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Garniertipp #28: Apfelminion

Thinkstock, iStock, Denira777

Ein witziger Obstsnack für Groß und Klein ist der Apfelminion. Dafür ist eine ruhige Hand von Vorteil.

Sie benötigen für einen Minion:

1 Apfel, grün-gelb

6 g Schokolade, zartbitter

1 ½ g Schokolade, weiß

1 Holzstäbchen

Zunächst den Apfel gründlich waschen und mit der Stielseitenach unten auf ein Brett stellen. Die dunkle Schokolade erwärmen, bis sie flüssig ist. Anschließend mit der Schokolade und dem Holzstäbchen die Brille, die Haare und den Mund auf den Apfel malen. Damit die Schokolade fest wird, den Apfel für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die weiße Schokolade erwärmen und mit ihr nach Ablauf der 10 Minuten die Augen in die Brille malen. Erneut den Apfel in den Kühlschrank stellen und 10 Minuten warten. Zum Schluss die Pupillen mit der dunklen Schokolade auf die weißen Augen malen. Fertig!

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Erbsennudeln

Rezept für  4 Personen:

175 g Schwarz Cranz Gourmet-Rohschinken

400 g gekochte Nudeln

300 ml Brühe

300 g TK-Erbsen

100 ml Sahne

1 Zwiebel

Parmesan

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Zwiebel in einem Topf andünsten. Brühe zugeben und Erbsen darin auftauen lassen. Sahne zugeben und 5 Minuten kochen lassen. ¼ der Erbsen entnehmen und warm stellen. Die restlichen Erbsen in der Flüssigkeit pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Gourmet-Rohschinken würfeln. Alle Zutaten mit gekochten Nudeln vermengen und mit Parmesan servieren.

Guten Appetit!

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Garniertipp #28: Gurken-Schwertwal

Thinkstock, iStock, David Forcina

Für gewöhnlich reicht man Gurke in Scheiben oder auch mal als Stifte. In diesem Garniertipp wollen wir Ihnen zeigen, dass es auch anders geht.

Sie benötigen für einen Wal:

1 Gurke

1 Sparschäler

1 kleines Messer

Die Gurke an einem Ende schräg anschneiden, damit der Wal stehen kann. Danach die Gurke links und rechts für die seitlichen Schwimmflossen einschneiden und die entstandenen Flossen etwas nach außen biegen.

Nun die Unterseite für den Bauch freischälen. Die entstehenden Streifen können für die Rückenflosse genutzt werden. Dazu mit dem Messer einen kleinen Schlitz auf dem Rücken machen und einen Streifen hineinstecken.

Als letztes noch am Kopfende auf jeder Seite ein Stück Schale für die Flecken über den Augen herausschneiden. Fertig ist der Orca.

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Tomatensuppe mit Gurke und Kabanossi

Thinkstock, iStock, travellinglight

Rezept für 4 Personen:

1 Pck. Schwarz Cranz Mini-Kabanossi

1 l Brühe

15 geschälte Tomaten (3 große Dosen)

1 Zwiebel

1 Gurke

1 kleiner Zweig Rosmarin

Fett

Zucker

Salz

Pfeffer

Tomaten und Zwiebel würfeln. Zuerst die Zwiebelwürfel in etwas Fett andünsten, dann die Tomatenwürfel dazugeben. Anschließend eine Hälfte der Gurke schälen, klein schneiden und in den Topf geben, die andere Hälfte in Stifte schneiden und zur Seite legen. Den Rosmarinzweig hinzufügen, mit der Brühe ablöschen und 30 Minuten kochen lassen. Danach den Rosmarin entfernen. Nun die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Mini-Kabanossi-Scheibchen anrichten und dazu noch ofenfrisches Brot reichen.

Unser Tipp: Füllen Sie die Suppe auf vorgewärmte Teller, und garnieren Sie sie mit einigen Gurkenstiften. Sieht gut aus – und schmeckt. Perfekt!

Guten Appetit!

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Garniertipp #27: Zwiebelkrone

Thinkstock, iStock, Natikka

Die Zwiebelkrone eignet sich hervorragend als Deko für Dips und Pasten. So können Sie beispielsweise selbst gemachte Kräuterbutter, Chilipaste oder einen Tomate-Feta-Dip damit ansprechend garnieren.

Sie benötigen:

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 scharfes Messer, klein

Zunächst die Zwiebel schälen. Anschließend das Messer mittig der Zwiebel ansetzen und im Zick-Zack-Muster rundherum einschneiden. Dabei tief in die Zwiebel hineinschneiden, damit beide Hälften problemlos auseinander genommen werden können.

