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Géneros de Bacalao que se deberian hallar en el mercado

El Bacalao es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay muchos platos en los que es un ingrediente esencial, por eso en este artículo hemos querido recopilar todo lo que has de saber sobre el bacalao, desde los tipos de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y evidentemente cómo desalar bacalao de forma eficiente y sencilla.

En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado bien interesantes y ahora queremos compartirlo con vosotros. Hay que perder el miedo a desalar bacalao pues es un proceso sencillísimo y que vale la pena, bajo mi punto de vista, como el bacalao desalado en casa no hay color en lo que se refiere a sabor y/o textura, vamos allá con todo cuanto has de saber sobre el bacalao.

Géneros de bacalao comercializados

Esencialmente dos tipos:

1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y enviado a los paises de destino. Según nos explicaron este tipo de bacalao triunfa en USA, Francia y R. Unido.

dos.- Bacalao en salazón, tras un proceso que os explico ahora, se exporta sobre todo a España, Portugal e Italia. Aún de esta manera en España es más común comprar filetes, al paso que en Portugal son más de comprar la bacalada entera.

Del bacalao, al igual que el atún y el cerdo, se aprovecha todo. Si del cerdo se afirma, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.

De esta manera encontramos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o bien las porciones que se dividen en (de la cabeza cara atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o pencas, los trazos o tajadas o bien tacos simples, y las colas. En la cabeza encontramos las preciadas cocotxas.

3. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los dos precedentes, generalmente en destino, se desala, y posteriormente se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen miedo a no desalarlo bien es el que emplean.

cuatro.- Cocotxas y migas de bacalao, son partes del bacalao que disfrutan de mucha popularidad en este país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.

Proceso de salazón

Como ya os comentamos en el blog post anterior sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia de manera directa en el barco, esto es que llega a puerto sin sus interiores, esto hace que su carne sea diferente a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos cuatro grados . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava continuamente en todos y cada paso.

El primer paso es eliminar la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se usarán después para hacer las cocotxas o bien para preparación de otros subproductos.

El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran destreza van abriendo los pescados y eliminando la espina central.

Después, pasan de nuevo a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre con agua a cuatroºC en un afán de mantener la cadena de frío.

Luego, o bien, si se harán bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera a lo largo de 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salado, o, pasan por la cinta transportadora donde las especialistas manos de los trabajadores lo van a ir despiezando en las distintas partes que hemos comentado.

La salazón del bacalao se efectúa en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen 4 agujeros por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser almacenadas a lo largo de 21 días, tiempo en el que se considera que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y fluctúa entre quince-veinticinco días. Mas info https://recetaspicantes.food.blog/2019/07/24/como-identificar-un-buen-bacalao/

La salazón del bacalao se efectúa en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen cuatro agujeros por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser almacenadas durante veintiuno días, tiempo en el que se considera que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y oscila entre quince-veinticinco días.

El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre quedan restos de sal. Así vamos a ver cajas con bacaladas enteras, con filetes o con las distintas partes del bacalao, conforme lo solicite el consumidor.

De qué forma desalar correctamente el bacalao

Cómo desalar el bacalao es una técnica casi tan importante como el proceso anterior, un mal desalado, hará que se arruine nuestra receta, asimismo es esencial que sea un bacalao de calidad. Es un punto fundamental en todo lo que tienes que saber sobre el bacalao.

Para desalar bacalao, en primer lugar vamos a lavar en abudancia las porciones de bacalao, en la fotografía vemos tacos de lomo sin espinas, mas funciona igual con otras partes.

Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel cara arriba, en tanto que es la que más sal acumula, y de este modo esta va a ir bajando. Ponemos los pedazos en un colador, que sumergimos en agua. Lo idóneo es que luego lo pasemos a la nevera, en España suele hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura entorno corremos el riesgo de que el pescado fermente.

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Géneros de Bacalao que se deben localizar en el mercado

El Bacalao es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay muchisimos platos en los que es un ingrediente fundamental, por eso en este artículo hemos querido recopilar todo cuanto debes saber sobre el bacalao, desde los tipos de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y por supuesto de qué forma desalar bacalao de forma eficiente y fácil.

