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端午節、肉粽及包粽子的英文怎麼說？

端午節的英文怎麼說？

1. Dragon Boat Festival

端午節英文較常見的翻譯是Dragon Boat Festival，也就是「龍舟節」的意思。

2.  Duanwu Festival

近年來也有將端午兩字直接翻譯的方式，叫做「Duanwu Festival」。

不過「Dragon Boat Festival」的說法早已行之有年，「Duanwu Festival」的說法外國人不見得聽的懂，所以跟外國人說到端午節時，使用「Dragon Boat Festival」比較好！

粽子的兩種英文說法

1. rice dumpling

dumpling的原本的意思是指有包水果餡的一種派，後來中式的食物包著內餡的也都被稱為「dumpling」，例如肉粽、水餃、湯圓、包子、燒賣、小籠包等等。

因為肉粽是用糯米包的，所以又加上「rice」做區別，「rice dumpling」就是我們所謂的肉粽、粽子的英文了！

2. zongzi

另外一種說法就是直接音譯的方式，直接用「粽子」的發音翻譯成「zongzi」，現在對外國人直接說「zongzi」通常也都聽得懂了喔～

也比較不像會像「dumpling」被誤會成水餃與包子之類的。

包粽子的英文動詞要用什麼呢？

包的動詞使用「pack」，包粽子就是「pack rice dumpling」或「pack zongzi」，是不是很簡單呢！？

下次遇到國外的朋友、或是出國時，跟他們提到粽子就不怕不知道說啦！

划龍舟跟包粽子都是端午節最常見的活動，龍舟通常在端午才會看到比賽，

但是粽子不是只有端午節才能吃，肉粽是隨時隨地都能輕鬆享用的中華美食，隨時加熱一下就能吃到美味的粽子！

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自製煉(炸)豬油教學

龐家肉粽自製煉(炸)豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種，各有他們的優缺點。

以下教學是使用乾式煉(炸)豬油提煉的方法，現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧！

步驟1：

首先將購買回來的豬板油經過清洗，在抹上少許薄鹽，醃製15分鐘，可去除腥味。

熱鍋後，將豬板油整個放進鍋內，不用加其他任何油。

步驟2：

豬板油一遇熱會產生一點豬油，稍微翻炒一下將豬油攤開。

步驟3：

溫度夠了就能轉中火，千萬別把豬油炸的焦黑了。

步驟4：

煉豬油炸到後面快好的時候豬油會噴，這時加一湯匙白糖，稍微攪拌後，將鍋蓋蓋上，轉小火。

步驟5：

等到沒有豬油噴來噴去的聲音的時候，豬油就炸好了！

步驟6：

自製煉(炸)豬油完成，最後將豬油粕過濾起來就完成了！

這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油！不用擔心任何黑心油的問題！用來炒菜味道也很香！

用不完的豬油可以放置冰箱冷藏，豬油在20度左右會變成白色固體，那並不是壞掉了，只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了！

自製豬油雖然費時、費工，但龐家肉粽為了品質，不購買來路不明的豬油，堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用！

要您吃的開心、還要吃的安心！每樣食材、每道程序都用心為您把關！

為什麼龐家粽子要自製豬油？

1. 一般人無法分辨市面上豬油成品的來源好壞：

不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油？還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油？

2. 台灣法規沒有明確的食用豬脂規範：

台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」，沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品。

蛋白質加熱後可能產生的梅納反應(Maillard)對身體具有危害！

3. 自製油品安全：

在食安風暴這麼可怕的當下，自製的豬油乾淨又衛生不怕買到黑心油！

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冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議 (強中弱控制器如何調整？)

冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議

冰箱冷藏建議溫度：

正常冰箱冷藏室的溫度在0-10°C之間，建議5°C最為恰當，正常冷藏室的最上方溫度最低5°C，越下方溫度越高7-8°C。

冷飲可放冷藏室上方，蔬果則可放置冷藏室下方。

冰箱冷藏室溫度的測量方法：將溫度計放入一個裝有水的杯子裡，將杯子放入冰箱冷藏室中測量，測量期間減少開冰箱門(開冰箱門10秒會讓冰箱內溫度上升5度)，約30分鐘可看溫度。

冰箱冷凍建議溫度：

冰箱冷凍室溫度在-12至-18°C之間，建議溫度低於-18°C為佳，才能夠讓細菌完全暫時活動，如果食材不會存放太久，為了省電，可以將溫度稍微調高至-16°C。

食物中除了細菌以外，還有食物本身的酶與酵素，高溫可以徹底破壞酶的作用，低溫只能降低酶的反應速度，大部分的酶在30~40度C時的活性最大，越低溫活性越低。

絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性，但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性，所以，低溫並不能完全阻止酶讓食物變質。

而酶在食物解凍之後，又會繼續恢復活性，讓食物變質，所以像肉粽這類食物先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久～

雖然溫度越低，食物冷凍保存的越久，品質也越好，但是冰箱的耗電量也相對的越高，經過多方的測試與實驗之後，零下18度C是經過測試能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度。

