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今日は月に一度の役員会議、みんなで高級仕出し弁当「旬の手作り健幸ご膳」を食べました！

２０１７年８月１８日（金）今日は、東京から株主の内閣府地域経済活性化支援機構の非常勤役員で公認会計士の早坂さん蔭山さん、社外取締役のリライズコンサルタントの中山先生、顧問税理士エアーズの公認会計士小西一成先生に参加いただき、弊社の役員もあわせて８人で役員会議を行いました。

お昼休憩の試食は、売上好調に付き、月替わりのメニューで毎月販売することが決定した「旬の手作り健幸ご膳　夏バージョン」を皆で食べました。 数ケ月前、最初に見本を味見に出したところ、皆からぼろくそに言われたのを思いだしましたが、３回ほど改善しただけで見違えるように見栄えもよく、美味しくなりました。主食は瀬戸内の蛸のちらし寿司、主菜は蛸と鱧の天ぷら、焼き物は鱧の照焼き、お椀物は湯葉としらすのあんかけ、蒸し物はとうもろこし、お浸しはオクラのオランダ煮としらすとほうれん草のお浸し、酢の物は蛸と胡瓜とわかめ和えの合計８品セットです。

これなら売れるのはわかるわ！と口々に。ちょっとしたことで、これだけ変わるとは凄いですね！と皆さん言ってくれました。

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いゃー久しぶりに試食の動画を撮影しました！是非皆さんお楽しみに！見て下さいね！

２０１７年８月１７日（木）今日は、久々に試食動画の撮影を行いました。と言うのも、惣菜を作っている調理場や生産地などの現場を動画で撮影してアップすることが大切だと聞いたので、撮影予算をそちらに回して僕の試食お勧め動画を中止したところ、多くの方からお叱りを受け、急遽再開する事にしました！ 今年初めから豚肉がブームになると思い、沖縄島豚あぐーの発祥地名護市を皮切りに、香川県オリーブ豚や島根県石見ポーク、兵庫県淡路島ポーク、宮城県もち豚など、養豚場を訪問しています。 今日はその第二弾！兵庫県認証食品の淡路島ポークを使った焼きハンバーグの試食説明を動画で撮影しました。淡路島ポークは昭和３５年、嶋本食品さんの初代社長が地元のいのししに鹿児島の黒豚を掛け合わせた「いのぶた」です。僕も最初は臭いと思ったのですが、臭みはありません。地元のお米と酒粕、それに遺伝子組み換えしていないトウモロコシを与え育てています。豚の堆肥を発酵させた肥料でお米を育て、１００％循環システムに感動しました。種付けから出産、飼育まで自社１００％は珍しいです。さらに驚いたのは、子豚の間は女性が育てると、ストレスがない優しい豚（＝身が柔らかく美味しい）は、脳内血流の活性化を図る成分のオレイン酸が通常の豚肉と比べて高いそうです。つなぎと玉ねぎを抑えて作ったハンバーグ（１２０ｇ）は、なんと３８０円！お買い得です。

同じく今では全国で有名になった山形県の平田牧場さんの三元豚を使ったメンチカツです。少し大きめにカットした玉ねぎと、粗挽き肉の食感が凄く美味しいです。レンジで簡単に食べられるのが嬉しい！

名古屋のＢ級グルメ！あんかけスパゲティーをハムとしめじを使い、ペッパーもきかせて、大阪市西成区の矢田健さんに作っていただきました。パンチの効いた食味と甘口のあんかけが絶妙にマッチングして凄く美味しいです。カップに入ったまま４分３０秒レンジでにかけるだけで召し上がれます。これで３８０円はお買い得です。

最後に、京都上京区の和菓子専門店、木ノ下菓匠さんから提案いただきました、秋のお彼岸には欠かせないおはぎです。国産もち米と北海道産の小豆を使って京風に砂糖を抑えてあっさりと炊いたあんこで包まれています。合成保存料を使ってないので素材そのままの味が楽しめます。常温持ち帰り商品とは全く異なり美味しいです。

撮影後、吉本芸人でユーチューバーの「グッピーこずえ」ちゃんと冷凍カットフルーツを試食しました。 熊本産のメロンとすいか。パイナップルはフィリピンです。沖縄県産で作ってくれないか？確認するように指示しました。世帯人数が少ない家庭にはピッタシです。ぶどうやキウイ等もあるそうで、みかんやイチゴも欲しいと思いました。

