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Queso & Vino
QUESO Y VINO: LOS SECRETOS PARA UNA COMBINACIÓN PERFECTA
El maridaje entre vinos y quesos parece la mezcla ideal y fácil, pero la clave para una exitosa noche “cheese and wine” -perfecta para las terrazas de verano y aperitivos- es saber combinar sabores e intensidades. Los expertos recomiendan mantener el equilibrio entre los sabores y texturas de ambos. Lo primero es respetar y mantener intacta la identidad del vino, ya que se enfrenta ante quesos amargos, salados y con especias.
Pese a que nuestro sentido común nos dice que primero hay que elegir el queso y luego pensar en el vino que le vendría perfecto, lo correcto es invertir el orden: saber el tipo de vino que queremos, y luego escoger el queso que le queda mejor.
Para los espumantes:
Los vinos espumantes son refrescantes, con una rica acidez y tienen burbujas, las que limpian el paladar. Por eso la mejor combinación aquí son quesos suaves, pero ricos en sabor, mantequillosos y bastante cremosos, como por ejemplo una ricotta italiana o algunos franceses de leche de vaca que son triple crema. También funciona bien un brie.
Para los vinos blancos:
Esta es una pareja perfecta por excelencia. En general los vinos blancos son el maridaje recomendado para todos los tipos de quesos, ya que sus sabores frescos permiten que los quesos muestren en detalle todas sus características en boca.
Para los vinos tintos:
Aunque muchos piensan que los mejores vinos para los quesos son los blancos, también hay varios tintos que funcionan, especialmente con quesos fuertes, densos y maduros. Aquí es mejor preferir vinos tintos frutosos como un syrah, por sobre los vinos más tánicos como un cabernet sauvignon. La tabla de quesos puede estar compuesta por un rico cheddar, algún queso ahumado, un comté francés o un queso maduro de oveja o cabra.
Aquí lo que hay que tener en cuenta es: a más liviano el vino, más liviano el queso. En general, los vinos blancos y secos van bien, también los frutosos y frescos. Los quesos que funcionan bien aquí son los camembert, un gruyere suizo o un queso de cabra más fresco.
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Ferias del Vino de fin de año
2017 cierra el año con grandes Ferias del Vino
Se acerca fin de año y las entretenciones en torno al vino no paran.
Para cerrar el 2017 dos grandes ferias esperan reunir a expertos, críticos y turistas junto al vino y la comida.
Feria del Vino de Chile:
El 1 y 2 de diciembre, a partir de las 20:00 horas, la cita es en el Parque Bicentenario de Vitacura. 30 viñas se preparan para dar a conocer sus mejores producciones en un agradable ambiente al aire libre.
Mayor información del evento en www.nosgustaelvino.cl
Tickets ya disponibles en https://welcu.com/events/feria-del-vino-2017
Valor Preventa $12.000 más recargo por servicio.
Valor Puerta $ 15.000
Feria de Vinos de Lujo:
80 viñas con sus producciones premiun tratarán de sorprender a los visitantes el día 14 de diciembre. La invitación es a las 19:00 horas en Hotel Santiago y la adhesión tiene un valor de 59 mil pesos.
Los organizadores, Hotel Santiago y el autor de “Guía Descorchados”, Patricio Tapia, prometen una exclusiva propuesta gastronómica con sabores de la cocina de Asia y el Mediterráneo para maridar los sabores de vinos de excelencia.
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Vinos de Verano
Vinos de Verano
Llega el verano y esos vinos que durante el resto del año nos parecieron extraordinarios, ahora se tornan demasiado alcohólicos o tánicos y vienen mejor los vinos que acompañen platos livianos, que podamos tomar frescos y que ayuden a contrarrestar las altas temperaturas.
En verano, debemos pensar en vinos principalmente frescos y jugosos, ya que son los más idóneos para maridar con las comidas frías que predominan en este período del año.