冰箱使用建議最多裝7分滿，保有空間讓空氣流通，確保裡面的食材都能正常保鮮。

冰箱溫度強中弱控制器如何調整？

現在較新的冰箱款式已有智能溫度控制，比較舊的冰箱，則有控制器旋鈕強中弱或是1-7的刻度可以調整，正常1最弱(最不冷)，7最強(最冷)。

在不同季節，因應室溫高低，冰箱的強中弱也有建議的調整方式。

冬天：控制器可調弱、或是刻度1-2，室溫較低，冰箱制冷不需太強便能保持冷藏功能。

夏天：控制器調強、或是刻度6-7，天氣較為炎熱，冰箱制冷功能需強一些。

春天、秋天：可調中、或是刻度3-5。

將冰箱溫度正確的調整，也能避免因為氣候影響，造成壓縮機一直啓閉，造成耗電與冰箱壽命簡短，如果家中冰箱壓縮機一直運轉，冰箱還是不夠冷，建議快點找師傅來做檢查。

冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候，都會冰在冰箱的冷凍庫保存，為什麼不是冰在冷藏就好，這樣加熱又快，不用每次都加熱半天，浪費時間又浪費電或瓦斯。

水在零下就會結冰了，為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢？

根據微生物喜歡的溫度，可將微生物大致分為以下三種：

1. 嗜熱菌：適合生長溫度45~122°C。

2. 嗜溫菌：適合生長溫度18~45°C。

3. 嗜冷菌：適合生長溫度-15~20°C，有些非常耐冷的細菌，甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長。

食物中水分的冰點不是0度C：

純水在0度C以下就會結冰，不過食物中含有鹽或糖份，因此冰點就會更低，只要食物中的水分沒有完全結冰，細菌就有繁殖機會。

所以，冷凍庫0度C不夠低溫，將冷凍庫調至-18度C才是最安全的！

若以粽子的冷凍狀況來做說明，像是上圖粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來，零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%，到了零下18度C這時水分有99.9%被結凍，才幾乎杜絕細菌的繁殖～

肉粽的冷凍粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後，就直接送入零下20度C的冷凍庫中急速冷凍，肉粽在約10分鐘以內就會整個達到零下18度C的低溫標準。

宅配配送部分則是採用國內冷凍貨運的龍頭黑貓宅急便低溫冷凍宅配，全程都是在低溫的狀態下保存與運送。

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豬肉部位名稱及圖解，豬肉最好吃的部位在哪？

豬肉部位分切圖解？

豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣

不同的國家習慣有不同的處理方式，常見分切方式有：

四部位分切法：

將肉豬分切為肩腿部、背脊部、腹脇部及後腿部，

是台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。

五部位分切法：

將肩腿部再分切成肩背部及前腿部，是美國、日本等國家採用的切法；

六部位分切法：

除了將肩腿部切分開之外，也將後腿部細分成後腿部及下腿部，是捷克、波蘭等國家使用的分切法。

豬肉肩腿部位圖

梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」，

肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂，有著豐富的肉香味，能夠做多種烹調料理。

梅花肉

梅花肉位於肩胛肉上半部，是很常見的豬肉部位，因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大，

讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁，用途廣，切塊、切丁、切薄片，適合多種料理。

常見料理方式：適合長時間燉煮或紅燒，常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉，也可以切薄片煮火鍋、燒烤。

胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉，也是台語說的「尬心」，幾乎都是瘦肉，常會加入肥肉一起做成絞肉，

胛心肉有些許筋度、口感柔嫩，但因為油脂較少，不建議切塊，料理時間過久容易使肉質變太乾柴。

常見料理方式：切成肉絲快炒、煮粥，帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮，製成絞肉做丸子、包水餃和包子。

前腿肉、前蹄膀

這個部位的豬肉皮厚多筋、膠質多且肉質Q彈，很適合紅燒、燉煮的料理，

前腿又比後腿直、油脂較少，有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是選用這個部位。

常見料理方式：紅燒、燉煮，也將滷過的豬腳加入佛跳牆。

豬肉背脊部位圖

背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等，是豬隻較少運動到的部位，肉質較軟嫩。

大里肌

前段的大里肌是大塊瘦肉，口感有嚼勁，脂肪適中，適合煎、炸、炒、燒烤多種烹煮方式，

常吃的排骨也在這個部位，戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。

常見料理方式：切塊製成糖醋里肌，切薄片煎烤成早餐肉片，也可以厚切做成炸豬排料理；

肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。

豬肋眼蓋(僧帽肌)

豬肋眼蓋在大里肌的最前緣，是背脊處的一塊三角形肌肉，因為形似西方僧侶的帽子，也被稱為「僧帽肌」、「離緣肉」，

這塊肉的運動量較大、油脂少，顏色鮮紅、口感軟嫩，是豬身上最稀有的部位。

常見料理方式：適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式，是很容易料理的部位。

小里肌(腰內肉)

小里肌位於大里肌和腹脇肉交界部位，這個部位豬幾乎不會運動到，是最鮮嫩的部位，

因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質，又被稱為「腰內肉」、「豬菲力」。

小里肌適合較短的料理時間，才能保留小里肌的鮮嫩口感。

常見料理方式：切片成豬排後，用煎、炒、炸、燒烤等方式快速烹煮。

豬肉腹脇部位圖

豬腹部油脂較多，料理過的豬油香味四溢，很適合燉煮或煮湯。

腹脇肉(三層肉)

