mormorsbeste-blog - Tumblr blog

[mormorsbeste-blog]

Sachertorte

Sachertorte – kaken fra konditoriet Sacher i Wien – er en mektig sjokoladekake med aprikos og sjokoladetrekk. Det var konditor Franz Sacher som «oppfant den» i 1832 på kjøkkenet til Fyrst von Metternich .Original oppskriften ble aldri delt, og det finnes uttallige varianter av kaken. Denne oppskriften er hentet fra boken "Dessert kaker" fra Hjemmets Kokebokklubb fra 1980.

125 g mørk sjokolade 

150 g smør

175 g sukker

6 eggeplommer

100 g hvetemel

100 g skåldede finhakkede mandler

6 eggehviter

300 g aprikossyltetøy

150 g mørk sjokolade (jeg brukte ca 225 g)

20-30 g kokosfett

Smelt sjokolade (vannbad). Rør smøret mykt og porøst.

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis.

Avkjøl sjokoladen slik at den blir samme temperatur som smøret, og bland sammen sjokolade og smør. Tilsett eggedosises i sjokolade/smør blanding.

Rør inn hvetemel og mandler.

Rør eggehviter stiver, og tilsett de litt etter litt (forsiktig).

Stekes i smurt, rund form ved 150-160 grader, nederste rille i ca 40 min. (Sto ca 1 time i boken,men det var for lenge i min ovn.

Avkjøl kaken, del i 2, og fyll med halvparten av syltetøyet (moses med stavmisker til en pure), og smør  resten over hele kaken.

La stå kjølig og utildekket  natten over.

Smelt sjokolade og kokosfett, og stryk over hele kaken. Sett gjerne kaken på en rist og la sjokoladen renne ned.

Serveres gjerne med pisket kremfløte.

[mormorsbeste-blog]

Myk pepperkake formkake

Enda lenge til jul, men fant denne oppskriften i "Nytt på kakefatet" fra 1954. Kaken er en enkel formkake med "pepperkakekrydder" som ingefær, nellik og kanel. Kaken var saftig og god, og anbefales som hverdagskake i kokeboken.

2 egg

150 g brunt sukker

1 ts kanel

0,5 ts ingefær

1 ts nellik

4 ss smeltet smør

1,5 dl fløte (gjerne sur)

175 g mel

2,5 ts bakepulver

Visp egg og sukker hvitt.

Ha i krydder, smør og lett vispet fløte.

Tilsett til slutt mel og bakepulver

Stekes på 175 grader mellom 30-40 min.

[mormorsbeste-blog]

Lefser

Noe av det beste jeg kan få er helt nybakte lefser. Min søster og jeg var i fjor sommer på besøk hos vår familie på Sørlandet for å lære oss å lage tradisjonelle lefser stekt på takke. Mine kjære tanter Oline og Aslaug lærte oss å lage lefser etter gamle tradisjoner.

1 liter malte kokte poteter (kokt m/ salt)

2 dl hvetemel

En skvett vann

1. For å lage deigen til lefsene er det aller beste å bruke fjorårets poteter. (helst Beate)

2. Mal opp både kalde kokte poteter (fjorårets) med noen "nye" varme poteter.

3. Bruk en kjøkkenmaskin for å blande mel og poteter. Tilsett litt vann hvis det blir veldig tørt. Deigen skal samle seg og bli fast. Da er den klar til å bakes ut.

4. Deigen bakes ut, og rulles til en pølse, og deles i 6 deler.

5. En del kjevles ut til en rund leiv, ca 2 mm. Her må man bruke mye mel, og det kan være lurt å kjevle den ut på et vokspapir med mel. Da kan du "riste" det løs mens du kjevler det ut.

6. Bruk en sleiv (lang flat "pinne") til å rulle opp lefsen med, før du ruller den ut på en takke.

7. Bruk en rulle på toppen av lefsen. Dette gir lefsen et fint mønster.

8. Fukt lefsen med en fuktig klut, før du bruker sleiven til å snu lefsen.

10. De ferdige lefsene holdes fuktig med en plastduk, før de spises. Kan fryses.

[mormorsbeste-blog]

Søtost/Eggost

Søtost, Eggost.. Kjært barn har mange navn. Men jeg har i allefall gode minner fra Sørlandet da jeg var liten og fikk servert fersk søtost på lefse eller potetkake. Nydelig!

Oppskriften er fra tante Oline og tante Aslaug.