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味にうるさい僕への挑戦と言うか、これでどうですか？と言わんばかりの料理に大満足！

２０１７年８月１６日（水）今日は、大阪西区の惣菜仕出し料理専門店の服部さんに、島根県石見地域の養豚場「石見ポークのもも肉」を使って、先日の茄子の代わりに大根と青梗菜で旨煮を作って貰いました。思った通りだしが大根に染込んで美味しいです。鰹と昆布のだしに豚肉のオレイン酸が混ざり、青梗菜からも良いだしが染みだして、何とも言えない味が大根に染み込んでいます。

同じく石見ポークの肉じゃがも随分だしの濃さが抑えられて美味しくなりました。後は肉の薄さを1.5ｍｍに薄くすることで食感が変わり美味しくなると思いました。

徳島県の三好食品さんから豚肉とニラのスタミナ炒めが届きました。前回肉を細くカットして野菜を増やして欲しいとの要望に対しての再試食です。随分美味しくなりましたが野菜がまだ少なく感じるので、流行りの発芽野菜のもやしと玉ねぎを増やすようにお願いしました。

ほうれん草と卵とベーコンの炒めものは、卵をやめて玉ねぎに変更をお願いした２回目の試食ですが、バッチリ美味しくなりました。

酸味を加えて貰ったキャベツのツナ和えもあっさりとして食べ易くなりました。

鳴門わかめの酢の物も随分酸味が抑えられて美味しくなりました。鳴門産のわかめは柔らかくて美味しいです。わかめの量を増やすようにお願いしました。

なめこと大根おろしですが昆布も入って、だしが効いて凄く美味しいです。美味しいので量を増やすようにお願いしました。

トマトソース煮込みハンバーグも粗びきでトマトの酸味が効いて美味しいです。ハンバーグの大きさを増やすようにお願いしました。

キャベツとツナと玉ねぎの炒め物も美味しかったし、弊社のおかずを意識いただいて味を合わしてくれているのが良く解ります。味にうるさい僕への挑戦と言うことか？これでどうですか？と言わんばかりの料理の仕上がりに大満足です。

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ようやく納得する旬の食材を使った、高級仕出し弁当、「健幸ご膳」が完成、毎月お届けスタート！

２０１７年８月１５日（火）今日は、東京赤坂で美容鍼灸院「4 leaves」の樽井先生がお盆の帰省がてら、挨拶に来社してくれました。樽井先生との出会いは名門東洋鍼灸院の学生時代、僕が通っているスポーツクラブでインストラクターとしてアルバイトをしていました。その時、就職の相談を受け、将来独立を目指すなら首都圏で修行を積んで大阪に戻って来た方が良いとアドバイスをさせていただき、運が良ければスポンサーも見つかると思うよ！とお伝えし、知り合いの横浜で有名な鍼灸院を紹介させていただきました。すると本当にスポンサーが現れ、赤坂で雇われ院長を経験され、一昨年自力で独立開業されました。今では、若手美容鍼灸業界のホープとして注目されています。本日は美容鍼灸に訪れるお客様の悩みの多くが、肌荒れや口内炎など食事にまつわる相談が多く、また、合成保存料や合成着色料などの添加物や栄養バランスの良い食事や炭水化物の少ない食事を望まれてる方も多く、美容と食事は切り離すことが出来ないので、わんまいるの健幸ディナーに興味を持ち、サイトで紹介させていただきたいと相談を受けました。それならばと言うことで、オフィスに来てもらい試食をしていただきました。今日のメニューは京都舞鶴産のハマチの煮物セットです。樽井先生は魚が好きなようです。食べ方で解ります。これ冷凍？とびっくりされました。是非紹介させて下さいと言うことになり、早速業務提携して 4 leavesのサイトで紹介ページを公開していただける事になりました。

僕は年末の年越し蕎麦に乗せる出雲国大社食品さんに試作いただいた地元の白ネギを使用した「弁慶のわらじ天」と山椒バージョンを試食しました。白ネギは思っていた通りの食感と味で早速年末の年越し出雲蕎麦にトッピングとして使うように指示しました。それに単品として取り扱うことも決まりました。

