#technische Fermentation

[linda-weiss]

“Sehnsüchte, Prozessstufe II” by Linda Weiß Part of the exhibition “etwa faustgroß” Villa Merkel, November 11–27, 2022 

Weiß’s work asks if it is possible to think productively, to create with sugar cycles of ecological systems that are yet still dependent on the massive global sugar industry and all of its attendant historical baggage. The show is in part about the aesthetic, ecological, social, and political possibilities of largely DIY processes like fermentation, for example. Here used as one that converts sugar into cellular energy, it operates as both metaphor and material biological process, in what Lauren Fournier describes in Fermenting Feminism as a “symbiosis between species and coevolution, accessibility and bioavailability, conservation and transformation, future and survival… and finally to the reduction of damage and care.” According to Fournier, fermentation can be understood as a feminist or queer practice; fermenting methods in life and in art draw attention to ecological relations as well as ways of caring for other kin, to the vast variation of the temporalities of life, and to humanity’s bacterial ancestors. 

Weiß’s work stages a digestive aesthetics that pushes us to think about the possibly queer politics of digestion (as Ramzi Fawaz explores elsewhere) through the specific ways in which sugar moves and transforms in different systems and for different functions. Drawing on contemporary theoretical works on feminist theory, plants and weird fungal life, and speculative fictions, Weiß’s focus on certain biological conversions of sugar not only points toward possible clean energy alternatives (we’re not there yet, the work acknowledges this with its dependence on a small lithium battery for power) but also requires that visitors acknowledge their own co-dependencies and how those substances are produced and circulated. 

Sehnsüchte: in English, longings, but it’s a word known for its impossibility to translate exactly. With etymological origins in the words for yearning (das Sehnen) and addiction (die Sucht) the title of Weiß’s show asks us to dwell in the sticky space between both. Sugar seduces, yes, but is nonhuman nourishment here as well, a substance that crosses the species divide or blurs it, a link between complex biological organisms in symbiotic relation. Text by Alison Sperling Alison Sperling is an IPODI Postdoctoral Fellow at the Technische Universität Berlin where she works on queer and feminist theory, science fiction, and the Anthropocene.

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Laborfermenter / Parallelreaktor für die technische Fermentation 

Im Fermenterlabor sind Laborfermenter als Parallelreaktor für die technische Fermentation im Aufbau. Ein Blick auf die Reaktorgefässe ist interessant: 

Die schnell und einfach austauschbaren Reaktorgefässe - für alle Volumenbereiche zwischen 35 ml und 6 Liter Kulturmedium!

[german-food-blogs]

Nadine und Jörg aus Ulm / Eat this!

#Interview

Heute: Nadine und Jörg aus Ulm Blog: Eat this! https://www.eat-this.org/

• Name deines FoodBlogs > Eat this!

• Stell’ dich doch einmal kurz mit Namen, Alter, Wohnort, Beruf und Hobbies vor! > Wir sind Nadine und Jörg, wohnen in Ulm, sind eigentlich Grafik- und Webdesigner, bloggen nun aber seit einigen Jahren Vollzeit. Und wenn wir das nicht tun, töpfert Nadine gerne, Jörg macht Musik.

• Was unterscheidet deinen Blog von den Anderen? > Auch wenn es im Jahr 2021 nicht mehr sooo besonders ist: Eat this! Ist ein rein veganes Foodblog.

• Was hat dich dazu motiviert, einen Blog zu starten? Und warum überhaupt ein Foodblog? > Wir wurden immer mal wieder von Freunden und Familie nach unseren Rezepten gefragt. Und da wir teils selbst am nächsten Tag nicht mehr so recht wussten, was da eigentlich nochmal genau in Topf und Pfanne kam (der Kochwein war daran nicht schuld), haben wir angefangen, diese aufzuschreiben und dabei gedacht: „Hey, könnten wir eigentlich auch gleich ins Internet stellen.“ Auf jeden Fall steckte damals noch kein Erfolgsgedanke hinter dem Blog.

• Wer oder was hat in dir die Leidenschaft für das Kochen/Backen geweckt? > Das ist eine gute Frage, eigentlich hatten wir beide schon immer ein gewisses Interesse am Kochen, an Lebensmitteln und so weiter.

