#Uke Dụ Dỗ | Explore Tumblr Posts and Blogs

vieclam365vn · 5 years

Text

Appetizer là gì? Kiến thức về món khai vị cho người yêu ẩm thực!

1. Appetizer là gì? - Có thể bạn chưa biết Appetizer là gì? - Có thể bạn chưa biết Thật khó để diễn tả sự lạ lùng khi nói đến khái niệm Appetizer là gì? Bạn được phục vụ một chút thức ăn trước khi toàn bộ bàn tiệc được đưa ra. Sẽ đơn giản và nhanh hơn khi phục vụ cùng tất cả các món ăn chứ? Hẳn đó là một thắc mắc của nhiều người. Để hiểu đúng về Appetizer, chúng ta cần nhìn lại khái niệm chính thức của nó nào. 1.1. Học hỏi khái niệm Appetizer là gì? Appetizer là món ăn được phục vụ trước bữa ăn, trong một bữa tiệc ở nhà hàng, khách sạn hay nhân một dịp đặc biệt nào đó. Nó thường được gọi là món khai vị, hay đồ ăn nhẹ. Nói chung, khá dễ dàng để kiếm được một công thức nấu ăn ẩm thực cho Appetizer, bởi nó thưởng đơn giản, dễ chế biến, dễ dùng. Có thể nói rằng, một mục đích cơ bản không nói ra của các món Appetizer, đặc biệt trong bối cảnh các nhà hàng là để giữ cho những khách hàng cảm thấy đói vừa đủ cho đến khi món ăn chính được phục vụ. Đồng thời những món Appetizer cũng được chuẩn bị như một cách kích thích vị giác của người ăn, làm cho họ sử dụng những món chính sau đấy một cách “tích cực” hơn. Thông thường, Appetizer có số lượng rất ít, hoặc là vừa đủ để mỗi người có thể ăn được một lần. 1.2. Sơ lược về lịch sử các món Appetizer Một trải nghiệm ăn uống tuyệt vời thường bắt đầu với một món khai vị. Cho dù phục vụ bữa tiệc ngày lễ, họp mặt gia đình hay bữa ăn trong dịp đặc biệt, món khai vị sẽ bắt đầu kích thích vị giác của khách và chuẩn bị cho phần còn lại của bữa ăn. Appetizer bắt nguồn từ ý tưởng kích thích sự thèm ăn. Từ tiếng Pháp là “Hors d'ouvre”, nghĩa là Appetizer không phải là một phần của một bữa ăn thực sự. Vào thời cổ đại, người Hy Lạp và La Mã sẽ ăn nhẹ với một lượng nhỏ cá, rau, phô mai và ô liu trong khi họ chờ đợi các món chính được phục vụ. Một phiên bản xác định hơn của món khai vị xuất hiện trong văn hóa Pháp ở thời trung cổ. Những đĩa thức ăn nhỏ được phục vụ ở giữa những món ăn chính. Những món ăn này thường được trang trí và đôi khi được đi kèm với các bài thuyết trình cúng như âm nhạc. Khi phong cách phục vụ thay đổi, Appetizer đã được chuyển sang phần cuối của bữa ăn, được phục vụ sau khi món ăn chính đang được hoàn thiện. Thực hành này đã đi vào nước Anh (cùng với một số thực hành ẩm thực khác), sau đó là đến nước Mỹ. Ngày nay, mọi người từ khắp nơi trên thế giới đều có thói quen thưởng thức món khai vị. 1.3. Appetizer và Starter - Sự khác biệt không nên nhầm lẫn Sau khi đã tìm hiểu Appetizer là gì? Nhiều thắc mắc cho biết rằng họ không thể phân biệt giữa Appetizer và Starter. Bởi nhiều tình huống cho thấy nó hoàn toàn giống nhau. Trên thực tế, cả Appetizer và Starter đều có cùng một ý nghĩa, đó là món khai vị phục vụ cho ai đó trong khi món chính đang được chuẩn bị. Sự khác biệt, về cơ bản bắt nguồn từ cách sử dụng tiếng Anh của nước Anh (UK) và nước Mỹ (US). Trong tiếng Anh UK hay tại các quốc gia sử dụng tiếng Anh UK, từ “Starter” được sử dụng phổ biến, ví dụ: “Shall I serve the starters now?”