fresa-lu · 8 days ago
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台南燒烤【一燒十味昭和園】火烤二吃「龍蝦吃到飽」!頂級肉品香嫩多汁.飲料冰淇淋無限暢食│台南安平店│團體聚餐│安平美食
台南燒烤火鍋吃到飽,龍蝦吃到飽,有夠厲害! 直接點上最高級吃到飽,火烤龍蝦二吃隨你吃. 位於安平國平路美食戰區,一燒十味昭和園. 濃濃日本裝潢氛圍,有飲料冰品自助吧盡情吃. 電話訂位停不了,假日全天營業,睡飽飽再來吃. 無訂位的話,下午客人較少比較不用辛苦等待哦.
台南燒烤「一燒十味昭和園」火鍋二吃「龍蝦吃到飽」!頂級肉品香嫩多汁.飲料冰淇淋無限暢食
一燒十味昭和園│餐廳外觀
一燒十味昭和園就位於安平區國平路上. 附近美食餐廳非常熱鬧,可是一級戰區. 餐廳外觀日式屋簷,濃濃日本風格很顯眼. 開車過來道路二旁有路邊車位很好停車哦! 騎車的話在人行道上都有劃設機車停車位.
木質格調的大門配上日質屋簷招牌. 真是有點像是來到日本吃燒烤美味.
一燒十味昭和園│室內環境
走入店內,立刻有餐廳人員上前詢問是否訂位. 真不誇張,大門一開,整間店坐滿滿相當熱鬧. 假日沒訂位真不知道要吃幾點. 確認訂位,還是等待一下收拾桌面. 有6人座位及4人座位,可用隔板分開2張2人座. 餐廳人員態度非常的好,用餐當天下起大雨. 還讓我們先到裡面等待,可先喝飲料吃冰淇淋.
一燒十味昭和園│美味自助吧
現場飲料有汽水、果汁、奶茶、咖啡、茶花綠茶、咖啡. 品項相當齊全,搭配火鍋、燒烤,都能變化的慢慢喝!
還有提供義美冰淇淋. 各樣調味醬料區放在冰淇淋上面廚櫃.
一燒十味昭和園│菜單品項
這邊用餐採用手機掃描QR CODE自行點餐. 我們點了最頂級的龍蝦吃到飽. 海陸大餐1898元,全桌以同價位點餐. 菜單品項可看一燒十味昭和園,依現場為主.
波士頓龍蝦海鮮盤
會上上��火鍋湯底和一盤龍蝦海鮮盤. 包含波士頓龍蝦、台灣嚴選泰國蝦、生食級干貝、西非金剛蝦、昭和嚴選扇貝、魟魚魚翅、天使紅鑽蝦、海味大白蝦、新鮮蛤蜊~ 海鮮組合以現場供應為主. 全部都能再用手機掃描QR CODE無限單點. 波士頓龍蝦要向人員點餐,才會上桌!
昭和嚴選扇貝還滿適合用來燒烤.
蛤蠣還滿肥美有鮮味!
泰國蝦的肉質很彈脆,也很厚實有嫩度! 白蝦也是好吃有鮮甜帶脆.
天使紅蝦是很多人必點的蝦類,也是吃到飽哦! 蝦肉略為軟嫩,我更愛泰國蝦!
一大盤海鮮盤,就有多款新鮮蝦子. 愛吃蝦子的可見開心極了.
不同品種、不同尺寸、不同口感的鮮蝦~ 吃過一輪,再來決定續點品種,好貼心.
二大隻波士頓龍蝦,火鍋、燒烤一邊一隻!
把龍蝦煮過後,湯頭都多了一股鮮味.
餐廳人員幫我們把龍蝦放入湯鍋. 之後要撥開龍蝦都要自己來,沒有桌邊服務哦.
另一邊的燒烤爐具,可以調整火力,肉品帶油不要太大火. 餐廳人員在旁邊送餐,也會觀察客人爐火狀況. 若有太大火或是火鍋湯溢出來,都會協助調整小火. 不用煩惱吃得太盡興,聊得太忘我,整鍋都快焦了.
日本A5和牛
日本A5和牛是1898方案牛肉必點! 和牛肉好滑嫩鮮甜,油花均勻油汁香甜,又多加點好幾次.
美國choice無骨牛小排
是1898方案另款必點牛肉. 放入火鍋涮個幾秒,帶上粉嫩肉色,香嫩有油花甜味不膩口.
西班牙伊比利豬梅花
不吃牛肉的推推西班牙伊比利豬梅花. 沒有豬肉腥味,切得大塊,涮煮或是燒烤都很適合. 油花細緻,吃得到豬肉飽滿香氣,微微厚度有嚼香.
櫻桃鴨胸
櫻桃鴨胸肉質彈嫩鮮香,烤過熟度恰到好處,帶有獨特香氣.
豬肉丼飯
吃燒烤還是味道偏重,來碗豬肉丼飯. 直接吃醬香醇濃豬肉甜嫩. 搭上燒烤肉片很好配飯,可以吃上好幾口.
絲瓜蛤蠣
每次吃燒烤一定要點絲瓜蛤蠣. 放有薑絲提味. 吃個絲瓜緩和烤肉的油膩感.
絲瓜蠣放上烤網,一邊還能烤上豬肉和鴨胸.
牛肉油花很均勻,顏色鮮艷,看起來真的新鮮又優質. 不論是放入火鍋涮煮,還是燒烤七分熟. 都能吃到牛肉滿滿的香氣,口感更是多元風味.
對於肉品熟度也能問問餐廳人員. 才不浪費這麼好的牛肉品質. 通通都要自己烤熟哦!
我們陸續又點了不同肉品. 看著超級豐盛的烤盤,令人興喜!
看到這樣烤得醬色濃郁的牛肉片. 以這樣價位吃到日本A5和牛及美國CH無骨牛小排. 都讓我們覺得好值得. 又讓我口水直流啦!
這輪點了阿嬤手作肉、德式帶骨香腸、高麗菜、包肉生菜、櫛瓜、帶殼玉米筍.
德式帶骨香腸
烤肉就是要點香腸,很推薦德式帶骨香腸. 小小的骨頭,香腸微微脆度帶有香氣. 沾上烤肉醬很好吃. 怕吃太多,可以點一支一起分食.
蔬菜沙拉
一大早吃太油膩,也有蔬果沙拉可以點哦! 這樣現點上桌也比較新鮮,生菜清脆水潤. 有番茄玉米小黃瓜葡萄乾,爽脆又開胃.
醬香梅花豚肉
醃製過的豬肉塊,不用沾醬直接吃好讚. 而且帶有厚度,要烤一點時間. 有厚度的豬肉塊,帶有咀嚼感,醃製入味. 剪成一塊塊,放入口中愈嚼越香.
味噌雞腿肉
好喜歡這樣濃郁的味噌香! 搭配雞腿肉醃製後,放上烤網慢慢飄香. 雞腿肉滑嫩甜美,帶有味噌香甜,好吃!
還有貼心的換網服務. 可以隨時向人員說哦.
帶殼玉米筍
醬燒牛肉塊豬肉塊,難免吃多都會膩口. 中段點了好幾款蔬菜,可以煮湯、燒烤. 玉米筍很脆甜,直接吃就不錯. 抽屜內有多種口味的香料鹽巴. 灑上孜然鹽更式鹹香暢爽.
太大塊是很有份量,但就不易烤熟. 剪成適合一口大小,也加快熟度哦.
包肉生菜
包肉生菜可以搭配一起吃,多了保水脆感.
韓式泡菜
可以配上包肉生菜,也可以配上豬肉丼飯. 活是直接單吃也不會太辣太酸,很溫和.
拿上一片生菜包入豬肉塊、韓式泡菜. 放入嘴裡大口咬下,多種風味完美融合. 有著生菜多汁鮮脆,豬肉塊的醃製香氣. 還是韓式泡菜微辣微酸,味道豐富極了.
櫛瓜
燒烤的蔬菜食材也愛櫛瓜. 烤熟後灑上檸檬鹽超對味.
波士頓龍蝦有時不好處理,人員幫我們小小剪開. 後續又得自己來,吃得還挺有趣,自己剝自己吃.
波士頓龍蝦起士絲
波士頓龍蝦現烤後,放上起士絲. 多了拉絲畫面,視覺味覺雙重饗宴.
你們看看這樣的波士頓龍蝦起士風味,哪能不愛!
