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nccwa · 2 months

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南門市場的少年滋味

藝文世界副刊

陳漢平

（3月&4月徵文：逛市場） 2024-03-07 01:02 ET

市集是人類文明最早的樂趣。在春秋戰國時代，傳統市集常在城市的「東門」之外，開市於清晨時分，迎著晨曦的光芒。《詩經》〈鄭風：出其東門〉、〈陳風：東門之枌〉，描寫的就是市集的景况。

我最熟悉的台北市傳統市場，不在「東門」，而在「南門」。古色古香的「南門」地標是台北四大古城門之一，往來車輛繞著城門的圓環迴轉。我就讀台北建國高中時，每天從家中出發，在木柵車站搭乘公路局汽車，駛過羅斯福路，到「南門市場」站下車，再沿著南海路，走到學校。

當年，母親偶爾會叫我放學時順路從南門市場帶特定食材回家，我就穿著學校制服，走進南門市場去逛一圈。

從建中到南門市場的路上，則聚集了一整排的小吃店，供應小籠包、水煎包、水餃、鍋貼等點心食品，物美價廉，是建中學生的美食街。對於當時正在發育成長的青少年，美味可口的食物，也和啓發心靈成長的書籍一樣重要。

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台灣的傳統市場，除了具有本土特色，由於歷史因素、地緣關係，又匯集了大江南北、東南亞的各地元素，山珍海味、奇異蔬果、香料油醬、年貨小吃，爭姸鬥麗，以各種色香味姿態，展現在貨架上。

我認為逛市場就像逛書店、圖書館、博物館一樣，具有高度藝術價值、教育功能。「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，在傳統市場裡多逛幾圈，能增廣見聞，提升美食智商、幸福指數。縱然不懂烹飪，談起來都能津津有味。

市場的布局格式也像書店一樣，貨品內容都依照主題焦點，分門別類，設立特區。每一特區，都別有洞天、奧妙無窮。

走過每一店舖，就像到達一處旅遊景點，自有其風格品味和風土人情。

市場裡「氣味」濃郁，並且「趣味」無窮。最多的是食品、食材、調味品的香味，其次是伴之而來的美食滋味。以及市場裡店主和顧客彼此之間所流露出來的濃厚「人情味」，令人感到賓至如歸。

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少年記憶裡的許多美味，如今都變成了「古早味」。傳統市場裡的美味，大略分為食材、年貨、小吃、調味品四大類。

對善於烹調的人，傳統市場的生鮮食材是無可取代的。市場的豬肉牛肉，直接來自屠宰場，還有現宰的，肉上猶有溫度。魚蝦蟹等海鮮更講究生猛。經過冰凍冷藏的食材是絕對無法比擬的。

豬牛身上不同部位，各有不同名稱，適合不同烹調方式，做不同佳餚。豬的內臟骨骼也各有其用。市場裡肉舖店主，會記得每位顧客最喜愛買的豬牛肉是哪一個部位，而替他預留下來。顧客買肉時，要切絲、切片、剁成臊子，店主也能現場操刀代勞。那種刀工，令人聯想起《莊子》裡所描述的「庖丁解牛」功夫。

對不擅廚藝的現代人，最喜歡的是市場裡的熟食小吃，除了台式小吃如貢丸、肉圓、刈包、竹筒米糕之外，還有港式飲茶點心、江浙糕餅小籠包、四川牛肉麵、北方燒餅油條、日本關東煮大阪燒等。

年貨並非只有過年才買，市場裡的火腿、臘肉、香腸、肉乾、肉鬆、年糕、肉粽等，都是日常食品。市場裡來自不同省分和國度的店舖主人，帶來了各自引以為榮的「家鄉味」。

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老子曰：「五味令人口爽。」少年時代的滋味，在多年之後，依然教人魂牽夢繫，心中常興起蓴鱸之思。

然而歲月的流逝，也會導致美味的遺落，令人感到惋惜。才經歷了幾十年，並未發生戰亂災難，但記憶中的有些美味卻已即將滅絕。

例如夜市裡我喜歡吃的「雞卷」，雖依然美味，但總覺得差了那麼一點。仔細觀察，原來外皮不太對。童年時吃的雞卷，外皮是用豬油網（在胸腔與腹腔之間橫格膜旁的薄膜）包裹的，炸出來的雞卷質感清脆、滋味香醇。如今通常改用豆皮包裹，不知是為了健康還是另有苦衷？

「蚵仔煎」美味依舊，但昔日它的姊妹美食「蚵嗲」（用蚵作內餡的酥脆油炸蚵餅）卻已不知去向，一時很難找到了。

台式喜慶宴席的最後一道「壓軸菜」，傳統上是「封肉」，夾在開口刈包裡享用。它可以比喻為台式的「東坡肉」和「片皮鴨」。我猜想夜市裡的「刈包」最早可能就是從這道菜演變而來。台菜餐廳如今還有這道菜，但卻註明著：請前一天預訂。可見已經是「古調雖自愛，今人多不彈」了。

