labrowarblog - Tumblr blog

labrowarblog · 2 years

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Une recette de SMaSH (lire smach ;-) ) pour Single Malt and Single Hop, très simple à brasser pour débuter sur du tout grains par exemple. iFrameResize({},"#iframe_recipe_43750")

http://labrowar.blogspot.com/2022/01/une-recette-de-biere-tout-grains-tres.html

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labrowarblog · 3 years

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Vous connaissez déjà la fermentation sous pression? ses avantages? sa technique? si ce n'est pas le cas, je vous recommande mon article précédent "Fermentation et Dry Hopping sous pression"J'ai pu tester la fermentation sous pression très récemment: j'ai reçu mon premier fermenteur sous pression, un Keg King Chubby...Le Chubby (de l'anglais "potelé"... "rondouillard") est un fermenteur de 30 litres transparent en PET qui cache de belles surprises, je vous présente tout ça.Keg King et sa gamme de fermenteurs sous pressionKeg King est une entreprise Australienne qui n'en est pas à son coup d'essai en ce qui concerna la conception de fermenteurs pour le brassage amateur, vous avez déjà entendu parler du fermentasaurus qui était déjà un fermenteur sous pression avec une forme cylindro-conique.Chez Keg King en plus de faire des fermenteurs pratiques, de qualité et abordables, ils ne lésinent pas sur la sécurité et sur les tests de mise en pression de leur fermenteurs: on peut voir par exemple un Gros pick up soulevé par des fermenteurs mis sous pression ou une pressurisation de la mort jusqu'à expulsion du joint... c'est sécurisant de savoir que le fermenteur ne risque pas d'exploser sur une fermentation non maitrisée comme ca peut arriver avec des fermenteurs concurrents. (une rapide recherche sur google images et vous verrez les degats...) 😱Ce qu'il faut retenir, c'est que Keg King est concepteur et fabricant de ses fermenteurs. Ils ne sont pas produits en chine comme d'autres fermenteurs qui peuvent alors présenter des risques et aussi avoir une durée de vie réduite du fait d'une volonté de produire à moindre coût.La gamme de fermenteurs sous pression se compose de plusieurs volumes et formes :Le King Chubby et son petit frère le King JuniorLes King Chubby et Junior sont très proches, de conception très simple et robuste, ce sont deux fermenteurs en PET de 30 et 20 litres.Pour comprendre l'avantage de ses fermenteurs il faut aller voir de plus près: leur bouchon est équipé de deux connecteurs "ball lock" et d'une valve PRV dont on parlera plus bas... Deux… connecteurs… ball lock… tiens tiens… ca me rappelle mes kegs, ça…👍Un fermenteur et Keg à la foiset oui, vous l'aurez compris, l'avantage de ses fermenteurs est qu'à la fin de la fermentation (sous pression) on ne transfère pas! On sert! Ces deux fermenteurs ont donc un connecteur pour le gaz, servant à brancher une spunding valve si on le souhaite pendant la fermentation mais aussi à "pousser" la bière pour le service.Le deuxième connecteur ball lock sert évidement pour la ligne de bière et l'astuce principale pour ne pas tirer de lie, de dépôt, ou de houblon suite au dryhopping est d'avoir équipé le fermenteur d'un tube souple avec balle de flottaison (floating dip tube) afin de ne tirer que le liquide de surface (les houblons et autres dépôts sont au fond): je vous laisse au schéma explicatif.Une PRV (Pressure Relief Valve) pour chaque usage…Vous avez également noté qu'en plus des deux connecteurs Ball Lock sur le bouchon il y a une PRV.Cette valve laisse s'échapper le CO2 au delà d'une certaine pression.Les fermenteurs King Junior et Chubby sont fournis avec une PRV (de couleur Rouge) qui est la soupape de sécurité laissant s'échapper la pression au delà de 2,4 bars (35 PSI)Pour ma fermentation sous pression et comme avec une Spunding Valve réglable, j'utilise une PRV Bleue ou Violette qui sont respectivement données à 10 et 15 PSI (0,7 et 1 bar)En fermentant avec une de ses deux Valve (10 ou 15 PSI) la pression issue de la fermentation est maintenue dans le fermenteur et la bière est carbonatée naturellement à la fin de la fermentation, il ne reste qu'à servir! Encore du précieux temps de gagné sur le processus de brassage.Le déballage et le montage du Keg King ChubbyPour l'assemblage du fermenteur Keg King Chubby (ou Junior), j'ai suivi cette vidéo :Rien de compliqué, l'assemblage du fermenteur se fait en 5 minutes, la vidéo permet juste d'être sur de ne pas bruler une étape ou de mettre les ressors des ball locks à l'endroit... Le test en conditions réellesà peine reçu, j'ai décidé de tester la bête, pour ca j'ai "pimpé" une recette de valeur sure!Le clone de Two Hearted IPA et un gros bonus de houblons en Dry Hopping--> La recette du clone de Two Hearted IP + Gros bonus en téléchargement ici

