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Burrata, fraises et tomates

Nous étions allés aux fraises en matinée et comme j’ai toujours envie de manger de la burrata... voici ma recette d’inspiration du moment. Pas vraiment de quantité, on y va à l’œil et au goût ; ) Idéal pour servir à l’apéro avec un pain crouté ou en accompagnement d’une viande.

4 portions

INGRÉDIENTS

2 T de fraises

2 T de tomates cerises

1 T d’herbes fraiches (persil, basilic, ciboulette, estragon) 

1 gousse d’ail râpée 

le zeste d’un citron

huile d’olive (environ 100 ml)

vinaigre balsamique blanc (environ 40 ml)

sel et poivre

PRÉPARATION 

Mélanger le vinaigre balsamique, l’ail, le zeste, le sel, le poivre et l’huile.

Couper les fraises et les tomates en deux et les disposer dans une assiette de service avec la burrata.

Hacher grossièrement les herbes fraiches et les ajouter dans l’assiette.

Terminer en versant la vinaigrette dans le plat. 

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Chili aux haricots et au maïs

En cette journée de bordée de neige, voici une recette de circonstance. Un chili que j’ai déniché sur le site de Di stasio. À la base, c’est une recette végé, mais j’ai ajouté du boeuf haché et un bloc de tofu, car chez nous le chili ne peut être un vrai chili sans tofu (selon mes enfants!) On le mange avec des chips de maïs, du fromage, du yogourt grec, de la coriandre, de la lime et de la sauce piquante. Et le plus merveilleux c’est qu’il y a des restants pour les lunchs du lendemain.  

6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

3 oignons moyens (environ 400 g), coupés en petits dés

2 grosses gousses d’ail, émincées

2 courgettes moyennes, coupées en dés

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sel, au goût

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

7 ml (1 ½ c. à thé) de cumin moulu

7 ml (1 ½ c. à thé) de coriandre moulue

7 ml (1 ½ c. à thé) d’origan séché

1 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne (optionnel)

796 ml (1 boîte) de tomates italiennes, écrasées à la main

2 X 540 ml (2 boîtes) de haricots noirs ou rouges, égouttés et rincés

30 ml (2 c. à soupe) de cacao

30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise Worcestershire

250 ml (1 tasse) de maïs frais cru (2 épis) ou de maïs surgelé

750 ml (3 tasses) de bon bouillon du commerce ou de bouillon maison (bouillon de légumes ou de poulet)

Ajout de ma part 450 g de boeuf haché extra- maigre et un bloc de tofu coupé en cubes

Garnitures, au choix

Quartiers de lime fraîche

Graines de citrouille grillées

Poignée de feuilles de coriandre

Crème sure ou yogourt grec

Quartiers d’avocats bien assaisonnés

Chips de maïs

Cheddar ou féta

PRÉPARATION

Dans une moyenne casserole, chauffer l’huile à moyen-fort et y faire cuire le boeuf haché. Lorsque la viande est cuite, la mettre de côté.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y ajouter les oignons, l’ail, les courgettes et les cubes de tofu. Faire suer jusqu’à ce que les oignons commencent à blondir.

Ajouter le sel et les épices et remuer afin de bien enrober les légumes. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le parfum des épices commence à se dégager.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux de 30 à 35 minutes. Remuer à quelques reprises à l’aide d’une cuillère de bois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir seul ou accompagné de riz blanc ou brun, ou de quinoa. Garnir, au goût.

Source: joseedistasio.ca

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Banh mi au tofu et aux champignons

Ces sandwichs Banh mi au tofu sont étonnants! Le mixte tofu/champignon est juste trop parfait ! J’ai déposé les ingrédients au centre de la table et chacun a pu créer son propre sandwich à son goût! Un merci à ma soeur pour l’idée et à Ricardo ;)  Un succès assuré!

