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煲淋大芥菜

主料：大芥菜600g 瘦肉100g

辅料：油适量 盐适量 糖适量 酱油适量 蚝油适量 胡椒粉少许 生粉少许 葱5g 姜5g

煲淋大芥菜的做法

1.打匀一只咸鸭蛋，或者把咸蛋黄放进一只鸡蛋里打匀。

2.把大芥菜切抹刀片，瘦肉切大薄片，然后加入适量的盐，糖，酱油，蚝油，生粉，食用油腌制5分钟。

3.葱姜改刀备用。

4.热锅凉油，把葱姜蒜爆出香味。

5.然后放入大芥菜片翻炒。

6.期间可放入少放的料酒去菜腥味。

7.然后炒至断生，当芥菜煮的有些软软的时候，放入瘦肉片。

8. 倒入鸭蛋黄液

9. 加白开水或高汤

10.再来点胡椒粉。

11.把食材倒入砂锅中，开小火煲至芥菜软烂。

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海鲜豆腐煲

豆腐要煎一下，虾头单独用姜炒了烧汤。放少许盐，糖，酱油，蚝油。其他海鲜料洗洗放入，加大白菜。

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蒸鸡蛋羹

材料：

鸡蛋三个

小葱

酱油

步骤：

1. 将鸡蛋打入敞口碗，轻轻搅拌至没有明显蛋白

2.将气泡勺去

3. 倒入1:1的水，加入一勺盐

4. 搅拌均匀，放上小葱粒

5. 盖上保鲜纸，上面戳洞（洞要够大，否则水蒸气全留在蛋上了）

6. 水烧开之后放上锅，隔��加热，10分钟

7. 拿出来之后加酱油

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红烧肉

-- 用料 --

带皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

姜片 2片

八角 1个

香叶 2片

干辣椒 1个

黄酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

开水 没过肉

-- 做法 --

❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。

❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

-- 小贴士 --

❶ 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。

❷ 推荐用砂锅或者铸铁锅炖！

❸ 具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

❹ 我其实还偷偷撒了点迷迭香，觉得蛮提味的

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口水鸡

食材

鸡腿五只

黄瓜半根

调味料

葱结

姜片

料酒2汤匙

葱花

蒜两大片，碾成蒜蓉

红辣椒两个切丁

麻油两汤匙

辣椒油两汤匙

生抽两至三汤匙

糖一至两汤匙

醋一汤匙

做法

1. 清水里放葱结，姜，料酒，将鸡腿煮熟（水开后煮大概20分钟）

2. 把鸡腿捞起来过冷水。泡在冰水里静置十五分钟。

3. 黄瓜切条放在碗里

4. 把鸡腿撕碎到碗里

5. 将其余调料全倒进碗中，充分搅拌

做完。

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萝卜炖牛腩

材料

白萝卜

冰冻牛腩

大蒜五瓣

姜片七片

冰糖六颗

香叶两片

花椒十粒

桂皮少许

八角一颗

海鲜酱

蚝油

老抽

盐

白胡椒粉

步骤

牛腩解冻，热水焯水

热锅直接把牛腩炒干水份，捞起

放适量油，炒香所有配料（酱料不放）

加入牛腩炒至熟透

放盐，白胡椒粉，冰糖，酱料，继续炒

加水至覆盖

大火煮开

小火焖一个小时

加入白萝卜，加水继续焖

煮至牛腩熟烂，最后浸泡足够时间

做完

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红烧猪腿肉

材料

带皮猪肉（整个猪肘）

冰糖（7个）

生抽

老抽（海天酱油）

步骤

骨头剔掉

洗净，刮掉表皮的毛和皮脂

放在冷水里煮到水开，用筷子能勉强戳动（把血水煮出来）

冷水冲洗干净

切成合适大小（比麻将大点）

将锅烧热，关掉火，放一铲子油（热锅冷油），肉马上放下锅翻炒，然后把火打开

中火到大火翻炒，大约三分钟后加冰糖和一匙老抽，继续翻炒到闻到香味

开中火，放水将猪肉淹没

盖上锅盖大火煮至水开，然后小火焖一个小时

开大火收汁，搞定

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奶油南瓜牛肉饭

|食材|（两人份）

