التجفيف ، أو اللون البرتقالي اللامع النهائي للبكو المجفف في الشاي النهائي قد يكون مرتبطًا بالاسم. تتكون هذه عادة من برعم ورقة واحدة واثنين من الأوراق مغطاة بشعر ناعم ناعم. يظهر اللون البرتقالي عندما يتأكسد الشاي بالكامل. كلمة متحف الشاي في صناعة الشاي ، يعتبر تصنيف أوراق الشاي هو عملية تقييم المنتجات بناءً على جودة وحالة أوراق الشاي نفسها. أوراق الشاي بأحجام مختلفة بعد نتفها مباشرة. الأوراق الصغيرة أكثر قيمة من الكبيرة. تصنيف الشاي الأسود أعلى درجات الشاي الغربي والجنوب آسيوي يشار إليها باسم "برتقال بيكو" ، وأدناها "فانينج" أو "غبار". يتم تصنيف درجات شاي Pekoe إلى صفات مختلفة ، يتم تحديد كل منها من خلال عدد الأوراق الصغيرة المجاورة (اثنتان ، واحدة ، أو لا شيء) تم قطفها مع براعم الأوراق. تتكون درجات بيكو عالية الجودة من براعم الأوراق فقط ، والتي يتم قطفها باستخدام كرات أطراف الأصابع. لا يتم استخدام أظافر اليدين والأدوات الميكانيكية لتجنب الكدمات. متحف شاي رحال الخبر OP: أورانج بيكو • FOP: فلوري أورانج بيكو • GFOP: جولدن فلوري أورانج بيكو • TGFOP: تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو • FTGFOP: أجود أنواع النبتة الذهبية الزهرية البرتقالية Pekoe يوجد أيضًا نظام تصنيف مرتبط بشاي الأوراق المكسورة التي لا تزال عالية الجودة: •BP: Broken Pekoe بي بي: كسر بيكو • FP: Flowery Pekoe • FBOP: أورانج بيكو المكسور بالزهور • GBOP: Golden Broken Orange Pekoe • GFBOP: الزهر الذهبي المكسور أورانج بيكو • TGFBOP: Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe بالإضافة إلى هذه الدرجات من أوراق الشاي الكاملة والمكسورة ، فإن غبار الشاي والتهوية له أيضًا درجات مختلفة حسب حجمها وبلد المنشأ. تستخدم المعجبين والغبار بشكل أساسي في أكياس الشاي المنتجة تجاريًا ، وهي ذات جودة أقل مع نكهة أقل بكثير من أوراق الشاي السائبة. إذن ماذا تعني كل هذه الأحرف؟ بشكل عام ، يشير Orange Pekoe أو OP إلى أن الشاي عبارة عن أوراق سائبة ومتوسطة إلى عالية الجودة. عند إضافة B ، فهذا يشير إلى أن الأوراق مكسورة ، مما ينتج عنه فنجان شاي أقوى. يرمز الحرف F إلى الأزهار ، مما يدل على أن الشاي ذو جودة أعلى ويتضمن براعم نبات الشاي. عندما يحدث في بداية درجة الشاي ، يمكن أن ترمز F أحيانًا إلى الأفضل ، مما يشير إلى أن الشاي عالي الجودة للغاية. يشير الحرف G إلى اللون الذهبي ، ويشير إلى أن الشاي يحتوي على نسبة عالية من البراعم ، والتي غالبًا ما تكون ذهبية المظهر. يشير حرف T إلى tippy ، وهو مؤشر آخر على أن الشاي يتكون من أفضل أطراف وبراعم نبات الشاي. فوائد شاي بيكو بالبرتقال مثل أنواع الشاي الأسود الأخرى ، فإن الشاي المصنف على أنه أورانج بيكو مليء بالفوائد الصحية. يحتوي الشاي الأسود على مضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الجذور الحرة في الجسم ، وتعزيز الصحة الخلوية ، ودرء الأمراض التنكسية مثل السرطان. الشاي المصنف على أنه Orange Pekoe يحتوي على كمية معتدلة من الكافيين ، بالإضافة إلى مركب يعرف باسم l-theanine ، والذي يمكن أن يساعد في تقليل القلق وتخفيف التوتر. يحتوي الشاي الأسود أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات ومقاومة للبرد والجهاز الهضمي. شاي "البيكو البرتقالي" الخاص بنا نظرًا لأن Orange Pekoe تشير إلى درجة من الشاي وليس نوعًا معينًا من الشاي ، فنحن لا نحمل أي شاي بهذا الاسم المحدد. