#ขนมโค

[prapasara]

“แป้งทำอาหาร" มีกี่ชนิด

“แป้งทำอาหาร" มีกี่ชนิด

 แป้งทำอาหาร มีกี่ชนิด แป้งชนิดไหนเหมาะจะนำมาทำอะไร เราไปดูกันเลยค่ะ

1. แป้งข้าวเจ้า (Rice flour)

แป้งข้าวเจ้า หรือบางทีก็เรียกว่า แป้งญวณ ทำมาจาก เมล็ดข้าวจ้าว จับแล้วสากมือ เมื่อใช้มือสัมผัสจะมีความหยาบเล็กน้อย แต่สากมือกว่าแป้งสาลี พอทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่น จับตัวกันเป็นก้อน เหมาะสำหรับนำไปทำอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เนื้อขนมจะมีความแข็งร่วน

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว ได้แก่ ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ขนมดอกจอก ลอดช่อง ขนม ขนมตาล ขนมชั้น ขนมถ้วยตะไล (ขนมถ้วย) ซึ่งแป้งข้าวเจ้าถือว่าเป็นแป้งที่ถูกนำมาทำขนมไทยมากที่สุด

แป้งข้าวเจ้า

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว

2. แป้งข้าวเหนียว (Glutinous flour)

แป้งข้าวเหนียว ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะคล้าย ๆ กับแป้งข้าวเจ้าคือเป็นผงสีขาวๆ เมื่อใช้มือสัมผัสจะมีความหยาบเล็กน้อยกว่าแป้งข้าวเจ้า พอทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นข้��� มีความเหนียว

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว ได้แก่ ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ข้าวเหนียวตัด ขนมเทียน ขนมเข่ง ข้าวเหนียวเปียก ขนมบ้าบิ่น ขนมโก๋ แป้งจี่ ขนมโค ซึ่งบางเมนูที่ไม่ต้องการความเหนียวมากนักก็ให้ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปค่ะ

แป้งข้าวเหนียว

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว

3. แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca starch / Cassava starch)

แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมัน บางทีก็เรียกว่า แป้งมันสิงคโปร์ ทำมาจาก หัวมันสำปะหลัง เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งมีความละเอียด ลื่นมือ เมื่อถูกทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะเหนียวหนืด มีสีใส เหมาะกับการนำไปทำอาหารที่มีความเหนียวแต่ใสและดูขึ้นเงา แต่ข้อเสียของแป้งมันสำปะหลังคือ เมื่อถูกทำให้เย็นลงจะคืนตัวง่ายมาก จึงมีการนำแป้งชนิดอื่นมาผสมเพื่อทำให้ขนมมีความเหนียวนุ่มขึ้น

เมนูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ได้แก่ ลอดช่องสิงโปร์ เต้าส่วน บัวลอย ครองแครงแก้ว ทับทิมกรอบ ขนมชั้น ขนมปลากริมไข่เต่า เป็นต้น ส่วนอาหารคาว ได้แก่ กุยช่ายทอดหรือหอยทอด ซึ่งต้องผสมแป้งผสมแป้งสาลีลงไปเพื่อให้ได้ความกรอบและนุ่ม เพราะถ้าใช้แป้งมันสำปะหลังอย่างเดียวอาหารทอดจะไม่กรอบ

แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมัน

เมนูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง

4.1. แป้งข้าวโพด บดละเอียด (Corn starch)

แป้งข้าวโพด บดละเอียด ทำมาจากเมล็ดข้าวโพด เป็นผงสีขาวเหลืองนวล เนื้อแป้งเนียนและลื่นมือ ข้อดีของแป้งข้าวโพดคือ เมื่อถูกทำให้สุกแล้วเนื้อแป้งจะข้นเหนียว มีความใสและไม่คืนตัว

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดละเอียด ได้แก่ ราดหน้า ไส้ขนม รวมถึงซอสต่างๆ ด้วย

แป้งข้าวโพด บดละเอียด 

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดละเอียด

4.2. แป้งข้าวโพด บดหยาบ (Corn Meal)

