alifetribe

[alifetribe]

Малоизвестные съедобные грибы

Съедобными считаются те грибы, которые можно кушать без ущерба для здоровья. На самом деле, съедобных грибов намного больше, чем несъедобных, просто далеко не все грибники могут идентифицировать тот или иной гриб, и таким образом, много съедобных грибов остаётся неизвестными и не популярными. 

Оленьи рожки

 Одними из таких грибов являются «оленьи рожки» или Калоцера клейкая. Эти грибы, перед употреблением, рекомендуется подвергать температурной обработке. Раст��т они с июня по октябрь, в хвойных и смешанных лесах Восточной Европы. Плодовое тело гриба может достигать 8 см с небольшими разветвлениями, тело гриба немного клейкое, из-за чего кажется, что он светится изнутри. Гриб не имеет четко выраженного запаха и вкуса и в кулинарии используется скорее как декоративное украшение, нежели как продукт питания.

Козляк

 Еще один гриб, о котором мало знают неопытные грибники и не берут его в корзину - это козляк. Козляк имеет довольно большую выпуклую, оранжево-коричневую либо желто-бурую шляпку до десяти сантиметров в диаметре. Ножка у гриба того же цвета, что и шляпка, его тяжело перепутать с каким-либо ядовитым грибом. Найти козляки можно в хвойных лесах, возле болот, с июля по октябрь. Гриб очень приятен на вкус, и кушать его можно как в сыром виде, так и в сушеном или маринованном.

Навозник белый

 На хорошо унавоженных полях, лугах или даже на огороде, можно найти гриб Навозник белый. Имея неаппетитное название, на самом деле, это очень вкусный гриб. Этот гриб интересен коротким жизненным циклом, утром он красуется на лугу, а уже вечером он начинает гнить и портится. Навозник имеет белую шляпку колокольчатой формы, покрытую чешуйками, на верхушке оливково-бурую, высота гриба до 15 см, с шириной до 6 см. Ножка яйцевидная, волокнистая. Мякоть навозника имеет очень интересный вкус и приятный аромат, если не использовать гриб сразу, то его мякоть чернеет. Навозник можно кушать как сырым, так и после температурной обработки. В последнее время, за рубежом Навозник белый культивируют в промышленных условиях. 

Порховка

 Одним из видов дождевых съедобных грибов является Порховка. Эти грибы своим внешним очень похожи на яйца птиц, поэтому их часто путают с яйцами, выпавшими из гнезда. Хотя гриб и является съедобным, особым вкусом он не отличается, и употреблять его в пищу можно, пока мякоть не изменила цвет с белоснежного на более темный. Как только гриб почернеет, он лопнет и выкинет споры. Гриб имеет шаровидную форму, от трёх до шести сантиметров в диаметре. Ножки у Порховки нет, и запах почти полностью отсутствует. Произрастает только на плодородных почвах лиственных и хвойных лесов, круглое лето. Хотя Порховку можно кушать и без обработки, однако чаще его употребляют, предварительно замариновав или высушив.

Гигрофор

 В сосновых лесах можно найти еще один интересный гриб – Гигрофор поздний. Встречается он только осенью, иногда и до заморозков. Гриб имеет небольшой размер, до пяти сантиметров, шляпка выпуклая, со слегка подогнутыми краями, чем старее гриб, тем более воронкоподобную форму он приобретает. Шляпка - желто-коричневая, иногда с зеленоватым оттенком, на поверхности имеется небольшое количество слизи. Мякоть не отличается ярко выраженным вкусом или запахом. Гриб произрастает во мхах большими группками и прекрасно виден издали. Гигрофор лучше употреблять в вареном или маринованном виде. 

[alifetribe]

Выращивание грибов на соломе

В местности, где происходит выращивание зерновых культур, нередко бывает, что без дела лежат и гниют огромные скирды соломы. А ведь эта солома может послужить прекрасным субстратом для выращивания грибов. Небольшой соломенный тюк может дать урожай из нескольких килограммов съедобных грибов, обогатив рацион питания семьи. На субстрате из соломы прекрасно развиваются разные виды вешенки. Можно использовать любой вид соломы для приготовления субстрата, главное, чтобы солома была чистая, золотисто-желтого цвета, без плесени и темных пятен, и не пахла гнилью, так как культивируемые грибы очень чувствительны к конкуренции. Удобней всего использовать маленькие тюки соломы, которые можно переносить даже во влажном состоянии. Очень важно, чтобы солома была ��кол��гически чистая, ведь она служит питательной основой для грибов. Грибной мицелий для высева можно использовать в виде субстрата или деревянных карандашей. 

