#巧克力戚風蛋糕 | Explore Tumblr Posts and Blogs

williechou · 2 years

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［梅嶺］泡完龜丹溫泉的足浴後，差不多也接近午餐時間，所以就朝著今天的目的地梅嶺出發，兩個禮拜前老媽跟阿姨他們就去過一次了，但那時候梅花沒什麼開，問了當地的店家後，是說兩個禮拜後差不多就會開了，但這次去，其實也還好，說是天氣不夠冷，濕度也不是說很夠，所以只有零星的梅花有開，大多數還是呈現花苞狀態。一樣是吃文川古梅的餐點，大人們依舊點了必吃的梅子雞火鍋，還有習慣吃的南瓜牛奶鍋，我則是直接點甜點吃，反正老媽的餐點總是會剩下。 #梅嶺 #台南景點 #文川古梅庭園咖啡 #文川古梅 #巧克力戚風蛋糕 #梅酒拿鐵 #台南美食 #北極是吃貨 #健行 #梅花（在梅嶺-文川古梅庭園咖啡） https://www.instagram.com/p/CnOg2jhuMc7/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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chiefbelieverllama · 2 years

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不同種類蛋糕選用不同的油脂2

品評標準：好的戚風類蛋糕，組織十分細緻，本體尤為柔軟且彈性好，品嘗時，良好的化口和鬆軟的咬感讓人印象深刻。

適用油脂特色：在製作戚風類蛋糕時，宜選用具有良好拌合作用的液體油，同時，油的風味應該盡量不影響蛋香，或能與蛋香搭配良好。中加其作用是什么

　油脂对蛋糕的作用大致可分为：①使产品更为爽口;②提高产品的营养价值;③促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等;④能使产品体积膨大;⑤能使面团或面糊光泽不粘手;⑥延长产品的保质期;⑦增加产品的香味。

　　(1)油脂对蛋糕品质的影响春藥官網春藥媚藥性藥催情藥迷姦藥催情水迷魂藥乖乖水聽話水春藥效果春藥成分春藥製作春藥是什麼春藥種類如何辨別真假春藥粉狀春藥液態春藥固態春藥春藥效果春藥類型使用春藥昏睡春藥

　　在蛋糕制作的主要材料中，能影响蛋糕质地的材料是油脂，尤其以海绵蛋糕为明显，油脂在蛋糕内能改变蛋糕的原有结构，使面糊组织结构产生变化。

　　油脂与水不能融为一体，因此海绵体蛋糕使用的油脂含量越高其影响也就越大，反之则小。因此，一般海绵蛋糕含油量以20%～40%为合适(特殊配方除外)。

　　(2)油脂对蛋糊起泡的影响

　　海绵蛋糕以蛋糊为基本构成，而基础蛋糊是因为不掺入油脂才能打发出数倍的体积，若掺入少量的油脂，就很难将蛋宮廷玉液藍魔催情水 blue wizard BMW口服液 Dulo Goblin ipheno催情液 KissGold LoveGold Love SEED puama愛巢春藥粉櫻花高潮液乖乖水聽話水德國小情人催情液 SEX DPOPS Vegalis 印度偉妹女用viagra 糊打发。因此，海绵蛋糕使用的油脂用量不宜过多，油脂需在面粉之后加入，这样才能减少油脂破坏气泡带来的损失。

　　油脂掺入面糊内，主要是依赖面粉吸收才能融合为一体，若先将油脂掺入蛋糊内会使气泡快速消失、体积减小，状态也会变得稀薄，丧失蛋糕打发的意义和目的。

　　油脂的含量越多，面糊所保留的气泡会越少，在烘烤中产生的气体就会受到抑制，同时面糊内的面筋也会因过量的油脂而丧失韧性，从而影响张力，严重时很有可能使烘烤后的蛋糕表面造成下陷。

　　这种情况的蛋糕组织变得颗粒大而且组织粗糙，原则上使用油脂的比例，应根据油脂的性质及蛋糕的种类而定。

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　哪些喜欢自己做蛋糕的人们看完文章都知道不同种类的蛋糕应该怎么选择油脂了吗?油脂可是会影响到蛋糕的口感和营养的，所以油脂的选择就变的很关键!