新商品の旬の手作り「健幸ご膳」、１０月分と１１月分を試食しました。見るから美味しそうです。こんなこと言うと叱られますが、ようやく売れ出したので作る側も本気になってくれたのでは？と思うぐらい見事な出来栄えです。１０月は、秋らしく主食は、鳴門金時の芋ご飯、主菜は、帆立貝と淡路島産の玉ねぎのかき揚げ、焼物は秋鮭の西京焼き、煮物は栗の甘露煮と黒毛和牛のしぐれ煮、蒸し物は淡路島産の玉ねぎと鳴門金時芋、酢の物はキノコのマリネ、お浸しは秋茄子の田楽計８品セット折詰です。１１月は、蟹ご飯に、主菜は野菜の天ぷらですが、蟹かふぐの天ぷらに変更、焼き物は鰤の照焼に変更、蒸し物は人参とブロッコリー、酢の物はサーモンのナマスを秋鮭のマリネに変更、和え物はごぼうの胡麻和え、お浸しはほうれん草、椀物は海老芋を中止して湯葉の蟹あんかけに変更をお願いしました。各月税込み２０００円のちょっとした贅沢です。毎週お届け出来るようにするのが夢です。・・・是非お試し下さい。

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島根県石見地域唯一の養豚場石見ポークでおかずを作ってみました！・・柔らかくて美味しい！

２０１７年８月１４日（月）世間ではお盆休の真最中だと思いますが、弊社は昨日で休みは終了！今日から年末に向けてスタートです。

さて、本日は、高知県室戸市より地元名物「ウツボ」の開きと「シイラ」の片身が送られてきました。ウツボは、唐揚げ、たたき、蒲焼にして地元では食べるそうなので、早速唐揚げと蒲焼にしてもらうようにお願いしました。蒲焼はそのまま焼き上げバージョンと一端蒸してから蒲焼にする２パターンお願いしました。シイラは釣りに行くと,結構釣れて、新鮮な状態なら刺身で、そしてフライも美味しいです。背の身の刺身はヒラマサにそっくりで、たぶんわからないと思います。１２０ｇの切身にカットして１００円ぐらいなら、フライとしてセットで使えるので、産地に問い合わせを指示しました。

本日の試食は、和牛発祥の地　島根県石見地域で唯一の養豚場「石見ポーク」で、青梗菜と秋茄子を炊き合わせにしていただきました。もも肉を３ｍｍスライスで食べました。柔らかくて脂身も少なく臭みもなく、だしがしみこんで青梗菜と凄く合います。茄子の色が肉に移っているのが気になるので、大根に変えるようにお願いしました。和だしと豚肉から出るうま味が、大根にしみこむので美味しいと思いました。

同じく石見ポークの肉じゃがを作ってもらいましたが、醤油が濃いので、もう少し薄めにして、玉ねぎのカットも大きく使用量も増やし、肩ロースは少し臭いので、もも肉にしてカットをスライスの厚さ１ｍｍ薄くするようにお願いしました。

大豆、ごぼう、人参、こんにゃくに昆布を加えた煮物は、美味しいです。量を１０ｇ増やして８０ｇにするようにお願いしました。

青梗菜と茄子のお浸しも、量を７０ｇに増やすようお願いしました。

クロネコヤマトの今回の運賃値上げについて。わんまいるでは、過去の値上げについては、今まで耐えてきましたが、送料負担が経営に大きく影響を及ぼしてきたので、やむを得ず送料の改定をさせていただくことになりました。改定に伴い、商品そのもののクオリティを上げる方針です。現在は計画の段階ですが、使用食材は国産１００％化を目指します。もちろん主菜副菜のボリュームもアップさせ、味の向上も目指したいとも思っています。何卒ご理解及び応援のほど、よろしくお願いします。

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会社の帰りに毎日前を通るとんかつやさんで大好物の海老フライを食べました！

２０１７年８月１３日（日）今日で弊社のお盆休みは終了です。昨夜は加盟第一号店で共同仕入れのグループ時代から商友、大阪府豊能町でわんまいるを営む豊能営業所の「みつ弥商店」さんの店主と３ケ月振り梅田で一杯やりました。みつ弥さんとは年３回、GW・お盆・大晦日に呑むことが恒例となっています。

今日も引き続き、盆休みの自分への宿題であるサイトのベンチマークのためにオフィスへ。

今日のランチは、前から一度食べて見たかった、毎日店の前を通っているホワイティ梅田の阪急側の地下にあるとんかつ専門店で大海老フライです。お昼時と言うのに空いています。愛想の良い店員さんにお目当ての海老フライを注文しました。メニューを見てもまわりを見てもキャベツのお替りはなさそうです。いまいちかも？と思ったタイミングで、海老フライ定食が登場。丸々と太ったエビフライ！衣着け過ぎです。机に置かれているドレッシングはかなり酸味がきついイタリアンタイプ。カレー粉をまぶしたボイルキャベツも、少し付いていました。タルタルソースは自前でしょうか？濃厚さが少なく、海老フライにつけて口の中いれた途端に広がる“あの味”が感じられません。海老フライを食べたくなる最大の理由なのに！

