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Ravioli ripieni di castagne e miele di corbezzolo

Le regine d’autunno sono le protagoniste di questo piatto. Pepite chiuse in un riccio, dalla polpa bianca e dal gusto dolce sono il prezioso ingrediente per questa favolose ricetta.

Iniziamo ad intaccare a croce le castagne dalla parte bombata, in ammollo per 2 ore e poi cotte a vapore per 1 ora. Dividere a metà e con l’aiuto di un cucchiaino togliere la polpa dal guscio. Otterrete un composto granuloso, aggiungiamo un filo di miele di corbezzolo e rendiamo il tutto compatto per il ripieno

Per ottenere dei ravioli perfetti, cominciamo dalla pasta: unendo acqua, farina, o meglio ancora semola, e uova, dobbiamo ottenere un impasto dal colore giallo vivo che deve essere tirato e ridotto in una sfoglia liscia e sottile. Orientativamente 100 grammi di farina per ogni uovo medio.

Fare dei cerchi di 10 cm, bagnare i bordi, aggiungere il ripieno e sigillare bene con l’aiuto di una forchetta.

Portare a bollore l’acqua e cuocere per un paio di minuti i ravioli.

Sciogliere un po di burro, aggiungere crema di formaggio e della salvia tagliata a listelli, saltare i ravioli in questo composto.

Impiattare aggiungendo qualche goccia di miele e le castagne granulate

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Spaghetti con peperoni e castagne

A inizio Novembre riusciamo ancora a trovare i peperoni che ci stanno per salutare in quanto non resisteranno ai primi geli e contemporaneamente troviamo già buone castagne. Da questa idea nasce il mio piatto

Iniziamo ad intaccare a croce le castagne dalla parte bombata, in ammollo per 2 ore e poi cotte a vapore per 1 ora. Dividere a metà e con l’aiuto di un cucchiaino togliere la polpa dal guscio. Otterrete un composto granuloso.

I peperoni vanno tagliati in quadretti di circa 4 cm. Soffriggere delle acciughe, aglio, olive nere e capperi, aggiungere i peperoni e cuocere per circa 30 minuti con coperchio, il composto ci serve leggermente brodoso. Condire con sale e peperoncino.

Cuocere gli spaghetti al dente, aggiungete la parte brodosa dei peperoni e mantecare a fiamma bassa, unire i peperoni e i granuli di castagna.

Impiattare aggiungendo altra castagna come se fosse formaggio

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Insalata di germogli Azuki rossi

Piccoli fagioli della cucina orientale, gli azuki rossi hanno un sapore dolce e delicato. Ricchi di proteine e versatili in cucina. Tra i legumi più usati in Giappone, gli azuki rossi sono dei piccoli fagioli dal colore rossastro e dal sapore dolce che ricorda quello delle castagne e delle patate dolci.

Ingredienti per 2 persone:

100 grammi di azuki rossi ( Germogli)

300 grammi di patate

10 grammi di bottarga

sale e olio q.b.

La prima operazione è di trasformare i semi di azuki in germogli ( occorrono 5 giorni) che vanno sbollentati per qualche minuto.

Bollire le patate, eliminare la buccia e tagliarle a cubetti.

Unire il tutto aggiungendo sale e olio, impiattare e aggiungere delle scaglie di bottarga

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Risotto con miele di corbezzolo, dadini di mele verde, spolverata di scaglie di pomodoro e polvere di prezzemolo

Questo risotto è un omaggio alla Sardegna dove è stato prodotto il miele Corbezzolo che con il suo retrogusto amaro caratterizza e rende unico questo piatto.

Ingredienti per 2 persone

180 grammi di riso Carnaroli

15 grammi miele Corbezzolo

brodo vegetale

sale e olio extra vergine

mezza mela verde tagliata a dadini

polvere di prezzemolo

scaglie di pomodoro secco

6 semi di pepe verde

Tostare il riso con l’aiuto di olio extra vergine, aggiungere del vino bianco e dopo che è sfumato versare del brodo vegetale. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio, quando è ancora brodoso sciogliere il miele e regolare di sale. A fuoco spento aggiungere la mela e il pepe verde, impiattare decorando il piatto con la polvere di Basilico e le scaglie di pomodoro. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire

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Scampi alla griglia

Gli Scampi alla Griglia sono un antipasto delizioso, facile e veloce da preparare.
Si tratta di un’ottima variante dei gamberoni alla griglia

Ingredienti per 2 persone

4 scampi medi

insalata

olio, aglio,limone

gel di aceto balsamico

Tagliare gli scampi a metà ed eliminare il canale intestinale.
Passarli sotto il getto dell’acqua corrente, asciugarli e tamponandoli con carta assorbente.