. Trong khi tiếng Anh US hay các quốc gia theo tiếng Anh US, Appetizer được sử dụng để chỉ các món khai vị. Ví dụ: “Shall we order some light appetizers?”. Như vậy, có thể kết luận 2 danh từ này đều có ý nghĩa giống nhau, nhưng nó được sử dụng thông dụng ở 2 phương thức tiếng Anh khác nhau bạn nhé! 2. Tại sao chúng ta phục vụ Appetizer (Khai vị)? Tại sao chúng ta phục vụ Appetizer (Khai vị)? Appetizer là gì? Appetizer không chỉ vì lợi ích truyền thống, có một số lợi ích để phục vụ món khai vị. Appetizer mất khá ít thời gian hơn để chuẩn bị, cho phép bạn lấy thức ăn trước mặt khách nhanh hơn trong khi cung cấp và kéo dài thêm một chút thời gian để hoàn thành các món chính. Appetizer có thể rẻ hơn nhiều so với các món chính. Nếu khách hàng chỉ vào nhà hàng để gọi các món khai vị và ăn nó đến mức no, thì họ sẽ có thể tiết kiệm được một khoản chi phí thay vì họ gọi nhiều món chính. Trong khi một món ăn chính yêu cầu mọi người ngồi và ăn, món khai vị có thể dễ dàng được giữ và mang theo trong khi mọi người đang giao tiếp. Và cuối cùng, mọi người chỉ đơn giản là thích món khai vị. Chúng khá ngon, vì những kích thước nhỏ, mọi người cũng có thể chủ động thử nhiều món khác nhau nếu thích. 3. Cách phục vụ Appetizer hiệu quả nhất Cách phục vụ Appetizer hiệu quả nhất Các món Appetizer phù hợp có thể tạo ra tất cả sự khác biệt của một bữa tiệc tuyệt vời. Để tối ưu hóa thành công của bạn, hãy chọn nhiều món khai vị nhằm “cám dỗ” khách hàng của bạn và phục vụ họ theo cách làm hài lòng cả hương vị và thị giác. Cách phục vụ Appetizer là gì? Cùng theo dõi nhé! 3.1. Chọn món khai vị Đối với một bữa tiệc tối nhỏ, bạn nên chọn ít nhất ba món khai vị khác nhau để phục vụ. Khoảng 3 món khai vị cho 10 khách trở xuống. Nếu bạn mời 10 đến 20 khách, hãy đưa ra 5 sự lựa chọn khác nhau về món khai vị. Khi danh sách khách của bạn dao động trong khoảng từ 20 đến 40 khách, hãy đưa ra 7 lựa chọn. Nếu danh sách khách của bạn vượt quá 40 khách, hãy cung cấp 9 lựa chọn khác nhau. Bạn không cần phải cung cấp hơn chín món khai vị khác nhau, bất kể danh sách khách của bạn lớn đến mức nào. Đối chiếu Appetizer với các món chính Trước khi chọn Appetizer của bạn, bạn nên lập kế hoạch cho các món chính. Khi bạn đã xác định được điều này, bạn nên chọn các món khai vị phù hợp nhưng không quá áp đảo các món chính, như