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Manipulador de alimentos
El manipulador de alimentos es la persona que se dedica a preparar, conservar, envasar, distribuir, almacenar, vender o suministrar alimentos.
Más información en: https://apalimentarios.com/manipulador-de-alimentos/
¿ Quién necesita el carnet de manipulador de alimentos?
El certificado de manipulador de alimentos es necesario para aquellos que trabajan en:
1. Establecimientos dedicados al servicio de bebidas y algunos alimentos poco elaborados: bares, cafeterías, etc.
2. Comedores colectivos con finalidad comercial: restaurantes de todo tipo.
3. Comedores colectivos con finalidad social: guarderías, colegios, hospita- les, residencias de ancianos, etc.
4. Industrias dedicadas a la elaboración de comidas preparadas sin servicio en el propio establecimiento: catering.
5. Establecimientos de temporada o que se instalan para determinados even- tos: chiringuitos de playa, puestos de ferias, exposiciones, etc.
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Carta de alérgenos
Los alimentos responsables de la gran mayoría de este tipo de reacción adversa están incluidos en lo que se denomina el grupo de los “ 14 ” de declaración obligatoria en la carta de alérgenos, que comprende a los lácteos, gluten, soja, huevos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, frutos secos de cáscara, crustáceos, pescados, moluscos y altramuces.
Listado alérgenos según Reglamento 1169/2011:
Para que se produzca una alergia alimentaria, una persona debe primero haber sido sensibilizada a las proteínas alergénicas, o bien a otro tipo de elemento que contenga proteínas similares que presenten reactividad cruzada con este alimento.
Más información en: https://apalimentarios.com/declaracion-de-alergenos/
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¿Qué es APPCC?
El Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), también conocido como sistema HACCP, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención
El origen del sistema APPCC es debido a los primeros programas espaciales de la NASA en USA, como un sistema de control de la seguridad microbiológica.
Sigue leyendo en: https://apalimentarios.com/appcc-planes-de-higiene/
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