Preparare una salsa per la marinatura, con una forchetta sbattere in una scodella l’olio assieme all’origano e ad un trito di aglio, prezzemolo e menta .
Continuando a rimestare, unire, a poco a poco, qualche cucchiaio di acqua calda.
Aggiungere poi, poco per volta, un po’ di succo di limone.

Continuare a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Immergervi gli scampi, coprirli con la pellicola trasparente e lasciarli marinare almeno per 30 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo indicato, sgocciolare gli scampi ed appoggiarli su una piastra rovente.Lasciare grigliare gli scampi ai ferri per circa 5 minuti.
Girarli con una paletta piatta a metà cottura.


Una volta pronti, trasferire gli scampi alla griglia su un piatto da portata. Appoggiarli su una base di insalata condita a gusto vostro e ultimare il piatto decorandolo con un gel di aceto balsamico

La ricetta degli scampi grigliati è adatta anche alla preparazione dei Gamberoni grigliati.

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Boccole con germogli di fagioli verdi

Anche se nella nostra cucina non hanno ancora conquistato un ruolo di primo piano, i germogli di fagioli rappresentano una componente importante nella dieta di molte popolazioni orientali e asiatiche e vengono consumati sia crudi che cotti, abbinati ad altri ingredienti o incorporati in ricette più elaborate. La ricetta che vi presento è un piatto di pasta.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. pasta Boccole

80 gr. semi di fagioli verde

100 gr di pomodorino ciliegino

Aglio-sale e olio quanto basta

Ed ecco come si realizza:

i fagioli vanno tenuto in ammollo per 12 ore dopodiché iniziamo la germinazione ( indispensabile avere il germogliatore ) che dura circa 4 giorni, vanno raccolti, lavati e sbollentati in acqua non salata. Una volta scolati vanno saltati in padella con olio, aglio e sale.

I pomodori vanno tagliati e leggermente saltati .

Soffriggere olio e aglio, aggiungere la pasta , i germogli e i pomodorini, salare e mantecare il tutto fino a rendere l’olio cremoso.

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Fregola con zucca

la fregola o fregula è una pasta secca molto simile al couscous ed è un prodotto tipico Sardo.

La semola di grano duro viene lavorata a mano per sfregamento fino ad ottenere delle piccole sfere irregolari, il sapore caratteristico è dovuto alla naturale essiccazione e tostatura della pasta.

Questo piatto va gustato tiepido e si può conservare in frigo per un paio di giorni, vi garantisco che è una vera prelibatezza.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di fregola

1 kg di zucca

sedano, cipolla e carota per brodo

prezzemolo 25 grammi

provola affumicata 500 grammi

Parmigiano 60 grammi

sale, olio e pepe nero q.b.

aglio 3 spicchi

Procedimento:

Preparare un brodo vegetale

Tagliare grossolanamente la zucca, aggiungere olio e aglio e soffriggere, versare il brodo e cuocere per 40 minuti a fuoco medio con coperchio, alzare la fiamma e fare asciugare, aggiungere del pepe nero e del prezzemolo tagliato grossolanamente

Cuocere la fregola in abbondante acqua salata, ultimata la cottura , scolare e metterla in un recipiente aggiungendo un filo di olio e amalgamare il tutto

A questo punto completiamo il piatto aggiungendo :

Il parmigiano grattugiato

la provola affumicata tagliata a pezzettini e la zucca ancora calda , mantechiamo, il formaggio deve diventare filante.

Prima di servire lasciar riposare per 15 minuti . Mangiato il giorno dopo è molto più buono

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Insalata di farro, orzo, legumi e peperoni corno.

Un piatto estivo fresco e squisito, un’insalata fredda che si prepara in anticipo e dal sapore molto gustoso.

Ingredienti:

400 grammi misti di orzo, farro e legumi

800 grammi di peperoni corno

50 grammi di olive nere condite

20 grammi di capperi

2 gambi di sedano

1 cipolla

4 carote

aglio, olio e sale q.b

50 grammi uva passa

25 grammi prezzemolo

10 grammi menta

Iniziamo a preparare un brodo con la cipolla, il sedano e le carote pelate senza utilizzare sale .

Quando inizia a bollire versare l’orzo, il farro e i legumi precedentemente lavati.

Abbassare la fiamma e cuocere per 55 minuti.

È molto importante in questa fase non utilizzare il sale per non far indurire i legumi.

Scolare ed eliminare il sedano, la cipolla e le carote. Tagliare poi le carote a tocchetti di 1 cm e unirle al misto legumi insieme al prezzemolo tagliato grossolanamente.

