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Al Salmorejo cordobés me aficione cuando, por motivos de trabajo, estuve viviendo en Córdoba a lo largo de algo más de cinco años… Era muy típico pedirlo en el momento de tapear, y desde entonces, todos y cada uno de los veranos es una receta que no falta en nuestra nevera. Teniendo en cuenta el peso de todos y cada uno de los ingredientes, la cantidad de Kcal por cada 100 g de mi salmorejo es de 142 Kcal. Sale un salmorejo fabuloso, igual que con tomates maduros y es tan veloz de hacer que no te lo crees. A lo de pan con pan…que nos dejen ser tontos y disfrutar de un buen salmorejo, se lo pierden!!! Lo que hago es que una vez está ya casi todo triturado le voy añadiendo aceite (previamente no le he echado) de poco en poco con la batidora arriba dando caña (cuidado de que no esté justo en la superficie que brinca), de esta manera consigo hacer emulsionar el aceite con la mezcla observando que la pasta que sale de la hélice cara la superficie tiene una textura más ligada como si fuese mayonesa (mas sin llevar huevo). No dejes de leer al final de la receta para poder ver ciertos consejos esencial para conseguir un buen salmorejo cordobés y asimismo algunas sugerencias para amoldarlo a tu gusto. Tu no sabes lo que me pirra a mi el salmorejo…es que es comenzar mayo y ya ceno día a día salmorejo. Si bien resulta complicado elegir como está más bueno, cual es más sencillo, cual nos apetece más en un instante dado con cuál de los dos quedaremos más sofisticados si lo ponemos en una comida/cena con invitados, la verdad es que la respuesta es clara: ¡Con los 2! Mi familia materna es de Córdoba, y mi abuela hace un salmorejo para morirse de lo bueno que está, mas jamás he sido capaz de que me dijera las cantidades precisas, a sus noventa y siete años sus cantidades son un chorreon de esto, una pizquilla de aquello y una mijita de lo de mas allá!! VISTA EL LINK echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina a base de batidora y paciencia hasta el momento en que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para soportar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración. preparar salmorejo así es como debe de ser, y lo hemos probado parcialmente hace poco, merced al consejo de Salmorejo Cordobés. Una variación del salmorejo que le da un color hermoso y un original sabor es incorporar remolacha cocida (para las cantidades que ha puesto Javi pondría una remolacha hermosa), queda bello y un poco dulcecito. La presentación de los platos puede cambiar, pero en el caso del salmorejo, si deseamos hacerlo típicamente cordobés (es de acá de donde procede esta receta), lo emplataríamos con huevo picado y jamón en trozos pequeños en la parte centro del plato.