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Rosenkohl

gehört zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er enthält Proteine, viel Vitamin A und C, ist reich an Ballaststoffen sowie den Mineralstoffen Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Darüberhinaus sind Glukosinolate enthalten, denen nachgesagt wird das Risiko bestimmter Krebsarten zu senken. Außerdem enthält er noch wertvolle Bitterstoffe die die Verdauung anregen und die Magenschleimhaut beruhigen.

Fein gehobelt sieht er dazu noch sehr appetitlich aus und schmeckt hervorragend auf einem Salat oder in einer Bowl.

Dazu habe ich ein wildes Dressing gemacht, mit seit langem mal wieder frischen Wildpflanzen wie Spitzwegerich, Löwenzahn und Brennessel.

Kann ich jedem nur empfehlen 🌿🌱

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Gelbe Taubnessel wirkt entzündungshemmend, Stoffwechsel anregend und mehr. Als Tee oder im Salat oder in der roh köstlichen Suppe ideal mit Seidentofu

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Schwarzwurzeln: Das vergessene Superfood des Frühlings

Entdecke die Vorzüge von Schwarzwurzeln, dem nährstoffreichen Winter-Spargel. Erfahre alles über ihre gesundheitlichen Vorteile, Zubereitungstipps und leckere Rezepte.

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20 Lebensmittel (fast) ohne Kalorien

Lebensmittel (fast) ohne Kalorien? Diese 20 Lebensmittel enthalten auf jeden Fall sehr, sehr wenige Kalorien und sind zudem noch ultragesund!

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Granatapfel

... ist lecker, gesund und so reich an sekündären Pflanzenstoffen, dass ich heute einen Saft daraus gemacht habe.

Kerne von 1 großen Granatapfel

4-5 Orangen

ca. 2 cm Ingwer und ca. 1 cm Kurkuma

10 Blätter vom Gundermann

Die Kerne des Granatapfels enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe, die gut für unsere Leber, unseren Darm und unser Gehirn sind. Ihre Wirkstoffe sollen den Blutdruck senken und Entzündungen lindern. Es wird ihnen sogar nachgesagt, dass sie Schmerzen reduzieren können. Auf jeden Fall stärken sie unser Immunsystem und das können wir zu dieser Jahreszeit ja ganz gut gebrauchen.

Den Gundermann finden wir sogar im Winter weil er immergrün ist. Er ist eher als Gewürz zu verwenden, da er viele Gerb- und Bitterstoffe enthält. Das etwas minzartige Aroma zaubert - richtig dosiert - zusätzlich eine erfrischende Note in Saft, Smoothie oder Dessert.

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Puntarelle

Je mehr sich die Natur in die Winterruhe begibt und man immer spärlicher essbare Wildpflanzen findet, desto erfreuter war ich als ich diese italienische Wildgemüse in unserem Bioladen entdeckt habe.

Die Puntarelle (cicoria catalogna cimata), auch Vulkanspargel oder Spargelchicorée genannt, gehört zu den Zichoriengewächsen und war mir bisher neu. Die Blätter sehen dem Löwenzahn ähnlich und das Innere dem Spargel. Sie enthält Vitamin A, Karotin, Eisen, Kalzium und Phosphor.

Die Blätter haben die meisten Bitterstoffe, deshalb kamen sie zuerst in den Topf. Die größeren spargelähnlichen Spitzen habe ich erst ganz zum Schluss dazu getan, damit sie noch bissfest sind und das Herz roh in den Salat.

Geschmacklich ordne ich die Puntarelle aus einer Mischung von Mangold, Löwenzahn, Chicorée (roh) und Spargel (gedünstet) ein.

Was soll ich sagen? Die Italiener wissen was schmeckt und ich werde dieses Gemüse sicher noch sehr oft zubereiten ;)

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Puntarelle-Herzen

Das war der Salat mit den rohen Herzen der Puntarelle und etwas schwarzem Sesam darüber gestreut. Dazu eine Sauce mit Bärlauch.

