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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/7B6svs9fiPICgCmTs32d06?si=gjxlmVjeRuOWKoZ5_ovYKw"] Tras un ligero descenso a principios de año, seguido de un repunte, el precio medio ponderado de las canales de cerdo en la UE se ha estabilizado, situándose en 222€/100kg en la semana 15. Aunque la oferta sigue siendo escasa, parece suficiente para satisfacer la demanda actual, evitando que el precio aumente, por lo que se espera que esto apoye cierto grado de estabilidad de precios. El nivel de precios actual es un 1,1% superior al del mes pasado y con respecto al mismo periodo del año anterior, el precio medio de la UE ha disminuido un 8,3%, pero sigue siendo un 16% más alto que el promedio de los últimos 5 años. Los datos de sacrificio de la UE muestran que la producción aumentó un 5,2% en volumen y un 3,2% en animales en enero de 2024 en comparación con el mismo período de 2023. Si bien la producción de enero de 2024 es mayor que en 2023, esto aún debe verse a la luz de producción decreciente en los últimos años. El sacrificio de cerdos en la UE en enero aumentó en dos tercios de los Estados Miembros de la UE en comparación con el mismo período de 2023. Los mayores aumentos se registraron en Hungría, Polonia, Croacia, Lituania y Malta, mientras que las mayores reducciones se registraron en Luxemburgo, Eslovenia y Chipre. La producción de la UE en enero de 2024 ascendió a 1,95 millones de toneladas (20 millones de animales). El mayor productor fue España (23%), por delante de Alemania (22%) y Francia (10%). Gracias a la disminución de los precios de los piensos y al aumento de los precios de las canales, el resultado para los productores siguió siendo positivo, incluso con un aumento de los precios de los lechones. En total, en enero de 2024 las exportaciones totales de carne de cerdo ascendieron a 356.000tn, con un valor de 992.000 millones de euros. El volumen de exportación disminuyó un 9,4% respecto a enero de 2023, y su valor disminuyó un 6,1%. En enero de 2024, las exportaciones a China y Hong Kong, así como a Japón, disminuyeron, pero se registraron aumentos a otros mercados asiáticos importantes a EE.UU. y Reino Unido. Los principales Estados Miembros exportadores fueron España, Países Bajos, Dinamarca, Alemania y Francia. Por categorías de productos, las exportaciones de carnes de cerdo en enero de 2024 totalizaron 235.000tn (16% menos que en enero de 2023). Las exportaciones de carne fresca y congelada representaron 178.000tn (-20%), las exportaciones de embutidos y preparados fueron de 33.000tn (+3%), y las de carne salada, seca o ahumada fueron de 19.000tn (-4%). Los volúmenes de exportación de manteca de cerdo, grasas y despojos ascendieron a 121.000tn (+7%), gracias a las buenas exportaciones a China y a las crecientes exportaciones a Filipinas y Vietnam. Las importaciones a la UE en enero de 2024 fueron de 12.000tn, por un valor de 29 millones de euros. El volumen de importación disminuyó un 6% en comparación con enero de 2023, su valor disminuyó un 4%. Los principales exportadores a la UE fueron Reino Unido y Suiza, que juntos representan el 78% de las importaciones. Las exportaciones británicas y suizas a la UE disminuyeron considerablemente tanto en volumen como en valor, siendo los principales Estados Miembros importadores Francia, Irlanda, Alemania y los Países Bajos. Los precios estadounidenses de la carne de cerdo han aumentado enormemente en las últimas semanas, y han subido de la posición más baja entre los 4 principales actores del panorama del mercado exportador internacional, hasta la 2ª posición. Los precios canadienses también se recuperaron, aunque no en la misma medida. Los precios brasileños se mantuvieron en general estables. Canadá continúa con los precios más bajos de los 4 principales actores del mercado exportador internacional. Por lo que se observa que los precios de la carne de cerdo de los principales competidores de la UE siguen siendo notablemente más bajos que los precios europeos.

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/5C1AfJiGY10ABRNAnnmrtG?si=N8X5GcpzTiqHVcgo-u4XZQ"] La seguridad alimentaria y la sostenibilidad resultan de gran importancia para el sector del jamón, que trabaja diariamente por llevar a cabo una producción sostenible y segura de sus productos. Consciente de ello, el XII Congreso Mundial del Jamón (CMJ), que tendrá lugar el 5, 6 y 7 de junio de 2024 en el pabellón central del Recinto Ferial de Zafra (Badajoz), dedicará un espacio dentro de su programa de ponencias a estas 2 temáticas tan importantes de la mano de expertos de reconocido prestigio. El bloque sobre ‘Seguridad alimentaria’ contará con la participación de Josué Delgado, profesor de la Universidad de Extremadura (UEX), que hablará sobre el ‘Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes y su impacto en las características sensoriales’. El experto asegura que “el jamón es un producto en constante innovación.” Además, subraya que los avances más recientes de esta joya gastronómica serán actualizados en el congreso. Por su parte, Elena Fulladosa, investigadora del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) hablará sobre las ‘Tecnologías innovadoras de evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria’. Fulladosa asegura que “el CMJ ofrece conferencias impartidas por expertos en distintos campos y te permitirá estar al tanto de los últimos avances e innovaciones del sector”. Para llevar a cabo el 6º bloque de ponencias, titulado ‘Sostenibilidad’, el programa contará con la participación de Manuel Laínez, director de Innovación y Desarrollo Agroalimentario y director de la Fundación Grupo Cajamar, con la ponencia ‘Sostenibilidad medioambiental y estrategia de sostenibilidad sectorial en el ibérico’. A continuación, tendrá lugar la ponencia titulada ‘Envases más sostenibles para el jamón’, a cargo de Jorge Cruces, técnico de Transferencia Tecnológica de ITENE. La siguiente ponencia correrá a cargo de Mª Cruz García, investigadora en la Universidad de Valladolid (UVA) bajo el título ‘Gestión de purines con uso alternativo’. Para cerrar el bloque, Ana Belén Noriega, directora general de la Asociación para la Certificación Española Forestal (PEFC), hablará sobre ‘Las Dehesas certificadas: Origen y soporte natural de la industria del cerdo ibérico’. Noriega señala cómo la participación en el CMJ “permite poner en valor las dehesas certificadas como origen y soporte de un sistema productivo único adecuado a la realidad climatológica y a los modelos de vida de este entorno natural gracias su gestión sostenible”. Todo aquel interesado en acudir a la cita más significativa del sector jamonero puede aún inscribirse, además, mantiene abierto su periodo de captación de sponsors. Para más información sobre las modalidades de participación, inscripción o patrocinio puede entrar en la web del Congreso mundial del jamón o contactar con la Secretaría Técnica del CMJ llamando al 917217929 o enviando un email a info@congresomundialdeljamon.es

