#μαγείρισσα

[justforbooks]

«Σε μερικά χρόνια βλέπω όλους τους παλιούς φούρνους να εξαφανίζονται» μου λέει ο Βαγγέλης (Γαβριηλίδης) και νοιώθω πάραυτα έναν μικρούλι πανικό και μια ταραχή, γιατί κάτι ξέρει ο παμπάλαιος φούρναρης. Κι όμως, αντικρούω αισιοδοξώντας, ο κόβιντ μας έβαλε όλους να ζυμώσουμε το καρβέλι μας, όλο και περισσότερα νέα παιδιά βασανίζονται με προζύμια αργής ωρίμασης στους φούρνους νέας γενιάς και το ψωμί φιγουράρει πρώτο όνομα στη μαρκίζα της μόδας και των τάσεων. Αν σκεφτείς, όμως, την αρχέγονη σημειολογία του Άρτου, προσευχή της θρέψης και βάση της καθημερινής μας χόρτασης, ναι, δέκα κούκοι δεν φέρνουν την άνοιξη του ψωμιού σε μια πρωτεύουσα. Οι γενιές του μέλλοντος μπορεί τη φρατζόλα να την αντιλαμβάνονται μόνον ως κάτι τετραγωνισμένο που κυκλοφορεί σε πλαστικό στο σούπερ μάρκετ, μπορεί να μην συναντηθούν ποτέ με την ιερή ευωδιά του ψωμιού που βγαίνει καυτό από έναν ξυλόφουρνο, μπορεί να μην ξέρουν και τί θα πει ξυλόφουρνος και το σίγουρο είναι πως δεν θα δίνουν δεκάρα για λέξεις όπως χημικά, διογκωτικά, προζύμι και προκάτ κατεψυγμένες ζύμες. Γι' αυτό όσο ακόμη υπάρχουν παλιοί φουρνάρηδες που ζυμώνουν μόνοι το ψωμί τους, αντιλαμβάνονται (και αντιλαμβάνομαι) το έργο τους σαν κοινωνικό λειτούργημα.

Αυτή η γωνιά του Κεραμεικού, ένα ποιητικό κομμάτι παλιάς Αθήνας, με τις μονοκατοικίες, τις λουλουδιαστές αυλές, τα ερειπωμένα νεοκλασικά, τους καφενέδες, τους γειτόνους που βγάζουν καρεκλάκια στα πεζοδρόμια και ανταλλάσσουν κουτσομπολιά στα κατώφλια, έχει τον δικό της φούρνο, τον ίδιο από το 1983. Αυτόν που ψήνει ακόμη το γιουβέτσι της Κυριακής άμα του ζητήσεις και τα δεκάδες γιορτινά αρνάκια της συνοικίας την ημέρα του Πάσχα. Για τον Βαγγέλη ο φούρνος ήταν μοίρα, μονόδρομος και εκ γενετής εθισμός στα ζυμάρια. Από το 1900 ο μπαμπάς της μητέρας του είχε φούρνο στην Αχαρνών. Όλα τα αδέλφια της μάνας του, φουρνάρηδες. Και τον μπαμπά του χρυσοχόο τον πάντρεψαν αλλά τον στρίμωξε το σόι της μαμάς, έγινε κι αυτός φούρναρης, πρώτα στην Καλλιθέα, μετά εδώ στον Κεραμεικό.

