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Agroalimentare: quale qualità?

Carciofi, cavoli e finocchi! Il fruttivendolo lancia il suo ultimo convincente urlo che ti fa correre e comprare prima degli altri, prima che l’offerta si finisca. Compri il tuo ortaggio preferito, stai per accingerti alla sua cattura quando ne senti un altro che ti propone la stessa merce ma a prezzo più basso. Ti mordi le dita e capisci perché prezzo e qualità è l’ossessione di tutti i…

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Uova Bio? Perchè no!

Uova Bio? Perchè no!

Scoprire se è nato prima l’uovo o la gallina è uno dei principali crucci che l’umanità si sia mai posta. Se qualcuno affermasse, senza alcun fondamento oggettivo, che all’origine della gallina ci sia l’uovo o viceversa, rischierebbe di cadere nella rete della più oscura disinformazione.

Neanche a riflettere tutta la notte ci si arriva a cosi tanto. A sbrigliare il rompicapo ci sarà…

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Uova bio? Si grazie!

Uova bio? Si grazie!

Scoprire se è nato prima l’uovo o la gallina è uno dei principali crucci che l’umanità si sia mai posta. Se qualcuno affermasse, senza alcun fondamento oggettivo, che all’origine della gallina ci sia l’uovo o viceversa, rischierebbe di cadere nella rete della più oscura disinformazione.

Neanche a riflettere tutta la notte ci si arriva a cosi tanto. A sbrigliare il rompicapo ci sarà…

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Il Masso tra gli Ulivi

Il Masso tra gli Ulivi

Il Masso della Vecchia a Giuggianello (Le)

Quando gli uliveti si rincorrono, podere dopo podere, contrada dopo contrada, come in un racconto, in cui i  petali di pagina diventano terra da calpestare puoi dire a tutti di aver raggiunto davvero la piazza del villaggio di Giuggianello dove speri di avvistare le indicazioni esatte che conducono al Masso della Vecchia.

A Giuggianello, quando chiedi le…

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In principio erano gli Ulivi….

In principio erano gli Ulivi….

Jpeg

In principio erano gli ulivi….

Un anonimo consiglia di fare come l’albero che cambia le sue foglie e conserva le sue radici. Per lui si possono cambiare visioni o dogmi ma mai i suoi principi. Per le specie sempreverdi, come quella dell’olivo, si può pensare che questo consiglio sia davvero utile?

La distesa grigio verde d’olivi, il reale tempio di Minerva, è parte della famiglia tipo d’un…

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L’albero del Pepe

bacche di pepe

Probabilmente pochi riconosceranno queste luminose bacche rosse perché dopo l’essiccamento e il confezionamento  assumono un altro colore. Stiamo esaminando il pepe (piper nigrum L.), pianta della famiglia delle piperacee, coltivata e usata abitualmente come spezia.

È la spezia per eccellenza quindi. Nativa dell’India meridionale e dei paesi tropicali. In Europa giunge tra le…

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Radici

Jpeg

Radici indomite come nervi tesi, tra le visceri della mia terra brulla; linfe confuse tra i vasi contorti della memoria. Eppure mordono, tra le gole sassose, fuoriescono, dalle aride croste lucenti. Prova a fargli sentire i tuoi morbidi passi, le carezze del cammino, i tuoi artigli sui loro spazi.

Radici di uomini e d’eserciti acerbi, radici sul mare, radici, radici d’orgasmo, d’arte e…

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La pergola

In agronomia la pergola è un sistema di allevamento della vite mentre nel campo dell’architettura del verde ha funzioni ornamentali e non solo. Per molti sarebbe un graticolato puntellato da pali di legno e fili a modo di veranda coperta sulla quale si mantengono anche altri tipi di piante rampicanti.

E’ stato un sistema geniale di allevare le viti che sfruttava la disponibilità totale…

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Foglie Ci vogliono molti autunni e molte lune per farne una, ogni stagione ha il suo stupore, ogni terra ha il suo sudore e ogni foglia é vita al tempo!

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Na fiata era n’arviru (un tempo era albero)

Na fiata era n’arviru (un tempo era albero)

ph. M.Ciccarese

Na fiata, a mera mie, c’era n’arviru te ulie. Cu nu me lu scerru mai, aggiu turnatu arretu, su le girate te la luna, quandu era erde e biu, prima cu nde lu taianu. Chianu chianu, ndi scostu le rumasuie te subbrha; te intra  a fore, ndi cuntu gli anelli e me fermu piccapicca su ddrhu core masunatu ca po zziccare cu n’auru cuntu cchiu lengu.

Eranu li tiempi te le guerre  perse e…

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La Puccia Li sgangati e li pizzenti culi stritti e bane annanti. Li purieddrhi e li minati suntu sempre cchiu tannati.

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Mare nel Salento

mare del Salento

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La magia del dopo vendemmia

La magia del dopo vendemmia

Gli ultimi acini hanno la forma della luna di metà settembre e i tralci bruni ormai spogliati dai loro grappoli, riprendono a luccicare a quel sole tiepido di fine estate che decreta l’avvio della prima fermentazione.

Le ottime gradazioni zuccherine, di quelle in grado di stimolare il dialogo tra gli ambienti rurali sono il lieto risultato di tanti propositi intrapresi proprio con il favorevole…

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I graspi dell’uva (le raspe) Tutti ticene le ulie, tutti parlanu te ua, ma ddrhassutta mera bbui, ndi capimu tra de nui.

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La lana di pecora

La lana di pecora

Non ero abituato a incontrare un gregge di pecore privato del vello. L’ho trovato tra i pascoli a ridosso delle masserie che solitamente visito. I miei amici pastori mi dicono che il rito della tosatura si fa almeno tre volte l’anno durante i periodi più caldi; tra marzo e settembre, la più importante che nasce da esigenze economiche e sanitarie è quella del mese di giugno. I bioccoli della…

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Fichi di settembre

Na pauta te fiche a pitunu, leanu lu spilu allu patrunu e le fiche a tramuntana suntu lu preciu te la illana. Ci è na fica te prima ura, sana puru la signura. Quandu è fica settembrina ddenta fica rizzatina. Ci su fiche rispicate oramai sannu spicciate, te giornate sciroccate, mprucinute su bbissute. Ccooila sulu ci se scorcia cu lu riddrhu biancu e russu, ca ci è fica ncanniddrata la crianza è…

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La lattuga

Quando si parla di radicchi, indivie e lattughe ci si riferisce alle insalate, cioè a quel gruppo di ortive a foglia, consumate fresche, spesso crude, condite o meno con olio extra vergine di oliva, aceto di vino o limone.

La classica insalata verde, più conosciuta ai mercati dell’ortofrutta, non manca quasi mai sulle tavole delle famiglie mediterranee. È un alimento con circa 15 kcal, secondo la…