有了起士濃郁香氣. 鹹香奶味的起士配上Q香嚼勁的龍蝦肉.
龍蝦肉質好彈牙Q甜,還有飽滿的蝦卵. 只要吃得下,通通隨你吃到飽,滿足!
麻糬、布朗尼
當然也要來個甜點,香甜麻糬和布朗尼蛋糕,慢慢燒烤!
布朗尼蛋糕
沒想到還能烤上布朗尼蛋糕. 可可濃郁帶有苦甜滋味. 當作餐後甜食好幸福呀.
香甜麻糬
烤到麻糬慢慢變澎,感覺好可口,畫面也很有趣. 沾上香甜煉乳及花生粉香,只吃一塊真是不夠.
冰淇淋也是餐後不同錯過的冰涼甜點. 可以來個麻糬+冰淇淋,創意口味自己來.
一直很愛一燒十味昭和園的用餐氛圍. 尤其龍蝦吃到飽,一人吃上二隻龍蝦. 甚至全餐只吃龍蝦,都讓心情超滿足. 多款牛肉豬肉雞肉羊肉,以及蔬菜海鮮. 新鮮品質就是王道,只要吃得下不怕吃. 全家一起來吃飯,海陸全餐火烤二吃. 還有飲料冰品自助吧盡情享用! 絕對都能飽到圓肚,拍拍肚皮滿足回家.
【一燒十味昭和園(安平店)】 時間:11:30~14:30│17:00~24:00 星期六~星期日11:00~24:00 電話:(06)295-5088 粉絲團:一燒十味昭和園安平店  官方網站:一燒十味昭和園安平店 地址:台南市安平區國平路168號 (10AUG24│美食分享文│菜單品項及價格以現場為主)
台南吃什麼?小吃、餐廳!
⭕台南炸雞【巷口炸雞 永康大灣店】比臉大的甘梅雞排超夠味.人氣必點醬蒜炸雞 ⭕台南冰品【西門吹雪】木質清幽空間氛圍.雪花冰刨冰拉麵熱壓吐司.正餐輕食大滿足 ⭕台南燒烤【請上桌-國際港灣 】海鮮蒸籠熱炒��澎派!自動旋轉燒烤輕鬆聊天 ⭕台南外燴【村委燴】客製化特色串燒美食.有調酒師現場調酒秀創意美酒 ⭕台南小吃【歐家蚵��煎】安平天后宮前舒適空間菜色豐富.蚵仔煎/虱���魚湯/蝦捲蚵捲大推薦 ⭕台南餐酒【杏花村】巷弄中式老屋氛圍酒吧.復古風竹盤烤物好好吃.盤器花飾精緻超美 ⭕台南甜點【白面酥生 法式千層脆片】薄脆餅香的千層法夾超美藝術甜點.鬆脆茶香的法式千層脆片 ⭕台南伴手禮【南房狀元】台南400百虱大吉限定好禮!結合開隆宮Q版娘娘特色蛋捲超有趣 ⭕台南牛肉麵【國華美食魷魚羹】國華街傳統小吃美食.牛肉麵$90大塊有厚度 ⭕台南伴手禮【韓金婆婆日式手工豆腐酪】季節限定夏日豪華版芒果樂園雪花冰!
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nccwa · 8 months ago
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南門市場的少年滋味
藝文世界副刊
陳漢平
(3月&4月徵文:逛市場) 2024-03-07 01:02 ET
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市集是人類文明最早的樂趣。在春秋戰國時代,傳統市集常在城市的「東門」之外,開市於清晨時分,迎著晨曦的光芒。《詩經》〈鄭風:出其東門〉、〈陳風:東門之枌〉,描寫的就是市集的景况。
我最熟悉的台北市傳統市場,不在「東門」,而在「南門」。古色古香的「南門」地標是台北四大古城門之一,往來車輛繞著城門的圓環迴轉。我就讀台北建國高中時,每天從家中出發,在木柵車站搭乘公路局汽車,駛過羅斯福路,到「南門市場」站下車,再沿著南海路,走到學校。
當年,母親偶爾會叫我放學時順路從南門市場帶特定食材回家,我就穿著學校制服,走進南門市場去逛一圈。
從建中到南門市場的路上,則聚集了一整排的小吃店,供應小籠包、水煎包、水餃、鍋貼等點心食品,物美價廉,是建中學生的美食街。對於當時正在發育成長的青少年,美味可口的食物,也和啓發心靈成長的書籍一樣重要。
台灣的傳統市場,除了具有本土特色,由於歷史因素、地緣關係,又匯集了大江南北、東南亞的各地元素,山珍海味、奇異蔬果、香料油醬、年貨小吃,爭姸鬥麗,以各種色香味姿態,展現在貨架上。
我認為逛市場就像逛書店、圖書館、博物館一樣,具有高度藝術價值、教育功能。「熟讀唐詩三百首,不會作詩也會吟」,在傳統市場裡多逛幾圈,能增廣見聞,提升美食智商、幸福指數。縱然不懂烹飪,談起來都能津津有味。
市場的布局格式也像書店一樣,貨品內容都依照主題焦點,分門別類,設立特區。每一特區,都別有洞天、奧妙無窮。
走過每一店舖,就像到達一處旅遊景點,自有其風格品��和風土人情。
市場裡「氣味」濃郁,並且「趣味」無窮。最多的是食品、食材、調味品的香味,其次是伴之而來的美食滋味。以及市場裡店主和顧客彼此之間所流露出來的濃厚「人情味」,令人感到賓至如歸。
少年記憶裡的許多美味,如今都變成了「古早味」。傳統市場裡的美味,大略分為食材、年貨、小吃、調味品四大類。
對善於烹調的人,傳統市場的生鮮食材是無可取代的。市場的豬肉牛肉,直接來自屠宰場,還有現宰的,肉上猶有溫度。魚蝦蟹等海鮮更講究生猛。經過冰凍冷藏的食材是絕對無法比擬的。
豬牛身上不同部位,各有不同名稱,適合不同烹調方式,做不同佳餚。豬的內臟骨骼也各有其用。市場裡肉舖店主,會記得每位顧客最喜愛買的豬牛肉是哪一個部位,而替他預留下來。顧客買肉時,要切絲、切片、剁成臊子,店主也能現場操刀代勞。那種刀工,令人聯想起《莊子》裡所描述的「庖丁解牛」功夫。
對不擅廚藝的現代人,最喜歡的是市場裡的熟食小吃,除了台式小吃如貢丸、肉圓、刈包、竹筒米糕之外,還有港式飲茶點心、江浙糕餅小籠包、四川牛肉麵、北方燒餅油條、日本關東煮大阪燒等。
年貨並非只有過年才買,市場裡的火腿、臘肉、香腸、肉乾、肉鬆、年糕、肉粽等,都是日常食品。市場裡來自不同省分和國度的店舖主人,帶來了各自引以為榮的「家鄉味」。
老子曰:「五味令人口爽。」少年時代的滋味,在多年之後,依然教人魂牽夢繫,心中常興起蓴鱸之思。
然而歲月的流逝,也會導致美味的遺落,令人感到惋惜。才經歷了幾十年,並未發生戰亂災難,但記憶中的有些美味卻已即將滅絕。
例如夜市裡我喜歡吃的「雞卷」,雖依然美味,但總覺得差了那麼一點。仔細觀察,原來外皮不太對。童年時吃的雞卷,外皮是用豬油網(在胸腔與腹腔之間橫格膜旁的薄膜)包裹的,炸出來的雞卷質感清脆、滋味香醇。如今通常改用豆皮包裹,不知是為了健康還是另有苦衷?
