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【懶人食譜：電飯煲做Risotto】 聖誕節時，因為得一人做幾道菜，不想忙死自己，忽發奇想，用電飯煲做Risotto看看，想不到還蠻成功的，米飯還有留芯～！只要十分鐘準備再按下鍵便有飯吃了，很適合在家工作的Freelancer們。 食譜在這：https://goo.gl/E5On76

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好個食慾之秋，日本很多食材都很便宜，290日元買到十隻生蠔、250五個柿子，還有太量看來精力充沛的蔬菜，很肥很飽滿的蘿蔔與蕃薯，長得很亮眼的各種菌類。無花果在初秋時已上場了，秋末仍未退場，280就買到七個，不大，只有我掌心般大。放進紅酒裡煮，原食諎是糖與紅酒比列1:2，太可怕，我放的低於1:3，剛好冰箱還有個像青檸的苦橙，把汁都擠進，煮起連汁都是清甜的，拌乳酪就搭。 食譜看這：http://wp.me/p1AtD-HM

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【剩食料理：柴魚片飯素】

做日本料理時常要做到上湯，有時想偷懶，便用現成的上湯粉，然而想到如此美味的食材，加入了或多或少含味精的上湯粉，實在有點對不起食材，所以最近學著養成自己煮上湯的習慣。 煮上湯時會用到昆布及柴魚片，煮過的昆布及柴魚片扔掉太浪費，於是便用來做剩食料理。昆布煮過後可以加點醋及麻油等的做成淺漬，至於柴魚片呢，有時也會放在豆腐上拌著吃，但其實煮過的柴魚片都沒甚麼味道的了，想著想著，怎樣才可以使它變美味呢。昨天思前想後，做了這道柴魚片飯素。除了拌飯之外，也可以放在凍豆腐上一起食。

材料： （煮過上湯的）柴魚片（20克）、芝麻（適量）。 調味料： 上湯（1茶匙）、醬酒（1 茶匙）、糖（1茶匙）、花椒粉及一味粉（隨意）、麻油少許。 做法： 1. 柴魚片搗碎； 2. 麻油下鍋煮熱後，放柴魚片抄乾； 3. 上湯、醬油及糖拌均後下鍋，抄至湯汁全乾； 4. 拌入芝麻，完成。 ＊＊＊＊＊ 是日器物：柳宗理設計、出西窯製造的小碗

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【便當食譜：雜菌牛蒡飯】 為老公做便當有一個煩惱，就是放不了太多蔬菜。最簡單方便的解決方法，就是用電飯煲做蔬菜釜飯了，牛蒡及菌類的味道混進米飯了，很香很好吃。 做菌類釜飯有個小秘訣，是我從電視上學回來的。原來菌類的香味，在冷凍過後會大大提升，所以有空時，不妨先把菌類切好，放在冷凍庫裡，要用時不用解凍，直接放在米上面煮就好了。風味真的差很遠，請試試看啊。 材料： 任何菌類（適量）、牛蒡（半根）、甘荀（約食指兩節的長度）、米（1 杯）、上湯（適量） 調味： 醬油及酒（各 1 茶匙） 做法： （1）預先把菌類切片，放冷凍；牛蒡洗淨去皮切絲、甘荀切小粒。 （2）米洗好，放醬油及酒，再加上湯。 （依電鍋的指示，加到一杯米所需的量就好）。 （3）放進菌類、牛蒡及甘荀。 （4）啟動電鍋，待飯煮好後，仔細拌一拌，試味後不夠咸的話可再加一點鹽或醬油。 （小提示：這次我用的是自己煮的昆布柴魚上湯，有機會再把做法寫出來。沒有上湯的話，用水也可以。這次的食材份量寫得有點隨意，因為真的隨意放就好了。）

＊＊＊＊＊＊ 是日器物：Monbento便當盒、Fog Linen Work廚房布。

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【親子丼（兩人份）】

材料： 雞腿肉（約100克）、雞蛋（4隻）、洋葱（1/8個）、三葉（只用葉子，十來片）。

調味： 上湯（4湯匙）、味醂（4湯匙）、日本醬油（3湯匙）、砂糖（2茶匙）

做法： （1）把雞肉切小塊，三葉洗乾淨，洋葱切成幼條； （2）先把調味料混在一起並煮滾，雞肉及洋葱放進去煮熟； （3）把雞蛋打散，將三葉放進去蛋液； （4）雞肉及洋葱煮熟後，下蛋液，先下3/4，把三葉都放進去， 大約煮一分鐘，至雞蛋凝固； （5）下餘下的蛋液，煮30秒，然後熄火，蓋上蓋子，悶它一分鐘， 放在盛了白飯的大碗裡，完成！