• Büro, Café, vom heimischen Sofa oder direkt aus der Küche – von wo aus bloggst du? > Vom heimischen Schreibtisch.

• Gibt es Lebensmittel, mit denen man dich jagen kann? > Na ja, aufgrund unseres Lebensstils natürlich erstmal Lebensmittel tierischen Ursprungs. Ansonsten gibt es kaum etwas, was uns wirklich so derbe schlecht schmeckt, dass wir davon weglaufen würden.

• Und auf der anderen Seite: Gibt es Lebensmittel, die du am liebsten überall verwenden würdest? > Ohne frische Kräuter geht bei uns gar nix.

• Welches Land ist deiner Meinung nach, eine kulinarische Reise wert? > Wir stehen unheimlich auf die Küche Südostasiens, besonders durch Vietnam und Thailand könnten wir uns durchfuttern.

• Hast du irgendeine Macke, die besonders beim Kochen/Backen deutlich wird? > Gilt ein ausgeprägter Küchenmesser-Tick?

• Auf was kannst du beim Werken in der Küche so gar nicht verzichten? > Gilt auch hier nochmal der Küchenmesser-Tick?

• Was ist deine Inspirationsquelle? Und wo befindet sie sich? > Das Internet ist als Recherchequelle natürlich unersetzbar. Wir informieren auch unsere Leser:innen immer gerne über Hintergründe, möglicherweise die Geschichte hinter Rezepten oder verwendeten Zutaten.

• Ganz unter uns: Wie sieht es bei dir in der Küche nach deinem Experimentieren aus? > Da unsere Küche vergleichsweise relativ klein ist, müssen wir schon beim Kochen auf Ordnung achten, das vielzitierte „Schlachtfeld“ bleibt selten zurück.

• Welches Hilfsmittel aus deiner Küche begleitet dich seit deinem Blogdebüt und wird wahrscheinlich nie ausgetauscht? > Wir haben mittlerweile eine recht große Sammlung allerlei uralter Kochlöffel, da sind auch noch welche aus den Anfängen des Blogs dabei.

• Hand auf ’s Herz: Sehen deine Gerichte immer so perfekt aus oder geht auch mal etwas schief? > Mit wachsender Erfahrung geht natürlich auch weniger in die Hose, aber klar, manche Experimente enden so überhaupt nicht in einem Heureka-Moment.

• Folgst du dem Motto „Der Weg ist das Ziel“ oder ist für dich das Verkosten am Ende das Wichtigste? > Mit dem Blog möchten wir Leser:innen schon auch den Spaß am Kochen vermitteln, insofern ist der Weg auf jeden Fall das Ziel.

• Gute Gerichte und Lebensmittel verlieren zunehmend an Wert. Woran liegt das und was kann bzw. sollte man dagegen tun? > Meist bekommt man auf diese Frage ja die Antwort, dass die Zeit fehlen würde. Und klar, wir können nicht allen Menschen das Kochen als „Hobby“ aufzwängen. Aber zumindest können wir unseren Beitrag dazu leisten, zu zeigen, dass die Zubereitung von Lebensmitteln auch entspannend sein kann und eine gewisse Wertschätzung verdient hat – auch, wenn es andere Menschen für einen tun.

• Wie privat ist dein Blog? Was gehört für dich ins Internet und was nicht? > Wir erzählen hier und da auch mal Geschichten rund um unseren persönlichen Bezug zu einem Gericht, einer Zutat oder ähnliches. Wir äußern uns auch hin und wieder zu aktuellen Themen, ansonsten gibt es aber nur selten Einblicke in unser sonstiges Privatleben.

• Hast du dein Smartphone oder deinen Laptop rund um die Uhr parat oder gibt es Zeiten, in denen du offline bist und es auch bleibst? > Wir versuchen zumindest, uns ab und zu von der Verantwortung zu lösen, dauernd erreichbar sein zu müssen.

• Wie wichtig ist dir die Anzahl deiner Leser? > Für uns hat die Anzahl der Leser:innen natürlich auch einen direkten Bezug dazu, wie vielen Menschen wir zeigen können, dass die vegane Küche spannend und lecker sein kann. Insofern hat das Thema für uns schon eine weitreichendere Bedeutung.