En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado muy interesantes y ahora queremos compartirlo con vosotros. Hay que perder el miedo a desalar bacalao por el hecho de que es un proceso sencillísimo y que vale la pena, a mi modo de ver, como el bacalao desalado en casa no hay color en lo que se refiere a sabor y/o textura, vamos allá con todo cuanto debes saber sobre el bacalao.

Géneros de bacalao comercializados

Fundamentalmente dos tipos:

1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y mandado a los paises de destino. Conforme nos explicaron esta clase de bacalao triunfa en USA, Francia y R. Unido.

dos.- Bacalao en salazón, después de un proceso que os explico ahora, se exporta sobre todo a España, Portugal e Italia. Todavía de esta manera en España es más frecuente comprar filetes, mientras que en Portugal son más de adquirir la bacalada entera.

Del bacalao, al igual que el atún y el cerdo, se provecha todo. Si del cerdo se afirma, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.

De esta manera hallamos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o las porciones que se dividen en (de la cabeza hacia atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o bien morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o pencas, los trazos o bien tajadas o tacos simples, y las colas. En la cabeza hallamos las preciadas cocotxas.

3. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los 2 precedentes, normalmente en destino, se desala, y posteriormente se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen temor a no desalarlo bien es el que usan.

cuatro.- Cocotxas y migas de bacalao, son partes del bacalao que disfrutan de mucha popularidad en nuestro país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.

Proceso de salazón

Como ya os comentamos en el artículo precedente sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia directamente en el barco, esto es que llega a puerto sin sus interiores, esto hace que su carne sea diferente a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos cuatro grados . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava continuamente en todos y cada paso.

El primer paso es eliminar la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se usarán después para hacer las cocotxas o para preparación de otros subproductos.

El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran habilidad van abriendo los pescados y eliminando la espina central.

Después, pasan de nuevo a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre y en toda circunstancia con agua a 4 grados en un anhelo de mantener la cadena de frío.

Luego, o bien, si se van a hacer bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera a lo largo de 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salobre, o, pasan por la cinta transportadora donde las especialistas manos de los trabajadores lo van a ir despiezando en las diferentes partes que hemos comentado.

La salazón del bacalao se efectúa en cubetas con sal, toda importada, que tienen cuatro orificios por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser almacenadas durante veintiuno días, tiempo en el que se considera que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y fluctúa entre quince-25 días. Mas info recetaspicantes.food.blog/2019/07/24/como-identificar-un-buen-bacalao/

La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen 4 orificios por donde van a ir saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser guardadas a lo largo de veintiuno días, tiempo en el que se cree que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de sanación depende de una planta a otra y oscila entre 15-25 días.

El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre y en toda circunstancia quedan restos de sal. Así vamos a ver cajas con bacaladas enteras, con filetes o bien con las diferentes unas partes del bacalao, conforme lo pida el consumidor.

De qué manera desalar adecuadamente el bacalao

De qué manera desalar el bacalao es una técnica prácticamente tan esencial como el proceso precedente, un mal desalado, hará que se arruine nuestra receta, asimismo es esencial que sea un bacalao de calidad. Es un punto fundamental en todo cuanto has de saber sobre el bacalao.

Para desalar bacalao, primeramente lavaremos abundantemente las porciones de bacalao, en la foto vemos tacos de espinazo sin espinas, pero marcha igual con otras partes.

Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel hacia arriba, puesto que es la que más sal amontona, y de este modo esta va a ir bajando. Ponemos los pedazos en un colador, que sumergimos en agua. Lo idóneo es que luego lo pasemos a la nevera, en España suele hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura entorno corremos el riesgo de que el pescado fermente.

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Géneros de Bacalao que se deberian encontrar en el mercadillo

El bacalado es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay infinidad de platos en los que es un ingrediente fundamental, por eso en este artículo hemos querido compilar todo cuanto tienes que saber sobre el bacalao, desde las clases de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y lógicamente cómo desalar bacalao de forma eficaz y fácil.

En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado muy interesantes y ahora deseamos compartirlo con vosotros. Hay que perder el temor a desalar bacalao porque es un proceso muy sencillo y que vale la pena, en mi opinión, como el bacalao desalado en casa no hay color en cuanto a sabor y/o textura, vamos allí con todo lo que tienes que saber sobre el bacalao.