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع الشاي الأسود الهندي لدينا مصنفة على أنها درجة أورانج بيكو أو أعلى ، بما في ذلك أسام ودارجيلنج وسيلان ونيلجيري ونجم الهند. آسام شاي أسام الخاص بنا هو شاي أسود هندي غني ومليء القوام ، مثالي للاستمتاع بمفرده أو مع الحليب والعسل. يتم تصنيف هذه الأوراق على أنها FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe). غالبًا ما تستخدم Assam في خلطات الإفطار مثل الإفطار الأيرلندي ، ولها نكهة قوية وكمية معتدلة من الكافيين. ديلي دارجيلنج شاي دارجيلنغ اليومي الخاص بنا هو شاي أسود متدفق ثاني من منطقة دارجيلنغ في الهند. تم تصنيف الأوراق على أنها FTGFOP1 (أرقى تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو وان). يُزرع الشاي من دارجيلنغ في سفوح جبال الهيمالايا ، ويطلق عليه أحيانًا "شمبانيا الشاي" لمذاقه اللامع وجودته الفائقة. يميل شاي دارجيلنغ إلى أن يكون أخف إلى حد ما من الشاي الأسود الهندي الآخر ، ويحتوي على كمية معتدلة من الكافيين. مونتيفيوت فيرست فلوش دارجيلنج يتم حصاد مونتيفيوت فيرست فلوش دارجيلنج من البراعم والنصائح الأولى التي تنبت من نبات الشاي في الربيع. يأتي هذا الشاي من Monteviot Estate ويزرع على ارتفاع 5100 قدم. يتم تصنيف أوراق الشاي على أنها FTGFOP1 (أرقى تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو). لأن هذا الشاي هو التدفق الأول ، لا تتوفر سوى كمية محدودة في أواخر الربيع وأوائل أشهر الصيف قبل أن نبيع حتى العام المقبل! سيلان يأتي الشاي السيلاني من سريلانكا ، والتي كانت تسمى سيلان عندما كانت تحت الحكم البريطاني. غالبًا ما يتم تصنيف أنواع الشاي من سريلانكا باستخدام نفس نظام الشاي الأسود الهندي. هذا الشاي غني وعطري ، وهو مثال جيد لشاي أورانج بيكو مع كمية معتدلة من الكافيين وقليل من التوابل. نيلجيري نيلجيري هو شاي غني كامل الجسم من منطقة نيلجيري في جنوب غرب الهند. في حين أن .مناطق زراعة الشاي مثل آسام ودارجيلنج قد تكون معروفة بشكل أفضل بشايها الأسود الهندي الشهير ، تزداد شعبية شاي نيليجيري. يحتوي هذا الشاي القوي على كمية معتدلة من الكافيين ، ويمكن تناوله بمفرده أو مع الحليب والعسل. نجمة الهند إذا كنت من محبي الشاي الأسود الهندي ولكنك تبحث عن شيء فريد من نوعه ، فقد تكون نجمة الهند لدينا هي الشاي المناسب لك! Star of India هو مزيج من شاي Assam و Darjeeling و Nilgiri ، وهو شاي أسود متوازن جميل. نظرًا لأن هذا النظام يستخدم بشكل أساسي لتصنيف الشاي الأسود الهندي والسريلانكي ، فإن شاي Orange Pekoe عادةً ما يكون له نكهة قوية وجسم كامل وكمية معتدلة من الكافيين. سواء كنت قد تناولت شاي Orange Pekoe من قبل ، أو كنت مهتمًا ببساطة باستكشاف أنواع مختلفة من الشاي ، فلدينا مجموعة كبيرة من الخيارات للاختيار من بينها! طرق تحضير الشاي وخطواته العشرة: اولا: النتف: يتم قطف أوراق الشاي التي تتضمن برعمًا طرفيًا وورقتين صغيرتين ، من شجيرات كاميليا سينينسيس . وعادةً يتم ذلك مرتين سنويًا… - أوائل الربيع وأوائل الصيف. ويتم الانتقاء( للنتف) يدويًا عند الحاجة إلى شاي