「蚵仔煎」美味依舊,但昔日它的姊妹美食「蚵嗲」(用蚵作���餡的酥脆油炸蚵餅)卻已不知去向,一時很難找到了。
台式喜慶宴席的最後一道「壓軸菜」,傳統上是「封肉」,夾在開口刈包裡享用。它可以比喻為台式的「東坡肉」和「片皮鴨」。我猜想夜市裡的「刈包」最早可能就是從這道菜演變而來。台菜餐廳如今還有這道菜,但卻註明著:請前一天預訂。可見已經是「古調雖自愛,今人多不彈」了。
倒是童年時的「彈珠汽水」,現在仍很受年輕人歡迎,市場裡還在賣。
台灣傳統市場,近年來常進行重新改建,保持舊傳統,而呈現出新風貌。令人懷念起少年時代的記憶,也對傳統市場的滄桑歲月,感慨系之。
傳統市場現代化、年輕化之後,有了較寬敞的展示空間、較好的照明水電等,帶來了更舒適的逛市場經驗。
改建之後的南門市場,被評鑑為全台灣最受歡迎的傳統市場,有人還稱之為「有錢人的傳統市場」。
為了養生,西方現在興起了「農夫市場」和「有機農場」的熱潮。亞馬遜網購集團併購了「全食超市」連鎖店,也是看好這樣的發展方向。這等於是「傳統市場」在近百年「現代市場」量販化之後的大舉回流。
因此,今日的傳統市場,不僅是一種「懷舊商店」,它也是一種富有創意的「前瞻商店」。
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jetsoday · 9 months ago
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[香港旅遊優惠]2024深圳必吃小食推介|隱世地道潮汕小食街附交通方法|必食美食攻略!臭臉阿婆糯米糍、汕尾糯米飯、潮汕炒粉簽
[香港旅遊優惠]2024深圳必吃小食推介|隱世地道潮汕小食街附交通方法|必食美食攻略!臭臉阿婆糯米糍、汕尾糯米飯、潮汕炒粉簽 https://www.jetsoday.com/%e9%a6%99%e6%b8%af%e6%97%85%e9%81%8a%e5%84%aa%e6%83%a02024%e6%b7%b1%e5%9c%b3%e5%bf%85%e5%90%83%e5%b0%8f%e9%a3%9f%e6%8e%a8%e4%bb%8b%ef%bd%9c%e9%9a%b1%e4%b8%96%e5%9c%b0%e9%81%93%e6%bd%ae%e6%b1%95.html 位於深圳羅湖區的「東門潮汕小食街」是巷口美食街,小巷內有多個售賣潮汕美食的攤位,包括「臭臉阿婆」糯米糍、汕尾糯米飯、潮汕炒粉簽等,其他還有糖水、粉粿、甘草水果、滷味等,是品嚐潮汕美食的推薦美食地。大家如果想了解深圳還有什麼必吃小食、必去打卡Cafe或甜品/甜點店的大整合,可以點擊這裡查詢。 東門潮汕小食街 「東門潮汕小食街」位於深圳羅湖區寶華樓購物中心下的小巷內,這個小巷裡面有多個售賣潮汕美食的攤位,很多攤位都沒有名字,但卻是當地人非常推薦的美食地 。 這個小食街以販賣潮汕小食為主包括糯米飯、木薯糖水、潮汕粉粿、甘草水果、滷味、炸串、各式炸物等,可以大嘆不少潮汕美食。 以下介紹三個網友推薦的攤位: ▼「東門潮汕小食街」位於小巷內 (圖片來自「深港指南」小紅書) ▼各式鹵味、炸串 (圖片來自「深圳微時光」小紅書) ▼小食街售賣各種潮汕美食 (圖片來自「深港指南」小紅書) 「臭臉阿婆」糯米糍 這個小食攤在當地很有名,攤主是一位面部沒有太多表情的婆婆,據說每天早上都親手做三種口味的糯米糍,而且包著蛋黃作為內餡,口味很受到顧客歡迎所以經常要排隊才能買到,有時顧客太多很早就賣完。 此外,婆婆的攤位還有賣多種熱糖水,大家可以搭配糯米糍一起吃。 ▼「臭臉阿婆」糯米糍 (圖片來自「深圳微時光」小紅書) 汕尾糯米飯 當地有一個攤位是賣汕尾糯米飯,糯米飯的配料每天現炒,再撒在燜煮好的飯上,有蘿蔔、香菇、蝦米、香芋、臘肉、魷魚,香味四溢讓路過的人忍不住想要買一碗。 同一個攤位還有賣比較少見的海豐小吃,例如芋頭捲、肉捲等都是攤主自製,很多顧客都會買來吃。 ▼汕尾糯米飯 (圖片來自「深港指南」小紅書) 潮汕炒粉簽 這個攤位賣各式熱炒,其中炒粉簽比較少見,所以很多顧客會特地點一份。攤主會在攤位猛火快炒,據說吃起來鍋氣十足,其他包括豬腳飯、各式湯粉都有賣。 ▼潮汕炒粉簽 (圖片來自「深圳微時光」小紅書) ▼小食街有很多攤位有賣糖水 (圖片來自「深圳微時光」小紅書) 東門潮汕小食街位於東門人民路一街13號寶華樓購物中心地下,只要程度地鐵到老街站C出口就可抵達! ▼小食街就在深圳羅湖區寶華樓購物中心下的小巷內 (圖片來自「深圳微時光」小紅書) 東門潮汕小食街 地址:東門人民路一街13號寶華樓購物中心地下 營業時間:早市、午市 交通:地鐵老街站C出口
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kaicar123 · 1 year ago
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【熱門宅配美食推薦】10間精選宅配美食!餐廳、小吃、水產通通有
01.執覺手作乾拌麵
曾菀婷推薦的乾拌麵《執覺》古早味油蔥、億昌麻醬手作拌麵系列麵食已經漸漸變成現代人的主食了,這是由三立當家藝人曾莞婷 代言的乾拌麵《執覺》手作拌麵系列手作拌麵系列目前有三種不同的口味:《執覺》李雪辣椒-油潑辣子拌麵,《執覺》古早油蔥-給力香蔥拌麵,《執覺》億昌麻醬-香醇麻醬拌麵
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02.橋頭麻辣自煮餐盒
網路評價早已破千則好評的橋頭麻辣鍋,位在敦化南路1段的舊公寓樓上,麻辣鍋店位在二樓、三樓與四樓,入口就是一般公寓的樣子,有種港劇的復古感。就是因為低調,成為老饕們口耳相傳的味道。飄香26年,堅持不開分店,全台僅此一家的超人氣麻辣火鍋。
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03.胡同麻辣臭豆腐
常溫調理包,不論是當正餐或是解饞的宵夜,甚至是野外的露營食物,只要簡單加熱,馬上就有熱騰騰的美食佳餚可享用,提供給你最簡易上桌的美味餐食,方便又入味!一個人食用也過癮!
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04.阿珠姨手工水餃
阿豬姨手工水餃專賣店,是傳承30年家鄉味純手工水餃,招牌的鮮蝦茴香水餃、玉米水餃更是饕客們激推的必吃水餃,宅配送到家,台中也有門市方便自取。水餃大顆好吃皮薄餡薄又多汁不管事煎炸都好吃!大人小孩都愛並且口感豐富,店內超���十種口味的手工水餃任你挑選,在阿珠姨都有再販售!
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05.添好運
添好運是在2009年創立的一間香港點心店,曾連續獲得米其林一星級推薦,添好運的餐點相當多,有叉燒包、流沙包、冰火波羅等招牌必點,還有各式主食、蒸點、煎點、炸物、腸粉、時蔬、甜品,以及湯品和港式特色飲品,喜歡港式料理的朋友們。
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06.薔薇派蛋糕
幸福在一塊薔薇派『台灣派點界的始祖』建立於1968年,最讓人捨不得吃的冠軍薔薇派,榮獲台中十大伴手禮首獎及台中花博伴手禮冠軍,經典好吃還能線上直購、宅配到家。
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07.萬丹椒朋友-火烤雞肉醬包
半夜肚子餓想吃正餐,不想吃泡麵?來~貪吃鬼熊熊分享這篇懶人首選,馬上吃的超強宅配美食-萬丹椒朋友火烤雞肉醬包,炭火烤雞滴落的香噴噴雞油,獨家特調滷汁,加上最佳靈魂配料-台式油蔥香酥油,讓口口都是肉質鮮嫩的雞腿肉塞入嘴裡獲得大滿足。
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08.阿布潘水產
宅配美食看這裡,疫情解封,怕人多麻煩?不如透過線上購物,美食外送讓全家人在家用餐最安 心如何?大家不妨參考台灣水產第一品牌,猶如台中版築地市場的阿布潘水產有多樣生鮮食材,超大片 去刺虱目魚肚(230公克2片)+牛五花或豬梅花1公斤肉片+肥滋滋白蝦一盒+砂鍋鮭魚頭...等各種生 鮮食材!