Tipos de bacalao comercializados

Fundamentalmente dos tipos:

1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y mandado a los paises de destino. Conforme nos explicaron esta clase de bacalao triunfa en USA, Francia y Reino Unido.

dos.- Bacalao en salazón, después de un proceso que os explico ahora, se exporta sobre todo a España, Portugal y también Italia. Todavía de este modo en España es más habitual adquirir filetes, al tiempo que en Portugal son más de adquirir la bacalada entera.

Del bacalao, del mismo modo que el atún y el cerdo, se provecha todo. Si del cerdo se afirma, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.

De esta forma encontramos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o las porciones que se dividen en (de la cabeza hacia atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o bien morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o bien pencas, los trazos o bien tajadas o bien tacos simples, y las colas. En la cabeza encontramos las preciadas cocotxas.

3. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los 2 precedentes, generalmente en destino, se desala, y más tarde se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen temor a no desalarlo bien es el que usan.

4.- Cocotxas y migas de bacalao, son partes del bacalao que gozan de mucha popularidad en nuestro país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.

Proceso de salazón

Como ya os comentamos en el post precedente sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia de forma directa en el barco, o sea que llega a puerto sin sus interiores, esto hace que su carne sea diferente a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos cuatroºC . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava constantemente en todos y cada paso.

El primer paso es eliminar la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se utilizarán después para hacer las cocotxas o para preparación de otros subproductos.

El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran habilidad van abriendo los pescados y eliminando la espina central.

Después, pasan nuevamente a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre y en toda circunstancia con agua a cuatro grados en un anhelo de mantener la cadena de frío.

Entonces, o, si se van a hacer bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera durante 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salobre, o bien, pasan por la cinta transportadora donde las expertas manos de los trabajadores lo irán despiezando en las distintas partes que hemos comentado.

La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen cuatro agujeros por donde van a ir saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser guardadas a lo largo de veintiuno días, tiempo en el que se cree que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de sanación depende de una planta a otra y oscila entre quince-25 días. Mas info Leer más

La salazón del bacalao se efectúa en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen cuatro orificios por donde van a ir saliendo los líquidos. Estas cubetas serán guardadas durante 21 días, tiempo en el que se considera que el bacalao está ya listo para su embalaje. El tiempo de sanación depende de una planta a otra y oscila entre 15-veinticinco días.

El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre quedan restos de sal. De esta manera veremos cajas con bacaladas enteras, con filetes o con las diferentes unas partes del bacalao, según lo solicite el consumidor.

Cómo desalar correctamente el bacalao

Cómo desalar el bacalao es una técnica prácticamente tan importante como el proceso anterior, un mal desalado, va a hacer que se arruine nuestra receta, asimismo es importante que sea un bacalao de calidad. Es un punto fundamental en todo lo que has de saber sobre el bacalao.

Para desalar bacalao, en primer lugar vamos a lavar abundantemente las porciones de bacalao, en la fotografía vemos tacos de lomo sin espinas, mas funciona igual con otras partes.

Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel cara arriba, puesto que es la que más sal amontona, y de esta manera esta irá bajando. Ponemos los pedazos en un colador, que sumergimos en agua. Lo idóneo es que entonces lo pasemos a la nevera, en España suele hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura entorno corremos el riesgo de que el pescado fermente.

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Tipos de Bacalao que se pueden hallar en el mercadillo

El Bacalao es un pescado que es parte integrante de nuestra tradición y hay infinidad de platos en los que es un ingrediente fundamental, de ahí que en este post hemos querido recopilar todo lo que has de saber sobre el bacalao, desde los modelos de bacalao que hay en el mercado, el proceso de salazón en una planta en Islandia y evidentemente de qué manera desalar bacalao de forma eficaz y sencilla.

En nuestro viaje a Islandia para conocer los secretos del bacalao hemos descubierto muchas cosas que no sabíamos y que nos han resultado bien interesantes y ahora deseamos compartirlo con vosotros. Hay que perder el temor a desalar bacalao pues es un proceso muy sencillo y que vale la pena, a mi parecer, como el bacalao desalado en casa no hay color en cuanto a sabor y/o textura, vamos allá con todo cuanto debes saber sobre el bacalao.

Géneros de bacalao comercializados

Esencialmente dos tipos:

1.- Bacalao fresco, que tras 24h en salmuera es ultracongelado y enviado a los paises de destino. Conforme nos explicaron este género de bacalao triunfa en USA, Francia y R. Unido.

dos.- Bacalao en salazón, después de un proceso que os explico ahora, se exporta sobre todo a España, Portugal y también Italia. Todavía así en España es más frecuente adquirir filetes, mientras que en Portugal son más de adquirir la bacalada entera.