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/6Wu8VyyooVxk1XKeGl5vpF?si=vvwm95yNR2u8MrAY6QYdTQ"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE HUELVA 25/04/2024 Variación Lechones 50-75% 50lib MIN 2,70 = Lechones 50-75% 50lib MAX 2,80 = Lechones 100% 50lib MIN Lechones 100% 50lib MAX Marranos 50-75% 3-5@ MIN 38,00 = Marranos 50-75% 3-5@ MAX 42,00 = Marranos 100% 3-5@ MIN 44,00 = Marranos 100% 3-5@ MAX 46,00 = Primales 50-75% 6-8@ MIN Primales 50-75% 6-8@ MAX Primales 100% 6-8@ MIN Primales 100% 6-8@ MAX Cebo campo MIN 29,50 +0,75 Cebo campo MAX 30,50 +0,50 Bellota 50% MIN Bellota 50% MAX Bellota 75% MIN Bellota 75% MAX Bellota 100% MIN Bellota 100% MAX Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE HUELVA

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/1LbOT68sELqYzrmaEvRc1r?si=rIgosRbnQSOEl0gO6BhuvA"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas del ÍNDICE NACIONAL DE PORCINO IBÉRICO Sem. 16: 15/04/2024 - 21/04/2024 Variación 5-9kg 7,0000 -0,1286 9-12kg 9,0714 -0,1715 Lechón 50% 23 kg 5,8353 +0,0488 Marranos 50% 35-60kg 3,9865 = Primales 50% 60-100kg Cebo 2,3494 +0,0148 Cebo de Campo 2,6291 +0,0215 Bellota 100% Desvieje 1,6522 = Reproductoras +6meses 4,1800 = Castronas 1,2609 = Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas del ÍNDICE NACIONAL DE PORCINO IBÉRICO

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Italia se destaca como una de las economías más grandes y dinámicas de Europa y del mundo, desempeñando un papel crucial en la Unión Europea. Esta posición estratégica la convierte en un destino atractivo para los exportadores de la Comunidad. Con una población superior a los 59,2 millones de personas distribuidas en su extenso territorio, Italia alberga varias ciudades importantes como Milán, Roma, Nápoles, Venecia, Turín y Bolonia. Estas ciudades no solo tienen grandes poblaciones, sino que también están bien conectadas por una infraestructura y logística avanzada, reflejando una alta densidad de población de más de 195hab/km2. Dentro de esta demografía, unos 31.000 ciudadanos españoles residen principalmente en Milán, además de Nápoles y Roma. Italia se caracteriza por ser un mercado con un poder adquisitivo considerable, evidenciado por una renta per cápita alta de aproximadamente 33.000€/hab./año. Esto se complementa con salarios promedio que sustentan este potencial de compra. Además, el país es uno de los principales destinos turísticos a nivel mundial, atrayendo a unos 65 millones de visitantes en el período 2022/23, recuperándose del impacto de la pandemia del Covid-19. De estos turistas, más de 3 millones procedían de España, con otros visitantes provenientes principalmente de Alemania, Francia, Reino Unido, Austria, EE.UU., Suiza y España. Esto coincide con su renombrada gastronomía y la sólida infraestructura de servicios de restauración y hostelería, junto con el arraigado hábito de consumo fuera de casa por parte de los italianos. La industria alimentaria italiana es altamente reconocida por su innovación y competitividad, particularmente en regiones como Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña, Véneto y Calabria. Esta industria ofrece una extensa y variada gama de productos alimenticios de origen animal y vegetal, que son ampliamente apreciados a nivel global por su calidad y seguridad, y preferidos por los consumidores locales. En este contexto, la industria cárnica, especialmente la producción de derivados del cerdo como jamones, embutidos y fiambres, ocupa un lugar destacado y está profundamente integrada en la cultura alimentaria y nutricional italiana, tanto en el consumo doméstico como en el sector HORECA. El consumo de carne está profundamente arraigado en Italia, superando los 75-80 kg por persona al año, siendo la carne de cerdo la más consumida con aproximadamente 33-35 kg por persona al año. Aunque este consumo ha mostrado una tendencia a la disminución, como en el caso general del consumo de carne, recientemente ha habido un creciente interés en los productos típicos, protegidos, autóctonos, ecológicos y premium orientados a la salud. Los jamones curados y cocidos, en particular, tienen una alta penetración en los hogares italianos y en el sector HORECA. Censo porcino La industria porcina italiana ha mostrado una tendencia decreciente en los últimos 5 años, evidenciada no solo por la reducción en la cantidad de cerdos sacrificados, sino también en la producción total de carne. En 2019, Italia registró el sacrificio de 15,77 millones de cabezas de cerdos, cifra que disminuyó hasta los 13,17 millones en 2023, lo que refleja una caída del 16,49%. Paralelamente, la producción de carne de cerdo también disminuyó de 1.448 miles de toneladas en 2019 a 1.210 miles de toneladas en 2023. A pesar de estas reducciones, el rendimiento aparente por cerdo sacrificado ha permanecido sorprendentemente constante, con una media alrededor de 91,88kg/cerdo. Esta constancia en el rendimiento sugiere que, aunque el número de cerdos y la producción de carne han disminuido, la eficiencia en la producción por animal sacrificado se ha mantenido estable. Este aspecto es crucial para analizar la capacidad de la industria para adaptarse a los cambios en la demanda y las condiciones del mercado, manteniendo una eficiencia operativa. Italia también posee una importante cabaña porcina con un censo de 8,4 millones de cabezas de cerdos, con unas 617.