về màu sắc chẳng hạn. Nếu món chính của bạn chứa đầy thực phẩm phong phú, hãy chắc rằng hầu hết các món khai vị của bạn khá nhẹ và tươi. Ngược lại. nếu bạn đang phục vụ một món ăn nhẹ hơn làm món chính, hãy chọn các món khai vị phong phú. Đừng lặp lại hương vị quá thường xuyên. Bạn có thể làm việc xung quanh một chủ đề, nhưng sử dụng cùng một hương vị chính xác trong mỗi món ăn của bạn có thể nhanh chóng làm mờ đi sự thu hút của khách hàng. Ví dụ, nếu món ăn chính của bạn nặng về phô mai, hãy tránh các đĩa Appetizer bao gồm thành phần phô mai. Xem xét tính thẩm mỹ Món khai vị tuyệt vời sẽ làm hài lòng cả mắt và dạ dày. Chọn các món khai vị với màu sắc và hình dạng tương phản để thu hút khách của bạn. Tương tự, nhiệt độ và kết cấu của các lựa chọn của bạn cũng nên thay đổi. Bao gồm cả món khai vị nóng và lạnh. Trộn và kết hợp thực phẩm giòn với các lựa chọn mềm hoặc kem. Bao gồm ít nhất một mặt hàng ăn nhanh tiện lợi Các mặt hàng tiện lợi là các món khai vị đơn giản không cần chuẩn bị ngoài việc lấy chúng ra. Những lựa chọn này vừa hiệu quả vừa dễ phục vụ. Món khai vị của bạn nên bao gồm nhiều hơn là chỉ các mặt hàng tiện lợi nếu bạn muốn thực sự gây ấn tượng với khách của bạn, nhưng mặt hàng tiện lợi thường xuyên là một lựa chọn đáng hoan nghênh. Những thực phẩm này có thể giúp lấp đầy “bụng” khách của bạn mà không tiêu tốn quá nhiều tài chính của bạn. Hơn nữa, các phần không được sử dụng thường dễ dàng để bảo quản lại cho sau này. 3.2. Chuẩn bị món khai vị Chuẩn bị đủ cho khách của bạn Cho dù bạn có bao nhiêu khách và bao nhiêu lựa chọn món khai vị bạn chuẩn bị, bạn nên lập kế hoạch tổng số tiền xung quanh số lượng khách tối đa bạn dự kiến có. Quy tắc tiêu chuẩn là phục vụ bốn đến sáu miếng cho mỗi người. Nấu trước Đối với bất kỳ một món Appetizer được nấu công phu, hãy thực hiện càng nhiều chế phẩm sớm càng tốt. Khoảng một ngày trước là thời điểm lý tưởng. Món khai vị cần được phục vụ nóng nên được chuẩn bị sớm và hâm nóng lại khi khách bắt đầu đến. Hãy nấu ăn trong lò nướng để đảm bảo rằng các món khai vị được giòn. Tránh nấu bất cứ thứ gì trong lò vi sóng, ngay cả khi có hướng dẫn về cách làm như vậy. Tạo hình thức hấp dẫn Việc lựa chọn món khai vị nên hấp dẫn trực quan, nhưng cách bạn sắp xếp các món khai vị cũng cần phải bắt mắt. Cân nhắc sắp xếp các món ăn theo cách độc đáo hoặc trang trí đĩa phục vụ các món ăn yêu cầu ngồi. Sử dụng tăm và xiên nhựa nhỏ để giữ các miếng thức ăn bổ sung nhỏ lại với nhau. Đối với các món khai vị cần được chứa trong các món ăn nhỏ, như salad mì ống và salad trái cây, hãy chọn một món ăn không thông thường để phục vụ chúng. 