chefsrevolution - Tumblr blog

[chefsrevolution]

Top culinaire wereld op Chefs (R)Evolution 2018

Op 9 en 10 september was Theater de Spiegel in Zwolle het decor van Chefs (R)Evolution. De 4e editie van dit culinaire avant garde-festival werd traditioneel geopend met een kookdemonstratie van Jonnie en Thérèse Boer. Diverse internationale topchefs zoals Paul Pairet (Ultraviolet***, Shanghai), Mitsuharu Tsumura (Maido,Lima) en Poul Ziska (Koks, Faeröer- eilanden) namen daarna het stokje over.

Ook rondom Theater de Spiegel was er genoeg te beleven op de BOERenmarkt XL. Zo waren, in samenwerking met Dutch Cuisine, 12 restaurants uit het hele land benaderd om de bezoekers kennis te laten maken met de smaken en lokale producten uit hun provincie. Daarnaast waren ook diverse leveranciers van Jonnie & Thérèse aanwezig om met hun (h)eerlijke producten. Ook konden bezoekers deelnemen aan diverse gratis proefvaarten, exclusieve masterclasses en proeverijen. Mede dankzij het mooie weer trok de 4e editie van het evenement een recordaantal bezoekers.

De spectaculaire HillBilly Contest werd dit jaar gewonnen door Estée Strooker van 't Amusement. Zij ging naar huis met de Big Green Egg XXLarge. Diverse gasten genoten een 6-gangen lunch in het Wijn & Spijs Paleis, waar chefs zoals Richard van Oostenbrugge, Martin Kruithof, Sidney Schutte, Adrian Zarzo en hun sommelier een sublieme wijn-spijs combinatie serveerden.

Nieuw deze editie was het Geheim Restaurant waar gasten een 3-gangen diner genoten, die al hun zintuigen prikkelde. Voorafgaand aan het diner werd het gezelschap welkom geheten door middel van een Virtual Reality Experience waarna de amuse, De vriendschapsring van De Librije werd geserveerd.

Benieuwd naar de foto’s van deze zonovergoten editie? Bekijk ze dan alvast via onderstaande links, met wachtwoord CR18. Gebruik van foto's is toegestaan, echter enkel met vermelding van credits fotograaf Ron Greve.

Klik hier voor de foto’s 

[chefsrevolution]

VanDrie Group Kookcontest

De VanDrie Group is wereldmarktleider op het gebied van kalfsvlees, kalvervoeders en kalfsvellen. Op zondag 9 september organiseren zij een kookwedstrijd voor studenten van de Sterrenklas van het ROC Amsterdam. 

Tijdens deze wedstrijd bereiden 6 teams, bestaande uit 2 personen, een hoofdgerecht voor 4 personen met 2 soorten kalfsvlees. Vanaf 11:00 uur kunt u als gast meekijken tijdens deze wedstrijd in Librije’s Atelier.

De jury onder leiding van Julius Jaspers zal de gerechten vanaf 11:30 uur beoordelen, waarna de prijsuitreiking om 13:00 uur plaatsvindt.

Wanneer: zondag 9 september, vanaf 09:00 uur, Librije’s Atelier.

[chefsrevolution]

Proefvaarten over de Zwolse Gracht

Op beide dagen kunt u deelnemen aan diverse proefvaarten over de Zwolse gracht (ca. 45 min. per vaart). Deelname enkel o.b.v. inschrijving via de inschrijfbalie op het terrein.

Zondag 9 september:

11:30 uur: De Eenhoorn koffie & thee (www.eenhoorn.eu) verzorgt de theeproefvaart

12:45 uur: Wijnproefvaart door Henri Bloem (www.henribloem.nl)

14:00 uur: De Eenhoorn koffie & thee (www.eenhoorn.eu) verzorgt de theeproefvaart

15:15 uur: Wijnproefvaart door Henri Bloem (www.henribloem.nl)

Maandag, 10 september:

12:00 uur: Wijnproefvaart door Henri Bloem (www.henribloem.nl)

15:00 uur: Wijnproefvaart door Henri Bloem (www.henribloem.nl)

[chefsrevolution]

Workshops en proeverijen The Whisky Couple Een zeer bijzondere masterclass wordt verzorgd door Hans & Becky Offringa, internationaal bekend als The Wishky Couple. (Www.thewhiskycouple.com) Ditmaal brengen Hans & Becky een vijftal bijzondere single cask single malts van De Scotch Malt Whisky Society (SMWS )mee, waaronder één die speciaal voor De Librijeis gebotteld. De overige vier blijven nog een verrassing.

De SMWS bottelt uitsluitend single cask whisky’s op vatsterkte en van elke expressie zijn gemiddeld slechts 220 flessen wereldwijd beschikbaar. Een unieke kans voor u om bijzondere en zeldzame whisky’s te proeven onder deskundige en onderhoudende begeleiding.

