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BISCOTTINI AL COCCO

Ingredienti

Cocco rapè 150g

Zucchero 120g

Albumi 90g (circa 3)

Preparazione

Per preparare i nostri biscottini al cocco come prima cosa preriscaldiamo il forno ventilato a 200°C. 

A questo punto versiamo il cocco e lo zucchero in una ciotola e mescoliamo, aggiungiamo gli albumi e continuiamo a mescolare fino a che non avremo ottenuto un composto uniforme.

Con l’aiuto di una sac-à-poche o semplicemente usando le mani, formate delle palline su una teglia precedentemente rivisitata con la carta forno, infornate per circa 10 minuti o fino a che la superficie non sarà bella dorata.  

Lasciate raffreddare e gustatevi i vostri biscottini al cocco! 

Bon Appetit El 

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DONUTS AL FORNO

Ingredienti (per 8 donuts)

Farina 00 170 g

1 Cucchiaino di lievito per dolci 

1 Punta di cucchiaino di bicarbonato

1 Pizzico di noce moscata grattugiata (Mettetecelo, viene molto più buono)

Zucchero 85 g

Latte intero 60 ml

Yogurt greco 60 ml

Uova 1

Burro fuso 30 g

1 Baccello di vaniglia

Per la glassa allo zucchero

Zucchero a velo 225 g

Burro fuso 30 g

Acqua calda 45g

Colorante alimentare a piacimento

Per la glassa al cioccolato

Cioccolato fondente o bianco 200

Burro 40g

Preparazione 

Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 180° C.

Iniziamo combiniamo la farina, il lievito, il bicarbonato e la noce moscata in una ciotola mescolando a mano con una frusta metallica per amalgamare tutti gli ingredienti.  In un altro recipiente versiamo il latte, lo yogurt greco, l’uovo, lo zucchero, il burro fuso (lasciatelo prima freddare un po’) e i semi raschiati del baccello di vaniglia, se non avete il baccello potete usare l’estratto di vaniglia, a questo punto mescoliamo bene fino a che non sarà tutto ben amalgamato.   A questo punto uniamo il composto liquido a quello delle farine. Mescoliamo, sempre a mano con la frusta metallica, fino a quando tutti gli ingredienti non sono del tutto amalgamati. Attenzione a non mescolare troppo perchè si potrebbe sviluppare il glutine e l’impasto verrebbe meno soffice.  Per semplificare le cose mettiamo l’impasto in una sac a poche (al supermercato trovate anche quelli usa e getta della Cuki, che sono molto comodi). Riempiano poi lo stampo per circa 3/4 della capienza di ciascun donut, ovviamente serve una teglia apposita da Donuts, io uso quella in silicone della Silkomart.  Inforniamo le cuociamo per circa 10-15 minuti (usate sempre la prova dello stuzzicadenti per essere sicuri). Una volta cotti, lasciamoli raffreddare completamente su una griglia prima di passare alla decorazione. 

Preparazione Glassa

Allo zucchero

Mescolate lo zucchero a velo setacciato con il burro fuso. Aggiungete acqua calda quanto basta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete a questo punto il colorante quanto basta. 

Al cioccolato 

Basterà sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. 

A questo punto “tuffate” le ciambelle nella glassa e decoratele come preferite con zuccherini, codeste colorate o al cioccolato, insomma divertitevi! 

Bon Appetit El 

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CUPCAKE FRAGOLE E PANNA

Ingredienti

Per i muffin (per 24 muffin)

Burro 225 g

Zucchero 225 g 

Un pizzico di sale 

Baccello di vaniglia 1 (o un cucchiaio di essenza di vaniglia)

Uova 4

Farina Autolievitante 240 g

Fragole fresche 300 g

Sciroppo di fragola 60 ml 

Per la glassa 

Burro (ammorbidito) 200 g

Zucchero a velo 500 g

Mascarpone 300g

Preparazione

Per prima cosa preriscaldate il forno a 175° C. 

Mettete il burro, lo zucchero il sale e la vaniglia in una ciotola e lavorateli con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, lasciatelo montate per 5/10 minuti. A parte sbattete leggermente le uova con una forchetta e versatele un po’ alla volta al composto di butto e zucchero, sbattendo velocemente. Se il composto si dovesse iniziare a dividere aggiungete 2-3 cucchiai di farina prima di aggiungere il resto delle uova, in modo che si leghi di nuovo. Dopo aver incorporato tutto l’uovo, setacciate la farina e unita al composto mescolando bene. 

A questo punto sistemate i pirottini di carta nella teglia da Muffin. Iniziate mettendo un cucchiaino di composto in ogni pirottino e posizionandoci poi le fragole, precedentemente lavate e tagliate a dadini. Riempite poi di nuovo i pirottini per circa due terzi aiutandovi con una sac a poche o semplicemente con un cucchiaio. A questo punto infornate per circa 20/22 minuti. Per assicurarsi della giusta cottura usate la tecnica dello stecchino, infilateci uno stecchino se ne esce pulito senza impasto attaccato allora sono cotte. 

