#漬けラムのロースト | Explore Tumblr Posts and Blogs

ibkuroneko · 5 years

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NightMenu　肉・魚介

■肉

和牛の自家製ローストビーフ

霜降りのもも肉のブロックを表面をしっかりと焼いた後、低温で火を入れて肉汁を閉じ込めしっとり柔らかに仕上げました。口の中でとろけるような食感を、コクと深みのグレイビーソース、和風さっぱりワサビ醤油ソースの二種類のソースでお楽しみに下さい。

牛タンのローストビーフ

脂ののった新鮮なタンをじっくりとローストしました。弾力のある食感と濃厚なお肉の旨味。フルーティな甘めのタレを付けてお召し上がりください。

和牛すね肉とイチジクの赤ワイン煮込み

にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切り、赤ワインを加えてアルコールと渋みを飛ばし、たっぷりトマトで酸味と甘みを加えて、長時間煮込みました。トロトロとろける柔らかなすね肉と、コラーゲンが溶けだし旨味たっぷりのシチューに仕上がりました。

和牛フィレ肉のロッシーニ

まろやかに仕上げたじゃがいものペーストの上には、中心部が明るいピンク色のミディアムレアに焼き上げたきめ細やかで柔らかな分厚いフィレ肉が。ソテーした滑らかで濃厚なフォアグラを乗せ、フォンドボーにマデラワインとトリュフを加えた芳醇なソースで包み込むように。最後にスライスしたトリュフを上からたっぷりと散りばめた、贅沢な一品です。

和牛のタリアータ

少し焦がしたバターでもも肉を塊のままミディアムレアに焼き上げて、ミディアムレアに。皿に敷き詰めたルッコラの辛みをアクセントに、薄切りにしたお肉を並べ、上からスライスしたパルメザンチーズとオリーブオイルをふりかけて出来上がり。断面に霜が煌めくジューシーな食感をお楽しみください。

豚スネのアイスバイン

塩漬けした骨付きの豚スネ肉を、ローリエ・オレガノ・玉ねぎ・セロリと共にじっくりと煮込み、しっとり柔らかプルプルに仕上げました。さっぱりザワークラウトとなめらかマッシュポテトを添えて。ビールと相性がとても良い一品です。

霜降り豚のカツレツ　焦がしバターソース

サシの入った柔らかなロースに卵液と小麦粉とパルミジャーノレッジャーノをまぶして、粒の細かいパン粉を薄くまぶします。フライパンには乳化させたバターとオリーブオイル。軽やかに揚げたなら、焦がしバターにみじん切りのパセリとケッパー、そしてレモンを加えた香ばしい香りで爽やかな酸味のソースをかけて出来上がり。薄い衣はサクサクでお肉はジューシー、バターとチーズのコクにレモンの爽やかな酸味のハーモニーをお楽しみください。

サルシッチャ

濃厚な味わいの豚肉をあらびき。ローズマリー、カイエンペッパー、フェンネルシードにニンニクを揉みこんで腸詰めに。一晩ねかせてなじませて、香ばしく焼き上げました。クセになるハーブの香りとぎょっと詰まった肉の旨味をお楽しみあれ。

ロールキャベツトマトソース煮込み

みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかりとバターで炒めて甘みを引き出してひき肉に混ぜ込み、二枚のキャベツでしっかりとくるんで。干しシイ��ケとベーコン、ブイヨンの旨味たっぷりのトマトスープでじっくり煮込みました。甘く柔らかいキャベツに包まれたジューシーなお肉の旨味を引き締めるトマトスープの酸味のコンビネーション！

鶏モモ肉のトマト煮込みパイ包み

鶏もも肉をオリーブオイルでニンニクで焼き、スライスした玉ねぎ・パプリカを炒めて白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、トマトを加えてじっくり煮込みます。水分が少し飛んでとろりとしてきたら、モッツァレラチーズと共にパイ生地で包みオーブンへ。サクサクパイ生地にナイフを入れれば熱々とろりとチーズが溶けだしてきます。

鶏もも肉のグリル悪魔風

鶏もも肉をローズマリー・ニンニクの香りを移すようにオリーブオイルで皮面をしっかりと焼く。マイルドな辛みと酸味のマスタードを皮面に塗り、パン粉をふりかけてオーブンへ。バター、ワインビネガー、白ワイン、フォンドボーを煮詰めたソースをかけて出来上がり。パリパリカリカリの皮としっとりした身の食感をお楽しみください。

合鴨フィレのロースト

合鴨の皮面格子状の切れ目を入れ、両面にミックスしたスパイスをまぶして皮から出る油を掛けながら焦げ色がついたら、ホイルで包み低温で蒸し焼きに。千切りにしたじゃがいもをくっつけるように澄ましバターで焼いたガレットを皿に敷いて、その上に合鴨切り分けて乗せ、リンゴのソテーを添えてバルサミコソースを掛けたら出来上がり。甘酸っぱいリンゴのソテーとぱりぱりガレットと共に、噛みしめるほど溢れる鴨肉の旨味をお楽しみあれ。