I peperoni vanno tagliati a listarelle e soffritti con aglio e olio in una padella antiaderente a fuoco medio, i primi 10 minuti con coperchio e altri 20 senza. Lasciare raffreddare

Completiamo il piatto con i peperoni, l’uva passa, le foglioline di menta e le olive.

Regoliamo di sale e olio e far riposare in frigo per un paio di ore

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Paella di mare

La paella di pesce è un classico piatto della cucina spagnola, rinomato per la sua ricchezza di gusto e conosciuto in tutto il mondo. La paella è un piatto a base di riso arricchito da pesce, crostacei,frutti di mare e verdure.

L’utilizzo dello zafferano contribuisce a dare colore e sapore al riso

La paella spagnola viene cucinata nella paellera, una padella larga e poco profonda, solitamente di ferro, con due impugnature, che permette una perfetta cottura di questo piatto.

La versione proposta è italianizzata, ecco la ricetta per 4 persone:

1 kg cozze

500 gr calamari

4 scampi

aglio, peperoncino e prezzemolo q.b.

sale e olio e vino bianco q.b

2 buste zafferano

8 Gamberoni L001

Gr 400 riso bomba o carnaroli

Brodo di pesce

Sedano e cipolla q.b

4 pomodorini ciliegina tagliati a metà

Procedimento per il brodo:

Pulite i gamberoni e mettere da parte la testa che va soffritta con dell’olio , sfumare con del vino bianco, aggiungere acqua, sale, sedano e la cipolla e cuocere per 20minuti a fuoco basso, filtrare il tutto.

I gamberoni e i calamari vanno tagliati a pezzetti di medie dimensione

Le cozze vanno cotte fino ad apertura, una parte vanno sgusciate, una decina ci servono con il guscio per coreografare il piatto

Iniziamo a questo punto la cottura.

In una padella larga e poco profonda fare tostare il riso e metterlo a parte.

Soffriggere dell’olio con aglio, aggiungere i calamari e il riso e sfumare con del vino bianco.

Aggiungere il brodo, lo zafferano, il peperoncino, salare e cuocere per 18 minuti, mettete poi gli scampi,le cozze e i pomodorini e ultimare la cottura. Aggiungere all’ultimo momento le rimanenti cozze

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Lasagna vegetariana

Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane! Con i suoi gustosi strati di verdure e intervallati da sottili veli di pasta, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili!

Ingredienti per 6 porzioni considerando una teglia di cn 26x20x8 ( personalmente preferisco fare delle mono porzioni in teglie da cm 10x10 )

9 sfoglia di pasta per lasagna

500 grammi di provola affumicata

80 grammi parmigiano reggiano

100 grammi di pane grattugiato grosso tostato

sale e olio q.b.

1,5 kg misto di carote, zucchine, peperoni, melanzane e qualche pomodorino

Preparazione

Le verdure vanno tagliate a tocchetti, capperi, olio, sale e aglio e in forno per 35 minuti a 200 gradi e 30 minuti a 250 gradi

La pasta va cotta per 5 minuti

Tagliare la provola a cubetti

Oliare la teglia

fare il primo strato di pasta, poi di verdura e di provola

fare il secondo e terzo strato come il primo.

Sul terzo strato aggiungere il pane grattugiato mischiato al formaggio.

In forno a 180 gradi per 30 minuti.

Se avete utilizzato mono porzioni potete subito servire - se avete utilizzato la teglia deve riposare per 15 minuti

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Genovese di Bottarga

C’è una ricetta della tradizione campana che è molto diffusa e apprezzata da tutti: porta il nome di genovese pur essendo, inverosimilmente, sconosciuta al capoluogo ligure. Si tratta di un sostanzioso ragù in bianco preparato con tantissime cipolle che durante la lunga cottura si trasformano in una deliziosa purea, molto saporita e con una spiccata nota dolce. Per questo motivo il sugo deve essere prima bilanciato attraverso l’acidità del vino e infine lasciato “tirare”, cioè asciugare. Per finire si aggiunge pepe sul piatto finito e nella mia versione gourmet scaglie di bottarga e polvere di prezzemolo.

Per preparare la genovese per prima cosa sbucciate e tritate finemente le cipolle e un po’ di carote, aggiungere olio e soffriggere lentamente, sfumate con del vino bianco e cuocere leggermente con coperchio aggiungendo del sale e dell’acqua. Dopo circa un’ora alzare la fiamma e fare asciugare, aggiungere del pepe nero, la pasta e mantecare. Impiattare aggiungendo polvere di prezzemolo e bottarga sarda tagliata in piccoli pezzettini sottili