Nun aus jeder Zwiebelhälfte jede einzelne Schicht vorsichtig herausnehmen. Die entstandenen Kronen in heißem Wasser blanchieren.

Danach können Sie die Kronen auf einem Teller verteilen und mit Dips, Pasten und Butter füllen.

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Kalte Erbsensuppe

Thinkstock, iStock, Dar1930

Rezept für 4 Personen:

100 g Schwarz Cranz Knochenschinken

500 g tiefgekühlte Erbsen

350 ml Brühe

250 ml milder Naturjoghurt

1 Zwiebel

1 Bund Minze

Fett

Salz und Pfeffer

Die Zwiebel von der Schale befreien, würfeln und in etwas Fett glasig andünsten. Danach die Erbsen hinzugeben und kurz andünsten lassen. Nun die Brühe dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Erbsen und Zwiebel in der Brühe pürieren und kalt stellen.

Den Naturjoghurt unter die kalte Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Knochenschinken kleinschneiden und auf der Suppe verteilen.

Beim Anrichten die Teller mit Minze garnieren.

Unser Tipp: Angeröstetes Brot ist der perfekte Begleiter für diese Suppe. 

Guten Appetit!

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Garniertipp #26: Mandarinenblume

Thinkstock, iStock, serezniy

Eine besonders einfache und zugleich schöne Dekoration ist die Mandarinenblume. Innerhalb kürzester Zeit gestalten Sie so tolle Blüten.

Sie benötigen:

Mandarinen

1 scharfes Messer

Die Schale mit dem Messer vom Blüten- bis zum Stielansatz einschneiden. Dabei darauf achten, etwa ¼ vor dem Stielansatz aufzuhören. Diesen Vorgang wiederholen, bis 8 gleichgroße Stücke entstanden sind.

Nun jedes einzelne Stück von der Spitze lösen und auseinander biegen. Fertig ist die Blume.

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Bayerische Kartoffelsuppe

Thinkstock, iStock, kabVisio

Rezept für 4 Personen:

3 Schwarz Cranz Wiener Würstchen

600 g Kartoffeln

1 l Brühe

100 ml Sahne

1 Scheibe Leberkäse

1 Knoblauchzehe

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

Fett

gemahlener Kümmel

Salz

Pfeffer

Die Schale von Knoblauch und Zwiebel entfernen. Anschließend die Zehe und die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Fett andünsten. Nun die Kartoffeln schälen und das Suppengrün gut putzen. Beides in Würfel schneiden und mit der Brühe in den Topf geben. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Sind die Zutaten weich gekocht, Suppe pürieren und die Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel nach Geschmack würzen und abschmecken. In einer Pfanne den kleingeschnittenen Leberkäse und die gewürfelten Wiener Würstchen in etwas Fett anbraten. Danach in die Suppe geben.

Unser Tipp: Zusätzliche Würze erhält die Suppe, wenn Sie beim Anrichten noch ein wenig Liebstöckel über die Suppe geben. 

Guten Appetit!

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Garniertipp #25: Rentiermuffins

Thinkstock, iStock, alga38

Passend zur Weihnachtszeit haben wir einen süßen Garniertipp für Sie vorbereitet. Diese Rentiermuffins bringen Ihre Familie und Freunde bestimmt zum Strahlen.

Rezept für 8 Muffins:

Für den Teig:

25 g Margarine

62 g Zucker, braun

62 g Schmand

50 g Mehl

3/4 TL Natron

1 ½  EL Kakaopulver

8 Muffinförmchen

1 Ei

Für die Glasur:

62 g Schokolade, zartbitter

75 g Schmand

1 EL Zucker

Für die Dekoration:

8  Kekse, z. B. Amarettini

8  Schokolinsen, rot oder braun

16  Zuckerguss Dekoraugen

16 kleine Brezel(n)

Puderzucker

Wasser

In einer Schüssel alle Zutaten für den Teig (außer den Schmand) verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Erst danach den Schmand unterrühren. In der Zwischenzeit kann der Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nun den Teig in die 8 Muffinförmchen verteilen. Auf einem Blech für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Wenn sie aufgegangen sind, mit einem dünnen Spieß testen: Stichprobenartig (vorsichtig) in den Teig stechen. Klebt noch Teig am Spieß, ist der Muffin noch nicht fertig. Wenn nichts dran kleben bleibt, können die Muffins aus dem Ofen und abkühlen.

Anschließend die Schokolade im Wasserbad erwärmen bis sie flüssig ist. Danach einen kurzen Moment abkühlen lassen und erst dann den Zucker und Schmand unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Glasur nun auf die Muffins streichen.