Поддержание влажности субстрата

 Одно из основных условий для выращивания грибов на соломе является достаточная влажность субстрата, поэтому необходимо на несколько дней поместить соломенные тюки в воду полностью, затем нужно вытащить тюки из воды и дать воде стечь в течение дня. Далее тюки надо перенести в тенистое тихое место, уложить, оставляя проходы и можно приступать к заселению субстрата грибной культурой. В соломе палкой необходимо сделать 8 - 10 углублений до середины тюка и заложить мицелий, отверстия снаружи закрыть соломой. Чем больше заложено мицелия, тем быстрее культура осваивает субстрат, а, значит и меньше вероятность появления грибков-конкурентов. Оптимальная температура для выращивания грибов на соломе около +20 градусов. Если тюки заселили весной или ранним летом, то велика вероятность того, что к осени будет первый урожай. При осеннем заселении культура зимует, осваивает субстрат, а весной дает первый урожай. Особого ухода грибная культура не требует, следует только посматривать за влажностью соломы внутри тюка, при засухе необходимо поливать тюки, но без лишнего усердия. Если в вашем регионе зимы суровые, то необходимо прикрывать тюки от мороза. Величина урожая зависит от благоприятных погодных условий, если температура и влажность удовлетворяет конкретному виду, то идет волна урожая. Грибная культура на соломе живет около двух лет, после этого питательная ценность соломы теряется. Отработанные тюки можно использовать для мульчирования огорода или вносить как удобрение в почву. 

[alifetribe]

Сморчки

Сморчки – грибы хорошие, но выращиванию на садовом участке совершенно не поддаются. Приходится охотиться за ними по полям и лесам, зато в награду вы получите землистый аромат и вкус этих удивительных весенних грибов. Если вы новичок в такой охоте, приведенные ниже советы вам определенно пригодятся.  Подробнее о сморчках Сморчок внешне похож на губку. Несмотря на странный вид, гриб этот съедобный и безопасный.  Сморчки по весне вылезают сквозь прошлогоднюю листву и торчат повсюду, как толстые сморщенные пальцы. Их размер может при этом колебаться от 2,5 до 15 см. Когда найдете гриб, похожий на сморчка, убедитесь, он ли это. У настоящего сморчка ножка всегда полая, и она всегда плотно прилегает к самому низу шляпки. Обычно сморчки бывают медово-желтоватого цвета, черного или темно-коричневого.  Есть грибы, похожие внешне на сморчки. Если нижняя часть шляпки гриба свисает поверх ножки, сама ножка при этом не полая, а шляпка морщинистая, а не сморщенная, – лучше гриб в корзину не класть. Возможно, вы нашли ложного сморчка, он немного ядовит и плохо переваривается пищеварительной системой. Где искать сморчки? Сморчки появляются весной. Когда температура воздуха днем достигает 15-20° C, а ночью она не ниже 4° C, вот в это самое время и пора их искать. Листья на деревьях в это время только еще начинают проклевываться, поэтому солнечные лучи имеют возможность достигать земли, пробуждая грибы .  Где искать сморчки? Всякие грибы растут в определенных местах. Сморчки обычно растут в полях, лесах или вдоль заборов. Их можно также встретить неподалеку от засохших или засыхающих деревьев, таких как вяз, ясень или тополь.  Споры сморчка Как только вы нашли первый сморчок, внимательно осматривайте землю вокруг него – совсем рядом могут оказаться и его собратья. Грибы вырастают из спор, разносимых ветром от старого гриба. Если одна спора приземлилась у ваших ног, велика вероятность того, что и остальные оказались там же.  Подсказка Когда пойдете в лес за сморчками, берите с собой не пластиковый пакет или ведро, а корзинку или лучше сетку, в которой продаются апельсины или картошка. Когда вы понесете сморчки домой, их споры будут падать там, где вы пройдете. На следующий год можете искать там новые грибы. 

[alifetribe]

Бледная поганка и её грибы-двойники

Бледноватая поганка, которую еще называют зеленоватым мухомором, – это один из самых ядовитых грибов, которые растут в наших лесах. Данный гриб содержит большое количество алкалоида фаллоидина. По простому такой яд. Токсичными являются все части гриба. Для летального исхода не обязательно употребить много. Даже от одного гриба человек нередко умирает. Если вовремя не обратится к скорой помощи, разумеется. При термической обработке яд по прежнему имеет сохраняет силу.