4 portions

INGRÉDIENTS

Tofu et champignons

340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en fines tranches

340 g (3/4 lb) de champignons blancs ou de shiitakes, sans tiges, coupés en quartiers

45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices

Sandwichs

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1 grosse carotte, coupée en fine julienne

1 pain baguette

Mayonnaise, au goût ( ajout de sriracha pour  moi)

1 petit concombre anglais, coupé en fine julienne

10 g (1/4 tasse) de feuille de coriandre

1 oignon vert, émincé (oignon rouge pour moi)

1 piment oiseau, épépiné et émincé (facultatif)

Tofu et champignons

Placer deux grilles dans le centre du four. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser deux plaques de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Répartir les tranches de tofu sur une plaque et les champignons sur la deuxième plaque.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le tofu du tiers du mélange. Verser le reste sur les champignons et bien les enrober. Cuire les deux plaques au four en même temps 20 minutes en remuant les champignons à mi-cuisson (il n’est pas nécessaire de retourner le tofu.)

Sandwichs

Entre-temps, dans un bol, mélanger le vinaigre avec le sucre. Incorporer la carotte et laisser macérer 15 minutes. Égoutter avant d’utiliser.

Couper le pain en deux à l’horizontale sans détacher complètement le deux parties. Tartiner l’intérieur de la baguette de mayonnaise (et sriracha). Couper le pain en quatre tronçons.

Répartir le tofu et les champignons sur la base du pain. Garnir des carottes marinées, du concombre, de la coriandre, de l’oignon vert et du piment, si désiré.

Source: Ricardo, Voyager dans sa cuisine, Magazine de Février 2021

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Cari rouge aux crevettes

À Noël, j’avais demandé deux choses:  la fameuse Always Pan et le livre de recettes de Lesley Chesterman. Et bien évidemment ils étaient sous le sapin ;) Aujourd’hui, je vous présente une recette que j’aime beaucoup et qu’on retrouve dans le livre de Lesley. Un cari simple à réaliser et divin. Je le sers avec du riz ou des vermicelles. Si vous préférez le  poulet, n’hésitez pas à le remplacer aux crevettes. 

Pour 4 portions

INGRÉDIENTS

1,5 lb (680g) de crevettes tigrées, géantes ou super géantes (j’ utilise les 16/20)

2 c. à soupe d’huile d’arachide ou de canola

3 c. à soupe pâte de cari rouge thaîe

2 c. à soupe d’échalote française, hachée finement

2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 

2 c. à soupe d’ail, haché

1 poivron rouge, épépiné et tranché finement

3 piments fort thaîs (les petits piments rouges) J’utilise du sambal oelek

1 boîte de 14 oz ( 400ml ) de lait de coco

1 poignée de feuilles de basilic thaî ou de basilic

2 c. à soupe de sauce de poisson thaîe

5 oz (140 g) d’épinards frais, lavés, équeutés et hachés grossièrement

Garniture

2  oignons verts, tranchés en minces rondelles

1 poignée de coriandre, hachée grossièrement

1/2 lime (et des quartiers de lime à la table)

Décortiquer et déveiner les crevettes. Les mettre dans une passoire et les réfrigérer.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu vif. Faire frire la pâte de cari dans l’huile et remuer en faisant des cercles (j’y vais avec le dos d’une louche). Lorsque l’huile a été absorbée, ajouter les échalotes, le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron, et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter les piments forts. Verser la moitié du lait de coco, bien remuer, puis ajouter le reste et 1/2 boîte d’eau.  Porter à ébullition et faire réduire le liquide du tiers.

Ajouter les crevettes d’un coup. Remuer pour qu’elles baignent bien dans la sauce bouillonnante.  Après 1 minute, ajouter le basilic et la sauce de poison en remuant, puis les épinards. Couvrir et laisser cuire 1 bonne minute. Remuer et couvrir 1 autre minute, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées.

Transférer le cari dans un grand bol de service et parsemer d’oignons verts et de coriandre. Arroser de jus de lime et servir avec des quartiers de lime à table.

Note. Vous pouvez faire la sauce une journée à l’avance et ajouter les crevettes et les épinards juste avant le service.

Version avec poulet. Remplacer les crevettes par la même quantité de poitrine de poulet tranchée finement, et laisser mijoter 10 bonnes minutes de plus avant d’ajouter le basilic et la sauce de poisson. La recette se fait aussi avec des cuisses de poulet sans la peau et sans os; il suffit d’augmenter le temps de cuisson à 20 minutes.

Source: Chez Lesley, de Lesley Chesterman, p.230-231

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Nouilles au tofu et au brocoli

Voici un repas qui est devenu un classique à la maison. Dans la recette initiale, on utilise du bœuf, mais comme j’avais un bloc de tofu au frigo et je me suis dit que ça serait parfait et ce l’était :) La recette se retrouve sur le site Le coup de Grâce que j’ai découvert durant la dernière année. 