แป้งข้าวโพด บดหยาบ ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดบด แต่ไม่ละเอียดเท่ากับ Corn starch เนื้อจะหยาบกว่า

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดหยาบ (Corn Meal) ได้แก่ มัฟฟิน และขนม

แป้งข้าวโพด บดหยาบ

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดหยาบ

5. แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot Starch)

แป้งเท้ายายม่อม ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อม เป็นแป้งที่มีราคาสูงกว่าแป้งชนิดอื่นๆ เพราะหัวมันเท้ายายม่อมนั้นสามารถเก็บเกียวได้แค่ปีละครั้ง แถมวิธีการทำแป้งก็ค่อนข้างยุ่งยากซับซ้อน ตัวแป้งจะมีลักษณะเป็นเมล็ดสี่เหลี่ยมเล็กๆ สีขาว เนื้อสัมผัสจะมีความหยาบมากเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่นๆ ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำมาบดให้ละเอียดและร่อนเสียก่อน เมื่อโดนความร้อนจนสุกแล้ว ตัวแป้งจะมีลักษณะข้น เหนียวหนืดและมีความใส นิยมนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นแล้วนำไปทำอาหารที่ต้องการความข้นเหนียวและมันวาว

เมนูที่ทำจากแป้งเท้ายายม่อม ได้แก่ ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมน้ำดอกไม้ ลอดช่องต่างๆ แต่จะต้องผสมกับแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย

แป้งเท้ายายม่อม

เมนูที่ทำจากแป้ง���ท้ายายม่อม

6. แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)

แป้งถั่วเขียว ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งสากมือเล็กน้อย ตัวแป้งเมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะใสคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา เมื่อพักให้เย็นตัวลงก็จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่เด้ง อยู่ตัว

เมนูที่ทำจากแป้งถั่วเขียว ได้แก่ อาหารที่มีความอยู่ตัว อย่าง ตะโก้ ซ่าหริ่ม ลอดช่องแก้ว ขนมลืมกลืน

แป้งถั่วเขียว

เมนูที่ทำจากแป้งถั่วเขียว 

7.1. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour / Hard Flour)

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง ลักษณะเป็นผงสีขาวนวล เมื่อเอามือจับดูเนื้อจะค่อนข้างหยาบ ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีปริมาณโปรตีน 12-13%

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำขนมปัง ได้แก่ โดนัทยีสต์ ปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า หรือเมนูทำขนมปังต่างๆ เพราะแป้งชนิดนี้จะดูดซับน้ำได้ดี มีความเหนียวและยืดหยุ่นดี

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำขนมปัง

7.2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All purpose Flour)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดที่ใช้ทำขนมปังเล็กน้อย ราคาถูกกว่า ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักและชนิดเบาผสมกัน มีปริมาณโปรตีน 9-10%

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำอเนกประสงค์ ไม่ว่าจะเป็นอาหารและขนมต่างๆ เช่น แพนเค้ก คุ้กกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ รวมทั้งยังสามารถนำไปผสมน้ำเพื่อชุบอาหารต่างๆ ก่อนนำไปทอด

แป้งสาลีอเนกประสงค์

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำอเนกประสงค์

7.3. แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour / Soft Flour)

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก บางคนอาจเรียกว่าแป้งเค้ก เนื้อแป้งมีสีขาวนวล และมีความเนียนละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ ดูดซับน้ำไม่ค่อยดี ไม่ค่อยเหนียวเมือเทียบกับแป้งทำขนมปัง ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีน 6-9%

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก สามารถนำไปทำขนมเค้กทุกชนิด ส่วนเมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก ได้แก่ ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 

8. แป้งมันฮ่องกง (Potato starch)

แป้งมันฮ่องกง ชื่อนี้อาจจะไม่ค่อยคุ้นหู เป็นแป้งที่ทำจากมันฝรั่ง ตัวแป้งเมื่อสุกแล้วจะมีความเหนียวข้น สีใสกว่าแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ข้อดีของแป้งมันฮ่องกงจะมีความเหนียวไม่คืนตัว แม้จะเย็นตัวลงแล้วก็จะคงความเหนียว