Ο φούρνος ψήνει και καφέ, έχει λιακάδα και το τραπεζάκι έξω είναι ό,τι πρέπει για μια στάση. Ναι, ταιριάζει ο φρέντο με την από χέρι-γιαγιάς ηπειρώτισσας, σπανακόπιτα, ολοτράγανη με όλα μέσα της τα ανοιξιάτικα φρέσκα μυριστικά. Μην σου πω και την μακαρονόπιτα, μ' αυτό το απόλυτο φύλλο, το χοντρό μακαρόνι και τα τυριά. Εννοείται πως ήρθα μόνο για ψωμί, αυτό το αργής ωρίμασης μοναστηριακό και για ένα ξινούλι, υγρό βαυαρέζικο με προζύμι, όλα σου τα κόβουν φετούλες και αυτό βολεύει αν μένεις μακριά, γιατί έτσι το φυλάς στην κατάψυξη και βγάζεις μόνον το γούστο της ημέρας. Αλλά από δω δεν φεύγεις μόνο με ένα ταπεινό ψωμάκι έστω κι αν αυτό είναι το καλύτερο μπριος για να φτιάξεις τα δικά σου μπέργκερ. Αυτός ο φούρνος σε γυρίζει πίσω, σε άγνωστες λέξεις για όσους έχουν γεννηθεί μετά το 1980. Λέξεις γεμάτες νοστιμιά και νοσταλγία για μας τους παλιότερους, για πράγματα απλά, όπως το ελληνικό κριτσίνι που τον καιρό εκείνο ήταν χοντρό όπως το σημίτικο κουλούρι, λέξεις όπως το επτάζυμο παξιμάδι που έχει πια εξαφανιστεί από τους φούρνους, το οποίο κατά τη γιαγιά μου που υπήρξε δεινή μαγείρισσα, φτιάχνει την πιο μαστιχωτή καρυδόπιτα. Στο πιο χαρντκορ-ζενίθ της νοσταλγίας, εδώ θα θυμηθείς την μπιφτεκόπιτα, τον προάγγελο του μπέργκερ πριν το δούμε να έρχεται αμερικάνικο στη ζωή μας. Τότε λοιπόν, οι φούρνοι έφτιαχναν μια ζύμη γεμιστή με μπιφτέκι, τυρί και σάλτσα ντομάτα, φαστ φουντ μαγκιά της εποχής, έφτιαχναν και μια άλλη ζυμαρένια κόλαση, γεμιστή με τυρί, λουκάνικο, πιπεριά και ντομάτα, την οποία δυστυχώς για τη γραμμή σου, θα την βρεις εδώ.

Οι περισσότεροι φούρνοι πια, τα βουτήματα και τα γλυκάκια τους τα αγοράζουν έτοιμα, όχι ο Βαγγέλης. Όλα φτιάχνονται εδώ, από αλεύρι ελληνικό του οποίου το όνομα δεν μπορώ να σας αποκαλύψω εκτός μόνο από τη φίνα ποιότητά του. Να δοκιμάσετε αυτό το τραγανό κοτσιδάκι με την κανελοζάχαρη, τα αγνά κέικ, τα σκαλτσούνια και τα μηλοπιτάκια, τα κρητικά με το ανθότυρο και την κανέλα, τη γλυκιά μπουγάτσα με την παλιακιά κρέμα από σιμιγδάλι και βανίλια. Τον άρτο, ήδη τον παράγγειλα κι ας μην έχω τρισάγιο να τελέσω. Πώς ν' αντισταθείς σ' αυτό το μαγικό τελετουργικό ολοστρόγγυλο καρβέλι που μοσχοβολά κανέλα, γαρίφαλο και πορτοκάλι, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη, να το φας για πρωινό, να σου γελάσει η μέρα.

Και να σκεφτείς είχα έρθει μόνο για το πανετόνε, το οποίο φίλοι και γνωστοί μου είχαν διαφημίσει με περισσή λαχτάρα στο μάτι. Τρεις μέρες κάνει να φτιαχτεί, τρεις μπουκιές για να φαγωθεί.

Για τους νοσταλγούς του παλιού γλυκού, ο Βαγγέλης φτιάχνει κοκ και κοκάκια, λατρεμένες χιονούλες με καρύδα, εκλέρ και εκλεράκια και ποντικάκια σε μίνι σάιζ-παστάκι. Και φυσικά, το δικό του παγωτό σε πάμπολλες γεύσεις από φρέσκο ελληνικό γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ο παλιός φούρνος είναι αλλιώς, είναι οι κουβέντες με τον Βαγγέλη και την Ελένη την αδελφή του, είναι το ξύπνημα στις 3 το πρωί για να ζυμωθούν τα καλούδια, είναι ένας μόχθος καθημερινός που ποτέ δεν πάει διακοπές, είναι λειτούργημα, είναι παράδοση, είναι φροντίδα, είναι κομμάτι πολιτισμού.

