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jucks72 · 6 years

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Polpette di pane in crosta di pistacchi, ricetta per un antipasto creativo

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Polpette di pane in crosta di pistacchi, ricetta per un antipasto creativo

Le piccole e golose sfere, un tempo considerate piatto “povero”, diventano uno sfizioso finger food vestito a festa. Per prepararle, servono pochi e semplici ingredienti.

Polpette di pane in crosta di pistacchi su maionese alla mortadella (Foto © Francesca Greco).

In cucina, non si butta via niente, nemmeno quel pane in dispensa da troppi giorni, e allora perché non cimentarsi in quelle gustose polpette che le nonne meridionali realizzano da sempre? Ve le proponiamo in una ricetta veloce che le renderà speciali e apprezzate da tutti, compresi gli amici di buona forchetta.

Polpette di pane in crosta di pistacchi

Le nostre polpette saranno accompagnate da maionese alla Mortadella e crostone di pane.

Ingredienti per 3 persone

250 grammi di pane raffermo

Un uovo

Un goccio di latte

Una manciata di Grana padano

La scorzetta di un limone

Due cucchiai di maionese

120 gr di Mortadella più qualche fetta per decorare

Granella di pistacchi q.b.

Scorza di pane q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Qualche foglia di valeriana per decorare.

Preparazione

Sbriciolate la mollica di pane vecchio e bagnatela in un goccio di latte.

Aggiungete un tuorlo d’uovo (conservarne l’albume che ci servirà in seguito), una manciata di Grana padano, un filo di olio extravergine di oliva e della scorzetta di limone che aromatizzerà l’impasto.

Amalgamate il tutto, formate delle polpette con le mani leggermente bagnate e passatele prima nell’albume avanzato e, poi, nella granella di pistacchi.

Disponete le palline ottenute su una placca da forno precedentemente foderata con carta forno, irroratele con l’olio e infornatele a 150°C per 15 minuti o, comunque, fino a quando non siano leggermente dorate. Fate attenzione a non far bruciare la granella.

Introducete in forno anche qualche triangolino di scorza di pane per qualche minuto; servirà per decorazione.

Nel frattempo, frullate due cucchiai di comune maionese con 120 gr di mortadella.

Quando le polpette saranno cotte, procedete ad assemblate il piatto: un cucchiaio di maionese, la polpetta, qualche tocchetto di mortadella fresca, una grattata di limone, i crostini di pane caldi e le foglioline di valeriana.

L’idea in più

L’impasto base di queste polpette si adatta a qualsiasi tipo di preparazione. A pane, uova, latte e grana si potranno anche aggiungere salumi o verdure.

In alternativa, potrete semplicemente friggere le vostre polpette in olio bollente o immergerle in un buon sugo fresco di pomodoro in sostituzione a quelle di carne. A voi la scelta, buon appetito.

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jucks72 · 6 years

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Ravioli al nero di seppia ripieni di spigola e ricotta

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Ravioli al nero di seppia ripieni di spigola e ricotta

Ravioli al nero di seppia ripieni di ricotta e pesce: la ricetta perfetta per gli amanti della pasta fresca fatta in casa!

I ravioli al nero di seppia ripieni sono un primo piatto perfetto per chi ama cimentarsi con la preparazione della pasta fresca e sopratutto per gli amanti del pesce. La pasta, infatti, è arricchita dal nero di seppia, mentre il ripieno è a base di pesce e ricotta.

Per il condimento vi consiglio un leggerissimo condimento a base di burro ed erbe aromatiche. Ecco la ricetta passo per passo!

Ingredienti per preparare i ravioli al nero di seppia ripieni (per 4 persone)

Per la pasta fresca al nero di seppia:

200 g di farina 0

2 uova

6 g di nero di seppia in polvere

Per il ripieno:

300 g di filetto di spigola o merluzzo

2 cucchiai di timo

100 g di ricotta

1 noce di burro

albume q.b.

1 spicchio di aglio

DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 10′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/33777065931844523/

Preparazione dei ravioli ripieni di pesce

Per preparare i ravioli di pesce fatti in casa iniziate dalla preparazione del ripieno: tagliate il pesce a cubetti poi fatelo rosolare in padella con il burro e l’aglio per alcuni minuti. Terminata la cottura del pesce togliete l’aglio e trasferite il pesce cotto in una ciotola.

Aggiungete la ricotta, il timo e l’albume quanto basta per ottenere un composto cremoso ma non liquido. Lasciate raffreddare e nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pasta fresca.