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09.野人舒食主廚手作調理包─野人犇丼
嚴選美國牛肉,油花均勻入口即化,小孩大人都愛的大眾口味日式正統風味,美味快速用心熬煮的純正日式醬汁簡單加熱即可美味上桌生産過程通過CAS、HACCP、ISO22000,安心有保障
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10.蒸屋鹹口味/甜口味包子
極致彈嫩的麵皮麵皮吃起來極致軟Q,好像少女的肌膚般剔透、彈性、保水、澎潤!且層層堆疊的口感,Q又有彈性!絕對不會乾乾的獨家製麵技術法國酵母中種發酵技術,恆溫醒發,麵皮Q彈。
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hkkx15 · 1 year ago
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不同菜肴用什麽火候
 (1)微火:燉排骨等。
  微火又叫小火適合質地老硬韌的主料。微火做菜可適用於時間較長的烹製菜肴,使菜肴酥、爛,味道醇厚,適用於燒、煮、扒、燜、燉、煨等烹調方式。如燉肉、燉排 骨時要用小火,且食材塊越大,火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材,達到裏外都軟爛的效果。如果用大火,則會造成表面急劇收縮,不但口感不好,營養也會 流失。
  燒一般可做幹燒鯉魚、燒素肉圓等,扒一般可做紅扒雞、扒豆腐等,燜一般可做紅燜肘子、燜豆腐、黃燜雞塊等,燉可做清燉魚,還可做香雞、大蝦等。
  (2)中火:紅燒魚等。
  中火又叫文火,適合於煎、炸、貼等烹飪方式。比 如做紅燒魚等菜時就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥裏嫩,其實不然。如果用旺火炸,食材會提前變焦,外焦裏生。此外,為了保護原料的營養、 減少致癌物的生成,炸的時候都要給原料掛糊。如果用大火,這層糊就更容易焦;可如果用小火,糊又會脫落。所以,最好的辦法是用中火下鍋,再逐漸加熱。
  但是,有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
  一般家庭煎可做煎黃魚,貼可做鍋貼豆腐、鍋貼裏脊,塌可做鍋塌豆腐、小塌裏脊。
  (3)大火:炒青菜等。
  天 然氣、液化氣開關開大一點就是「大火」。天然氣、液化氣完全燃燒時所形成的淺藍色的穩定火焰,溫度最高的部位在內錐頂端與外錐頂端之間。大火做菜可適用於 快速烹製菜肴,使菜肴鮮、脆、嫩,適用於炒、炸、溜、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉絲、炒青菜等,炸可做幹炸裏脊、軟炸腰花等,溜可做滑溜裏脊、糖醋魚, 蒸可做蒸丸子、清蒸雞,烹可做鍋巴肉片、清烹雞塊等。
  (4)旺火:蔥爆肉等。
旺 火又稱烈火,適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用於旺火烹調的菜肴,質地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱,纖維急劇 收縮,使肉內的水分不易浸出,吃時口感較嫩。如果火力不足,鍋內溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了,主料不能及時收縮,就會將主料炒老或煮老。如果是素菜,比 如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住營養,還能讓菜顏色漂亮,口感更脆嫩。
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hkkx1212 · 2 years ago
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各式調味料你真的會使用嗎
 調味料如何使用?
  1.油
  炒菜時當油溫高達200℃以上時,會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
  2.醬油
  醬油在鍋裏高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味,因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。
  3.鹽
  用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜,由於花生油極易被黃曲黴菌汙染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以除去葷油中有機氯農藥的殘留量,之後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。
  4.醋
  醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在「兩頭」,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋後馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋後加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。
  5.酒
  燒製魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;���類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
  6.味精
  當受熱達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在菜炒好起鍋時加入。
  7.糖
  在製作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖後加鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味「吃」透,從而造成外甜裏淡,影響其味美。
  8.花椒
  燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用,還能夠去毒。
  9.姜
魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
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fresa-lu · 1 year ago
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台南小吃【阿龍鱔魚】花枝鱔魚什錦大火乾炒/羹湯.被人群包圍攤位.外帶內用生意超好│仁德夜市│仁德美食
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台南仁德夜市的阿龍鱔魚. 台南仁德鍾厝夜市,每周二開攤哦! 是夜市內超夯攤位,夜晚總是被機車客人包圍. 主賣鱔魚、花枝、什錦,搭配各式麵食做變化. 我們最愛鱔魚意麵!湯頭濃郁微酸香勾芡適中. 米粉意麵吸收湯頭精華滑溜好入口,生意好好.
台南小吃仁德鍾厝夜市「阿龍鱔魚」花枝鱔魚什錦大火乾炒/羹湯.被人群包圍攤位.外帶內用生意超好
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阿龍鱔魚│攤位位置
鍾厝夜市在仁德清寧代天府前方道路. 每個星期二營業,大約四五點就擺攤.
阿龍鱔魚算是靠近中後段的攤位. 藍色大招牌,遠遠看到很好辨認. 尤其五點後,客人外帶超級熱鬧. 內用也有幾桌可以現場吃! 不論外帶內用都要排隊和店員點餐. 拿著號碼牌等著叫號取餐.
阿龍鱔魚│菜色品項
主賣花枝、鱔魚、什錦. 搭配意麵、油麵、米粉. 花枝和鱔魚的還有乾炒. 乾炒價格都會較高.
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有時幸運,騎車來就剛好可停攤前等餐. 拿著號碼牌,可以看到主廚熟練地炒鱔魚畫面. 真是大火快炒,頓時香氣飄來,帶有特殊羹湯香!
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現場真是火熱熱! 經過大火快炒的鱔魚花枝~ 帶有大鍋炒過香氣,更是入味爽脆.
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鱔魚米粉
我們常吃意麵或是米粉. 細米粉更容易吸收湯頭,有著微酸香. 它的酸香味道適中還算濃郁順口. 羹湯勾芡也恰到好處,都會整碗喝光. 米粉軟滑很好入口,帶上湯頭好好吃. 湯內還有洋蔥、高麗菜炒得入味又香! 鱔魚脆口也有一點厚度,不會太小塊. 一碗不用百元的鱔魚米粉,平常就能吃得滿足.
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每到星期二就有仁德夜市可逛! 這家鱔魚意麵,我們平常都很愛吃. 花枝也都切得大塊,Q嫩咬勁也鮮香. 整攤不用百元,真是親民的夜市價!
【阿龍鱔魚】 時間:17:00~22:00(星期二) 地址:仁德夜市 (11AUG23│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同)
✔台南吃哪兒?小吃、餐廳!
