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Le Riz Jaune

Ingrédients :

Huile d'olive

1 1/2 tasse de riz (Calrose)

1 gros oignons émincé

3 gousses d'ail hachée

1 zucchini coupé finement

1 tomate Roma coupée finement

1 poivron coupé finement

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry

3 tasses de bouillon de poulet

Instructions 

Mélanger le bouillon de poulet, le paprika, le curcuma et le curry et faire chauffer doucement.

Dans une poêle, à feux moyen/élevé, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter l'ail et faire revenir sans le faire roussir.

Ajouter le reste des légumes et sauté environ 2 minutes.

Ajouté le riz et bien mélanger.

Ajouter le bouillons, porter à ébullition et baisser le feux au minimum.

Couvrir et laisser cuire de 20 à 25 minutes.

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Pot-au-feu

Ingrédients :

Huile d'olive

1,4 à 1,9 Kg de rôti de palette

2 gros oignons coupés grossièrement

4 à 5 carotte coupés en gros morceaux

4 branches de céleri coupés en gros morceaux

4 pommes de terre de bonne taille, coupées en gros morceaux

750 ml de bouillon de boeuf

250 ml de vin rouge

5 gousses d'ail

1 cuillère à thé de romarin

1 cuillère à thé de thym

1 feuille de laurier

Instructions 

Pré chauffer le four à 300°F.

Saler et poivrer la viande

Dans une poêle en fonte, à feu moyen à élevé, saisir la viande de tous les côtés avec de l'huile d'olive. Environ 2 minutes 30 secondes.

Dans une grande cocotte à feu moyen, avec de l'huile d'olive, déposer la viande. Disposer les oignons tout autour de la viande. Combiner le bouillon, le vin, l'ail, le romarin et le thym. Verser sur le rôti. Ajouter la feuille de laurier.

Porter tout juste à ébullition, couvrir et mettre au four pour 2h30.

Ajouter les pommes de terre, carottes et céleris et retourner au four pour 2h. Servir avec son jus ou épaissir avec un peu de fécule de maïs.

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Pâtes aux Saucisses Italiennes

Ce plat combine de savoureuses saucisses avec une sauce tomate maison et des pâtes, créant un délicieux repas facile à préparer et prêt en environ 40 minutes.

Ingrédients :

500 g de pâtes (rigatoni, penne ou farfalle conviennent bien)

454 g de saucisses italiennes (douces ou piquantes, sans boyau) ou chorizo (sans boyau)

1 oignon, haché

3-4 gousses d'ail, émincées

1 boîte (796 ml) de tomates en dés

1 boîte (690 ml) de sauce tomate

1 boîte (156 ml) de pâte de tomate

1 cuillère à café de basilic séché

1 cuillère à café de persil séché

Sel et poivre au goût

Optionnel : flocons de piment rouge pour plus de piquant

Parmesan râpé pour servir

Instructions :

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-4 minutes.

Ajouter l'ail émincé et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Verser les tomates en dés, la pâte de tomate et la sauce tomate. Incorporer le basilic séché, le persil, le sel et le poivre. Si désiré, ajouter des flocons de piment rouge pour plus de piquant.

Porter la sauce à frémissement et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Pendant que la sauce mijote, faire dorer les saucisses italiennes dans une grande poêle à feu moyen-vif, en les émiettant en petits morceaux pendant la cuisson.

Ajouter les saucisses à la sauce, déglacer la poêle avec un peu de sauce et laisser mijoter un peu.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce et mélanger le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Servir chaud, garni de parmesan râpé.

Ces pâtes aux saucisses italiennes sont un parfait souper qui a le goût d'un plat de restaurant. La combinaison des savoureuses saucisses et de la simple sauce tomate maison crée un repas délicieux qui saura satisfaire tous les goûts. De plus, c'est un plat versatile – vous pouvez facilement ajuster le niveau d'épices en choisissant des saucisses douces ou piquantes et en ajoutant des flocons de piment rouge selon votre goût.Bon appétit!

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Gaufres Belges!

