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Geleia de Flores de Malvavisco

Ingredientes

500g de flores de malvavisco (cerca de 1 sacola de supermercado)

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de açúcar demerara ou cristal

Suco de 1 limão

Modo de preparo

Colha as flores e retire o cálice verde. Higienize as pétalas e bata no liquidificador com água.

Coloque em uma panela com o açúcar e deixe apurar em fogo baixo. Mexa de vez em quando e, quando estiver engrossando, adicione o suco do limão, desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque em vidros limpos e com tampa e guarde na geladeira. Para variar o sabor, acrescente ingredientes como casca de laranja, cardamomo, cravo e frutas. Essa geleia pode ser usada como recheio e cobertura de bolo.

Fonte: https://www.epagri.sc.gov.br/index.php/2021/05/05/confira-receitas-com-panc-e-prepare-um-cardapio-nada-convencional/

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Pesto de Capuchinha

Ingredientes

100g de capuchinha (flores e folhas)

100g de castanha de caju

1 dente de alho

100g de queijo parmesão ralado

Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador com ½ xícara de azeite de oliva.

Bata no modo pulsar e vá acrescentando azeite de oliva aos poucos.

Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, bata no modo normal do liquidificador. A castanha de caju pode ser substituída por nozes, amendoins, amêndoas ou sementes de girassol.

Fonte: https://www.epagri.sc.gov.br/index.php/2021/05/05/confira-receitas-com-panc-e-prepare-um-cardapio-nada-convencional/

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Suco Verde de Azedinha

Ingredientes

6 folhas de azedinha

500ml de suco de laranja-lima

Açúcar demerara, mascavo, melado ou mel a gosto

Modo de preparo

Higienize as folhas de azedinha, rasgue-as com as mãos e coloque no liquidificador.

Acrescente o suco de laranja-lima e triture bem. Adicione açúcar ou mel e gelo.

Triture novamente e sirva. Se preferir, coe antes de adoçar. Para variar o sabor, acrescente outras frutas.

Fonte: https://www.epagri.sc.gov.br/index.php/2021/05/05/confira-receitas-com-panc-e-prepare-um-cardapio-nada-convencional/

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Filé de Peixe ao Molho de Pimenta-Rosa (aroeira)

Ingredientes

2 filés de peixe (linguado, sororoca ou outro de sua preferência)

20ml de óleo vegetal

3-5g de pimenta-rosa inteira

30g de manteiga

1 limão

Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e reserve.

Coloque a pimenta-rosa em um frigideira em fogo baixo e deixe aquecer por 2 minutos, mexendo sempre para não queimar. Em seguida acrescente a manteiga e frite a pimenta por 1 minuto.

Acrescente o sumo do limão misturando bem, desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira com pouco óleo, frite os filés de peixe de ambos os lados até dourarem (por aproximadamente 3 minutos). Retire da frigideira e regue com o molho de pimenta-rosa ainda quente.

Uma opção para servir é montar os filés sobre uma cama de legumes salteados na manteiga.

Fonte: https://www.epagri.sc.gov.br/index.php/2021/05/05/confira-receitas-com-panc-e-prepare-um-cardapio-nada-convencional/

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Doce com Polpa de Coco

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite sem o soro

1 e ½ envelopes de gelatina sem sabor

3 xícaras (chá) bem cheias, de polpa de coco verde congelada

Modo de Preparo

Depois de tirar a água, parta os cocos, retire as polpas e congele.

Na hora de fazer, bata no liquidificador, as 3 xícaras de polpas de coco congeladas com o leite condensado, até dissolver completamente. Sem desligar acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida de acordo com as instruções da embalagem (pode usar a água do coco).

Bata até ficar um creme espesso. Coloque em um refratário e leve para gelar por mais ou menos 5 horas, ou até que fique consistente.