Im Frühjahr hatte ich einiges an Bärlauch in feine Streifen geschnitten und eingefroren. Es ist zwar besser ihn in Öl einzulegen, wegen dem Aroma, aber fettfrei aus der Tiefkühltruhe büsst er nur wenig an Geschmack ein. Wenn man den Bärlauch trocknet, verliert er leider fast komplett sein Aroma. Ganz frisch schmeckt er natürlich am allerbesten, aber da müssen wir noch ein bisschen warten ;)

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Oatmeal Chip Cookies à la GruenWild

Dies ist meine verwilderte, fettarme, zuckerreduzierte, vegane und glutenfreie Variante aus einem amerikanischen Rezeptheft von 1989 😉

1 Tasse glutenfreie Haferflocken

insgesamt ¾ Tasse, davon 1 EL Kastanienmehl, 1 EL Buchweizenmehl und den Rest Hafermehl

½ Tasse Rohrohrzucker, ½ TL Salz, ½ TL Vanillepulver und ½ TL Reinweinstein-Backpulver in eine Rührschüssel geben, etwas weniger als ½ Tasse geschmolzenes veganes Fett darüber geben und gut vermengen.

½ Tasse gehackte Walnüsse und 1 Tasse vegane Schokodrops unter die Masse heben (ggf. gefiltertes Wasser hinzufügen).

Nun mithilfe eines Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 150-175 °C ca. 15 Minuten backen. Lecker 🍪

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Waldgenuss 🌲

Das hier ist ebenfalls ein ganz normaler Mürbeteig aus Dinkelmehl und gemahlenen Mandeln. Die Butter habe ich durch die vegane "Alsan" ersetzt (man kann aber auch Kokosöl verwenden) und das Ei wurde ersatzlos gestrichen.

Einfach eine Rolle gemacht und ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben abgeschnitten und 15-20 Minuten bei ca. 150°C gebacken und gut auskühlen lassen.

Getrocknete Tannennadeln im Mixer ganz fein mahlen und mit Puderzucker mischen. Frisch gepressten Zitronensaft unterrühren und mal eben probieren. Je nach Mischungsverhältnis kann es ganz schön intensiv werden. Nach eigenem Geschmack etwas mehr Puderzucker oder mehr Tannennadelpulver unterrühren und auf den Keksen verteilen. Zum Schluß noch mit Mandelhälften dekorieren, fertig ist der nächste wilde Leckerbissen 🌲

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Gemüsereis verwildert

Wie immer vor den Feiertagen hatte ich zuviel eingekauft 😅 deshalb gab es was da war.

9 EL Reis (250 ml) waschen und mit 375 ml Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren bis der Reis gar ist.

In etwas Olivenöl frisch geriebenen Ingwer und Kurkuma zusammen mit 1-2 TL Kumin/Koriander/Muskatnuss (Lebensbaum), 1 roten Zwiebel (in Ringe gehobelt), 1 roten Chilischote (entkernt, geviertelt und in Streifen geschnitten) und 3 Selleriestangen (gehobelt) andünsten.

6 Karotten (mit Schale, nur gewaschen) halbieren und schräg in Scheiben schneiden

1 Broccoli in kleine Röschen unterteilen

2 Zucchini in Scheiben schneiden

1 gelbe Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden

3 gehäufte EL getrocknete Brennesselblätter und

9 EL rote Linsen dazu.

Mit 1 L Wasser ca. 15-20 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und schwarzem Sesam dekorieren.

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Apple Crumble

Mit dem amerikanischen Rezept das ich vor vielen Jahren erhalten habe, ist viel an Verwandlung vor sich gegangen.

Das Fett wurde zur Hälfte reduziert, das Gluten verbannt und gesüßt ist er diesmal nur noch mit Agavendicksaft. Und natürlich verwildert 😉

Die Äpfel sind gewaschen, entkernt und mitsamt der Schale grob gehobelt worden. Zu dem Hafermehl kamen noch je 1 EL Buchweizen- und Kastanienmehl dazu, etwas gemahlene Walnüsse und unter die Haferflocken noch ein paar Kastanienflocken.

Ein veganer, glutenfreier, alternativ gesüsster, fettreduzierter und wilder Genuss 🍎verfeinert mit Zimt, Vanille und Muskatnuss.

