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Saké de prune Toko Ginjo

Kojima Sohonten Co., Ltd.

Nom de la société Kojima Sohonten Co., Ltd. Alcool brut Shochu Ingrédients Honkaku Shochu, prunes et sucre Teneur en alcool 11 ～ 12 ％ Volume（ml） 500 ml Processus de fabrication Utilise un shochu très parfumé fabriqué en distillant des lies de saké de classe Junmai ou supérieure. Fruits et légumes utilisés Prune Origine Fabriqué dans la préfecture de Fukui Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Ce saké de prune est fabriqué à base de prunes benisashu cultivées dans la préfecture de Fukui et qui appartiennent à une excellente variété de prunes appelée Nanko et originaire elle de la préfecture de Wakayama. Les prunes benisashu sont difficiles à cultiver. Par rapport à des prunes classiques et à niveau égal de temps et d'efforts, on récolte un tiers seulement de prunes Nanko. Par rapport à d'autres types de prunes, la chair est plus épaisse car les noyaux sont plus petits que ceux des autres prunes. Visuellement, elles se caractérisent par une coloration légèrement rouge sur le côté du fruit tourné vers le soleil. Cependant, pour donner aux prunes un effet de transparence, les prunes vertes sont utilisées avant d’atteindre leur maturité. La saveur umami des fruits provient des niveaux élevés de saccharose et d'acides aminés libres. Ils contiennent aussi beaucoup de composants minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Lorsque la liqueur de prune est fabriquée, on extrait ces composants qui laissent derrière eux un goût profond. Commentaire de dégustation Ce saké de prune est fabriqué à base de prunes benisashu cultivées dans la préfecture de Fukui et qui appartiennent à une excellente variété de prunes appelée Nanko et originaire elle de la préfecture de Wakayama. Les prunes benisashu sont difficiles à cultiver. Par rapport à des prunes classiques et à niveau égal de temps et d'efforts, on récolte un tiers seulement de prunes Nanko. Par rapport à d'autres types de prunes, la chair est plus épaisse car les noyaux sont plus petits que ceux des autres prunes. Visuellement, elles se caractérisent par une coloration légèrement rouge sur le côté du fruit tourné vers le soleil. Cependant, pour donner aux prunes un effet de transparence, les prunes vertes sont utilisées avant d’atteindre leur maturité. La saveur umami des fruits provient des niveaux élevés de saccharose et d'acides aminés libres. Ils contiennent aussi beaucoup de composants minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Lorsque la liqueur de prune est fabriquée, on extrait ces composants qui laissent derrière eux un goût profond. Température de consommation recommandée 7 ～ 10 ℃ Méthode de consommation recommandée Avec des glaçons « Sur glace (si vous utilisez de gros glaçons, ils mettront plus de temps pour fondre, ce qui signifie que la liqueur de prune ne sera pas diluée et que vous pourrez en profiter jusqu'à la dernière gorgée). Avec un soda (recommandé pour les personnes qui trouvent que le goût sucré de la liqueur de prune ginjo est trop fort et pendant la saison estivale. L'astuce consiste à le mélanger lentement afin de ne pas perdre la carbonatation). » Méthode de stockage Température ambiante Cuisine et ingrédients locaux compatibles Fruits frais, chocolat, confiseries, etc. Il est également recommandé de verser la liqueur de prune ginjo sur de la glace à la vanille.

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Kojima Sohonten Co., Ltd.