عالي الجودة ، أما قطف أوراق الشاي عن طريق الآلة ، فسيكون هناك المزيد من الأوراق المكسورة مما يقلل من جودة الشاي. ثانيا: الذبول / Withering / wilting تبدأ أوراق الشاي في الذبول بعد فترة وجيزة من قطفها ، وهي بداية تدريجية للأكسدة الإنزيمية. يستخدم الذبول لإزالة الماء الزائد من الأوراق ويسمح بكمية قليلة جدًا من الأكسدة. وذلك بوضع الأوراق إما تحت أشعة الشمس أو تركها في غرفة مغلقة جيده التهوية وباردة لسحب الرطوبة من الأوراق. والاختلافات في معدل الذبول ، مثل الذبول الصلب أو الناعم ، تؤثر على مركبات النكهة. كما تفقد الأوراق أحيانًا أكثر من ربع وزنها من الماء أثناء الذبول. وهذه العملية مهمة أيضًا في تعزيز تكسير البروتينات الورقية إلى أحماض أمينية حرة وتزيد من توافر الكافيين المحروق ، وكلاهما يغير طعم الشاي. ثالثا: الاضطراب Disruption: ويُعرف في صناعة الشاي الغربية بأنه تمزق أو نقع الأوراق ، حيث يتم ردم الشاي أو تمزقه من أجل تعزيز وتسريع الأكسدة. قد تتعرض الأوراق لرضوض طفيفة على حوافها عن طريق اهتزازها وإلقائها في صينية من الخيزران أو السلال في السلال. ويمكن إجراء المزيد من تمزيق الأوراق على نطاق واسع عن طريق العجن ، والدحرجة ، والتمزيق ، والسحق ، عادةً بواسطة الآلات. تكسر الكدمات الهياكل داخل وخارج الخلايا الورقية وتسمح بالاختلاط المشترك للأنزيمات المؤكسدة مع ركائز مختلفة ، مما يسمح ببدء الأكسدة. ويؤدي هذا أيضًا إلى إطلاق بعض عصائر الأوراق ، والتي قد تساعد في الأكسدة وتغيير شكل طعم الشاي. رابعا: الأكسدة Oxidation : بالنسبة لأنواع الشاي التي تتطلب الأكسدة ، تُترك الأوراق من تلقاء نفسها في غرفة يتم التحكم فيها بالمناخ حيث تصبح أكثر قتامة بشكل تدريجي. ليتم تكسير الكلوروفيل في الأوراق إنزيميًا ، ويتم إطلاق العفص أو تحويله. وقد يختار منتج الشاي موعد إيقاف الأكسدة ، والذي يعتمد على الصفات المرغوبة في الشاي النهائي بالإضافة إلى الظروف الجوية (الحرارة والرطوبة). فبالنسبة لشاي أولونغ الخفيف ، قد يكون هذا في أي مكان من 5-40٪ أكسدة . اما في شاي أولونغ الداكن 60-70٪ . وفي الشاي الأسود 100٪ أكسدة. فالأكسدة مهمة للغاية في تكوين العديد من مركبات الطعم والرائحة ، والتي تعطي الشاي لونه وقوته ونشاطه. اعتمادًا على نوع الشاي المرغوب. ويمكن أن ينتج عن نقص الأكسدة أو الإفراط في الأكسدة نكهات عشبية أو نكهات مخمّرة كثيفة. ويشار إلى هذه العملية أحيانًا خطأً باسم التخمير في صناعة الشاي. خامسا: التثبيت أو القتل الأخضر Fixation: يتم قتل الأخضر أو الشاكينج (殺青) لإيقاف أكسدة أوراق الشاي عند المستوى المطلوب. وتتم هذه العملية عن طريق تسخين أوراق الشاي بشكل معتدل ، وبالتالي تعطيل الإنزيمات المؤكسدة وإزالة الروائح غير المرغوب فيها من الأوراق ، دون الإضرار بنكهة الشاي. تقليديا ، ويتم تحريك أوراق الشاي في مقلاة أو طهيها بالبخار ، ولكن مع التقدم التكنولوجي ، يتم أحيانًا عمل Kill-green عن طريق الخبز أو الغسل في أسطوانة دوارة. في بعض أنواع الشاي الأبيض وبعض أنواع الشاي الأسود مثل الشاي الأسود CTC ، يتم عمل Kill-green في وقت واحد مع التجفيف. سادسا: القي / الاصفرارSweltering / yellowing : هذه طريقة فريدة لصناعة نوع من الشاي الأصفر ، حيث يُسمح لأوراق الشاي الدافئة والرطبة من بعد أن يتم تسخينها