000 cerdas reproductoras. La estructura ganadera comprende alrededor de 26.200 granjas porcinas, con una dimensión promedio de aproximadamente 321 cabezas por explotación, lo que sugiere la coexistencia de numerosas pequeñas granjas familiares con otras de dimensiones comerciales mucho más grandes. Durante 2022, se identificaron en Italia, principalmente en regiones como Liguria, Piamonte, Calabria y Lombardía, varios focos de Peste Porcina Africana (PPA) en cerdos y jabalíes, lo que llevó al sacrificio de más de 35.000 animales. Consumo En los últimos 5 años, la industria porcina en Italia ha experimentado cambios significativos, reflejados en la disminución de la producción y el consumo interno de carne de cerdo.  La utilización interior aparente, que mide el consumo total de carne de cerdo dentro del país, también ha visto una disminución notable, pasando de 2.132.000tn en 2019, a 1.890.000tn en 2023, una bajada del 11,37%. Este descenso en la producción y el consumo ha impactado la autosuficiencia productiva de Italia, que ha disminuido del 67,9% al 64% en el mismo período, evidenciando una creciente dependencia de las importaciones para satisfacer la demanda interna de productos porcinos. Para satisfacer tanto el consumo doméstico como las exportaciones del sector, es necesario realizar importaciones significativas, y para ello, en 2023, Italia importó 1,03 millones de toneladas de porcino, por un valor de 3.071,9 millones de euros, a un precio promedio de 2,98€/kg. Comercio En los últimos cinco años, el descenso en la producción ha sido acompañado por una ligera reducción en las importaciones. Por otro lado, las exportaciones también han experimentado una caída, pasando de 389 miles de toneladas en 2019 a 352 miles de toneladas en 2023. De los 10 principales países de los que provienen las importaciones, Alemania encabezó la lista, aportando 283.099tn, lo que representa el 27,44% del total de las importaciones italianas. Le sigue de cerca España con 273.014tn y un 26,46% del total, demostrando la fuerte relación comercial entre Italia y estos 2 países. Otros proveedores importantes incluyen los Países Bajos, con 161.534tn (15,66%), y Dinamarca con 98.219tn (9,52%). Francia también juega un papel significativo, contribuyendo con 79.422tn (7,70%). Países como Austria, Bélgica, Polonia, Hungría y Suiza completan la lista, cada uno aportando menos del 5% del total, pero juntos suman una parte considerable del mercado importador italiano. La mayor parte de estas importaciones correspondieron a carnes frescas, refrigeradas o congeladas, que sumaron 915.422tn y representaron el 88,7% del total de las importaciones. Esta categoría fue seguida por los despojos, con 49.514tn (4,8%), y los embutidos curados y cocidos, que alcanzaron las 14.623tn (1,4%). Los jamones y paletas curados formaron una parte importante, con 14.223tn (1,14%), mientras que los jamones y paletas cocidos sumaron 9.499tn (0,9%). Importaciones Carnes: En este segmento los datos detallan que Alemania lideró como principal proveedor, con un total de 266.173tn, lo cual representó una ligera disminución del 13,6% en comparación con el año anterior. A pesar de esta reducción, Alemania mantuvo una posición dominante, seguida de cerca por España, que no solo mantuvo su posición, sino que aumentó sus exportaciones a Italia en un 26,7%, alcanzando las 215.189tn. Otros proveedores importantes incluyeron a los Países Bajos y Dinamarca, aunque ambos experimentaron variaciones en sus cifras de exportación, con una ligera disminución del 2%, y un marcado descenso del 22,9% respectivamente. Despojos: El volumen total de despojos importados alcanzó las 49.514tn, volumen similar a la de 2022. Dentro de este segmento, España se posicionó como proveedor líder, exportando 19.502tn, lo que representó un incremento del 2% en comparación con el año anterior.  Seguido de Hungría, con un aumento del 23,8%, y Polonia, a pesar de la reducción del 15%. Tocinos: Con un total de 6.