⭕台南牛排【牛室炙燒牛排】春牛雙囍套餐好評推薦!熱炒披薩港點冰品吃到飽 ⭕台南抓餅【天香抓餅】獨愛!酸甜清脆台式泡菜超多汁+蛋更香!��炎夏日超清爽 ⭕台南早餐【好點Better Brunch】澎派系大份量全日供餐.沙拉加倍超貼心 ⭕台南甜點【兩津芙蓉蛋塔】鬆軟酥香的蛋塔濃厚香.金黃酥脆的菠蘿奶油香 ⭕台南小吃【郭記塔香炸蛋蔥油餅】六甲市場銅板點心.韓式泡菜/起司牽絲超涮嘴鹹香 ⭕台南小吃【歐家蚵仔煎】安平天后宮前舒適空間菜色豐富.蚵仔煎/蝦捲蚵捲大推薦 ⭕台南聚餐【漢來上海湯包】18摺湯包蒸點生煎湯包超熱門必點 ⭕台南餐酒【杏花村】中式老屋氛圍酒吧.復古風竹盤烤物好好吃.盤器花飾精緻超美 ⭕台南小吃【阿堂鹹粥】超夯台南必吃鹹粥.滿滿魚肉粥入味.配上蝦仁飯好飽足 ⭕台南冰品【熱情小子芒果冰】玉井老街農會冰店.滿滿芒果疊成小山.細緻雪綿冰芒果香
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hkkx15 · 1 year ago
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菜肴的口感取決於你的烹調方式
  在中國,通過上下五千年的積累,人們飲食所用的烹調方法千變萬化,不同的烹調手法可以把食物的營養價值提到最高,不同的食物之間通過搭配,能夠做出適合人體所需的營養物質的膳食,而食物在不同的烹調方法過程中產生的一系列變化,會使菜肴和原料的營養價值之間產生一定的差異。
  一、炸
  油炸是油用旺火加熱,以大量食用油為傳熱介質的烹調方法,油溫較高,如果原材料初步處理後就直接拿去油炸,那麽原材料中的水分吸熱後形成水蒸氣,那麽原材料中的水分流失後,成品就具有酥、脆、稍微硬的特點,而在此煎炸的過程中,該食物中所有的營養素,有不同程度的損失,蛋白質因為高溫炸焦而嚴重變性,脂肪也發生一系列反應,是營養價值下降,而對於蔬菜來說,油炸要比沸煮損失的維生素多一些……而如果在油炸之前在原材料上再掛上一層糊,或者上漿,再拿去油炸,糊、漿相當於在原材料上加上一層保護層,使原料不與熱油直接接觸,從而保護了原料中的水分,蛋白質,和大部分的營養物質,從而使原材料保持了鮮嫩的口感,吃起來外酥裏嫩,口感更好。
  二、炒、爆、溜
  采用炒、爆、溜製作的菜肴,都是以油作為傳熱介質,除了植物性原料外,一般事先都進行掛糊上漿,然後用旺火熱油,使菜肴快速生成,保持菜肴的滑嫩香脆的口感。因為操作比較快,加熱時間段,所以,營養素的損失比較少。而且蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素,直接食用吸收率低,但是用油烹調後難呢過增加吸收率。
  三、煎、貼
  煎、貼都是以小量油布滿鍋底作為傳導介質的烹調方法。一般把原料做成扁平或厚片形,兩面都要先用小火煎成金黃色,製作時火力不大,不易使食物中的水分氣化。貼菜的原料大多要經過掛糊,所以營養素損失不多。
  四、蒸
蒸製菜是以水蒸氣為傳熱介質的,由於原料與水蒸氣基本上���於一個相對密閉的環境中,原料在飽和熱蒸汽下成熟的,所以可溶性物質的損失也就比較少,但由於需要長時間的烹調時間,股因加熱而英氣維生素C分解的量增加了。
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hkkx1212 · 2 years ago
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這樣烹飪可減少致癌物的產生
  1.做菜先過油
  做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油裏過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
  2.油冒煙時才下鍋
  當油冒煙時,溫度已經高達200℃以上了,這種情況下把菜放入鍋裏不僅會使食物毫無營養可言,還會產生致癌物,增加癌癥的風險。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控製油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。
  3.炒菜後不刷鍋接著炒
  看似幹凈鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋裏殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
  4.剩下的油用來炒菜
  食物油最好只用一次,在控製好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面,盡量少用動物性油脂,選用植物油。
  5.炒完菜馬上關油煙機
  如炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。炒完菜後,讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
  6.裹面糊
做需煎炸的菜品時,要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油裏加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。裹面糊時,註意盡量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。
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fresa-lu · 1 year ago
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高雄住宿【澄清湖水漾會館】入住澄清湖園區.沐浴於蟲鳴鳥叫呱呱聲的大自然森林.環湖步道城市綠洲
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來趟高雄澄清旅遊,感受城市綠洲環湖之美~ 那麼夜晚推薦直接住宿,澄清湖水漾會館! 一早漫遊澄清湖園區,九曲橋、花園、吊橋美景. 海洋奇珍園、螢光奇緣秘境,親近小動物賞螢趣. 入住就能聽到蟲鳴鳥叫,鵝鴨呱呱,鳥兒自由飛. 飯店前大草地,適合球類運動,有公園運動器材. 家庭旅遊,清晨環湖運動,沐浴於森林芬多精!
高雄澄清湖旅遊住宿「水漾會館」入住澄清湖園區.沐浴於蟲鳴鳥叫呱呱聲的大自然森林趣
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澄清湖水漾會館│特惠活動
澄清湖水漾會館隨時都會舉辦優惠活動! 大家可以追蹤關注粉絲團,遊玩二天很划算啊!
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澄清湖水漾會館│會館外觀
澄清湖水漾會館位在澄清湖園區內! 進入澄清湖需要購買門票及停車費.
從澄清湖牌樓開車入內. 門口管理員會詢問來由. 告知住宿房客並報上訂房名字即可入園! 從澄清湖觀光牌樓入內往右邊道路直行.
沿途都有澄清湖水漾會館指標,就能抵達~ 飯店門口前方的大空地,可以停放多輛汽車.
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這棟外觀白色鐵柵就是今晚住宿地點! 澄清湖水漾會館是二樓建築,沒有電梯哦.
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夜晚就只有飯店建築有亮燈,其餘都是路燈. 若是夜晚要開車出門,減速慢行注意安全哦!
而且晚上九點過後. 需要出入的話,都要煩請人員打開牌樓大門哦. 所以建議大家入館的時候. 就把想要吃的餅乾飲料一次買齊~
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晚上可以在停車場大空地遠望滿天星空!
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水漾會館除了提供房客早餐. 也可以開放民眾另外購買!
很多民眾早上會來爬山健行. 園區內多條森林及環湖步道. 都能按照自己體力來做安排規劃.
運動完後,就能來到水漾會館. 平日早上七點半,假日早上七點. 就能享用豐盛好吃的中式早餐!
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一走入飯店,燈光明亮. 給人放鬆舒適的空間感!
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澄清湖水漾會館│租借自行車
澄清湖園區內有提供YOU BIKE. 也可以向櫃台租借自行車,漫遊著廣闊園區.
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澄清湖水漾會館│會館大廳
進入大廳,左邊是接待櫃台及咖啡廳. 會館人員還挺親切,快速辦理住宿手續!
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若是安排二樓客房,則是需走樓梯往上哦! 這邊算是比較早期建築,沒有設置電梯~
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住宿期間有任何問題,隨時都能來櫃台詢問. 目前會館有二人、三人、四人、五人,四種房型. 還有一間VIP房! 二人房、三人房都在一樓. 四人房、五人房一樓有三間,二樓有四間. 二樓房間比較寬敞,湖景視野也更美~
目前水漾會館提供中式晚餐. 一桌10人,2千到6千的中式合菜! 不足10人,則是無菜單料理. 套餐供應,六菜一湯一水果,每份250元! 按照當日廚師採購食材烹調菜餚,按照人數提供份量.
一樓櫃檯旁邊咖啡廳. 也有提供簡餐,每份套餐200元. 套餐供應,包含主菜、飲料、濃湯、甜點.
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飯店早餐時間、退房時間、觀光大門時間! 大家一定要特別留意哦~ 跟我們平常住宿飯店規定不太一樣.
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想要休息的話,大廳這邊都有設置桌椅可以休憩. 外面也有大張木桌,可以野餐,感受戶外森林氛圍.
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櫃台這邊也有販售餅乾、飲料,可以簡單用餐!
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各式各樣餅乾泡麵,價格都和外面一樣! 還有販售冰棒、汽水、茶飲,品項算豐富.
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澄清湖水漾會館│大教堂會議室
很多人都會選擇來到澄清湖水漾會館舉辦活動! 像是各式會議、團康晚會、研習活動. 擁有��以容納多人的大場地及大停車場.
擺放桌椅的話,大約可以容納130~150人. 擺放椅子的話,大約可以容納220人.
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澄清湖水漾會館│第一會議室
這間相對可以容納人數較少. 但是設備一樣齊全.
擺放桌椅的話,大約可以容納60人. 擺放椅子的話,大約可以容納100人.
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澄清湖水漾會館│澄清湖導覽圖
進入館內右側牆面,貼上放大版澄清湖導覽圖. 可以看看要從哪邊開始遊覽~ 整個占地超廣闊,需要二天才能好好欣賞呢.
澄清湖園區面積375公頃,必訪三橋六勝八景. 三橋:九曲橋、吊橋、鵲橋. 六勝:自由亭﹑更上臺﹑豐源閣﹑百花岡﹑富國島﹑千樹林. 八景:梅隴春曉﹑曲橋釣月﹑柳岸觀蓮﹑高丘望海﹑深樹鳴禽﹑湖山佳氣﹑三亭攬勝﹑蓬島湧金.
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澄清湖水漾會館│會館廊道
我們入住二樓湖景四人房. 所以要小爬一下樓梯,其實不會很累啦! 廊道燈光都很明亮乾淨,完全沒有異味.
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房門是使用鑰匙上鎖!
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湖景四人房
房內空間大,整個採光好的不得了! 而且採用木質地板,打掃得好乾淨. 直接在上面走來走去都沒有沙沙感.
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房內牆面使用溫暖葉子壁貼. 讓整個空間溫暖又清新,相當舒適.
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房內冷氣的溫度可以自由調整. 這間四人房是四張單人床組合. 每個人都有自己一張床,睡眠品質更好.
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床的中間擺放床邊桌和充電插座.