とんかつやさんで海老フライを注文するのは不正解！だと思いました。

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お盆休みの宿題「人気の通販サイトベンチマークのまとめ」を行いにオフィスへ

２０１７年８月１２日（土）今日は、お盆休みに自分への宿題にした、人気のネット通販会社のサイトをベンチマークのまとめを行い会社へ。やはり自分のデスクが一番落ち着きます。

今日のランチは阪急百貨店梅田本店の惣菜売り場で人気の玉子料理の店「双樹」さんの鮭の塩焼きが付いた卵焼き弁当を購入、試食してみました。

一括表示ラベルは２枚貼ってあり原材料と添加物で、やはり気温が高い夏場は、商品が傷みやすいのでペーパー調整剤やソルビン酸、酸化防止剤等の合成保存料が使用されています。使用の多い順から記載されています。せっかくの料理もこの表記を見てから食べると、何となく美味しくありません。裏に貼るなど、工夫してくれたらと思いました。ひじきの大豆煮とほうれん草のお浸し竹輪と鶏肉の炊合せが少しずつ入っています。案外薄味で美味しいのですが、どれも柔ら過ぎ、ご飯を減らし、おかずの量を増やしてくれたら嬉しいと思いました。鮭は紅鮭を使用、骨は削除されていません。削除されていないのは、ほとんど国内加工産という証だと思って、間違いありません。スチコンながら上手に焼かれていて、身も柔らかく塩加減にもちょうど良いです。さてメインの卵焼きは、かなり利水が発生しています。だしを相当使って焼かれていることがわかりますが、これだけ利水が発生してしまうと、食感がカスカスまでいかないにしても、色も変色気味になります。僕は案外この食感は許せますが、たぶん、わんまいるで取り扱うと、お客様からクレームが発生すると思いますが、そのぶんだしがしっかり効いていて美味しいと思いました。大きなだし巻きでお腹がいっぱいに！ネギやグリーンピースや生姜など、他にトッピングしたのを買えば良かったと思いました。ちなみに片栗粉を溶き、玉子とだしとにしっかり混ぜて焼くと、利水は随分おさまり、食感も改善されると思いました。店内調理した当日に食べるのだから、急速冷却の時間と温度を少し調整すれば、もっと利水が防げ、食感と味が良くなると勝手ながら思いました。

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ＪＲの駅弁売り場は人気が減少気味なのに空港の空弁はスゲェ人気のようです。

２０１７年８月１０日（木）今日は、お盆休みを利用し、孫の一歳の誕生日のお祝いに千葉まで行きました。帰りの羽田空港は帰省も伴い、大混雑！お土産店も凄い人で、中でも羽田空港限定やテレビで取上げられたスィーツなどには長蛇の列。漬物売り場が平台でドカーン！と大きく設置されていて、次々に買われていきます。大阪でもないのに茄子の浅漬けや京のすぐきや、べったらなど、ちりめん山椒も人気のようです。それに新幹線の駅弁コーナーは人気に陰りが出ているのに、羽田駅の空弁は売り場が拡大で、たくさんの空弁（ご当地弁当）が並んでいます。１位は何と２３６５円（税抜き２１９０円）の「特別焼肉弁当」、２位は東京人形町「今半すき焼き重」１６７４円、３位は僕も食べたことがあるやまやさんの福岡藩「粋の膳」１３５０円、と書かれていました。

ＪＲ新幹線構内より値段が高めですが、おかずの種類が多いです。最大の違いは、空港では色々な専門店の弁当ですが、ＪＲの場合はお弁当屋さんが、店を出されているので、種類があっても作っている所は同じです。メーカーショップかセレクトショップかの違いです。だから東京駅構内の駅弁売り場でもセレクト型の売場は人気です。 なるほど、衣料品も食品も同じですね！・・・わんまいるも色んな所で作られた惣菜や専門店やご当地グルメを取り扱っているのが、人気の理由かも？！同じところの惣菜だと、メニューを変えても同じ味付けになって飽きてしまうし、それぞれに得意不得意があります。わんまいるではそれぞれが得意とする料理を作ってもらっています。そこが他社との違いの一つです。