855tn de tocino fresco importados, representa una notable reducción del 65,6% en comparación con 2022. Dentro de este contexto, Austria, que encabeza las importaciones, experimentó una reducción del 55%, seguida de España, que con 2.206tn, bajaron un 78%. Jamones y paletas curadas: Italia continuó demostrando un sólido apetito por los jamones y paletas curados, aunque las cifras de importación presentaron leves cambios con respecto al año anterior. Durante este período, importaron 14.224tn de estos productos, mostrando una leve disminución del 1,3% en volumen, pero un aumento del 3,1% en valor en comparación con el 2022. Alemania y España siguieron siendo los principales proveedores de jamones y paletas curados. España exportó 5.968tn, lo que representa un incremento del 9,8%. Este aumento subraya la fuerte preferencia y la confianza que el mercado italiano tiene hacia los productos españoles, conocidos por su calidad y tradición. Alemania en cambio, redujo sus exportaciones un 4,8%, hasta las 5.207tn. Las exportaciones continúa con Austria, que vio una disminución del 19,3%, mientras que Francia experimentó un notable aumento del 34,4%. Jamones y paletas cocidas: En la importación de jamones y paletas cocidos hubo un leve aumento del 3% respecto al año anterior, totalizándose en 9.499tn. Como principales proveedores destacan Polonia, con un aumento 11,4%, seguido de Alemania, que sufrió un retroceso del 13,7%. Las exportaciones desde España se redujeron un 19,3%, con un total de 592tn. Pancetas: En 2023, la importación de pancetas, con un volumen total de 5.307tn, hubo un descenso del 23,1% respecto al año anterior. Alemana, como principal proveedor, redujo sus exportaciones un 16,7%, seguido de Francia, con una reducción del 22,3%. Las exportaciones españolas se redujeron un 44,9%, hasta las 177tn. Embutidos: Italia experimentó un incremento del 11,5% en las importaciones de embutidos en 2023, alcanzando un total de 14.623tn. Dentro de este segmento, Austria y Rumanía lideran las exportaciones, las cuales además aumentaron un 36,6% y 18,3% respectivamente. Les sigue Alemania, quienes vieron una reducción del 20% en sus exportaciones, mientras que España las mantiene estables, totalizándose en 1.284tn. Preparaciones y conservas: Italia mostró un crecimiento del 10,1% en la importación de preparaciones y conservas, con un total de 8.566tn. Esta categoría es liderada por Alemania, con un total de 3.353tn, a pesar de la reducción del 3,1% respecto a 2022. España, con 5.690tn, aumento sus exportaciones un 43,9%. Manteca: En 2023, las importaciones italianas de manteca fundida, se totalizaron en 6.852tn, lo que representa una disminución del 10,3% respecto al año anterior. Aunque Suiza continúa siendo el principal proveedor con 5.882tn, sus exportaciones disminuyeron un 2,8%. Respecto a España, la disminución fue del 12,5% en volumen, un aumento del 10% en valor, y se totalizaron en 165tn. Grasas: Las importaciones italianas de grasa fundida experimentaron una significativa disminución en 2023, totalizándose en 840tn, lo que representa una caída del 43,7% en comparación con el año anterior. De entre los países proveedores, España destacó por un notable aumento del 232,7% en el volumen exportado, alcanzando las 266tn. Le sigue Rumanía, quien aumentó sus exportaciones un 20%. En contraste, otros proveedores tradicionales como Francia y Alemania vieron reducciones drásticas en sus exportaciones, con disminuciones del 94,4% y 98,8%, respectivamente. Animales vivos: En 2023, Italia experimentó una disminución del 22,2% en las importaciones de animales vivos, alcanzando un total de 1,4 millones de cerdos vivos (1,389tn). Al contrario, el valor en el mismo periodo aumentó un 43,3%. Dinamarca se destacó como el principal exportador de animales vivos hacia Italia, a pesar de una reducción del 16,4%. Le sigue Países Bajos, con una reducción del 14,3%. España, con 22tn sufrió una disminución del 37,2%. Exportaciones españolas

España consolidó en 2023 su posición como uno de los principales proveedores de productos porcinos al mercado italiano. Durante el año, España exportó productos porcinos valorados en 803,4 millones de euros, un aumento del 91,23% respecto a 2019, en términos de valor, y del 44,93% en términos de volumen. El volumen total de exportaciones españolas hacia Italia alcanzó los 273.014tn. De estas, la categoría de carnes constituyeron la mayoría, con 243.793tn y representando un 89,3% del total exportado. Les sigue despojos, con un 6,3%, y los jamones y paletas curados, los cuales también mostraron una presencia destacada, constituyendo un 1,7% del total exportado, y aunque este porcentaje puede parecer pequeño, en valor supone el 6,15% del total. Actualmente, España se posiciona como uno de los principales proveedores de porcino al mercado italiano, y parece probable que pronto se convierta en el principal proveedor de carne de cerdo. No obstante, el desafío más significativo para el sector porcino de capa blanca español en Italia es incrementar la presencia de productos de mayor valor añadido en su oferta exportable, enfrentando la fuerte competencia de la diversificada producción y oferta charcutera italiana, la cual está profundamente arraigada en la gastronomía y cultura culinaria del país.

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La colibacilosis es una enfermedad del sistema digestivo causada por cepas patógenas de Escherichia coli. Este trastorno afecta a los lechones recién nacidos y se manifiesta con síntomas como diarrea, deshidratación, y en casos graves, la muerte. La colibacilosis en lechones representa una importante carga económica para los productores de cerdos, debido a la mortalidad, morbilidad y el costo del tratamiento. Además, las pérdidas económicas se ven exacerbadas por la disminución del rendimiento productivo de los animales afectados y el riesgo de propagación de la enfermedad dentro de la explotación. Escherichia coli es una bacteria gramnegativa que forma parte de la microbiota normal del tracto digestivo de los mamíferos, incluidos los cerdos. En condiciones normales, muchas cepas de Escherichia coli son inofensivas e incluso beneficiosas, contribuyendo al proceso de digestión y compitiendo con otras bacterias potencialmente dañinas por recursos en el intestino. Esta relación simbiótica entre el huésped y Escherichia coli ayuda a mantener el equilibrio microbiano en el tracto digestivo y promueve la salud gastrointestinal. Aunque la mayoría de las cepas de Escherichia coli son benignas, ciertas cepas patógenas, como la enterotoxigénica, tienen factores de virulencia que le dan un carácter patógeno como los factores de adherencia y la capacidad de producir toxinas que desencadenan enfermedades graves en los lechones neonatales. La colibacilosis neonatal es una de las enfermedades más comunes y devastadoras en la producción porcina. Las adhesinas de Escherichia coli enterotoxigénica desempeñan un papel fundamental en su capacidad para adherirse a las células epiteliales del intestino delgado de los lechones, lo que facilita la colonización y el establecimiento de la infección. Las adhesinas identificadas frecuentemente en cerdos son las fimbriales (F4, F5, F6, F7 y F18), las cuales permiten la unión a receptores específicos presentes en los enterocitos. Otro factor de virulencia es la producción de enterotoxinas, toxinas termolábiles y termoestables que alteran la función de las células epiteliales intestinales, aumentando la secreción de agua y electrolitos hacia la luz intestinal y provocando la pérdida de líquidos y electrolitos en las heces, provocando acidosis metabólica y deshidratación, que tras cortos períodos pueden conducir a la muerte. Entre la clínica que podemos observar, esta la diarrea fluida de tipo acuoso, olor fuerte, color blanquecino o amarillento, apatía, anorexia, piel engrosada y de mal aspecto, deshidratación y emaciación. A la necropsia, se observa una enteritis catarral y ganglios mesentéricos aumentados de tamaño. El control de la colibacilosis en lechones neonatales implica medidas de manejo sanitario, como el mantenimiento de condiciones higiénicas adecuadas en las instalaciones de cría, la atención a la nutrición y salud de las madres, y la implementación de programas de bioseguridad para prevenir la introducción y propagación de cepas patógenas de Escherichia coli. En cuanto al tratamiento, existe una amplia gama de antimicrobianos que pueden ser empleados. Es recomendable tratar a todos los lechones de la camada, debido a el riesgo elevado de contagio. Las pruebas de sensibilidad microbiana serán de gran ayuda para elegir el antibiótico correcto para cada caso. La colibacilosis en lechones neonatales es una enfermedad significativa que afecta la industria porcina. La comprensión de sus aspectos claves, desde la etiología hasta el tratamiento y control, es esencial para reducir su impacto económico, mejorar la salud y el bienestar de los lechones recién nacidos. La implementación de medidas preventivas efectivas y el tratamiento oportuno de los casos son fundamentales para mitigar el impacto de esta enfermedad en la producción porcina. Colaboradora Amy Sánchez Gil, médico veterinario por la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, y máster en producción y sanidad animal por la Universidad