http://labrowar.blogspot.com/2021/05/presentation-et-test-du-king-chubby.html

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labrowarblog · 3 years

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Je suis un grand fan de la brasserie La Débauche et quand ils sortent un fut sur une tireuse qualitative comme la perfect draft c'est pas une bonne nouvelle c'est une excellente nouvelle!C'est surtout la première brasserie française à arriver en Perfect Draft!à moi la tireuse perfect draft en croisant les doigts pour que la débauche sorte d'autres pépites en fut!c'est mon kegerator qui va être jaloux…Retrouvez ici l'offre de lancement avec le pack tireuse perfect draft + fut La Debauche Lux + Deux verres la débauche! …en plus en ce moment il y a plein d'occasions pour offrir ou se faire offrir… fête des pères, fête des mères, déconfinement progressif…

http://labrowar.blogspot.com/2021/05/breaking-news-la-brasserie-la-debauche.html

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labrowarblog · 3 years

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Qu'est ce que la fermentation sous pression?Dans cet article nous allons essayer de comprendre les avantages et inconvénients de la fermentation sous pression.La fermentation sous pression est réalisée avec un fermenteur fermé hermétiquement permettant de garder la pression de CO2 créée par les levures. Contrairement à un fermenteur classique comme un seau de fermentation plastique qui laisse s'échapper le CO2 produit par les levures, le fermenteur sous pression garde ce CO2 et ainsi la pression augmente au fur et à mesure du process de fermentation.Un rappel du principe de la fermentation : Les levures transforment les sucres dits fermentescibles en alcool et libèrent du CO2.Habituellement on laisse le CO2 s'échapper par le barbotteur (le fameux glou glou de la fermentation).Le CO2 est très utile: étant plus lourd que l'oxygène il reste à la surface du mout en fermentation, le protégeant ainsi de l'oxydation.Son excès s'échappe par le barbotteur dans une fermentation classique.Quels sont les avantages de la fermentation sous pression?Le principe de la fermentation sous pression est de ne pas laisser s'échapper le CO2 produit par les levures mais justement de le garder pour pressuriser le fermenteur et ainsi carbonater la bière.Il y a des avantages non négligeables à fermenter sous pression.1 - Le premier avantage est donc de profiter de ce CO2 produit par les levures et emprisonné, pour une carbonatation naturelle de la bière.Pour éviter une sur-carbonatation et ainsi maitriser la pression à l'intérieur du fermenteur, il est nécessaire d'utiliser un système de spunding valve qui permettra de laisser s'échapper l'excès de pression. Les fermenteurs sous pression sont basiquement équipés d'une spunding valve mais il est aussi possible de s'en bricoler une.Le processus de brassage est donc raccourci face à une carbonatation avec resucrage ou une carbonatation forcée qui peut prendre plusieurs jours selon les méthodes.2 - Un autre avantage est de pouvoir fermenter à des températures plus hautes et plus rapidement sans produire ces faux goûts quelquefois liés à une température de fermentation trop élevée.La vitesse de fermentation est aussi intéressante car le processus de brassage est long et ainsi la fermentation sous pression permet d'avoir un produit fini plus rapidement.3 - La fermentation est une réaction très complexe qui produit de nombreux composants dont certains sont indésirables et affectent le goût et le profil de la bière, ils sont communément appelés des faux goûts. En pressurisant la fermentation, la création de plusieurs de ces composants est évitée ou très atténuée. Ceci est particulièrement avantageux pour limiter la production d'esters. Les esters produisent des arômes et des saveurs fruités dans la bière. Je parle ici