それにしてもスイーツからお弁当まで、一大グルメブームですね！伊丹空港に着くと５５１の蓬莱の豚まんとシュウマイは売切れていました！餃子を買って帰り自宅で食べました。にらがしっかり効いて美味しかったです。

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今日からお盆休みです、通勤ラッシュに巻き込まれ会社へ出社しました！

２０１７年８月９日（水）世間様より少し早めの、本日から１３日（日）まで弊社はお盆休みです。政府の働き方改革を参考に、昨年より休みを１日増やして５日間にしました。３年前とは大違い！土曜日も祝日も休みとなり、夜は１８時終了で、１９時まで社内に居る人は誰もいなくなりました、だって１９時にパソコンが切れる仕組みにしていますから！これぐらいしないとついつい遅くなります。最初は社員の皆から反発がありましたが、やれば出来るものです。生産性は凄く改善出来ました。総務の多賀課長曰く、まだまだ改善出来ますよ！と、僕もそう思います。何事においても重要な論点は１つか２つまで、重要な事に集中することが仕事の効率をあげる秘訣だと思います。

僕は社員の皆から提出された資料に目を通し決裁する仕事が多いので、どうしても休日出勤になります。今日は休みなので、８時の阪急電車に乗ろうと駅に着くと凄い混雑で、あっ、通勤ラッシュだ！と気が付きました。普段は５時５３分の電車に乗るので、通勤ラッシュなんて感じたことがありません。びっくりです。

お昼は阪神百貨店の総菜売り場に行き、上海デリさんで冷やし中華を買いました！残りの一つで、皆さん食べたいものは同じなのだなぁ？と感じました。さて、弊社の冷やし中華とどちらが美味しいのでしょうか？まず開けにくいです。麺の上のカップにのっている具材（中華メンマ、味付け椎茸、もやし、紅生姜、蒸し鶏、ハム、胡瓜、錦糸玉子）を麺にのせてから、添付の中華スープをかけました。味の決め手となる味付け椎茸の真っ黒な色で、味付けもいまいち、蒸し鶏も少し鶏臭く、なぜかハムと胡瓜の量が少なく、錦糸玉子も業務用の出来合い品です。肝心のスープも酸味がほとんどなく、辛子も付いていませんでした。消費税込みの６００円で、具材の種類も多くボリュームもありましたが・・・

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小鯵の南蛮漬けは酒の肴には良いがご飯のおかずには向かないとクレームが！仰る通りだと思いました

２０１７年８月８日（火）今日は、６月に行ったＭＲ検査を行った検査結果を聞きに病院へ。胆嚢のポリープは２ミリで変化は有りませんでしたが、肝臓の血管腫は1.8センチと大きくなり、甲状腺の右側にも新たに腫瘍が出来ているので、その場から専門の耳鼻咽喉科に連絡いただき、診て貰いました！先生曰く、以前から左の腫瘍は５ミリと変化がなく、新たに出来た右も３ミリと小さいので、一年に一度の検査で１センチ程になるようなら、生検をしましょう！と、まずは急性なものではないので、安心くださいとのことでした。いゃーびっくりしました！ 急ぎ会社に出社し、何とか試食に間に合いました。今日の試食は、大阪市中央市場で仕入れた千葉県銚子漁港水揚げの鯖を塩焼きにしてもらうと、８０ｇの鯖がなんと４０ｇまで小さくなりました。これだけ縮むと話になりません。

カレイの一夜干しは焼上げ８０ｇでまぁまぁの大きさで、美味しいです。

北海道根室産の汐秋刀魚の塩焼きは少し塩辛いです。本番では、生の秋刀魚を使って薄塩で焼いてもらいたいとお願いしました。

菊菜と舞茸の肉豆腐は、菊菜と白菜の量を増やして全体のボリュームを増し、原価率を上げてでも、国産の牛肉を使うように指示しました。

ブロッコリーの甘酢あんかけは、酸っぱいとおかずに合わなくなるので、酸味を取って甘酢でやり直すようにお願いしました。

昨日、小鯵の南蛮漬けは酒の肴には向いているが、ご飯のおかずには向いていないとお客様からクレームが寄せられました。確かにその通りで、ご飯のおかずには不向きだと思いましたので、これから南蛮漬けは単品で取り扱い、セットからは外すようにお願いしました。

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料理は少しの工夫で凄い違になります！レンジで簡単、便利なったもんです