仔羊の骨付きロース肉のグリル

骨付きのラム肉を皮面に焦げ目がつくまで、ニンニクの香りを立たせたオリーブオイルで焼く。酸味のあるマスタードを塗り、香草を混ぜ込んだパン粉を振ってオーブンへ。玉ねぎとセロリ、にんにくをソテーしてブイヨン、ケッパー、レモンを加えたソースを添えて。ヘルシーでくせのない柔らかなラム肉を是非お試しください。

■魚介

牡蠣のコンフィ

唐辛子、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、白ワインでやさしくかき混ぜ牡蠣をマリネ。オリーブオイルに牡蠣の身を浸し、低温で煮るように過熱しました。プルプルしっとりと生牡蠣のような食感で、しかして火を通した濃厚な旨味ないいとこどりの一品です。オイルもバゲットなどにつけてお楽しみください。

殻付き生牡蠣

新鮮で大ぶりなぷりっぷりの身。クリーミーで濃厚な味わいが、磯の香りと共に口の中でとろけるように広がります。炙り、焼き、ガーリックバター焼きもお選びいただきます。

ムール貝と浅利のバターソテー

あっさりとしたクセの無いムール貝とアサリを、コクのあるバターとにんにく、みじん切りにしたパセリと共にソテーしてココットへ。身だけでなく、貝の旨味が染み出したソースもバゲットにつけてお楽しみください。

ハマグリのシャンパン蒸し

オリーブオイルで炒めニンニクの香りを立たせたら、ハマグリを鍋に。大ぶりでぷっくりとした柔らかなハマグリを贅沢にシャンパンで蒸し焼きにしました。上品な香りと旨味をお楽しみあれ。

皮つきサーモンのソテー

脂ののったキングサーモンを皮つきで切り身に。オリーブオイルで皮がカリカリになるようにソテーしました。添えられたジェノバソースは爽やかなバジルとくるみのコク、そして隠し味のお味噌がやさしい味わいを醸し出します。

真鯛の香草パン粉焼き　エスプーマソース

淡白な味わいの鯛を時間をかけて皮はぱりぱり、身はレアに焼き上げます。皮を上にしてトマトピューレを塗りこみ、にんにくとパセリを混ぜ込んだ生パン粉を乗せてオーブンへ。ソースは二種類。白ワインと鯛の出汁をしっかり煮詰めて生クリームを加えたヴァンブランソースと醤油と自家製マヨネーズで味付けしたアボカドソースをふんわりエアリーなエスプーマ仕立てにしました。

魚介のブロシェット

ぷりぷりのエビとパプリカ、大きなホタテの貝柱とクリームチーズを巻いたスモークサーモン、真鯛とミニトマトを炭で串焼きに。玉ねぎニンニクを白ワインで炒めてブイヨンで煮込み、弱火で炒めて甘みを引き出したエシャロット、フォンドボー、カイエンペッパー、マスタードを加えた甘辛ソースでバーベキュー風に仕上げました。

カサゴのアクアパッツァ

オリーブオイルでにんにくの香りを立てて、カサゴの両面をさっと焼き上げる。オリーブとミニトマト、ムール貝と白ワインを入れて、強火で煮込む間煮汁を回し掛けて魚の身に火が通ったら出来上がり。ふっくらと炊きあがった柔らかなカサゴとシンプルながら具材の旨味が溶けだしたスープをお楽しみください。

マグロのハラモステーキ

もっとも脂が乗っている部位であるハラモを使用。オリーブオイルとニンニクで片面にしっかりと焼き色を付けたら、白ワインを入れて蒸し焼きに。バターとしょうゆを絡めて、生ワサビを混ぜた自家製マヨネーズを添えて完成です。牛肉に近い食感、けれども軽やかに口に溶ける脂の旨味をお試しあれ。