腹脇肉也就是大家熟悉的「三層肉」、「五花肉」，這部位油脂多、肉的香氣風味十���，

肥瘦分明、口感軟嫩，是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首選食材。

常見料理方式：可以切塊燉煮紅燒爌肉或切片涮燙成白切肉，也可做成培根。

肋軟骨、肋小排

肋軟骨的口感清脆，含豐富的軟骨素、鈣質、膠質，有助於強化骨骼、維持關節健康；

肋小排靠近豬的腹部，肉質含量比一般肋排多，帶有少許肥肉和軟骨，口感軟Q、肥而不膩不乾柴。

常見料理方式：肋軟骨、肋小排兩者都適合煮湯，後者也可以製作紅燒、糖醋等肋排料理。

豬肉後腿部位圖

後腿部位的瘦肉較多、口感普遍比前腿部分扎實、有咬勁。

後腿肉

後腿肉是靠近臀部的部位，脂肪含量較少、肉質結實，是瘦肉的代表性部位，適合燉煮、拌炒等料理方式，

除了肉品以外，取自此處的腿骨及骨盤骨也是用來熬大骨高湯必備的大骨喔～

常見料理方式：切成肉絲拌炒或製成絞肉料理成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，也常做成肉鬆、肉乾。

中里肌(老鼠肉)

中里肌是豬後大腿腿腱的一部分，因為橄欖外型就像一隻胖大老鼠，因此稱為「老鼠肉」，

這個豬肉部位因為大量運動，油脂很少、吃起來口感Q彈，帶有嚼勁卻又不致過硬，怕吃肥肉吃這裡就對了。

常見料理方式：簡單水煮切片沾醬或加鹽煎烤就十分美味。

後蹄膀(腿庫)

位於豬的後腿部，又稱為「腿庫」，比起前蹄膀，後腿的油脂較少，

肉質緊實，耐長時間的煮滷、紅燒，帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。

常見料理方式：與筍乾一起燉煮，可以料理出絕妙的香氣和風味。

其他豬肉部位圖

豬頰肉

豬頰肉位於豬的臉頰，每天都在咀嚼活動，運動量大、血紅素多，顏色較紅潤，

這部位有很多膠質、軟筋，口感具彈性，也因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」、「嘴邊肉」。

常見料理方式：燒烤或汆燙切片搭配薑絲、蔥花、沾醬食用。

豬頸肉(松坂豬)

一般市面上說的豬頸肉指的是位於豬頰連接下巴處的「松阪豬」，因口感像松阪牛肉而得名，

松阪豬的肉是淡粉色的，一隻豬只能取出兩小塊，量少且價格較高，

這部位的油脂豐富、口感脆而不膩，受許多饕客喜愛。

常見料理方式：逆紋切片後加鹽乾煎就很好吃～料理簡單，也適合大部分料理方式。

槽頭肉

槽頭肉才是豬隻脖頸部位的肉，因為宰豬的刀口多在於此部位，所以常帶有淤血，又稱為「血脖肉」，

這個部位包含氣管、血管、淋巴結，喉後方還有甲狀腺，

除了肉質較差，若處理不當可能會將有害物質吃下肚，因此較少在市場上販賣。

常見料理方式：商家常用於製成火腿、水餃、包子等的絞肉餡料。

豬耳朵、豬頭皮

豬耳朵和豬頭皮富含膠質、口感Q彈，是常見的滷味小菜。

常見料理方式：滷煮或煙燻涼拌。

豬內臟

豬隻一身是寶，豬心、豬肝、豬肺、豬肚、大腸、粉腸、隔間肉(肝連)等等豬內臟也常入菜，

但要注意內臟類的膽固醇普遍較高，不建議吃太多。

常見料理方式：滷煮切成小菜或加入薑絲煮成下水湯、內臟湯。

豬肉最好吃的部位在哪？如何挑選？

若要以豬身上稀少的豬肉部位來說，則以：豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉)，這3個部位最受饕客喜愛。