Бледную поганку хорошо знает каждый опытный грибник. Но в сезон грибов больницы по прежнему пополняются людьми, отравленными данным грибом. Все потому, что поганка имеет способность замаскироваться под другие - съедобные грибы. Те люди, кто приобретают самодельные грибные заготовки, тоже часто становятся жертвами яда.

Бледноватая поганка. Ее описание.

Длина окружности шляпы может достигать 14 сантиметров, но чаще диаметр – до 10 сантиметров. Поверхность шляпки зеленого, либо зелено-серого цвета. Центр шляпки имеет кожицу чуть потемнее, нежели края. Поверхность преимущественно гладка. Очень редко на ней бывают чешуйки. Это остатк�� пленки. Недавно выросшие поганки часто имеют тип шляпки немного вогнутый наружу. Такой тип растет и в течении ве��етации изменяется до немного распростертой. Пластины белые, точно так же как и мякоть. Имеются так же поганки с белой кожей. Ножка. Толщина ножки бледноватой поганки до 2-3 сантиметров, а длина и до двадцати. Цвет белый, имеются немного желто-зеленых прожилок, узорчики и пятна. К корню она расширяется. Бледноватая поганка имеет отличительные особенности, которые помогут распознать этот гриб. Людей, собирающих грибы, должно насторожить кольцо, находящееся в серединке ножки гриба. Кольцо иногда цельное, иногда равное, или почти незаметное. Оно образовывается от пленки, которая покрывает пластины недавно выросших поганок. Должен насторожить и воротничок, похожий на чашечку, который разрывается на две-четыре лопасти. Воротничок располагается у самого низа ножки. Ножка как бы вставлена в чашечку. Цвет белый, желтый, или зеленый. Чашка не меняется в течение вегетации гриба. Поганки любят влагу. Во время дождя они целыми плантациями появляются на лугах и в лесу. Там, где дожди случаются нечасто – поганки очень редко можно встретить. Гриб любит расти в лесах. Растет с июня до средины первого месяца осени – сентября.

Грибы, похожие на бледную поганку.

В последние несколько лет в лесах попадаются часто грибы-мутанты. И бледная поганка является истинным мастером маскировки. Даже самый заядлый грибник с трудом может отличить поганку от других съедобных грибов. Сыроежка зеленого цвета. Ядовитую поганку нередко спутывают именно с этим съедобным грибом. Различия: отсутствует колечко. На ноге нет ни чешуек, ни узорчиков. У ниней части ножки отсутствует воротничок. Зеленушка. Пластины цветом похожи на лимон. А у поганки они белые. Зеленушка – гриб с довольно крепкой грибницей. Понятнее сказать корнем, но корня же у грибов нет. Бледная же поганка немного другая. Бледноватая поганка бывает белой, поэтому данный вид несложно будет спутать с обыкновенным белым поплавком. Даже опытнейшие грибники иногда не могут распознать поганку от поплавка. Так что начинающим грибникам не советуется собирать поплавки. Ее также довольно часто путают и с шампиньоном. Тяжелее всего отличить недавно выросшие поганки. Мухомор вонючий. Произрастает преимущественно в северных широтах. Он также имеет смертельно опасный для человека яд. Очень похож на бледную поганку. В пригородах Москвы мухомор вонючий встречается довольно часто. Также растет и на Дальнем Востоке, в пихтово-еловых лесах. Можно было, конечно, и не напоминать о мухоморе, но он все же очень схож с бледноватой поганкой и нельзя его не упомянуть.

Мухомор поганковидный.

Очень схож с бледноватой поганкой. Однако главным отличием является то, что воротничок не вставлен, как у поганки, а имеет его приросшую форму. Данный ядовитый вид пополнил перечень грибов, похожих на бледноватую поганку, но желания положить его в корзинку все же не возникнет.

Последствия употребления бледноватой поганки.