Ponete la farina su di un tagliere o in una ciotola capiente, sgusciate al centro le uova, unite il nero di seppia e iniziate ad impastare. Lavorate bene fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.

Stendete l’impasto con il mattarello o l’apposita macchina e confezionate i vostri ravioli realizzando la forma che preferite: farcite una metà di impasto con un cucchiaino di ripieno e chiudete bene con una altra sfoglia sigillando bene i bordi. Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti e condite a piacere.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/33777065931844523/

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jucks72 · 6 years

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Come preparare il consommé: 5 video per veri gourmet

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Come preparare il consommé: 5 video per veri gourmet

Un consommé cristallino, con la sua esplosione di sapori in bocca, è qualcosa di meraviglioso. Il brodo è cotto a fuoco lento e chiarificato con proteine, verdure ed erbe, quindi filtrato, lasciando un brodo elegante e delizioso nel piatto.

Il consommé è un ottimo modo per iniziare un pasto o per fare una pausa tra una portata e l’altra – soprattutto se le portate in menu sono corpose – e fare un buon consommé a casa non è difficile, se sapete come fare.

Noi di Fine Dining Lovers abbiamo raccolto cinque video che vi mostraranno come creare una discreta varietà di consommé, incluse alcune ricette di alcuni dei migliori chef del mondo. I video sono in inglese, ma di facilissima comprensione.

Date un’occhiata qui sotto e bon appétit!

COME PREPARARE IL CONSOMMÉ: 5 RICETTE

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jucks72 · 6 years

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Cervella fritte di vitello

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Cervella fritte di vitello

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Ingredienti

Cervella di vitello 600 g

Uova 2

Pangrattato 80 g

Sale di Maldon in fiocchi q.b.

Olio per frittura q.b.

Info box

Categoria ricettaSecondi Piatti

Porzioni4

CucinaItaliana

Preparazione

Tagliate le cervella e pulitele molto bene sotto acqua corrente calda.

Tamponatele con con un panno e poi passatele nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.

Friggete le cervella in olio caldo per circa 6-7 minuti.

Servitele con sale di Maldon in fiocchi su carta assorbente.

Consigli:

Abbinatele a puntarelle o giardiniera, per creare un contrasto freddo/caldo e stemperare con l’acidità il fritto.

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jucks72 · 6 years

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Risotto ai carciofi con fonduta di Parmigiano

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Risotto ai carciofi con fonduta di Parmigiano

Come preparare un ottimo risotto ai carciofi e formaggio? Ecco la ricetta facile e veloce per un primo piatto sfizioso e saporito.

Il risotto ai carciofi e formaggio è un primo piatto molto semplice da preparare e ricco di gusto. L’abbinamento tra carciofi e parmigiano fuso con la panna rende il piatto veramente unico e perfetto anche per un pranzo o una cena importante. Vi consiglio di conservare il risotto preparato seguendo questa ricetta in frigorifero per 1-2 giorni.

Ingredienti per preparare il risotto ai carciofi e formaggio (per 4 persone)

360 g di riso tipo Arborio o Carnaroli

6 carciofi

1,5 litri di brodo vegetale

1/2 cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco secco

succo di limone q.b.

burro q.b.

prezzemolo tritato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Per la fonduta al Parmigiano:

250 g di Parmigiano reggiano grattugiato

100 g di panna liquida

DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/406238828871586280/

Preparazione del risotto con carciofi e formaggio

Per preparare il risotto al formaggio e carciofi iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne conservando l’interno più morbido. Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barbetta interna poi tagliate a spicchi. Immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone.

Prendete una pentola capiente, ponetela sul fuoco e fate imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro. Non appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i carciofi sgocciolati e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiustate di sale e aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Fate cuocere in modo da far assorbire il liquido e dopo circa 5 minuti aggiungete anche il riso.

Fate tostare il riso poi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare completamente l’alcol e solo a questo punto unite anche un po’ di brodo bollente. Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo bollente quando necessario.

Terminata la cottura del risotto spegnete il fuoco, aggiungete il pepe se di vostro gradimento, salate e mantecate con una noce di burro e prezzemolo tritato. Fate riposare per un minuto e nel frattempo fate fondere il parmigiano con la panna.

Impiattate e servite il risotto con la fonduta al parmigiano, buon appetito!

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/406238828871586280/

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jucks72 · 6 years

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Polpo alla piastra, pak choi, topinambur e patate

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Polpo alla piastra, pak choi, topinambur e patate

Ingredienti

Piovra 1 kg circa

Pak choi 3

Topinambur 6

Patata 1

Olio extravergine d’oliva q.b.

Olio di sesamo deodorato q.b.