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房內空間真的非常之大,四人入住活動很自在!
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床尾長桌擺放瓶裝水、馬克杯和煮水壺. 電視機、冷氣機遙控、面紙都置放於此.
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若有需要飲水機,擺在一樓樓梯側邊!
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換個角度看看這次住的房間!
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最美的湖景房特色,就是這面窗景!
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就是這個超大面玻璃窗,可以遠望外頭澄清湖和綠景!
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這區居然空間還有這麼大!
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可以泡杯咖啡,靜靜的在這裡坐著. 放空發呆~ 盡享眼前這面難得的悠閒美景. 真心覺得來到澄清湖水漾會館. 就不要在划手機、看筆電啦! 整面窗景~ 就是城市綠洲中森林系度假風景. 都有渡假的濃濃氣息,還不把握~
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真的好愛這面湖景、綠樹! 還能看到外面的人在運動、玩球、野餐~ 各式各樣的草地活動. 還有爸媽帶小朋友奔跑嬉戲. 就是這樣難得親子時光. 是來這裡住宿最美回憶了.
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大型衣櫃可以放置大外套. 裡頭還有備用的綿被可以使用哦! 若夜晚覺得有點冷,一樣有好眠.
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真的需要筆電辦公處理公事. 化妝檯面也能當作商務桌! 上面有插座及檯燈也很方便~
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外面窗景視野真是無敵好呀!
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清晨、傍晚的湖面景色都不一樣! 也讓我在這忘我的待了好長時間.
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可以看到外面停車場哦~ 真的車位超級多個. 大型遊覽車停放也沒問題. 夜晚推薦來這看滿天星空! 真是太浪漫又特別的城市渡假~
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接著來看衛浴空間~ 採用完整的乾濕分離. 中間是洗手檯面、壁掛式吹風機、冰箱.
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洗手檯面設置這邊使用上很便利. 平台空間夠大,可以放很多瓶瓶罐罐的. 底層要放衣物也很好運用.
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若是長髮女生,���議可以自帶吹風機. 這邊的盥洗備品都是基本款. 牙刷牙膏都有準備.
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右側是淋浴間. 而且是完整的乾濕分離設計! 因為它有二間哦~
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入內後,左側有個大鏡子,再走入才是淋浴間. 外面放置衣服,完全不用擔心衣服弄濕. 洗沐備品都在牆面!
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左側才是廁所! 這樣住宿人多也不會一人廁所霸佔. 其他人都沒辦法使用. 超愛這樣設計.
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還有準備小冰箱哦,雖然較為舊式飯店. 但是各樣家具、家電、備品都是一應俱全!
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若是住宿一樓則是往餐廳方向走~ 雙側的房間,廊道底端是餐廳位置.
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澄清湖水漾會館│會館早餐
在公告欄上有看到除了對外營業早餐. 還有各式價格的團體桌菜可以預訂! 感覺中式菜色還滿頗受大家喜愛的呢.
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早餐桌面是大圓桌,很有辦桌感覺. 入內噴酒精、戴口罩,自取盤子就能夾菜.
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現場服務人員還滿親切. 熱情招呼住宿房客或是運動民眾入內用餐.
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主要早餐就是放在這個區域! 以中式菜色為主,也有果醬吐司和咖啡. 這邊來運動的都是較為年長民眾. 提供中菜料理都還滿受推薦的哦~
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來看看有哪些美味中式菜餚吧!
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有我很喜歡的炒高麗菜、川燙豆子、炸雞塊~ 主食部分有傳統炒麵,上面蔬菜配料也很豐富.
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還有蒸籠港點、水餃、地瓜,選擇還算多樣化!
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中式包子、咖啡、熱茶、果醬吐司~ 還有地瓜粥、白飯,淋上香噴噴肉臊. 真心推薦這鍋肉臊,它真的好香阿!
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佐上粥品的各式醬菜、肉鬆也應有盡有!
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  豆漿是會館自己製作,真的好濃好香!
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各樣菜色都拿一點就把盤子給裝滿了! 還滿喜歡吃炒麵的,還有水餃港點~ 偏向中式菜色對我們來說也很對味.
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帶長輩一起來旅遊,不用擔心菜色吃不慣哦!
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當天假日入住滿多小朋友的. 炸雞塊一下子就被消滅了一大半~ 是說真的炸得酥脆不油膩. 我後來也吃了好幾塊,只有出遊才敢盡情吃!
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這就是我說很好吃的肉臊香! 上頭肥肉不油膩也瘦肉不少. 不論搭配白飯或是地瓜粥都很合味.
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到了用餐尾聲,服務人員還端來手沖咖啡~ 逐桌詢問有沒想要品嚐,整壺現沖超燙口. 喝起來一點也不酸口,咖啡香氣很飽和,真是幸運! 也為當日早餐做一個完美結尾~
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澄清湖水漾會館整個二天玩下來! 實在是非常充實又滿足的渡假區域. 真心建議一早來玩,下午累了回房休息. 傍晚時分,再來看看夕陽,走吊橋賞景. 而且澄清湖就離高雄市區不遠~交通便利. 在高雄算是老字號景點,帶長輩來玩很有感觸~ 很多人青春歲月約會團建,滿滿回憶都在這呢. 不妨安排一趟澄清湖旅遊. 感受不同的城市綠洲之旅~
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> 【澄清湖水漾會館】 > > 時間:24H > > 公休:無 > > 電話:(07)731-2608 > > 粉絲團:[澄清湖水漾會館](https://www.facebook.com/cychzwac) > > 官方粉絲團:[澄清湖風景區(Chengcing lake)](https://www.facebook.com/profile.php?id=100087507999561) > > 地址:高雄市鳥松區大埤路32-2號
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nccwa · 2 years ago
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金門春捲傳奇
藝文
世界副刊
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陳漢平(1月&2月徵文:有故事的一道菜) 2023-01-21 02:02
膾炙人口的美食,能賞心悅目、滿足味蕾。而膾炙人口的歷史傳奇,則是盪氣迴腸、感動人心。美食加上歷史,是飲食文化的至高境界。
一年之中每個重要節慶,都有一種具代表性的美食,加上一段富吸引力的歷史,將原本就繽紛綺麗的喜慶氣氛,點綴得更精彩萬分。
端午節有粽子,清明節有春捲,中秋節有月餅,元宵節有湯圓,除夕有火鍋,春節有年糕。西方國家的節日,也有具象徵意義的美食。感恩節有火雞,萬聖節有南瓜,復活節有彩蛋,國慶日有烤肉。
清明節,細雨紛飛,行人斷魂,漂泊天涯的遊子,只能藉酒消愁。那是個懷念故鄉和先祖的節日。代表著清明節的美食是:春捲。
在我故鄉金門,除了清明節吃春捲,到了冬至和春節,也會吃春捲。因為根據金門、廈門、泉州和閩南一帶的傳奇故事,春捲的起源,歸功於明朝進士金門人蔡復一的夫人李氏,李氏是潮州太守的孫女。童年時,每逢清明、冬至、春節,春捲上桌時,我最喜歡聽母親講述這段曲折動人的口述歷史。
在金門,春捲稱為「砌餅」,音如「七餅」,或許因為它由多種食材堆砌而成。它聽起來也像「擦餅」,也許由於餅皮超薄,製作時師傅手抓一把麵團,迅速在發燙鐵板上一「擦」,就是薄薄的一張餅皮。小時候等在爐邊欣賞師傅施展「擦餅皮」功夫的畫面,如今仍在腦海之中。
母親擅於烹調,在家中吃春捲,不僅是一道菜,而是一桌「春捲宴」,調好的主菜以高麗菜、胡蘿蔔為主,放在圓桌正中央,周邊圍繞著大碟小碟的各式內餡食材,包括了烤鴨、烤肉、雞絲、蟹蝦蚵等海鮮,還有蛋皮絲、花生粉、香菜、蘑菇、紫菜、海苔、蔥薑蒜,和各種鹹甜酸辣的醬料。
將餅皮攤開鋪在圓盤上,是五味俱全的調味盤,如藝術家五彩繽紛的調色盤,每人依照自己口味,選擇內餡食材,創造出各自獨特的風格滋味。
春捲的特色,是內餡的變化性和可塑性,任何珍貴食材,包括蘆筍、松露、魚子醬、干貝、鮑魚、海參、烏魚子,皆可使用為內餡食材。除此之外,我最喜歡的是家中一種特殊的「甜春捲」,母親說那是外祖父異想天開所創造出來當作早餐的「創意甜春捲」,春捲皮裡包著的,是金門特產的花生貢糖,和一段掰開的香脆油條。母親引述外祖父專門為形容這種「創意甜春捲」所寫出的兩句閩南語押韻聯語:「洋菸番仔火,貢糖油炸菓。」他口中的「洋菸」是當時流行的英國555牌香菸,「番仔火」是火柴,「油炸菓」是油條。這種吃法堪稱是別出心裁的人間美味。
鑑賞美食也像品嘗美酒一樣,要看它的體態和靈魂。春捲的各式海陸葷素食材,各有婀娜的風姿,醬料如同胭脂粉黛,有的濃妝豔抹,有的淡掃娥眉,小菜則如金飾玉珮,畫龍點睛、錦上添花。餅皮在攤開和捲起之間,如同羽衣霓裳蘿裙,凌空旋轉飛起,吸引全場目光,令人嘆為觀止。
春捲的好處很多,和粽子、月餅、湯圓、年糕相比,春捲比較有益健康,它以蔬菜為基礎,其他配料可以各自斟酌。春捲包好之後,可煎可炸,風味各異。形狀則可大可小,可作主餐,也可作開胃菜。
春捲已經進一步國際化、全球化,它傳到歐美國家,演變出小型袖珍炸春捲,稱為「蛋捲」(Egg Roll)。近年外國超級市場,還出現以義大利「皮薩食材」為內餡的蛋捲。
傳到了東南亞,有時用白色半透明餅皮,春捲(Spring Roll)變成了「夏捲」(Summer Roll)。夏捲內餡常包括鮮蝦、絲瓜、椰子粉,帶有熱帶的夏日風味。
「每逢佳節倍思親」,春捲吃在口中,心裡感受到人生的溫馨、甜美、幸福。這時再想到動人心弦、感人肺腑的傳奇歷史,胸中則興起一種傷春悲秋的情緒,令人低迴不已。