Destacan principalmente los vinos blancos, los espumantes, al igual que los rosé. Es importante respetar la temperatura ideal de servicio, la cual debe estar entre los 7°C a 10°C.
Estos vinos denominados de verano se caracterizan por provenir de valles costeros por lo que reciben una directa influencia del océano, el cual le entrega equilibrio y carácter.
Si bien los blancos son los que dominan en verano, el pinot noir también es una alternativa para disfrutar en esta época. Considerado la “cepa blanca de los tintos”, su cuerpo medio a bajo, taninos suaves y acidez vibrante, lo hacen perfecto para pescados grasos o carnes magras. Es muy importante la temperatura de servicio de esta cepa, la cual puede llegar hasta los 14 °C o levemente más frío si su acidez es muy marcada.
Pero antes de comenzar a pensar en las comidas y sus vinos ideales, hay que recordar la delicia de un aperitivo. El espumante es uno ideal debido a su frescura y su nivel de azúcar residual, que le otorga mayor versatilidad en sus maridajes.
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Revista Jigger
Nuevas aperturas: Vinolia
Más que una tienda de vinos, más que un anfiteatro alucinante y más que un espacio sensorial –donde se pone a prueba el olfato, con referencias aromáticas del vino– Vinolia es todo eso y un poco más.
Puedes reservar diferentes tours citadinos del vino según valles –Casablanca, Colchagua o Maipo (próximamente), por ejemplo– y viajar sin viajar, pero con la compañía de los enólogos de cada bodega en una cata virtual proyectada en una enorme pantalla.
Del otro lado, diferentes copas y snacks que puedes degustar. Afuera, mesas de campo y taburetes para probar vinos y tablas de quesos con charcutería local.
Y ojo, que aquí venden JIGGER, incluyendo números anteriores.
¿Dónde? Alonso de Monroy 2869, Vitacura. www.vinolia.cl.
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Vinolia lanzará nuevo tour virtual por Valle del Maipo
A los recorridos por los valles de Casablanca y Colchagua, se sumará ahora la posibilidad de conocer la belleza y los sabores de los vinos del Maipo (entre fines de diciembre y principios de enero). Zona vitivinícola ubicada en plena Región Metropolitana y que se encuentra en una de las zonas con más tradición vitivinícola del país, a un costado del Río Maipo. Fue en este sector donde se fundaron las primeras viñas favorecidas por las condiciones climáticas y excelentes suelos entre la Cordillera de los Andes y las montañas de la costa.
El Valle del Maipo es una de las regiones vitivinícolas de más fácil acceso desde la capital y sus bodegas boutique de inspiración francesa le han valido el apodo de ‘Little Bordeaux’ porque muchos de sus Cabernet Sauvignon tienen un marcado acento de esa región francesa.
Además este valle fue elegido en 2014, como la tercera mejor región de vinos del mundo para visitar, según el ranking 10 Best Readers Choice de USA TODAY, tras una votación abierta. El USA Today es uno de los periódicos de circulación nacional más importantes de los Estados Unidos y su sitio web tiene 10.7 millones de usuarios únicos al mes.
El Valle del Maipo, además, llama especialmente la atención por su gran oferta de degustaciones, mezclada con atractivas experiencias gastronómicas y turísticas. Varias de las bodegas que conforman esta ruta del vino entregan algunos de los mejores tintos de Chile, vinos que expresan su origen, con un carácter propio del terroir.
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Finde La Tercera
Vinos virtuales y reales
Wine Bar
Vinolia, el espacio de Nueva Costanera que recrea un tour por viñedos, con salas para catar y degustar, abrió hace tres semanas el Wine Bar. En el primer piso del lugar se puede ir a probar 22 etiquetas de varias viñas de Colchagua y Casablanca.
También se pueden probar una buena cantidad de quesos premium traídos desde Francia - como el Comite y el Brie Monsaire -, además de charqui de wagyú y jamón ibérico de bellota como acompañamiento.