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6997-gaufres-belges

Donne 7 gaufres

Ingrédients

500 ml (2 tasse) de lait tiède

125 g (1/2 tasse) de beurre demi sel, fondu

420 g (3 tasse) de farine tout usage non blanchie

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 oeufs

Sucre perlé (voir note)

Préparation

Dans un bol, mélanger le lait et le beurre. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’oeuf et mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse. Ajouter le mélange de lait graduellement en fouettant (il restera quelques grumeaux de farine). Couvrir et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le gaufrier de type belge. Répartir 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre perlé dans chaque cavité du gaufrier. Verser environ 125 ml (1/2 tasse) de pâte à la fois (ou selon les recommandations du fabricant). Parsemer la pâte de 5 ml (1 c. à thé) de sucre perlé dans chaque cavité et refermer l’appareil. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Réserver au chaud. Répéter avec le reste de la pâte.

Note

Pour faire des gaufres belges, on utilise du sucre perlé, qu’on peut se procurer dans certaines boutiques spécialisées. Autrement, vous pouvez aussi opter pour du sucre en morceaux concassé au mortier afin d’obtenir de gros cristaux de sucre de la grosseur d’un grain de poivre.

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Granola Mix

3 tbs Chia

7 tbs Maple Syrup

4 tbs Avocado Oil

1 ½ cup Sunflower seeds

1 ½ cup Pumpkin seeds

1 cup grated Coconut unsweetened

1 tbs Cinammon

1 tbs Cardamom

1 tbs Powdered Ginger

Preheat the oven to 300 F

Mix the chia, maple syrup and avocado oil, let it sit for 5 min.

Grind coarsly the seeds and coconut together

Place the mix in a big bowl and add the spices and mix

Add the chia, maple syrup and avodado oil mix to the bowl and stir well

Put the mix in a pyrex container lined with parchemin paper and put in the oven for 20 to 30 min.

Stir every 10 min.

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Sablés salés aux brisures de chocolat

par Alison Roman pour le New York Times donne 24 biscuits

Ingrédients

1 tasse de beurre salé, froid (température ambiante si vous utilisez un mélangeur à main), coupé en dés

½ tasse (100 g) de sucre granulé

¼ tasse (55 g) de cassonade

1 c. à café (5 ml) d’extrait de vanille

2 ½ tasses (326 g) de farine tout usage

6 onces (170 g) de chocolat mi-amer, haché (mais pas trop fin)

1 gros œuf battu

sucre Demerara

plusieurs pincées de sel de mer

Préparation

Poser du papier parchemin sur deux plaques à pâtisserie.

À l'aide d'un batteur sur socle muni de la palette ou d'un batteur électrique, battre le beurre, les sucres et la vanille à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit très léger et moelleux (3 à 5 minutes pour un batteur sur socle; 6 à 8 pour un batteur à main). À l'aide d'une spatule, grattez les parois du bol et, avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez lentement la farine, suivie des morceaux de chocolat, et mélangez juste pour incorporer la farine. À ce stade, la pâte doit être lisse avec une texture de pâte à modeler.

Diviser la pâte en deux, et placer chaque moitié sur un grand morceau de pellicule plastique. Repliez le plastique pour qu'il recouvre la pâte afin d'éviter que vos mains ne deviennent collantes. Avec les mains, façonner la pâte en forme de bûche en la roulant sur le comptoir. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait (vous pouvez également utiliser du papier parchemin, si vous préférez). Chaque moitié devrait former une bûche de 6 pouces, de 2 à 2 ¼ pouces de diamètre. Refroidir jusqu'à ce que tout soit ferme, environ 2 heures.

Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner l'extérieur des bûches avec l'œuf battu et les rouler dans le sucre Demerara.

À l'aide d'un couteau à scie, couper chaque bûche en rondelles délicatement. Si les rondelles cassent ou tombent en morceaux, il suffit de les resserrer en rondelles. Placer sur les plaques à pâtisserie préparées à environ 1 pouce d’écart (elles ne s’étalent pas beaucoup) et saupoudrer légèrement de sel de mer.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, 12 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de les manger.

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Lasagne aux courgettes

Ingrédients :

huile d’olive

6 courgettes, tranchées finement (3 = 3/4 livres)

2 tasse de fromage cottage

2 oeufs

1 boîte (800 ml) de tomates égouttées

1 tasse de fromage feta

Herbes au choix

Préparation :

Préchauffer le four à 375 ° F.

Huiler un plat allant au four de 9,5 X 13,5 po.

Placer les courgettes dans un bol moyen allant au micro-ondes.

