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Épreuve préparatoire au concours MOF (Meilleur Ouvrier de France) glacier au Campus des Métiers de Brest - Article du magazine "Chocolat et confiserie glace »

Retrouvez nos formations sur http://www.ifac-brest.fr/diplomes/cap.html

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Retour en images sur « Un des Meilleurs Ouvriers de France » glaciers qui s'est déroulé hier au Campus des Métiers.

Un grand bravo à tous les participants et à l'équipe d'encadrement pour cette magnifique manifestation qui ne nous a pas laissé de glace :-)

http://www.ifac-brest.fr/

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Nouvel article sur maPatisserie.fr : 20/02/2017 : Démonstration Cacao Barry à Narbonne avec le MOF Luc Debove

Bonjour,

Voici le nouvel article sur http://mapatisserie.fr/actualites/20022017-demonstration-cacao-barry-a-narbonne-mof-luc-debove/

20/02/2017 : Démonstration Cacao Barry à Narbonne avec le MOF Luc Debove

Ce lundi 20 février, j’ai eu la chance de pouvoir assister à une démonstration Cacao Barry à Narbonne (Aude). Cette fois-ci, la démonstration était réalisée par Luc Debove (MOF – Meilleur Ouvrier de France – Glacier 2011 et champion du monde de desserts glacés…). La démonstration était principalement autour de nouveau chocolat de Cacao Barry surfant sur la même vague que le Dulcey de Valrhona. Historiquement, le Dulcey est une chocolat blanc « un peu trop cuit ». Cela donne un goût similaire de confiture de lait (qui peut être réalisé suivant la même technique d’ailleurs : on fait cuire dans l’eau bouillant du lait concentré).

Chez Cacao Barry, l’approche est volontaire différente en associant un chocolat blanc et leur chocolat lactée caramel ainsi qu’une pointe de sel. Son nom est tiré du chocolat blanc majoritairement présent et se nomme le Zéphyr Caramel.

Niveau saveur, je vous laisse goûter et comparer les deux pour vous faire votre avis. Si vous avez la possibilité, testez les deux aussi en mousse, les saveurs sont modifiées par rapport à une dégustation des pistoles. Donc à vous de tester, tout comme pour le Caramélia et le Lactée Caramel !

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Livret de recette de Cacao Barry (une de mes sources d’inspirations)

Nouveau moule chez Cacao Barry que je trouve moderne

Variante de chocolat dans ce moule moderne

J’aimerai savoir faire un bel œuf comme ça pour Pâques !

Test du Zéphyr Caramel

Démonstration avec Luc Debove en cours

Démonstration avec Luc Debove en cours

Entremet Orange Zéphyr Caramel

Boule fruit de la passion / noix de coco

Cake chocolat et glaçage praliné zéphyr Caramel

Paris Brest revisité avec du Zéphyr Caramel

Photo après la discussion avec Luc Debove

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Day 81 2017 (22 mars 2017)

Discovered a nice small dimsum place at rue St.Anne. Oh yeah!!!! I have another options for lunch and snacking time :-)

Spending late afternoon around Tour Maubourg and St. Dominique Area, and saw a nice hand made hand fan shop, new Meilleure Ouvrier de France (MOF / best craftsman) of pastry and bought a delicious Brioche nougatine, plus passing by buying the little Paris Brest at Gateaux Thoumieux. Paris is never short of nice sweets!!!!!

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MOF au Campus des Métiers à Brest

Article du Télégramme de Brest - Buffet glacé, Qualifications pour le « Meilleur ouvrier de France glacier »

Les épreuves qualificatives pour la finale du 26e concours « Meilleur ouvrier de France glacier » se sont déroulées de vendredi à dimanche au Campus des métiers.

http://www.ifac-brest.fr

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Formations restauration en alternance à Brest

Nous étions au restaurant Le Ruffé à Brest accompagné de 2 Meilleurs Ouvriers de France pour souligner l'importance de la formation en alternance.

http://www.ifac-brest.fr/filieres/hotellerie-restauration.html

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Nouvel article sur maPatisserie.fr : 12/02/2017 : Retour sur le Sirah à Lyon

Bonjour,

Voici le nouvel article sur http://mapatisserie.fr/actualites/12022017-retour-sur-le-sirah-a-lyon/

12/02/2017 : Retour sur le Sirah à Lyon

Cela fait quelques temps que je n’avais pas poster de « nouvelles » sur le blog. En effet, j’utilise plutôt ma page Facebook pour cela, donc n’hésitez pas à vous y abonner : https://www.facebook.com/mapatisserie.fr/ .

Du coup, j’en profite pour vous partager cet événement exception que fut le Sirah à Lyon. C’est LE rassemblement des professionnels autour des métiers de la bouche, restauration, pâtisserie, etc. C’est aussi l’occasion de rencontrer des stars de la pâtisserie internationale, d’assister à la coupe de France de boulangerie ou à la coupe du monde de pâtissier gagnée par l’équipe de France !

En résumé de ces 2 jours à Lyon, quelques photos :

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Sirah 2017 : l’entrée

Réalisation lors d’une compétition au Sirah 2017

Réalisation lors d’une compétition au Sirah 2017

Réalisation lors d’une compétition au Sirah 2017

Réalisation lors d’une compétition au Sirah 2017

Croissants et pains au chocolat bicolores de Johann Martin au Sirah 2017

Tarte à la crème revisitée sur le stand de Cacao Barry au Sirah 2017

Rencontre et discussion avec Jonathan Blot au Sirah 2017 (http://acidemacaron.com/)

Dégustation du millefeuille de Jonathan Blot au Sirah 2017 : pain de seigle grillé, crème vanille fumée, caramel miso, olives noires

Dégustation du second dessert de Jonathan Blot (http://http://acidemacaron.com/) au Sirah 2017

Photo avec Vincent Vallée, Meilleur Chocolatier Au Monde World Chocolate Masters 2015 de Cacao Barry

De loin : Frédéric Anton, MOF et 3 étoiles au Pré Catelan (http://restaurant.leprecatelan.com/)

Rencontre et discussion avec Nina Tarasova (http://ninatarasova.com/)

Rencontre avec Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France http://yannbrys.fr/

Rencontre avec Diego Lozano (http://www.escoladeconfeitaria.com.br/)

Rencontre avec Christophe Adam et Nicolas Dutertre, pâtissier à Quebec et ambassadeur Cacao Barry

Rassemblement du Meilleur Patissier : Anissa, Abdelkarim, Chris et Roxane.

Rencontre et discussions avec Karim Bourgi, chef pâtissier à KB Gourmandises à Dubaï.

Coupe de France de boulangerie au Sirah 2017

J’ai ensuite réalisé deux vidéos en direct sur Facebook lors des démonstrations : Démo Cacao Barry Paris Brest par le MOf Philippe Bertrand :

Démo Cacao Barry « Chuki » par Nicolas dutertre

Démo par Karim Bourgi