• Bloggst du für dich oder für die Welt? > Beides. Wir entwickeln Rezepte, die uns selbst schmecken, aber natürlich teilen wir mit allen, die sich dafür interessieren.

• Welche deiner „Kollegen“ schätzt du am meisten? > Da gibt es keine einzelne Person. Wir wissen ganz genau, wieviel Arbeit die Pflege eines Foodblogs macht und haben deshalb schon von Grund auf Respekt.

• Ohne welche Musik kannst du nicht leben/kochen? > Auch wenn unsere Playlisten reichlich durchmischt sind und sich darin von gutem 80s Pop über Hip-Hop, Folk und Jazz einiges findet, sind Punk, Hardcore und Metal die Genres, auf die wir wohl nicht verzichten könnten.

• Mit welchem Koch würdest du gerne mal ein Menü herrichten? > Matty Matheson wäre sicherlich lustig.

• Welches Kochbuch würdest du nie aus der Hand geben? > Harold McGee’s On Food and Cooking ist nicht umsonst ein Standardwerk.

• Wie groß ist deine Küche? > Wie schon erwähnt: klein. So knappe zehn Quadratmeter, wenn ich mich nicht irre. Und Dachschrägen hat sie auch noch.

• Was macht eine Foodbloggeschichte für dich lesenswert? > Interessante Informationen über das Rezept oder Zutaten. Und dabei haben wir auch gar keine Probleme mit persönlichen Erlebnissen oder Erfahrungen.

• Und zu guter Letzt ein Klassiker: Wenn du die Zeit zurückspulen könntest, was würdest du an deinem Leben (und vielleicht an deinem Blog) ändern? > Dazu müssen wir die Zeit gar nicht zurückspulen, das merken wir immer wieder aktuell im Alltag: Man muss nicht alles immer selber machen. Hilfe, zum Beispiel technische bei der Pflege des Blogs selbst, kann und sollte man annehmen beziehungsweise suchen.

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• Wen oder was würdest du auf eine einsame „Kochinsel“ mitnehmen? TOP3

> Foodblogs: 1. Maangchi 2. Serious Eats, wobei wir dabei ja eher von einem Magazin sprechen 3. Woks of Life

> Kochbuch: 1. Harold McGee – On Food and Cooking 2. J. Kenji Lopez-Alt – The Food Lab 3. The Noma Guide to Fermentation

> Musikalbum: 1. Viel zu viele 2. 3.

> Kochutensilie: 1. Kochmesser 2. Eine gute (!) Küchenschere 3. Eisenpfanne

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• Salz oder Pfeffer? > Na ja, ohne Salz geht wenig

• Bier oder Wein? > Jörg Bier, Nadine Wein

• Süß oder herzhaft? > Herzhaft

• Hauptgang oder Dessert? > Hauptgang

• „Early Bird“ oder „Night Owl“? > Early Bird

• Ordnungsfanatiker oder Dreckspatz? > Eher ersteres

• Kaffee oder Tee? > Kaffee

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• Lieblings...: > ...messer: Kei Kobayashi Wa-Gyuto > ...gewürz: Szechuanpfeffer > ...koch: Nicht unbedingt aufgrund der Rezepte oder aufgrund eines besonderen Erfolgs im Restaurantbereich oder ähnliches, aber wir lieben die informative Herangehensweise von Kenji Lopez-Alt in Bezug aufs Kochen. > ...kochzeit/tag: Da wir beinahe ausschließlich mit Tageslicht fotografieren – Mittag > ...rezept: Darauf lassen wir uns echt nicht festnageln

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Herzlichen Dank, liebe Nadine und lieber Jörg, dass Ihr euch die Zeit genommen habt, uns unsere Fragen zu beantworten!