2 l H-melk

6 egg

5 dl kulturmelk (3,8% fett)

Melken (H-melk) varmes opp til kokepunktet. Visp eggene og bland dette med kulturmelken.

Rett før melken når kokepunktet, tilsettes eggmassen. Kok opp på nytt over medium varme (viktig).

Når mysen og eggstanden skilles og mysen er klar (væsken som blir igjen) er osten ferdig.

Osten bør stå å "samle seg" og bli lettere avkjølt før den legges lagvis med sukker i en bolle. Dryss kanel på toppen.

Osten er holdbar i ca 3-4 dager i kjøleskap.

Man kan også lage såkalt "dravleost" av samme ostemassen. Da tar du ca halvparten av massen, og tilsetter ca 1/2 ts natron og en raus ts salt.

[mormorsbeste-blog]

Sveler

Etter å ha spist uttallige sveler på biltur til vakre Ålesund i sommer, ble jeg inspirert til å prøve å bake disse selv. Sveler er veldig undervurdert her på Østlandet, og jeg stemmer for at og Statoil tar dette inn i sitt sortiment ;)

Denne oppskriften fant jeg på detsoteliv.no

90 g smør

2 egg

2 dl sukker

5 dl surmelk (Kefir eller kulturmelk)

0,5 ts natron

1 ts hornsalt

5 dl hvetemel

Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis.

Pisk inn det smeltede smøret og surmelk. Bland deretter inn natron og hornsalt, og til slutt hvetemelet.

Ikke rør mer enn nødvendig etter at du har tilsatt melet, ellers blir deigen seig. La røren stå og svelle i kjøleskapet i ca 30 min.

Stek svelene en og en i en panne, de "siver" mye ut.'

Serveres med smør og brunost.

[mormorsbeste-blog]

Prinsessekake

Prinsessekake er en deilig kake laget av gjærdeig som er fyllt med alle mulige godsaker som vaniljekrem, sukker, kanel, smør og rosiner. En herlig klassiker!

Denne oppskriften fant jeg på detsoteliv.no

125 g smør

2 dl melk

50 g gjær

1 egg

75 g sukker

1 ts kardemomme

ca 500 g hvetemel

Fyll 1:

50 g smør

3 ss sukker

1 ss kanel

rosiner

Fyll 2:

4-5 dl vaniljekrem

Smelt smøret i en kjele, bland med melk. Løs opp gjæren (37°C). Tilsett sammenpisket egg og sukker, deretter kardemomme og tilslutt hvetemel.

Bland sammen til du får en jevn og fin deig. Hev i 45 min.

Smør en rund kakeform (26 cm) og ha i bakepapir i bunn. Ta 2/3 av deigen og kjevle den ut til en sirkel. Kle bunn og kantene på formen med deigen. Smør halvparten av vaniljekremen over deigen i bunnen av formen. Dryss over noen rosiner.

Kjevle ut resten av deigen til en avlang leiv, ca 20x40 cm. Smør over mykt smør og dryss over kanel og sukker (og eventuelt noen ekstra rosiner)

Rull sammen og skjær rullen opp i 10 biter som er ca 4 cm tykke. Legg bitene i formen, 1 i midten og 9 stk rundt. Fyll mellomrommet mellom bitene med resten av vaniljekremen og dryss over noen rosiner til. Etterheves i 30 min.

Pensle over kaken med litt sammenpisket egg. Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 200°C i ca 30-40 min (NB:Bør ha hele steketiden sin, dekk evt til med folie hvis den blir raskt brun). Avkjøl kaken helt i formen. 

Pynt kaken med melisglasur før servering.

[mormorsbeste-blog]

Grove scones med rosiner

Disse sconesene passer godt til brunsj, og er nesten "sunne" da det er grovt mel i. De smaker herlig med litt syltetøy eller bare som de er. Oppskriften er fra Åpent bakeri.

Oppskriften fant jeg på bloggen Ninas Lykke

25 g sukker

200 g smør, romtemperert

saft og skall av 1/4 appelsin og 1/4 sitron

2,5 dl melk

300 g hvetemel

75 g sammalt hvete, grov

25 g bakepulver

50 g valnøttkjerner, hakket (droppet dette)

75 g rosiner (jeg elsker rosiner - så doblet nok mengden)

Legg rosinene i varmt vann. Bland sukker, smør og saften fra appelsinen og sitronen til en deig.

Denne deigen blander du inn i melet sammen med bakepulveret. Tilsett melken og elt deigen til du har en jevn deig.