Adresse 2-2-3 Honmachi Yonezawa, préfecture de Yamagata Date de création Entreprise établie en 1952. Affaire fondée en 1597. Représentant Président : Kojima Kenichiro Histoire Kojima Sohonten est une brasserie de saké qui a été fondée en l'an 2 de l'ère Keicho (1597), au cours de la période Azuchi-Momoyama. Il s'agit de la 13e plus ancienne brasserie de saké encore en activité au Japon, mais aussi de l'une des rares brasseries de saké créées avant la période Edo encore en activité aujourd'hui. Peu après son ouverture, en l'an 6 de l'ère Keicho (1601), la brasserie est devenue le fournisseur de saké du clan Uesugi après la venue du daimyo Uesugi Kagekatsu à Yonezawa. La famine qui sévissait à l'époque d'Edo entraînait souvent une pénurie de riz et des mesures d'interdiction du saké étaient mises en place pour aider à sauver les précieuses récoltes. Toutefois, la brasserie de Kojima était l'un des rares établissements autorisés à continuer à produire du saké. Son célèbre saké, « Toko » (qui signifie « lumière de l'est »), doit son nom au fait que, vue depuis le château de Yonezawa, la brasserie pointe en direction du soleil levant. En d'autres termes, c'est le « saké du soleil levant de Yonezawa ». Caractéristiques de l'entrepôt, philosophie de fabrication Notre établissement n'ajoute pas d'alcool de brasserie (alcool jozo) ni de spiritueux importés. Tous nos sakés sont brassés sans ajout d'alcool ou de sucre. Il est vrai que le saké brassé industriellement est plus d’un coût plus abordable. Cependant, nous considérons que le véritable saké japonais est celui qui allie un riz béni par le soleil et la terre avec de l'eau souterraine issu de la fonte des neiges et qui a effleuré la croûte terrestre, tout en associant ces deux éléments à des microbes afin d'être finement brassé. Par conséquent, nous honorons notre tradition qui est de ne brasser que des boissons sans ajout d'alcool ou de sucre. En plus du Japon, le Toko est désormais apprécié dans une vingtaine de pays et régions différents. Cela nous conforte dans l'idée que la beauté propre au saké japonais, élaboré avec soin, peut transcender les frontières et les cultures. À l'avenir, nous souhaitons consolider nos racines dans les coutumes et les cultures locales et persévérer dans nos efforts pour brasser des sakés qui touchent le cœur de nos clients. Caractéristiques de la région — géographie/météo/culture locale, etc. Yonezawa est situé à l'extrémité sud de la préfecture de Yamagata, dans les plateaux de Yonezawa au milieu des plaines de la chaîne de montagnes Azumi, où se trouve la source de la rivière Mogami, « la rivière mère ». Les étés y sont chauds et humides, et les précipitations annuelles y sont légèrement inférieures à la moyenne nationale. Les hivers sont rudes, et la région est particulièrement connue pour ses fortes chutes de neige. En moyenne, l'accumulation annuelle totale de neige peut atteindre 10 mètres et son épaisseur 100 cm dans les zones urbaines. Les montagnes d'Azuma, qui s'étendent au sud de la ville, sont pour la plupart situées dans le parc national de Bandai Asahi. Les habitants peuvent ainsi profiter de paysages naturels grandioses qui évoluent au fil des saisons. Ils peuvent également profiter d'une abondance de sources chaudes toute l'année, faire de l'escalade en été et du ski en hiver, ce qui en fait une ville à la nature riche et variée. Yonezawa a perdu son ancien paysage urbain en raison des grands incendies qui ont éclaté en 1917 et 1919, mais on y trouve néanmoins de nombreux trésors culturels. Notamment, des sites historiques nationaux comme le mausolée du clan Uesugi et Uesugi Harunori keishi kougei ato (lieu où Uesugi Harunori se rendit pour saluer son mentor), ainsi que des trésors nationaux comme les peintures « Rakuchu rakugai zu » qui dépeignent des scènes dans et autour de la capitale, mais aussi les écrits « Uesugi Monjo ». Pour toutes ces raisons, la ville est visitée, appréciée et considérée par beaucoup comme étant « la ville-château du clan Uesugi ». Précipitations annuelles/chutes de neige/ensoleillement Précipitations annuelles moyennes : 1950 mm. Moyenne annuelle des chutes de neige : 711 cm. Nombre moyen de jours d'ensoleillement : 66 jours Températures annuelles max./min. (°C) Maximum annuel : 29℃. Minimum annuel : - 7℃

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Brasserie de Saké Takasago Co., Ltd.

Adresse No.1 droite, 17 Miyashitadori, Asahikawa, Hokkaido Date de création Octobre 1899 Représentant Président et PDG, Naoyuki Ishikura Histoire Tetsusaburo Kohiyama, troisième fils de Fukunushi Han'emon, un grossiste en fil de coton de la ville de Wakamatsu, dans la préfecture de Fukushima, dirigeait une entreprise de dessiccation à Sapporo du nom de « Kakujo ». Cependant, alors qu'il inspectait la région de Kamikawa, il fit quelques observations et décida de « tout mettre en œuvre afin de créer une entreprise à Kamikawa dans un avenir proche ». Après quoi, il s'installa à Kamikawa afin de lancer une nouvelle entreprise de vente de millet. Alors que Hokkaido prospérait de plus en plus, la population se mit à augmenter également et, bénéficiant de droits fonciers et d'opportunités à Asahigawa, Tetsusaburo réfléchit bien et décida d'acheter un ensemble d'équipements de distillerie appartenant à une connaissance et se lança dans la distillation de saké. En 1899, il fonda la distillerie de saké Kohiyama (actuellement distillerie de saké Takasago). C'était la quatrième distillerie de ce type établie à Asahigawa mais, par la suite, dix distilleries ouvrirent successivement, et Asahigawa devint connue comme la « pleine mer de Hokkaido ». La distillerie qui, à l'époque de sa construction, menait ses activités en usant d'une série d'opérations, dont la fabrication, l'embouteillage, le stockage et la vente, coexiste actuellement en tant que point de vente directe. Elle est restée inchangée depuis son origine. Caractéristiques de l'entrepôt, philosophie de fabrication La brasserie de saké locale d'Asahigawa a été fondée en 1899. Environnée de nature et du mont Daisetsuzan, cette région aux conditions climatiques sévères dispose de riches ressources en eau. Avec son riz et son eau de haute qualité, on peut dire qu'elle constitue un environnement idéalement adapté à la fabrication du saké. Près de 90 % du riz utilisé provient des marques de Hokkaido « Ginpu », « Suisei » et « Kitashizuku », qui sont très bien notées. Le saké « Kokushi Muso », au goût sec, doux et rafraîchissant, a été créé en 1975. Il est le fruit d'une fine appréciation de l'évolution des goûts de la population. Ce saké, qui incarne le souhait d'être un « saké unique au monde dont les générations futures parleront », est désormais une marque représentative de la brasserie Takasago. Ces dernières années, nous avons adopté la « méthode d'entreposage dans la neige », qui est une méthode écologique d'entreposage utilisant l'environnement naturel des régions enneigées. En créant ainsi un saké japonais qui fait ressortir les caractéristiques des zones de production du riz de Hokkaido, nous développons des produits avec des entreprises d'autres secteurs d’activités et utilisons totalement environ 50 t de lie de saké raffinée par an. Nous continuons à brasser le saké local d'Asahigawa « que l'on ne peut trouver qu'ici ». Caractéristiques de la région — géographie/météo/culture locale, etc. La brasserie de saké locale d'Asahigawa a été fondée en 1899. Environnée de nature et du mont Daisetsuzan, cette région aux conditions climatiques sévères dispose de riches ressources en eau. Avec son riz et son eau de haute qualité, on peut dire qu'elle constitue un environnement idéalement adapté à la fabrication du saké. Près de 90 % du riz utilisé provient des marques de Hokkaido « Ginpu », « Suisei » et « Kitashizuku », qui sont très bien notées. Le saké « Kokushi Muso », au goût sec, doux et rafraîchissant, a été créé en 1975. Il est le fruit d'une fine appréciation de l'évolution des goûts de la population. Ce saké, qui incarne le souhait d'être un « saké unique au monde dont les générations futures parleront », est désormais une marque représentative de la brasserie Takasago. Ces dernières années, nous avons adopté la « méthode d'entreposage dans la neige », qui est une méthode écologique d'entreposage utilisant l'environnement naturel des régions enneigées. En créant ainsi un saké japonais qui fait ressortir les caractéristiques des zones de production du riz de Hokkaido, nous développons des produits avec des entreprises d'autres secteurs d’activités et utilisons totalement environ 50 t de lie de saké raffinée par an. Nous continuons à brasser le saké local d'Asahigawa « que l'on ne peut trouver qu'ici ». Précipitations annuelles/chutes de neige/ensoleillement Précipitations annuelles : 1.042 mm, chutes de neige annuelles : 557 cm, Jours d'ensoleillement annuel : 1610.9 h Températures annuelles max./min. (°C) Température annuelle maximale : 21,1℃, température annuelle minimale : - 7,5 ℃.