เมนูที่ทำจากแป้งมันฮ่องกง ส่วนใหญ่มักจะเป็นเมนูอาหาร อย่าง ราดหน้า เป็นแป้งที่คนจีนนิยมใช้ในการทำอาหาร

แป้งมันฮ่องกง

เมนูที่ทำจากแป้งมันฮ่องกง

แป้งข้าวเจ้า , Rice flour  ,  แป้งข้าวเหนียว , Glutinous flour  ,   แป้งมันสำปะหลัง , Tapioca starch ,  Cassava starch  ,  แป้งข้าวโพด บดละเอียด , Corn starch  ,   แป้งข้าวโพด บดหยาบ , Corn Meal   ,  แป้งเท้ายายม่อม , Arrowroot Starch  ,  แป้งถั่วเขียว , Mung bean Starch   ,  แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง , Bread Flour ,  Hard Flour  ,  แป้งสาลีอเนกประสงค์ , All purpose Flour  ,  แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก , Cake Flour ,  Soft Flour  ,  แป้งมันฮ่องกง , Potato starch , Types Of Flour

Cr. http://www.thaikasetsart.com/  ,     https://www.wongnai.com/food-tips/types-of-flour  ,  

[travelprothai]

หน้าร้าน #ปักษ์ใต้41 (ประมาณ ซอยลาดพร้าววังหิน 20) หน้าร้านนี้ จะมี ร้านขายขนมไทย เข็นรถมาขายหลายร้าน ... วันนี้ลองซื้อ ขนมต้ม หรือคนใต้จะเรียกว่า #ขนมโค ลักษณะ เป็นแป้งนุ่มๆ สอดใส้ด้วย มะพร้าวผัดน้ำตาลหวานๆ เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว สอดไส้ แล้วนำไปต้ม แล้วจึงมาคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูด #อร่อย ... ขอบคุณคุณป้าสมจิตร ที่ยังทำ ขนมไทย รถเข็น ออกมาขาย ใครผ่านไปผ่านมาแถวนั้นแวะชิมดูนะครับ (at ปักษ์ใต้ 41)

[birdbirdbird123456]

#ขนมโค #ขนมหาทานยาก #ใส้น้ำตาลแว่น

[kat-thai-food]

Seven Desserts of Southern Thailand (Chumporn District, Chumporn City)

Khanom tuay - cup dessert is made with palm sugar,pandan leaves, and coconut milk.

This souther version of khanom tuay is green and has a sweet sugar sauce with white toasted sesame seeds. Depending on the chef, it will be shaped slightly differently from one another.

Four kinds of toppings on different colors of sticky rice: custard, crushed sugar and fish, sweet crushed shrimp, coconut (kra shik - กระ​ฉีก). The white balls in the background are sugar dumplings with coconut (kanom nom Ko - ขนมโค)​

[klong3wa]