童年時,母親所講述那段春捲起源的歷史,在金門、廈門、閩南一帶,家喻戶曉。
根據「精簡版本」,明朝萬曆年間,金門出了一位神童,名叫蔡復一,天賦異稟,文武全才,十一歲時就寫出一篇文情並茂的〈范蠡傳〉。他考中進士後,任刑部主事,一鳴驚人,掌理當年轟動一時的「石星案」。其後出任雲貴總督,屢建軍功,獲封為兵部尚書,並被賜予尚方寶劍。《明史:蔡復一傳》上說他「好古博學,善屬文,耿介負大節」。他最獨特的人格特質是力疾從公、夙夜匪懈、廢寢忘食,因此他的夫人李氏,才發明了容易握食的春捲,使他能一邊工作、一邊吃。
當年母親如數家珍、娓娓道來的,則是「豪華加強版」,可以媲美一部章回小說,其中有許多「戲劇化」場景和情節。它像《今古奇觀》、《拍案驚奇》的故事一樣,包括了一些「正史」之外的趣味民間傳說,故事內容精彩、曲折、離奇。小時候吃春捲時,聽到這段口述歷史,每次我都聽得如痴如醉、目瞪口呆。
當時我就在想:故事裡那位權傾一時的宰相石星,既能治國,又懂命理,文章武略也與眾不同,究竟是怎樣一位厲害人物?而「石星案」又是怎樣一宗離奇的重要案件,為何明朝皇帝要下旨問罪?位高權重的宰相會因此下台?而掌理此案的刑部主事蔡復一如何地廢寢忘食、心力交瘁?以致蔡夫人李氏需要想出「包春捲」的辦法來照顧他。
我長大之後,愛書成癖,也養成了一種「考據癖」,凡事都愛「打破砂鍋問到底」,窮追不捨,總要查證到水落石出,才肯罷休。春捲是我最愛吃的美食,史書是我最愛讀的類別,清明節是個重要節日,金門又是我的故鄉,春捲由來的傳奇故事,其中來龍去脈,當然值得下一點功夫心思,抽絲剝繭,好好弄個清楚。
於是我找到了《明史》和其他一些參考史料,對照分析、詮釋解讀,最後對這段歷史,總算理出了一些頭緒,對金門春捲的人文意義,有了更深層的瞭解。
根據歷史考證起來,故事中的「石星案」,確實是個影響重大的案件。故事裡的宰相石星,在正史上是兵部尚書,當時確實位高權重,是朝野注目的焦點,因為在明朝萬曆年間,亞洲地區發生了一場重大戰爭。
萬曆二十年,日本幕府大將軍豐臣秀吉出動二十多萬大軍,發動了「朝鮮戰爭」。他計畫在拿下朝鮮之後,「用朝鮮之兵為先鋒,以入於明,合三國為一。」
當時朝鮮是明朝的屬國。日本大軍倏然來襲,韓王措手不及,一路敗退到鴨綠江,立刻向明廷請援,掀開近代第一場中日大戰。
那場「三敗俱傷」的戰爭,徹底改變了中日兩國的命運。發動戰爭的豐臣秀吉,折損了幾十萬大軍之後,抑鬱而死,將日本天下拱手讓給了德川家康。
明廷受到的重創,更為嚴重,《明史》上說:「喪師數十萬,糜餉數百萬。」明廷元氣大傷,滿清趁機坐大,最終導致了明朝的覆亡。
誰需要為這場戰爭負責呢?在日本,禍首當然是發動戰爭的豐臣秀吉。而在中國,當時馳援朝鮮的,雖然有名將李成梁的兒子李如松、李如柏、李如梅等英勇善戰的李家將,然而明廷進行「中日談判」時,卻錯用了一個市井庸人,名叫沈惟敬,成事不足,敗事有餘,他的一場「封貢和談」鬧劇,等於火上加油,使戰事更為加劇。兵部尚書石星,雖有才學,卻缺乏「危機處理」能力,用人失當,受到拖累,成為究責的目標。
當時這宗「石星案」上有聖旨、下有輿情,掌理案件的刑部官員們,壓力之重,可想而知。廢寢忘食,沒時間吃飯,大概只能形容其一端。
每一種危機,都是激發創意的良機。在此危難關頭,蔡夫人李氏發明了可握食的春捲,恰得其時。
春捲誕生於五百年前,當年中國正面臨國際化、全球化的衝擊和挑戰。這五百年來世界局勢的鉅變,超過了之前的五千年。
萬曆十一年,天主教耶穌會傳教士利瑪竇到達中國,將天文學、幾何學、地理學引入中國,從此之後,國際競爭進入另一個新的時代。福州、廈門、泉州、潮州,當年都是對外通商的大港,居民和南洋及歐亞各地關係密切,深切體驗到國際化的喜怒哀樂。
吃著春捲,想起五百年來全球發展的危機和挑戰。心中存著這些跨越時空的感懷,美食吃在口中,別有一番滋味在心頭。(寄自加州)
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hkkx15 · 1 year ago
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油溫決定炒菜水平 青菜用熱油鍋
   不少人做菜時講究食材和調料,卻忽略了油溫這個關鍵因素,其實溫度對菜品的口感和營養影響很大,不同菜肴對油溫的要求也不相同。通常來說,做菜的油溫可以分為熱鍋熱油、熱鍋涼油、冷鍋冷油三種,這熱鍋熱油中又包括了熱油鍋、旺油鍋和烈油鍋。
  熱油鍋。俗稱「五六成熱」,約為140°C~180°C,此時油面波動,向四周翻動,微有青煙升起,原料下油後,其周圍出現大量氣泡,並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸、軟炸等類型的菜肴,如軟炸蝦仁、炸香���、幹炸帶魚、幹炸裏脊等。另外,炒青菜和炒肉類菜肴也要將油溫控製在五六成熱。
  幹炸帶魚、幹炸裏脊等菜肴需要復炸,即將菜肴炸熟後撈出,待油溫升高後再炸一遍,復炸時需要七八成熱油溫,才能使菜外酥裏嫩。用熱油鍋炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少,油溫過高可能會造成原料受熱不均勻,油溫過低蔬菜容易出水。炒製肉類菜肴時,先放肉煸炒至發白後,再放入蔥姜繼續煸炒,最後放配料。
  旺油鍋。俗稱「七八成熱」,約190°C~240°C,此時油面的翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後,周圍出現大量氣泡,並帶有輕微的油爆聲。一般適用於炸、烹、炒等烹調方法。
  如果想吃吃外皮金黃酥脆、蛋黃溏心的荷包蛋,就要用七成熱油溫,並且煎製時間要短。此種油溫也適合煎炒豆腐,因為油溫太低豆腐易碎。原料下鍋後關火,用高油溫把外皮定型,再用文火將原料內部炸熟,最後升高油溫給原料炸製上色,適合做拔絲山藥、拔絲土豆等。另外,還可用這種溫度油炸香酥雞,但中途別關火,持續加熱保持油溫,炸出的雞外焦裏嫩。
烈油鍋。「九十成熱」又稱烈油,約為250°C~300°C,油煙密、有灼熱的熱氣,青煙四起並向上沖,即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰,並伴有爆破聲。這種油溫僅適用於蒸製菜肴和水煮類菜肴,如給水煮肉片、蔥油魚等上最後一道工序。
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hkkx1212 · 2 years ago
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教你炒菜時如何正確地放水
  1.巧用水油炸食物,省油又健康
  如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時,可在鍋底放一點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸發後,少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物,下脆上軟,外香裏嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻並不高,較為健康。
  2.蓮藕邊炒邊加��,防止變黑
  蓮藕中富含多酚類物質,切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然後控幹水分,在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水,再進行炒製,炒時用中火,一邊炒一邊加入適量開水。
  3.炒青菜最好不加水
  炒青菜時,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋裏烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水,不應該選擇涼水,因為加入涼水後,鍋內的溫度會突然下降,使青菜在鍋裏烹炒的時間延長,會讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應該加少量開水,這樣不至於過多影響烹調溫度,炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外,無論燉肉,還是煲湯,中途加水時應該首選熱水。
  4.熱水泡豆腐除豆腥味
  很多人難以接受豆腐的豆腥味,在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致,不易破碎。
  5.冷水煮魚湯更鮮
  煮魚加熱水和涼水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯,應該將魚放在涼水中,大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋,防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
  6.炒雞蛋加水不粘鍋
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬松,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克。此外,煎蛋時在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。
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espooaya · 2 years ago
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廚房裡的人類學家
[書摘1]
以前每次跟人家說我是念人類學的,得到的回應往往是:「好深奧喔!」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師,社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人,人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝,幾乎大家的反應都是:「好極了!」老實說,我剛開始有一點驚訝,後來想想這畢竟是美國,求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。
[書摘2]
然後大廚忽然很嚴肅的說: 「雞肉原本應是美味又健康的食物,可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了!」
原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格,不斷進行品種篩選,終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大,它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料,胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力,不良於行,往往半身癱瘓在自己的糞便裡,很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長,短短六個星期,還沒正式發育就可以長成四磅重,準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中,十幾隻雞塞進一個小籠子,驚惶失措之餘,牠們互相啃啄,原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉,依二〇〇六年當季的消費者調查,高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌,不小心吃進肚子裡,輕則腹瀉,重可致命。
[書摘3]
「真的,幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了!」
羅伯塔再次強調。
為了確保衛生,她千叮嚀萬囑咐以下幾點:
1、買回家的雞肉若不立即烹煮,必須擺在冰箱的最下層,以免汁水細菌感染到其他的食物。
2、接觸過生雞的雙手,刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。
3、雞肉一定要烹煮至全熟,內部溫度至少達70℃(160℉),以確保細菌無法存活。
[書摘4]
說真的,到這裡我才真正了解,為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」(brigade)。廚房裡的人員真的很多,每一個工作台都很專門,這裡包括:
冷廚(Garde Manger):管沙拉與冷盤。