不過，只要運用適合的方式做料理，豬肉其他部位也能表現得很好～

以下幾種挑選好吃豬肉部位的方式，提供給大家：

依肥瘦挑選：

肥瘦均勻

推薦部位：梅花肉、豬頰肉、松阪豬等。

適合料理方式：適合大部分料理方式，簡單的水煮或乾煎就很好吃。

瘦肉

推薦部位：大里肌、僧帽肌、腰內肉、老鼠肉等。

適合料理方式：切薄片煎烤、拌炒，或厚切油炸，也可以製成絞肉。

肥肉

推薦部位：前腿肉、前蹄膀、三層肉、腿庫等���

適合料理方式：滷煮、紅燒、燉煮，帶皮一起煮口感會更Q彈。

依口感挑選：

喜歡軟嫩口感

推薦部位：腰內肉、梅花肉、大里肌等。

適合料理方式：軟嫩的豬肉部位適合切片汆燙、大火快炒、厚切油炸，縮短料理時間可以保留肉質軟嫩，避免太過乾柴。

喜歡Q彈口感

推薦部位：僧帽肌、老鼠肉、豬頰肉、松阪豬、腿庫等。

適合料理方式：帶皮的前腿肉、腿庫肉適合長時間滷煮、紅燒，其他則建議簡單水煮或煎烤，最能吃出獨特Q彈口感。

喜歡帶骨部位

推薦部位：肋軟骨、肋小排、帶骨里肌肉(戰斧豬排)等。

適合料理方式：適合長時間燉煮、滷煮，而帶骨里肌肉因為瘦肉較多，適合煎、烤。

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肉粽送禮象徵及禁忌？粽子不能用來送禮嗎？

粽子能不能送禮？有什麼忌諱、禁忌？

在台灣，過年、端午節以粽子送禮早就行之有年，逢年過節送肉粽禮盒是很常見的。

而「不能送粽子」說法，是由於台灣民俗傳統認為：家裡有喪事時一年內不宜慶祝，且過年不能「炊糕」、端午節不能「包粽子」，以表達對往生者的哀悼。

傳統上只有家裡有喪事才需要別人送粽子和年糕，才有了「不能送粽子」的禁忌。

肉粽送禮的禁忌？化解方法：

1. 如果對方在意送粽子的相關民俗禁忌，可以跟對方拿個10元紅包就有購買的意思了。

2. 整串的粽子多用於祭祀，並不適合送禮，只要將整串粽子分成一顆一顆的散粽或包裝成禮盒，就沒忌諱了！

龐家肉粽將粽子單顆真空包裝，不論自己食用或端午節肉粽禮盒送禮，都不用擔心傳統禮俗忌諱，

不管是過年、過節或是日常拜訪的伴手禮，龐家肉粽都是您最佳的送禮選擇！

肉粽也早已成為華人生活日常小吃，現代人也較不在意粽子能不能送禮的相關忌諱，

不管送什麼禮品，只要心意能送到對方心坎裡，就是最棒的禮物！

送粽子的象徵意義

寓意1. 新婚祝福：生兒子

自古以來，送粽子也有其象徵意義，因為「粽子」音同「中子」，

民俗認為吃粽子就能得兒子，例如「九子粽」就常作為親友饋贈的新婚禮物。

寓意2. 求取功名：包中、包上榜

包粽諧音「包中」，象徵「上榜」，且農曆五月正好接近各種升學考試，

在端午節給學生吃粽子、贈送粽子造型的禮品都有祝福考試順利的象徵。

寓意3. 祈求平安

在最廣為流傳的端午節傳說中：為了紀念屈原，人們會將粽子投入江中吸引魚蝦、蛟龍的注意，以免屈原的身體受傷害，

因此，在端午節會給小孩配戴粽子相關的飾品，有作為護身符祈求平安的意義。

其它常見送禮禁忌

1. 送鐘錶：取諧音「送終」的意思，是很常見的忌諱！

2. 送鞋：送鞋有送對方離去的意思，情侶送鞋建議讓對方給10元等小金額，代表是用買的。

3. 送梨子、李子：取諧音「離」的意思，暗指別離、分開，但現代人比較沒有在意這項禁忌。

4. 送傘、扇子：取諧音「散」的意思，現代人較無忌諱，但如果是送給比較傳統的長輩，要注意對方會不會在意。

5. 送刀子、剪刀：刀具比較少當成送禮禮品，因鋒利的物品有比較多傳統禁忌，有與人斷交決義的意思，也暗指切斷福氣。

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北部粽、南部粽使用的粽葉品種？不同種類各有什麼優點？

台灣包粽子常用的粽葉品種

各種粽子的口味、使用材料、包入的粽子食材內餡都不盡相同，選用的粽葉也有差別，

台灣包粽子常見的粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉3種。

麻竹葉：南部粽使用

台灣粽葉以麻竹葉為最大宗，曬乾的或新鮮的葉子都可以用來包粽子，只要泡過水的麻竹葉會呈現油亮的草綠色！

外觀：綠色無斑點。

優點：韌性較強、香氣較濃，不容易黏糯米。

常用���子：水煮方式烹煮，黏性強的南部粽，以麻竹葉為主。

桂竹葉：北部粽使用

雖然叫做桂竹葉，但其實指的是桂竹的「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」，也就是桂竹的筍殼，並不是竹葉～

外觀：褐色有斑點。

優點：聞起來有清香的桂竹筍香味。

常用粽子：桂竹葉較容易沾黏，比較適合用蒸煮的北部粽。

月桃葉

月桃葉在台灣郊外四處可見，大小比麻竹葉大一些，可以煮湯、包粽也能編織成草蓆、涼蓆等編織品，用途非常廣泛，

用月桃葉包的粽子會有特殊的月桃香氣，獨特的風味受到許多人喜愛。

外觀：顏色鮮綠、表面光滑的長型大片葉片。

優點：葉子較大片較好包粽子，有著獨特的月桃芬芳香味。

常用粽子：許多山區不容易種植竹子，就會用月桃葉包原住民粽。

龐家肉粽是使用什麼粽葉呢？

龐家肉粽是用水煮的方式烹煮肉粽，所以，挑選韌性較強的麻竹葉作為粽葉，

麻竹葉香氣十足、經的起高溫水煮，肉粽煮出來帶有滿滿的竹葉香！

我們堅持選用台灣雲林在地種植的高品質麻竹葉，絕不使用經過染色的返青粽葉或便宜劣質的大陸進口粽葉，

每一樣食材都經過嚴格把關，選用乾淨衛生、品質最好的食材，用心包好每一顆肉粽。

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鮑魚清洗教學

鮑魚清洗(圖文步驟教學)