Около 30 граммов бледноватой поганки являются смертельными. Причем, даже для очень большого и здорового организма. 1,5 грамма будет также достаточно для того чтобы пострадать от яда и вскоре очутиться на больничной койке. Употребив ядовитый гриб, человек несколько часов не ощущает никаких симптомов отравления, а затем уже токсин действует стремительно. Яд имеет свойство вызывать притормаживание действий организма. Синтез белка приостанавливается. Ткани органов быстро перерождаются. Главный удар часто получают кишечный тракт. Многократные рвотные позывы и диарея способствуют обезвоживание организма. Исчерпываются запасы некоторых важный минералов. И это является лишь небольшим кусочком проблем. Яд гриба изменяет состав крови. Как утверждает академик С. Г. Мусселиус, токсин приводит к серьезному ухудшению работы сердца, а также к множественным повреждениям остальных не менее важнейших органов. Кровь перестает нормально свертываться. Начинаются внутренние кровоизлияния. Поражается нервная система, нередко случаются галлюцинации, пострадавший ведет себя неадекватно. С момента употребления до первейших признаках отравления — около 5-9 часов. Реже 11-15 часов. В редкостных ситуациях – 15-36 часов. В течение этих часов возникает слабость, холодный под и нездоровье. Далее этап — гастроэнтерит с резкой болью в желудке, рвотой и очень многократной диареей, ощущением сухости, очень сильной жаждой а так же иными симптомами. Для данного этапа так же характерна боль в голове, головокружение, приторможенность, частый и неровный пульс, пониженное давление в артериях. Затем следует кратковременное улучшение здоровья отравившегося. Но уничтожение органов продолжается до тех пор, пока полностью не будут поражены. Дальнейший этап – печеночно-почечный недостаток. На третий-пятый день часто появляется гепатит. Смертельный исход следует приблизительно через неделю после интоксикации. Шансы излечиться есть, но они зависимы от тех мер, которые предприняты. Полное восстановление требует до 45 дней лечения. Меры, которые необходимо немедленно принять. Не медлите – промойте желудок 5-7 стаканами вскипяченной воды. Затем следует создать рвоту нажатием на основание языка. Не вздумайте пить молоко, оно только помогает всасывать токсины. Немедленно выпейте 3-5 таблетки активированного угля, витамин С около полграмма и обязательнейшим образом примите антибиотики, так как микрофлора способна нанеси вред организму в кишечнике. Вместе с этим пейте подсоленную воду. Большинство считает, что при отравлении может помочь спиртное. Это весьма опасное мнение, поскольку спиртное вызывает быстрейшее распространение токсинов в организме. Так что немедленно к врачу!

[alifetribe]

Грибные короли

У каждого свой вкус, и любители «тихой охоты» обычно берут все съедобные грибы, которые им попадаются. Но найти хотя бы один белый гриб до сих пор считается особенной удачей для каждого из них. Он особенный в грибном царстве. По вкусу и количеству питательных веществ он не имеет себе равных; прекрасен и в свежем, и в солёном виде, но опытные грибники рекомендуют его засушить. Так он отлично сохраняется, а его незабываемый аромат даже усиливается. 

Белые грибочки Белый гриб любят и лесные жители, поэтому, прежде чем готовить свежесобранные белые грибы, обязательно замочите их в подсоленной воде – пусть выплывают ваши конкуренты. Кстати, ещё одна особенность белых грибов – на их вкус и качество наличие червячков внутри абсолютно не влияет. А, если хотите найти белый гриб без червя – ищите маленькие грибы – возможно, повезёт. Белый гриб – семейное достояние. В том смысле, что он никогда не растёт поодиночке – только «семьёй», в крайнем случае – парой. Опытные грибники всегда это знают и, если нашли один боровик, тут же ищут второй – обязательно должен быть. И сколько радости, когда из леса приносится корзина, в которой лежат красавцы-крепыши – белые грибочки! И как уютно становится дома, когда по нему плывёт неповторимый аромат настоящего грибного супа или жаркого.  Подберёзовик-грибок  Его иногда принимают за белый гриб и, только взяв в руки, понимают, что перед ними подберёзовик. Но, впрочем, не очень огорчаются, потому что подберёзовик – замечательный съедобный гриб, который хорош и в супах, и в подливках-соусах, и пирожки с ним просто отличные! Растёт подберёзовик, как и многие съедобные грибы, в лиственных лесах. Правда, может и в смешанный лес «забрести», и в ельничек, но в таком случае, должно быть хотя бы редкое вкрапление берёз – название обязывает. Этот гриб собирают, начиная с мая и заканчивая глубокой осенью. Тот, кто любит этот гриб, знает, что как только зацветёт рябина, появляются первые подберёзовики. Интересен этот грибок еще и тем, что у него очень нестабильная урожайность. «Разом густо – разом пусто» - это как раз про него. То урожай – хоть косой коси, а, бывает, все ноги оттопчешь – нет их и всё тут! От чего это зависит – не знает никто. Помимо обычного подберёзовика есть ещё подберёзовик чёрный, грабовик, подберёзовик белый, разноцветный и дальневосточный. Отличаются друг друга внешним видом и местами произрастания. Многие грибники предпочитают только тот или иной вид подберёзовика, от остальных отмахиваются. А зря! Все виды подберёзовика очень вкусны и полезны. Этот гриб – почти чемпион среди грибов по содержанию антиоксидантных веществ, а значит, употребляя его в пищу, можно сохранить молодость, укрепить организм и профилактировать онкологические заболевания. Подружиться с подберёзовиком – значит сохранить здоровье. 