Γαβριηλίδης, Αλαμάνας 69 και Κορίνθου, Κεραμεικός, 2105122264

Daily inspiration. Discover more photos at http://justforbooks.tumblr.com

[xionisgr]

ISBN: 978-618-07-0346-7 Συγγραφέας: Βαγγέλης Ηλιόπουλος Εκδότης: Εκδόσεις Πατάκη Σελίδες: 80 Ημερομηνία Έκδοσης: 2024-05-20 Διαστάσεις: 21x14 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο

[nikosmarkgr]

ISBN: 978-618-07-0346-7 Συγγραφέας: Βαγγέλης Ηλιόπουλος Εκδότης: Εκδόσεις Πατάκη Σελίδες: 80 Ημερομηνία Έκδοσης: 2024-05-20 Διαστάσεις: 21x14 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο

[manpetasgr]

ISBN: 978-618-07-0346-7 Συγγραφέας: Βαγγέλης Ηλιόπουλος Εκδότης: Εκδόσεις Πατάκη Σελίδες: 80 Ημερομηνία Έκδοσης: 2024-05-20 Διαστάσεις: 21x14 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο

[kwstasattgr]

ISBN: 978-618-07-0346-7 Συγγραφέας: Βαγγέλης Ηλιόπουλος Εκδότης: Εκδόσεις Πατάκη Σελίδες: 80 Ημερομηνία Έκδοσης: 2024-05-20 Διαστάσεις: 21x14 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο

[a078740849aposts]

ISBN: 978-618-07-0346-7 Συγγραφέας: Βαγγέλης Ηλιόπουλος Εκδότης: Εκδόσεις Πατάκη Σελίδες: 80 Ημερομηνία Έκδοσης: 2024-05-20 Διαστάσεις: 21x14 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο

[eclecticstarlightblogger]

Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ

Στην μάχη των Ευρωεκλογών 2024 ρίχνεται και η γνωστή μαγείρισσα Βέφα Αλεξιάδου! Η «βασίλισσα» της κουζίνας που μεσουράνησε στην ελληνική τηλεόραση, αφήνει τα κατσαρολικά της και θέλει να ασχοληθεί με την πολιτική, κατεβαίνοντας υποψήφια με το Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ – olympia source…

[thoughtfullyblogger]

Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ

Στην μάχη των Ευρωεκλογών 2024 ρίχνεται και η γνωστή μαγείρισσα Βέφα Αλεξιάδου! Η «βασίλισσα» της κουζίνας που μεσουράνησε στην ελληνική τηλεόραση, αφήνει τα κατσαρολικά της και θέλει να ασχοληθεί με την πολιτική, κατεβαίνοντας υποψήφια με το Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ – olympia source…

[greekblogs]

Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ

Στην μάχη των Ευρωεκλογών 2024 ρίχνεται και η γνωστή μαγείρισσα Βέφα Αλεξιάδου! Η «βασίλισσα» της κουζίνας που μεσουράνησε στην ελληνική τηλεόραση, αφήνει τα κατσαρολικά της και θέλει να ασχοληθεί με την πολιτική, κατεβαίνοντας υποψήφια με το Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ – olympia source…

[skandaladiaplokidiafthora]

Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ

Στην μάχη των Ευρωεκλογών 2024 ρίχνεται και η γνωστή μαγείρισσα Βέφα Αλεξιάδου! Η «βασίλισσα» της κουζίνας που μεσουράνησε στην ελληνική τηλεόραση, αφήνει τα κατσαρολικά της και θέλει να ασχοληθεί με την πολιτική, κατεβαίνοντας υποψήφια με το Σάλος με την Βεφα Αλεξιαδου που κατεβαίνει στις ευρωεκλογές ενάντια στην Νεα Δημοκρατια – Θα μας κόψει ψήφους φοβουνται στη ΝΔ – olympia source…