des faux goûts et non des saveurs apportées par le houblon qui sont aussi fruitées mais très agréables. Le plus courant de ces faux goûts que vous avez peut être déjà croisé, est l'arome de pomme très mure ou poire, identifié comme cidreux il est issu de l'acétate d'éthyle. Pour de nombreux styles de bière, en particulier les lagers, ces saveurs fruitées ne sont pas souhaitables. En plus des esters, le diacétyle - cette caractéristique de popcorn beurré - est supprimé sous pression.4 - Des aromes de houblon, et notamment du dry hopping, préservés!Lors du houblonnage à cru (dry-hopping) de la bière, l'objectif est de mettre en valeur toutes ces délicieuses huiles de houblon volatiles, les fameuses acides beta. Pendant la fermentation, une grosse partie des huiles aromatiques de houblon est chassée lorsque le CO2 s'échappe du fermenteur. Il est facile de s'en apercevoir quand on met le nez au dessus du barbotteur… ca sent très bon… La fermentation sous pression maintient les huiles de houblon dans la bière pour un maximum d'arôme et de saveur pour un résultat final de qualité.5 - La production de Krausen est plus réduite.Le Krausen (mousse produite lors de la fermentation) est moins volumineux lors d'une fermentation sous pression et c'est un bel avantage car vous n'êtes plus obligés de prévoir un grand espace vide (head space) pour éviter le débordement du krausen et donc faire de plus grandes quantité dans un espace de fermentation plus réduit.Y a t'il des inconvénients à fermenter sous pression? 1 - La fermentation sous pression nécessite quelques attentions pour ne pas devenir un point faible.Il faut être très attentif à la santé des levures car fermenter sous pression limite la reproduction des levures, il est donc primordial de maitriser la température de sa fermentation (voir : comment facilement contrôler la température de sa chambre de fermentation ) et de faire un starter de levure pour lui permettre de se multiplier sainement avant le travail sous pression.2 - Autre complication si vous ne servez pas votre bière à partir d'un keg ou d'un autre type de fut mais que vous préférez rester sur une bonne vieille mis en bouteille: il faut prévoir un système de remplissage à contre pression comme ce stylo à contre pression par exemple ou le fameux beergun de chez blichmann.Quel est le matériel nécessaire à la fermentation sous pression?Si vous avez simplement un seau plastique dans votre équipement de fermentation, n'espérez pas le fermer hermétiquement pour fermenter sous pression, il faut un fermenteur spécial capable de supporter la pression.Si vous avez déjà un keg il est possible de l'utiliser comme fermenteur, je l'ai fait à plusieurs reprises et ça marche très bien, je vous renvoie vers mon article qui explique comment procéder."Fermenter en Keg Avantages, inconvénients et comment procéder"A lire aussi : "qu'est ce qu'une spunding-valve?"Le mieux étant d'avoir un fermenteur spécialement destiné à la fermentation sous pression, c'est pourquoi je me suis équipé d'un fermenteur que je trouve super, qui a plein d'avantages et que je vais vous présenter dans les prochains joursPour résumer et pour conclure:Fermenter sous pression a beaucoup d'avantages, cela permet à la fermentation de se dérouler dans des conditions optimales sans prendre le risque de contaminer sa bière, de générer des faux goûts ou de l'exposer inutilement à l'oxygène.Une fois la fermentation terminée, la bière est carbonatée, ce qui fait gagner un temps précieux et qui économise du CO2 destiné au service, qui ne servira pas à carbonater la bière.En plus de ça, les saveurs de houblon sont préservées et optimales, les résultats sont bluffants, mais il est important de faire ça dans des conditions adaptées, soit en keg car ses futs inox sont validés pour des pressions relativement élevées, soit en fermenteurs spécialisés.