Otro de sus atractivos, es que pueden sentarse en el mesón que está adentro o en su agradable terraza, que todavía tiene sillas con mantas en el respaldo.
Por ahora está rodeada de olivos, pero próximamente habrá parras, para seguir con la idea de sentirse como en una viña.
DÓNDE:
Alonso de Monroy 2869, Vitacura. Tel.: 226048528
HORARIO: Lunes a sábado de 11:00 a 24:00 hrs.
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El Decantador
El decantador: aliado imprescindible de un buen vino
Quienes viven la “experiencia Vinolia” saben que ésta no termina con la cata y recorrido virtual por las viñas de los valles de Colchagua y Casablanca. Un punto obligado de esta visita es la tienda de vinos y accesorios del vino, entre los que destaca el decantador.
Todo amante del vino sabe que, más que un adorno, un buen decantador es un excelente complemento para disfrutar de un vino de calidad. Si, por ejemplo, éste lleva mucho tiempo en la botella cerrada, tardará más en expresar sus cualidades, por lo que un decantador le permitirá oxigenarse y expresar mejor su aroma y sabor.
Históricamente, los decantadores son un instrumento reciente, ya que aparecieron después de las copas. Al principio eran utilizados como un recipiente para llevar el vino a la mesa y servirlo. Sin embargo, al poco tiempo, los buenos bebedores de vino se dieron cuenta de que el decantador permitía que éste respirara y desplegara sus atributos más rápidamente. Otra de las funciones del decantador es eliminar los residuos, como los sedimentos del vino, que son restos de la propia uva.
En cuanto al tipo de decantador, Vinolia recomienda que éste sea de cristal y transparente. Para limpiarlo, los expertos recomiendan solo usar agua caliente y nunca jabón, de lo contrario se puede afectar el sabor de los vinos.
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¿A qué temperatura se debe servir el vino?
¿A QUÉ TEMPERATURA SE DEBE SERVIR EL VINO?
Para poder disfrutar de todas sus cualidades y propiedades, el vino debe consumirse a la temperatura adecuada. Esto es fundamental para aprovechar al máximo sus propiedades y características. Pero la temperatura ideal varía según la cepa o variedad del vino.
Así, los vino Rosé, Late Harvest y también los espumosos deben servirse idealmente a 6° o 7°C. A la misma temperatura deben consumirse los Sauvignon Blanc y Riesling. En cambio los Chardonnay es mejor degustarlos entre 8° y 10°C.
Para los tintos la temperatura debe ser más alta y por ejemplo los Pinot Noir es mejor servirlos entre 14° y 16°C.
Por su parte el Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere y Syrah se aconseja consumirlos idealmente entre: 16° y 18°C.
Sin embargo, en verano es recomendable servir el vino un poco más frío de lo indicado. El calor ambiental aumenta rápidamente la temperatura de los vinos en la copa, por lo tanto, al servir el vino un poco más frío, alcanzará su temperatura ideal en breves minutos.
En cualquier caso, hay que evitar la tentación de meter el vino en el congelador para que se enfríe rápidamente. Lo mismo en el caso de los tintos, no es bueno colocarlos cerca de alguna fuente de calor para entibiarlos, porque los cambios bruscos de temperatura pueden estropearlos y hacerles perder sus cualidades.
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El corcho en el vino
¿QUÉ FUNCIÓN CUMPLE EL CORCHO EN UNA BOTELLA DE VINO?
El corcho por años ha sido el acompañante natural del vino, por sus importantes cualidades. Pero hoy también existen nuevos sistemas que permiten cerrar una botella manteniendo la calidad de su contenido.
El corcho es el recubrimiento exterior del árbol conocido como alcornoque. Especie que crece principalmente en España, Portugal y Francia. Puede vivir hasta 200 años y es cosechado cada nueve años.