Meer informatie over de SMWS vindt u op www.smws.comof klik hier voor een artikel dat onlangs in het Nederlandse tijdschrift Whisky Etc. Magazineheeft gestaan.Wanneer: zondag 9 en maandag 10 september om 13:30 uur in De Spiegel, deelname enkel o.b.v. inschrijving via de inschrijfbalie op het terrein.

Astrid & Thérèse

Op zondag 9 september verzorgt Astrid Joosten de wijntasting onder het label Astrid & Thérese. Deze wijntasting is reeds volgeboekt. (De Spiegel, zondag 9 september 11:00 uur)

Fred Nijhuis:

Fred Nijhuis verzorgt workshops die uniek en ongeëvenaard genoemd mogen worden. Exclusieve wijnen, zorgvuldig geselecteerd, van het hoogste niveau. Op zondag 9 september neemt Fred u mee in de wijnen van Toscane. Op maandag 10 september verzorgt hij de workshop Piëmontese pracht.

Wanneer: zondag 9 en maandag 10 september om 15:30 uur in De Spiegel, deelname enkel o.b.v. inschrijving via de inschrijfbalie op het terrein.

Innovatie in foodwaste Club Cele en Rabobank IJsseldelta nodigen u graag uit voor de Meet Up "Innovatie in foodwaste 2018". Zij staan samen met u stil bij innovatie in voedselverspilling. Wat gebeurt er nu eigenlijk op dit gebied in regio Zwolle en welke uitdagingen liggen nog voor ons? Deze Meet Up is gratis toegankelijk op basis van inschrijving. Inschrijven kan hier, waarna u een toegangsbewijs ontvangt.

Cheese Wars

Volgens de klassieke regels van de hogere gastronomie drinkt men doorgaans wijn bij het eten. Wijn is een drank met complexiteit en een grote diepgang, en een eindeloze variëteit in smaak. De kunst is om een prachtige balans te vinden in de smaakcompositie tussen de wijn en het gerecht, de Wine-pairing. Maar waarom zou dat niet met bier kunnen? De “kaasoorlog” is een spelletje dat oorspronkelijk is bedacht door een Amerikaanse bierbrouwer. Van te voren wordt er een kaasselectie bedacht. De ene partij selecteert daarbij de bieren, de andere de wijnen. Door te proeven wordt er en ‘winnaar’ gekozen. Natuurlijk gaat het niet om de winnaar in deze ‘oorlog’, maar om het verbreden van de horizon en het vinden van nieuwe, verrassende combinaties.

Tijdens deze workshop maakt u kennis met diverse bieren en wijnen in combinatie met kazen. U leert smaaktonen te herkennen en te combineren.

In samenwerking met Bier & C.o., Karakter Wijnimport en Bourgondisch Lifestyle.

Wanneer: zondag 9 en maandag 10 september op het terrein van De BOERenmarkt. Deelname enkel o.b.v. inschrijving via de inschrijfbalie op het terrein. Programma:

[chefsrevolution]

Geheim Restaurant

Nieuw tijdens deze editie is het ‘Geheim Restaurant'. Op een zeer bijzondere plek serveren wij een 3-gangen-menu dat al uw zintuigen zal prikkelen. Een unieke ervaring op geheime locatie tijdens de BOERenmarkt XL.

Wanneer: zondag en maandag: 11:30, 14:00 en 16:30 uur. (U dient 15 minuten voor aanvang aanwezig te zijn op de verzamelplek) Kosten € 150,00 p.p. voor een 3-gangen menu inclusief dranken. Het aantal plaatsen is zeer beperkt (10 plekken per servies) dus reserveer snel vialschipper@librije.com of telefonisch 038-853 0000. *Uw reservering is definitief na ontvangst van onze bevestiging.

[chefsrevolution]

HillBilly Contest

De deelnemers aan de HillBilly Contest worden op zondag 9 september om 12.00 uur verwacht op de BOERenmarkt XL. Tijdens de HillBilly Contest bereiden zij 2 gerechten, waarvan 1 ingrediënt per gerecht kenmerkend is voor de regio waar hij/zij vandaan komt en waarmee hij/zij graag kookt. Iedere deelnemer ontvangt een wedstrijdmap, waarin onder meer een landkaart zit met daarop een selectie van onze leveranciers, producenten en wildplukplekken in een straal van ongeveer 60 kilometer rondom De Librije. Wensink heeft 6 Mercedes Benz A Klasses ter beschikking gesteld, waarmee de deelnemer en zijn assistent door een privé chauffeur rond worden gereden om  ingrediënten te verzamelen. Voorbereidingen treffen De opdracht is om bij deze leveranciers, producenten en boeren ingrediënten af te halen en om 16.00 uur terug te zijn bij De Librije. De deelnemers hebben dan anderhalf uur de tijd om technisch aan de twee gerechten te werken en alle voorbereidingen te treffen. Hierbij mogen zij alle apparatuur van Librije’s Atelier gebruiken. Vervolgens gaan alle producten in de black box en worden veilig opgeborgen.