Couvrir et cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes à haute température.

Bien égoutter et sécher doucement avec des serviettes en papier.

Au fond du plat allant au four, placez les courgettes en une couche.

Dans un bol, mélanger le fromage cottage avec les oeufs.

Répartir le mélange de fromage cottage sur les courgettes.

Garnir de tomates égouttées.

Répartir le fromage feta sur le dessus.

Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.

Cuire au four pendant 15 minutes.

Découvrir et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne sur les bords et soit cuit.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Pain au bananes

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4462-pain-aux-bananes

Ingrédients :

500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie

15 ml (3 c. à thé) de poudre à pâte

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de cassonade, légèrement tassée

2 oeufs, battus

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

310 ml (1 1/4 tasse) de bananes (environ 3), réduites en purée

125 ml (1/2 tasse) de lait

Préparation :

Placer la grille au ­centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po).

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade ­pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

Ajouter les oeufs et la vanille, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de bananes et battre à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les ingrédients secs et le lait, en alternant.

Étaler la pâte dans le moule. Cuire au four pendant ­environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir avant de démouler et de tranche

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Sauce rosée

Ingrédients :

1 boîte (398 ml/14 oz) de sauce tomates

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon émincé

1/2 tasse de vin blanc

3 gousses d’ail hachées finement

1/2 tasse (125 ml) parmesan

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites chauffer le beurre et l’huile avec l’oignon dans une casserole à feu moyen. Saler et poivrer

Ajouter l’ail et cuire légèrement.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire 1 minute.

Ajouter la conserve de sauce tomates et bien mélanger.

Ajouter le fromage Parmesan et bien mélanger.

Ajouter la crème et porter à ébullition en mélangeant constamment.

Baissez le feu et laissez mijoter 4 ou 5 minutes.

Saler et poivrer.

Verser sur des pâtes!

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OSSO BUCO DE PORC ET GREMOLATA À L'ORANGE

https://www.ricardocuisine.com/recettes/4320-osso-buco-de-porc-et-gremolata-a-l-orange

Ingrédients:

Osso buco

12 tranches de jarrets de porc sans la couenne d'environ 4 cm (1 1/2 po) d'épaisseur

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

2 oignons, hachés

4 gousses d'ail, hachées

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

2 feuilles de laurier

5 carottes, pelées et coupées en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

Sel et poivre

Gremolata

Le zeste râpé de 1 orange

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé

Préparation:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Parsemer l'osso buco de gremolata.

Note: Pour se rapprocher du classique osso buco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.

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Orecchiette with Sausage and Broccoli Rabe Recipe

http://www.laurainthekitchen.com/recipes/orecchiette-with-sausage-and-broccoli-rabe/

https://www.youtube.com/watch?v=wLUM-tXESgo

Serves 2 Generously

Ingredients:

8 oz of Orecchiette Pasta

1 Large Bunch of Broccoli Rabe, washed, dried and chopped

3 Links of Italian Turkey Sausage, casing removed and broken up a bit

4 Cloves of Garlic, chopped

Pinch of Hot Pepper Flakes

Salt and Pepper to Ttaste

2 Tbsp of Olive Oil

1 Tbsp of Butter

Freshly Grated Parmiggiano Reggiano

Process:

Fill a large pot with water and give it a generous sprinkle of salt and bring to a boil.

In a large non stick pan add the olive oil and preheat over medium high heat. Add the turkey sausage and break it up with a wooden spoon. Cook for about seven minutes or until fully cooked through.

Remove with a slotted spoon and set aside.

In the same pan add the garlic and cook for about a minute. Add the hot pepper flakes and broccoli rabe. Cover with a lid and turn the heat down to low and cook for about 3 minutes or until the broccoli rabe starts to wilt. Once it’s wilted remove lid and turn the heat back up to medium. Add ½ cup of water and cook for about 7 to 8 minutes.

At this point add the pasta to the boiling water.

After 8 minutes add ½ cup of the starchy cooking water, the cooked turkey sausage and season with salt and pepper, let cook for a couple minutes.

Add the drained pasta, butter and parmiggiano regginao. Stir everything together to get all of the butter and parmiggiano mixed well.

Serve right away!