INGRÉDIENTS

Un bloc de tofu ferme 550g de contre-filet de boeuf, coupé en tranches minces

2 c. à soupe de fécule de maïs

Huile d’olive

4 tasses de brocoli coupé en petits fleurons

227g de champignons blancs, coupés en 4

5 gousses d’ail, hachées finement

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

1/2 tasse de bouillon de boeuf

255g de nouilles ramen, cuites

Sel et poivre du moulin

J’aime bien ajouter de la coriandre fraîche

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE

1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium

3 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol, ajouter les cubes de tofu le boeuf suivi de la fécule de maïs. Saler, poivrer et mélanger pour bien enrober. Réserver.

Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce et mélanger à l’aide d’un fouet pour défaire la fécule. Saler, poivrer puis réserver.

Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter l’huile d’olive suivie du tofu  boeuf. Cuire en mélangeant pendant 3 à 4 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Verser dans un bol et réserver.

Dans la même poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive suivie du brocoli, des champignons, de l’ail et du gingembre. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter de l’huile au besoin.

Ajouter le bouillon de boeuf et cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Ajouter le tofu boeuf et la sauce puis mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant pour faire épaissir la sauce.

Ajouter les nouilles, mélanger et servir immédiatement.

Source: Le coup de Grâce

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Potage Parmentier chou-fleur et cheddar

Ce matin avec cette froideur je n’avais qu’une seule envie: manger de la soupe. Voici donc mon potage préféré de l’hiver, onctueux et parfaitement équilibré. La garniture fait toute la différence.

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe de beurre ou moitié beurre, moitié huile d’olive

500 ml (2 tasses) de poireau (blanc et vert tendre) émincé

1 grosse pomme de terre en cubes

2 gousses d’ail hachées

875 ml (3 ½ tasses) et plus de bouillon de poulet

1 chou-fleur de 600 g (1 ⅓ lb) en petits bouquets

1 à 1 ½ c. à thé de sel

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

250 ml (1 tasse) de cheddar râpé

Poivre du moulin

Garnitures au choix:

Tranches de chou-fleur blanchi

Feuilles de cresson ou de persil italien

Graines de citrouille rôties ou amandes effilées

Filet d’huile d’olive 

Croûtons

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire le poireau 5 minutes.

Ajouter la pomme de terre, l’ail et le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Ajouter le chou-fleur, saler et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Broyer la préparation à l’aide d’un mélangeur. Incorporer la moutarde et 160 ml (2⁄3 tasse) de fromage. Ajouter un peu de bouillon au besoin, goûter et rectifier l’assaisonnement. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Servir accompagné de la garniture choisie et du reste du fromage râpé.

Graines de citrouille rôties

80 ml de graines de citrouille ou de tournesol

Quelques gouttes d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 c. à thé de piment d’Alep ou autre piment moulu

Préchauffer le four à 180C (350F)

Dans un bol, mélanger les graines, l’huile et le sel. Étaler les graines sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Enfourner 3 min, retourner avec une spatule et cuire de nouveau 3 min. Si nécessaire, retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 min de plus.

Transférer immédiatement dans un bol et incorporer le piment d’Alep sur les graines encore chaudes. Laisser refroidir complètement.

Source: Livre À la soupe de Josée Di Stasio p.52 et p.145

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Gâteau aux carottes

Allô ça fait un bout non ?

Un troisième enfant, quelques ennuis santé ( rassurez-vous je vais bien, mais ça change les priorités :) ), une nouvelle maison et la vie qui continue. 

Je cuisine toujours autant sinon plus je dirais. Et vous savez quoi j’adore ça ! Je flâne souvent sur internet à la recherche d’une recette qui va m’allumer autant au niveau des saveurs que du visuel.

J’ai le goût de partager avec vous mes nouveaux essais culinaires, mais avant tout prendre du temps pour moi en le faisant.  

Donc me revoilà avec un gâteau aux carottes pour célébrer les 13 ans de ma fille Simone.