[alifetribe]

Эта “Тихая Охота”

Одним из чудес, бесценным подарком природы, а также загадкой органического мира, являются грибы. Они занимают достойное место в русской кухне, так как в изобилии произрастают в наших лесах.

Как только наступает период сбора грибов, грибники, вооружившись лукошками и корзинками, отправляются на “тихую охоту”. Грибники, возвращаясь из леса в город, привозят не только корзины собранных красивых грибов, они привозят собственное здоровье, обновлённую душу. При слове “грибы” сразу вспоминаются красноголовые подосиновики, подберёзовики, боровики, рыжики, маслята, жёлтые лисички и так далее. Перечислять можно их долго. Из грибов получаются такие вкусные блюда, что просто пальчики оближешь. Как правильно нужно собирать и обрабатывать грибы 1. Берите только такие грибы, в каких вы полностью уверены. 2. Собирайте только здоровые и молодые грибы, не берите даже с небольшой червоточиной. В таких грибах уже идёт процесс разложения. 3. Грибы нужно резать у основания ножки, а не срывать, чтобы осталась нетронутой грибница. 4. После сбора их нужно как можно раньше обработать, так как они быстро портятся и выделяются токсины, особенно если их собрали в дождливую погоду. Почистить их от хвои, остатков грязи, снять кожицу со шляпок (например, у маслят) и приступить к приготовлению. Переработать их желательно в течение суток. 5. В воде грибы, во время мытья, не держите больше 30 минут, так как из них вымываются питательные вещества. 6. Рыжики аккуратно вытирают влажным полотенцем, а волнушки, валуи и грузди вымачивают в воде два - три дня, меняя периодически воду, для удаления горечи. 7. Чтобы грибы не потеряли внешний вид и не потемнели, после резки и чистки их необходимо поместить в 2% раствор соли. Классификация грибов 1. Съедобные. Они не содержат горечи, неприятного запаха, а также вредных веществ. Их можно использовать без предварительной специальной обработки. К ним относятся: лисички, маслята, шампиньоны, белые, подосиновики, подберёзовики, сыроежки и многие другие. 2. Условно съедобные. Они содержат вредные вещества и неприятны на вкус. Их необходимо перед применением обработать (вымочить, отварить потом минут 15, засолить или заквасить). После отваривания воду выливают, а грибы моют в проточной холодной воде. К ним относятся: рядовки, грузди, строчки, волнушки. 3. Несъедобные. Даже после отваривания у них доволь��о-таки неприятный вкус и запах, хотя в них вредных веществ может и не быть. Это такие, как мыльная рядовка и гриб перечный. 4. Ядовитые. В них содержатся такие ядовитые вещества, которые у человека вызывают сильнейшее отравление и, естественно, в пищу не пригодны. К ним относятся: мухомор, желчный, поганка, сатанинский и так далее. Несколько полезных советов 1. Так как грибы плохо перевариваются в организме человека, то есть по желудочно-кишечному тракту проходят как балластное вещество, поэтому можно применять их в виде порошка. Тогда их полезные вещества сделаются доступными. Грибы высушивают, а потом размалывают в порошок, который может храниться более года в плотно закрытой ёмкости в темноте, например, в шкафу. Грибной порошок добавляют в еду за 1-2 минуты до конца приготовления. 2. Можно немного разрушить клеточную оболочку грибов и посредством замораживания (примерно 2-3-и дня) в морозилке. Перед приготовлением грибы не размораживать. 