bafrapidesi13-blog

[bafrapidesi13-blog]

Eskimeyen Lezzetler

Her şehrimizin bilindiği üzere bir yemeği, ya da ürünü meşhurdur. Çorum'un leblebisi, Erzincan'ın katmeri, Rize'nin çayı, Bafra'nın bafra pidesi.

Bunlar sadece aklıma gelen örneklerdi. Bazen sohbeti açıldığında gururlanarak söylerim: -"Ben Bafra'lıyım. Bafra'nın da bafra pidesi meşhurdur, hiç yediniz mi?" diye. Hele bir de bu lezzeti tatmamış olanlar varsa değmeyin keyfime. Bir överim ki, arkadaş artık sırf meraktan ertesi gün bafra pidesi yemeğe gider. Bu lezzeti daha önce tatmış olanlar bilirler zaten. Bafra pidesini, herkese tavsiye ederim. Ancak, kalp, kolestrol sorunu olanlar çizgiyi aşmasınlar. Çünkü; içerisinde bol tereyağı mevcut. Hastalara zararı olabilir. Ne de olsa hamur işidir bir de. Ancak bu tür sağlık problemi olmayan arkadaşlar mutlaka denemeliler.  Ayrıca bence bu lezzeti bilmek bir genel kültürdür. Bir de Bafra büyük bir ilçe. İstanbul'dan Bafra'ya yıllar sonra ilk defa geldiğimde hem daha çok geliştiğini gördüm, hem de nüfusunun bir hayli fazla olduğuna dikkat ettim. Örneğin; insanlar Samsun merkeze gideceği zaman, "merkeze gideceğim" demiyorlar. "Samsun'a gideceğim" diyorlar. İlk duyduğumda şaşırmıştım: - "İyi de Bafra, zaten Samsun'a bağlı bir ilçe değil mi?" demiştim.

[bafrapidesi13-blog]

Bafra Pidesinin Yapımındaki İncelikler

Bafra pidesinin sırrı aslında ustalarımızın elinde saklıdır. Bir de ayrıntıyı atlamayalım. Bafra pidesi demek, yapılışında kullanılan bütün malzemelerin Bafra'da üretilmiş, taze olması demektir. Ustalarımız, bu çok eski bir lezzet olan bafra pidesini her yapılışında aynı lezzeti tutturmaktadır. Bazen, ben evde yaptığım yemeklerin bile tadını her zaman aynı tutturamıyorum. Bazen tuzu fazla oluyor, bazen de salçası az oluyor.  Şöyle düşünebilirsiniz: "Onlar da ölçü kullanıyordur." Evet, kullanıyorlardır ancak hamurun kıvamı yoğrulmasından kaynaklı olarak

her gün aynı lezzeti yakalayamayabilir. Bir de düşünün ki yoğun bir restaurant. Böyle bir çalışma ortamında, ustaların her zamankinden daha seri olmaları gerekiyor. Tamam belki sürekli geliştiğimiz için artık hamuru ellerinde açmıyorlardır. Ama o zaman da bence bu lezzet bafra pidesi olmuyor. Bafra pidesine tat veren zaten, bafra mamüllerinin kullanılması değil midir bir yerde?  Artık tarım da eskisi gibi yapılmıyor aslında. Herkesin istediği gibi bende sebzelerin, meyvelerin organik olanını tercih ediyorum ancak İstanbul'da yaşarken pek de mümkün olmuyordu bu. Ancak Bafra'da öyle değil. Dalından taze kopartılan sebze ve meyveleri yiyebiliyoruz. Bundan kaynaklıdır ki Bafra pidesinin bu kadar lezzetli olması.