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Como hacer cajeta casera

De pequeña me encantaban esos paquetitos de caramelo cubiertos de chocolate. Y sí, los que no tienen chocolate también. No sabía que eran tan fáciles de hacer. Pero los tiempos eran diferentes entonces, probablemente nadie hacía estos dulces en casa aquí en la India.

Sin el lujo de la 'www', no había blogs de comida ni vídeos, así que siempre nos quedábamos con los procesados. Sólo cuando empecé a hacer salsa de caramelo con leche en casa, supe lo diferentes que son los productos caseros y los envasados.

Por eso me encanta hacer esta salsa. De hecho, siempre tengo un tarro de ella en casa y tú también lo harás cuando sepas lo fácil que es hacerla. ¡Vamos a hacerla! ¿Qué lleva esto?

INGREDIENTES

Lleva ingredientes súper sencillos y fáciles de conseguir. De hecho, los tendrás en tu despensa/frigorífico todo el tiempo. Sólo se necesitan 5 ingredientes para hacer esta salsa, que son leche, mantequilla, azúcar moreno, extracto de vainilla y sal.

Esta receta de salsa de caramelo salado con leche se puede utilizar en casi todo; las posibilidades son infinitas. Estas son algunas de las formas en las que me gusta utilizarla

   Como salsa para las fresas. ¡No vas a creer lo deliciosa que es!    Para rociar los batidos    En los lados de tu vaso alto de café    Sobre las palomitas de maíz para hacer palomitas de caramelo salado    Sobre blondies o brownies    En tus tostadas de caramelo de chocolate DIY    a cucharadas (LOL)

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Porqué la cajeta no pasará de moda

La cajeta es un ingrediente muy conocido por la gran mayoría de los consumidores, independientemente de su edad o ubicación geográfica. Durante muchos años, el caramelo ha tenido una gran aceptación cuando se añade a productos como pralinés, tartas y pasteles, helados y otros. En la actualidad, algunos de estos productos se consideran clásicos muy queridos, mientras que otros son interesantes innovaciones. Sea cual sea el caso, el caramelo, en sus múltiples formas, sigue siendo un favorito. Aquí encontrará algunos datos interesantes sobre la trayectoria del caramelo y descubrirá por qué los consumidores siguen volviendo a por más.

Características de la cajeta

La cajeta es un ingrediente complejo en cuanto a sabores y texturas, ya que puede desarrollar una gran variedad de ellos durante su elaboración. La forma más tradicional de hacer caramelo es mediante la reacción de Maillard. En ella, la temperatura y el tiempo de cocción, entre otros factores, determinan las principales características del caramelo. La diferencia en las características resultantes hace que los tipos de caramelo sean adecuados para diversas aplicaciones. Y ésta es una de las razones por las que es posible añadir auténtico caramelo a diferentes gamas de productos.

Árbol genealógico del carameloOficialmente, el caramelo se define como una mezcla de azúcares, proteínas lácteas (leche o nata) y grasa. Sin embargo, el caramelo se ha desarrollado en diferentes ramas a lo largo de los años y a través de las culturas. Aquí mencionamos algunos miembros de la familia del caramelo:El caramelo: Se utiliza mantequilla en lugar de leche y la mezcla se cocina hasta que se endurece. El favorito de los británicos.Dulce de leche: la leche y el azúcar concentrados se calientan a una temperatura más baja y durante más tiempo que el caramelo normal. Popular en Sudamérica.Fondant: azúcar y agua calentados que se enfrían y templan hasta formar una pasta. Famoso para la decoración de pasteles.Fudge: Intermedio entre el caramelo y el fondant. Contiene azúcar, leche, mantequilla, nata, cacao y grasas.Cajeta: Caramelo elaborado con leche de cabra, con un sabor terroso y ligeramente a nuez. El original de México.Caramelo salado: caramelo normal con mayor adición de sal y/o sabor. El porcentaje dependerá

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Breve historia de la cajeta

La cajeta o dulce de leche es el dulce más popular en Uruguay y Argentina y otras partes de latinoamérica, y por supuesto también en México. La gente lo toma en el desayuno, sobre todo en las tostadas, pero también en las tortitas o los gofres. También es el ingrediente principal de muchos pasteles, tartas y pastas típicas. Combina muy bien con el plátano, el chocolate o el merengue, e incluso hay helados de dulce de leche. La cajeta o dulce de leche se elabora a partir de un proceso de caramelización de la leche. Tradicionalmente se elabora con leche, azúcar y vainilla, aunque hoy en día existen variantes como añadir crema de leche, e incluso sustituir el azúcar por edulcorantes naturales. Su sabor es muy parecido al del caramelo, y en su estado natural, frío o a temperatura ambiente, tiene una consistencia pegajosa. También se puede calentar, lo que lo hace casi líquido, para verterlo en postres, gofres, tortitas o magdalenas. Según la marca o el país, puede tener un sabor más o menos dulce y cambiar ligeramente de color y consistencia.

Uruguay, Argentina, Chile, Colombia y Perú son algunos de los países de América Latina que se disputan la invención de este manjar, aunque sólo Uruguay y Argentina lo llaman con el nombre de dulce de leche. En 2003, Argentina intentó declarar el dulce de leche como patrimonio cultural argentino ante la UNESCO, sin éxito, ya que Uruguay reclamó que se considerara Patrimonio Gastronómico del Río de la Plata (la región que abarca a los dos países).

Varios países de América Latina reclaman el origen del dulce de leche, y todos se remontan a principios del siglo XIX. Incluso hay algunos europeos que afirman que, en 1804, el cocinero de Napoleón inventó accidentalmente este delicioso manjar al calentar leche y azúcar durante demasiado tiempo. Según el historiador Daniel Balmaceda, una variante del dulce de leche se preparaba originalmente en Indonesia, y fue llevada a Filipinas alrededor del siglo XVI. Después de que el imperio español las conquistara, el postre se llevó a España, y más tarde a América.

En cualquier caso, lo más probable es que el dulce de leche llegara al continente americano habiendo evolucionado durante muchísimos años. Hoy en día, la gente cocina con dulce de leche como ingrediente para poner en pasteles y otros postres. También hay productos comercializados con dulce de leche, ya que las marcas mundiales se están poniendo al día con la tendencia.