Complutense de Madrid, con más de 4 años de experiencia en producción porcina, siendo supervisora y coordinadora en maternidad, transición y cebo. Conecta con la colaboradora: Amy Juliet Sánchez Gil | Perfil profesional | LinkedIn

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/648A3mmQkuAzaOWO68ufah?si=1IQs8EbDSoW6NRFjQF3tVw"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE SEVILLA 22/04/2024 Variación Tostones 5-9kg MIN 47,00 -1,00 Tostones 5-9kg MAX 49,00 -1,00 Tostones 9-12kg MIN 61,00 -1,00 Tostones 9-12kg MAX 63,00 -1,00 Lechones 50% 50lib MIN 2,57 +0,05 Lechones 50% 50lib MAX 2,67 +0,05 Lechones 75-100% 50lib MIN Lechones 75-100% 50lib MAX Marranos 50-75% 3-5@ MIN 39,00 = Marranos 50-75% 3-5@ MAX 43,00 = Marranos 100% 3-5@ MIN 45,00 = Marranos 100% 3-5@ MAX 47,00 = Primales 50-75% 6-9@ MIN Primales 50-75% 6-9@ MAX Primales 100% 6-9@ MIN Primales 100% 6-9@ MAX Cebo MIN 26,85 +0,20 Cebo MAX 27,80 +0,20 Cebo campo MIN 30,20 +0,30 Cebo campo MAX 31,10 +0,30 Bellota 50% MIN Bellota 50% MAX Bellota 75% MIN Bellota 75% MAX Bellota 100% MIN Bellota 100% MAX Desecho MIN 18,00 = Desecho MAX 20,00 = Reproductoras MIN 380,00 = Reproductoras MAX 480,00 = Reproductores MIN 750,00 = Reproductores MAX 850,00 = Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE SEVILLA

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En Europa, en los mercados del cerdo vivo, la situación muestra pocos cambios y muestra un equilibrio moderado entre oferta y demanda, en el que la mayoría de las cotizaciones de la carne de cerdo se han renovado. Así, en Alemania, el precio del cerdo ha repetido por 7º semana consecutiva, y aunque las ofertas en conjunto siguen siendo suficientes, en algunos lugares informan que hay cerdos listos para el sacrificio, pero los mataderos ejercen  un poco más de presión reduciendo su actividad. En Bélgica, el precio también se mantiene estable desde hace 7 semanas. La demanda de los cerdos es baja y los pesos son muy altos. El precio de la carne de cerdo es más barata que el año pasado, mientras que el precio de los lechones es actualmente más alto que el año pasado. En Dinamarca, una importante industria de sacrificios está a punto de cerrar uno de sus mataderos. La caída de la producción, observada desde hace varios años y especialmente pronunciada en 2023, obliga al grupo a emprender numerosas reestructuraciones en Dinamarca y Alemania. El sector, que depende de la exportación para el 90% de su producción, está sufriendo una caída de las ventas, especialmente a los grandes terceros países, a pesar de un precio de producción muy inferior al de otros países europeos. En España, el mercado del cerdo vivo tampoco muestra grandes cambios. La demanda de los mataderos sigue siendo buena y se informan de importaciones de cerdos de Bélgica y los Países Bajos. La relación oferta y demanda está equilibrada, y cabe señalar la caída del precio de los lechones, que a pesar de ello, se mantiene en un nivel muy alto. En Francia, el precio de la carne de cerdo ha repetido por 5ª semana consecutiva. Las condiciones son idénticas a las de otras zonas europeas que, debido a la falta de suficiente comercio exportados a gran escala, esperan el despertar de la demanda interna. En Italia, de nuevo, la aparición de un jabalí con Peste Porcina Africana en la región de Emilia-Romaña, con una alta concentración de producción porcina, está aumentando la incertidumbre y desestabilizando el mercado, el cual se está moviendo significativamente a la baja. En EE.UU., los precios de la carne de cerdo siguen aumentando, y los sacrificios semanales continúan aumentando, alcanzando volúmenes pico de los últimos 10 años. Los márgenes de los mataderos también se encuentran entre los mejores de los últimos 10 años, y en el mercado de la carne, los aumentos son generalizados. La reciente caída de los costes de producción, sugieren ganancias 10$/cerdo. En China, el mercado de la carne de cerdo tampoco muestra cambios significativos. El precio de la carne de cerdo se mantiene en torno a los 2€/kg. Según analistas chinos, el consumo sigue siendo bajo y los mataderos mantienen la presión para mantener los precios bajos, por lo que no esperan novedades significativas a corto plazo, con una producción de cerdos que debería seguir superando la demanda debido a la buena productividad de las cerdas y a la renuncia de algunas empresas de producción a descapitalizarse, después de haber realizado importantes inversiones. La producción de China durante el 1º trimestre de 2024 registró su primera caída en casi 4 años, sacrificándose unos 195 millones de cerdos, lo que representa una caída del 2,2%, mientras que la producción de carne se situó en casi 16 millones de toneladas, lo que supone un ligero descenso del 0,4% en comparación con el 1º trimestre de 2023.