Polvere di peperoncino q.b.

Sale q.b.

Info box

Categoria ricettaSecondi Piatti

Porzioni2

CucinaInternazionale

Preparazione

Dopo aver sciacquato la piovra mettetela in una pentola e ricopritela di abbondante acqua fredda di rubinetto, mettetela su fuoco vivace e portate a ebollizione.

Fate bollire per 20 minuti e poi lasciate raffreddare nella sua acqua fino a temperatura ambiente.

Conservatela ben coperta nell’acqua di cottura (questa parte della ricetta è da eseguire con largo anticipo).

Prelessate i pak choi in acqua salata bollente per un paio di minuti, quindi raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Pelate i topinambur, se sono troppo grandi taglieteli per la lunghezza.

Pelate la patata, tagliatela a dadi piccoli e lessatela in acqua salata e bollente.

Travasate i dadini di patata e, con una parte di acqua di cottura e una di olio di semi, frullate fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida ed omogenea.

Arrostite il pak choi e il topinambur con un po’ di olio extravergine d’oliva, in forno a 220°C, per una decina di minuti finchè non dorano i bordi.

In una padella bassa antiaderente piastrate con un filo d’olio due o tre tentacoli di piovra a testa finché non diventa croccante su entrambi i lati.

In un piatto grande piano cospargete due grandi cucchiai di crema di patata scaldata al microonde, disponete le verdure quasi al centro e sopra i tentacoli in bella vista, su un angolo decorate con un pizzico di polvere di peperoncino, un giro di olio e un pizzico di sale sulle verdure.

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jucks72 · 6 years

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Bruschette con formaggio caprino e uva nera caramellata

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Bruschette con formaggio caprino e uva nera caramellata

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Un antipasto dall’abbinamento particolare: bruschette con caprino e uva. Provatele per un aperitivo informale tra amici!

Che buone le bruschette con caprino e uva! Se siete alla ricerca di ricette per stuzzichini da fare con il caprino non potete perdervi questa ricetta per un antipasto sfizioso e dall’abbinamento diverso dal solito. Il gusto sapido e deciso del formaggio caprino, la dolcezza dell’uva rossa e la croccantezza dei gherigli di noci sono il punto forte di questo antipasto.

In alternativa alle noci potete utilizzare anche altra frutta secca come le mandorle, le nocciole o i pistacchi. Se preferite, invece dell’uva rossa potete utilizzare quella bianca, mentre al posto del caprino potete utilizzare anche altri tipi di formaggio come la robiola, il taleggio o il brie. Vediamo ora tutti i passaggi della preparazione!

Ingredienti per preparare le bruschette con caprino e uva (per 4 persone)

1 baguette o un filoncino di pane integrale

150 g di formaggio caprino

12 acini di uva rossa

50 g di noci

timo o altre erbe aromatiche q.b.

un goccio di aceto balsamico

DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 5′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/399342691943455126/

Preparazione delle bruschette con caprino e uva

Per preparare le bruschette con caprino e uva iniziate lavorando il caprino con il timo tritato. Tostate le fette di pane sotto il grill del forno o direttamente su di una griglia antiaderente. Lasciate intiepidire il pane tostato e nel frattempo tagliate a metà gli acini di uva rossa e conditeli con un goccio di aceto balsamico.

Spalmate un cucchiaino di caprino condito con il timo, decorate gli acini di uva e con i gherigli di noci tritati grossolanamente. Servite immediatamente o conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Se volete provare altre ricette con il caprino fresco, vi consiglio il finto sushi di caprino.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/399342691943455126/

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jucks72 · 6 years

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Spaghetti con vongole e zucchine

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Spaghetti con vongole e zucchine

Volete dimostrare di saper cucinare? Scegliete ingredienti freschi, non seguite lunghe cotture e accompagnate i piatti con il vino adatto. Questa ricetta napoletana fa incontrare mare e terra in un piatto che davvero possono preparare tutti.

Spaghetti con vongole e zucchine (Foto © La Gazzetta del Gusto)

La tradizione gastronomica napoletana, accanto a piatti ricchi, elaborati e di lunga cottura come il ragù, fornisce tanti altri esempi di ricette veloci ma piene di gusto e creatività. Il sapore degli ingredienti freschi, viene esaltato da aglio olio e da un breve passaggio ai fornelli.

La ricetta degli spaghetti con vongole e zucchine vi sorprenderà per la raffinatezza e la complessità dei sapori ma anche per la rapidità.