Muskatnuss ist gut für die Nerven, entspannend und stimmungsaufhellend. Es wird im auch eine schmerzlindernde Eigenschaft zugesprochen, aber bitte umsichtig dosieren, er ist sehr intensiv.

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Schätze der Natur

Auf der Kürbissuppe sind das helle geschälte Hanfsamen. Die kleinen grünen sind Brennesselsamen und in der Mitte die schwarzen Bärlauchsamen.

Alles wunderbare Kraftpakete, die unserem gesamten Organismus gut tun und unser Immunsystem stärken.

So ist jede unserer Mahlzeiten noch zusätzlich aufgewertet 🌿

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Mittagessen

Manchmal darf es auch ein gekauftes Kräutertöpfchen sein.

Hier habe ich Schnittlauch zu buntem Quinoa und Salat angeboten.

Dazu gab es gehobelte Zucchinischeiben mit einem Belugalinsen-Balsamicoaufstrich, die anschließend aufgerollt und mit Schnittlauch dekoriert wurden.

Ein leckeres Rezept für diesen Aufstrich findet Ihr z. B. auf der website von Sonnentor, das Ihr ganz einfach noch mit getrockneten Wildpflanzen ergänzen könnt 🌿

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Dressing

Zum heutigen Feldsalat gab es rohe geraspelte Zucchini, rote Spitzpaprika, Avocado und ein feines Dressing aus:

Apfelessig, Senf, Olivenöl und Birnendicksaft, Hagebuttenpulver (wildes Vitamin C), pulverisiertem Zunderschwamm (präbiotisch und wild), Dulseflocken (Jod), geschälte Hanfsamen (Omega-3), ½ rote Zwiebel, getrockneter Schachtelhalm (Silicium) und gefiltertes Wasser.

Das Dressing habe ich wie immer im Mixer zubereitet und einfach so auf den Tisch gestellt. Wieviel man dann davon auf dem Feldsalat und dem rohen Gemüse haben möchte, konnte dann jeder für sich entscheiden 🌿

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Wilde Heidelbeeren 🫐

... haben sehr viele Antioxidantien und unterstützen unseren Körper bei der Entgiftung. Dabei achtet man am besten auf Heidelbeeren aus Wildsammlung. Die gibt es um diese Jahreszeit z. B. tiefgefroren im Bioladen, oder in der eigenen Tiefkühltruhe, vorausgesetzt man hatte genügend gesammelt.

Die tiefgefrorenen wilden Beeren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Am nächsten Morgen 300 g Heidelbeeren zusammen mit 3 Medjool Datteln, ein wenig Vanille und etwas Zimt im Mixer zu einer rohköstlichen Marmelade pürieren.

Das geht super schnell und einfach und als Topping auf Haferflocken oder in einem Mandeljoghurt sieht es im Glas geschichtet besonders hübsch aus.

Probiert es mal aus 🫐

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Grüner Smoothie 🌿

Da wir schon beim Vorräte aufbrauchen sind, weil das frische Grün in der Natur fleißig zu sprießen beginnt, mache ich gerne einen grünen Smoothie draus.

Das getrocknete "Wild" mahle ich dafür zuerst zu Pulver. Man nimmt ca. 1 TL davon auf 100 ml Wasser. Dann kommt dazu was man mag. Ist der Süßhunger groß, kann man Banane und Dattel nehmen sonst entweder oder. Vielleicht noch einen Apfel und ich würze immer mit etwas Vanille und Zimt, manchmal tu ich auch frischen Ingwer und/oder Kurkuma dazu 🌿

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Deftig 🌱

Ein "wildes", veganes und glutenfreies Gericht mit Zucchini, viel getrockneter Brennessel und braunen Champignons, herzhaft gewürzt auf Reis und verfeinert mit den Sprossen des roten Amaranth, der geschmacklich als erdig beschrieben werden kann.

Die Samen des roten Amaranth enthalten große Mengen an Magnesium, Eisen und Calcium, wirken entzündungshemmend und sind besonders reich an den essentiellen Aminosäuren Methionin und Lysin, außerdem einer Omega-3 Fettsäure, sowie leicht verfügbarer Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Sehr empfehlenswert 🌱