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Ezokura Umeshu LAB. (fraise)

Brasserie de Saké Takasago Co., Ltd.

Nom de la société Brasserie de Saké Takasago Co., Ltd. Alcool brut Saké Ingrédients Saké, prunes, alcool distillé, mélasse de betterave à sucre (contenant des oligosaccharides de betterave), sucre, extrait de fraise. Teneur en alcool 12% Volume（ml） 375 ml Processus de fabrication Des fruits cultivés à Hokkaido et spécialités de la région sont écrasés pour créer un jus riche et moelleux qui est mélangé au vin de prunes à base de saké de Takasagoshuzo afin de créer le premier vin de prunes aromatisé aux fruits à base de saké de Hokkaido. Fruits et légumes utilisés Fraise Origine Urakawa, Hokkaido Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Créé à partir d'un mélange de variétés provenant de la ferme de fraises Sugano Orchards à Urakawa, fondée en 1964. La ferme, qui tire parti d'étés frais et d'hivers chauds avec peu de neige, cultive des fraises dans ses serres tout au long de l'année, en en changeant régulièrement les variétés. Elle peut se targuer d'une production et d'une expédition stables. Avec un bon rapport entre les heures de lumière du jour et les températures optimales pendant les étés, la région se veut le plus grand producteur de fraises d'été du Japon. Commentaire de dégustation Caractérisé par un arôme sucré de fraises qui se répand dans la bouche et par l'acidité et le goût rafraîchissant propres au vin de prune à base de saké japonais. « Un délicieux vin de prunes de Hokkaido » qui vous est offert par le producteur. Température de consommation recommandée Frais (au réfrigérateur) Méthode de consommation recommandée Sec, avec des glaçons ou mélangé à du soda. ※ Tout aussi délicieux lorsque mélangé avec du thé noir ou de la bière. Méthode de stockage Température ambiante Cuisine et ingrédients locaux compatibles Variété de fromages, noix mélangées

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Ezokura Umeshu LAB. (Raisin)

Brasserie de Saké Takasago Co., Ltd.

Nom de la société Brasserie de Saké Takasago Co., Ltd. Alcool brut Saké Ingrédients Saké, prunes, alcool distillé, mélasse de betterave à sucre (contenant des oligosaccharides de betterave), sucre, extrait de raisin. Teneur en alcool 12% Volume（ml） 375 ml Processus de fabrication Des fruits cultivés à Hokkaido et spécialités de la région sont écrasés pour créer un jus riche et moelleux qui est mélangé au vin de prunes à base de saké de Takasagoshuzo afin de créer le premier vin de prunes aromatisé aux fruits à base de saké de Hokkaido. Fruits et légumes utilisés Raisins Origine Furano, Hokkaido Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Créé à partir d'un mélange de différents raisins provenant de l'Institut de recherche sur les arbres fruitiers à raisins de la ville de Furano (Furano Wine), fondé en 1972 en tant qu'établissement vinicole municipal de Furano, Hokkaido. L'établissement dispose d'un système intégré de vente et de vinification utilisant des raisins locaux, cultivés dans les conditions climatiques particulières et appropriées du bassin. Le climat et le terroir de Furano sont similaires à ceux de l'Europe du Nord, berceau du vin. Commentaire de dégustation La saveur des raisins riches et parfumés se combine au vin de prunes à base de saké pour créer un goût rafraîchissant. « Un délicieux vin de prunes de Hokkaido » vous est offert par le producteur. Température de consommation recommandée Frais (au réfrigérateur) Méthode de consommation recommandée Sec, avec des glaçons ou mélangé à du soda. ※ Tout aussi délicieux lorsque mélangé avec du thé noir ou de la bière. Méthode de stockage Température ambiante Cuisine et ingrédients locaux compatibles Variété de fromages, noix mélangées

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Ezokura Umeshu LAB. (Pomme)

Brasserie de Saké Takasago Co., Ltd.

