breadandmagic

[breadandmagic]

Математика колдовства

На блогах хлебопеков я открыла новый (для меня конечно) способ записи рецептов - в процентах. За сто процентов берется количество муки в тесте.

По-моему, это обалденно удобно, один рецепт легко пересчитывается на любой объем.

Например, вот: Булочки школьные из книжки Р. Кенгиса переведённый в проценты. 

Мука 100% 

Вода 35% 

Дрожжи 2,5% 

Масло 2,5% 

Сахар 2,5% 

Соль 1% 

Меланж (яйца) 5%

Изи!

Соответственно, опара 

Вода 80% от всего количества воды Дрожжи 100% Мука 50%

Температура воды 30-35%, брожение при Т 30-35° 3,5-4 часа

Расстойка после формовки булочек  1-2 часа с одной обминкой. 

Выпекать при Т = 250-270 градусов С 10-15 минут.

Вес 1 булочки 50 гр.

Фотка булочек стащена в интернете