3.3. Phục vụ các món khai vị Biết khi nào nên phục vụ các món khai vị Món khai vị lạnh nên được đặt ra trước khi bữa tiệc thực sự bắt đầu. Món khai vị nóng nên được mang ra một lần. Món khai vị giòn và những món có phô mai tan chảy nên được phục vụ tươi từ lò nướng. Các lựa chọn nóng khác, như các món rau nấu chín, thường có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Phục vụ một số món khai vị trên khay Món khai vị lạnh có thể đặt toàn bộ thời gian có thể được đặt trên bàn ở đâu đó, nhưng đối với món khai vị nóng được phục vụ tươi, hãy phục vụ chúng trên một khay lớn hoặc đĩa. Phục vụ thức ăn trên khay giúp bạn dễ dàng mang các món khai vị xung quanh đến từng vị khách trong bữa tiệc của bạn, cho bạn cơ hội được hòa nhập và tương tác. Đề phòng không gian cho các Appetizer đơn giản Một số món khai vị, đặc biệt là món lạnh, có thể được trưng bày để mọi người tự chọn. Trong số các lựa chọn này, khách của bạn có nhiều khả năng tập trung xung quanh các lựa chọn đơn giản, vì vậy bạn nên giữ thêm một chút không gian xung quanh chúng để ngăn khu vực này trở nên quá đông đúc. Chuẩn bị đồ uống Khách của bạn sẽ cần một cái gì đó để uống khi họ đang sử dụng Appetizer. Thiết lập và chuẩn bị một bàn đồ uống riêng biệt nơi họ có thể nhận được những gì họ cần. Một lựa chọn tốt hơn sẽ là đặt ra đồ uống được đo lường trước. Tùy thuộc vào tính chất của bữa tiệc của bạn, các loại cocktail nhẹ có thể phù hợp. Nếu bạn lo lắng về việc đảm bảo rằng khách của bạn có đủ đồ uống hay không, hãy đặt ra đủ đồ uống được chuẩn bị riêng cho mỗi khách. Sau đó, đặt một bình nước uống phía sau đồ uống đã chuẩn bị cho bất kỳ ai đó muốn lấy thêm. 4. Gợi ý menu thuần Việt với Appetizer Gợi ý menu thuần Việt với Appetizer Giờ đây, khi đã hiểu Appetizer là gì? Cách để chuẩn bị Appetizer cho bữa tiệc - Vậy bạn đã biết lựa chọn món khai vị nào cho bữa tiệc của mình hay chưa? Hãy tham khảo menu các món Appetizer thuần Việt sau đây nhé! 4.1. Món Soup - Linh hồn của bữa ăn Soup là ưu tiên hàng đầu cho các món Appetizer. Có khá nhiều thực phẩm để bạn có thể chọn chế biến thành món soup. Những món soup được ví như linh hồn của mỗi bữa tiệc, bữa ăn. Một bát soup nóng hổi, nhưng không làm giảm đi độ thanh, độ nhẹ, độ ngọt ngào trong nó. Ở nước ta, soup dần quen thuộc trong các món khai vị, chẳng hạn như: soup cua, soup hạt sen, soup nấm, soup gà,.... 4.2. Món Salad - Bức tranh màu sắc mê hoặc Salad có lẽ trở thành một món Appetizer tuyệt vời nhất, vì nó vừa mang hơi thở của các món Âu, vừa mang nét đặc trưng của món Việt. Chưa cần đưa thức ăn vào miệng, chỉ riêng hình thức trang trí của các món salad cũng làm bạn xao xuyến, bởi salad không thể thiếu rau xanh, cà chua đỏ, sốt trắng,... Thực sự, món khai vị này là hoàn hảo đến từng mi li mét để kích thích sự thèm ăn cho những món chính còn lại. Hơn nữa, thực