鮑魚是四大海味的第一名，是價格高昂的鮮美海產，長期生長在海水中，多少會殘留海中的細菌跟微生物，加上剛買回來的鮑魚身上都會有些許黑色污漬，沒處理過的主婦都會認為鮑魚很難清洗。

照著以下的步驟，就能很快速簡單的把鮑魚清洗乾淨：

1. 準備好要清洗的鮑魚

冷凍鮑魚需放入冰水中讓他自然慢慢退冰，不能使用溫水或熱水(會影響肉質)，如果是新鮮的鮑魚則簡單的沖洗一下，往下一個清洗步驟。

2. 滾水快速川燙鮑魚除黏液

鍋子加水煮滾，將鮑魚(不用去殼)放入滾水中同時攪拌，大約10-15秒，這個步驟能夠讓黑色污漬在接下來的清洗步驟更容易清洗掉，也能將鮑魚的黏液去除，節省清洗時間。

也有一些大廚會在滾水中加入些許鹽巴，除了能夠讓黏液更好清除，也能稍微提高鮑魚的鮮味。

3. 冰鎮鮑魚

川燙10-15秒後撈起帶殼的鮑魚，接著，將鮑魚放入冰水中，冰水能夠縮緊鮑魚的肉質。

4. 將鮑魚去殼

用湯匙或是刀子將鮑魚與殼分開，建議以湯匙優先，比較容易施力且不會割傷～

小知識：將鮑魚與殼連接的部分就是「貝柱」，也就是類似干貝的部位～

5. 去除鮑魚有毒的內臟與口器胃食管

去除鮑魚的內臟～鮑魚的內臟(肝的位置)其實是有毒的，不能食用～

小知識：每年的2至5月時，鮑魚的內臟含有海藻葉綠素衍生物的分解產物光致敏毒素，顧名思義就是照到陽光會產生過敏的毒素，人食用後照到陽光會產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物，造成臉與手部的紅腫，雖然不會致命，但是還是建議去除不要食用～

去除鮑魚上方的口氣與食胃管，口器與胃食管吃起來口感不佳，去掉也會比較好，請注意鮑魚的口(牙齒)是硬的，處理時小心，也可使用小剪刀來處理。

6. 打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

打開清水，並用牙刷輕輕將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨，請勿使用菜瓜布等較粗材質的刷子刷，避免鮑魚受損。