Hell vannet av rosinene og bland dem forsiktig inn i deigen sammen med valnøttene. Hvis deigen blir veldig våt, kan du tilsette litt mer mel.

Del deigen i fire deler og så hver del i 2 som settes direkte på plate med bakepapir. Stekes midt i ovnen på ca 220 grader i 15 minutter.

[mormorsbeste-blog]

Opp-ned kake

Denne kaken bakte ofte min mor da jeg var liten, og jeg synes den var veldig god som barn, selv om den var en litt mer "voksen kake". Kaken er enkel å lage, og du kan variere fyllet og nøttetoppingen som du ønsker. Jeg liker mandler på toppen en dæsj med cognac i vaniljekremen.

Topping:

75 g smeltet smør

0,5 dl sukker

100 grov hakkede nøtter (hasselnøtter, mandler etc)

1. Kle en rund kakeform (24 cm) med folie.

2. Lag en blanding av smør, sukker og mandler og fordel dette på bunnen av formen

Sukkerbrød med kakao:

3 egg

3 dl sukker

1 ss kakao (jeg tok litt mer) rørt ut i 1 dl vann eller kaffe

3 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

1. Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett siktet mel og bakepulver, rør lett

3. Rør inn kakao og hell over nøttebunnen. Stekes ved 175-200 grader i ca 30-45 min. Kaken avkjøles helt før den deles i 2 for å fylles.

Fyll:

1 pk vanilkekrem

ca 2 dl kremfløte

Litt vaniljesukker

cognac eller lignende (kan sløyfes)

1. Pisk kremfløte av fløten og vaniljesukker. Tilsett vaniljekrem og cognac. Fyll kaken og la den stå et par timer i kjøleskap for at den skal få "satt seg" før den serveres.

[mormorsbeste-blog]

Kolibrikake

Kolibrikake er en saftig og god formkake med banan, ananas og kanel. Denne kaken ble jeg tipset om av min kjære venn Georg som minte meg på at vi lagde denne kaken til bursdagen hans for mange år siden på hytta hans på Tjærnö. 

Den gang fant vi oppskriften i en av kokebøkene til hans mor Unni, denne oppskriften fant jeg på kakemonsen.no

2 modne, middels store bananer

125 g avsilt knust ananas

310 g sukker

210 g hvetemel

2 egg

2 ts bakepulver

2 ts kanel

1 3/4 dl olje

1/2 dl ananasjuice

Glasur:

1 pk Philadelphia kremost (ikke lett)

ca. 1/2 pk melis

Sitronsaft

1. Ha most banan, ananas og sukker i en stor bolle.

2. Tilsett siktet mel, bakepulver og kanel. Rør sammen med tresleiv til det er godt blandet.

3. Pisk sammen olje, juice og egg i en bolle eller mugge. Rør det inn i bananblandingen - rør til blandingen er godt blandet og glatt.

4. Ha røren i en smurt form (ca 22 cm) og stek i ca 1 time på 180 grader. (Pass på at den ikke blir for godt stekt) Avkjøl i 15 min, hvelv over på en rist og avkjøl den helt.

5. Miks sammen ingrediensene til glasuren og smør på. Jeg pyntet med litt valnøtter.

[mormorsbeste-blog]

Mor's Kringle

Denne kringleoppskriften er fra min mormor. Kringler var en mormors spesialiteter og denne kringlen har litt mer smør i seg, slik at den blir litt mer som et wienerbrød i konsistensen.  Synes selv at den er veldig god!

1 ½ pk fersk gjær

4 ss sukker

1 egg

¼ l melk

snaut ½ kg mel

¼ kg smør

1. Løs oss gjæren i lunken melk og smør, tilsett egget 1 ss hvetemel. Lå det stå og svelle i 5 min.

2. Tilsett mel og elt deigen (gjerne i kjøkkenmaskin). Tilsett så smør etter at deigen har ”samlet” seg (tar litt tid før smøret blander seg med resten av deigen, men ha tålmodighet).

3. Bakes ut med en gang, kjevl deigen til en avlang firkant. Jeg fylte deigen med en blanding av smeltet smør, hakkede mandler, rosiner, kanel, sukker og litt vaniljesukker.

4. Rull deigen sammen, og legg den i en kringle med skjøten ned. Heves på plate (ca 30 min)

5. Stekes på ca 200 grader i 20-25 min.

[mormorsbeste-blog]

Rullekake

Min kollega Trond snakket så varmt om barndommens nostalgi rundt rullekake med bringebær, så da ble jeg inspirert til å bake dette. Veldig enkelt å lage, og kan varieres til det uendelige.