phẩm giàu vitamin trong các rau củ sẽ cung cấp dinh dưỡng một cách lành mạnh cho chúng ta đó. 4.3. Món Gỏi - Điểm nhấn khó quên Nếu như salad là món ăn còn mang hơi thở Tây Âu, thì món gỏi là món Appetizer thuần Việt nhất. Gỏi trở thành một món khai vị không thể vắng mặt trong mọi bàn tiệc ở Việt Nam, nó như một điểm nhấn khó quên cho bất kỳ ai đang tham gia. Chẳng hạn như: gỏi tôm thịt, gỏi ngó sen, gỏi sứa, gỏi rau càng cua,... Nói nước sốt pha loãng để trộn món gỏi Hương vị thơm ngon, nước sốt mặn ngọt chua cay đậm đà. Mọi thứ hòa quyện lại với nhau, khiến bạn ăn một lần mà nhớ mãi. 4.2. Món Salad - Bức tranh màu sắc mê hoặc Salad có lẽ trở thành một món Appetizer tuyệt vời nhất, vì nó vừa mang hơi thở của các món Âu, vừa mang nét đặc trưng của món Việt. Chưa cần đưa thức ăn vào miệng, chỉ riêng hình thức trang trí của các món salad cũng làm bạn xao xuyến, bởi salad không thể thiếu rau xanh, cà chua đỏ, sốt trắng,... Thực sự, món khai vị này là hoàn hảo đến từng mi li mét để kích thích sự thèm ăn cho những món chính còn lại. Hơn nữa, thực phẩm giàu vitamin trong các rau củ sẽ cung cấp dinh dưỡng một cách lành mạnh cho chúng ta đó. 4.3. Món Gỏi - Điểm nhấn khó quên Nếu như salad là món ăn còn mang hơi thở Tây Âu, thì món gỏi là món Appetizer thuần Việt nhất. Gỏi trở thành một món khai vị không thể vắng mặt trong mọi bàn tiệc ở Việt Nam, nó như một điểm nhấn khó quên cho bất kỳ ai đang tham gia. Chẳng hạn như: gỏi tôm thịt, gỏi ngó sen, gỏi sứa, gỏi rau càng cua,... Nói nước sốt pha loãng để trộn món gỏi Hương vị thơm ngon, nước sốt mặn ngọt chua cay đậm đà. Mọi thứ hòa quyện lại với nhau, khiến bạn ăn một lần mà nhớ mãi. 4.4. Món Nem chả - “Anh cả” không thể vắng mặt Nói đến Appetizer, chúng ta không thể không nói đến nem chả của Việt Nam. Hầu hết, mọi bữa tiệc lớn nhỏ, mặc kệ bữa tiệc được tổ chức theo lý do nào, thì nem chả vẫn là một món ăn thân thương không thể vắng mặt. Món ăn đơn giản, hình thức nhỏ gọn đẹp mắt này đã đi vào lòng người bởi hương vị khó có thể quên được. Món nem chả khi được triển khai thành Appetizer tại nhà hàng, thường được trang trí công phu theo hình thức “nem công chả phượng”. 4.5. Món chiên - Đơn giản, thanh lịch, tuyệt vời! Món chiên là một món khai vị. Chắc chắn rồi! Phổ biến là ngô chiên, khoai tây chiên, phồng tôm,... Mọi người đa phần đều thích đồ chiên, bởi sự giòn tan khi ăn, hương thơm quyến rũ khi đưa lên miệng, khiến cho những món chính tiếp theo rất được mong chờ. Món chiên không chỉ là một Appetizer hấp dẫn, mà còn tạo ra một sự “nghiện” không hề nhỏ đấy nhé. Như vậy, Hạ Linh đã cung cấp cho bạn những thông tin thú vị xung quanh khái niệm Appetizer là gì? Hãy để lại bình luận bên dưới nếu bạn có bất kỳ đóng góp nào nhé!