Nom de la société Brasserie de Saké Takasago Co., Ltd. Alcool brut Saké Ingrédients Saké, prunes, alcool distillé, mélasse de betterave à sucre (contenant des oligosaccharides de betterave), sucre, extrait de pomme. Teneur en alcool 12% Volume（ml） 375 ml Processus de fabrication Des fruits cultivés à Hokkaido et spécialités de la région sont écrasés pour créer un jus riche et moelleux qui est mélangé au vin de prunes à base de saké de Takasagoshuzo afin de créer le premier vin de prunes aromatisé aux fruits à base de saké de Hokkaido. Fruits et légumes utilisés Pomme Origine Yoichi, Hokkaido Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Créé à partir du jus des pommes Akane, un hybride de pommes Jonathan de Yoichi et de Worcester Pearmain. Située au pied de la péninsule de Shakotan, dans l'ouest de Hokkaido, Yoichi est un endroit plein de verdure avec des vergers et des champs de légumes répartis sur des collines ondulées. Elle est connue pour être le royaume des fruits le plus septentrional du Japon depuis l'époque où les pommes ont été pour la première fois cultivées avec succès dans le pays. Commentaire de dégustation L'acidité et la douceur fraîches des pommes et l'acidité d'un vin de prunes à base de saké se combinent pour créer une saveur très équilibrée et rafraîchissante. « Un délicieux vin de prunes d'Hokkaido » qui vous est offert par le producteur. Température de consommation recommandée Frais (au réfrigérateur) Méthode de consommation recommandée Sec, avec des glaçons ou mélangé à du soda.. ※ Tout aussi délicieux lorsque mélangé avec du thé noir ou de la bière. Méthode de stockage Température ambiante Cuisine et ingrédients locaux compatibles Variété de fromages, noix mélangées

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Taiyo Sake Brewery Co., Ltd.

Adresse 1-4-31 Iino, ville de Murakami, préfecture de Niigata Date de création 16 mai 1969 Représentant Yoshinori Nakayama Histoire La Taiyo Sake Brewery est située dans la ville du château de Murakami, un lieu où la fabrication du saké est florissante depuis des générations. Cette tradition s'est répandue dans tout le Japon après qu’à l'époque Edo, l'auteur Ihara Saikaku ait écrit dans son ukiyo-zoshi, « La vie d'une femme amoureuse », que « lorsque le riche homme de Murakami se rendait pour le plaisir à Shimabara à Kyoto, le saké de Kyoto était si mauvais qu'il apportait son propre saké de Murakami ». L'histoire de la Taiyo Sake Brewery commence par la fusion de 14 brasseries locales. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la loi de mobilisation nationale et la loi sur le développement des entreprises ont fait avancer les préparatifs de cette fusion, qui a débuté en 1943 et s'est achevée en 1945 avec la création de la société Kaetsumeijo Co, Ltd. Celle-ci produisait du saké sous la marque Koshi no Tama. Cinq ans plus tard, en 1950, la société a changé de nom pour devenir la Taiyo Sake Brewery Co., Ltd. et a commencé à produire du saké sous le nom de Taiyozakari. Même avant la fusion, la brasserie pouvait se targuer d'une fière tradition historique remontant jusqu’à la fondation de la brasserie en 1635 (Kanei 12), soit bien avant le classique de la littérature japonaise « La Vie d'une femme galante » (1686). Caractéristiques de l'entrepôt, philosophie de fabrication Forts de notre conviction que le saké a pour vocation d’agrémenter la nourriture, nous continuerons à produire des sakés délicieux, idéaux pour accompagner un repas, plutôt que des sakés excessivement aromatiques. Même si nous avons toujours à coeur de mettre en œuvre les technologies les plus récentes, nous nous efforçons de faire en sorte que notre saké ait aussi une touche humaine. C'est la pierre angulaire de notre philosophie d'entreprise : « Créer notre riz, créer notre saké, créer notre communauté à Murakami - construire une véritable culture locale du saké. Taiyo Sake Brewery sera connue dans tout le Japon comme étant une brasserie qui rayonne malgré sa petite taille, reliant les rêves des travailleurs pour créer une entreprise qui donne du sens et de l'espoir. » Caractéristiques de la région — géographie/météo/culture locale, etc. La brasserie se situe à l'extrémité nord de la préfecture de Niigata, une région bien connue pour la production de riz à saké de haute qualité. Ce sont ces merveilleuses matières premières favorisées par l'environnement local ainsi que de fières traditions et un savoir-faire supérieur qui permettent à notre magnifique saké de voir le jour. Ces dernières années, nous nous sommes consacrés à la recherche sur la culture du riz à saké, et 100 % de nos riz à saké (Takane-Nishiki, Gohyakumangoku, etc.) sont désormais produits dans la préfecture de Niigata. L'eau utilisée pour la préparation du saké est une eau souterraine provenant de la chaîne de montagnes Asahi dans le parc national de Bandai Asahi, qui est pompée dans un puits privé situé à 20 mètres sous terre. La ville de Murakami présente les caractéristiques d'une ville-château typique, avec de nombreux festivals et événements traditionnels tels que le Murakamitaisai, l'un des trois principaux festivals de la préfecture de Niigata, où le saké est indissociable des rituels shintoïstes. Murakami est également connue pour son bœuf et son saumon, ainsi que pour son thé (l’endroit constitue la production de thé la plus septentrionale du pays) et pour son artisanat traditionnel, comme la laque rouge. Précipitations annuelles/chutes de neige/ensoleillement Précipitations annuelles：2701,5 mm, jours d'ensoleillement annuels：62 jours Températures annuelles max./min. (°C) Température maximale annuelle : 38.4℃, température minimale : -4.0℃