Fonte: https://globorural.globo.com/vida-na-fazenda/receitas/noticia/2022/10/como-fazer-doce-com-polpa-do-coco.ghtml

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Quatro maneiras de fazer cuscuz

Cuscuz no micro-ondas

Ingredientes

2 xícaras de chá de massa para cuscuz flocão

Sal a gosto

1 xícara de chá de água

Margarina ou manteiga a gosto

Como fazer o cuscuz no micro-ondas Em uma vasilha coloque a massa de cuscuz e o sal e mexa. Adicione aos poucos a água e mexa bem com os dedos. Depois deixe descansar por 10 minutos. Em um recipiente de plástico ou de vidro, que vá ao micro-ondas, coloque o cuscuz as poucos. Coloque um prato raso em cima da vasilha, como se fosse uma tampa. Leve ao micro-ondas por 3 minutos. Com um pano, retire do micro-ondas e vire a vasilha no prato como um bolo. Passe a margarina ou a manteiga por cima e sirva quente.

Cuscuz na caneca, no prato e na peneira

Ingredientes

200 g de flocão (2 xícaras)

2 g de sal (1 colher de café)

240 ml de água (1 xícara)

Preparo na caneca Unte a caneca com manteiga. Transfira o flocão hidratado e nivele ele sem apertar. Tampe com o pires e leve ao microondas por 1 minuto e 30 segundos.

Preparo no prato Transfira para um prato e nivele sem apertar. Depois, cubra com um pano de prato limpo e úmido. Enrole o pano na parte de baixo (se precisar, prenda com uma linguinha). Coloque em cima de uma panela com um pouco de água (para fazer o vapor) Quando a água ferver, conte 12 minutos.

Preparo na peneira Transfira a massa para a peneira e nivele sem apertar. Coloque em cima de uma panela com um pouco de água (para fazer o vapor). Tampe com papel alumínio (lado brilhante voltado para a massa) para o vapor não sair. Quando a água ferver, conte 12 minutos. Sugesões: recheie com queijo, manteiga, carne seca, ovo, algum molho ou seu acompanhamento preferido.

Fonte: https://globorural.globo.com/vida-na-fazenda/receitas/noticia/2022/10/saiba-4-maneiras-diferentes-de-fazer-cuscuz-sem-cuscuzeira.ghtml

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Panetone Vegano

Ingredientes

Massa

3/4 de xícara (de chá) de farinha de trigo

30 gramas de fermento biológico fresco

1/2 xícara (de chá) de água morna (120ml)

Panetone e Chocotone

2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo

6 colheres (de sopa) de açúcar demerara

1/2 colher (de chá) de sal

2 colheres (de sopa) de lecitina de soja em emulsão

1/2 xícara (de chá) de água morna (120ml)

2 colheres (de chá) de essência de baunilha

1 colher (de sopa) de raspas de laranja

4 colheres (de sopa) de óleo de soja

2 formas para panetone de 300gramas

3/4 de xícara (de chá) de frutas cristalizadas e uvas passas misturadas

3/4 de xícara (de chá) de chocolate Vegano picado

Modo de Preparo

A primeira etapa é preparar a esponja.  Junte a farinha, o fermento e a água morna (agradável ao toque) coloque em uma vasilha média, pois a massa triplica de tamanho. Misture bem, até ficar uma massa grossa e tampe com plástico filme. Reserve por 30 minutos.

Em uma vasilha grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Acrescente a lecitina de soja em emulsão, a água morna, a essência de baunilha, por último a esponja e as raspas de laranja. Misture e sove a massa por 10 minutos. Ou no processador por 5 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais, caso vá fazer panetone e chocotone também.

Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma das partes e o chocolate na outra. Misture bem com as mãos, até os ingredientes estarem bem incorporados.

Disponha estas massas nas formas de panetone e acomode bem, use as mãos para espalhar na forma.

Cubra e deixe descansar por 2 horas.

Depois asse a 210ºC (forno pré-aquecido por pelo menos 20 minutos).