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Hast du auch einen Blog? Möchtest Du, dass wir dich und deinen Blog vorstellen? Dann schick uns eine E-Mail an: redaktion@germanfoodblogs.de

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Fotos © Nadine und Jörg https://www.eat-this.org/

#germanfoodblogs #EatThis #senfwerk #schulzundtebbe

[nwbeerguide]

With sights set on his own brewery in McMinnville, Oregon, Sean Burke departs Von Ebert Brewing.

image sourced from Von Ebert Brewing Company

Press Release

PORTLAND, Ore. - September 24, 2020 - Von Ebert Brewing, the award-winning and locally owned Portland-based brewing company, has announced a restructuring of its brewing team, along with several corresponding promotions. 

Sam Pecoraro, formerly the Head Brewer at the company’s Pearl District location, has been promoted to Head Brewer of Von Ebert Brewing and is now responsible for overseeing brewing operations at both locations.

Eric Ebel received a promotion to Lead Brewer of the Pearl District location, while Jason Hansen was promoted to become Lead Brewer and Blender at Von Ebert Glendoveer. Von Ebert also hired Madeline McCarthy during the summer to join the brewing team.

Sean Burke, formerly Pecoraro’s peer as Head Brewer at Von Ebert Glendoveer, is departing Von Ebert to move to Oregon wine country where he will be establishing a new brewery in McMinnVille called LandForm Beer.

In discussing his new venture, Burke stated, “Barring anything else crazy that 2020 throws at us, LandForm should have beer available in cans by November 19.”

“Sean has been a valuable part of what we’ve built at Von Ebert and we wish him all the best with what lies ahead for him,” said Tom S. Cook, owner, Von Ebert Brewing. “While we’re disappointed to see Sean leave, we’re also very excited about the new opportunities for Sam, Eric, Jason, and Maddy. We’ve always taken the approach of building our brewing team with people that possess a lot of talent, experience, and vision. All of that individual expertise comes together to produce an amazing operation. I’m excited to see us continue to push forward and build upon everything the brewing team has done over the past few years.”

Eric Ebel joined Von Ebert as a Brewer at the Pearl location in spring of 2019, helping Pecoraro lead the brewery’s production of IPA variants and German-inspired lagers. While working with Pecoraro, the duo created several award winning beers, including Volatile Substance, which won a North American Beer Awards gold medal, was named best beer in Portland by The Oregonian, and was chosen as the best IPA in Oregon by New School Beer.

Ebel served as Head Brewer at Laurelwood Brewing before joining Von Ebert.

Jason Hansen has served as a brewer at the Glendoveer location since July 2018, working closely with Burke on the brewery’s Heritage beers, as well as its innovative lager program. During that time, he contributed to two beers that won gold medals at the Oregon Beer Awards and one beer that won gold at the Great American Beer Festival.

Prior to joining Von Ebert, Hansen was the Lead Fermentationist at Garden Path Fermentation in Skagit County, WA, where he developed a local mixed-culture yeast program and a new, all-native yeast fermentation project. He also served as Head Brewer at Sante Adairius Rustic Ales in Capitola, CA, for two years. During that time, the brewery was named a top 10 brewery in the world and recognized for producing the best Belgian-style beer. He also was invited to speak on a Mixed Fermentation panel at a past Craft Brewers Conference.

Before being hired by Von Ebert, Maddy McCarthy was a brewer at Migration Brewing, R&D Brewer at Sasquatch Brewing, and Cellar Goddess at Ground Breaker Brewing. She also was the recipient of the Pink Boots Society’s Belgium and Netherlands scholarship through New Mexico State University’s Brewing Engineering program. The scholarship allowed her to study at the Hogere Technische Brouwerijschool St Lieven, the brewing school at Ghent University in Belgium.

Find Von Ebert on social media: @vebrewing and facebook.com/VonEbertBrewing.

About Von Ebert Brewing

Von Ebert Brewing sits at the crossroads where storied traditions meet bold new ideas in brewing. Independently owned and operated, Portland, OR, based Von Ebert produces award-winning beers in a variety of styles. In addition to modern IPAs and crisp lagers, the oak-aged, bottle-conditioned heritage beer program sets the brewery apart. All of the beers pair perfectly with the elevated American pub cuisine served at both brewpub locations. For more information, please visit www.vonebertbrewing.com. 

from Northwest Beer Guide - News - The Northwest Beer Guide https://bit.ly/3i390QQ