Als Geweih jeweils eine Brezel links und rechts auf die Muffins legen. Für die Schnauze werden die Schokolinsen auf die Kekse geklebt. Dazu Puderzucker mit etwas Wasser zu Zuckerguss verrühren, die Schokolinsen an einer Stelle damit bestreichen und auf die Kekse legen (ggf. etwas festhalten). Nun je eine Keksschnauze auf die Muffins verteilen. Zum Schluss noch die Augen ausrichten und die Muffins kühlstellen.

 Wir wünschen viel Spaß und gutes Gelingen!

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Käsesoufflé mit Wiener Würstchen

Thinkstock, iStock, Dio5050

Rezept für 4 Personen:

2 Schwarz Cranz Wiener Würstchen

500 g Kartoffeln

100 g Gouda

2 Eigelb

3 Eiweiß

2 EL Butter

Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Kartoffeln schälen und klein schneiden. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen, abgießen und zerstampfen. Käse reiben und mit Eigelb und Butter vermengen. Die Masse anschließend mit Salz

und Pfeffer abschmecken. Die Wiener Würstchen fein würfeln und dazugeben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Nun 4 feuerfeste Formen einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Anschließend die Masse einf��llen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Ofen auf gar keinen Fall zu früh öffnen, anderenfalls fällt das Soufflé zusammen.

Unser Tipp: Eine schön leichte Ergänzung zum Käsesoufflé ist ein frischer Salat.

Guten Appetit!

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Garniertipp #24: Bunte Suppe

Thinkstock, iStock, Karisssa

Suppen mögen die meisten vor allem dann, wenn es richtig kalt ist, denn sie wärmen wunderbar von innen. Sie können als Vorspeise oder als Hauptgericht gereicht werden.

Damit es während der dunklen und oft grauen Tage auf dem Tisch etwas bunter zugeht, zeigen wir Ihnen, wie Sie eine bunte Suppe zubereiten.

Sie benötigen für 4 Personen:

300 g Paprika, grün

300 g Paprika, gelb

300 g Paprika, rot

150 ml Sahne

1 Liter Gemüsebrühe

Paprikapulver

Tomatenmark

Currypulver oder Kurkuma

Muskat

Salz

Pfeffer

Zunächst die Schoten waschen. Danach vierteln und säubern. Anschließend alle Viertel in der Gemüsebrühe kochen.

Sind die Stücke weich gekocht, werden sie nach Farbe getrennt. Jede Schotenfarbe nun nacheinander mit etwas Brühe in einem Mixer zu Püree verarbeiten und im Anschluss in einen separaten Topf füllen. Wenn Sie ein feines Sieb zur Hand haben, können Sie das Püree durch dieses hindurch in den jeweiligen Topf streichen. Dann wird die Masse noch feiner.

Die drei Suppen müssen nun in ihrem Topf erneut aufkochen. Währenddessen alle drei mit Salz und Pfeffer würzen. Zusätzlich wird die gelbe Masse mit Curry oder Kurkuma gewürzt, die rote mit Paprikapulver und etwas Tomatenmark und die grüne mit Muskat.

Beim zweiten Aufkochen unbedingt die Konsistenz kontrollieren: es darf nicht zu flüssig werden.

Zum Schluss jeweils 50 ml Sahne hinzugeben. Fertig!

Beim Anrichten sollten Sie sich Hilfe von jemandem holen. Denn alle drei Pürees müssen gleichzeitig auf die Teller gegossen werden. Gehen Sie dabei langsam vor, damit sich die Farben nicht vermischen.

Unser Tipp: Die Suppe mit Kräutern, Sesamkörnern oder Kürbiskernen dekorieren.

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Chicorée-Schiffchen mit Nudelsalat

Thinkstock, iStock, AndreaAstes

Rezept für 4 Personen:

80 g Schwarz Cranz Salami

100 g kurze Nudeln

2 EL Joghurt

1 EL Milch

1 TL Senf

1 TL Zucker

2 Chicorée

Parmesan

Salz und Pfeffer

Nudeln in gesalzenem Wasser gar kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach abtropfen lassen. Anschließend Joghurt, Milch, Senf und Zucker miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Nudeln hinzugeben und mischen.

Vom Chicorée jeweils die äußeren 8 bis 10 Blätter ablösen und zur Seite legen. Die restlichen Blätter des Chicorées und die Salami in feine Streifen schneiden und unter die Nudeln mischen. Den Nudelsalat in die Chicorée-Blätter füllen und servieren.

Unser Tipp: Das passende Extra für dieses Rezept sind Parmesanspäne. Vor dem Servieren einfach darüberstreuen.

Guten Appetit

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Garniertipp #23: Rote Bete-Kartoffel-Türmchen

Thinkstock, iStock, KatarzynaBialasiewicz

Dieser Garniertipp passt zu warmen Ziegenkäse oder Fleischgerichten, zum Beispiel Rind.