Un consiglio sulle conchiglie che custudiscono le vongole: lasciamole nel piatto, sulla pasta, affinchè anche gli occhi siano ammaliati dalla spettacolarità della natura che regala colori e forme sempre diverse. Al momento di mangiare, serviranno anche a contenere il sugo che darà sapore ai molluschi che porteremo alla bocca, rigorosamente con le mani.

Spaghetti con vongole e zucchine

Per raggiungere il successo di questo piatto, vi consigliamo di acquistare prodotti freschi e non congelati. Sarebbe un sacrilegio usare vongole sgusciate in un barattolo e zucchine surgelate.

Abbiamo adoperato gli spaghetti ma, se avete abbastanza tempo, vi consigliamo di sostituirli con gli scialatielli (qui la ricetta) un formato di pasta che assorbe e trattiene il condimento.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti o di scialatielli

800-1000 grammi di vongole

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

3 zucchine

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva.

Preparazione

Mettere le vongole a spurgare in acqua e sale per circa due ore

In una padella antiaderente, versare un goccio d’olio, un aglio e le zucchine tagliate a julienne da far appassire

Sciacquare bene le vongole sotto acqua corrente e versarle in un tegame con un soffritto di olio, aglio e peperoncino

Unire le zucchine e spegnere il fuoco.

Scolare al dente la pasta e farla mantecare nel sugo in modo che acquisti sapore.

Impiattare con un filo d’olio e qualche foglia di basilico fresco.

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jucks72 · 6 years

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Vino e distillati, i Millennial sono consumatori più consapevoli?

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Vino e distillati, i Millennial sono consumatori più consapevoli?

I Millennial preferiscono le esperienze ai prodotti. Questo è il mantra che si ripete in tutti gli uffici marketing.

Il target demografico degli individui nati nel ventennio 1982-2002 è, infatti, oggetto di studio privilegiato da parte di tutti quegli analisti che cercano di decifrarne gusti e comportamenti. Non sempre gli esperti sono d’accordo, ma su una cosa nessuno ha più dubbi: i giovani adulti di oggi hanno cambiato abitudini di consumo rispetto ai loro genitori (Baby Boomer), ma anche rispetto ai loro fratelli maggiori (Generazione X).

Capire i Millennial non è un’impresa facile, poiché sfuggono alle categorizzazioni tradizionali e sono molto consapevoli delle modalità in cui i prodotti vengono loro proposti dai brand. Da un punto di vista generale, pongono maggiore attenzione alla salute e ricercano uno stile di vita equilibrato e sostenibile. L’eccesso fine a se stesso sta passando di moda.

Nei loro consumi vince, piuttosto, la ricerca di prodotti autentici e preferibilmente biologici. Il consumismo dei Millennial è meno bulimico di quello delle generazioni precedenti e sembra che diano più importanza alla valenza identitaria di quello che aquistano. Esperienze, invece di prodotti, dicevamo: ma che cosa significa tutto questo per chi si occupa di produrre e vendere vino?

Secondo IWSR, uno dei più importanti centri per l’analisi di mercato nel settore degli alcolici, per il secondo anno consecutivo il consumo di alcolici negli USA è in leggero calo (-0,2%). A calare, tuttavia, sono i prodotti più economici volti a un consumo di massa. In crescita, invece, il settore del vino e dei distillati, che registrano, rispettivamente, un miglioramento dell’1,3% e 2,3%. Particolare successo è stato riscosso dal prosecco, che cresce con uno sbalorditivo +23%. I dati americani ci dicono, in sintesi, che si beve un po’ meno, ma si beve meglio. Se come di solito accade, gli Stati Uniti anticipano le tendenze che poi si verificano anche da noi, il messaggio ai nostri produttori è forte e chiaro: la qualità paga.

Dello stesso parere è anche il Wine Management Lab della Bocconi, che ha recentemente sottolineato come il vino sia un merceologico caratterizzato da una valenza simbolica elevata, per cui non sono per forza determinanti le classiche dinamiche tra prezzo e qualità. La domanda giusta da porsi diventa “come si vende il vino?” e non “quanto va prezzata la bottiglia?”. Se le dinamiche commerciali si fanno più complesse e sfaccettate, chi produce vini di qualità ha un indubbio vantaggio competitivo.