（小提示：三葉是芹菜的一種，若找不到的話，用京葱白色的部分來代替也可以；要親子丼的雞蛋口感細滑，就必須把蛋液分兩次下，不可以偷懶一次下啊。）

＊＊＊＊＊＊ 是日器物：從高島屋買來的大碗、小鳥筷子座、桃木筷子、印度棉桌巾 www.slowjourney.net

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周末早上想吃點甜的，於是來做個微甜的法式吐司。

【法式吐司（兩人份）】

材料：

吐司（兩片）、牛奶（120cc）、砂糖（1茶匙）、雞蛋（一顆）、 奶精（兩個）、牛油（適量） 做法： （1）把牛奶、砂糖、雞蛋、奶精混合一起成為蛋漿； （2）把吐司切成四份，泡在蛋漿之中，例到蛋漿全被吸收； （3）在平底鍋內下牛油，全溶化後放進吐司； （4）吐司兩面都煎成金黃色便成了。

（小提示：原來的食譜砂糖需要下一湯匙，但我覺得太甜了於是減成一茶匙，若好甜的，可以在煎好後拌楓糖或蜜糖，作為下午茶也很不錯。

（平常的法國吐司需要更多蛋漿，會下更多的牛奶及多加一顆雞蛋，泡更久，有時更會泡足一整晚，但我很怕太軟太糊的吐司，所以也把量減少了，大家可以依自己口味調節啊。）

＊＊＊＊＊＊ 是日器物：無印碟子、魚形醬料碟、柳宗理叉子。 www.slowjourney.net

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【梅子吞拿魚蕃茄冷素麵（兩人份）】 材料： 日本咸酸梅子（1 顆）、吞拿魚罐頭（1 個）、罐頭蕃茄蓉（1 罐，約250克）、 蕃茄（1個）紫菜碎（適量）、素麵（4把，共200克） 調味： 鹽及黑胡椒（少許）、乾羅勒碎（1茶匙）、檸檬汁（約半個檸檬的量）、 蜜糖（1湯匙）、橄欖油（1湯匙）

做法： （1）把半個蕃茄切粒，另外半個分成八份； （2）梅子除核，切成蓉； （3）吞拿魚罐頭去水，與梅子、蕃茄、罐頭蕃茄蓉及所有調味料拌在一起， 放在冰箱裡冷藏待用； （4）把水煮滾，下素麵，煮熟後取起隔水，沖冷水； （5）素麵隔去水份後，與剛才做好的醬料拌在一起，灑上紫菜碎，完成。

（小提示：平常我是用紫蘇葉而非乾羅勒碎的，但懶得上街買， 就用家裡現成的了，放新鮮羅勒葉也很好吃。）

＊＊＊＊＊＊ 是日器物：小鹿田燒碟子、魚形醬料碟、無印叉子。 www.slowjourney.net

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【鹽檸檬蜆肉豆子沙拉（兩人份）】 材料： 蜆（約200克）、冷凍青豆（約30克）、冷凍鹽味枝豆及黑豆（各約50克）、洋芹葉（約十數片）、去核黑橄欖（約八顆）、鹽檸檬（半片） 醬汁材料： 橄欖油（兩茶匙）、糖（少許）

做法： （1）將水煮滾，把蜆放進去煮熟，見哪個殻開了便立刻把它夾起來； （2）煮起的蜆子立刻放進凍水裡，取出蜆肉放進冰箱裡備用； （3）所有豆子解凍，煮熟青豆並脫水，把枝豆及黑豆從豆殻擠出來； （4）洋芹葉及鹽檸檬切碎，黑橄欖切片； （5）將所有食材連同醬汁材料拌在一起，完成。

（小提示：我是因為買不到芫茜而用洋芹代替的，買到芫茜就用芫茜吧。(笑）而豆子的量則是隨意放的，多點少點其實都沒關係。 （另外，這次的調味主要是鹽檸檬，若家裡沒有做，則在醬汁裡加鹽及檸檬汁便可以了。但鹽檸檬其實很易做又好用，風味也跟普通的鹽＋檸檬很不一樣，有時間就在家裡備一瓶吧。做法可參考：http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/blog-post.html （這食譜除了能放蜆肉外，改用蝦子甚至蟹柳也很吃。）