[news-24gr]

Στο παραδοσιακό εστιατόριο “Μαρίνος” στις Ελιές Καλύμνου (video)

ΚΑΛΥΜΝΟΣ: Συμπληρώνονται φέτος 41 χρόνια λειτουργίας για το πασίγνωστο παραδοσιακό εστιατόριο “Μαρίνος” στις Ελιές Καλύμνου Μία οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε τη λειτουργία της το έτος 1983, με την γιαγιά, μια μοναδική μαγείρισσα παραδοσιακών φαγητών και με βοηθούς την κόρη της Τσαμπίκα και τη νύμφη της Σεβαστή. Το έτος 2019 το οικογενειακό μαγειρείο -εστιατόριο ανακαινίστηκε ,έγινε σύγχρονο, αλλά διατηρώντας την παραδοσιακή σφραγίδα στην κουζίνα. Το ανέλαβαν τα δύο ξαδέλφια ,με τη Σεβαστή και τη Τσαμπίκα να συνεχίζουν στην κουζίνα , στην οποία προτέθηκε και η γυναίκα του Μαρίνου αλλά και η Φανερή Καμπουράκη. Ένα παραδοσιακό εστιατόριο που μαγειρεύουν και προσφέρουν, μεγάλη ποικιλία φαγητών, προσεγμένων, με αγνά και διαλεκτά  υλικά, φαγητά φτιαγμένα με μεράκι, αγάπη και παραδοσιακές συνταγές. Βέβαια τα τελευταία χρόνια στο μενού έχουν προστεθεί κάποιες νέες γεύσεις και φαγητά, ώστε να καλύπτονται όλα τα γούστα. Σήμερα Κυριακή 14 Απριλίου 2024, λίγο πριν το μεσημέρι, επισκεφτήκαμε το εστιατόριο “ΜΑΡΙΝΟΣ” . Ο νεαρός Μαρίνος ο ένας εκ των ιδιοκτητών, μας μιλά για την παραδοσιακή οικογενειακή επιχείρηση και το μυστικό της επιτυχίας αλλά μας κάνει και ένα “γύρο” στα φαγητά της ημέρας που ήδη είναι έτοιμα και λαχταριστά. Γαρίδες με κάρυ, παραδοσιακός μουσακάς, σουφλέ ταψιού(καρμπονάρα),κοτόπουλο λεμονάτο, μακαρονάδα του ψαρά, χοιρινή σπάλα φούρνου, ρεβίθια φούρνου, λαζάνια με σπανάκι-κολοκύθι και τυρί ,φύλλα κολοκυθένια και φύλλα με κυμά. Ξενάγηση στην κουζίνα που λάμπει , μας κάνει η Φανερή Καμπουράκη. Να σημειώσουμε ότι το εστιατόριο “ΜΑΡΙΝΟΣ” κάνει διανομή με Delivery, ενώ αναλαμβάνει και catering, Όπως μας λέει o Μαρίνος για το ΠΑΣΧΑ δέχονται παραγγελίες για Καλύμνικο μουούρι (γεμιστό αρνί) Καθημερινά είναι ανοικτά από τις 12.00 το μεσημέρι μέχρι αργά βράδυ Δείτε το όμορφο και γεμάτο νοστιμιές video που ετοίμασαν η Μπέττυ Μαϊλλη και ο Μάμας Χαραμαντάς 14-4-2024 Στο παραδοσιακό εστιατόριο Μαρίνος στις Ελιές Καλύμνου. Watch this video on YouTube https://news-24.gr/sto-paradosiako-estiatorio-marinos-stis-elies-kalymnou-video/

[elxgantcaptain]

Small continuation to this event

"How are ya feelin' Cap'n?" Smee leant over the bed at James, who's one good eye blinked tiredly, once again coming to and examining his surroundings. The whole thing felt like a dream right now, his head was fuzzy.