Coloque um pouco de água em uma assadeira pequena. Acomode a assadeira na grade debaixo de onde vai assar o panetone (isso ajudará a umidificar a massa).

Deixe assar até que fiquem dourados.

Sirva frio.

Fonte: https://catracalivre.com.br/gastronomia/aprenda-a-fazer-panetone-e-chocotone-veganos/

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"Rabanada" saudável com recheio de frutas vermelhas do Chef Jamie Oliver

Ingredientes

2 ovos grandes;

1 banana;

Noz-moscada;

Canela;

2 fatias grossas de pão integral;

150g de framboesas;

Azeite;

20g de pistaches;

4 colheres (sopa) de iogurte natural sem gordura;

Mel (a gosto).

Modo de reparo

No liquidificador, bata os ovos, a banana, a noz-moscada e a canela. Reserve a mistura em um prato fundo. Corte o pão integral em fatias de 2cm, e faça um corte em uma das laterais longas para criar um bolso para as frutas vermelhas. 

Com os dedos, recheie o pão com as frutas vermelhas, mas com cuidado para não rasgar.

Molhe o pão nos ovos e faça uma leve pressão para que a mistura seja absorvida. Enquanto isso, aqueça uma colher de azeite em uma frigideira em fogo médio. 

Despeje um pouco da mistura de ovos na frigideira e coloque as fatias de pão recheadas por cima. Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, até ficar com a borda dourada, e vire de lado. Toste os pistaches no forno e os amasse grosseiramente. Sirva a rabanada cortada ao meio com o iogurte, o mel e o pistache por cima.

Fonte: https://chefesfamosos.blogspot.com/2016/11/rabanada-saudavel-com-recheio-de-frutas.html

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Batata Recheada

Ingredientes

Batatas inglesas grandes;

2 dentes de alho picados;

½ cebola picada;

2 colheres de sopa de óleo;

½ colher de sobremesa de colorau;

400 gramas de frango desfiado;

Um pouco de água de cozimento

Sal;

Pimenta do reino;

Salsinha;

300 gramas de requeijão;

50 gramas de manteiga;

200 gramas de bacon picado e frito;

300 gramas de mussarela ralada;

Modo de preparo

Lave as batatas, as enrole no papel alumínio e leve para assar em 180° graus na air fryer, por cerca de uma hora;

Para o recheio, refogue o alho, a cebola, adicione o frango já cozido e um pouco da água de cozimento. Finalize com sal, pimenta do reino e salsinha;

Com o auxílio de uma faca e uma colher, faça uma cavidade nas batatas, retirando um pouco do miolo;

Derreta a manteiga, junte o sal, salsinha para passar nas batatas (externamente e na cavidade). Em seguida, recheie as batatas com o frango, um pouco de requeijão, mussarela, finalize com bacon e leve para gratinar.

Fonte: https://www.instagram.com/churrasdobomm/reel/CfoPafrlkbw/

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Pão de Milho Mexicano

Ingredientes

¼ xícara de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de mel

1 xícara de farinha de milho amarela

½ xícara de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

2 ovos em temperatura ambiente

1 xícara de leite misturado com 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco

1 ½ xícara de queijo "cheddar" ou queijo prato ou uma mistura dos dois

1 xícara de milho-verde cozido

1 pimenta jalapeño grande, sem sementes e sem placenta, picada

¼ de xícara de cebolinha-verde picada

Modo de fazer

Forre uma assadeira quadrada de 20 cm por 30 cm com papel-manteiga (fundo e laterais). Unte com óleo ou manteiga.

Derreta a manteiga em uma tigela média no micro-ondas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Em uma tigela grande e separada, misture a farinha de milho, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Adicione os ovos à tigela com a manteiga derretida e bata até ficar homogêneo. Misture o "buttermilk" e o mel. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e, com a mão, mexa delicadamente apenas até misturar os ingredientes. A massa ficará irregular. Misture delicadamente uma xícara de queijo, o milho, a pimenta jalapeño e metade da cebolinha-verde picada. Deixe a massa em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto você preaquece o forno.