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/57iMSoLHgUZLYvonTbMJ9I?si=PeOV0x3kSASY7SZa4I8aVw"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE DESPIECE DE PORCINO IBÉRICO DE SALAMANCA PIEZAS 22/04/2024 Variación Jamón cebo MIN 4,72 +0,10 Jamón cebo MAX 4,92 +0,10 Jamón cebo campo MIN 5,98 +0,10 Jamón cebo campo MAX 6,48 +0,10 Jamón bellota 50% MIN Jamón bellota 50% MAX Jamón bellota 75% MIN Jamón bellota 75% MAX Jamón bellota 100% MIN Jamón bellota 100% MAX Paleta cebo MIN 3,58 +0,03 Paleta cebo MAX 3,78 +0,03 Paleta cebo campo MIN 4,00 +0,05 Paleta cebo campo MAX 4,20 +0,05 Paleta bellota 50% MIN Paleta bellota 50% MAX Paleta bellota 75% MIN Paleta bellota 75% MAX Paleta bellota 100% MIN Paleta bellota 100% MAX Lomo cebo MIN 8,32 +0,12 Lomo cebo MAX 8,52 +0,12 Lomo cebo campo MIN 8,75 +0,20 Lomo cebo campo MAX 9,00 +0,20 Lomo bellota MIN Lomo bellota MAX CARNES 22/04/2024 Variación Presa MIN 14,90 +0,10 Presa MAX 15,40 +0,10 Presa bellota MIN Presa bellota MAX Extra MIN 4,90 +0,07 Extra MAX 5,00 +0,07 Magro bellota MIN Magro bellota MAX Solomillo MIN 9,55 +0,10 Solomillo MAX 10,05 +0,10 Pluma de lomo MIN 16,30 +0,10 Pluma de lomo MAX 16,60 +0,10 Secreto MIN 13,10 +0,10 Secreto MAX 13,55 +0,10 Barriguera MIN 5,35 = Barriguera MAX 5,55 = Carrillera MIN 8,45 +0,05 Carrillera MAX 8,65 +0,05 Abanico MIN 9,00 +0,10 Abanico MAX 9,10 +0,10 Lagarto MIN 9,25 +0,10 Lagarto MAX 9,35 +0,10 Tapilla MIN 8,90 +0,10 Tapilla MAX 9,00 +0,10 Tocino de lomo MIN 1,29 = Tocino de lomo MAX 1,39 = Panceta a cuadro MIN 1,95 +0,08 Panceta a cuadro MAX 2,05 +0,08 Costillas peladas MIN 2,20 +0,05 Costillas peladas MAX 2,30 +0,05 Cabeza MIN 0,48 +0,01 Cabeza MAX 0,50 +0,01 Grasas industriales MIN 0,53 = Grasas industriales MAX 0,59 = Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE DESPIECE DE PORCINO IBÉRICO DE SALAMANCA

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El consumo de carne y elaborados de porcino en el mercado español ha crecido en 2023 hasta situarse en 1,01 millones de toneladas, lo que supone un incremento del 1,5% respecto a 2022, según los informes elaborados por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc) a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y del Instituto Nacional de Estadística (INE). En concreto, el consumo en los hogares pasó de 795.700tn en 2022 a los 807.600tb de 2023, impulsado por la subida del 4,4% en el consumo de carne y productos frescos y congelados (de 402.500tn a 420.200tn), mientras que los productos elaborados de porcino bajaron en los hogares un 1,48% (de 393.200tn a 387.400tn). Por su parte, el consumo extradoméstico creció un 1,51%, al pasar de 189.900tn a las 201.900tn, unos registros que ponen fin al ligero descenso en el consumo que se vivía desde 2020. De hecho, los datos de 2023, principalmente los de carnes y productos frescos y congelados, se sitúan prácticamente en cifras de 2019 (446.200tn). El director general de la Interporc, Alberto Herranz, ha subrayado que "los datos ponen de manifiesto que el sector porcino está respondiendo a las demandas de los consumidores y pone a su disposición los productos de calidad que demanda. Cada día llegan al mercado productos porcinos más saludables, con menos grasa, reducidos en sal, etc.", ha explicado. Eso, unido a acciones como la apuesta del sector por las energías limpias, el tratamiento y aprovechamiento de los purines, o el sello propio de Compromiso de Bienestar Animal, cuyo reglamento técnico es el más exigente del mundo, “describe a un sector que está pendiente de las tendencias del mercado y trata de dar una respuesta anticipada a las mismas”, incide el director de Interporc.