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Kurabito-no Ichigoshu (Liqueur de fraise)

Brasserie Taiyo Sake Co., Ltd

Nom de la société Brasserie Taiyo Sake Co., Ltd Alcool brut Saké filtré Ingrédients Fraises (cultivées dans le nord de l'Echigo), saké filtré, sucres, acides et alcool brassé Teneur en alcool 11 % Volume（ml） 500ml Processus de fabrication Les fruits sont lavés et trempés dans du Junmaishu avec des sucres ajoutés et de l'alcool brassé. Après une maturation d'une semaine, les fruits sont retirés et la liqueur est filtrée et hydratée pour ajuster le degré d'alcool avant d'être mise en bouteille. Fruits et légumes utilisés Fraises Origine Préfecture de Niigata Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Élaboré à partir de fraises « Echigohime » du nord de l'Echigo Commentaire de dégustation Possède la richesse de la base de saké Junmai combinée harmonieusement avec l'acidité et la douceur bien équilibrées des fraises. Température de consommation recommandée 10℃ Méthode de consommation recommandée Sec, avec des glaçons, dilué avec de l'eau plate, de l'eau gazeuse ou du lait Méthode de stockage Température ambiante Cuisine et ingrédients locaux compatibles -

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Kurabito-no Umeshu

Brasserie Taiyo Sake Co., Ltd

Nom de la société Brasserie Taiyo Sake Co., Ltd Alcool brut Vin de riz pur Junmaishu Ingrédients Prunes (cultivées au Japon), saké filtré, sucres et alcool brassé Teneur en alcool 11 % Volume（ml） 500ml Processus de fabrication Les fruits sont lavés et trempés dans du saké Junmai avec des sucres ajoutés et de l'alcool brassé. Après avoir laissé les fruits maturer pendant un an, on enlève ceux-ci et la liqueur obtenue est filtrée et hydratée pour ajuster le degré d'alcool avant la mise en bouteille. Fruits et légumes utilisés Prunes Origine Préfecture de Gunma Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Élaboré à partir de grosses prunes blanches Kaga de grande qualité Commentaire de dégustation Possède la richesse de base du saké Junmai combinée harmonieusement avec l'acidité et la douceur bien équilibrées des prunes. Température de consommation recommandée 10℃ Méthode de consommation recommandée Sec, avec des glaçons, dilué avec de l'eau plate ou de l'eau gazeuse Méthode de stockage À température ambiante Cuisine et ingrédients locaux compatibles -

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Funasaka Shuzouten Co., Ltd.

Adresse 105 Kamisannomachi, Takayama, Gifu Date de création Le 28 août 1957 Représentant Hiroki Arisu Histoire Autrefois appelée “Daifumiya”, la brasserie Funasaka Shuzouten a commencé à produire du saké à la fin de la période Edo, il y a plus de 200 ans. Tout au long de son histoire, la brasserie a été une source importante de revenus pour la région. Mais les temps ont changé et la quantité de saké vendue à commencer à diminuer progressivement. En l'absence de successeur, la gestion de la brasserie a été confiée en 2009 au groupe Arisu, qui est détenu par la famille de l'actuel directeur. En 2010, ils ont commencé à produire et à vendre le "Daiginjo Yotsuboshi", un saké de haute qualité devenu leur produit phare. La même année, suite à une rénovation (agrandissement du magasin, aménagement d’une cour en annexe etc.), ils ont ouvert le restaurant japonais "Aji no Yohei", qui sert du saké et du bœuf Hida. En 2013, ils ont reçu l'autorisation des "organisations qui assurent la collaboration entre l'agriculture, le commerce et l'industrie" (Bureau régional des impôts de Nagoya, Bureau de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie de Chubu et Bureau de l'administration agricole de Chubu) pour la " fabrication de liqueur de yuzu à base de saké. " En 2017, une "certification kasher" leur a été attribuée (la première pour une brasserie de la région de Tokai) pour leur "Special Junmai Miyamagiku", une boisson que les personnes de confession juive peuvent consommer en toute tranquillité. En 2018, ils ont été sélectionnés comme étant l'une des "entreprises moteurs de la croissance régionale". Ils ont également reçu la reconnaissance d’utilité publique du Ministre de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie, Hiroshige Seko. Caractéristiques de l'entrepôt, philosophie de fabrication Pour nos installations, nous avons choisi un grand bâtiment situé dans la rue principale de la "vieille ville », soit la zone touristique de "Hida Takayama ». Chaque année, 5 millions de personnes venant du Japon et de l’étranger viennent la visiter. Notre magasin ne se résume pas qu’à la production et à la vente de saké. En effet, nos clients peuvent y acheter d’autres produits et déguster par eux-mêmes le saké vendu dans une boîte de bois remplie de souvenirs. La boutique donne sur notre restaurant, où les effluves de saké se marient aux saveurs de Hida, connue notamment pour le délicieux bœuf qui porte son nom. Nous sommes fiers d'être un des rares brasseurs de saké local à satisfaire toutes les étapes du processus de consommation : nous le produisons, vous le faisons goûter et vous donnons envie de l’acheter. Une façon de travailler qui transforme la perception du client, en le faisant profiter d’une expérience agréable tout en lui offrant un service cohérent de la production à la vente. Ce système dit "complet" nous permet d'écouter nos clients et de prendre en compte leurs demandes lors du processus de production. Une bonne brasserie de saké est une brasserie qui continue à se lancer des défis pour brasser de nouveaux produits tout en préservant ses traditions. C'est le genre de brasserie de saké que nous voulons être. Caractéristiques de la région — géographie/météo/culture locale, etc. Ville prospère, Hida Takayama devint le centre de la province de Hida pendant la période Edo. Sur la partie orientale de la rivière Miyagawa qui traverse le centre-ville, on trouve des magasins et des temples bouddhistes, vestiges de cette époque, ainsi que deux quartiers préservés, ornés de bâtiments traditionnels. Chaque année, le festival de Takayama a lieu au printemps et à l'automne, chacun se déroulant dans des zones distinctes : Le festival de printemps de Takayama (festival Sanno) se déroule dans la partie sud de l'ancienne ville du château de Takayama, alors que le festival d'automne de Takayama (festival Hachiman) se déroule dans la partie nord de l'ancienne ville du château de Takayama. Vous pourrez y voir l’"Offrande de marionnettes », spectacle qui présente des marionnettes en mouvement fabriquées par des maîtres artisans, ainsi que les éblouissants chars du festival. Hida Takayama est entourée de montagnes et déborde des bénédictions de la nature. Sont conservés avec soin les précieux ingrédients qui composent les spécialités de la région, un art culinaire à savourer tout en délicatesse. En plus de la cuisine locale traditionnelle qui incorpore des plantes sauvages comestibles et des poissons d'eau douce, vous pourrez vous régaler de bœuf Hida, de feuilles de magnolia grillées avec du miso et des oignons de printemps, de ramen Takayama, de saké, etc. Précipitations annuelles/chutes de neige/ensoleillement Précipitations annuelles：1699,5 mm, chutes de neige annuelles：473 cm, durée du jour：1,623.7 Températures annuelles max./min. (°C) Température maximale annuelle：37.3℃, température la plus basse：-25.5℃