Rezept für 4 Personen:

4 Rote Bete, mittelgroß

4 festkochende Kartoffeln, mittelgroß

Petersilie oder Kresse, frisch

Salz

Plätzchenform zum Ausstechen (nach Wahl)

Die Kartoffeln und Rote Bete getrennt in gesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind. Danach pellen. Für die Rote Bete am besten Handschuhe anziehen, da die Rübe rot abfärbt.

Rüben und Kartoffeln in Scheiben schneiden, ca. 5 mm dick. Die Scheiben nun mit der gewählten Form ausstechen.

Anschließend einige Scheiben im Wechsel aufeinanderlegen. Die Höhe der Türmchen ist variabel. Zum Schluss mit frischer Petersilie oder Kresse garnieren und auf den Tellern anrichten.

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Schinken-Kartoffeln

Rezept für 4 Personen:

200 g Schwarz Cranz Knochenschinken

1 kg Kartoffeln

250 ml Sahne

400 ml Brühe

30 g Parmesan

3 EL Mehl

3 EL Butter

1 Zwiebel

Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Zwiebel würfeln und in Butter glasig werden lassen. Mit Mehl bestäuben und verrühren.

Sahne und Brühe zugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Parmesan, gewürfelten Knochenschinken und die Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Guten Appetit!              

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Garniertipp #22: Champignons mit Rillen

Thinkstock, iStock, vikif

Champignons eignen sich wegen ihrer runden und fleischigen Köpfe hervorragend zum Garnieren. Mit ihnen können kalte Platten oder auch Fleischgerichte zum Hingucker werden. Eine Möglichkeit, die Champignons hübsch zu verzieren, zeigen wir Ihnen hier.

 Sie benötigen:

Champignons, Menge nach Wahl

1 Kannelier-/Ziseliermesser

1 Gemüsemesser

Ob Sie braune oder weiße Champignons verwenden, ist ganz Ihnen überlassen. Achten Sie nur darauf, dass die Pilze eine schöne, runde Form haben.

Zunächst säubern Sie die Pilze mit etwas Wasser und tupfen sie mit einem Küchentuch vorsichtig ab. Danach schneiden Sie die Stiele mit dem Gemüsemesser bündig zum Pilzkopf ab oder drehen sie heraus.

Nehmen Sie sich nun das Ziseliermesser, um feine Rillen in den Pilzkopf zu schneiden. Setzen Sie das Messer oben mittig an und ziehen Sie es herunter. Das wiederholen Sie, bis der Pilz rundherum schöne Rillen hat.

Mit den fertigen Pilzen können Sie nun Ihr Menü dekorieren. 

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Pfannkuchentorte

Rezept für 6 - 8 Personen:

Schwarz Cranz Paprika-Salami

400 g Champignons

200 g Sahne

5 Pfannkuchen

Geriebener Käse nach Wahl

Pfannkuchen backen. Champignons in Scheiben schneiden und anbraten, salzen, pfeffern, mit Sahne auffüllen und stark andicken. In einer gefetteten Springform die Pfannkuchen abwechselnd mit Paprika-Salami und Käseraspeln oder Champignoncreme belegen. Den obersten Pfannkuchen mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C in ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

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Garniertipp #21: Eiereule

Dieser Garniertipp ist wieder ein Hingucker für die Kleinen. Sicherlich werden sich aber auch Erwachsene an diesen Eiereulen erfreuen.

Für 8 Eulen benötigen Sie:

4 hartgekochte Eier

4 Oliven

1 Karotte

8 Blätter Basilikum

1 Zwiebel

4 EL Mayonnaise

2 TL Senf

Salz

Hartgekochte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel geben. Zwiebel klein schneiden. Eigelb zerdrücken, Zwiebel, Mayonnaise und Senf zum Eigelb geben, mit Salz würzen und verrühren.

Die Eiweißhälften auf einen Teller legen, mit einer Garnierspritze (wahlweise auch Löffel oder Spritzbeutel) die Eigelbmasse in die Eiweiß-Löcher füllen – dies wird der Eulenbauch. Links und rechts des Eulenbauchs zwei halbe Basilikumblätter legen, die als Eulenflügel dienen. Oliven entkernen, in Ringe schneiden und jeweils zwei Ringe als Augen über den Eulenbauch legen.

Wieder mit der Garnierspritze zwei kleine Kleckse in die Olivenringe füllen. Aus den restlichen Oliven kleine Punkte schneiden und als Pupille in die Augen legen.

Zuletzt aus der Karotte kleine Dreiecke schneiden und als Nase unter die Augen legen.  

Fertig ist die Eiereule.