INGRÉDIENTS

Gâteau

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

4 oeufs, séparés

430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade

180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange

1 litre (4 tasses) de carottes pelées et râpées

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe secs

Glaçage

1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

750 ml (3 tasses) de sucre à glacer

Ajout de ma part: 4 c. à soupe de crème 35%

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules (3 moules pour moi) à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Ne pas beurrer les moules (moi j’ai beurré les moules et utilisé du papier parchemin au fond des moules.)

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter 250 ml (1 tasse) de cassonade graduellement et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Réserver.

4. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade (180 ml /3/4 tasse) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement puis les carottes, les noix et les raisins.

5.  Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 1 h 10 (35 minutes pour moi) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille. Passer la lame d’un couteau tout autour des gâteaux puis démouler.

Glaçage

1. Dans un bol, crémer le fromage et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer (et la crème) jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

2. Répartir le glaçage sur le dessus des gâteaux et les superposer sur un plat de service.

NOTE (de Ricardo)

Un détail à ne pas négliger: nous précisons de ne pas beurrer les moules, sinon le gâteau perd de son volume en refroidissant et se déforme en se décollant du moule.

source: https://www.ricardocuisine.com/recettes/4762-gateau-aux-carottes-le-meilleur

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Key lime pie

Après une relâche de trois mois me revoici en force avec un dessert estival!  Pour en avoir essayé plusieurs c'est une mes recettes de key lime pie préférée. En plus facile à réaliser! 

Ingrédients

275 ml de biscuits Graham

75 ml de beurre non salé fondu

75 ml de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 cuillère à thé de zeste de lime

398 ml de lait concentré sucré

150 ml de jus de lime

250 ml de crème 35%

45 ml de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 degrés Fahreheit (180 degrés Celsius).

Dans un grand bol, mélanger les biscuits émiettés, le beurre et le sucre.

Étaler et presser le mélange dans le fond et les bords d'un moule beurré de 9 pouces (23 cm) environ. Cuire 5 minutes jusqu'à que la pâte soit dorée.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le zeste de lime à haute vitesse pendant environ 5 minutes. Ajouter graduellement le lait concentré et continuer de battre 3 à 4 minutes. Réduire la vitesse. Ajouter le jus de lime et mélanger. Verser le mélange sur la croûte. Cuire 10 minutes. Refroidir à température de la pièce. Ensuite, réfrigérer.

Pour le service, refroidir la tarte préalablement 15 à 20 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, préparer la crème fouettée en mélangeant la crème et le sucre à glacer.

Servir en part, nappée de crème fouettée.

Source: L'épicerie : Key Lime Pie du Joe's Stone Crab Restaurant

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Gâteau arc-en-ciel

Ça y est, ma fille a 4 ans! J'ai voulu faire quelque chose de spécial pour son anniversaire et je suis plutôt fière du look de son gâteau! Malheureusement elle était fiévreuse le soir de sa fête et elle n'a pas pu souffler ses bougies. Bonne maman que je suis, je lui ai gardé une grosse part (photo ci-dessus) et elle a eu le droit au traditionnel ''Bonne fête Simone'' à son levé le lendemain!

J'en profite pour souligner les 1 an de la Cookette. Et oui déjà 1 an que je vous partage mes recettes préférées! Merci pour vos commentaires et petits mots :-) C'est toujours agréable vous lire.

Pour le gâteau:

Ingrédients

Shortening végétal (beurre pour moi)

3 tasses de farine tout usage

4 cuillères à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de sel

1 tasse de beurre non salé à température ambiante

2 1/3 tasses de sucre

5 gros blancs d'œufs, à température ambiante

2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure

1 1/2 tasses de lait à température ambiante

Colorants alimentaires en gel ( couleurs aux choix)

Préchauffer le four à 350˚F. Badigeonner les six moules à gâteaux de 9 pouces rond (ou le plus grand nombre de moules 9 pouces à gâteaux que vous avez, les réutiliser si nécessaire) de beurre. Tapisser le fond de chaque moule à gâteau de papier sulfurisé et badigeonner à nouveau et mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel et mettre de côté. Dans un autre bol,  à l'aide d'un batteur électrique battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter lentement les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter la vanille et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et le lait en alternance, en commençant par la farine et se terminant avec le lait. Mélanger jusqu'à consistance homogène.