倒是童年時的「彈珠汽水」，現在仍很受年輕人歡迎，市場裡還在賣。

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台灣傳統市場，近年來常進行重新改建，保持舊傳統，而呈現出新風貌。令人懷念起少年時代的記憶，也對傳統市場的滄桑歲月，感慨系之。

傳統市場現代化、年輕化之後，有了較寬敞的展示空間、較好的照明水電等，帶來了更舒適的逛市場經驗。

改建之後的南門市場，被評鑑為全台灣最受歡迎的傳統市場，有人還稱之為「有錢人的傳統市場」。

為了養生，西方現在興起了「農夫市場」和「有機農場」的熱潮。亞馬遜網購集團併購了「全食超市」連鎖店，也是看好這樣的發展方向。這等於是「傳統市場」在近百年「現代市場」量販化之後的大舉回流。

因此，今日的傳統市場，不僅是一種「懷舊商店」，它也是一種富有創意的「前瞻商店」。

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#＃南門市場

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sant628 · 7 years

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阿才米糕║新店到～米糕淋上肉燥鹹香Q軟，平凡簡單卻讓人回味無窮，海鮮粥真材實料，每一口都充滿大海的味道

豐原在地小吃美食滿街跑，近來新開的店家也滿多的！好想一一去品嘗喔！在中部所看到的米糕都以筒仔米糕為主，比較少見的是來自南部米糕純糯米蒸孰後再拌入店家自製肉燥，鹹香Q軟的風味你也喜歡嗎？？

之前在豐原好康看到在地人告知，在同安街上開了家以南部米糕的店家那時候就很想要衝了，因緣際會這個月才來訪！！碰巧梅姬颱風太強大了，店家的招牌也受損還沒有更換好所以小涼圖下的這張店面照片是來自店家的粉絲頁！（如有不妥再請告知）

紅白相間的外觀，開放式廚房，停車相當便利喔！

櫃檯後方，都精心的以木製做成菜單掛在牆面上，又有點走入日式風格的FU~ 而且在點餐時也可以看得更仔細(也有菜單拉XD)

開放式廚房，不管由外看還是內，都可以清晰地看見店員在準備餐點過程透明化整潔乾淨度隨你一目了然觀看～～在食材上都是當天現煮，如果到當日營業結束前還有剩，一律倒入廚餘桶堅持讓顧客吃到最新鮮的餐點！！！

阿才米糕給人不一樣的小吃與內用空間，牆面上都是偽紅磚有了古厝的FU與現代感的交錯，而且店內還有冷氣可吹唷!! 這兩位伯父很有趣，看到小涼再拍照就立馬轉過來讓我拍，好可愛～

店內也有提供兒童椅，親子一起來用餐都無須擔心小孩沒有專屬的位置！

餐具／醬料自助區／請斟酌拿取～這櫥櫃的色澤很像阿嬤廚房才會出現的呢，帶點復古風～

醬料很多樣，隨個人口味去搭配，還有準備了小朋友的兒童碗呢

餐點均現點現做，但出餐速度也很快，沒下子我的餐點都陸續上桌囉～

招牌米糕

有別於常見的筒仔米糕，阿才米糕是比較偏向南部的做法～以糯米直接蒸熟，再淋上獨家特製的肉燥，呈現香Ｑ的口感！

獨家特製的肉燥，來自嚴選豬後腿肉加上新社在地的香菇來提味最後在放上些冬蝦等等，食材都很用心去篩選，不計成本～米糕淋上的肉燥也比較偏瘦些，搭上米糕的香Ｑ嘟嘟好～

店家說加上蒜泥風味更不一樣，所以敢吃蒜泥的朋友不妨就大大的加上一匙唄！（圖下這張照片來自店家粉絲頁）

先說單吃口味，拌勻後香氣特棒，吃起來有點像在吃古早味的肉粽般霎那間回憶起小時候，就是這個滋味啦！！！軟硬度適中的米糕，那Q彈的口感帶有一點點黏度! 加上肉燥不會太鹹一下子一碗就被小涼給KO了

加上了蒜泥，那辛味更提升了肉燥的風味，每一口盡是滿足！

古早味乾麵

一碗古早味乾麵的主要靈魂在於肉燥，有發現這碗麵的肉燥肥肉的部分居多嗎？小涼原本以為乾麵和米糕的肉燥會一樣，畢竟這樣店家比較不會很搞工但想不到老闆很堅持自己的理念，想要將美味完整的呈現給顧客，就算費時也無所謂這也造就了另一款專屬古早味乾麵的肉燥！！在麵條上也有配合的麵店，一樣是黃麵，阿才家的黃麵再鹼的味道就偏低～小吃店內的食材都很用心去篩選過，難怪附近的補習班學生都愛～