#COMO CULTIVAR O WASABI | Explore Tumblr Posts and Blogs

crxuel-yxouth · 2 years

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Pues que les platico, cada vez más cosas pasan aquí porque el tutorial va en putiza y es mejor agarrarle rápido y a lo que sigue. Poco a poco y apenas dos mesesillos van pero parece ser que cada día me acostumbro más a aquí. Más bueno me hago en soltar y sonreír y hay muchas cosas ahorita buenas que me están sucediendo así que yo intento regalarlas y cultivar más de eso mismo.

Pues ayudé a Chihiro a hallar una casa, fracasamos a lo grande a la pobre la asusté con mis historias neoyorquinas con roomies psicópatas pero ese no es el punto, el punto es que creo que es una experiencia que nos hizo más cercanos y lo aprecio mucho, conocí a ella más a profundidad y de ahí me invito a todos los eventos siguientes en su futuro cercano y eso se siente muy bien. Ahora, su tia me dijo que fuera con ella a su cena de cumpleaños y que no se malinterprete porque yo con todo el gusto me paro en tiempo, forma y figura pero no se si lo dijo al aire o si en verdad estaremos pero algo me dice que ahí puedo estar en la semana y si no, lo entiendo, apenas llevo un mes de conocerlos y quizá prefiera una reunión más personal.

Julia pues lo normal, la tqm pero siento raro de acercarme a ella, quizá es por la diferencia de edades que si lo pienso es casi la misma de Chihiro. Quizá pudiera ser por la posición de poder, Julia es mi manager o jefa y quizá a veces esa es una barrera que no quiero pasar porque no quiero confundir las líneas de una amistad con el trabajo. A parte me gusta respetar a Julia, hay un sentido de admiración en su seguridad y amabilidad que me alientan muchísimo, intento aprender a pasos agigantados en la semana para el fin de semana demostrarle mis nuevos trucos y a cambio recibir un wow que me es muy reafirmante y sobre todo me hace sentir que aprendo de esas cosas que le admiro. Fer Candas una vez me platicó que en su estadía en Alemania había conocido a las amigas que más la habían hecho crecer y ahora aquí puedo verlo. Igual los abrazos y lo bien que nos cotorreamos están presentes, el otro día me dio una galleta de wasabi, no mames me echó calavera la Julia, le caí bien gordo y me quiso matar porque es la galleta más culera que me han dado en la vida, desde que la mordí hice esta cara en frente de ella 🤢 pero como buena actriz de método Televisa le hice como que estaba bien toca, en cuanto se volteó la escupí y la enterré en lo más profundo del bote de basura.

Luego al puercote de yo se le cayó un sándwich al piso, me valió una vergq y con todo y tierra y miados, lo levanté, lo sacudí y se lo llevé a una clienta. El meme de Edy (y lo voy a adjuntar) es 100% real por cierto, comemos muchas cosas bn asquerosas sin darnos cuenta. Total, a la escuela tengo que prestarle ya mas atención porque ahorita si me vale un poquito de verga pero aún así los midterms y todo está a flote. Lo que si es que últimamente todos me parecen bien pendejos y luego el que mas pendejo pensé de la clase hoy me calló la boca pues en la presentación hablo sin miedo alguno y yo solo conozco a alguien capaz de eso y soy yo, hasta amenazado me sentí yo dije ay vienen bien bravas ya estás generaciones.

Total porro en mano fui a estudiar con Pierre a una cafetería muy bonita y después de escribirle su carta de cumpleaños a mi papá, estaba listo para una sesión bien rica de escritura creativa y le hice un parote a Pierre hasta ella se quedó parada de chichis de lo bien que hice. De ahí fuimos a la record store y OMG, el lugar más hot del mundo, tenían tantos vinilos, en su mayoría todo lo que estuviera hot en estos momentos ctrl, tyler, Taylor, Blackpink, Gaga. Ahora iba con dos misiones yo, misión uno: blonde de frank ocean y misión dos: soft sounds de Japanese breakfast y las dos un fracaso. Cuando llegué a la caja a preguntar por Blonde me dijo el cajero que ha sido la pregunta más hecha en esa tienda en diez años pero que la respuesta siempre ha sido no. Japanese breakfast fue descarte por imposibilidad al ver que no había Mitski.

De ahí Pierre se quiso probar ropa y lo acompañe y si compró una que otra elección pero compró un modelito que ahorita les voy a desfilar y me dijo que quiere que me lo ponga en el cumpleaños de Chihiro 🤭 muy de más todo verdad de Dios pero me confesó y esta es la parte interesante que admiraba lo abierto que soy con las personas y me dijo que el quería esa seguridad y vale verguismo que me caracteriza a veces, yo a cambio admiro la disciplina y pulcritud que él tiene. Me parece fascinante este reflejo y el fin de esta amistad es el intercambio de dichos talentos. Yo estoy seguro que lo que he aprendido, acompañar a Pierre en ese proceso lo hará ver cómo una estrella y yo a cambio obtendré más responsabilidad sobre mi vida (que la necesito mucho a veces)

Como mencioné la carta de mi papá está escrita, he hablado con toda mi familia en diferentes puntos de la semana, pues poco a poquito como había dicho pero poco a poquito realmente todavía estamos mejor que la semana pasada, rezo y manifesto que las próximas serán incluso mejores, pues esta vida está tan llena de sorpresas y eventos fortuitos que se que no se que va a pasar después pero por ahora solo puedo seguir trabajando porque sea mejor y a donde me lleve la voy a pasar bien.