Répartir la pâte également entre les six bols de taille moyenne. Ajouter suffisamment de chaque couleur de colorant alimentaire en gel dans chaque bol, en fouettant, jusqu'à ce que la teinte désirée soit atteinte. Transférer chaque couleur dans un moule à gâteau. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 15 minutes (répéter cette étape si nécessaire).

Retirer les gâteaux du four et transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille; ré-inverser et laisser refroidir complètement.

Si nécessaire, avec un couteau dentelé, couper le dessus des gâteaux pour les mettre au même niveau. Monter le gâteau en alternant un étage de gâteau, un étage de glaçage. Terminer en recouvrant le dessus et les côtés avec une couche mince de glaçage.  Réfrigérer environ 30 minutes.

Source: whisk-kid.com

Crème au beurre à la meringue au citron:

Ingrédients

9 gros blancs d'œufs

1 3/4 tasse de sucre

2 tasses de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à température ambiante

2 cuillères à thé d'extrait de citron pur

Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.

Ajoutez l'extrait et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.

Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit  petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.

Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Réservez au réfrigérateur 30min avant utilisation.

Source: Pour les ingrédients et les quantités: whisk-kid.com Et pour la technique: Chefnini.com

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Meringues de grand-maman Louise

Voici un petit plaisir sucré... qui me rappelle ma douce grand-mère Louise. Toute petite j'avais déjà un faible pour ces meringues.  Maintenant c'est ma fillette qui m'en réclame!

Ingrédients

4 blancs d'oeufs

1 tasse de sucre

¼ cuil. à thé de crème de tartre

À l'aide d'un batteur électrique faire mousser les blancs d'oeufs. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu'à ce le mélange soit suffisamment consistant pour y tenir une cuillère debout.

Incorporer en battant le sucre, 2 cuil. à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il n'en reste que le tiers, ensuite incorporer le reste légèrement, sans battre.

À l'aide d'une poche à patisserie former des petits ovales avec le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Saupoudrer les meringues avec un peu de sucre et cuire au four à 275˚F, jusqu'à ce que les meringues soit ferme au toucher, à peu près 30 minutes (plus long pour moi, ça dépend des fours.)

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Croquettes de poulet

Voici la recette parfaite de croquettes de poulet. Ces petites croquettes sont ultra croustillantes et le plus beau dans tout ça c'est qu'elles sont cuites au four, donc bonnes pour la santé! On peut varier l'assaisonnement en changeant les épices selon vos goûts, tout est possible. Merci à JasmineCuisine pour cette belle recette. 

Ingrédients 

2 poitrines de poulet

3 cuillères à table de farine

1 gros oeuf

Enrobage

3 tassses de céréales flocons de maïs (ou Corn Flakes), réduites en miettes

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 de cuillère à thé de poivre

Épices au choix : 1 cuillère à thé d'origan, 1/4 cuillère à thé de paprika

Préchauffer le four à 375F. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier d'aluminum ou de papier parchemin

Découper les poitrines de poulet en cubes d'environ 1 pouce de côté et 1/2 pouce d'épaisseur. Réserver.

Verser la farine dans un premier bol. Casser ensuite l'oeuf dans un second bol et battre à la fourchette pour bien mélanger. Verser les céréales en miettes dans un troisième bol, ajouter le sel, le poivre et les épices au choix, puis mélanger.

Rouler chaque morceau de poulet dans la farine pour bien l'enrober. Passer ensuite dans l'oeuf battu de tous les côtés, puis déposer dans l'enrobage de céréales et rouler pour bien recouvrir, en pressant les céréales sur le poulet pour les faire adhérer. Déposer les pépites sur la plaque préparée.

Enfourner pour 40 à 50 minutes (selon la dimension des pépites), ou jusqu'à ce que l'enrobage soit doré à l'extérieur et la viande, cuite et blanche à l'intérieur.

Déguster chaud avec une sauce de votre choix. Ici on adore une sauce miel-moutarde!

Source: JasmineCuisine

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Sandwich à l'effiloché de porc rôti

Comment résister à ce super sandwich? Pour moi c'est impossible!  Le croquant de la rémoulade, le piquant de la sauce BBQ et le fumé de la viande font de ce sandwich le meilleur au monde! Pour le réaliser il vous faut des restants de ceci et un peu de cela et le tour est joué! 