＊＊＊＊＊＊ 是日器物：小鹿田燒碟子，放麵包的則是出西窯的作品。 www.slowjourney.net

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【星期三的午餐：溫泉蛋牛丼（兩人份）】 材料： 米飯（兩碗）、薄牛肉片（約150克）、洋葱（半個）、牛蒡（四分一根）、雞蛋（兩顆） 醬汁材料： 上湯（80ml）、味醂（50ml）、醬油（30ml）

牛丼做法： （1）將牛肉片切成容易吃的長度，洋葱及牛蒡切條； （2）洋葱及牛蒡先用油炒香； （3）用另一個鍋子把醬汁材料都混合煮開，把炒香了的洋葱及牛蒡放進去，煮到稍為變軟後下牛肉，把牛肉煮熟稱為收汁； （4）把飯盛進碗子裡，放上牛肉及溫泉蛋便可以，也可以加點山椒粉或七味粉調味啊。

溫泉蛋做法： （1）把雞蛋放至室溫； （2）用電熱水器或水煲煮一公升的開水； （2）水沸後加200ml的冷水，把雞蛋放進熱水器或水煲裡，打開蓋子，待12分鐘即成。

（小提示：這次我用的上湯是用菜頭菜尾煮成的。平常把本來要扔掉的蘿蔔皮、大白菜的芯等等放在保鮮袋裡，置在冷凍庫，儲夠一袋，便加60ml清酒及1公升水，中火煮30分鐘，隔去菜渣後便成為鮮甜的蔬菜上湯了。這此湯放冰箱可放3天左右，用來作為烏冬的湯頭也很好吃。 若沒有上湯，就用昆布柴魚粉加水代替吧。昆布柴魚粉在日式超市便買得到。）

＊＊＊＊＊＊ 是日器物：碗子是在高島屋舉行的陶藝展中買的，卻忘記了創作者的名字。 www.slowjourney.net

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【無花果乾風乾火腿沙拉】 材料： 無花果乾（兩顆）、沙律菜（適量）、風乾火腿（數片） Dressing： 無花果乾（一顆）、意大利黑醋（一湯匙）、檸檬風味橄欖油（兩湯匙）、 沖繩液態黑糖（一茶匙） 做法： （1）將無花果乾切片，與沙律菜拌在一起； （2）將Dressing的材料倒將攪拌機打成醬狀， 拌進（1）中，放上火腿即成。

（小提示：個人覺得沙律菜用Rocket最搭，但我家附近買不到，就隨便買了；檸檬風味橄欖油可用普通橄欖油加少許檸檬汁代替，但若這樣，黑醋分量要減少；沖繩液態黑糖可用三溫糖代替，不建議用白糖。） ＊＊＊＊＊＊ 是日器物：無印良品白碟、小鹿田燒杯子、柳宗里叉子。

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【雜菌栗子飯（兩人分）】 材料： 米（一杯）、栗子（約十顆）、任何菌類（適量） 調味： 料理酒（一茶匙）、鹽（少許） 做法： 先將栗子去殼去衣，洗淨菌類，把栗子及菌類切粒，在洗好的米內加入料理酒，再加適量的水，放入栗子、菌類及鹽巴，拌一拌，然後用電飯煲煮。煮熟好把飯拌一拌便成。 【煙肉鹽麴蘿蔔】 材料： 煙肉（約兩片）、蘿蔔（半根） 調味： 鹽麴（一湯匙半）、柴魚粉或香菇粉等能做湯底的調味粉（一茶匙） 做法： 把煙肉切粒煎脆備用。將蘿蔔切塊並放在鍋子裡，加水至剛好淹過蘿蔔，放入鹽麴及柴魚粉，用大火把水煮滾後轉中火，把蘿蔔煮軟後，盛在碗中再放上香脆的煙肉粒。 （小提示：要簡單去栗子的殻，只需要準備一盆冰水，把栗子煮一煮後，立時放進冰水裡泡一陣再剥。） ＊＊＊＊＊＊ 是日器物：無印良品碗，及好器色白色茶釉