Gracias al corcho, el vino recibe pequeñas cantidades de oxígeno que le permiten evolucionar en el tiempo. Esto se produce gracias a dos elementos: los pequeños espacios que quedan entre las paredes de la botella y el corcho, y la porosidad natural de éste, que está dada por las lenticelas. Pequeñas irregularidades que se pueden apreciar a simple vista.
No hay corchos malos, si no corchos más o menos adecuados al tiempo de guarda de un vino. Para los vinos Premium los corchos deberán ser largos, lo más lisos posibles y sin lenticelas; para vinos de guarda corta se mantienen perfectamente con corchos con más lenticelas.
¿Qué es mejor: corcho natural, sintético o tapa rosca?
A pesar de todos sus méritos, existe también un problema, el defecto conocido como TCA (tricloroanisole), que lo causa un hongo presente en los tapones de corcho, muy difícil de erradicar. Cambia el sabor del vino y le otorga un leve olor a humedad. Sin embargo, su incidencia es baja, de alrededor de un 1,3% según un estudio de la Wine and Spirits Association realizado en el Reino Unido.
Por esta razón, además de la creciente producción vinífera es que aparece el corcho sintético y la tapa rosca o screw cap, que nada tiene que ver con abaratar costos en las bodegas, sino proteger el vino en todas sus versiones.
Uno de los mitos de la tapa rosca es que este sistema solo se destina para vinos baratos y de consumo inmediato. El otro argumento es que el corcho es mejor porque el vino puede “respirar”.
En esta época, la tecnología permite producir tapas roscas con niveles calculados de entrada de oxígeno. Así, los vinos cerrados con este método simplemente evolucionan de una manera distinta, permaneciendo frescos por más tiempo, pero sin perder la complejidad y profundidad que le confiere la guarda a los vinos.
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Sala de los Sentidos
VINOLIA: Una Aventura entre Aromas
Una experiencia nueva para tus sentidos, una forma de transportarse al origen de los vinos. Navegar entre el sonido de los viñedos y el aroma de los procesos de vinificación. Todo eso es posible en Vinolia, una experiencia virtual en el mundo del vino, en plena ciudad de Santiago.
¿Quieres conocer todos los aromas presentes en las distintas cepas? La Sala de los Sentidos te lo permite. Allí rodeado de sonidos de pájaros y viento, como si estuvieras en medio de las viñas comienza la aventura de descubrir lúdicamente qué hueles. No será fácil, la experiencia comienza poniendo a prueba tu olfato con más de 48 aromas: los primarios, provenientes de la uva; secundarios, producidos en el proceso de fermentación del vino; y terciarios que nacen en la fase de envejecimiento en barricas y botella. Podrás reconocer desde la canela y el arándano, hasta el chocolate y la pimienta; pasando por la miel y la menta.
En este recorrido, podrás conocer en que cepas es posible encontrar cada uno de los aromas y sumergirte en el mundo de los vinos, como si recorrieras todo el proceso desde el nacimiento de la uva, hasta el descorche de una botella, en un corto espacio de tiempo, todo gracias a La Sala de los Sentidos.
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Revista ED
En pleno corazón de Vitacura
Vinolia: la aventura del vino
Un tour virtual por viñas premium muestra lo mejor del vino chileno, presentado a través de sensaciones, imágenes y sonidos.
¿Te imaginas recorrer viñedos a través de imágenes panorámicas, escuchando el sonido de los pájaros y del viento, y disfrutando de las mejores cepas de Colchagua y Casablanca en plena ciudad? Esa experiencia sensorial y única la han vivido quienes han participado del tour Vinolia.
La idea es transportar a turistas nacionales y extranjeros a través de un vuelo virtual en helicóptero proyectado en una gran pantalla de un cine de lujo. En español, portugués e inglés, estos videos explican las características climáticas y geográficas de cada zona, mientras los enólogos presentan vinos Premium y Gran Reserva. Sentados frente a una pantalla gigante, los asistentes catan estos vinos junto a una tabla de queso.