Ingrédients

Pour la rémoulade de légumes :

1 bonne poignée égale des légumes suivants coupés en juliennes ou en fines rondelles : carotte, fenouil, chou ou chou-rave, radis, céleri ou céleri rave, etc.

1 petit piment fort haché finement

1 gousse d’ail hachée finement

2 à 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sucre

1 bonne pincée de sel de mer 

Ajout de ma part: une poignée de coriandre fraîche hachée

Sandwich :

Petits pains croûtés

Échine de porc rôtie et effilochée

Rémoulade de légumes

Sauce BBQ pour les mordus de « ribs »

Pour la rémoulade: Déposer tous les légumes dans un bol, saler et bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients et laisser reposer 20 minutes.

Pour le sandwich: Garnir les pains de porc effiloché, saler et arroser de sauce barbecue. Couvrir de rémoulade de légumes et servir aussitôt. 

Source: À la diStasio

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Biscuits à la mélasse

La semaine dernière mon cher papa est venu souper à la maison.  La formule était chouette, il apportait le souper, je n'avais qu'à faire un petit dessert pour lui sucrer le bec! Quoi de mieux qu'un biscuit à la mélasse ultra moelleux, une boule de crème glacée et un caramel au beurre...! 

Ingrédients

Pour 8 portions

BISCUITS

1½ tasse de beurre ramolli

1 tasse de cassonade

1 tasse de mélasse

2 oeufs

2 tasses de farine

1 cuil. à thé de poudre à pâte

½ cuil. à thé de sel

CARAMEL AU BEURRE

1 tasse de sucre

2 cuil. à soupe d'eau

¼ tasse de beurre en cubes

¼ tasse de crème 35%

Pour les biscuits:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350℉.  Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson rectangulaire de 43 cm x 30 cm.

À l'aide d'un batteur à main, mélanger le beurre avec la cassonade. Incorporer la mélasse, puis les oeufs, et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et ajouter au mélange de mélasse.

Verser la pâte sur la plaque et étendre.

Cuire au four préchauffer pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du biscuit en ressorte propre.

Découper en carrés, en rectangles ou en cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

Pour le caramel:

Dans un poêlon, chauffer le sucre et l'eau en tournant jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.  Hors feu, ajouter le beurre. Remuer jusqu'à la formation d'un caramel homogène. Incorporer la crème. Réserver.

Servir les biscuits à la mélasse avec de la crème glacée à la vanille et le caramel au beurre.

Source: Livre Garde manger de Chuck Huges p.202

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Brocolis, choux-fleurs et crevettes grillés

De retour avec une recette simple mais tellement goûteuse.  Ce petit plat est parfait pour les soupers pressés!

1 brocoli coupé en petits fleurons 

1 chou-fleur coupé en petits fleurons (ajout de ma part) 

4 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuil. à soupe de graines de coriandre fraîchement moulues

1 cuil. à soupe de graines de cumin entières fraîchement moulues

1 ½ cuil. à thé de sel de mer

1 cuil. à soupe de poivre noir fraîchement moulu

1 / 8 c. à thé de poudre de piment (omis)

1 kilo de crevettes, décortiquées et déveinées

1 ¼ c. à thé de zeste de citron

Quartiers de citron, pour le service

Préchauffer le four à 425°F degrés.

Dans un grand bol, mélanger les fleurons de brocoli et de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile, la coriandre, le cumin, 1 cuil. à thé de sel, ½ cuil. à soupe de poivre et la poudre de piment.

Dans un autre bol, mélanger les crevettes, le reste de l'huile, le zeste de citron, le reste du sel ainsi que du poivre.

Sur une plaque à pâtisserie, bien étaler les fleurons de brocoli et de chou-fleur. Mettre au four pendant environ 10 minutes.

Ajouter les crevettes sur la plaque et mélanger avec le brocoli et le chou-fleur. Laisser le tout rôtir, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que les légumes soient bien rôtis, environ 10 minutes de plus. 

Servir avec des quartiers de citrons.

Source: achowlife.com

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Pots de crème au chocolat, caramel et fleur de sel

En fin de semaine on soulignait l'anniversaire de mon frère et je m'étais donnée la mission de trouver '' Le '' dessert. Et c'est chez Jasmine Cuisine que je l'ai déniché!  Ces petits pots de crème au chocolat on littéralement fait fureur. 