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esg-antelope · 2 years

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𝓽𝓪𝓲𝓬𝓱𝓾𝓷𝓰𝓯𝓸𝓸𝓭 ｜偷偷Toutou

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位於精誠二街巷弄的老式建築翻修

透明的工業風建築讓小坪數店家看起來視覺感增加

內用空間不多，剛好有個透明沙發區座位

（可坐四人的兩組位置，後面就是馬路）

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入座的氛圍我是蠻喜歡的

剛好有工作上需要拿出筆電處理

陽光灑在玻璃落地窗，穿透的溫暖的沙發

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第一次造訪，點了玫瑰拿鐵、梨子白蘭地拿鐵、小山園抹茶戚風蛋糕🍵以及櫥窗的草莓🍓慕斯蛋糕和可麗露

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原以為是個適合廢整個下午邊吃美食邊工作的地方

但實際體驗下來感覺拍拍照很適合🈴️

聊八卦很適合

（隔壁的八卦很精彩，我聽的很開心🥳）

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不過餐點跟飲品口感不合我口味❌

玫瑰拿鐵驚人的苦（我是喝美式不加糖奶族）

梨子白蘭地拿鐵好酒～不愛酒味無法接受

另外其實我不是抹茶控族，只是另一個巧克力口味有香蕉🍌我會過敏

抹茶戚風蛋糕是冰淇淋+戚風蛋糕，內餡有抹茶熔岩+麻糬

口感很特別，但對於不是抹茶控的我只覺得旁邊的紅豆很友善

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加上旁邊的音量越來越大，內用座位不多

一進門只剩下四人沙發坐位，店員不是太友善的對我說可以「先入座」稍後有3-4人的客人會需要請我移動到其他位置

雖然沒有到讓我不滿的態度，不過讓我吃的很緊張

尤其是看到有新客人進入時，我快速扒完蛋糕，很擔心佔用到位置，狼狽吃完

同時也降低了我對這間店的體驗感受

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▹ 偷偷TOUTOU

▹ 臺中市西區精誠二街5號

▹ 04 - 2310 8102

☑️ 電話訂位 ☑️ 晚上八點營業 ☑️ 需提前訂位

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#台灣美食 #Taiwanfood #台中美食 #Taichungfood #酒吧 #pub #下班喝酒 #吃貨人生 #美食達人 #美食日記 #instafood #MAT頂尖網路行銷 #網路行銷

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chiefbelieverllama · 2 years

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不同種類蛋糕選用不同的油脂

是按照蛋糕的種類來選擇的，不用種類的蛋糕的選擇油脂的標準也是不同的，應該如何選擇蛋糕的油脂？油脂在蛋糕中起到什麼作用？麵糊類

產品特色：麵糊類蛋糕是以麵粉、糖、雞蛋、牛奶等為主要原料作為蛋糕基本組織的，此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使組織柔軟，並説明麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大作用。

配方中油脂用量如達到麵粉量60%以

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上時，油脂在攪拌過程中所融合空氣已足夠蛋糕在烤爐中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來説明蛋糕膨脹。一般奶油蛋糕如黃蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕都屬於麵糊類蛋糕。

品評標準：一款好的麵糊類蛋糕組織必須十分細膩，具有極佳的化口性，濃郁的香味以及良好的保濕性。

適用油脂特色：要想製作出一款品質上乘的麵糊類蛋糕，就要選擇具有良好打發性、乳化性能強的油脂，能於製作過程中以拌入空氣增加蛋糕體積。

使蛋糕本體柔軟有彈性，同時使麵糊內的糖、油、蛋、奶水等材質互相融合，賦予蛋糕理想均一的組織及外觀。另外，口融性佳，風味良好的油脂還能使產品更加美味化口。

乳沫類（海棉）

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產品特色：利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，不依賴酵粉，在麵糊攪拌和烤焙過程中使蛋糕膨大製成的蛋糕是乳沫類蛋糕。因此，除使用麵粉，糖及少量奶水為原料作為蛋糕的一部組織外，其主要的是雞蛋。

它與麵糊類蛋糕大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低蛋糕過大的韌性，在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。視使用雞蛋的成分不同，乳沫類蛋糕又可分為二類：海綿類蛋糕和天使蛋糕。

品評標準：一款上好的乳沫類組織十分滑順、蛋糕本體的彈性佳、咬感紮實，通常可大量搭配慕斯及各類蛋糕作為底部或夾層。

適用特色：在製作乳沫類蛋糕時，選用具有良好拌合作用的液體油為宜，同時，油的風味應該盡量不影響蛋香，或能與蛋香搭配良好。戚風類

產品特色：凡綜合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕的麵糊，兩者各用其原來之攪拌方法將：麵糊拌勻或拌髮，然後再混合在一起製作完成的蛋糕稱為戚

風類蛋糕，其製作過程與法式海綿蛋糕略同，但配方卻保持其原來的性質。

本類蛋糕大的特點是組織鬆軟，水分充足，久存而不易乾燥，尤其氣味芬芳、口味清淡，不像其他類的蛋糕油膩和太甜，適合夏令季節食用。

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