２０１７年８月７日（月）今日は、京都桂茶屋さんにお願いしていた京都九条ねぎ和風ビーフカレーうどんを試食しました。見るからに美味しいそうで、食べても美味しかったです。麺を少し細くするだけでこれだけ見た目と食感が変わるものなんですね！

京都夏野菜の代表格万願寺唐辛子とこんにゃくのピリ辛炒めも、こんにゃくのカットを大きくして一味を加えてやり直していただきましたところ、大変美味しくなりました。

ちょうど、これから旬を迎える丹波産の黒豆でおこわを作っていただきました！黒豆甘くて美味しいです。レンジでたったの３分で食べられるので、大変便利で美味しいです。

大阪西成の矢田健商店さんからもレンジて簡単に食べることが出来るカップ入りのキノコ入りミートスパゲティーとキノコとバジルあんかけスパゲティーが届きました。ところどころ、麺がレンジ焼けしているので、カップに盛り付け急速冷却してからセロハンを敷き袋詰めし、真空パックするようにお願いしました。こうすることでレンジ焼けが防げると思います。

  キノコとほうれん草のグラタンは、チーズがかかっている上部は美味しいのですが、肝心のマカロニのところのベシャルメソースに濃厚さがなく、美味しくありません。

かぼちゃとチーズのカレードリアはカレーを加えた事で随分美味しくなりました。

このように少しアレンジするだけで随分品質も味も変わります。料理は少しの工夫でえらい違います！

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今日は７２回目の原爆記念日、そして５６回目の僕の誕生日です

２０１７年８月６日（日）今日は、７２回目の原爆記念日で、５６回目の僕の誕生日です。朝から生まれ育った港区弁天町の嶋本理髪店に行き、塚口に戻り自分へのプレゼントを買いに阪急メンズ館へ行き、カジュアルシューズを購入しました。毎年この時期は、夏物最終特売で、中には半額になっている商品もあります。ついでに、冷やし中華でも買おうと阪急百貨店の総菜売り場に行きました。ソーメンはありますが、冷やし中華は置いていません。お弁当も、牛めしや焼き野菜の詰合せ弁当みたいなのが多くていまいちです。仕方ないので買うのをやめて、近くで穴子天ざる蕎麦を食べてオフィスへ。

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今日は孫娘の一歳の誕生日、だけど千葉に住んでいるから逢えない・・・

２０１７年８月５日（土）今日は、初孫の一歳の誕生日です。生まれるまでは全く実感がなく、昨年生まれた日は、京都の鴨川で夏の宴会を行っていましたが、メールで送信してくれた生まれた写真を見て、翌日見に来たらと娘に言われ、病院へ行った時に、喜びが込み上げてきました。「いとおしい」とは、このことだ！と思いました。千葉に住んでいるので月に一度ぐらいしか顔が見れませんが、LINEの動画を毎日送ってくれるのが楽しみです。（LINEに感謝） 今日、淀川の花火大会と神戸の花火大会が同時に開催されるので阪急電車も阪神電車も凄く混雑すると思うので、手作りおかずセットメニューの校正を早めに切り上げて、スポーツジムにでも行こうと思っています。昼時になりましたので、なぜか無性に阪神電車尼崎駅構内の立ち食いうどんが食べたくなり、阪神梅田駅から特急に乗って尼崎駅まで約１０分、大好物の「かけそば２３０円とおにぎり１個１００円」金券を買って注文、３ケ月ぶりに食べて、凄く美味しかったです。利尻の昆布に、枕崎の鰹と高知県の宗田カツオに鰯のいりこでとった天然のだしに、細麺で柔らかいツルッとした食感のまさに大阪うどんです。大阪は商売人の町で忙しく時間が無いので、立ち食いで手短に食べられ、しかも消化の良いように柔らかいのが特徴です。早く出来、美味しく、早く食べられて、消化も良くて体に良い、おまけに安い！

酒屋で働いていた時代は毎日立ち食いうどんでした。店のご主人が黙ってうどん玉をひとつ余分に入れてくれ、おにぎり一つなのに余分に二個付けてくれました。たまには卵を落としてくれたり・・・。こんな経験話は吉本の大御所芸人さんからもよく聞く話しです。いゃー、久しぶりに美味しかったです。涙が出そう・・

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お客様からクレームをいただいた料理を試食しましたが、美味しかったです。食味食感は食べる人によって異なります