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tsumamido · 5 years

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みそとラム酒とはちみつに漬け込んだチキンのロースト

鶏もも肉　　500g（約2枚）みそ　　　　大さじ3 ラム酒　　　大さじ2 はちみつ　　大さじ2

1 調味料を全てよく混ぜて、ビニール袋に入れ鶏肉を入れて全体になじませ空気を抜いて口を閉じる。

2 200〜220℃に予熱したオーブンで、肉の中心に火が通るまで30分ほど焼き、食べやすい大きさに切る。皿に大葉（分量外）などと一緒に盛り付ける。

#鶏肉 #洋

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knkn3 · 6 years

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#文化通りから入り1本目の筋を左に折れて #焼肉多聞の道向かいにある #お酒肆。千日町3-37 千日街ビル1階。入り口は敷居が高そうに見えるかもしれないけど、ドアを開けると美味しい雰囲気が伝わってくる。 #囲炉裏前に席を取ってもらい1本目は #えぞ乃熊＃純米酒 #北海道 #高砂酒造。瑞々しい淡さのスッキリとした味わい。+2だけど、わずかに甘く感じるのはそのフレッシュなフルーティーさの余韻からかも。#5種盛り #お造りも厚めで旨い。皿の正面には #スギ(一時期黒カンパチと��言われていたようにカンパチのような味わいのコバンザメの近種の魚)。 #塩トマト #ヤングコーンが焼けているのを見ながらゆっくり飲む。ヤングコーンは皮を剥き、ヒゲまで塩で食べる。これがまた旨い。クリームチーズの醤油漬けが来たところで 2本目は #田酒 #特別純米酒 #華吹雪飲み飽きないスッキリとした #青森のこの酒は冷でも冷酒でも温燗でも好きだ。 #朴葉(ほおば)味噌 #鴨のローストも程よく火が入った。塩と味噌だけで日本酒を何本も飲める。すぐに空いてしまったので、3本目は #七田 #純米 #無濾過生 #おりがらみ #天山酒造 #佐賀これも開封から2、3日の方が苦味が減り好きな味わいになる。米の味が口いっぱいに広がり、朴葉味噌の鴨のローストと良く合う。 #囲炉裏では #バラ肉などの肉類が多いから、魚を炙りたいと思い #連子鯛を注文。塩を振り、鰭を広げて塩を塗り込み串を #備長炭の火の側に。#囲炉裏に焼物があるほうが酒も旨い。鯛も焼けたところで 4本目 #喜楽長 #熟成純米酒 #2007年vintage を頼む。このお店は #お猪口選べるのも楽しい。さて、 #滋賀の #喜多酒造のこの熟成純米酒は限定品。しっかりとした山吹色が他の日本酒とは一線を画し、紹興酒というかラム酒のような味わい。これも冷や(常温)か温燗で飲むとコクをもっと感じられる。

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laibuhaisin-blog · 7 years

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やせるおかず作りおき: 著者50代、1年で26キロ減、リバウンドなし! (小学館実用シリーズ LADY BIRD)柳澤英子レビュー感想1,080円は、Kindle無料アプリまたはKindle電子書籍リーダーで今すぐ読めます。

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動画レビューはこちら

動画を再生する: https://youtu.be/9sNG0ZUTSQI

5つ星のうち 3.7 335件のカスタマーレビューベストセラー1位- カテゴリ本

商品の説明内容紹介

◆◆持ち歩ける「やせおか」サイト、やせおか.jp がオープン! 作りおきダイエットのヒミツ大公開! ! ◆◆

やせおかシリーズ165万部突破!!

50代のダイエット、大成功の証明レシピ!

痩せるだけでなく作りおきも可能なおかずはめんどくさがりの私にピッタリです。

52歳で、食事法のみで73キロから1年後に26キロ減の47キロに!

3年たっても、リバウンドなし。

洋服は15号→7号サイズ。体脂肪率は48%→22%。

久々に会った人から、別人と間違われる激やせぶり。ストレスが少なかったから努力した感はナシ。

26キロ減はスゴイです。さらに3年間リバウンド無しは魅力的です。

料理研究家である著者が、ダイエット中、実際に食べていた「やせる作りおき」レシピを1冊にしました。

実際食べていたレシピは、痩せれるという物的証拠だなと感じました。

冷蔵庫を開けたらすぐ「やせるおかず」。あとは、ごはんやパンを減らす、食べ順を守る。

ご飯やパンを減らして食べる順番を守れば良いだけなら出来そうです。

これだけで、お腹いっぱい食べてるのにサクッサクッとやせられます!

【編集担当からのおすすめ情報】

本書に掲載した著者・柳澤英子さんのbefore→afterが証明! 人生最後のダイエットで、健康診断の数値も劇的に改善したそうです。

beforeがどの辺り肥えてたのか気になります。早く見たい。

男女、年齢問わないダイエットレシピですが、代謝が落ちてやせにくくなるアラフィフ以上の世代に、とくにおすすめ。

手間がかからずおいしいレシピ満載!