Twee uur de tijd Op maandag 10 september worden ’s middags deze blackboxen naar een ponton op de BOERenmarkt XL gebracht. Op deze ponton hebben de deelnemers en hun assistent nog twee uur de tijd om de twee gerechten voor 4 personen te bereiden op een Large Big Green Egg met diverse accessoires.

Topjury Op maandag van 13:00 tot 15:00 uur vindt de cook-off plaats op het ponton op het water naast Theater De Spiegel. De gerechten worden beoordeeld door een topjury bestaande uit: Jonnie Boer, Mac van Dinther en Thijs Meliefste (winnaar 2016). De prijsuitreiking vindt dezelfde avond plaats op het podium van Theater De Spiegel. De winnaar van de HillBilly Contest wordt eigenaar van een Big Green Egg XXLarge.

Deelnemers: Mike & Jim Cornelissen (Rijnzicht, Doornenburg), Takis Panagakis (Elea, Rijswijk), Estée Strooker (‘t Amusement, Arnhem), Jef van den Hout (The French Connection, Amsterdam), Jermain de Rozario (De Rozario, Helmond), Jean Thoma (Aan Sjuuteeänjd, Schinnen)

[chefsrevolution]

Wijn & Spijspaleis

Ook deze editie van Chefs (R)Evolution zal voor de gastronomische liefhebbers weer de Wijn & Spijs lunch plaatsvinden. Onder leiding van de beste chefs en hun sommeliers geniet u een sensationeel 6-gangen menu, met subliem afgestemde wijnen. Er zijn nog slechts enkele plaatsen beschikbaar. Reserveren kan telefonisch via telefoonnummer 038-853 0000 of per e-mail* info@librije.com.

De volgende chefs zullen elk één gang tijdens deze lunch verzorgen: Zondag 9 september, 13:00 – 17:00 uur: Richard van Oostenbrugge:  212, Amsterdam Michel van de Kroft: ’t Nonnetje, Harderwijk   Jan Sobecki: Tribeca, Heeze Hans van Wolde: Beluga, Maastricht Ryan Clift: Tippling Club, Singapore Nelson Tanate: De Librije, Zwolle Maandag 10 september, 13:00 -17:00 uur: Sidney Schutte: Librije’s Zusje, Amsterdam

Jarno Eggen: De Groene Lantaarn,Zuidwolde Martin Kruithof: De Lindenhof, Giethoorn Masanori Tomikawa : Yamazato, Amsterdam Adrian Zarzo: Zarzo, Eindhoven Nelson Tanate: De Librije, Zwolle

De kosten bedragen € 225,- per persoon, inclusief aperitief, 6-gangen menu, wijnarrangement, tafelwater en koffieservies. *Uw reservering is definitief na ontvangst van onze bevestiging.

[chefsrevolution]

Proef de provincie!

Proef de provincie op de BOERenmarkt XL! Tijdens de vierde editie van Chefs (R)Evolution ontdek je restaurants uit alle provincies, zijn er spannende kookwedstrijden en maak je kennis met Brass Boer Bonaire. Hier lees je meer: http://chefsrevolution.tumblr.com/boerenmarktXL

[chefsrevolution]

Win een privé-restaurant! Doe jij al mee aan de winactie? Ga naar onze Facebookpagina en win een privé-restaurant op de BOERenmarkt XL! https://www.facebook.com/255686327862211/photos/a.547257195371788.1073741827.255686327862211/1675242595906570/?type=3&theater 

[chefsrevolution]

Een beetje Bonaire in Zwolle  Let’s go tropical! Tijdens de BOERenmarkt XL maak je kennis met ‘Brass Boer’: het strandrestaurant van Jonnie en Thérèse op Bonaire.  Restaurant ‘De Koperen Kees’ in De Spiegel, wordt omgetoverd tot ‘Brass Boer. Tijdens de BOERenmarkt XL proef je hier wereldse, toegankelijke gerechten, bereid met lokale producten, mét de signatuur van De Librije. Een tropisch tintje aan de BOERenmarkt XL! Geniet van een uitgebreid diner in het restaurant of bestel Beach bites op het strand. Dagelijks geopend van 11:00 tot 22:00 uur. 

[chefsrevolution]

Koop snel je kaartjes!

Heb jij al kaarten voor Chefs Revolution? De maandag is uitverkocht en voor de zondag zijn er nog maar 100 kaarten beschikbaar. Wees er snel bij: http://www.chefsrevolution.com/tickets/

[chefsrevolution]

Laat je verrassen door al het heerlijks dat de provincies te bieden hebben op de BOERenmarkt XL! Op deze gratis markt ontdek je de ambachtelijke boeren en (wijn)leveranciers van De Librije. Hier bekijk je het programma.