Del bacalao, al igual que el atún y el cerdo, se provecha todo. Si del cerdo se afirma, hasta los andares, del bacalao podríamos decir hasta los nadares.

De esta manera encontramos en los mercados, bacaladas enteras, filetes o las porciones que se dividen en (de la cabeza hacia atrás): cogotes (uno de cada lado) y nuca, los lomos o bien morros (que cortados formarán los tacos extra), las ventrescas o bien pencas, los trazos o bien tajadas o tacos simples, y las colas. En la cabeza encontramos las preciadas cocotxas.

3. – Bacalao desalado ultracongelado, es un mix de los dos anteriores, generalmente en destino, se desala, y posteriormente se vende ultracongelado. Es un sistema cómodo que muchos usuarios que tienen temor a no desalarlo bien es el que emplean.

4.- Cocotxas y migas de bacalao, son unas partes del bacalao que disfrutan de mucha popularidad en este país, las primeras en el País Vasco y las segundas en Cataluña y Comunidad Valenciana.

Proceso de salazón

Como ya os comentamos en el artículo anterior sobre bacalao, el Islandia el bacalao ya se limpia de manera directa en el navío, es decir que llega a puerto sin sus interiores, esto causa que su carne sea diferente a la de otros bacalaos. Una vez llegado a la planta de tratamiento, se conserva en cajones de material plástico con agua a unos 4 grados . De ahí pasa a una cinta transportadora, en la que se lava continuamente en todos y cada paso.

El paso inicial es eliminar la cabeza, se hace a máquina, con una sierra. Esas cabezas se utilizarán después para hacer las cocotxas o para elaboración de otros subproductos.

El segundo paso es desespinarlo, se hace a mano y con cuchillos muy afilados. Los trabajadores con gran destreza van abriendo los pescados y eliminando la espina central.

Después, pasan nuevamente a un lavado intenso por una cinta transportadora, siempre con agua a 4ºC en un anhelo de sostener la cadena de frío.

Luego, o bien, si se harán bacaladas enteras pasan a cubetas con salmuera a lo largo de 24h, con aguas frías y de ahí a proceso de salado, o bien, pasan por la cinta transportadora donde las expertas manos de los trabajadores lo irán despiezando en las diferentes partes que hemos comentado.

La salazón del bacalao se efectúa en cubetas con sal, toda ella importada, que tienen cuatro agujeros por donde irán saliendo los líquidos. Estas cubetas serán almacenadas a lo largo de veintiuno días, tiempo en el que se estima que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de curación depende de una planta a otra y fluctúa entre 15-veinticinco días. Mas info Más información

La salazón del bacalao se realiza en cubetas con sal, toda importada, que tienen cuatro agujeros por donde van a ir saliendo los líquidos. Estas cubetas van a ser almacenadas durante veintiuno días, tiempo en el que se cree que el bacalao está listo para su embalaje. El tiempo de sanación depende de una planta a otra y fluctúa entre 15-veinticinco días.

El proceso de embalaje se hace en cajas, y siempre y en todo momento quedan restos de sal. De esta forma vamos a ver cajas con bacaladas enteras, con filetes o con las distintas unas partes del bacalao, según lo pida el consumidor.

De qué forma desalar correctamente el bacalao

De qué manera desalar el bacalao es una técnica casi tan importante como el proceso precedente, un mal desalado, hará que se arruine nuestra receta, asimismo es esencial que sea un bacalao de calidad. Es un punto fundamental en todo cuanto debes saber sobre el bacalao.

Para desalar bacalao, en primer lugar vamos a lavar en abudancia las porciones de bacalao, en la foto vemos tacos de lomo sin espinas, mas marcha igual con otras partes.

Nos explicaron que es mejor poner a desalar el bacalao con la piel cara arriba, ya que es la que más sal amontona, y de este modo esta irá bajando. Ponemos los pedazos en un colador, que sumergimos en agua. Lo ideal es que luego lo pasemos a la nevera, en España acostumbra a hacer calor en las casas y si desalamos a temperatura entorno corremos el peligro de que el pescado fermente.