"Where are we Smee?" He asked, his voice slurred and hoarse and he clapped his lips together.

"Somewhere on the Greek islands I think, Cap'n!" The little man held out a glass of water towards Hook's lips, tilting the glass to allow him to take a drink.

"Greece?" He repeated, tired and out of it.

"Aye, local folk are mighty friendly-like though!"

And as if on cue, an older woman came in, a grin on her face at seeing her patient awake as she put down the tray which had new bandages and water.

"Αχ! Παιδί του ωκεανού! Ξύπνησες πάλι! Καλός! Καλός! Πρέπει να σου αλλάξω τους επιδέσμους, σήκω, έλα! Πολύ καλά!" The woman gestured with her hands, urging the Captain to sit upright. He didn't understand what she was saying though and with a clueless look towards Smee, it seemed he was a little stuck too.

"Think she wants to change ya dressin's, Cap'n." He took a good guess which was answered as the woman began to untie the sling from Hook's shoulder, she turned to Smee and waved her hand at him.

"Εσύ, ανθρωπάκι. Βοήθησε τη Φραντσέσα στην κουζίνα, είσαι καλή μαγείρισσα! Βιαστείτε τώρα!" She demanded and Smee blinked, the lady rolled her eyes and attempted to speak slower. "Κουζίνα, Κοoooυζίνvvvα! Ah... Uh... Food!"

"Oooohh! The kitchen! Aye, aye Miss!" The little man saluted and waddled along to fulfil the task. "I'll check on ya later, Cap'n!"

When Smee was gone, the lady chuckled and patted James's cheek kindly, staring at his bewildered face. "Εκεί, εκεί, είσαι καλά τώρα, σώος και αβλαβής. Καημένο πλάσμα."

Hook didn't know what she was saying, but he was comforted by her, even through the pain as she went to change the dressing over his injured eye.

"Hmm... Its funny.... I don't know what you're saying but... I feel like I know it.... Isn't that strange?" Hook thought aloud, letting his good eye flutter close again, falling into yet another state of unctuousness whilst the woman hummed a small tune whilst redressing his wounds.

[xionisgr]

Συγγραφέας: Λίνα Μουσιώνη Εικονογράφος: Ζωή Λούρα Εκδότης: ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ Σειρά: Μικρές Καληνύχτες ISBN: 978-960-566-207-3 Αριθμός Σελίδων: 32 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο Διαστάσεις: 14 Χ 20,5 Γλώσσα Γραφής: Ελληνικά Έτος Έκδοσης: 2013

[nikosmarkgr]

Συγγραφέας: Λίνα Μουσιώνη Εικονογράφος: Ζωή Λούρα Εκδότης: ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ Σειρά: Μικρές Καληνύχτες ISBN: 978-960-566-207-3 Αριθμός Σελίδων: 32 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο Διαστάσεις: 14 Χ 20,5 Γλώσσα Γραφής: Ελληνικά Έτος Έκδοσης: 2013

[manpetasgr]

Συγγραφέας: Λίνα Μουσιώνη Εικονογράφος: Ζωή Λούρα Εκδότης: ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ Σειρά: Μικρές Καληνύχτες ISBN: 978-960-566-207-3 Αριθμός Σελίδων: 32 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο Διαστάσεις: 14 Χ 20,5 Γλώσσα Γραφής: Ελληνικά Έτος Έκδοσης: 2013

[kwstasattgr]

Συγγραφέας: Λίνα Μουσιώνη Εικονογράφος: Ζωή Λούρα Εκδότης: ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ Σειρά: Μικρές Καληνύχτες ISBN: 978-960-566-207-3 Αριθμός Σελίδων: 32 Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο Διαστάσεις: 14 Χ 20,5 Γλώσσα Γραφής: Ελληνικά Έτος Έκδοσης: 2013