قليلاً بوعاء مغلق ، مما يؤدي إلى تحول الأوراق الخضراء السابقة إلى اللون الأصفر. وتنتج الأوراق مشروبًا له لون أخضر مصفر مميز بسبب تحولات كلوروفيل الأوراق. من خلال التعرض للحرارة لمدة 6-8 ساعات وفي درجات حرارة قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان ، تخضع الأحماض الأمينية والبوليفينول في أوراق الشاي المصنعة لتغيرات كيميائية لإعطاء هذا الشاي قوته المميزة وطعمه الخفيف. سابعا: الدرفلة /والتشكيل Rolling / shaping: تُلف أوراق الشاي الرطبة لتشكيل شرائح مجعدة باليد أو باستخدام آلة دحرجة تجعل الشاي يلتف حول نفسه. يؤدي هذا الإجراء أيضًا إلى خروج بعض النسغ والزيوت الأساسية والعصائر الموجودة داخل الأوراق ، مما يعزز طعم الشاي. يمكن بعد ذلك تشكيل شرائح الشاي في أشكال أخرى ، مثل لفها أو عجنها وجعلها حبيبات ، أو ربطها في كرات وأقماع وأشكال أخرى متقنة. كما في العديد من أنواع شاي أولونغ ، ويتم لف الشرائح الملفوفة من أوراق الشاي إلى كرات أو نصف كرات ويتم ذلك عادةً عن طريق وضع الأوراق الرطبة في أكياس قماش كبيرة ، والتي يتم عجنها يدويًا أو آليًا بطريقة معينة. ويمكن أيضًا عصر الشاي في قوالب من خلال استخدام الأحجار الثقيلة أو المكابس. ثامنا: التجفيف Drying: ويتم التجفيف لانهاء صناعة الشاي لعرضه للبيع. ويمكن القيام بذلك بعدد لا يحصى من الطرق بما في ذلك التنظيف بالغسل أو التشمس أو التجفيف بالهواء أو الخبز. عادة ما يكون الخبز هو الأكثر شيوعًا. كما يجب الحرص الشديد على عدم الإفراط في طهي الأوراق. لان تجفيف الشاي المنتج مسؤول عن العديد من مركبات النكهة الجديدة ذات الأهمية الخاصة في الشاي الأخضر. تاسعا: الشيخوخة / المعالجةAging / curing : بعض أنواع الشاي تتطلب مزيدًا من الشيخوخة أو التخمير أو الخبز للوصول إلى محبي ذوق شربها الخاص. فعلى سبيل المثال ، شاي بوير الأخضر ، وقبل معالجته وتحويله إلى شاي بعد التخمير ، فغالبًا ما يكون مرًا وقاسيا في المذاق ، ولكنه يصبح حلو وناضج من خلال التخمر وذلك حسب العمر أو الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يستفيد شاي أولونغ من الشيخوخة إذا تم تنشيفه على الفحم. ويتم تصنيع الشاي المنكه في هذه المرحلة عن طريق رش الشاي بالروائح والنكهات أو عن طريق تخزينها مع نكهاتها كاوراق الحمضيات او ورود البرغموت والياسمين . عاشرا: الفرز Sorting : يمكن أن يساعد فرز الشاي في إزالة الشوائب منه ، مثل السيقان والبذور. واستخدام معدات الفرز لتحسين كفاءة إنتاج اوراق الشاي ، خاصة في معالجة الشاي الأسود. كما يمكن استخدام فرز الألوان لتصنيف درجات المنتج النهائي وفقًا للون والشكل. من الرحال وائل الدغفق

[aldaqfaq]

تاريخ الشاي من البدايةللنهاية يعود الفضل على نطاق واسع إلى السير توماس ليبتون ، قطب الشاي البريطاني في القرن التاسع عشر ، في الترويج لمصطلح "برتقال بيكو" ، إن لم يكن ابتكاره ، للأسواق الغربية ، والذي يبدو أنه ليس له سابقة صينية. يُخطئ أحيانًا في استخدام كلمة "برتقالي" في البيكو البرتقالي على أنها تعني أن الشاي قد تم نكهته بزيوت برتقالية أو برتقالية أو مرتبطًا بالبرتقال. ومع ذلك ، فإن كلمة "برتقال" لا علاقة لها بنكهة الشاي. هناك تفسيران لمعناها ، وإن لم يكن أي منهما نهائيًا: كان بيت أورانج ناساو الهولندي ، الذي أصبح الآن العائلة