如果鮑魚的黏液很多，也可以使用粗鹽塗抹在鮑魚上，搓揉後用水沖掉。

7. 鮑魚清洗完成～

將鮑魚清洗的乾淨白皙就大功告成，就可以準備來料理鮑魚囉～

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櫻花蝦產地及營養介紹，如何分辨真假染色櫻花蝦？

櫻花蝦產地在哪？櫻花蝦有哪些營養？

櫻花蝦俗名「花殼仔」，在台灣又叫做「國寶蝦」，也有「流動的水晶」稱呼。

櫻花蝦生長於150-250公尺幽暗的深海中，具有發光體，在深海中發光的模樣如同櫻花飄落，所以得名為「櫻花蝦」。

櫻花蝦產地海域：

1. 台灣東港���近海域、台灣東北部宜蘭海域。

2. 日本靜岡縣駿海灣海域、東京灣、相模灣。

櫻花蝦為日本國寶級水產，加上日本人對於櫻花蝦的喜愛，造成日本海域的櫻花蝦被大量撈捕至今瀕臨匱乏。

使得日本向世界僅剩的櫻花蝦產地台灣高價收購乾燥櫻花蝦，也因此促成了東港撈捕櫻花蝦的漁業蓬勃發展。

東港每年所撈捕的櫻花蝦，90%的產量外銷出口至日本，10%供台灣內需食用。

櫻花蝦營養成分介紹：

1. 鈣質豐富，有最強含鈣食物之稱

根據國民署調查，有六成的幼兒鈣攝取不足，其他年齡層嚴重情形更是高達九成以上，國人缺鈣的程度是非常嚴重！

想要補充鈣質，大家一致認為可以多喝牛奶，但許多學者都一致推薦「海中紅寶石」櫻花蝦。

100克的生櫻花蝦含有760毫克的鈣，跟牛奶相比起來100毫克只有100多毫克的鈣質，鈣的含量將近牛奶的6倍。

除了櫻花蝦，還有誰能超越櫻花蝦呢？那就是乾燥櫻花蝦，乾燥櫻花蝦平均每100公克就含有2800毫克的鈣！是牛奶的28倍！

2. 富含蛋白質

每100克櫻花蝦，蛋白質含量就有就有接近40克，等於有40%的蛋白質含量。

3. 礦物質鎂

櫻花蝦中也含有豐富的礦物質鎂，能減少膽固醇含量，保護心臟血管，預防動脈硬化、高血壓及心血管疾病。

4. 豐富蝦紅素

蝦紅素有抗氧化功能，能夠抑制黑色素生成、減少色斑，避免皮膚中的膠原蛋白受損，預防皺紋。

5. 含有牛磺酸

牛磺酸能避免三酸甘油脂的囤積，加強肝臟排毒功能，減輕疲勞感。

如何分辨真假櫻花蝦？

櫻花蝦因為經濟價��高，導致很多不肖業者會將毛蝦、紅蝦等蝦類將他們加工染色，企圖仿冒櫻花蝦。

分辨真假櫻花蝦：

教導大家，真的櫻花蝦可以利用大小、顏色、斑點的特徵進行分辨，

櫻花蝦：

平均長度在3.5公分，顏色會偏向橘紅色(並非大紅色)，身體部分會有紅色斑點，尤其頭尾最密集。

仿冒假櫻花蝦：

近年來又以大陸淺海海域撈捕到的赤尾青蝦山寨櫻花蝦為大宗，赤尾青蝦的大小約為櫻花蝦的三分之一，顏色為白色帶有一點微黃。

毛蝦、紅蝦、赤尾青蝦要仿冒櫻花蝦則會經過染色，赤尾青蝦亦沒有紅色斑點，可作為辨別假櫻花蝦的一個方式，如果已經買回家中，染色的蝦子用熱水浸泡會褪色。

延伸閱讀：魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分，該如何分辨？

分辨染色蝦米的方法：

許多不肖業者為了讓蝦米的賣相好看，也會添加了人工色素染色將蝦米染紅，這種蝦米不但不新鮮，還有很強的致癌性！

1. 顏色：

正常的蝦米應呈現淡淡的肉紅色或黃色；若蝦米呈現暗暗的深黃色，代表蝦米已經不新鮮；

太鮮豔的紅色則可能是經過化學染色的染色蝦米！

2. 香味：

新鮮的蝦米有天然的蝦米香。

3. 黏性：

不新鮮的蝦米摸起來會有點黏手。

4. 泡水：

染色蝦米清洗泡過的水會呈現淡淡的紅色。

5. 鹹度：

購買時也可以用嘴巴含一兩隻蝦米，如果非常死鹹可能是不新鮮的蝦米經過染色及加鹽處理，為的是要將蝦米不新鮮的腥味給蓋過去。

購買時可以注意小細節，就不會買到不新鮮的染色蝦米了。

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吃糯米難消化原因？如何健康吃糯米料理、避免脹氣？

吃糯米比較難消化的原因

研究證實吃糯米會讓血糖快速升高，但照理來說，飯後升糖較快也就代表消化速度快，

為什麼會和「糯米不好消化」互相矛盾呢？有以下原因：

1. 糯米中支鏈澱粉比例很高

糯米中的澱粉幾乎100%都是支鏈澱粉，支鏈澱粉有許多分支結構，接觸面積會比直鏈澱粉大，

因此，吃下肚後，分支上的α-1,4鍵結會很快被水解消化，導致血糖快速上升；

但α-1,6鍵結(分支處)無法被人體澱粉酶分解，剩餘的部分無法完全消化，會在消化道停留，是脹氣最大原因。

加上澱粉酶只存在於口腔與小腸中，胃裡並沒有，因此吃太多糯米也會有胃痛、脹氣、泛胃酸等問題。

2. 糯米料理黏性、密度較大

湯圓、粽子、米糕等糯米料理的密度比較大，以一碗的份量來看，糯米料理的重量、肉粽熱量都比鬆散的米飯高，

許多糯米製品經過捶打、揉壓，結構會更加密實堅固，也是更難消化分解的原因。

6個避免脹氣，健康吃糯米料理的方法

以下方法可以健康的吃糯米料理、減少腸胃負擔：

1. 取代正餐主食，不要當點心吃

糯米料理的熱量普遍不低：1顆肉粽＝1個便當，4顆包餡湯圓＝1碗飯；

如果吃了糯米製品，就要把飯、麵等主食替換掉，避免熱量超標。

2. 放慢吃糯米料理的速度，並增加咀嚼的次數

人體中能夠消化糯米支鏈澱粉的消化澱粉酶，僅存在於口腔與小腸中，

平常吃飯要慢慢吃，吃糯米料理可以再放更慢一些，讓澱粉酶有更多時間協助分解。

3. 先吃蔬果增加飽足感

在吃肉粽、米糕等美食之前，可以先吃一些蔬菜水果增加飽足感，

蔬果中富含的纖維質也能幫助消化、促進腸胃蠕動，避免脹氣和便秘。

4. 將糯米燉煮糊化

將糯米熬煮成粥後，煮至糊化的支鏈澱粉結構會被破壞，會變更好消化，

和紅棗、紅豆、蓮藕、生薑等溫補食材一起料理都有祛寒、養血、益氣的效果～

5. 糯米料理要趁熱吃

糯米中的澱粉在冷掉時會凝結沉澱，又稱為澱粉老化，會讓口感變硬、加大消化道負擔；

因此糯米料理應該要趁熱吃，溫補養身的功效比較好、也更好消化。

6. 搭配助消化食物

搭配酸梅片、酸梅湯、麥茶能幫助消化的食物可以避免腹痛、脹氣，

也可以吃鳳梨、木瓜、香蕉、奇異果等富含酵素的水果來促進腸胃蠕動。

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龐家肉粽：紅燒爌肉做法教學

龐家肉粽-紅燒爌肉的做法教學

1. 將豬肉清洗乾淨並在活水下用菜刀將細小的豬毛刮除。

2. 將豬肉切成適當的大小，丟入鍋中炒至豬肉出油、略帶金黃色，使用豬肉本身的油脂來炒料，不但天然又更加健康。

3. 將事先洗好的魷魚、香菇等食材丟入鍋內一起炒香。

4. 加入適量醬油、五香與冰糖將豬肉慢火燉煮入味，美味的紅燒爌肉就完成了。

將如此美味的配料包入肉粽中，一口咬下去，肥肉入口即化的滋味真是令人感動！

龐家肉粽不使用味精調味，使用高成本的冰糖，這樣吃起來嘴巴才不會口渴乾澀，也更加的健康。

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日本有粽子？肉粽的日文怎麼說？

日本的粽子