3. Грибные отходы можно применять в виде настоя для питательной подкормки на своих дачных участках. Для этого их заливают водой (в соотношении 1:1) и оставляют на сутки, потом настой сливают и используют в дальнейшем для подкормок. Рассмотрим, что же можно приготовить из грибного изобилия Сушка Грибы сушат любые, но лучше всего – подосиновики, белые, маслята, подберёзовики. В процессе сушки эти грибы не темнеют и их качество не снижается. Грибы перебирают, очищают от хвои, остатков земли, листьев, но ни в коем случае их не моют. Крупные грибы разрезают, ножки отрезают (их отдельно сушат), нанизывают и развешивают на солнце, чтобы был доступ притока свежего воздуха. Можно также сушить в духовке или развесить над газовой плитой. Засолка В основном солят пластинчатые грибы – белянки, волнушки, рыжики, грузди, валуи. Но можно и трубчатые – белые, подосиновики. Для этого применяют два способа приготовления. 1. Горячий. Подготовить грибы (перебрать, почистить, обрезать у них ножки), вымыть, пробланшировать (рыжики – 2-3 минуты, белянки, волнушки и сыроежки – 5-8, грузди - 10, белые и красноголовики - 10-15, валуи- 30). Откинуть на дуршлаг, потом их сложить шляпками вверх в стеклянную тару, но лучше, конечно, в ошпаренный бочонок, слоями 6-7 сантиметра. Пересыпать солью каждый слой (3-4% от веса грибов) и пряностями (желательно использовать укроп, душистый перец, гвоздику, чеснок и лаврушку). Положить сверху гнёт, когда грибы опустятся на дно, вот тогда вновь можно добавить следующие слои и так заполнить ёмкость доверху. Хранят их в тёмном и наиболее прохладном месте. 2. Холодный. Подготовка грибов такая же, как и при горячем способе. Потом их уложить в ёмкость и добавить раствор (на литр холодной воды примерно 10 гр. поваренной соли), меняя его каждые 10-12 час. Время вымачивания грибов полностью зависит от разновидностей: волнушки - от двух до трёх дней, а вот грузди - от четырёх до пяти. Засолить можно так же, как и при горячем. Хранят в подвале, погребе или же в холодильнике. К употреблению готовы грибы уже будут: рыжики через десять - двенадцать дней, валуи, волнушки - 45, грузди - 30 – 40. Маринование Мариновать можно грибы любые, но лучше всего каждый вид отдельно. Подготовить как при засолке, вымыть и сложить в эмалированную ёмкость и отварить. При нашей плохой экологии этот отвар лучше слить. Вновь наливаем (полтора литра холодной воды на десять килограммов грибов), сюда добавляе�� лавровый лист, гвоздичку, около 3 граммов лимонной кислоты, соль (400 г), перец душистый, корицу и отвариваем, снимая пену. Процесс продолжается пока грибы полностью не опустятся вниз, а рассол не будет прозрачным, (маслята, белые, подосиновики, подберёзовики – с момента закипания варим где-то минут 20, а опят – 25). Не забудьте в конце варки обязательно добавить уксусную эссенцию (100 миллилитров на 10 килограммов грибов, но лучше по вашему вкусу). Потом ёмкость с отваренными грибами поставить в холодную воду для охлаждения, затем перелить в банки, ведро или бочонки, закрыть крышкой и хранить потом в прохладном месте. Это общие небольшие рекомендации, а вообще рецептов существует очень много, и каждый может выбрать тот рецепт, который ему больше нравиться. Имейте в виду, что 1. Зелёные ветки чёрной смородины грибам придадут чудесный аромат, а дубовые и вишнёвые листья – крепость. 2. Кубышки и лисички отваривают в солёной воде 25 минут, вновь промывают, укладывают в ёмкость, заливают водой с уксусом, если нужно подсаливают и маринуют. 3. При засолке сыроежек и кубышек или мариновании маслят необходимо добавлять укроп в виде соцветий. А вот консервировать волнушки, грузди, рыжики и белянки лучше всего без душистых трав и пряностей. 4. При консервировании применяют листья или корень хрена. Он придаёт грибам остроту, а также защищает их от раскисания и всякой порчи. 5. Подосиновики и подберёзовики обдают кипятком, выдерживают 10 минут, тщательно промывают и только потом начинают их готовить. Но, кроме заготовок на зиму, из свежих грибов можно приготовить много блюд на каждый день, не менее вкусных и полезных (различные супы, горячие вторые блюда, закуски, салаты, а какие замечательные блюда можно приготовить в горшочках). Грибы имеют не только пищевую, но и медицинскую ценность.