المالكة ، بالفعل الأسرة الأرستقراطية الأكثر احترامًا في أيام الجمهورية الهولندية ، وقد أتى للسيطرة على منصب رئيس الدولة الفعلي (حامل اللقب) في هولندا وزيلندا. لعبت شركة الهند الشرقية الهولندية دورًا رئيسيًا في جلب الشاي إلى أوروبا وربما قامت بتسويق الشاي على أنه "برتقالي" للإشارة إلى الارتباط ببيت أورانج. اللون: اللون النحاسي للورقة المؤكسدة عالية الجودة قبل التجفيف ، أو اللون البرتقالي اللامع النهائي للبكو المجفف في الشاي النهائي قد يكون مرتبطًا بالاسم. تتكون هذه عادة من برعم ورقة واحدة واثنين من الأوراق مغطاة بشعر ناعم ناعم. يظهر اللون البرتقالي عندما يتأكسد الشاي بالكامل. كلمة متحف الشاي في صناعة الشاي ، يعتبر تصنيف أوراق الشاي هو عملية تقييم المنتجات بناءً على جودة وحالة أوراق الشاي نفسها. أوراق الشاي بأحجام مختلفة بعد نتفها مباشرة. الأوراق الصغيرة أكثر قيمة من الكبيرة. تصنيف الشاي الأسود أعلى درجات الشاي الغربي والجنوب آسيوي يشار إليها باسم "برتقال بيكو" ، وأدناها "فانينج" أو "غبار". يتم تصنيف درجات شاي Pekoe إلى صفات مختلفة ، يتم تحديد كل منها من خلال عدد الأوراق الصغيرة المجاورة (اثنتان ، واحدة ، أو لا شيء) تم قطفها مع براعم الأوراق. تتكون درجات بيكو عالية الجودة من براعم الأوراق فقط ، والتي يتم قطفها باستخدام كرات أطراف الأصابع. لا يتم استخدام أظافر اليدين والأدوات الميكانيكية لتجنب الكدمات. متحف شاي رحال الخبر OP: أورانج بيكو • FOP: فلوري أورانج بيكو • GFOP: جولدن فلوري أورانج بيكو • TGFOP: تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو • FTGFOP: أجود أنواع النبتة الذهبية الزهرية البرتقالية Pekoe يوجد أيضًا نظام تصنيف مرتبط بشاي الأوراق المكسورة التي لا تزال عالية الجودة: •BP: Broken Pekoe بي بي: كسر بيكو • FP: Flowery Pekoe • FBOP: أورانج بيكو المكسور بالزهور • GBOP: Golden Broken Orange Pekoe • GFBOP: الزهر الذهبي المكسور أورانج بيكو • TGFBOP: Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe بالإضافة إلى هذه الدرجات من أوراق الشاي الكاملة والمكسورة ، فإن غبار الشاي والتهوية له أيضًا درجات مختلفة حسب حجمها وبلد المنشأ. تستخدم المعجبين والغبار بشكل أساسي في أكياس الشاي المنتجة تجاريًا ، وهي ذات جودة أقل مع نكهة أقل بكثير من أوراق الشاي السائبة. إذن ماذا تعني كل هذه الأحرف؟ بشكل عام ، يشير Orange Pekoe أو OP إلى أن الشاي عبارة عن أوراق سائبة ومتوسطة إلى عالية الجودة. عند إضافة B ، فهذا يشير إلى أن الأوراق مكسورة ، مما ينتج عنه فنجان شاي أقوى. يرمز الحرف F إلى الأزهار ، مما يدل على أن الشاي ذو جودة أعلى ويتضمن براعم نبات الشاي. عندما يحدث في بداية درجة الشاي ، يمكن أن ترمز F أحيانًا إلى الأفضل ، مما يشير إلى أن الشاي عالي الجودة للغاية. يشير الحرف G إلى اللون الذهبي ، ويشير إلى أن الشاي يحتوي على نسبة عالية من البراعم ، والتي غالبًا ما تكون ذهبية المظهر. يشير حرف T إلى tippy ، وهو مؤشر آخر على أن الشاي يتكون من أفضل أطراف وبراعم نبات الشاي. فوائد شاي بيكو بالبرتقال مثل أنواع الشاي الأسود الأخرى ، فإن الشاي المصنف على أنه أورانج بيكو مليء بالفوائد الصحية. يحتوي الشاي الأسود على مضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الجذور