E per quanto riguarda la distribuzione e la vendita? Grazie alla nuova attenzione alla qualità e a un’esperienza di degustazione che valorizzi il prodotto in tutte le sue sfumature, le enoteche si presentano come un vero e proprio punto di riferimento. La partita della ristorazione locale viene vinta da coloro che sanno raccontare meglio i prodotti che propongono perché, come abbiamo visto, il prezzo non è tutto in questo settore. Un grande ruolo in questa partita lo giocano anche gli store virtuali come l’enoteca online Bibentes. Il commercio elettronico è, infatti, l’ambiente naturale dove i nativi digitali si muovono con sicurezza e disinvoltura. L’assenza di mura fisiche e limiti geografici permette di concentrarsi su schede prodotto raffinate in grado di accompagnare il cliente all’acquisto fornendogli le corrette informazioni e collocando i prodotti e le loro caratteristiche nel giusto contesto.

La posizione più debole, sul lato della produzione, è quella di chi propone vino economico destinato a un consumo non consapevole, mentre, dalla parte di chi vende, vedremo se la grande distribuzione saprà adattarsi a queste nuove tendenze. Il mercato negli ultimi anni è indubbiamente cambiato, ma per il vino è un momento favorevole, perché rappresenta il tipico merceologico ad alto valore aggiunto in grado di regalare quell’esperienza a 360 gradi tanto amata e cercata dalle nuove generazioni.

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jucks72 · 6 years

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Liquirizia dall'antipasto al dessert. Le ricette degli chef

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Liquirizia dall'antipasto al dessert. Le ricette degli chef

Non pensate soltanto alla classiche caramelle gommose tanto amate da grandi e piccoli. La liquirizia è una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Fabacee, che può raggiungere l’altezza di un metro. Il suo estratto, ottenuto dalla bollitura della radice essiccata (di piante di tre/quattro anni), è molto diffuso come rimedio naturale, nonchè impiegato per la preparazione di tisane, caramelle e dolci. Ma sarà possibile usarla anche per piatti salati? Stando alle ricette dei grandi chef che abbiamo selezionato sembrerebbe proprio di sì.

Liquirizia: dove si produce

In Italia, la Calabria, seguita dall’Abruzzo, è la principale produttrice di liquirizia e vanta una tradizione secolare nella lavorazione. Nei Paesi arabi è molto diffuso, per la sua capacità di combattere la sete, l’estratto di liquirizia diluito in acqua.

Ricette con la liquirizia

Antipasto: Insalata di canestrelli con liquirizia

La prima portata è firmata Andrea Berton, che propone un antipasto di pesce in cui è presente la liquirizia. La ricetta completa dell’insalata di canestrelli con liquirizia.

Primo piatto: tagliatelle di pesce con liquirizia

L’invitante primo piatto di Sara Preceruti affianca al sapore inteso della liquirizia il lavarello (un pesce d’acqua dolce), le fave e le burrata. Scoprite passo per passo la ricetta delle tagliatelle con pesce alla liquirizia.

Secondo piatto: Tonno marinato al basilico con liquirizia

Un piatto fresco dal gusto intenso, firmato da Annie Féolde dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze, che può essere un ottimo antipasto o un secondo piatto leggero. Trovate la ricetta del tonno marinato al basilico con polvere di liquirizia qui.

Dessert: Mousse di cioccolato, menta e liquirizia.

Un altro piatti di Andrea Berton a chiusura di questo menu a base di liquirizia. Una mousse al cioccolato che rinfresca grazie alla menta e alla liquirizia.

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jucks72 · 6 years

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Pesce ad alta quota. Tre rifugi in cui mangiare piatti di mare

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Pesce ad alta quota. Tre rifugi in cui mangiare piatti di mare

Dimenticatevi i rifugi come il avete conosciuti, tra polenta concia e il bombardino prima di tornare sulle piste innevate. Certo, gli indirizzi d’eccellenza che propongono la tipica cucina di montagna ci sono, ma le Alpi italiane riservano soprese e alcune dritte gourmet davvero stupefacenti. Dalla provincia di Aosta a quella di Bolzano, ecco tre indirizzi di rifugi in cui mangiare pesce fresco, proprio sul cucuzzolo della montagna.

Chalet Etoile

Foto: facebook.com/CaletEtoile

Una realtà unica nel suo genere: in questo ristorante gourmet rustico con terrazza affacciata sulle Alpi (siamo attorno ai 2700 metri), viene proposto un menu italo-svedese creativo che comprende piatti di pesce e con tartufo. Allo Chalet Etoile si beve champagne, per un brindisi tra le vette più suggestive.

Chalet Etoile, Plan Maison, Cervinia (AO)

Moritzino

Foto: facebook.com/Motzino

A 2100 metri, questo indirizzo accogliente e chic lancia una sfida ai ristoranti marittimi: quella del pesce più fresco. Al ristorante e winebar Moritzino vengono serviti, accanto ad alcuni piatti classici e una ricca carta dei vini, crostacei, carpacci e frutti di mare in quantità.