南瓜（1/4只squash）

上好牛排一片

洋葱少许

蒜末少许

炼奶/奶油/牛奶

柠檬一片

牛油

盐

鸡精

|做法|

1. 南瓜切成块，蒸十五分钟

2. 牛排切片

3. 在平底锅内放入两大块牛油，融化后将牛肉片倒进去煎熟，加少许盐。

4.将牛肉夹出，倒入洋葱末和蒜末，炒香

5. 加入蒸熟的南瓜，一边炒一边压碎，加入大半勺鸡精

6.倒入适量炼奶和牛奶，加柠檬片

7. 等到南瓜煮成糊状，盛进热饭里，把牛肉片加在最上面。

乘热吃！

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照烧鸡

┃食材┃：

鸡（半只）

——————

┃调味┃：

食盐1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小葱5克

植物油适量

—————————

┃步骤┃：

腌制

生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、盐1勺、冰糖3粒腌制半个小时(期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀)

锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油

烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去

烧沸，熬煮2分钟

把鸡放进去(小心放，别让油汁溅出来烫到自己)

先将表皮煎黄上色

再翻面，将内面也烧煮上色

淋入芝麻香油1小勺

盖上锅盖，转中小火，10分钟 

用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡(一斤半)差不多10分钟正好，筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒

继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些，关火，装盘  

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番茄芝士焗饭

|食材|：

* 米饭（1人份）

* 番茄（1只）

* 冰鲜虾（4只）

* 鸡蛋（1个）

* 其他素材，如香肠，黄瓜等，适合炒饭的素材即可

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|调味|：

* 番茄酱（4大勺）

* 芝士（2片）

* 黄油（适量）

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|做法|：

1. 在平底锅放入黄油块，烧至融化

2. 番茄切碎，和冰鲜虾，其他食材等一起放入锅内翻炒

3. 加入番茄酱，充分炒匀

4. 倒入冷饭，炒匀（关键点在冷饭要在番茄酱和菜炒匀之后再加入）

5. 用可进烤箱的盘子，铺上锡纸，底部涂上黄油

6. 将炒匀的饭放入盘子，铺上芝士碎，挖洞打入鸡蛋

7. 放入烤箱，200度烤约15分钟

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地狱拌面

┃食材┃：

·面条（1人份）

·洋葱（半个）

·鸡蛋（2个）

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┃调味┃： 

·蒜蓉（5瓣蒜头切碎） 

·番茄酱（5汤匙） 

·蚝油（2汤匙） 

·老干妈辣椒酱（2汤匙） 

·干辣椒（2个，能吃辣就多加几个） 

·花椒（1小把）

·食用油（2汤匙） 

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┃步骤┃： 

1、烧水。 

○大火将水烧开后 放入面条 煮2分钟左右 煮的过程中用筷子把面团搅散 然后捞出 沥干水分 待用

友情提示：面条从锅里捞出后可以过一下冷河 滚烫的面条遇到冷水后会冷得一哆嗦而抱紧自己 这样能让面条紧致保持筋道 而且不会黏糊糊 口感会比较清爽（毕竟作为面条出来行走江湖最讲究的是筋道嘛）当然如果想偷懒也可以不过冷河 或者煮面的过程中沸腾冒泡时在锅里直接加点冷水也可以 做人最紧要系开心

2、洋葱顺纹切成细条 待用 

3、准备平底锅 加入食用油 加入蒜蓉 洋葱条炒几下（如果有午餐肉的话可以加一些） 然后继续加入番茄酱、女神老干妈辣椒酱、干辣椒、花椒、蚝油，一起搅匀，然后加入1碗清水，再搅匀，加锅盖煮到沸腾

4、酱汁煮沸后 加入面条拌匀 让每根面条都和酱汁混在一起 然后在锅里打两颗鸡蛋 再拌匀 让每根面条都沾上蛋液 就可以离火了。

（鸡蛋最好等熟了再吃，喜欢拌生鸡蛋的同学，请确保你购买的是符合生吃标准的鸡蛋）