Lasciate riposare i dolcetti fuori dal forno per qualche minuto, lasciandole nella teglia e spennellate la superficie con lo sciroppo di fragola, mentre sono ancora calde. Io ne ho usato uno già pronto della Fabbri, che trovate tranquillamente al supermercato, ma a seguire vi lascio anche la ricetta per prepararlo da zero. Dopodiché togliete dalla taglia e lasciatele freddare su una griglia.

A questo punto non vi resta che decorare a vostro piacimento i dolcetti ottenuti! 

Preparazione della Glassa

Mettete il burro e metà dello zucchero in una ciotola e lavorateli con le fruste ad alta velocità, fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso, lavoratele circa 5/10 minuti. Dopodiché aggiungete il restante dello zucchero e il mascarpone e lavorate a velocità media. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio senza grumi, state attenti a non lavorare troppo perchè potrebbe diventare liquido. In caso succedesse basterà mettere il composto in frigorifero in modo da farlo solidificare quanto basta. Potete aromatizzare la crema alla vaniglia usando i semi di mezzo baccello di vaniglia o 1 cucchiaino e mezzo di essenza di vaniglia. Oppure potete colorarla a vostro piacimento con qualche goccia di colorante da dolci liquido. Io ho usato il rosa visto si trattava di cupcakes alle fragole. 

Preparazione Sciroppo alle fragole 

Acqua 60 ml 

Zucchero 60 g

Fragole 50 g

Portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, aggiungendo le fragole tagliate precedentemente a dadini, mescolando finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Dopodiché togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta freddo filtrate lo sciroppo ottenuto in modo da eliminare ogni traccia dei semini delle fragole. 

Bon Appetit El 

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CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti

Per la base (per una tortiera dal diametro di 24-25 cm)

Burro (freddo da frigorifero) 225 g

Farina 00 450 g

Cacao amaro in polvere 45 g

Zucchero a velo 195 g

Tuorli  5 

Per la crema alla ricotta

Cioccolato fondente (o gocce di cioccolato) 90 g

Ricotta vaccina 750 g

Zucchero 100 g

Uova 1

Baccello di vaniglia (o vanillina) 1

Preparazione

Iniziamo con il preparare la pasta frolla al cacao.  Il primo passo è setacciare la farina, il cacao e lo zucchero a velo, lo si può fare anche insieme. Una volta setacciate le polveri, versarle in un mixer insieme al burro freddo di frigorifero, tagliato a tocchetti. Frullare tutto insieme, l’impasto rimarrà comunque farinoso. A questo punto aggiungere i 5 tuorli e frullare nuovamente. Tranquilli è normale che l’impasto sia ancora non amalgamato e quindi farinoso.  Trasferire l’impasto su un piano, meglio su una spianatoia. (Io ne uso una in silicone, facile da lavare in seguito, che potete trovare su amazon o all’ikea). A questo punto cominciate ad impastare a mano fino a che l’impasto non sarà completamente amalgamato.  Formate un panetto e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, mettetelo in frigo per circa mezz’ora. 

Mentre l’impasto riposa in frigorifero, prepariamo la crema alla ricotta e cioccolato. In un mixer mettiamo la ricotta, lo zucchero semolato (va benissimo anche di canna) e i semi di una bacca di vaniglia, o volendo la vanillina. Aggiungere poi 1 uovo e frullare fino a che non sarò tutto ben amalgamato. Traferiamo il tutto in una ciotola, per lavorarla meglio, e unire il cioccolato tagliato finemente, o le gocce se preferite, e mescolate aiutandovi con una spatola. Una volta ben amalgamato coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. 

Passata la mezz’ora (se passa più tempo non è assolutamente un problema) da quando avete riposto in frigorifero l’impasto per la base, stendetela aiutandovi con un matterello, spolverate il piano di lavoro con della farina ma non ne esagerate. Una volta ben stesa la pasta, alta non più di 6-7 mm. Imburrate lo stampo, io consiglio uno stampo da crostata. Foderate la tortiera con la frolla e fatela aderire bene ai bordi. Eliminate la parte di pasta in più, tenendola da parte. Usando una forchetta bucherellate il fondo e copritela infine con della carta da forno che ricoprirete con dei legumi secchi (vanno benissimo dei fagioli). A questo punto infornate nel forno precedentemente riscaldato a 175° per circa 20 minuti. Dopodiché rimuovete la carta da forno e i fagioli/legumi e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Infine sfornare e lasciar raffreddare. NON spegnete il forno.  

Una volta raffreddata la base versate la crema di ricotta all’interno, aiutandovi con una spatola lievitate la crema in modo che sia il più uniforme possibile. Decorate con la pasta rimasta la superficie, con le classiche strisce o a fantasia vostra (io ho usato una forma da biscotti per fare i cuori). A questo punto rimettete il tutto in forno per 10-15 minuti. 

Una volta raffreddata la crostata sarà pronta per essere gustata!!  La torta può essere conservata in frigorifero per qualche giorno, ricordatela di tirarla fuori un po’ prima ogni volta che la volete mangiare! 

Bon Appetit  El