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Yuzubei

Funasaka Sake Brewery Co., Ltd.

Nom de la société Funasaka Sake Brewery Co., Ltd. Alcool brut Saké brut Miyama Giku Ingrédients Saké (saké brut local Miyama Giku), prunes (locales), sucre Teneur en alcool 6% Volume（ml） 500ml Processus de fabrication Fabriqué en mélangeant la pulpe de prunes de Kishu avec le saké brut Miyama Giku. En préservant soigneusement l'acidité unique des prunes, ce vin met en valeur leur caractéristiques essentielles. Fruits et légumes utilisés Prunes Origine Provenant de la préfecture de Wakayama (région de Kishu) Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Les prunes de la région de Kishu sont connues pour leur chair généreuse et douce qui se rompt facilement sur la langue. Commentaire de dégustation Ce vin de prunes possède la saveur sucrée et acide de prunes gorgées de jus qui régaleront vos papilles. La chair douce des prunes bien mûres donne à la liqueur son goût exquis. Sa faible teneur en alcool de 6 % en fait une boisson facile à boire et vous laissera une sensation de satiété et de fraîcheur, ainsi qu'une addiction croissante à ses délicieuses notes d'acidité. Température de consommation recommandée 10 ℃ Méthode de consommation recommandée Refroidissez, mélangez avec du soda, ou savourez avec des glaçons. Méthode de stockage Évitez la lumière directe du soleil et conservez dans un endroit frais et sec. Réfrigéréez et consommez juste après ouverture. Cuisine et ingrédients locaux compatibles Bœuf de Hida au barbecue, Keichan, cuisine chinoise, desserts assortis.

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Suppa Nigori Umeko

Funasaka Sake Brewery Co., Ltd.

Nom de la société Funasaka Sake Brewery Co., Ltd. Alcool brut Saké brut Miyama Giku Ingrédients Saké (saké brut local Miyama Giku), prunes (locales), sucre Teneur en alcool 6% Volume（ml） 500ml Processus de fabrication Fabriqué en mélangeant la pulpe de prunes de Kishu avec le saké brut Miyama Giku. En préservant soigneusement l'acidité unique des prunes, ce vin met en valeur leur caractéristiques essentielles. Fruits et légumes utilisés Prunes Origine Provenant de la préfecture de Wakayama (région de Kishu) Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Les prunes de la région de Kishu sont connues pour leur chair généreuse et douce qui se rompt facilement sur la langue. Commentaire de dégustation Ce vin de prunes possède la saveur sucrée et acide de prunes gorgées de jus qui régaleront vos papilles. La chair douce des prunes bien mûres donne à la liqueur son goût exquis. Sa faible teneur en alcool de 6 % en fait une boisson facile à boire et vous laissera une sensation de satiété et de fraîcheur, ainsi qu'une addiction croissante à ses délicieuses notes d'acidité. Température de consommation recommandée 10 ℃ Méthode de consommation recommandée Refroidissez, mélangez avec du soda, ou savourez avec des glaçons. Méthode de stockage Évitez la lumière directe du soleil et conservez dans un endroit frais et sec. Réfrigéréez et consommez juste après ouverture. Cuisine et ingrédients locaux compatibles Bœuf de Hida au barbecue, Keichan, cuisine chinoise, desserts assortis.

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Budojiro

Funasaka Sake Brewery Co., Ltd.