日本人的粽子是在平安時代時由中國傳入，古時候都是用白茅葉包，所以粽子又被稱為「茅卷」。

肉粽的日文怎麼說？

1. ちまき：日文的粽子，日本的粽子跟台灣傳統印象中的不同，使用新米或糯米粉做成的年糕團，再用白茅、竹葉、蒿葉等葉子包成「錐形」與台灣的三角形不同。

2. 中華ちまき：就是我們華人平常所吃的肉粽了。

3. ローツォン：這是口語化的翻譯，念起來就是國語的肉粽。

4. バーツァン：一樣也是口語化的翻譯，念起來則是台語的肉粽「嬤掌」。

台灣與日本端午節都一定會吃肉粽應景，但現代人隨時隨地也都會吃肉粽，肉粽早已成為我們日常生活中的美食之一！

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豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色？

豬油為什麼會變白凝固？豬油與植物油有什麼不同？

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣，液態的時候都是金黃色透明的液體。

因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要多，凝固點比較低約在22~49度C之間。

台灣的一般室內的溫度大約是20幾度C，所以豬油一冷卻就凝固成白色的了，豬油變白不是因為它壞了，只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用。

豬油容易凝固，一般的自來水溫都低於豬油的凝固點，水一沖，豬油都卡在菜瓜布上，非常的難清洗。這個時候只要用熱水沖下去，豬油就變得非常容易清洗嘍～

需特別注意，自製的豬油在室溫下不會凝固，可能是煉(炸)豬油過程中，沒有把水份確實的逼走，導致豬油中含水多，不易凝固。

如果是外頭買到的豬油，在室溫下不會凝固，就是買到了參了其他植物油的問題豬油，建議別吃了。

植物油也會凝固嗎？

植物油也是會凝固的，原因在於每種油的凝固點不同，橄欖油的凝固點通常在0度C，花生油在10~15度C。

只要溫度夠低，橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體。

龐家肉粽使用豬油的原因？豬油的好處？

豬油比植物油更加耐高溫，像是爆香粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮。

因此，使用能夠耐高溫的豬油，會比使用植物油更加穩定，也比較不容易讓油品變質。

而且，豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥，龐家肉粽會使用自製的豬油來炸油蔥酥，再用這些油蔥酥來炒米包粽子，而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的。

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鹹蛋挑選方法？鹹鴨蛋如何正確保存？

5個選購鹹蛋的步驟方法

方法一：確認包裝及標示

建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋，安全和品質比較有保障，

鹹鴨蛋屬於醃製食品，來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足，導致風味較差，

還可能因為保存不當變質腐壞，吃下肚會傷害身體健康。

方法二：檢查蛋殼外觀

優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤，一般會呈現淡青色。

如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點，就很可能是較不新鮮的鹹蛋，

鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌，蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉，絕對不要冒險食用！

方法三：拿起生鹹蛋輕搖

鹹蛋醃製過程中，蛋黃的水分及脂肪會析出，變成帶流沙口感的固體狀，而蛋白會保持流質，

挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動，若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠，鹹蛋黃已經成形；

如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響，就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。

方法四：照光觀察蛋殼內部

將生鹹蛋拿起照光觀察，可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀， 其中一邊有小小的空間(氣室)，

蛋黃在光照下則透出微微橙紅色，這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。

小知識：曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相，建議購買標示清楚且容易溯源的產品。

方法五：剝開蛋殼檢查

如果條件允許，直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚的檢查鹹蛋品質狀況，

生鹹蛋：可以觀察敲開的生鹹蛋蛋白是否清澈，蛋黃是否變緊實、顏色微紅；若醃製時間不足，蛋黃會呈現如溏心蛋的半固半液狀。

熟鹹蛋：新鮮的優質熟鹹蛋的蛋黃、蛋白分明，切開後可以看到鮮嫩的蛋白及流油呈細砂狀的橙紅色鹹蛋黃，

如果蛋黃中間有大塊的黃白色硬塊，就表示醃漬時間比較短，口感與風味會較差。

小知識：不同鴨蛋大小、製法、鹽分濃度，都會影響鹹蛋醃製需要的時間，因此不適合用醃製天數作為挑選標準。

鹹蛋能放多久？如何保存？

鹹蛋的保存期限不長：

許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久，其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分，並不能久放，

一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天，密封冷藏則可以保存15-30天。

部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限，但風味和口感多會受到影響。

鹹蛋保存方法？

將散裝鹹蛋產品買回家後，可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來，並放入冰箱冷藏，放冷凍會影響口感；