Они обеспечивают наш организм калием, который необходим для поддержания электролитов и баланса воды во внутритканевой жидкости. Кроме калия, в грибах много других веществ (марганца, фосфора, натрия, железа и так далее), которые также необходимы для оптимальной жизнедеятельности организма человека. Они полезны для функционирования нервной системы и стимуляции работы иммунной системы. За счёт низкого содержания калорий грибы являются идеальными продуктами для желающих похудеть. В грибах содержится примерно 30% белка, что значительно больше, чем в той же рыбе или мясе. Бульон из сушёных грибов почти в 7 раз питательнее мясного, а приготовленные из грибов вторые блюда в два раза будут калорийнее яиц. Для кроветворения необходимы медь и цинк, которые содержаться в лисичках, маслятах, шампиньонах и опятах. В сыроежках много витамина В2, который необходим для зрения. В лисичках и в белых грибах витамина С содержится столько же, как и в чесноке, апельсинах и смородине. В белых грибах и в подосиновиках содержатся 20 аминокислот. Многие шляпочные грибы (лисички, волнушки, сыроежки) обладают антибактериальными свойствами. Грузди помогают при заболеваниях почек, рыжики тормозят развитию туберкулёза, белые грибы помогают при сердечной недостаточности и при стенокардии. 

[alifetribe]

Собираем грибы с умом

Сбор грибов – это не только гуляние по лесу с целью нарвать как можно больше грибочков. Для многих это любимое занятие и приятное времяпровождение. Как хорошо пройтись по красивому осеннему лесу! Ученые относят грибы к отдельному царству природы, хотя раньше их относили к растениям. Количество видов поражает воображение: их существует более 100 тыс.  Далеко распростерло царство грибов руки свои, они проникли в каждый уголок биосферы. Грибы обитают в воздухе, в почве и в воде. Ученые даже доказали, что грибы намного старше динозавров! Сейчас они широко используются в медицине, кулинарии, пищевой промышленности, косметологии и т.д. Чтобы в любое время года на столе красовались аппетитные грибочки, нужно всего лишь их законсервировать, но сделать это надо, соблюдая все правила. Консервировать грибы желательно сразу же после того, как принесли их в дом. Перед этим обязательно нужно их отсортировать, избавившись ��т червивых «собратьев», а затем сполоснуть и порезать на кусочки среднего размера. А вот если грибочки пролежали больше суток, то для засолки или маринования они, скорее всего, не подойдут. Особенно это касается груздей, маслят, лисичек-сестричек и опят.  Самый простой и доступный способ заготовки грибов – сушка. При таком хранении сохраняются все вкусовые и питательные качества, а аромат некоторых грибов и вовсе усиливается (белый гриб). В отличие от маринования и засолки, перед сушкой грибы мыть не следует, так как они будут слишком долго сохнуть и вообще могут испортиться. Сушить можно на солнце, в духовке, в специальной электрической сушилке. Перед тем как употреблять сушеные грибочки в пищу, следует хорошо промыть их, а лучше оставить в теплой воде на несколько часов. Чтобы не насобирать всем известных поганок или еще каких-нибудь нежелательных грибов, нужно знать съедобные и несъедобные грибы «в лицо». Мало пару раз увидеть на картинках ту же самую поганку – неопытные грибники преспокойно могут спутать ее с шампиньоном и кинуть в кузовок. Если нет желания мучиться с отравлением и ругать себя за легкомысленность, стоит точно удостовериться в не ядовитости гриба, а потом уже класть в корзинку. А вот сомнительные образцы лучше оставить в покое. Грибы-убийцы и грибы-разорители

В природе существует чуть более 100 видов грибов, в результате отравления которыми человек может умереть. Бледная поганка – один из таких грибов. Так популярна она потому, что смертельные отравления поганкой наиболее многочисленны. Выглядит она почти как шампиньон: сероватая плоская или скругленная шляпка с ровными краями. Отличительная особенность – широкое кольцо шляпки на тоненькой ножке. Но по-настоящему культовый гриб – это, конечно, мухомор. На самом деле он не такой уж и ядовитый, как принято считать. Чтобы тяжело или смертельно отравиться мухомором, нужно съесть минимум 3 килограмма за раз.  Каждый с детства знает, как выглядит чудной мухомор, при воспоминании о нем перед глазами сразу всплывает образ могучего большого гриба с красной шляпкой в белый горошек и белоснежной широкой ножкой. Но, несмотря на ядовитость, мухомор употребляли в пищу с давних времен, подвергая жарке, варке, сушению… Большинство древних племен использовало гриб для достижения изменения сознания, другими словами, для получения наркотического эффекта. Употребившие такой продукт старейшины сибирских племен, таким образом начинали общаться со сверхъестественными силами и предсказывали будущее (если были в состоянии вразумительно говорить). А как насчет самого дорогого в мире гриба? Конечно, это трюфель. Растут трюфели во Франции, Австралии и ряде других стран. Особо почитаемы румынские трюфели. Стоит килограмм такой роскоши во Франции 400-700 евро, а самые лучшие сорта трюфеля продаются за еще более высокую цену – 2 тысячи евро за 1 кг. Галлюциногены Наверное, все когда-нибудь слышали о галлюциногенных грибах, их еще часто называют волшебными, наркотическими и даже священными. Действие таких грибов подобно действию наркотических препаратов: они вызывают неуемное веселье, галлюцинации, помутнение сознания. К ним относится и мухомор. Снято даже несколько художественных фильмов о влиянии увеселительных грибочков. Индейские племена и вовсе называли их божественными и поклонялись им. Некоторые специалисты считают, что галлюциногенные грибы полезны для человека! По результатам исследований можно сделать вывод, что люди, которые употребляют “особые” грибы в правильных количествах, становятся спокойнее, добрее и счастливее. Удивительно! Все же лучший способ получить удовольствие от похода за грибами – это сбор съедобных грибов, а не галлюциногенных. Поэтому главные качества для грибников – это осторожность и любознательность! Что может быть лучше жареных шампиньонов или маринованных опят? Правильно, только много жареных шампиньонов и маринованных опят. Удачного сбора грибного урожая! 