蔬菜台(Entremetier):管蔬果、澱粉、奶、蛋。
魚台(Poissonnier):管所有魚類海鮮。
肉台(Viandier):管肉類,煎、烤、炸各有專門人員。
醬台(Saucier):從早到晚負責製作幾十種醬料。
屠宰台(Boucher):能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。
點心台(Patissier):製作精美的甜點。
每一個工作台由一群分為三級等的學徒(Commis)組成,學徒們聽命於各台的領班,也就是Chef de Partie,再往上還有助理副大廚(Junior Sous Chef),副大廚(Sous Chef),行政副總���(Executive Sous Chef),以及仰之彌高的行政總廚(Executive Chef),也就是大廚李察。
由於分工精細,幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線,有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的,層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡,多了太俗氣少了太寒酸,角度和間隔若沒算好則崩塌陷落,功虧一簣。
[書摘5]
大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調,如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處,所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合,如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。
[書摘6]
看了這麼多電視,我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙,等真正入行才發現,罵人是大廚的特權,廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上,「你以為這是什麼,廣東粥嗎?現在就給我滾回家,你這個一無是處的白癡!」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來,上菜晚了幾分鐘,大廚高聲怒斥: 「Stop being such a f***ing housewife!」(X你媽的家庭主婦!)
只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視,只加快手腳大聲回應: 「Yes,Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家,只是退到後台清理,一切重新來過。我這才意識到,在廚房裡要存活下去,必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經,大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲,如此苦修十數年,成正果擔大任時開口罵人必然流利。
[書摘7]
我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的,又要如何儲藏呢?他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材,分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船,航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥,吃的東西都一模一樣,全都是冷凍貨,每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域,菜單上的龍蝦卻來自緬因州,哈利布比目魚也是大西洋的品種,讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。
不過雖說貨源不是生鮮,船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質,所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍,廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢?連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎?沒錯,馬休告訴我,他們上一次進貨是十四天前,但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度,就拿香蕉為例吧,船艙裡有一間專用的Banana Room,裡面儲藏了成千上萬的香蕉,依熟度分類,先熟的先用,保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪,途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜,不知那個Papaya Room有多大?
[書摘8]
在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻,一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花,手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢,原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名,無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家,壟斷全球四海蔬果冰雕業!
[書摘9]
美國麵包師傅彼得・仁赫特(Peter Reinhart)在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說,他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性,近乎宗教性的經驗,就算你說不出道理也沒想太多,在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜��也不上教堂的人來說非常受用,想想: 「多做菜得永生」,多好!
[書摘10]
米其林公布的星級差異如下:
三星:值得專程到訪(merits a special journey)。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃,價格不菲,通常不宜帶小孩。
二星:值得為此繞道而行(deserves a detour)。一流品質,價格不菲。
一星:如果順路不可不試(If it’s on your way, you should stop)。餐飲高水準,環境舒適,可高檔可平價。
[書摘11]
幾星期前我第一次去香港國際金融中心(IFC)的利苑吃飯,前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉,在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體,而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致,吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃,但利苑的做法就是精益求精,為了達成大小肥瘦一致的成品,想必費了極大的功夫,而且廢棄不用的邊角肉一定不少,成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星,如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作,就是三星了。
[書摘12]
即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說,要維持星等都必須花上天大的力氣,得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭(Bernard Loiseau)就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準,付出了無比的人力財力,所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登(Claude Perraudin),雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷,卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理,去巴黎開了一間小酒館,侵一身本領做家常菜,至今每日座無虛席。
總而言之,米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標,它象征的是  「米其林」標準,這不代表最好吃,最舒服,最賺錢,但一定精準細緻,風格獨具,水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看,我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許,去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳,對米其林的星星也就不要太在意了吧!
[書摘13]
憑感覺做菜有時不免出錯,但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感,但一輩子都得看食譜做菜。
[書摘14]
英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest,延伸為抽象含義則代表令人興致高昂,刺激有趣的事物;一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life,因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。
[書摘15]
把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水(一顆檸檬皮+半杯糖+半杯水)一起煮開放涼,過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水,還有點淺黃或淡綠的色澤,加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋,就是消暑的Lemonade飲料。
[書摘16]
醃過的辣椒鹹酸小辣,入了菜是所謂的「泡椒味」,泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」,辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」,乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」,把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」,此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。
[書摘17]
我家的擔擔麵
材料:
細麵2兩(75克)
麻醬2茶匙 
雞湯3大匙(或3大匙水加1/4茶匙高湯粉)
醬油1大匙 
黑醋1茶匙 
紅油與辣椒渣1大匙(中辣)
花椒粉少許 
蔥花少許
做法:
Step1 開水煮麵(水裡加一點鹽)。
Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻,一次加一點湯,慢慢化開,接著調入醬油、黑醋、紅油
Step3 麵煮好倒入調醬的碗中,撒上花椒粉與蔥花,拌勻即可食
Tips
☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末,但有基本的調料就很好吃了。
☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵,捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。
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