[chefsrevolution]

Spectacular line-up Chefs(R)Evolution 2018: It’s Revolution Time again!

Op zondag 9 en maandag 10 september 2018 vindt de vierde editie plaats van ‘Chefs ®Evolution’, het Nederlandse Avantgarde Cuisine Festival, in en rondom De Librije en Theater De Spiegel te Zwolle. Deze wordt georganiseerd door Jonnie en Thérèse Boer van Restaurant De Librije in samenwerking met het team van Port Culinaire by Thomas & Carola Ruhl. De top van internationale chefs maakt zijn opwachting tijdens dit culinaire festival. Geniet van de spectaculaire line-up op zondag 9 & maandag 10 september.

Line-up internationale kookdemonstraties Zondag 9 september 2018 - Jonnie & Thérèse Boer***, De Librije, Nederland, Nr. 34 World’s 50 Best Restaurants - Jordi Roca***, El Celler de Can Roca, Spanje, Nr. 3 World’s 50 Best Restaurants - Angel Léon***, Aponiente, Spanje - Mitsuharu Tsumura, Maido, Peru, Nr. 8/50 Best 2017, Nr. 1 / 50 Best Latin America 2017 “ Maandag 10 september 2018 - Paul Pairet***, Ultraviolet, Shanghai/China, Nr. 41/50 Best 2017, Nr. 8/50 Best  of Asia - Poul Ziska*, KOKS, Faroe Islands - Thomas Dorfer**, Landhaus Bacher, oostenrijk - Stefan Wiesner*, Rössli, Zwitserland - Berlin Avantgarde Chefs – Drie teams uit Berlijn, namelijk:  Sebastian Frank**, Horváth Micha Schäfer* & Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig Andreas Rieger* & Ivo Ebert, Einsunternull Geniet tijdens deze kookdemonstraties van een ongekend culinair spektakel, waarbij deze internationale sterrenchefs hun keuken en persoonlijke kwaliteiten gaan tonen. De presentatie is in handen van Hans Steenbergen, trendwatcher/ hoofdredacteur van Food Inspiration. Kaartverkoop

Bel kaarten  Kaarten zijn te bestellen via www.chefsrevolution.com en kosten € 55,00 per persoon per dag en € 95,00 per persoon voor beide dagen. Ook zijn er leerlingtickets beschikbaar van € 40,00 per leerling per dag. (De BOERenmarkt XL is gratis toegankelijk.)

[chefsrevolution]

ARCHIEF: Programma en plattegrond Chef’s Revolution 2016

Zondag 18 september is het zover, dan start Chef’s Revolution. Goede voorbereiding is het halve werk, bekijk daarom hier de plattegrond van 18 september. Voor maandag 19 september is de plattegrond hier te vinden. Dat wordt genieten!

[chefsrevolution]

*ARCHIEF* 'Avantgarde Cuisine Festival' Chefs (R)Evolution, 18 & 19 september in Zwolle. 

Ontdek alles over het culinaire foodfestival in dit online magazine. Initiatief van Chefs(R)Revolution, De Librije, IJsseldelta marketing en Salland marketing. 

Chefkoks | kookdemonstraties | BOERenmarkt XL | Future Food Stage | workshops | diners 

[chefsrevolution]

ARCHIEF: JONNIE OVER VLADIMIR MUKHIN

Voor het eerst in het programma: een Russische sterrenkok. Vladimir Mukhin een topchef van restaurant White Rabbit Restaurant&Bar. Ook dit restaurant behoort tot de lijst van de The World's 50 Best Restaurants. Vladimir speelt met het thema van het witte konijn uit Alice in Wonderland, dat in allerlei accessoires terugkomt. ‘Hij zal jullie laten zien wat ik nog niet weet’, aldus Jonnie.

[chefsrevolution]

ARCHIEF: DE SMAAK VAN DE REGIO Proeven, praten en lachen met vier streekproducenten

“De echte ‘foodies’ rijden vanuit Zoetermeer, Amsterdam of Brabant hier naar toe. Ze maken hun rondje langs Ogink voor de asperges en via ons gaan ze naar slagerij van Broekhuizen voor het vlees. Ze maken echt een rondje Overijssel. Dat is toch een mooie meerwaarde voor het gebied!” 

Vier boeren uit het Vechtdal, Salland en de IJsseldelta geven al proevend, pratend en lachend het antwoord op de vraag hoe de Regio Zwolle smaakt. Op de BOERenmarkt XL op 18 en 19 september in Zwolle kun je ze in levende lijve ontmoeten. Ben jij er ook bij?