Moritzino, Piz La Ila, Badia (BZ)

Rifugio Emilio Comici

Foto: facebook.com/RifugioEmilioComici

Vista mozzafiato e una proposta di pesce dell’Adriatico. Ma anche carne, vini e piatti tipici di queste montagne, canederli inclusi. Queste le caratteristiche del Rifugio Emilio Comici, dove gustare una zuppa di pesce sotto la neve è possibile.

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jucks72 · 6 years

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7 vini da non perdere fra le novità 2018 Cuzziol

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7 vini da non perdere fra le novità 2018 Cuzziol

Il bilancio 2017

«Abbiamo chiuso il bilancio 2017 in positivo» ha dichiarato Luca Cuzziol, ad di Cuzziol Grandi Vini, «con un fatturato di 13,2 milioni di euro, in crescita del +16,3% sul 2016, e un aumento dei clienti attivi del +13,9%. Crescono anche l’utile lordo, passato dal 4,8 al 5,3%, e i dipendenti, che ora sono 18, contro i 14 dell’anno precedente».

Luca Cuzziol

Sono 12 le nuove aziende nel catalogo Cuzziol 2018

Il catalogo, la cui copertina color ardesia indica la volontà di distribuire produttori profondamente legati ai territori di origine, «con particolare attenzione ai vini bianchi dei Paesi mitteleuropei», ha visto l’ingresso di ben 12 nuove realtà. «La scelta che ci ha guidato all’inserimento delle nuove aziende è stata dettata dalla logica di completamento del progetto terroir» dice Luca Cuzziol.

Le new entry nazionali

Sono quattro le nuove cantine italiane in catalogo. Patrizia Cadore, con Lugana e San Martino della Battaglia, in Lombardia. Mongioia, che produce solo Moscato d’Asti, si affianca alle piemontesi Marco Porello e Parusso. Leonardo Bussoletti, che da agente di Cuzziol Grandi Vini è diventato produttore a Narni, in rappresentanza dell’Umbria e del Ciliegiolo. Infine Masseria Li Veli della famiglia Falvo (fondatrice dell’azienda Avignonesi a Montepulciano), in Puglia.

De Loach

Borgogna, Loira e Bordeaux

Per quanto riguarda i produttori oltreconfine, la Francia fa la parte del leone, con due aziende di Borgogna: Domaine Coffinet-Duvernay, a Chassagne-Montrachet, e Domaine Vincent Bouzereau, a Mersault. Due aziende della Loira: Domaine Arnaud Lambert, a Saint-Just-sur-Dive, e Domaine de Juchepie a Bellevigne en Layon. E un’azienda di Bordeaux, Château Caronne Ste-Gemme, a Haut-Médoc.

I bianchi mitteleuropei (e una new entry californiana)

Cresce, come detto, l’interesse per i vini bianchi da Germania e Austria, soprattutto per le varietà Grüner Veltliner e Riesling. «Sono vini freschi, giovani, nuovi e comunque legati a un terroir con alle spalle una grande storia da raccontare» sottolinea Cuzziol. Ecco dunque, dal Burgenland, in Austria, Weingut Krutzler e dalla Renania-Palatinato, in Germania, Weingut Gunderloch. Chiude le novità De Loach Vineyards a Santa Rosa, in California, che si affianca a Opus One Winery, non distribuito, però, in esclusiva.

Krutzler

7 vini da non perdere fra le novità 2018 Cuzziol

Ho concentrato gli assaggi della giornata sui vini delle nuove aziende. Tra i tanti, tutti ottimi, ce ne sono 7 che mi sono rimasti nel cuore:

Vincent Bouzerau – Mersault Les Narvaux 2015

A dire la verità questo vino si contende il podio delle mie preferenze aziendali con il Mersault 1er Cru Charmes 2015, ora però meno pronto; non è un caso che lo Chardonnay a Mersault regali alcuni dei bianchi più fini di Borgogna. Il naso, elegante e burroso, sfoggia, su tutto, sentori di agrumi dolci, mentre il percorso gustativo evidenzia freschezza, slancio e una lunga vita davanti a questo bianco. 91/100

Domaine de Juchepie – Les Monts Anjou 2015

Juchepie è il nome della collina nel cuore del Coteaux du Layon, a sud di Angers. Da uve Chenin coltivate su terreni scistosi e vulcanici, con argilla superficiale. Già dal naso, fresco ed elegante, si intuisce un uso sapiente del legno, che emerge con intriganti note di cedro candito; le stesse si ritrovano nella bocca, precisa, lunga, scandita da un’acidità che sorregge un frutto in grande equilibrio. 90/100