الحرة في الجسم ، وتعزيز الصحة الخلوية ، ودرء الأمراض التنكسية مثل السرطان. الشاي المصنف على أنه Orange Pekoe يحتوي على كمية معتدلة من الكافيين ، بالإضافة إلى مركب يعرف باسم l-theanine ، والذي يمكن أن يساعد في تقليل القلق وتخفيف التوتر. يحتوي الشاي الأسود أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات ومقاومة للبرد والجهاز الهضمي. شاي "البيكو البرتقالي" الخاص بنا نظرًا لأن Orange Pekoe تشير إلى درجة من الشاي وليس نوعًا معينًا من الشاي ، فنحن لا نحمل أي شاي بهذا الاسم المحدد. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع الشاي الأسود الهندي لدينا مصنفة على أنها درجة أورانج بيكو أو أعلى ، بما في ذلك أسام ودارجيلنج وسيلان ونيلجيري ونجم الهند. آسام شاي أسام الخاص بنا هو شاي أسود هندي غني ومليء القوام ، مثالي للاستمتاع بمفرده أو مع الحليب والعسل. يتم تصنيف هذه الأوراق على أنها FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe). غالبًا ما تستخدم Assam في خلطات الإفطار مثل الإفطار الأيرلندي ، ولها نكهة قوية وكمية معتدلة من الكافيين. ديلي دارجيلنج شاي دارجيلنغ اليومي الخاص بنا هو شاي أسود متدفق ثاني من منطقة دارجيلنغ في الهند. تم تصنيف الأوراق على أنها FTGFOP1 (أرقى تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو وان). يُزرع الشاي من دارجيلنغ في سفوح جبال الهيمالايا ، ويطلق عليه أحيانًا "شمبانيا الشاي" لمذاقه اللامع وجودته الفائقة. يميل شاي دارجيلنغ إلى أن يكون أخف إلى حد ما من الشاي الأسود الهندي الآخر ، ويحتوي على كمية معتدلة من الكافيين. مونتيفيوت فيرست فلوش دارجيلنج يتم حصاد مونتيفيوت فيرست فلوش دارجيلنج من البراعم والنصائح الأولى التي تنبت من نبات الشاي في الربيع. يأتي هذا الشاي من Monteviot Estate ويزرع على ارتفاع 5100 قدم. يتم تصنيف أوراق الشاي على أنها FTGFOP1 (أرقى تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو). لأن هذا الشاي هو التدفق الأول ، لا تتوفر سوى كمية محدودة في أواخر الربيع وأوائل أشهر الصيف قبل أن نبيع حتى العام المقبل! سيلان يأتي الشاي السيلاني من سريلانكا ، والتي كانت تسمى سيلان عندما كانت تحت الحكم البريطاني. غالبًا ما يتم تصنيف أنواع الشاي من سريلانكا باستخدام نفس نظام الشاي الأسود الهندي. هذا الشاي غني وعطري ، وهو مثال جيد لشاي أورانج بيكو مع كمية معتدلة من الكافيين وقليل من التوابل. نيلجيري نيلجيري هو شاي غني كامل الجسم من منطقة نيلجيري في جنوب غرب الهند. في حين أن .مناطق زراعة الشاي مثل آسام ودارجيلنج قد تكون معروفة بشكل أفضل بشايها الأسود الهندي الشهير ، تزداد شعبية شاي نيليجيري. يحتوي هذا الشاي القوي على كمية معتدلة من الكافيين ، ويمكن تناوله بمفرده أو مع الحليب والعسل. نجمة الهند إذا كنت من محبي الشاي الأسود الهندي ولكنك تبحث عن شيء فريد من نوعه ، فقد تكون نجمة الهند لدينا هي الشاي المناسب لك! Star of India هو مزيج من شاي Assam و Darjeeling و Nilgiri ، وهو شاي أسود متوازن جميل. نظرًا لأن هذا النظام يستخدم بشكل أساسي لتصنيف الشاي الأسود الهندي والسريلانكي ، فإن شاي Orange Pekoe عادةً ما يكون له نكهة قوية وجسم كامل وكمية معتدلة من الكافيين. سواء كنت قد تناولت شاي Orange Pekoe