Đọc nguyên bài viết tại: Appetizer là gì? Kiến thức về món khai vị cho người yêu ẩm thực!

#timviec365vn

0 notes

hoanvu-2016-us · 5 years

Text

Cái chết đến gần một quốc gia

(bởi admin, 27/10/2019)

(theo FB Mạnh Kim)

(truy cập từ https://www.danluan.org/tin-tuc/20191027/cai-chet-den-gan-mot-quoc-gia)

“Có chết cũng đi!” đã trở thành một lời nguyền kinh khủng ám ảnh gần như tất cả người Việt. Vì sao không nội chiến tang thương, không cuộc khủng hoảng lương thực trầm trọng nào khiến cả nước bị đói, không bị đe dọa thường trực bởi khủng bố… vậy mà người ta phải đi, “chết cũng đi”? Đằng sau hình ảnh đất nước “yên bình” này đang nổi lên một nỗi bất an kinh khủng. Nó đến từ nhiều nguyên nhân và điểm quy chiếu cuối cùng, khi xét đến hậu quả, có lẽ chẳng gì khác hơn là sự thất bại toàn diện của một nhà nước!

Ở thời mà đất nước chứng kiến giai đoạn “bình yên” có thể nói là lâu dài nhất kể từ thế kỷ 20 đến nay, những giọt nước mắt ly hương vẫn chưa cạn. Nếu không kể những người giàu có đi “tỵ nạn” để mong tương lai con cái tốt hơn, và thành phần quan chức tham nhũng cuốn gói trốn chạy, thì nhóm đối tượng với tỷ lệ đáng kể tìm mọi cách để đi khỏi quê hương lại chính là những người nghèo hoặc cực nghèo. Vừa nghèo vừa ít học. Nhiều trường hợp được khảo sát chi tiết cho thấy họ không còn bất kỳ chọn lựa nào khác là phải đi. Đi với hy vọng đổi đời, qua con đường buôn lậu người, với cái giá không hề rẻ.

Chưa có thống kê chính xác số người Việt bị đẩy vào các đường dây buôn người trên con đường di trú bất hợp pháp nhưng ghi nhận mới của Salvation Army, nơi tiếp xúc trực tiếp các nạn nhân, cho thấy rằng, tỷ lệ người Việt được nhắc đến đối với Salvation Army từ tháng 7-2018 đến tháng 7-2019 là nhiều hơn bất kỳ quốc tịch nào khác. Trong thời gian nói trên, Salvation Army đã làm việc với 209 người đến từ Việt Nam, tăng 248% so với số nạn nhân trước đó 5 năm. tổ chức từ thiện ECPAT (End child prostitution and trafficking) cũng cho biết có một sự tăng vọt số nạn nhân người Việt, từ 135 người năm 2012 lên 704 người năm 2018 (The Guardian 25-10-2019).

Việt Nam cũng “duy trì” “vị trí” như một trong những “quốc gia nguồn” về nạn nô lệ thời hiện đại tại Anh. Ít nhất 3.187 nạn nhân Việt Nam đã được ghi nhận tại Anh kể từ năm 2009 đến nay. Khoảng 362 nạn nhân trẻ em Việt Nam (được đưa đến bằng đường dây buôn lậu người) đã được phát hiện tại Anh năm 2017, tăng hơn 1/3 so với năm 2016 (Reuters 6-3-2019). “Nạn nhân trẻ em” – chi tiết này cho thấy có không ít người hoặc đã mang theo cả con mình trên con đường di trú lậu hoặc chấp nhận để con mình ra đi không chỉ để cứu chính nó mà còn mang lại sự sống cho những người còn ở lại quê nhà.

Nghèo không là nguyên nhân lớn nhất và duy nhất khiến nhiều người dân tại các vùng “chó ăn đá, gà ăn sỏi” thuộc các tỉnh cực nghèo như Hà Tĩnh hoặc Quảng Bình phải đi. Thế giới có nhiều nước nghèo. châu Á có nhiều quốc gia nghèo. Ấn Độ có nhiều bang cực nghèo. Một nước nghèo như Philippines hẳn nhiên cũng có nhiều người “thiếu hiểu biết” đối diện nguy cơ trở thành nạn nhân bị dụ dỗ. Tuy nhiên, Việt Nam – quốc gia được đánh giá “liên tục thoát nghèo” – lại phải chứng kiến tình trạng di cư lậu ngày càng tăng. Họ đi khắp nơi, từ Ukraine đến Đức, từ Pháp đến Ba Lan, từ Anh đến Mỹ, từ Philippines đến Thái Lan…

Báo cáo Precarious journeys: mapping vulnerabilities of victims of trafficking from Vietnam to Europe dài 135 trang, do Anti-Slavery international, ECPAT UK và Pacific links foundation thực hiện (công bố thượng tuần tháng 3-2019), đã không những thuật chi tiết liên quan các đường dây buôn lậu người mà còn cho thấy tại sao một số người nghèo Việt Nam chọn con đường nghiệt ngã và đau đớn khi rời quê hương. Kinh tế, chính trị, môi trường và văn hóa, tất cả đều trở thành những yếu tố có liên kết với nhau, tạo nên bức tranh phức tạp vẽ lên diện mạo những người ra đi.