Weingut Gunderloch – Rothenber Riesling Grosse Lage GG 2015

Siamo nella Rheinhessen, la più estesa regione vinicola della Germania, dove l’azienda è stata fondata nel 1890. È un trocken da vigne vecchie, piantate su roccia friabile. I profumi, freschi e floreali, si fondono con una leggerissima nota idrocarburica. L’assaggio conferma le impressioni olfattive e restituisce un riesling al contempo slanciato e potente, molto tipico. 90/100

Weingut Krutzler – Perwolff Sudburgenland 2015

L’azienda è un’icona della varietà Blaufränkisch, che coltiva nella regione della Burgenland, a sud di Vienna, su terreni con elevata presenza di ferro. Il vino nasce da vigne di 40-50 anni, fermenta in tini aperti e affina in barrique nuove. Il naso è elegante, morbido e speziato, con sensazioni terrose e leggeri sentori di vaniglia. La bocca conferma le impressioni olfattive, con un grande succo e un percorso all’insegna di slancio e persistenza. 90/100

Mongioia – Moscato d’Asti Crivella 2003

Dimenticate il Moscato come l’avete inteso finora. Quel che è racchiuso in queste mezze champagnotte e un vino di grande fascino e complessità, perfetto testimone di quel che può dare quest’uva nel tempo. Una leggera carbonica scandisce un percorso gustativo dove l’esuberante nota aromatica del vitigno si trasforma in un piacere sottile e sussurrato, con un intrigante finale su note di miele. Assolutamente da provare. 90/100

Arnaud Lambert – Les Perrières St-Cyr Saumur Blanc 2016

Da uve Chenin coltivate in biologico. Un naso di grande eleganza, incentrato su frutta matura e refoli minerali di grande freschezza, introduce un sorso calibrato sull’equilibrio e la sapidità. Ottima persistenza per un vino semplice solo in apparenza, con un allettante rapporto tra la qualità e il prezzo. 89/100

De Loach – Pinot noir Maroboshi Russian River Sebastopol Hills 2013

De Loach, nella Russian River Valley (contea di Sonoma), vanta alcuni primati importanti, essendo tra le aziende pioniere del Pinot nero in California e tra le prime certificate in biologico. È un Pinot nero che coniuga freschezza e potenza, con un legno presente ma piuttosto bene integrato e leggeri, ma piacevolissimi, sentori di scorza d’arancia, perfettamente fusi alle note caratteristiche della varietà. 88/100

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jucks72 · 6 years

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12 dei peggiori clienti al ristorante

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12 dei peggiori clienti al ristorante

Non è sempre facile per chef e camerieri seguire il mantra de “il cliente ha sempre ragione” quando incappano in clienti come quelli qui sotto.

Abbiamo raccolto 12 storie dei peggiori clienti al ristorante.

Quella volta in cui in un country club un bambino di 3 anni ha schioccato le dita e detto “Pulisci” come se fossi uno schiavo dopo che lui e i suoi amici si erano divertiti a lanciarsi cupcakes con un sacco di glassa in una “food fight” che non ero autorizzato a fermare.

Mucheng

In una serata molto affollata una donna si è messa a cambiare il pannolino del bambino. Le persone ai due tavoli vicini si sono alzate e se ne sono andate.

MarinertheRacoon

Una donna ha chiesto broccoli al vapore per suo figlio. La cucina ha bollito i broccoli e io li ho consegnati al tavolo. La donna ha notato la differenza, mi ha lanciato i broccoli e ha detto al restaurant manager di licenziarmi per un servizio tanto pessimo.

Yveedrips

Dovevo servire un tavolo di insegnanti di inglese in pensione, tutti del mio vecchio liceo. Non li ho riconosciuti immediatamente ma loro hanno riconosciuto me. Ero uno dei ragazzini più intelligenti della scuola, ma mi interessava di più fare fuga con la mia fidanzata. Ho detto che non ero mai molto presente, mia sorella era l’alunna da ricordare. Uno di loro ha risposto “Quindi è per questo che lavori in un ristorante”.

Dalton Craft

“Che diavolo vuol dire che non avete la maionese vegana? Voglio la maionese vegana con il mio sandwich con insalata di uova!”

Mike C Perez

Quando ho accolto lui e la sua compagna un ragazzo ha lasciato 20 dollari sul tavolo dicendo “Questa è la tua mancia. Però, ogni volta che fai qualcosa di sbagliato, toglierò un dollaro”. Pensavo stesse scherzando, quindi ho riso e chiesto “Sbagliato come cosa?”. Ha tolto i venti dollari dal tavolo e li ha sostituiti esattamente con 19 dollari. “Sbagliato come questo”.