من قبل ، أو كنت مهتمًا ببساطة باستكشاف أنواع مختلفة من الشاي ، فلدينا مجموعة كبيرة من الخيارات للاختيار من بينها! طرق تحضير الشاي وخطواته العشرة: اولا: النتف: يتم قطف أوراق الشاي التي تتضمن برعمًا طرفيًا وورقتين صغيرتين ، من شجيرات كاميليا سينينسيس . وعادةً يتم ذلك مرتين سنويًا… - أوائل الربيع وأوائل الصيف. ويتم الانتقاء( للنتف) يدويًا عند الحاجة إلى شاي عالي الجودة ، أما قطف أوراق الشاي عن طريق الآلة ، فسيكون هناك المزيد من الأوراق المكسورة مما يقلل من جودة الشاي. ثانيا: الذبول / Withering / wilting تبدأ أوراق الشاي في الذبول بعد فترة وجيزة من قطفها ، وهي بداية تدريجية للأكسدة الإنزيمية. يستخدم الذبول لإزالة الماء الزائد من الأوراق ويسمح بكمية قليلة جدًا من الأكسدة. وذلك بوضع الأوراق إما تحت أشعة الشمس أو تركها في غرفة مغلقة جيده التهوية وباردة لسحب الرطوبة من الأوراق. والاختلافات في معدل الذبول ، مثل الذبول الصلب أو الناعم ، تؤثر على مركبات النكهة. كما تفقد الأوراق أحيانًا أكثر من ربع وزنها من الماء أثناء الذبول. وهذه العملية مهمة أيضًا في تعزيز تكسير البروتينات الورقية إلى أحماض أمينية حرة وتزيد من توافر الكافيين المحروق ، وكلاهما يغير طعم الشاي. ثالثا: الاضطراب Disruption: ويُعرف في صناعة الشاي الغربية ب��نه تمزق أو نقع الأوراق ، حيث يتم ردم الشاي أو تمزقه من أجل تعزيز وتسريع الأكسدة. قد تتعرض الأوراق لرضوض طفيفة على حوافها عن طريق اهتزازها وإلقائها في صينية من الخيزران أو السلال في السلال. ويمكن إجراء المزيد من تمزيق الأوراق على نطاق واسع عن طريق العجن ، والدحرجة ، والتمزيق ، والسحق ، عادةً بواسطة الآلات. تكسر الكدمات الهياكل داخل وخارج الخلايا الورقية وتسمح بالاختلاط المشترك للأنزيمات المؤكسدة مع ركائز مختلفة ، مما يسمح ببدء الأكسدة. ويؤدي هذا أيضًا إلى إطلاق بعض عصائر الأوراق ، والتي قد تساعد في الأكسدة وتغيير شكل طعم الشاي. رابعا: الأكسدة Oxidation : بالنسبة لأنواع الشاي التي تتطلب الأكسدة ، تُترك الأوراق من تلقاء نفسها في غرفة يتم التحكم فيها بالمناخ حيث تصبح أكثر قتامة بشكل تدريجي. ليتم تكسير الكلوروفيل في الأوراق إنزيميًا ، ويتم إطلاق العفص أو تحويله. وقد يختار منتج الشاي موعد إيقاف الأكسدة ، والذي يعتمد على الصفات المرغوبة في الشاي النهائي بالإضافة إلى الظروف الجوية (الحرارة والرطوبة). فبالنسبة لشاي أولونغ الخفيف ، قد يكون هذا في أي مكان من 5-40٪ أكسدة . اما في شاي أولونغ الداكن 60-70٪ . وفي الشاي الأسود 100٪ أكسدة. فالأكسدة مهمة للغاية في تكوين العديد من مركبات الطعم والرائحة ، والتي تعطي الشاي لونه وقوته ونشاطه. اعتمادًا على نوع الشاي المرغوب. ويمكن أن ينتج عن نقص الأكسدة أو الإفراط في الأكسدة نكهات عشبية أو نكهات مخمّرة كثيفة. ويشار إلى هذه العملية أحيانًا خطأً باسم التخمير في صناعة الشاي. خامسا: التثبيت أو القتل الأخضر Fixation: يتم قتل الأخضر أو الشاكينج (殺青) لإيقاف أكسدة أوراق الشاي عند المستوى المطلوب. وتتم هذه العملية عن طريق تسخين أوراق الشاي بشكل معتدل ، وبالتالي تعطيل الإنزيمات المؤكسدة وإزالة الروائح غير المرغوب فيها من الأوراق ، دون الإضرار بنكهة الشاي. تقليديا ، ويتم تحريك أوراق الشاي في مقلاة أو طهيها بالبخار ، ولكن مع