Además, los visitantes recorren la “Sala de los Sentidos”, un ambiente que recrea los sonidos, aromas e imágenes que se experimentan cuando se visita un viñedo. Aquí hay muestras de 48 aromas asociados al vino; desde la canela y el arándano, hasta el chocolate y la pimienta; pasando por la miel y la menta.
Este innovador proyecto nació luego de que un grupo de empresarios recorriera los principales polos mundiales del vino como Nueva Zelanda, Bordeaux, Napa Valley y Mendoza. Tras esta experiencia y reuniendo las prácticas más novedosas y atractivas, Fitzroy, empresa dedicada al desarrollo de proyectos turísticos e inmobiliarios, dio vida a Vinolia.
Este nuevo espacio reunió a un selecto grupo a cargo de la arquitectura, diseño, decoración y paisajismo. El arquitecto Felipe Bascuñan logró que, al entrar al lugar de 280 m, los asistentes se sientan en una bodega de vino, por lo que abundan maderas y los espacios cálidos. Esta sensación de estar en un “centro vitivinícola” se vive también tanto en el emporio donde se venden vinos, artesanías y accesorios relacionados al vino, como en las terrazas en dónde se venden vinos y tapas. El decorador Germán Margozzini, en tanto, revistió las paredes con duelas (madera de roble utilizada para la guarda de vinos), ladrillos antiguos y lámparas de mimbre. El piso, los muebles, los juegos de luces y puertas también están relacionadas con las “sensaciones del vino”. Los exteriores, donde se ubica el Wine Bar, estuvieron a cargo del equipo de Passalacqua Paisajismo, liderado por Josefina Passalacqua.
Abierto de lunes a sábado de 11:00 a 23:00 hrs.
Los tours son de lunes a sábado, a las 16:30, 18:30 y 20:30, en Alonso de Monroy 2869, local 5.
www.vinolia.cl
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Qué Pasa
Vinolia: virtualmente en el vino
Es un microcine consagrado al vino, pero más bien es un espacio para el turismo urbano donde, ante todo, se aprende con soltura sobre lo bueno de beber en Chile.
Por Carlos Reyes
Frente a la butaca, cinco copas y algunos bocadillos esperan a sus respectivos enólogos. No suele pasar que tantos de estos profesionales se junten a la vez, describiendo sin mayores aspavientos técnicos cuál es su opinión respecto a lo que fermentan, guardan y luego embotellan. Tampoco que lo hagan al menos una vez al día a un público más bien neófito, pero curioso. Más allá de la novedad de tener frente al creador (o criador) de un vino de forma virtual —por medio de una pantalla HD en un microcine para 42 personas—, una de las buenas razones para visitar Vinolia es para sentir que allí se explica ‘en fácil’ lo que es beber vino en Chile. Y por medio de una experiencia donde en vez de cabritas, lo importante son los tintos y blancos.
Dentro hay una enóloga ‘en vivo’ dirigiendo la cata. A ella pueden preguntarle los detalles que a veces se escapan del relato oficial, hasta el momento alusivo a los valles de Casablanca y Colchagua —pronto se integra Maipo—, mediante proyecciones de alta calidad y mostrando etiquetas de alta gama, degustación tras degustación. Para poner a punto el olfato y antes de la función, cuentan con una sala de aromas que recrea la gran mayoría de las sensaciones que el vino puede entregarle a la nariz: lo cítrico, lo herbáceo, el cuero, la canela, el anís… una zona a la que le antecede un sector de venta, cómo no, de los vinos que aparecerán luego proyectados, aparte de libros y souvenirs para la ocasión. Vinolia se considera un espacio para el turismo urbano pensado en el vino, que pronto contará con un menú de bocadillos —quesos y charcutería chilena— pensado para turistas con poco tiempo o sin ganas de visitar in situ los viñedos o sencillamente aficionados con ganas de ir por más en algunos de los valles clave del vino chileno moderno. Cultura entretenida a la hora de beber.