建議吃之前也要再加熱殺菌，如果發現鹹蛋已經腐壞變質、發出臭味，就不能吃了。

如何判別鹹蛋是否腐壞

看外觀：鹹蛋蛋殼出現黑色斑點、蛋白呈現混濁灰色或蛋黃變成暗紫紅色，就是已經變質壞掉了。

聞味道：如果鹹蛋發出腥臭、腐臭的味道，就是變質腐壞了，千萬不能吃！

鹹蛋鈉含量高，不宜多吃

鹹鴨蛋有著獨特鹹香滋味，拿來包粽子、配稀飯、做糕點、拌炒料理都是很棒的吃法，但要注意，鹹蛋的鈉含量可不低，

一顆新鮮鴨蛋的鈉含量約為100毫克，在醃製呈鹹蛋後會增加到991毫克，成長接近10倍！

若攝取過多鈉，會導致水腫並影響需多身體機能運作，尤其是孕婦和高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟疾病患者更要多注意。

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「送肉粽」喪葬習俗是什麼？有哪些禁忌？

送肉粽習俗是什麼？

有時在深夜會聽到鞭炮聲及法器聲大作，然後就會看到一群隊伍浩浩蕩蕩的向前進，沿途的家家戶戶卻門窗緊閉，沒看到任何人出來看熱鬧，這時大家就會知道這是在進行特俗的民俗喪葬儀式「送肉粽」。

古時候的人認為吊頸自刎者怨氣煞氣最重，帶有怨氣的魂魄會找人抓交替，所以，只要有發生類似的事件，附近的民眾就會舉辦「送肉粽」的儀式。

「送肉粽」喪葬儀式也稱為「送煞」或「吃麵線」，在傳統的習俗中，有人上吊死亡就會舉辦送肉粽的法會儀式。

這項儀式起源自福建泉州，鹿港早期為最多泉州移民的地方，台灣原本有此習俗也僅存在彰化鹿港、員林一帶，近年來已擴及至台中市、南投縣及雲林縣。

死者為上吊而死，在喪葬儀式中會將死者上吊用的繩索，意欲著吊死的冤魂，送到海邊燒掉超生，跟粽子上有繩子綁住類似，最初也是鹿港人為了尊重死者，避免說上吊而死或是吊死鬼，才有了送肉粽的稱呼。

送肉粽儀式通常會避開農曆七月，由最鄰近發現案發地點的當地廟宇舉辦，並提前通知當地居民行經路線，時間通常會在晚上8點過後舉行。

儀式舉辦時為避免沖到煞氣，附近民眾都會閉門不出，並在門上張貼符咒，因此會在行進到路上張貼告示要人迴避，近幾年來還會在FB等社群網站上公告行進路線。

如果遇到「送肉粽」的隊伍該怎麼辦？

若是不小心遇到送肉粽的隊伍時要怎麼辦？根據民俗學者建議，寧可信其有，不可信其無，不要鐵齒硬闖。

如果不小心遇到了送肉粽的隊伍經過，請立即轉身背對著隊伍。

如果是在移動的時候不小心跟到了隊伍，民俗專家建議跟著隊伍走完，有送他一程的含義，另有一說可以遇到岔路時在避開。

現在網路資訊發達，只要有送肉粽的消息很快就會在網路傳開，民俗學者也表示不用過多害怕，本來就沒有這麼恐怖，都以訛傳訛比較多，我們只要帶著一顆敬畏的心，不要阻礙祂，讓祂順順的離開就好～

到彰化、鹿港一帶旅遊時，若有聽說「送肉粽」等儀式，不要傻傻的跑去以為有免費的肉粽可以吃！要趕快迴避！

「送肉粽」儀式的禁忌有哪些？

送肉粽這項傳統的喪葬習俗本意為將死者的煞氣送走，也相對的讓鄰里之間藉由此活動而心安，除了活動開始的時候盡量不要出門遇到煞氣之外，送肉粽習俗又有哪些禁忌呢？

1. 海邊的東西千萬別亂撿：

送肉粽的儀式最後都會在海邊結束，所以海邊的東西盡量不要亂剪，有可能會撿到相關物品。

2. 送肉粽法事禁止女性參與：

自古有男生的陽氣重，比較不會被煞到，加上送肉粽需要耗費體力。

3. 參加儀式者不能帶項鍊：

當你今天要參加送肉粽的儀式，就不要帶項鍊在身上，因為有類似上吊的意象。

4. 參與過程中不能走太快也不能脫隊：

參與送肉粽的儀式時，不能走太快超越前方的令旗，也不能中途脫隊，這樣可以避免煞氣跟著你。

5. 儀式沿途不能叫姓名：

參與送肉粽的儀式時，不能喊名字，這樣可以避免煞氣跟著你。

6. 沿途住家不能開窗戶：

若住家是在送肉粽的沿途上，家裡的門窗需要是緊閉的狀態，這樣可以避免煞氣竄入家裡。

7. 參與儀式回程時不能轉頭看：

參與送肉粽儀式回程時，不要轉頭看，避免煞氣跟著你。

8. 活動結束後，不要馬上回家，至廟宇求香火淨身：

真的遇到了送肉粽的隊伍，結束前到鄰近廟宇求淨符、香火，燒掉後入水中擦拭身體淨身、化解煞氣，也可以到人多的地方走走，避免把煞氣帶回家中。

送肉粽這項民間喪葬習俗流傳已久，現在的的公家機關也都以正面的態度公開時間以及路線，相信大家也能夠用平常心來看待這項傳統習俗，也讓大家能夠更尊重生命。