[alifetribe]

Выращивание вешенок в древесных колодках

Одной из наиболее безопасных для человека разновидностей грибов является вешенка. Дело в том, что выращиваются вешенки не в условиях дикой природы, а в домашних условиях. Поэтому считаются данные грибы экологически чистыми. Многие владельцы загородных домов или дач уже давно освоили увлекательный процесс самостоятельного выращивания вешенки. Для этого, в большинстве случаев, используется субстрат из соломы и опилок, подготовленный соответствующим образом. Но есть более простой способ вырастить дома вешенки, который не требует заготовки субстрата и внесения в него каких-то питательных элементов. Все, что для этого нужно - деревянные колоды. Причем, чем они будут свежее, тем лучше. Достаточно просто спилить ненужное дерево, чтобы обеспечить вешенки необходимыми условиями для жизни. А теперь об этом поговорим более подробно. Заготовка колод При помощи пилы нарезаются заготовки из деревьев лиственных пород - ореха, яблони, липы, груши, вишни, клена, черешни, тополя и т. д. Длина заготовок - около 40 см. Диаметр заготовок должен превышать 15 см. Обязательным условием является чистая древесина, без следов грибковых болезней. Если используются старые поленья, уже высохшие, то перед использованием их нужно вымочить в чистой воде несколько часов. Обратите внимание, что трухлявые поленья использовать нельзя. Толку от них никакого не будет, а грибницам нечем будет питаться. Закладка мицелия В верхней части каждой колоды, на расстоянии от краев около 3 см, просверливают отверстия глубиной до 15 см. Диаметр отверстия выбирается произвольный. Чем он будет шире, тем легче будет туда заложить споры гриба. Такие же отверстия или чуть меньшей глубины можно просверлить и на боковых поверхностях колод. Лучше всего в отверстия засыпать зерновой мицелий. После засыпки каждое отверстие закрывается влажной ватой или смоченной водой чистой тканью. Произрастание мицелия и уход за колодами Колоды должны храниться при температуре около 20 градусов. Если на улице стоит прохладная погода, ниже +10 градусов, то поленья можно обернуть полиэтиленовой пленкой, но не герметично. В таких условиях грибница прорастает примерно за 3-4 месяца. Активное плодоношение начинается через 3-6 месяцев после посева грибницы. Это зависит от температуры на улице и влажности древесины. Однако такой длительный период характерен лишь для первого года жизни вешенки. По мере освоения питательных веществ, уже на следующий год, сроки плодоношения сокращаются на порядок.  Начало прорастания будет заметно по белому налету на пеньках.  Если погода стоит теплая, то заготовки хранят на улице, частично вкопанными в землю. Так в них лучше сохраняется влага. Грунт возле колод и сами колоды желательно периодически увлажнять, не допуская их пересыхания. Колоды нельзя хранить на прямых солнечных лучах. Лучше поставить их в тени деревьев или кустарников, в хорошо проветриваемом месте. Особенностью выращивания вешенки на колодах является то, что урожай грибов будет сохраняться на протяжении нескольких лет, пока колода не станет трухлявой. Мицелий нормально зимует, а весной приступает к росту. Если колоды оставляются зимовать на улице, то их следует прикрыть листвой, лапником, ветками, скошенной травой, рубероидом. Особенность произрастания грибов вешенки внутри древесины многие дачники используют для корчевания пней на участке. Заодно получают в свое распоряжение плодоносящую несколько лет грибницу. Чтобы выкорчевать пень, вовсе не обязательно выкапывать его из земли, прикладывая неимоверные усилия. Достаточно заложить внутрь пня мицелий, а уж он сам разрушит пень. Вам останется лишь дождаться, пока он не превратится в труху. И грибы будут всегда на столе.