２０１７年８月４日（金）今日は、四国徳島県の美好食品さんから地元の阿波尾鶏で作った八幡巻きと、四万十鶏で作った八幡巻きの提案をいただきました。食べ比べると、四万十鶏の方が弾力があり、しかも柔らかくて美味しいです。是非四万十鶏をおかずセットのメニューに使おうと思いました。

混ぜご飯の素の提案もいただきました。島豚とひじきに人参等の沖縄ジューシー風とうす揚げ椎茸人参が入ったかやくご飯の素です。混ぜるより、炊き込む方がご飯に味が入り美味しいです。

大阪西区の服部さんから熊本県産の里芋を使った筑前煮です。やはり国産の里芋は薬品臭くなくて美味しいです。農家の高齢化に伴い、国産の里芋の生産が減っています。一般ではサイズが大きい中国産が多く出回っていますが、薬品臭がして美味しくありません。

ボリュームを増やした３種きのこの豚肩ロース炒めを試食しました。中華の場合は野菜のカットを太くお願いしたいと指示しました。

先日、自宅で食べた際にとろみが無くてシャバシャバだった八宝菜を試食しましたが、同じ納品ロット分をセンターから引き揚げてきましたが、とろみが有り美味しかったです。なぜ家で食べた分だけがとろみが無かったのか？ 湯煎をやり過ぎたのか？穴が開いてお湯が入ったのか？

それに、お客様から薬品臭い味がする、と言われたキャベツと豚肉の味噌炒めですが、そう言われれば隠し味のオイスターの苦みが気になりました。味噌とオイスターの組み合わせのせいかもしれません。オイスターだけにして炒めるなどして改善します。同じく、薬臭いとクレームがあったカラスカレイの煮付けは美味しいです。こちらは単品でもよく売れています。食味や食感は食べる人によって異なります。わんまいるの商品は僕の舌で決めておりますので、僕と食味、食感が合わなければ仕方ないと思います。

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日本食育コミニュティー協会石原代表から届いた青森県むつ市のニジマスの塩麹漬け！！

２０１７年８月３日（木）今日は、４時に起きて大阪市中央卸売市場に行きました。まだ真っ暗で、５時過ぎてからようやく明るくなり、随分と日が昇るのも遅くなってきました。

場内（市場内）に入ると、夏が旬のハマチの子供ツバスや連子鯛、甘鯛、鯵に鯖が大量に入荷していました！珍しくシイラやカジキも入荷していました。いゃー真夏を感じますね・・・手頃なサイズの甘鯛がありましたので、阪急百貨店梅田本店にも味噌漬け専門店を出店されている三恒さんの三代目三上社長にお願いして、西京漬けにしてもらい、関西で三本の指に数えられる焼魚専門店のカネスイさんには、焼いてもらうようにしました。鮮魚仲買い大手の利洲さんには、メカジキの照焼を販売したいのでと出物をセリ落としてくれるように依頼しました。

会社に戻り打合せ後、今日の試食は、先日青森で講演された日本食育コミュニティー協会の石原代表から送っていただきました、いかの沖漬けのわた和えとないバージョンを試食、わたがないバージョンは珍しく、酒と醤油辛くなくて食べ易く美味しかったです。

野菜などをいかに詰め込みボイルした酢漬けはいまいち、いかの身で作ったハンバーグは思ったほど、まずくありませんでした。砂糖が少し入ったお餅（ベコモチ）を初めて試食しましたが、少し甘くてたいして美味しくありませんでした。海峡サーモンと名付けられた塩麹漬けを焼いていただきました。脂の乗りが良く、塩麹のほどよく凄く美味しいです。しかし、裏張りを見るとニジマスと記載されていました。ニジマスは鮭科です。青森県むつ市の北彩漁業生産組合さんの養殖ものです。それにしても美味しかったです。ニジマスと聞かなければわからからなかったです。陸奥湾には帆立貝など名産品が数多くあると思うので雪が積もる前に一度訪問したいなぁ！

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今秋は、京都産のサツマイモを農家さんから提供してもらい、京都で大学芋を作り販売決定！

２０１７年８月２日（水）今日の試食は、兵庫県香住港で水揚げされた紅ズワイガニの蟹身入り甲羅味噌をです。味噌がたっぷりと入ってこのサイズで８００円はお買い得！レンジで解凍して試食しました。やはりお酒を大サジ一杯を加えトースターで炙りました。思った以上に美味しくなりました。もう少し蟹身を加えた方がもっと美味しくなると思いました。オリーブ油にニンニクを加えてフライパンで焼いたアンチョビを加えても美味しいと思いました。