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/7DiOmSAiBU4aLXkXuBb9PS?si=oDjEIZlOSNmP4jODRVe7eA"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE SALAMANCA 22/04/2024 Variación Tostones 5-8kg MIN 45,00 = Tostones 5-8kg MAX 47,00 = Tostones 9-12kg MIN 70,00 = Tostones 9-12kg MAX 72,00 = Lechones 23kg R. MIN 5,21 +0,05 Lechones 23kg R. MAX 5,46 +0,05 Lechones 23kg G.P. MIN 5,21 +0,05 Lechones 23kg G.P. MAX 5,46 +0,05 Marranos 50-75% 30-60kg MIN 3,65 = Marranos 50-75% 30-60kg MAX 3,85 = Marranos 100% 30-60kg MIN 4,10 = Marranos 100% 30-60kg MAX 4,30 = Primales 50-75% 60-90kg MIN Primales 50-75% 60-90kg MAX Primales 100% 60-90kg MIN Primales 100% 60-90kg MAX Cebo MIN 2,22 +0,01 Cebo MAX 2,32 +0,01 Cebo campo MIN 2,61 +0,02 Cebo campo MAX 2,71 +0,02 Bellota 50% MIN Bellota 50% MAX Bellota 75% MIN Bellota 75% MAX Bellota 100% MIN Bellota 100% MAX Reproductoras -6meses MIN 325,00 = Reproductoras -6meses MAX 425,00 = Reproductoras +6meses MIN 425,00 = Reproductoras +6meses MAX 475,00 = Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE SALAMANCA

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El duodécimo Congreso Mundial del Jamón (XII CMJ), que tendrá lugar el 5, 6 y 7 de junio de 2024 en el pabellón central del Recinto Ferial de Zafra (Badajoz), dedicará un espacio dentro de su programa a la ‘Calidad del producto’ y ‘Propiedades Sensoriales’ de la mano de expertos investigadores de reconocido prestigio. El bloque sobre calidad del jamón contará con la participación de Vicente Rodríguez, investigador de la Universidad de Córdoba (UCO), que hablará sobre la ‘Evaluación de la calidad del proceso de curación del jamón ibérico mediante Cromatografía de Gases acoplada a la Espectrometría de Movilidad Iónica (CG-IMS) con muestreo no destructivo’. Por su parte, David Tejerina, investigador del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) nos hablará sobre el control de calidad y trazabilidad de productos loncheados mediante tecnología de análisis de infrarrojo cercano (NIRS). Para concluir este bloque, Mónica Flores, investigadora en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), se centrará en la aplicación de nuevas tecnologías verdes (ultrasonidos) para modular el aroma del jamón curado loncheado. Para llevar a cabo el cuarto bloque de ponencias titulado ‘Propiedades sensoriales’, el programa contará con la participación de Sonia Ventanas, investigadora de la Universidad de Extremadura, con la ponencia ‘¿Cómo se construye la experiencia de consumo del jamón ibérico? Factores que modulan la experiencia sensorial en el consumo del jamón ibérico’, en la que se explicarán las características físicas percibidas por los sentidos (sabor, textura, olor, color o temperatura) que se desarrollan en la curación del producto. A continuación, tendrá lugar la ponencia titulada ‘Sabor dulce del jamón. ¿Realmente existe? Bases bioquímicas del sabor dulce del jamón. Degustación de principales moléculas activas’, a cargo de Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado. La siguiente ponencia correrá a cargo de Leticia Mora, investigadora en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) bajo el título ‘Péptidos umami y kokumi en el jamón curado’. Para cerrar el bloque, Ana Belén Peromingo, investigadora en la Universidad de Extremadura, hablará sobre ‘Metabolismo fúngico y su impacto en el jamón curado’. Todo aquel interesado en acudir a la cita más significativa del sector jamonero puede aún inscribirse, además, mantiene abierto su periodo de captación de sponsors. Para más información sobre las modalidades de participación, inscripción o patrocinio puede entrar en la web del Congreso mundial del jamón o contactar con la Secretaría Técnica del CMJ llamando al 917217929 o enviando un email a info@congresomundialdeljamon.es

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/4xxhNM3CsvLlnnlxGstTq5?si=PfElvOpNQOmukmZCMLWpCQ"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de los DATOS DE SACRIFICOS Sem. 16: 15/04/2024 -  21/04/2024 Cebo 50% sacrificados 46.693 Cebo 50% aptos 45.336 Cebo 50% peso medio canal 128,90 Cebo 75% sacrificados 50 Cebo 75% aptos 50 Cebo 75% peso medio canal 140,30 Cebo 100% sacrificados 1.068 Cebo 100% aptos 939 Cebo 100% peso medio canal 135,40 Cebo campo 50% sacrificados 10.921 Cebo campo 50% aptos 10.814 Cebo campo 50% peso medio canal 135,50 Cebo campo 75% sacrificados 817 Cebo campo 75% aptos 778 Cebo campo 75% peso medio canal 135,90 Cebo campo 100% sacrificados 2.452 Cebo campo 100% aptos 2.424 Cebo campo 100% peso medio canal 137,00 Bellota 50% sacrificados Bellota 50% aptos Bellota 50% peso medio canal Bellota 75% sacrificados Bellota 75% aptos Bellota 75% peso medio canal Bellota 100% sacrificados Bellota 100% aptos Bellota 100% peso medio canal TOTAL SACRIFICADOS 62.001 TOTAL APTOS 60.341 Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de los DATOS DE SACRIFICOS

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/7cxuto9l2fFLTJvzUDo9u6?si=UotHnfTAQYGA7a51soRjYQ"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de MEDIA NACIONAL DE PORCINO IBÉRICO Sem. 16: 15/04/2024 -  21/04/2024 Variación Tostones 5-9kg MIN 47,000 -0,667 Tostones 5-9kg MAX 49,333 -0,667 Tostones 9-12kg MIN 64,333 -1,000 Tostones 9-12kg MAX 66,667 -1,000 Lechones 23kg 50-75% MIN 2,611 +0,022 Lechones 23kg 50-75% MAX 2,746 +0,022 Lechones 23kg 100% MIN Lechones 23kg 100% MAX Marranos 3-5@ 50-75% MIN 38,994 = Marranos 3-5@ 50-75% MAX 42,654 = Marranos 3-5@ 100% MIN 44,730 = Marranos 3-5@ 100% MAX 46,890 = Primales 6-9@ 50-75% MIN Primales 6-9@ 50-75% MAX Primales 6-9@ 100% MIN Primales 6-9@ 100% MAX Cebo MIN 26,240 +0,157 Cebo MAX 27,340 +0,157 Cebo campo MIN 29,386 +0,176 Cebo campo MAX 30,496 +0,176 Cebo campo 100% MIN 30,000 +0,150 Cebo campo 100% MAX 31,000 +0,150 Cebo campo D.O. MIN 32,000 +0,150 Cebo campo D.O. MAX 33,000 +0,150 Bellota 50% MIN Bellota 50% MAX Bellota 75% MIN Bellota 75% MAX Bellota 100% MIN Bellota 100% MAX Bellota 75% D.O. MIN Bellota 75% D.O. MAX Bellota 100% D.O. MIN Bellota 100% D.O. MAX Reproductora ibérica 6meses MAX 470,000 = Reproductor iberico MIN 816,667 = Reproductor iberico MAX 916,667 = Reproductor duroc MIN 700,000 = Reproductor duroc MAX 900,000 = Castronas MIN 16,000 = Castronas MAX 17,500 = Desecho MIN 16,000 +0,500 Desecho MAX 18,500 +0,500 Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de MEDIA NACIONAL DE PORCINO IBÉRICO