Nó đồng thời tạo nên sự tương đồng với một bức tranh khác cũng xảy ra với người dân ở một nước mà Việt Nam theo đuổi mô hình chính trị lẫn kinh tế gần tương tự là Trung quốc. Dường như sự “thiếu hiểu biết” và “ngây thơ tin vào sự đổi đời bằng cách đi khỏi đất nước” của người Việt không giống người dân quốc gia nào khác ngoài Trung quốc? Các tổ chức buôn người dĩ nhiên đáng lên án nhưng tại sao chúng thường nhắm vào người dân Việt Nam và Trung quốc hơn là dân các nước khác? Chúng tìm thấy ở các “đối tượng” này có điểm gì chung?…

Đừng lấy sự “thiếu hiểu biết” của người dân để biện minh như là lý do hàng đầu khiến họ trở thành nạn nhân của các tổ chức buôn người. Hãy tìm cách trả lời thật chính xác vì sao họ thiếu hiểu biết, nguyên nhân nào khiến họ thiếu hiểu biết, và làm thế nào để chặn đứng những cuộc ra đi khi không thể mang lại công ăn việc làm cho những người khốn cùng này. Không thể xem kiều hối là nguồn tiền đóng góp cho kinh tế quốc gia khi cùng lúc không quan tâm mồ hôi nước mắt của những người gửi tiền về. Không có thái độ nào vô lương tâm bằng việc khước từ trách nhiệm và đổ hết lỗi lên đầu người dân, đặc biệt người nghèo. Điều đó chẳng khác gì như muốn dội lên đầu người nghèo một gáo nước lạnh: “Mày ngu thì mày chết. Không phải lỗi của tao!”.

Với một số địa phương, nghèo thôi chưa đủ. Cuộc sống vốn dĩ khốn khổ của họ còn bị giáng thêm một cú khiến thêm khánh kiệt: ô nhiễm môi trường. Các cuộc ra đi liên tiếp của dân Hà Tĩnh, Nghệ An, Quảng Bình, Hải Phòng… không phải mới đây. Hiện tượng này đã xảy ra từ nhiều thập niên trước. Tuy nhiên, tỷ lệ tăng đột ngột số nạn nhân có nguyên quán Hà Tĩnh, như được ghi nhận của Mimi Vu – chuyên gia hàng đầu về tình trạng buôn người Việt (khi cô quan sát các trại tỵ nạn tại Bắc nước Pháp vào giữa tháng 10-2019) – cho thấy thêm, cuộc khủng hoảng môi trường đã đẩy nhanh tốc độ “chạy trốn” của người dân những khu vực này.

Chính phủ Việt Nam thừa nhận vụ ô nhiễm Formosa làm chết ít nhất 115 tấn cá, phá hủy 200 hec-ta san hô, gây ảnh hưởng cuộc sống 200.000 người trong đó có 41.000 ngư dân. Và chính phủ cũng đã “nỗ lực khắc phục”. Hai năm sau vụ Formosa, báo chính phủ (17-5-2018) cho biết:

“Thực hiện chính sách hỗ trợ khẩn cấp cho người dân bị ảnh hưởng bởi sự cố môi trường… 19.335,374 tấn gạo đã được cấp cho 214.840 người thuộc các hộ gia đình bị ảnh hưởng trực tiếp bởi sự cố môi trường biển với mức 15 kg gạo/người/tháng trong thời gian 6 tháng…; hỗ trợ khẩn cấp 101,36 tỷ đồng để người dân mua giống, sửa chữa tàu, thuyền…; hỗ trợ lãi suất vay ngân hàng…; hỗ trợ 70% giá trị hàng hải sản tiêu hủy… Tính đến ngày 10-5-2018, tổng kinh phí các tỉnh đã phê duyệt để chi trả bồi thường thiệt hại là 6.490,2 tỷ đồng (Hà Tĩnh: 1.748,1 tỷ đồng; Quảng Bình: 2.759 tỷ; Quảng Trị: 1.017,1 tỷ; Thừa Thiên-Huế: 966 tỷ). Đến nay đã chi trả 6.403 tỷ cho người dân, tương đương 98,7% so với số tiền đã phê duyệt… Quỹ quốc gia về việc làm đã cho 2.384 dự án vay vốn tạo công ăn việc làm cho 3.279 người lao động…”.

Tuy nhiên, việc “khắc phục hậu quả” dường như không giải quyết tận cùng vấn đề. Nó không làm lu mờ một thực tế khác. Báo cáo “Precarious journeys” cho biết, từ tháng 12-2016 đến tháng 5-2018 – gần bằng thời gian mà chính quyền “khắc phục sự cố” – số di dân bất hợp pháp gốc từ Hà Tĩnh nhập vào Anh đã tăng đột ngột. Cũng cần nhắc lại, ba tháng trước bài báo chính phủ, chính quyền đã xử Hoàng Bình, một trong những nhà hoạt động lên tiếng mạnh mẽ vụ khủng hoảng Formosa, với bản án 14 năm tù. Không phải tự nhiên mà yếu tố “tự do bị hạn chế” (“limited freedoms”) đã được “Precarious journeys” đề cập như một trong những lý do khiến không ít người Việt ra đi. Ngay thời điểm hiện tại, có không ít người Việt, chưa được cơ quan hoặc tổ chức nào ghi nhận con số chính xác, đang trốn tại Thái Lan và Philippines như những nạn nhân tỵ nạn chính trị.

Bất luận thành phần ra đi là ai và đi bằng cách gì, hiện tượng rời bỏ quê hương, “chết cũng đi”, chưa hề dừng lại sau gần nửa thế kỷ “đất nước thống nhất”, cho thấy một điều không thể phủ nhận: chính quyền đang cai trị là một chính quyền thất bại. Để duy trì chế độ, nhà cầm quyền đã phải trả cái giá quá đắt, khi họ “thành công” trong việc áp đặt chính sách giáo dục nhồi sọ nhưng phải lãnh hậu quả và khiến người dân cùng lãnh hậu quả là đất nước ngày càng thiếu hụt nhân tài; khi họ “thành công” trong chính sách xóa đói giảm nghèo nhưng cùng lúc đẩy sự bất công lên đến mức không thể kinh khủng hơn; khi họ “thành công” trong “định hướng” kinh tế và kêu gọi đầu tư nhưng họ thờ ơ hoặc bất lực trong chính sách kiểm soát môi trường; khi họ “thành công” dựng nên những đô thị lộng lẫy nhưng thất bại trong việc ngăn chặn những cái chết tức tưởi của những người tận cùng dưới đáy xã hội; khi họ “thành công” tạo ra được một nhóm thiểu số trung thành nhưng thất bại tuyệt đối trong việc xây dựng niềm tin đối với đa số người dân…

Tương lai nào cho đất nước? Không ai có thể hình dung. Không thể hình dung tương lai một quốc gia cũng như nó sẽ sống và phát triển như thế nào, khi nó dường như đang chết, khi niềm tin dành cho đất nước đã chết.

Di dân lậu người Việt bị bắt tại Anh vào tháng 10-2017 (Daily mail)

Sau thế hệ thuyền nhân chen chúc nhau trên những con tàu lênh đênh biển khơi, bây giờ là thế hệ vượt biên nhét nhau trong những container “con nghẹt thở quá, mẹ ạ!” (Irish Mirror).

0 notes