Denne oppskriften fant jeg på matprat.no

4 stk egg

120 g (1 1/4 dl) sukker

120 g (2,5 dl) hvetemel

¾ ts bakepulver

2,5 dl bringebærsyltetøy (synes Noras hjemmelagede er den beste)

1. Pisk egg og sukkker til stiv eggedosis. Sikt mel og bakepulver sammen og vend det inn i eggedosisen med en slikkepott. 2. Bre røren godt utover i en smurt langpanne. Stek kaken midt i ovnen ved 200 °C i 8-10  minutter. 3. Legg matpapir på bakebordet og strø sukker på. Hvelv rullekaken på papiret og la formen ligge over kaken til den er litt avkjølt. 4. Smør på fyllet og rull kaken sammen, gjerne ved hjelp av matpapiret. Pakk kaken litt stramt  inn i matpapiret og legg den kjølig med skjøten ned.

NB: Kan fylles med all slags frukt, fersk eller hermetisert, krem, vaniljekrem, sjokoladekrem osv. Bare å prøve seg frem.

[mormorsbeste-blog]

Honningkake

Etter et mislykket forsøk på en Honningkake for et par måneder siden (fant en oppskrift i en kokebok fra Valdres med hjortesalt - det smakte bare salmiakk desverre) var det klart for et nytt forsøk. Denne Honninkaken var kjempegod, med en deilig smak av honning og ingefær.

Jeg fant denne oppskriften på Tine.no.

4  egg

250 g sukker

250 g honning

100 g smør

¼ ts malt nellik

¼ ts malt pepper

½ ts malt ingefær

1 ts bakepulver

250 g hvetemel

Sett stekeovnen på 150 °C. Til denne oppskriften trenger du en langpanne, en kakeform, eller ildfast form ca. 20x25 cm.

  Visp eggeplommer og sukker godt. Tilsett myk honning og smeltet, avkjølt smør. Bland det tørre sammen og rør det inn. Vend til slutt inn stivvispede eggehviter og hell røren i godt smurt form. Stek kaken i ca. 50 minutter midt i ovnen, og avkjøl den så på rist. Pynt med melisglasur.

  Oppbevar honningkaken i tett folie, plast eller boks. Den blir bare bedre om den får "modnes" gjerne mer enn én måned.

[mormorsbeste-blog]

Toscakake

Toscakake ble jeg tipset om av min venninne Lise. Kaken er en enkel formkake med en knallgod karamell/mandel topping som holder seg saftig og god lenge.

Denne oppskriften fant jeg på tine.no

Bunn:

100 g smør  

3  egg

2 dl sukker

2½ dl hvetemel

Topping/Glasur:

100 g mandler

75 g smør

¾ dl sukker

1 ss hvetemel

1 ss H melk

1. Smør en kakeform (24 cm). Sett ovnen på 175 grader.

2. Smelt smøret til bunnen og avkjøl litt. Visp egg og sukker til eggedosis. Rør i smøret og tilslutt melet. Fyll røren i godt smurt form og stek i ca. 20 minutter.

3. Skåld og hakk mandlene og bland alle ingrediensene til glasuren i en kjele. (Jeg droppet å skålde mandlene) Varm glasuren på svak varme. Den må ikke koke for da sukrer den seg og skiller ut fettet.

4. Ta kaken ut av ovnen og smør over glasuren. Stek videre i 15 -20 minutter, eller til den er ferdigstekt. Glasuren skal være lysebrun. Avkjøl på rist

[mormorsbeste-blog]

Vannbakkels

Vannbakkels bakte jeg støtt og stadig når jeg var liten, og det er faktisk veldig enkelt å bake, og det smaker aldeles herlig!

Denne oppskriften fant jeg på matoppskrift.no, blir ca 12 stykker (ganske store)

100 g margarin

2,5 dl vann

125 gr hvetemel

4 stk egg

1. Forvarm stekeovnen til 220 C. Kok opp margarin og vann. Trekk kjelen av varmen og rør inn melet. Gi deigen et oppkok, og rør rundt til deigen slipper kjelen. Avkjøl litt. 2. Rør inn eggene, ett etter ett. Fyll deigen i en sprøytepose med stjernetyll, og sprøyt 12 topper på smurt stekebrett. Vannbakkels stekes i 20-30 minutter. Avkjøl. 3. Jeg fylte mine vannbakkels med vaniljekrem og toppet de med melis. Krem med frukt smaker også godt.