#ข่าวประชาสัมพันธ์ “#ล่องใต้” เสน่ห์ต้นตำรับอาหารใต้ บนเกาะส่วนตัวสุดหรู ที่ #โรงแรมเคป ฟาน #เกาะสมุย . เปิดให้บริการอีกครั้ง 23 กรกฎาคม 2563 นี้ . #ห้องอาหารล่องใต้ ณ ร้านอาหารไทยสไตล์ปักษ์ใต้ อยู่บริเวณท็อปวิว โรงแรมเคป ฟาน เกาะสมุย ร้านอาหารใต้ต้นตำรับ บนเกาะส่วนตัวสุดหรู แวดล้อมด้วยทัศนียภาพสวยข���งทะเลสีคราม การันตีความอร่อยด้วยรางวัลหนึ่งใน #ร้านอาหารไทยยอดเยี่ยม กับรางวัล "#ไทยแลนด์แทตเลอร์เบสต์เรสเตอรองท์อะวอร์ด ประจำปี 2563" พร้อมเปิดให้บริการอีกครั้งตามคำเรียกร้อง ตั้งแต่วันที่ 23 กรกฎาคม 2563 นี้เป็นต้นไป . ลูกค้าทุกท่านมั่นใจได้ ด้วยมาตรการด้าน #ความสะอาดและความปลอดภัย #ด้านสุขอนามัย และ #การเว้นระยะห่างทางสังคม . ขอเชิญคุณลิ้มลองความอร่อยของ #อาหารใต้เลิศรส นำทีมโดย #เชฟเดวิด ทอมป์สัน (David Thompson) พร้อม #เชฟโอโม่ และทีม ที่ได้นำเสนอ #เมนูอร่อย #รสชาติจัดจ้าน #ต้นตำรับ #ถึงพริกถึงเครื่องแกง #สไตล์อาหารใต้แท้ๆ เน้นความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศตามฤดูกาล ผสานกับความคิดสร้างสรรค์และฝีมือในการปรุงอาหาร จนได้รสชาติความอร่อยเลิศรส ที่พร้อมหมุนเวียนสับเปลี่ยนเมนูมาเสิร์ฟความอร่อย ให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง อาทิ #อาหารทะเลสดใหม่ ที่นำมาย่างโชว์บนเตาร้อนๆ #หอยแมลงภู่กอและ, #เมี่ยงเคยจี่, #หลนเคย, #กุ้งต้มหวาน, #คั่วกลิ้งหมู, #ยำผักกูด, #หมูโค, #แกงกะทิกุ้ง, #ขนมโค, #ขนมขี้มัน และอีกหลากหลายเมนูที่คุณไม่ควรพลาด . เปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำ เวลา 18.30-23.00 น. (ปิดวันอังคาร-พุธ) . สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือ สำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร: 077 602 301-2, อีเมล: reservations@longdtai.com หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์: www.longdtai.com https://www.instagram.com/p/CC4Ujp3H1Sc/?igshid=7lho29dx7gvk

[kottchaya]

ขนมโค เป็นขนมทางภาคใต้ มีลักษณะทรงกลมและกรรมวิธีทำคล้ายกับขนมต้มในภาคกลาง ต่างกันที่ขนมโค ไส้เป็นน้ำตาลแว่นหรือน้ำตาลโตนด ในขณะที่ขนมต้มเป็นไส้กระฉีก ซึ่งทำมาจากมะพร้าวทึนทึกขูดกวนกับน้ำตาลปึกให้เข้ากันแล้วนำมาอบกับควันเทียนให้หอม ขนมโคโบราณได้รับการประยุกต์เพื่อให้รสชาติของขนมโคถูกปากของคนไทยในยุคปัจจุบันมากขึ้น จึงเติมน้ำกะทิ เพิ่มความมันและมีหลากสีสัน ให้ชวนน่ารับประทานมากขึ้น ขนมโคในปัจจุบันจึงแบ่งออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่ ขนมโคแห้งและขนมโคกะทิ https://www.instagram.com/p/B8f-vQthdzx3V-x4ON-ZkFk0vLzQ7cTqX5xc_o0/?igshid=12ts5alx03int

[bowboha]