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/0ZPk9od75zVMhd8v668TGM?si=9HZsSEqcR7ujC7OQPcbiJQ"] Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE CÓRDOBA 18/04/2024 Variación Lechones 50-75% 50lib MIN 2,70 +0,05 Lechones 50-75% 50lib MAX 2,90 +0,05 Lechones 100% 50lib MIN Lechones 100% 50lib MAX Marranos 50-75% 3-5@ MIN 38,00 = Marranos 50-75% 3-5@ MAX 42,00 = Marranos 100% 3-5@ MIN 43,50 = Marranos 100% 3-5@ MAX 46,00 = Primales 50-75% 6-9@ MIN Primales 50-75% 6-9@ MAX Primales 100% 6-9@ MIN Primales 100% 6-9@ MAX Cebo campo 50-75% MIN 29,00 +0,15 Cebo campo 50-75% MAX 30,00 +0,15 Cebo campo 100% MIN 30,00 +0,15 Cebo campo 100% MAX 31,00 +0,15 Bellota 50% MIN Bellota 50% MAX Bellota 100% MIN Bellota 100% MAX D.O. Cebo campo MIN 32,00 +0,15 D.O. Cebo campo MAX 33,00 +0,15 D.O. Bellota MIN D.O. Bellota MAX Castronas MIN 18,00 = Castronas MAX 20,00 = Desecho MIN 14,00 = Desecho MAX 17,00 = Reproductoras 3-5@ MIN 250,00 = Reproductoras 3-5@ MAX 300,00 = Reproductoras 6-9@ MIN 375,00 = Reproductoras 6-9@ MAX 475,00 = Reproductores Ibéricos 6-9@ MIN 850,00 = Reproductores Ibéricos 6-9@ MAX 950,00 = Hacer click AQUÍ para ver el histórico en gráficas de la MESA DE PORCINO IBÉRICO DE CÓRDOBA

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La jornada se llevó a cabo el pasado 11 de abril en la ciudad de Córdoba. La bienvenida corrió a cargo de Julio Tapiador, presidente del XII Congreso Mundial del Jamón, y de Francisco Ramón Acosta, delegado territorial de Córdoba. Continuó con la mesa redonda sobre "Estrategias de éxito en la comercialización del jamón". Conscientes de los retos que involucra la comercialización de este producto, como la intensa competencia, los cambios en las necesidades y comportamientos del consumidor, o la construcción y reconocimiento de marca, el objetivo fue estudiar las estrategias de marketing más acertadas para la comercialización del jamón en nuestros días. [zoomsounds id="xii-congreso-mundial-del-jamon"]

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[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/0flawkTwYoXmreN6BN2YT9?si=cMvMfbiYTRWVcxvCbDZIdg"] El duodécimo Congreso Mundial del Jamón (XIICMJ), el evento de referencia del sector, que tendrá lugar durante los próximos 5, 6 y 7 de junio de 2024 en el pabellón central del Recinto Ferial de Zafra (Badajoz), ya publicó su programa provisional. El programa, dividido en 10 bloques que incluyen a más de 30 expertos a nivel nacional e internacional, responderán las principales necesidades del sector del jamón. Así, el XIICMJ comenzará con el bloque titulado "El cerdo como materia prima" en el que se contará con la intervención de Thomas Sánchez, Senior Policy Advisor en Copa-Cogeca, quien hablará de ‘La regulación de la producción ganadera en la Unión Europea‘ (Bienestar animal, aturdimiento, antibióticos y transporte). Y es que la industria ganadera en España ha sufrido numerosos desafíos por las nuevas normativas de la UE, viendo amenazada su competitividad frente a países terceros y sufriendo una escalada en el precio de las materias primas. A continuación, Silvia Ezquerro, responsable de I+D, abordará el ‘Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal en cerdas inmunocastradas’. Por su parte, Joaquim Balcells, investigador en la Universidad de Lleida (UDL), llevará a cabo la ponencia titulada ‘Nutrición animal vs potencial proteolítico’. El bloque se cerrará con la ponencia sobre ‘Veteado o Infiltración intramuscular e intermuscular: Genética y Manejo’ respondiendo a cuestiones como ¿Cuál es la diferencia entre ambas?, ¿Cómo influyen las grasas en la calidad de carne? o ¿Cómo influye la grasa intramuscular en la terneza de la carne?, entre otras cuestiones. Tras una pausa, la jornada continuará con un 2º bloque de ponencias titulado "Procesos de elaboración", donde participarán expertos como Ricard Bou, investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), para llevar a cabo la ponencia ‘El pigmento del jamón sin nitrificantes: actualización’. Todo aquel interesado en acudir a la cita más significativa del sector jamonero puede aún inscribirse, además, mantiene abierto su periodo de captación de sponsors. Para más información sobre las modalidades de participación, inscripción o patrocinio puede entrar en la web del Congreso mundial del jamón o contactar con la Secretaría Técnica del CMJ llamando al 917217929 o enviando un email a info@congresomundialdeljamon.es.