Ya hace falta writing session’s ehhh, pero te estás encontrando ya bien machín y eso es bien bonito, el tú de antes le huía tanto al espejo y ya van varios días que te veo bailar con él, te has exorcizado y practicar lo que estás haciendo te va a llevar a más todavía, te amo y no tengas miedo, mejor existe y toma nota que te va a encantar.

1.- modelito lobo

2.- El nombre syrugis y la idea de que es una constelación fantasma se me hace tan hawt. Cool es cool pero hawt mawmaw es genial

3.-Soy mexicana chingona

4.- Echando pastel y vi borrando con la Jaula

5.- Chihiro la más! (Le hice este regalo y contrario a la creencia popular se cagó de risa)

6.- Un momento aesthetic

7.- En coquitlam hace MUUUUUCHO frío

8.- Crying in hmart inside the h mart while we are crying in h mart

9.- Este día fui main character, muy pxndx, muy hawt, muy de lo último, muy celebrity skin, muy chica rockera, muy punk! Y muy p!nk at the same time, si soy rebelde, you name it.

10.- Esa tienda está muy bonita y tiene ropa designer (lo malo que cuesta 500+) pero en un futuro soleado lo pagaría)

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dianaspa · 5 years

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Hierbas de ribera, plantas de litoral, verduras de costa o del desierto; son varios los nombres que se dan a un grupo de vegetales hasta ahora ignorados pero que se están ganando un hueco en la cocina. Son las plantas halófilas, un tipo de vegetación que crece de forma natural en suelos salinos y que guardan sorprendentes posibilidades gastronómicas.

Hace unos años mi compañero Pakus nos habló de una de las más conocidas, la salicornia o espárrago de mar, pero no es, ni mucho menos, la única. Plantas silvestres, consideradas en ocasiones maleza, rastreras o matojos, algunas también ornamentales, auténticos recursos naturales sostenibles que muchos chefs están reivindicando a través de su cocina.

Un ejemplo son las propuestas gastronómicas que presenta Sergio Bastard en La Casona del Judío, en Cantabria. Durante la pasada edición de Madrid Fusión, el chef catalán impartió un taller al que llevó algunas de las hierbas de ribera que están usando en las recetas del restaurante, mostrando de forma práctica cómo se pueden aprovechar en la cocina.

¿Qué son las plantas halófilas?

El adjetivo halófilo proviene del griego halo- y ‒́filo, algo así como “amante de la sal”. Es un término usando sobre todo en botánica aunque también se aplica a otros organismos que habitan en ambientes con una alta salinidad.

Las plantas halófilas son especies capaces de sobrevivir en terrenos difíciles por la elevada concentración de sal del suelo. Mediante distintas adaptaciones morfológicas o fisiológicas logran compensar ese exceso de salinidad; algunas crecen en suelos secos y duros y también se engloban en las llamadas verduras del desierto, otras lo hacen en espacios húmedos o directamente inundados por el agua del mar.

Ficoide glacial

Existen halófilas continentales y costeras, de ribera, salinas, marismas y manglares, aunque en general crecen en nuestro país en zonas de litoral. Por su adaptación a suelos pobres en los que otras especies vegetales no podrían sobrevivir, se consideran un recurso natural que podría ser clave en la sostenibilidad de un futuro amenazado por el cambio climático en el que la falta de terrenos fértiles será un problema.

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Las verduras de costa de más usadas en la cocina

Numerosas de estas plantas han sido utilizadas popularmente por su aplicación medicinal y cosmética, y otras, como ya hemos comentado, se han empezado a cultivar para su uso ornamental, particularmente las variedades de suculentas, muy apreciadas en jardines y parques de zonas cálidas.

Verdolaga

En cuanto a su utilización en la cocina, sí existe cierta tradición en algunas regiones de nuestro país, particularmente en el litoral mediterráneo, destacando en recetas alicantinas y baleares, aunque su uso generalizado había decaído en los últimos años, al menos a nivel más popular.

Este tipo de plantas crecen en regiones de todo el mundo y por ello se pueden localizar en la cocina tradicional de países americanos como México, por ejemplo con la verdolaga, y también en tierras británicas, donde es mucho más común el hinojo marino –rock samphire– tan usado como aderezo del gin tonic.

En los últimos años la alta cocina ha fijado su mirada en estas plantas olvidadas y cada vez las encontramos más a menudo en las recetas de grandes chefs. Aunque a veces parecen limitarse a utilizarlas como decoración -son plantas muy vistosas y bonitas-, también están redescubriendo el potencial gastronómico que esconden, pues tienen unas características organolépticas muy particulares.