http://labrowar.blogspot.com/2021/02/fermentation-et-dry-hopping-sous.html

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labrowarblog · 3 years

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c'est un message tout simple que James WATT communique sur le site de Brewdog France : Hello, je suis James, co-fondateur de Brewdog !On va pas se le cacher, ce début d'année ça n'a clairement pas été dingue. Pour remonter le moral des Français, je voulais tous vous offrir une bière, mais apparemment en France c’est illégal de donner des bières gratuitement.Du coup, j'ai décidé que j'allais les acheter directement pour vous.En plus on la livre directement à votre porte !Cheers!James WattCe gentil message posté sur le site Brewdog France promet un pack de 4 Punk IPA Gratuit !--> Pour commander c'est par ici

http://labrowar.blogspot.com/2021/02/james-watt-le-captain-de-brewdog-paie.html

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labrowarblog · 3 years

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Les dernières gelées sont passées, le soleil refait surface, la nature se réveille à nouveau après un hiver maussade, ça y est le moment est venu de planter vos rhizomes de houblon! Je vous présente ici un site d'achat de plant de houblons, mais aussi de matériel houblonnier et pour finir un petit guide du houblonnier à télécharger qui explique pas à pas comment cultiver son houblon chez soi.Et un bonus pour ceux qui lisent l'article jusqu'en bas.... Avant tout, voici quelques ouvrages pouvant vous guider dans la culture et les secrets de notre plante préférée : (cliquer sur l'image pour les détails) Trouvez votre rhizome (plant) de Houblon chez HopstockApres avoir créé l'association Houblons de France, Edouard a décidé de créer sa propre houblonnière.Apres avoir testé des variétés expérimentales et les avoir multiplié dans sa pépinière et ce depuis 2015, Edouard vend sa production de houblons.En plus de multiplier et de vendre du Houblon, Edouard conseille les houblonniers professionnels ou amateurs dans la création et l'installation de leur houblonnière.Son site : Hopstock.fr est une mine d'informationsSur Hopstock.fr, vous trouverez des plants de houblon toute l'année avec jusqu'à 40 variétés au catalogue!Les saisons importantes sont surtout Mars/Avril/Mai et Novembre!Sur Hopstock, vous trouverez des plants en Godets, qui sont des jeunes plants au système racinaire complet, issu de multiplication végétative ou de multiplication in-vitro (garantis sans maladies) avec un taux de reprise de 80-100%. Vous trouverez aussi des racines de Houblons nues, qui sont des plants de houblons en godets ayant passé une période de "murissement" qui a permis la croissance et la fortification de leur système racinaire ce qui permet un meilleur taux de reprise, mais surtout de grandes chances de récolter des la première année!Edouard nous explique aussi pourquoi il est déconseillé de semer des houblons en graines qui sont souvent des cultivars de croisement non stabilisés sans distinction male / femelle et qui ont peu de chance de produire des cônes avant la troisième année si toutefois vous arrivez à les faire naitre...Hopstock propose parmi sa sélection de plants un kit du houblonnier pour démarrer la culture du houblon en douceur mais dans de bonnes conditions.Un guide de culture de houblon à télécharger Pour accompagner l'achat de votre premier plant de houblon, lisez le Mini Guide de culture du houblon pour houblonnier amateurApres la récolte il est très important de conserver son houblon dans de bonnes conditions pour en garder toutes ses caractéristiques aromatiques en prévision de vos brassages.Consultez mon article sur la conservation du houblon pour en savoir plus à ce sujet.La liste et les caractéristiques de tous les houblonsPendant que son houblon pousse gentiment, Edouard ne se tourne pas les pouces (verts) il a créé le site Listehoublon.fr qui répertorie à ce jour 316 variétés de houblons avec leurs caractéristiques!Ce site est une mine d'information à destination des houblonniers et des brasseurs!Sur chaque fiche de variété on retrouve un bref historique, les teneurs en acide alpha, beta et co-humulone utiles à nos logiciels de brassage favoris.On retrouve également des indications gustatives et des précieuses informations relatives à sa culture, résistance aux maladies, calendrier de récolte.... etc.Pourquoi on ne trouve pas de Citra, Amarillo, Simcoe, ou Mosaïc?Il existe des centaines de variétés de houblons parmi lesquelles une cinquantaine sont soumises à "licences", c'est a dire que seuls certains producteurs habilités à les produire et reversant des royalties à leur créateur, sont en mesure d'avoir des plants. Ces royalties servent à financer les recherches qui ont permis de "créer" ses cultivars, ce n'est pas un fonctionnement propre au Houblon, ce modèle existe dans de nombreuses variétés de fruits et légumes que vous consommez au quotidien... pommes Pink Lady, par exemple, que tout le monde connait.Ca y est... on es en bas!--> le bonus c'est toute l'année! c'est 10% de réduction sur hopstock.fr et c'est avec le code promo "labrowar" Pour ne rien rater de notre actu et des dossiers spécial brassage amateur pensez à liker notre page Facebook