50歳から太るのは代謝が落ちてくるからなんですね。

簡単に代謝が上がるレシピなのか気になる人は書籍を確認してください。

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登録情報

ムック: 111ページ出版社: 小学館 (2015/1/19) 言語: 日本語

ISBN-10: 4091038549 ISBN-13: 978-4091038548 発売日： 2015/1/19

商品パッケージの寸法: 21.6 x 15 x 1.2 cm

おすすめ度： 5つ星のうち 3.7 335件のカスタマーレビュー

Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 1位

1位 ─ 本暮らし・健康・子育て美容・ダイエットダイエット食事療法

「やせるおかず作りおき」ダイエットまとめ Q&A ▼ おデブの食べグセから脱却!運動なしで26kg やせて、今もキープ中 ▼ やせるキーワードは血糖値、酵素、食物繊維 ▼ やせる食べ方見本 ▼ 作りおきおかずのお約束

やせる!主菜

鶏肉 Chicken ▼ 鶏手羽のレモン煮/ アボカドチキン/チキンとマッシュルームのクリーム煮/鶏ハム/鶏団子と白菜のもんでチン!/タンドリーチキン風/簡単のし鶏/蒸し焼きチキン/鶏とくるみのカリッと炒め/やせテクRule 1

豚肉 Pork ▼ いなりギョーザ/ねぎ豚/オクラ巻き/豚肉と白菜のミルフィーユ/合わせてバーグ/豚肉のハムチーズ蒸し/キャベツシューマイ/豚肉と卵とキクラゲ炒め/ポークソテーきのこソース/やせテクRule 2

牛・ラム肉 Beef and lamb chop ▼ ころころローストビーフ/牛肉のゆる巻きスタイル/チリビーンズ/ラムのロースト/ラムのぽかぽかシチュー/やせテクRule 3

豆製品 Bean products ▼ 豆腐のテリーヌ風/高野豆腐のコンソメ煮/おから入りお好み焼き風/キムチ納豆チーズ茶巾/厚揚げ麻婆/やせテクRule 4

魚介類 Seafood ▼ さけの低温オイル煮/さけの中華蒸し/塩ぶり大根/えびのカレーマヨ/たこのトマト煮/やせテクRule 5

卵 Egg ▼ スパニッシュオムレツ/卵とハムの重ね焼き/中身キッシュ/しらすとねぎの卵焼き/くるくる卵焼き

おやつにもつまみにも ▼ しょうゆ卵/カリカリ高野豆腐/レバーの赤ワイン煮/チーズのオイル漬け/サーモンとアボカドのピリッ!/砂肝の炒めマリネ/かきのオイル煮/やせテクRule 6

やせる!副菜

サラダ感覚で食べられるマリネ ▼ きゅうりと青じそのマリネ/きゅうりのみそグルト/小松菜のピリッとマリネ/キャベツと玉ねぎのマリネ/和風ピクルス/大豆もやしのピリ辛マリネ/とろとろなすのごまマリネ/なす皮の揚げ焼き/ゴーヤーと紫玉ねぎのマリネ/ミニトマトのマリネ/白あえサラダ

フライパンひとつで簡単おかず ▼ チンゲンサイの蒸し焼き/カリフラワーの蒸し焼きあえ/なすの蒸し炒め /こんがり白菜/コンソメレタス/おからとごぼうの炒めサラダ/たけのことほたてのしょうゆ炒め/たことセロリの炒めもの/かぶのソテー明太子ソース/ピーマンの塩昆布炒め/ズッキーニのパスタ風

味がなじんでおいしい! 手間なし煮もの ▼ ブロッコリーとさけの豆乳煮/トマトとオクラのスープサラダ/ みそ豆腐/小松菜とあさりの煮びたし/ きのこmix/キャベツのカレースープ煮

野菜のうまみ凝縮! オーブンまかせのおかず ▼ 彩り野菜のグリル/しいたけのガーリック焼き/焼きパプリカ/れんこんとアボカドのグリル

使える! 具だくさん作りおきソース ▼ 薬味ソース/ヨーグルトソース/トマトのフレッシュソース/肉みそ坦々ソース

私たちも「やせテクRuleで」健康的にダイエットできました!

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5つ星のうち 3.0ヘルシー投稿者しろねこ投稿日 2017/1/14 形式: Kindle版 Amazonで購入美味しさはダイエットと思わせないメニューでした。一つ、作り置きとあるけど、2から3日しか保たないものも数多く、保存期間が短いのが残念でした。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています.

3日で食べれなくなるのは保存方法を考えれば対応できそうですね。

というか、食欲旺盛なので 3日以内に食べてしまうと思います。

なので、私は気にせず美味しくて痩せれるおかずならそれで十分満足できるので早速購入しようと思います。

新品￥ 1,080 ポイント: 33pt (3%)

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まとめ

緊急性のある問題点リバウンドするのが解決できます。

他にはないユニークな約束 52歳で、食事法のみで73キロから1年後に26キロ減の47キロに!

絶対的な証明料理研究家である著者が、ダイエット中、実際に食べていた「やせる作りおき」レシピを1冊にしました。

シンプルな提案冷蔵庫を開けたらすぐ「やせるおかず」。あとは、ごはんやパンを減らす、食べ順を守る。

全て作ると食費が高額になるのでこれで食費を13万円稼ごうと思います

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