Variedad de hierbas y plantas usadas en la cocina de Sergio Bastard

Sergio Bastard destaca la intensidad de sabor de estos vegetales, convirtiéndose en potenciadores naturales que pueden sustituir a la sal y otros aderezos. Son plantas muy frescas, que casi siempre traen recuerdos marinos al paladar, pero sin saturar ni enmascarar los demás componentes del plato.

Algunas de las “verduras marinas” más destacadas en la cocina actual son:

Salicornia o espárrago marino: con su particular aspecto de ramitas intrincadas y un color verde intenso, muy decorativo y con profundo sabor yodado, a algas, crujiente y algo fibrosa en crudo.

Hinojo marino o perejil de mar: de sabor anisado, muy refrescante, en el que las flores recuerdan al hinojo común pero son más usadas las hojas y tallos en la cocina, en crudo o encurtidos.

Junquillo de mar: de tallos largos y delgados, con un sabor muy parecido al cilantro fresco pero sin tanta permanencia en boca, mucho más sutil.

Ficoide glacial: una planta de gran belleza por el aspecto escarchado de sus hojas, muy refrescante y con suaves matices salinos.

Ínula: con hojas pequeñas alargadas y finas, aporta un sabor muy particular y salino.

Chalotina de costa: recuerda a la chalota y también al ajo, pero aporta unos aromas más suaves, marinos y frescos, menos agresivos.

Hojas de madreperla

Hoja de ostra o mertensia: sorprende por la intensidad marina de su sabor a ostra, muy usada en la alta cocina directamente en crudo para contrastar y armonizar otros sabores.

Rabanillo de mar: aporta matices ligeramente picantes pero sin “agredir” el paladar, recordando a la mostaza o a un wasabi muy ligero.

Verdolaga marina: típica de marismas, más intensa que la de campo, sus hojas pequeña y crujientes son apropiadas para aderezar o resaltar ciertos platos.

Acedera de playa: más ácida que la de monte, pero de vida más corta, y por tanto más cara de comercializar, con matices ahumados.

Madreperla: astringente, con hojas que se pueden pelar y permiten mucho juego encurtiéndolas y triturando su jugo a la hora de preparar salsas, muy apropiada para limpiar el paladar.

Aptenia o cordifole: de hojas muy carnosas que en crudo resulta muy refrescante, ácida y crujiente.

Hierba del rocío o anémona de tierra: también muy bella y que recuerda al ficoide, con pequeñas hojas y flores rojizas que parecen cubiertas de escarcha, sabor marino que recuerda al marisco y aromas intensos.

Acelga marina: de hojas grandes y algo rugosas, ideal para encurtir o desecar.

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¿Cómo usarlas en la cocina?

Hojas de col crujientes rellenas de salicornia, berros y pétalos de rosa, en el restaurante Noma

Ya hemos comentado que la mayoría de estas plantas se pueden consumir directamente crudas, y es la mejor manera de apreciar todos los matices de sabor y aromas naturales, además de sus texturas más frescas. Cada vez son más las tiendas especializadas que comercializan estas plantas para uso profesional y particular, aunque los precios son aún algo elevados, por lo que suelen emplearse en pequeñas cantidades.

Muchos chefs recurren a las hierbas más comunes para aderezar y culminar sus platos, aportando toques de frescor, acidez, salinidad o astringencia, según el efecto buscado. Son excelentes potenciadores naturales del sabor de recetas marineras, como arroces, pero al ser vegetales de tierra también armonizan sin problemas con platos de carne, e incluso postres.

Hoja de ostra en el restaurante Atelier Crenn

Los matices anisados y cítricos son muy apropiados para limpiar el paladar y equilibrar propuestas más grasas, como un pil-pil, pescados azules, carnes rojas o una salsa holandesa. Por eso muchos cocineros como el propio Bastard juegan con ellas haciendo licuados o gelificaciones, convirtiéndolas en aliños.

En realidad admiten cualquier técnica de cocina, si bien conviene no pasarse de cocción para no perder todas sus propiedades. Los salteados y revueltos son preparaciones comunes, también la cocción en sopas y guisos. Para alargar su conservación se pueden encurtir y envasar en conserva, un método de larga tradición en Menorca con el hinojo marino y que se puede encontrar en tiendas especializadas de productos gourmet, al estilo de las algas preparadas.

Saliornia salteada

No es aconsejable aventurarse a recolectar en su estado silvestre este tipo de plantas de litoral salvo que seamos expertos; además, podríamos dañar espacios naturales y protegidos. Pero sin duda se abre un camino muy interesante de nuevos ingredientes a explorar, de grandes posibilidades gastronómicas, que además son recursos sostenibles. Esperemos que poco a poco se normalice su uso también en las cocinas domésticas.

Fotos | iStock – Yummifruitbat – City Foodsters

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Verduras de costa, de litoral o del desierto: qué son las plantas halófilas y por qué cada vez más cocineros se rinden a ellas

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Liliana Fuchs

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