http://labrowar.blogspot.com/2016/04/ou-trouver-un-plant-de-houblon-rhizome.html

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labrowarblog · 4 years

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Il y a quelques temps j'ai eu la chance de pouvoir me procurer le fameux trio de la brasserie The Alchemist (Heady topper, Crusher et Focal Banger)J'avais posté d'ailleurs la dégustation de la Crusher.Apres comparatif entre ces trois légendes houblonnées, c'est sue la Focal Banger que je déverse toutes mes éloges, elle se terre dans l'ombre de sa grande sœur la Heady Topper mais pour être bref je la trouve un peu plus légère mais plus fruitée. L'assemblage de houblon gagnant est (une fois de plus) Citra et Mosaic.Cette recette n'est pas spécialement difficile à brasser mais pour un résultat impeccable il est toujours primordial de mettre l'accent sur la qualité et la fraîcheur des matières premières!Avec ces houblons vous ne devriez pas avoir de gros doutes sur la qualité car ils sont tous deux protégés et tracés par contre attention a la qualité de leur conservation et a leur date de récolte.Si vous avez des restes de houblon après vos séances de brassage pensez a bien les conserver, vous pouvez lire mon article à ce sujet.Comme d'habitude je vous donne la recette ainsi que le PDF téléchargeable et le XML intégrable à votre équipement de brassage préféré ;-)La recette de la Focal Banger de la Brasserie The AlchemistTélécharger le PDF de la recette de la Focal Banger iciTélécharger le XML de la recette de la Focal Banger ici

http://labrowar.blogspot.com/2020/09/the-alchemist-focal-banger-la-recette.html

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labrowarblog · 4 years

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Tree House Brewing Julius..... La recette! https://ift.tt/2FRiCAN

http://labrowar.blogspot.com/2020/08/tree-house-brewing-julius-la-recette.html

#Tree House Brewing Julius..... La recette! http://labrowar.blogspot.com/2020/08/tree-house-brewing-j

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labrowarblog · 4 years

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C'est au tour de BrewMonk d'agrandir sa gamme avec le Titan https://ift.tt/33YPNMX

http://labrowar.blogspot.com/2020/08/cest-au-tour-de-brewmonk-dagrandir-sa.html