[mormorsbeste-blog]

Berlinerkranser

Berlinerkraner er det faktisk min kjære lillebror som har mest erfaring i å bake. Edvard disket som regel opp med Berlinerkraner rundt juletider tidligere. Men det er også en av mine favoritter i julen.

Denne oppskriften er fra Husmorskolens blå kokebok.

1 hardkokt egg

1 rå eggeplomme

4 ss sukker

ca 175 g hvetemel

125 g smør eller margarin

Til pynt:

1 eggehvitte

Perlesukker

Hardkok ett egg, ta ut plommen og gni den fin. Bland inn den rå eggeplommen.

Tilsett sukker, og pisk til en tykk eggedosis.

Smuldre smør/margarin i ca 3/4 av melet. Bland eggedosisen i.

Er deigen svært løs, kan du ha i litt ekstra mel. Spar resten av melet til utrillingen.

Legg gjerne deigen kaldt i ca 30 min, da blir den lettere å arbeide med.

Ta små emner av deigen, trill til lillefingertykke pølser, del dem i ca 12 cm lange biter, og legg dem sammen til ringer.

Pensle kakene med eggehvitte og strø perlesukker på dem. Stekes på 180 grader i ca 10-12 minutter. Berlinerkransene er svært skjøre, så du må behandle dem med kjærlighet :)

[mormorsbeste-blog]

Smultringer

Smultringer synes jeg definitivt hører julen til og var noe som mormor alltid serverte til kaffen både i førjulstiden og i romjulen.

Denn oppskriften fant jeg på Klikk.no og de var veldig gode.

(ca 50 smultringer, kan med fordel halveres)

3 stk egg

275 g sukker

1,5 dl kremfløte

3 dl seterrømme

1,5 ts hornsalt

2 ts kardemomme

700 g hvetemel

Visp eggedosis av egg og sukker. Stivpisk fløten.

Bland stivpisket fløte og rømme i eggedosisen. Rør i det tørre, rør lett. (ikke bruk for mye mel, da kan deigen bli vanskelig å kjevle ut)

Dekk til bakebollen og sett deigen kaldt natten over. 

Smelt ca 1, 5 kg smult i en jerngryte. Ha lokk i nærheten og hold deg unna vann (brannfarlig). Når det putrer rundt en tresleiv, er smulten passe varm. (NB: Ikke ha for sterk varme på)

Kjevl hver bit ut til en leiv på ca. 1 cm tykkelse. Stikk ut smultringer med en smultringutstikker. 

Stek ikke mer enn 4-5 smultringer om gangen. Smultringene synker først før de kommer opp igjen. Snu smultringene med hjelp av skaftet på en tresleiv. Det tar kun 2-3 minutter å steke en smultring.

Ta opp smultringene og legg dem på en rist kledd med kjøkkenpapir.

Avkjøl og legg i poser eller tette bokser i fryseboksen.

[mormorsbeste-blog]

Vørterkake

Bestefars favoritt var vørterkake, så mamma måtte alltid lage dette hver jul. Vørterkake er knallgod med smør og brunost på, og er en av de sunnere julekakene :)

Denne oppskriften fant jeg på NRK sine sider.

(2-3 brød)

500 gram rugmel

Foto: Tine

1 ts anis, malt

1 ts koriander, malt

1/2 ts nellik, malt

1 ts pepper, malt

3 dl melk

1 dl sirup, mørk

50 gram gjær

1 flaske (3,3dl) vørterøl

Cirka 500 gram hvetemel

2 dl rosiner

Bland rugmelet med halvparten av hvetemelet. Tilsett anis, koriander, nellik og pepper. Løs gjæren opp i lunken melk tilsatt sirup.

Tilsett vørterøl og rør den lunkne væsken i melblandingen. Elt deigen godt og tilsett mer hvetemel til deigen slipper bollen og er passe fast.

Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse i cirka en time.

Del deigen i to eller tre like emner. Elt inn rosiner og form til runde eller avlange brød. Sett brødene på smurt stekeovnesplate, og la dem etterheve cirka 30 minutter. Stek brødene.

Pensle brødene med vann idet de tas ut av stekeovnen. Da blir de blanke oppå. Server vørterkake med godt smør og brunost på.

Stek vørterkakene i stekeovnen på 200 grader i cirka 40 minutter.