Nom de la société Funasaka Sake Brewery Co., Ltd. Alcool brut Saké brut Miyama Giku Ingrédients Jus de raisin sauvage (région de Hida), saké (saké brut Miyama Giku), fructose Teneur en alcool 9% Volume（ml） 500ml Processus de fabrication Une liqueur savoureuse fabriquée en mélangeant une généreuse portion de raisins sauvages des montagnes de la région de Hida avec le célèbre saké brut Miyama Giku de Hida. Fruits et légumes utilisés Raisins sauvages de la région de Hida Origine Préfecture de Gifu Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Utilise des raisins sauvages cueillis dans les monts Hida Commentaire de dégustation Nous utilisons 100 % de raisins sauvages provenant des monts Hida pour créer une liqueur riche semblable à du vin. La profondeur parfumée du riz stimulera tous vos sens à l'instant même où il touchera votre langue. Savourez le goût particulier de la douceur et de l'acidité des raisins sauvages. Température de consommation recommandée Environ 10 ℃ Méthode de consommation recommandée Rafraîchir avec du soda ou savourer avec des glaçons. Méthode de stockage Évitez la lumière directe du soleil et conservez dans un endroit frais et sec. Réfrigérez et consommez juste après ouverture. Cuisine et ingrédients locaux compatibles Bœuf de Hida grillé au barbecue céramique, ragoût de bœuf, pâtes, desserts assortis.

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Brasserie Ozawa Co., Ltd.

Adresse 2-770 Sawai, Ome, Tokyo Date de création Décembre 1702 Représentant Ozawa Mikio Histoire C'est en l'an 15 de l'ère Genroku (1702) que cette brasserie a été créée dans le village de Sawai, dans la province de Musashi, le long de la route principale reliant Edo et Koshu. Durant les 300 années suivantes, les produits de la brasserie sont devenus les sakés locaux les plus appréciés de la ville d'Okutama à Tokyo. Le nom du saké, « Sawanoi », a pour origine l'endroit où se trouve cette brasserie. Bien que situé à l'intérieur des frontières de Tokyo, Okutama est niché au creux des montagnes et des vallées, et est entièrement encerclé par la nature. L'eau pure et le saké qui en est issu sont de véritables cadeaux de cette nature. Nous souhaitons brasser ce type de saké qui, lorsqu'il sera bu, fera ressentir aux clients l'esprit de la nature d'Okutama. Caractéristiques de l'entrepôt, philosophie de fabrication Depuis l'Antiquité, les gens brassent du saké pour l'offrir aux dieux. Le saké représente le lien entre les dieux et les hommes et joue un rôle primordial lorsqu'il s'agit de souhaiter du bonheur ou de prier pour que les récoltes soient fructueuses. De ce fait, le brassage du saké est un acte sacré du shintoïsme et les maîtres du saké doivent faire preuve d'une dévotion stricte à la propreté. Nous considérons qu'en associant pour chaque bouteille une attention sincère à des techniques minutieuses et astucieuses, on obtient un saké qui a vraiment du cœur. Une eau fraîche jaillissant des profondeurs des grottes creusées dans le substrat rocheux des formations paléozoïques de Chichibu, une végétation luxuriante de montagnes tentaculaires, l'air pur et vivifiant d'Okutama, un riz soigneusement sélectionné et des compétences finement perfectionnées : tous ces éléments doivent être réunis pour produire une seule goutte de bon saké, ce qui exige du cœur, des efforts et le dévouement de toute l'entreprise. Caractéristiques de la région — géographie/météo/culture locale, etc. Ome est la plus grande ville du district de Nishitama, dans la partie ouest de Tokyo. Le centre de la ville s'est développé comme lieu d'hébergement pour l'avenue Ome-kaido, et a est depuis longtemps prospère grâce à la production de tissus en coton. La ville est particulièrement connue pour ses tissus à rayures « Omejima » et son coton Ome. Avant la Seconde Guerre mondiale (avant 1939), la région était également un important producteur de tissus connus sous le nom de « yaguji »*. L'industrie forestière prospère dans les régions montagneuses. La rivière Tama coule d'ouest en est et traverse quasiment directement le centre de la ville. À mesure que l'on se déplace vers l'ouest, les plaines de l'est se transforment en collines et en montagnes. La gorge de Mitake, où se trouve la brasserie, est un charmant ravin qui a été sélectionné parmi les 100 meilleurs sites où trouver de l'eau de qualité au Japon. Ici, une promenade est aménagée le long de la rivière, ce qui permet d'apprécier le paysage naturel à chacune des saisons. *Les draps en fil de fer et autres tissus en coton tissés à Ome. Précipitations annuelles/chutes de neige/ensoleillement Précipitations annuelles : 1 507,8 mm ensoleillement annuel : 87,2 jours Températures annuelles max./min. (°C) Maximum annuel : 40,8℃, minimum annuel : - 9,3℃

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Sawanoi Umeshu Purari

Brasserie Ozawa Co., Ltd.