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【幽庵燒】 材料： 三文魚（兩塊）、青檸（數片） 調味： 醋（一點）、醬油、日本清酒及味醂（各三湯匙） 做法： 先用醋抺一抺三文魚以去除魚鯹，然後用清水洗一下，用廚房紙把三文魚抺乾。混合醬油、清酒及味醂混合，在三文魚上放上青檸及泡在醃料中，放冰箱醃一小時。（若想早上減省麻煩，可以前一晚先醃，但醃料內需多加一份水以減少咸味）預熱烤箱至200度，把三文魚烤10分鐘左右，視魚的厚度作加減。 【麻醬秋葵】 材料： 秋葵 調味： 鹽（一點） 醬料： 芝麻、白味噌（一茶匙）、日式沙律醬（一茶匙）、味醂（一茶匙） 做法： 先用鹽洗刷掉秋葵上的細毛，洗淨秋葵並切去頭尾。在水裡加鹽，煮滾後放入秋葵，煮兩分鐘左右，夾起瀝乾，淋上混合好的醬料。 ＊＊＊＊＊＊ 是日器物：好器色魚圖案碟子、好器色蓮藕小碟

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【味噌風味雜菌濃湯（兩人份）】 材料： 馬鈴薯（小） 1 個、洋葱 1/4 個、杏鮑菇 4 顆、金菇半包、水 200ml、牛奶 200ml 調味： 橄欖油一茶匙、味噌半茶匙、柴魚粉半茶匙、黑胡椒少許、乾羅勒少許。

方法： 把馬鈴薯、菌類、洋葱都切粒，橄欖油下鍋，把洋葱炒香後，再下馬鈴薯及菌類略炒。下水，水滾後煮至馬鈴薯變軟。用Blender把食材都打爛，下牛奶，煮滾後，再下柴魚粉及味噌，攪拌至味噌溶化後便熄火。下黑胡椒及乾羅勒。完成。 （小建議：我用的是家裡冰箱剛巧存有的雜菌，大家只要用自己喜歡的菌類就可以了。）

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是日器物：Astier de Villate 杯子、吉永サダム粉引碟子、木匙、小鳥筷子座

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【微咖哩風味蛋沙拉】 材料： 雞蛋三隻、洋葱半個、火腿一片 調味： 橄欖油一茶匙（A）、蛋黃醬一茶匙（A）、鹽少許（A）、 黑胡椒少許（A）、咖哩粉少許（A）、乾香芹

方法： 把雞蛋煮熟（我會先把雞蛋把進水中，用中火煮至水煮，調小火煮四分鐘，蛋黃會呈半生熟）除去蛋殻，把蛋黃及蛋白分開，蛋白切粒。蛋黃與調味（A）拌在一起成醬狀。

洋葱切粒，用鹽擦一擦除去辣味，沖水並瀝乾。火腿也切粒。

洋葱、火腿、蛋白全拌進醬裡，上面灑點乾香芹。完成。

（小建議：除了配麵包之外，也可以拌進煮好的通心粉，造成通心粉沙拉啊。）

＊＊＊＊＊＊ 是日器物：Marimekko碟子、大分縣小鹿田燒杯子、 靜岡Saito Wood的杯墊、柳宗理甜品小叉。

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【煩人早餐食譜：蕃茄紅椒凍湯（兩人份）】 材料： 蕃茄一個、紅椒半個、洋葱八分一個、玉米粒一點點、麵包粒、 麵包粉一湯匙、紅椒及牛油果一小片（不放也可以） 調味： 橄欖油小許、白醋半茶匙（A）、黑糖半茶匙（A）、白胡椒一點點（A） 方法： 麵包粉上灑上橄欖油後擱五分鐘，待它吸收。把洋葱切小粒，用鹽把擦了擦後泡一陣鹽水以除辣味。蕃茄及紅椒切小塊。洋葱溺乾水後，連同蕃茄及紅椒放進食物處理器中，加進調味料（A）及兩湯匙的水，打成果汁狀，然後放冰箱冷藏一陣子。

把玉米粒炒一炒、紅椒烤一烤；麵包粒上灑點鹽及橄欖油烤至脆脆的。全放涼。 把湯盛出，放上玉米粒、紅椒、麵包粒、牛油果便成了。 （小建議：麵包粒不仿多做一點，放在冰箱裡可儲三天，做沙律時隨時能用。） ＊＊＊＊＊＊

是日器物：Marimekko小碗、出西窯吳須釉碟子、木匙、印度棉桌布。