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A cada paso, un aroma a carne y especias…
Mientras más nos acercamos a la esquina de Av. Coyoacan y Xicotencatl, en al antiguo varrio de Coyoacán, el olor se incrementa y nuestros estómagos se inquietan como manifestación de que el antojo ya llegó hasta nuestro cerebro, y que no planea quitarse de la cabeza la necesidad de un taquito de pastor. Ahí nos espera nuestro experto en tacos Sergio, Chilango desde hace 26 años para guiarnos por mundo de la tortilla y la salsa picante.
Así Llegamos a “Los chupas”, tomamos la decisión de sentarnos y pedir un taco al pastor, o dos, o tres, o siete. El plato llega con nuestra orden, tortilla calientita -y si tenemos suerte, recién hecha-, la carne adobada y doradita por el fuego del trompo, un poco de cebolla, cilantro y piña. -Pidan de Suadero y que nos pongan cebollas-, nos dice Sergio mientras el vapor de los ingredientes inunda los interiores de la taquería.
El ritual continúa con un poco de limón, salsa verde o roja, y ahora sí, es hora de darle la primera mordida y satisfacer ese antojo que se abrió simplemente con el delicioso olor a taco que ya nos daba la bienvenida dos cuadras antes.
Un simple taco, se trasforma en un manjar de carne marinada en diferentes chiles, especies y axiote, se ha convertido en uno de los más populares en nuestro país, y también en otros lugares del globo, donde los tacos al pastor son un referente de la vida nocturna de la Ciudad más grande del mundo
Los relatos, nos cuenta nuestro anfitrión concuerdan es que esta delicia es una adaptación del shawarma libanes o el kebab de Turquía, los cuales también se hacen en un trompo, aunque los ingredientes para marinar son diferentes.
La carne puede ser de res, ternera o puerco, depende de la región y la receta de la taquería, aunque el espectáculo en todos los recintos es el mismo: el taquero gira el trompo mientras corta la carne en delgadas capas, para dejarlas caer sobre la tortilla que sostiene con una sola mano, después corta la piña, la cual cacha en el aire.
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