#AceiteDeMadrid

[genteyhogaressostenibles]

Plato-paisaje: Carpaccio de ternera con vinagreta de café

Este plato de “Carpaccio de ternera con vinagreta de café” nos traslada a la comarca de Guadarrama, a los pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.

Esta comarca destaca por sus paisajes naturales de alto valor ecológico como el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, el Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares y la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama, así como áreas de especial conservación de la Red Natura 2000.

En el municipio de El Boalo, Carnicería Raúl de Lema produce carne bajo la marca de calidad IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. Su ganadería es alimentada en pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.

Para realizar este plato hemos utilizado el AOVE ecológico Eco Reces (Villarejo de Salvanés), elaborado con variedades de aceitunas cornicabra, manzanilla, picual y carrasqueña; y os recomendamos acompañarlo de una copa de vino blanco semidulce Aceña de la Bodega Virgen de la Poveda (Villa del Prado), una de las más antiguas de la Comunidad de Madrid.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/carpaccio-de-ternera-con-vinagreta-de-cafe/