Despeje a massa na assadeira preparada e alise a parte superior. Polvilhe as cebolas verdes restantes e meia xícara de queijo por cima. Coloque a assadeira no centro do seu forno preaquecido a 180 °C. Asse o pão de milho por cerca de 30 minutos ou até que o centro esteja definido, que a parte superior fique dourada e que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na assadeira e, em seguida, usando o papel-manteiga, retire-o da assadeira e coloque-o sobre uma tábua. Para fatiar, deixe esfriar completamente.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/pao-de-milho-mexicano

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Bolo de Chocolate com Calda de Dedo-de-Moça

IngredientesPara o bolo:

1 ½ xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

½ xícara de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

2/3 xícara de manteiga

1 xícara de leite morno

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 ovos não batidos

Para a calda:

½ xícara (chá) de chocolate em pó

1/3 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga

½ ou 1 colher (sopa) de pimenta dedo de moça sem sementes, picada.

Modo de fazerBolo

Para essa receita, todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Junte a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Misture.

Em seguida, misture o leite e baunilha. Acrescente o leite e a manteiga à mistura de ingre-dientes secos e bata com uma colher ou na batedeira, até que a mistura esteja lisa. Evite bater a massa em excesso.

Raspe os lados da vasilha, junte os ovos e bata com uma colher, até a mistura ficar homo-gênea.

Coloque em forma untada e asse em forno a 180 oC, até que enfiando um palito na massa ele saia limpo.

Calda

Coloque todos os ingredientes em uma panela.

Leve ao fogo e cozinhe, misturando sempre, até que ao raspar a panela com a colher, con-siga-se ver o fundo da panela, e a massa comece a desgrudar das laterais.

Tire do fogo e continue mexendo por mais 1 a 2 minutos para engrossar e esfriar um pouco.

Derrame a calda, ainda quente, sobre o solo.

Sugestões:

Para manter o ardor da pimenta, remova as sementes sem remover toda a placenta, que é a parte branca dentro do fruto, onde as sementes ficam presas.

Esta calda pode ser usada como acompanhamento de sorvetes.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/bolo-de-chocolate-com-calda-de-dedo-de-moca

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Bolo de Cenoura

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

150 g de açúcar

100 g de passas

200 g de cenoura ralada no ralo grosso

150 ml de óleo de girassol

2 ovos batidos ligeiramente

Modo de fazer

Misture a farinha, o açúcar e o fermento

Adicione a cenoura e as passas. Misture.

Bata os ovos com óleo e adicione aos ingredientes secos.

Coloque a massa na forma e asse a 160 °C a 180 ºC(forno médio).

Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Sugestão:

Acrescente à massa ½ xícara de nozes ou de castanhas de caju picadas.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/bolo-de-cenoura

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Bolinho de Beterraba com Laranja

Ingredientes

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de beterraba ralada no ralo grosso

½ xícara de óleo vegetal (milho ou girassol)

½ xícara (chá) de açúcar mascavo claro

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Pedaços de chocolate meio amargo (opcional)

2 ovos

Modo de fazer

Bata no liquidificador o suco de laranja, a beterraba, as gemas, o açúcar e uma xícara de farinha de trigo. Reserve.

Misture a farinha de trigo restante com o bicarbonato e o fermento. Junte à mistura líquida e bata até obter uma massa homogênea. Reserve.

Bata as claras em ponto firme. Misture as claras com a massa delicadamente.

Distribua a massa em forminhas próprias para muffins ou em uma forma de bolo comum. Se quiser, coloque um pedaço pequeno de chocolate sobre a massa. Asse a 160 °C a 180 °C (forno médio).