Nom de la société Brasserie Ozawa Co., Ltd. Alcool brut Saké Ingrédients Saké, prunes vertes, sucre Teneur en alcool 11 % Volume（ml） 500 ml Processus de fabrication Les prunes vertes et le sucre sont marinés dans un saké non transformé préparé dans les sources d'Okutama. Les prunes sont retirées après environ deux mois, après quoi le saké est filtré et stocké, et de l'eau est ajoutée pour le préparer à la commercialisation. Comme le saké contient de grandes quantités de saccharides, la quantité de sucre utilisée est faible, ce qui lui donne un goût agréable. Fruits et légumes utilisés Shirakaga (Prune verte) Origine Préfecture de Gunma Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Les « Shirakaga » sont les prunes produites principalement dans la région du Kanto, dans des endroits comme la préfecture de Gunma. La peau est d'un vert jaunâtre, pâle et est brillante, et la chair est épaisse et dense. Elles conviennent à la transformation en umeshu, en sirop de prunes et en prunes marinées. Commentaire de dégustation Les délices du saké japonais et des prunes se marient parfaitement et ont un goût riche. La boisson qui en résulte est appétissante et facile à boire, elle a un goût rafraîchissant et net. Température de consommation recommandée 10-20 ℃ Méthode de consommation recommandée Sec, avec des glaçons ou du soda. Méthode de stockage Endroit frais et sombre Cuisine et ingrédients locaux compatibles Salade de shabu froide faite à partir de porc du label « Tokyo X » d'Ome.

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Liqueur de Yuzu Sawanoi Yuzuho

Brasserie Ozawa Co., Ltd.

Nom de la société Brasserie Ozawa Co., Ltd. Alcool brut Shochu à distillation unique Ingrédients Shochu, sucre, jus de yuzu Teneur en alcool 11 % Volume（ml） 500 ml Processus de fabrication En utilisant le son de riz blanc produit lors du processus d'usinage du riz du saké, le jus de yuzu et le sucre sont mélangés à du shochu distillé à une pression normale. Le mélange est ensuite filtré, et de l'eau est ajoutée pour le préparer à la commercialisation. Le « Hozumi Yuzu », très parfumé, est pressé entièrement à la main. Fruits et légumes utilisés Yuzu Origine Préfecture de Yamanashi Caractéristiques des fruits et légumes utilisés Le yuzu est produit depuis longtemps dans la préfecture de Yamanashi, dans les districts de Komuro et de Takaori (région de Hozumi), anciennement connue sous le nom de Masuho, en raison des bonnes conditions de la région. Le produit se distingue par sa qualité et son arôme puissan. Le yuzu utilisé dans ce saké, le « Hozumi Yuzu », a été certifié comme étant de la plus haute qualité dans la région de Keihin. À une altitude de 400 à 700 mètres, la région de Hozumi est idéale pour la culture du yuzu. Bien que les heures de clarté soient courtes, la grande montagne, à l’ouest, protège le yuzu du fort soleil d'été, tandis que le côté est est ouvert, permettant un ensoleillement important le matin. Commentaire de dégustation Le jus de yuzu entièrement pressé est ajouté au shochu de son de riz, de sorte que vous pouvez sentir l'arôme de fruit frais et sentir la légère douceur. Température de consommation recommandée 10-20 ℃ Méthode de consommation recommandée Sec, avec des glaçons ou du soda. Méthode de stockage Endroit frais et sombre Cuisine et ingrédients locaux compatibles Gâteau au fromage de saké kasu fabriqué à partir de saké kasu de Sawanoi.

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SARL de brassage Miyasaka

Adresse Motomachi 1-16, Suwa, Nagano, Japon 392-8686 Date de création 1933/04/12 Représentant M. Naotaka Miyasaka Histoire La famille Miyasaka a fondé Masumi en 1662 à Suwa, au cœur des Alpes japonaises dans la préfecture de Nagano. Masumi doit sa qualité à l'eau de source pure de la région et à une tradition locale d'artisanat de précision. Le nom Masumi vient d'un trésor national, Masumi no Kagami, qui signifie "miroir de vérité". Déjà célèbre pour sa médaille d'or, la brasserie a obtenu une reconnaissance encore plus large en 1946 avec la découverte d'une nouvelle variété de levure appelée Numéro 7, qui continue d'être la levure pour saké la plus utilisée au monde. Caractéristiques de l'entrepôt, philosophie de fabrication Du saké si bon que nous avons envie d'ouvrir le robinet et de le boire directement... Du saké si bon qu'il a toujours une place dans nos réunions de famille... Du saké si bon que nous l'offrons à nos amis avec fierté... Nous travaillons dur pour offrir un saké au goût irréprochable à chaque client. Nous achetons l'essentiel de notre riz aux agriculteurs locaux de Nagano, et la quasi-totalité est du riz pour saké spécialement sélectionné pour sa fabrication. Nous polissons le riz dans notre propre usine de polissage afin de garantir la meilleure qualité possible. Caractéristiques de la région — géographie/météo/culture locale, etc. Masumi est situé au cœur des Alpes japonaises, dans la préfecture de Nagano, à l’endroit où se sont déroulés les Jeux olympiques d'hiver de 1998. Notre ville natale de Suwa se trouve dans un bassin d'altitude dont le magnifique lac Suwa est le joyau. Nos produits bénéficient de l'air pur de la région, d'hivers longs et froids et d'une eau pure. L'excellente qualité de l'eau a séduit les producteurs de saké depuis des siècles, et on trouve cinq brasseries de saké dans un rayon de 500 mètres autour de notre site. La région de Suwa est également connue pour ses stations thermales et pour sa longue histoire en tant que centre manufacturier de haute précision, du tissage de la soie il y a un siècle aux puces à circuits intégrés et aux objectifs photographiques d'aujourd'hui. Précipitations annuelles/chutes de neige/ensoleillement Précipitations annuelles ： 1560,5 mm, chutes de neige ： 12 cm, soleil ： 2119,8 heures Températures annuelles max./min. (°C) Température annuelle maximale ： 32,7 ℃, température minimale ： -13 ℃