お次は偶然にも北海道札幌の蟹料理専門店蟹工船さんから同じくずわい蟹の蟹味噌が届きました。先ほどの香住港のものと比べると半分以下のサイズで産地も国産+韓国と混ざるようです。１個１０００円と値段も高いです。

楽天蟹味噌ランキング１位獲得だと言うことですが、僕なら香住港水揚げの浜加工品を買います。

たらば蟹焼売４０ｇと結構大きなサイズで美味しいです。４個入りで９８０円なら買っていただきけるのではと思いました。北海道の牛乳を使ったかに甲羅グラタンですが、焼くのに１０分もかかります。レンジで解凍するだけで食べられるようにしていただきければ、取り扱いは可能です。手作り感があって蟹の身もしっかり入っているので美味しいです。

最後に京都桂茶屋さんにお願いしていた大学芋のスティックタイプが届きました。レンジ解凍と自然解凍で食べ比べしました。

レンジ解凍の方が暖かくて溶けた蜜を芋に付けて食べると凄く美味しいです。従来のサイズと食べ比べると、スティックより芋の味がしっかり味わえるので、スティックでない従来のカットの方で今年も販売する事に決定させました。京都でさつまいもを提供してくれる農家さんが見つかったので、品種の確認をしてもらっています。この秋から京都産のサツマイモを使い、京都で大学芋を作ってご提供させていただききますので、お楽しみに！

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食品宅配は、「産地」と「季節」」を感じられるか？が大切なポイント！

２０１７年８月１日（火）いゃー、早いもので今日から８月、歳を重ねる度に日が過ぎるのも早く感じる今日この頃、今日は腎臓移植して以来通っている、３ケ月に一度の定期健診に病院へ。少し遅れて会社へ出社し、通販、総務ミーティングを行い、試食を行いました。 試食の感想をお伝えするまえに…。昨日偶然に仕事帰りに立ち寄った富国生命ビル地下一階にあるクラフトビアレストランで、お奨めのビールを注文しました。なんと世界三大ビール品評会インターナショナルビアコンペンションで前代未聞の８年連続金賞受賞の「よなよなエール 樽生」を飲みました。こんな凄い権威のあるクラフトビールを販売されているのに、店頭での訴求が全くしていない。僕は毎日この店の前を通っているのに勿体ないです。バジルのピザも豚のスペアリブもリーズナブルで美味しかったです。

今日の試食は、京都桂茶屋さんから、京野菜の代表格九条ネギと鴨肉が入った鴨南蛮蕎麦です。カップに入っているので、レンジで簡単に召し上がってもらえます。鴨肉も厚みがあって美味しいです。麺が柔らかかったので、一切前湯でせずに使用するようにお願いしました。

大阪西成区の矢田健さんから手作りのミートドリアが届きました。美味しいのですが何か物足りないので、しめじを加えるように依頼しました。

同じくポテトとほうれん草のグラタンですが、秋なので北海道の新じゃがを使い、ほうれん草の代わりにバジルに変更し、北海道新じゃがとバジルのグラタンに変更するように依頼しました。味は手作り感があって凄く美味しいです。

新玉ねぎとハムの炒飯です、なぜ秋なのに新玉ねぎなのか良く理解できません。食で大切なのは「季節」と「産地」です。お客様が見た瞬間に季節や産地を頭で思えるか？なのです。松茸や秋刀魚と聞くと秋を思い浮かべます。毛ガニと聞くと北海道、林檎と聞くと長野や青森を思い浮かべます。アグーと聞くと沖縄！ここが食品販売には大切な要素なのです。新たまねぎは春と淡路島です。秋は新じゃが芋と北海道です。「秋鮭のほぐし身炒飯」か「スルメイカのキャベツ千切り炒飯」が良いと思いました。

最後に宮城県蔵王の養豚場株式会社ヒルズさんの「和豚もち豚」を使った唐揚げ２回目の試食です。ブロックは中まで火を通すのに時間がかかり焦げてしまうので向きません。薄切りにしたところ、衣の面積が増えてその分味は凄く美味しくなりました。後は肉身に片栗粉をたっぷりつけて、ネタの水分量を減らしてまぶすことで衣がしっかりついて、より美味しく仕上がると思いました。「和豚わらじ唐揚」として命名して売り出したいと思いました。

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