ข้อดีของความทรงจำคือเรื่องราวเหล่านั้นจะไม่เปลี่ยนไปแม้อะไรจะเปลี่ยนแปลง~ 🥰​ . ขอบคุณ​น้องชาว #YIM61 ภาคเหนือและใต้ที่ส่งตัวแทนมาเข้าร่วมงาน #มหกรรมYOUNGคิดกล้าฝัน มาทำให้บูธและเวิร์ค​ช็อปของเรามีสีสัน มีพลัง น่ารักมากมาย สไตล์​คนคิ้วท์ๆ . #ARONE จ๋า จ้า สู่ขวัญ : พามาพร้อมเกมที่ชวนคนเล่น ถึงจะมีอุปสรรค​มากมายแต่สุดท้ายขายเสื้อได้นะ 5555 🙃 #กลุ่มเด็กโจ๊ะ ชาติ ต้นกล้า : กว่าจะเริ่มเด็กเล่นเงาก็ค่ำละ แต่เด็กๆ ชอบกันนะ มีเดินมาถามว่ามีอีกไหมด้วย อิอิ 🤭 #HBD2U ยาย่า นาเดีย​ ซัย มุ : สี่สาวกับขนมจากภาคใต้ 'ขนมโค'​ แสนวุ่นวาย แต่น่ารัก เรียก​แขกได้มากมาย และขนมอร่อยจริง 555 😘 #GenPeaceReporter นูฮา เจม นา : ช่างภาพส่วนตัวของเรา ที่วันที่สองพาคนเข้าเวิร์ค​ช็อปสนุก สนุกจนต้องมาเม้าท์กันต่ออีก 55555555​ 😉 #DeepSouthYoungHeroes แบดุล ยุสรี ดีลา ตั๊กวา : บันไดงูแสนสนุก กับลูกเต๋าใบใหญ่ เด็กๆ ผ่านไปผ่านมาก็ถามหาว่าเมื่อไร่จะเปิดดดด กับห้องเวิร์ค​ช็อปของเค้าที่ทำให้ผู้เข้าร่วมได้เปิดมุมมองที่น่าสนใจ ❤️ #ทีมกลาง ขวัญ ชายดอล อลิซ่า ฟะ ทีมซับที่เดินวุ่นวาย เดินแอ๊วผู้ชายบ้างไรบ้างแต่เต็มที่เต็มร้อยมากๆ ขอบคุณ​น้าา 😊 #whyiwhyfoundationTeam พี่เก๋ พี่แนน พี่เดี่ยว พี่สร้อย พี่ปาล์ม พี่เก้ง 👍 . ขอบคุณ​ที่น้องทุกคนที่มาลุยไปด้วยกัน ตากแดด ตากลมโดนฝนก็สู้สุดใจ เป็นช่วงเวลาที่ยากแต่มันผ่านไปได้จากพลังของทุกคนที่ส่งมาให้กัน ❤️ . ดีใจที่ได้เจอกันอีกครั้ง อยากเจออีก อยากเจอเรื่อยๆ รักที่ทุกครั้งที่เจอกันเราและน้องต่างพัฒนา​เติบโต​เรื่อยๆ รักเด้ออออ ❤️ . #มหกรรมYOUNGคิดกล้าฝัน #WHYIWHYFOUNDATION #YIM61 (at Museum Siam) https://www.instagram.com/p/B4MNZ4mjONb/?igshid=vjn0oebeuh6k

[rethinker]

ขนมโค #sweet #dessert #bangkok #thailand #thaistagram #instathai (at อารมณ์ Arom cafe’) https://www.instagram.com/p/B3NVDIGBDVO/?igshid=1n619unvz2i35

[iamlabour]

ขนมโค #fbอร่อยทั่วไทย #fbcoffeeholic #YesAroi 18762 https://www.instagram.com/p/B0DwKgMh75h/?igshid=8z2r5zjv14re

[nayarr]

อยากกินก็ทำเอง ขนมโค หนุมโค https://www.instagram.com/arrarr/p/BxZScK2njBzkNk9nmn9GVEyVjdYOtwfVHccFi40/?igshid=1uqfs38ijuz38

[ohm-sotti-blog-blog]

ขนมโค (at หลาดใต้โหนดของใช้ของกินงานศิลป์บ้านบ้าน) https://www.instagram.com/p/BsCWWfZDJakkGxc3EDd81gcPf04MMfTK94FS-80/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=lprogiig2akk

[nmrdude]

ขนมโค #spinspy (at ถนนคนเดินกระบี่-Krabi Night Weekend Walking Street Market)

[littlevampire9-blog]

ขนมโค ของหวานมื้อเที่ยงของวีคภาคใต้ 😋 (at Husebybakken 9 ,Oslo)

[littlevampire9-blog]

วีคนี้มื้อเที่ยงมีเทศกาลอาหารใต้ คั่วกลิ้ง ไข่เจียว ไก่ทอดน้ำปลา ขนมโค 😋มีเปิดเพลงใต้คลอด้วยจ้า 😘 (at Husebybakken 9 ,Oslo)