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Spaghetti alla Puttanesca

http://www.laurainthekitchen.com/recipes/spaghetti-alla-puttanesca/

Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=FJJYe2GLQDM

Serves 4

Ingredients :

2 Tbsp of Olive Oil

4 Anchovy Fillets ( the ones packed in oil not salt)

6 Cloves of Garlic, sliced

4 Tbsp of Drained Capers

1 Cup of Kalamata Olives, sliced in half

2X 28 oz of Peeled Italian Tomatoes (to be roughly hand cruche)

Chili broyé

Salt and Pepper to taste

16 oz of Spaghetti

Fresh Basil

Process :

Fill a large pot with water and sprinkle in a generous handful of salt. Bring it to boil.

In a large non stick skillet with high sides, over medium heat sauté together the garlic, anchovy fillets and crushed pepper in the olive oil until the anchovies melt and the garlic begins to slightly color and cook down.

Add the crushed tomatoes, caper and olives. Give it a stir and cook for about 10 minutes or until nicely thick and reduced. (this is the time to add the spaghetti to the boiling water and cook to al dente.)

Taste the sauce for seasoning and adjust to taste. Turn the heat off and add the fresh basil and cooked and drained spaghetti. Toss together to combine and dig in!

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Risotto alla Milanese

http://www.laurainthekitchen.com/recipes/risotto-alla-milanese/

Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Jz_GNnGkVtY

Serves 6

Ingredients:

1 Big Onion, finely chopped

8 Tbsp of Unsalted Butter

2 Tbsp of Olive oil

2 cup of Arborio Rice or Risotto Rice

1 cup of White Whine

8 Cups of Chicken Stock, might need a bit more

1 cup of Freshly Grated Parmiggiano Reggiano

1 tsp of Saffron Threads 

Salt and Pepper To Taste

Process:

In a medium saucepan over medium heat, add the chicken stock and saffron and bring to a simmer, turn the heat down to low and let it sit there as you make the risotto.

In a large deep saucepan, large enough to hold the risotto and all the broth, add the oil and onions, season with salt and pepper and cook them over medium heat for 4 to 5 minutes or until the onions start to sortent.

Add the Arborio Rice and let it cook for 1 to 2 minutes.

Add the white wine and cook it for 1 minute. Once the wine has reduced, add a ladle full of the chicken stock, making sure that most of that liquid has cooked out before adding another ladle full. Continue adding chicken stock one ladle full at a time until the rice is mostly cooked though. This can take up to 20 minutes.

Once the rice is just about cokes a little al dente, add one more ladle full of chicken stock along with the butter and parmigginao. Stir everything together and adjust the seasoning to taste. Put the lid on for no more than 5 min.

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Potato salad with smoked salmon and horseradish crème fraiche

http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/potato-salad-with-smoked-salmon-and-horseradish-cr-me-fraiche/

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Rillettes de saumon

http://gastronomades.canalblog.com/archives/2006/03/10/1497305.html

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Sauce à Pizza

Faire comme la sauce à gnocchis (http://www.laurainthekitchen.com/recipes/baked-gnocchi-caprese/), mais on peut forcer sur l'ail et utiliser un gros oignon au lieu d'un petit

Ajouter une boite de tomates en dés

Ajouter de l'origan séché

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Tartares saumon et boeuf

(pour 450g)

Base commune : 

échalote française (moins d'une cuiller à soupe)

1c. à tb. câpres hachées

1c. à tb. de moutarde à l'ancienne

1/2 c. à tb. de sambal oolek

1 jaune d'oeuf (ou 2????)

1 c. à tb. d'huile d'olive

sel et poivre avec parcimonie

BOEUF :

3-4 cornichons gherkins en petits cubes

1 bouchon de brandy (à la toute fin et goûter et ajuster)

servir avec un jaune d'oeuf

SAUMON et 2-3 belles tranches de SAUMON FUMÉ :

un peu de jus de citron

graines de citrouille au goût légèrement concassées

peut-être un peu plus d'huile d'olive au moment de mélanger avec le poisson

SALSA DE MANGUE :

2 mangues jaunes

1 avocat pas trop mûr!!!!

1 tomate italienne épépinée évidée

jus d'un demi citron

huile d'olive

fleur de sel et poivre

goûter et ajuster

ATTENTION de brasser très délicatement pour ne pas faire une purée!!!!!!! C'est important!