التقدم التكنولوجي ، يتم أحيانًا عمل Kill-green عن طريق الخبز أو الغسل في أسطوانة دوارة. في بعض أنواع الشاي الأبيض وبعض أنواع الشاي الأسود مثل الشاي الأسود CTC ، يتم عمل Kill-green في وقت واحد مع التجفيف. سادسا: القي / الاصفرارSweltering / yellowing : هذه طريقة فريدة لصناعة نوع من الشاي الأصفر ، حيث يُسمح لأوراق الشاي الدافئة والرطبة من بعد أن يتم تسخينها قليلاً بوعاء مغلق ، مما يؤدي إلى تحول الأوراق الخضراء السابقة إلى اللون الأصفر. وتنتج الأوراق مشروبًا له لون أخضر مصفر مميز بسبب تحولات كلوروفيل الأوراق. من خلال التعرض للحرارة لمدة 6-8 ساعات وفي درجات حرارة قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان ، تخضع الأحماض الأمينية والبوليفينول في أوراق الشاي المصنعة لتغيرات كيميائية لإعطاء هذا الشاي قوته المميزة وطعمه الخفيف. سابعا: الدرفلة /والتشكيل Rolling / shaping: تُلف أوراق الشاي الرطبة لتشكيل شرائح مجعدة باليد أو باستخدام آلة دحرجة تجعل الشاي يلتف حول نفسه. يؤدي هذا الإجراء أيضًا إلى خروج بعض النسغ والزيوت الأساسية والعصائر الموجودة داخل الأوراق ، مما يعزز طعم الشاي. يمكن بعد ذلك تشكيل شرائح الشاي في أشكال أخرى ، مثل لفها أو عجنها وجعلها حبيبات ، أو ربطها في كرات وأقماع وأشكال أخرى متقنة. كما في العديد من أنواع شاي أولونغ ، ويتم لف الشرائح الملفوفة من أوراق الشاي إلى كرات أو نصف كرات ويتم ذلك عادةً عن طريق وضع الأوراق الرطبة في أكياس قماش كبيرة ، والتي يتم عجنها يدويًا أو آليًا بطريقة معينة. ويمكن أيضًا عصر الشاي في قوالب من خلال استخدام الأحجار الثقيلة أو المكابس. ثامنا: التجفيف Drying: ويتم التجفيف لانهاء صناعة الشاي لعرضه للبيع. ويمكن القيام بذلك بعدد لا يحصى من الطرق بما في ذلك التنظيف بالغسل أو التشمس أو التجفيف بالهواء أو الخبز. عادة ما يكون الخبز هو الأكثر شيوعًا. كما يجب الحرص الشديد على عدم الإفراط في طهي الأوراق. لان تجفيف الشاي المنتج مسؤول عن العديد من مركبات النكهة الجديدة ذات الأهمية الخاصة في الشاي الأخضر. تاسعا: الشيخوخة / المعالجةAging / curing : بعض أنواع الشاي تتطلب مزيدًا من الشيخوخة أو التخمير أو الخبز للوصول إلى محبي ذوق شربها الخاص. فعلى سبيل المثال ، شاي بوير الأخضر ، وقبل معالجته وتحويله إلى شاي بعد التخمير ، فغالبًا ما يكون مرًا وقاسيا في المذاق ، ولكنه يصبح حلو وناضج من خلال التخمر وذلك حسب العمر أو الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يستفيد شاي أولونغ من الشيخوخة إذا تم تنشيفه على الفحم. ويتم تصنيع الشاي المنكه في هذه المرحلة عن طريق رش الشاي بالروائح والنكهات أو عن طريق تخزينها مع نكهاتها كاوراق الحمضيات او ورود البرغموت والياسمين . عاشرا: الفرز Sorting : يمكن أن يساعد فرز الشاي في إزالة الشوائب منه ، مثل السيقان والبذور. واستخدام معدات الفرز لتحسين كفاءة إنتاج اوراق الشاي ، خاصة في معالجة الشاي الأسود. كما يمكن استخدام فرز الألوان لتصنيف درجات المنتج النهائي وفقًا للون والشكل. من الرحال وائل الدغفق

[aldaqfaq]

‏‎هذا زميلنا بالرحلات عليه يد مباركة بالطبخ الله لايضره يد ماتمسها النار «ابوسفيان الحماد» .. ‎‏ (في ‏‎Alkurnaish‎‏) https://www.instagram.com/p/CZ9gsY2NEh-/?utm_medium=tumblr