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/bolinho-de-beterraba-com-laranja

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Sanduíche de Rúcula com Hamburguer de Frango

Ingredientes

4 pães de hambúrguer cortados ao meio

4 hambúrgueres de frango passados na chapa ou na frigideira

10 folhas de rúcula lavadas, cortadas bem fininhas

½ xícara (chá) de salsa picada

½ xícara (chá) de cebola picada

3 colheres (sopa) de maionese

2 ovos cozidos picados em pedaços pequenos

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Modo de fazer

Misture a rúcula, a salsa, a cebola, a maionese, os ovos, o sal e o limão.

Recheie cada pão com uma camada dessa mistura, um hambúrguer e sirva.

Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos

Rendimento: 4 sanduíches

Sugestão:

Substitua o pão de hambúrguer por outro tipo de pão e troque a maionese por requeijão cremoso ou ricota.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/sanduiche-de-rucula-com-hamburguer-de-frango

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Frango com Quiabo da Dona Vilma

Ingredientes

1 pacote de asa e coxinha de asa de frango

300 g de quiabo picado em rodelas grossas

2 tomates maduros

Alho e sal a gosto

Cebola picada em rodelas

Modo de fazer

Refogue o frango temperado com alho e sal em uma panela untada. Use de preferência uma panela grossa ou antiaderente. Tampe a panela e deixe fritar até que o frango esteja corado. Mexa algumas vezes para corar de maneira uniforme. Se o frango soltar muita gordura, remova o excesso. Remova o frango da panela e reserve.

Na mesma panela usada para refogar o frango adicione a cebola e refogue por alguns minutos até que ela esteja macia. Volte com o frango para a panela e misture-o com a cebola. Espalhe o quiabo por cima do frango, sem misturar, e por cima dele coloque o tomate fatiado.

Com auxílio de uma colher, mexa com cuidado nas laterais da panela para misturar levemente o frango ao quiabo; a recomendação é dar uma ajeitadinha para descer um pouco o quiabo, mas sem misturar muito. Acrescente água quente para cozinhar e formar um caldo.

Sugestão:

Sirva com angu de fubá ou de milho-verde.

Se quiser seguir a tradição mineira, cozinhe em panela de ferro.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/frango-com-quiabo

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Filé de Peito com Salsão e Suco de Laranja

Ingredientes

1 pacote de filé de peito de frango

Suco de uma laranja

Sal, alho e pimenta a gosto

2 xícaras de talo e folha de salsão picados

Modo de fazer

Tempere os filés de peito com sal, alho e pimenta e deixe marinar no suco de laranja por pelo menos 30 minutos.

Refogue os filés de frango virando-os até que fiquem dourados. Acrescente o salsão, o suco de laranja no qual a carne foi marinada e misture. Tampe a panela e deixe cozinhar.

Se necessário, acrescente pequena quantidade de água morna para o cozimento.

Sugestão:

Se disponível, use uma panela wok para o preparo desse prato. Essa panela proporciona cozimento rápido e uniforme, ideal para o preparo desse tipo de prato.

Experimente a mesma receita usando alho-porró no lugar do salsão.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/file-de-peito-com-salsao-e-suco-de-laranja

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Frango Assado com Batata-Doce

Ingredientes

1 pacote de coxa ou sobrecoxa de frango

1 batata-doce com casca picada em pedaços de cerca de 1,5 cm de espessura

Suco de uma laranja

Alho e sal a gosto

Óleo para untar

Modo de fazer

Tempere os pedaços de frango com sal e alho. Cerca de uma hora antes do preparo, acrescente o suco de laranja e deixe o frango marinar nesse líquido.

Unte um tabuleiro, disponha os pedaços de batata-doce e por cima disponha os pedaços de frango. Despeje o líquido sobre o frango.

Leve ao forno a 230 °C ou à temperatura indicada no seu forno para assar carnes.

Quando o frango estiver corado, vire os pedaços para corar o outro lado.

Sugestão:

Substitua metade do suco de laranja por igual quantidade de vinho branco.

Sirva com arroz, salada verde e farofa de ovo.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/frango-assado-com-batata-doce