Precio por función: $32.500. Lunes a sábado de 15.00 a 23.00. Tours de lunes a sábado, 16.30, 18.30 y 20.30 horas.
Alonso de Monroy 2869, local 5, Vitacura. Tel. 226048528. www.vinolia.cl
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Vivienda y Decoración
Viaje de sensaciones
UN EMPORIO, UNA SALA DE AROMAS Y UN CINE DONDE SE CATAN VINOS SON PARTE DE LA PUESTA EN ESCENA DE VINOLIA, UN ESPACIO DONDE LA CONSIGNA ES APRENDER DE DISTINTOS VALLES VITIVINÍCOLAS SIN MOVERSE DE SANTIAGO. LA EXPERIENCIA MANTIENE EN ALERTA LOS CINCO SENTIDOS.
Conocer el vino a través de todos los sentidos y aprender de sus aromas, sabores y sensaciones es parte de la invitación que hace Vinolia, lugar que se define como el primer centro del vino urbano de Latinoamérica. Ubicado en el barrio Alonso de Córdova, en Vitacura, permite recorrer dos de los principales valles vitivinícolas de Chile, Colchagua y Casablanca, sin desplazarse de Santiago.
-Queríamos enaltecer el mundo del vino; traer las viñas y el campo a la ciudad, que todos quienes estén de paso por Chile o, simplemente, tienen poco tiempo para viajar, puedan disfrutar de la experiencia -explica Cristóbal Luna, gerente general de Vinolia, quien junto a Hernán Passalacqua, su socio en Fitzroy Tourism & Real Estate, desarrolló esta innovadora iniciativa durante dos años. Buscamos -dice Luna- que el público que nos visite, turistas sin conocimiento o conexión con el vino chileno, adquiera conocimiento importante en Vinolia para que cada uno de ellos se convierta en embajador de los vinos que aquí se pueden degustar.
Para eso trabajaron este local de casi 300 m2 -ubicado en el primer nivel de un edificio y junto a un paseo peatonal-, de la mano del arquitecto Felipe Bascuñán y del arquitecto interiorista Germán Margozzini, pensando en que su estética favoreciera la sensación de transportar a los visitantes a un valle vitivinícola. “Queremos que la gente se sienta en las viñas, en el campo, pero no en medio de una escenografía, sino que a través de sus propios sentidos”, explica Bascuñán, quien junto con los socios de Vinolia concibió tres ambientes públicos interiores, más una terraza.
Para recrear lo que definen como una experiencia sensorial en este espacio inaugurado hace tres semanas, proyectaron un emporio que además de vinos, accesorios y libros especializados, ofrece piezas de la Fundación Artesanías de Chile. Aquí cobran protagonismo un mesón isla con un olivo, que cumple la función de reunir a las personas que ingresan a la tienda, y de mueble exhibidor. Hecho en acero y madera, contiene la amplia gama de productos que de alguna forma son reflejo de la cultura y la identidad del país.
Para darle unidad al local, tanto en este recinto como en la sala de los sentidos -donde quienes quieran participar del tour virtual por el valle de Casablanca o Colchagua podrán oler 48 aromas asociados al vino chileno-, y en la sala de cine y cata, decidieron revestir gran parte de los muros con duelas. El resto de las paredes se trabajaron con ladrillos fiscales rebanados y tratados con cal, y en el piso se combinó roble y hormigón. “Usamos muy pocos elementos, casi todos reciclados de viñas, con un diseño vanguardista y elegante, incorporando detalles puntuales de amarillo para darle soltura al espacio”, dice Germán Margozzini, quien, por ejemplo, pintó de ese color o de negro las mesas tipo picnic que pusieron en la terraza, sector que pronto funcionará como un wine bar con 22 tipos de vinos servidos por copas y tapeos de tablas de quesos, charcutería, productos del mar y de la tierra.
A través de una experiencia sensorial, Vinolia transporta a sus visitantes a los valles vitivinícolas del país.
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