Miss Joey

Un grande gruppo di persone è arrivato al ristorante 15 minuti prima della chiusura. Hanno ordinato un po’ di tutto, con numerose richieste speciali. Hanno cantato una rumorosissima e vivace versione di “Happy Birthday” in stile gospel. Mi hanno fatto domande molto imbarazzanti e non hanno lasciato nessuna mancia.

Hollywoodcorn

Un cliente mi ha chiesto di masticare il cibo e risputarglielo nel piatto. Nessuna ragione medica. Nessun dente mancante. Non era vecchio. Solo dannatamente inquietante.

Finishrampant

Un cliente si è soffiato il naso sulla manica come gesto di ribellione nei confronti di una cameriera scortese.

Alan Doud

Un tavolo da 10 persone al brunch ha chiesto che non ci fosse niente di bianco nei loro piatti.

Tim Marbach

C’era un tavolo prenotato di 30 persone. Il restaurant manager ce lo ha fatto sapere per preparaci. Le cameriere hanno preso i loro ordini e ce li hanno portati in cucina. Abbiamo iniziato a darci da fare. Sette minuti dopo, il restaurant manager è venuto da noi per dirci che se ne stavano andando perché a quanto pare ci stavamo mettendo troppo.

JarethCuteStory913

Una signora ha iniziato a sniffare crack e quando la cameriera le ha detto qualcosa le ha rotto il naso.

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jucks72 · 6 years

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Canapé di Natale con maiale e gorgonzola

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Canapé di Natale con maiale e gorgonzola

Ingredienti

Per la maionese

Tuorlo d’Uovo 1

Senape 2 cucchiai

Succo di limone 1-2 cucchiai

Olio extravergine d’oliva q.b.

Zucchero 1 pizzico

Per i canapés

Baguette 1/2, tagliata a fette

Arrosto di maiale 12 fette

Marmellata di mirtilli rossi q.b.

Gorgonzola dolce 200 g

Aromi

Info box

Categoria ricettaAntipasti

Porzioni4

CucinaInternazionale

Preparazione

PROCEDIMENTO PER LA MAIONESE:

Per preparare i canapé di Natale con maiale arrosto e marmellata di mirtilli rossi, per prima cosa montate insieme i tuorli d’uova e la senape.

Versate l’olio poco alla volta fino ad ottenere una crema gialla e uniforme.

Aggiungete un pizzico di zucchero e il succo di limone.

PROCEDIMENTO PER I CANAPÉ:

Spalmate la maionese sul pane e aggiungete il maiale.

Disponete su ogni canapé un cucchiaino di marmellata di mirtilli rossi e il gorgonzola a pezzetti.

Guarnite con erbe aromatiche e servite le tartine di Natale in un piatto.

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jucks72 · 6 years

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Lasagne alle melanzane, timo e gorgonzola

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Lasagne alle melanzane, timo e gorgonzola

Ingredienti

Melanzane 2, da bucare con la forchetta

Burro 2 cucchiai

Latte 250 ml

Succo di limone 1-2 cucchiai

Aglio 2 spicchi

Timo 1 cucchiaino, fresco

Olio d’oliva 4 cucchiai

Farina 2 cucchiai

Gorgonzola stagionato 150, sbriciolato

Cipolla 1, tagliata finemente

Besciamella 2 cucchiai

Lasagne 12-15 sfoglie

Info box

Tempo di preparazione 40 m

Tempo di cottura 1 h 10 m

Categoria ricettaPrimi Piatti

Porzioni6

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C.

Disponete le melanzane tagliate in una teglia con due cucchiai d’olio e lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Nel frattempo preparate la besciamella (qui nella versione gluten free).

Aggiungete il gorgonzola e aggiustate di sale, pepe e limone.

Portate a ebollizione quindi lasciate riposare per 10 minuti.

Togliete le melanzane dal forno e soffriggete aglio, cipolla e melanzane.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare e aggiungete la besciamella con gorgonzola.

Aggiustate di sale e aggiungete il timo.

Cuocete le lasagne in acqua bollente al dente.

Disponete le lasagne in una taglia, alternando sfoglie e strato di melanzane. Ricoprite ogni strato con una dose generosa di besciamella.

Lasciate cuocere in forno per una quindicina di minuti, finché lo strato più superficiale non diventi croccante.

Lasciate raffreddare leggermente e servite con una guarnizione di timo fresco.

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