Ingrédients 

Pour 10 petits pots

Crème au chocolat 

1 tasse de crème 35 %

1 tasses de lait

1/4 tasse de sucre

6 jaunes d'oeufs

270 grammes de chocolat mi-sucré 64% 

Crumble au cacao et à la fleur de sel 

1/3 tasse de beurre

5 cuillères à table de sucre

2/3 tasse de farine

2 et 1/2 cuillères à table de cacao

1 cuillère à thé de fleur de sel 

Crème au caramel 

1 tasse de lait

1/2 gousse de vanille

1/2 tasse de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 tasse de crème 35 % 

Fleur de sel, pour décorer 

Préparation

Crème au chocolat 

Hacher grossièrement le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver. 

Dans une casserole, mélanger ensemble la crème, le lait et la moitié du sucre et porter à ébullition. 

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre en mélangeant énergiquement. 

Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer. 

Remettre le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. 

Retirer du feu et passer au tamis au dessus du chocolat. Laisser reposer 1 minute. À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air. 

Diviser la crème dans 10 pots ou verrines moyennes et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. 

Crumble au cacao et à la fleur de sel 

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Dans le bol du robot culinaire, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux plus au moins gros. 

Disperser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four environ 8 minutes en remuant régulièrement pour s'assurer d'une coloration égale. Laisser refroidir. 

Crème au caramel 

Battre les jaunes d'oeufs au fouet dans un bol. Réserver. 

Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille. 

Chauffer une autre casserole et ajouter le sucre graduellement pour le faire fondre et qu'il prenne une couleur bien ambrée. 

Retirer du feu et ajouter peu à peu le lait chaud pour abaisser la chaleur du caramel en remuant énergiquement. Si le caramel se fige, remettre sur feu doux en remuant constamment à la cuillère, jusqu'à ce le caramel soit entièrement fondu. 

Verser lentement cette préparation sur les jaunes d'oeufs en remuant sans cesse pour tempérer. Remettre le tout dans la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (1 ou 2 minutes). 

Retirer du feu et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit bien froide. 

Battre ensuite la crème 35% en chantilly au batteur électrique. Plier doucement à la spatule dans la crème anglaise bien froide. 

Montage: Mettre dans chaque pot, sur la crème au chocolat 2 cuillerées combles de crumble au cacao. Ajouter la mousse au caramel. Terminer par quelques flocons de fleur de sel. 

Servir bien frais.

Source: Jasmine Cuisine , Patrice Demers

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Huîtres de Danny St-Pierre

Pour continuer dans ma folie des huîtres, voici une autre recette qui est un classique à la maison.  Le petit goût acidulé-sucré de la pomme se marie bien avec le salé de l'huître. Et le gingembre vient mettre du piquant.  Une belle combinaison de saveur!

Ingrédients:

Pour deux douzaines d'huîtres

1/2 tasse d'oignon vert ciselé (j'ai utilisé des échalotes françaises)

Un pouce de gingembre haché finement

2 pommes bien acides en petits dés

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d'huile de tournesol

Ouvrir les huîtres.

Mélanger tous les ingrédients et poser sur les mollusques.

Source: Cyberpresse

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Huîtres gruyère, gingembre et vin blanc

Hourra c'est le temps des huîtres! Quand j'étais petite, je me souviens de mon grand-père et de mon père qui ouvraient des huîtres pour la famille. À ce moment, je faisais la grimace en y goûtant. Aujourd'hui c'est autre chose car je pense sincèrement que je pourrais en manger à toutes les semaines. Je vous propose une recette d'huîtres chaudes qui me vient de ma tante Marie-France. Pour les ingrédients, c'est très approximatif car j'y vais toujours au goût!

Ingrédients:

une douzaine d'huîtres

environ une grosse cuil. à soupe gingembre finement râpé

quelques gouttes d'huile d'olive

environ ¼ de tasse de vin blanc

environ ½ tasse de gruyère râpé (ou autre fromage fort)

poivre du moulin

Ouvrir les huîtres et les déposer sur une plaque allant au four.

Mélanger le gingembre, l'huile d'olive, le vin blanc et le poivre.

Déposer dans chaque huître d'un peu du mélange 

Partager le fromage sur chaque huître.

Mettre à broil jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinées.