pabloxnipec-blog - Tumblr blog

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

La cocina de Afrodita

Sesión 7. Aplicación de encuesta y análisis de resultados.

Buscando analizar que tipo de limitaciones existen en el aumento del consumo de proteína del mar y la percepción que tenemos de los alimentos marinos.

Los datos para el presente estudio se obtuvieron mediante la aplicación de 25 encuestas al azar en la red social Facebook en México el día 8 en el mes de junio de 2018. El formato de encuesta contó de 10 preguntas de respuesta cerrada dirigidas a obtener información sobre frecuencia de consumo, especies preferidas, lugar de adquisición, entre otras. A partir de la información recabada se analizaron las características y factores asociados al consumo de pescados y mariscos en la muestra de estudio.

Resultados.

El total de la población objetivo para la investigación es un numero de 25 individuos, que corresponde al 100%, se diseño esta variante con el propósito de mostrar el número de individuos pertenecientes al estudio en la investigación y su ocupación. Del total de encuestas aplicadas 14 personas desempeñan una profesión (gráfica 1).

En esta tabla se tiene en cuenta el hábito frecuente de consumir alimentos marinos, la escasa regularidad se mostró reflejada en el consumo de productos acuáticos al menos 1 vez por mes (24%) y procurándolo por lo menos cada quince días (28%), los resultados confirman el no hábito frecuente del consumo, solo el (8%) procura comer pescados y mariscos con regularidad (gráfica 2).

El 72% de la población objetivo ingiere pollo más de una vez a la semana mientras el 20% consume carne y 8% pescado (gráfica 3).

Del total de encuestados el 60% escogen algún producto marino enfocándose en la calidad y sobreponiendo el precio, más sin embargo, 44% no lo consume regularmente por su precio (gráfica 4) (gráfica 10).

Los lugares de compra más frecuentes fueron el Supermercado 44% y la Pescadería 32% (gráfica 5).

Las especies referidas de mayor consumo fueron el atún, camarón, pulpo y salmón. Se observo preferencia de consumo por productos como almejas, lubina y marlin. Los productos como algas, caracol, tiburón y mantarraya representaron un porcentaje muy bajo (gráfica 6).

Se propuso con el fin de identificar que tan frecuente prefieren consumir este alimento de acuerdo con las opciones dadas como respuesta, el 37,5% aumenta su consumo de alimentos marinos en semana santa mientras el 29.2% acrecienta su ingesta en vacaciones (gráfica 7).

El 56% de la población objetivo no tiene conocimiento acerca de la alta calidad de nutrientes. Al tener en cuenta estos datos nos permiten saber que es de gran importancia propagar en la población información como una medida estratégica que permita favorecer el incremento de consumo (Gráfica 8).

Mito o realidad, 75% de los encuestados piensan que los mariscos no poseen compuestos bioquímicos y vitamínicos que tengan propiedades afrodisíacas (gráfica 9).

Con el fin de encontrar cuál es el motivo por el cual no consumen este alimento y de esta manera atacar e incentivar el consumo. Por un lado 4 personas consideran que este alimento por sus características propias como olor y sabor es poco apetecido en la población objetivo y por otro lado, del total de encuestados 44% siente que el precio del producto es muy elevado (Gráfica 10).

Las fuentes que mostraron mayor influencia para orientar al consumo de productos acuáticos fueron la internet 44% y la televisión 28% (gráfica 11).

Discusión

En general se lograron identificar y determinar los hábitos alimentarios así como la limitante principal sobre el consumo de proteína marina

Se determinó una regularidad quincenal del 28% en consumo de productos acuáticos, el supermercado y la pescadería fueron los lugares predominantes para adquirir pescados y mariscos 76%, lo cual se relacionó con la preferencia del producto de buena calidad, la variedad de especies que se ofrecen en estos establecimientos y a una mayor confianza para la compra. La televisión y la internet como medio masivo de comunicación presento una contribución importante.

Con base en el análisis de los resultados se estima que el perfil de los encuestados intervino para que el 100% de los encuestados consumiesen productos acuáticos, ya sea por su aporte nutricional o los beneficios en la salud. Sin embargo, de acuerdo con los resultados (gráfica 10) el 44% prefiere no consumir pescados y mariscos por su costo, al considerarse los pescados y mariscos como un alimento de alto valor económico, intuimos que en la población mexicana no se está manejando y brindando la información suficiente sobre este producto. Ya que existe una gran variedad de productos marinos que no se consumen y como se ve reflejado en la gráfica 6, en su mayoría la población objetivo tan sólo come una especie o dos, tales como el atún, esta demanda hace que se eleve su precio. Es importante mencionar que los conocimientos que se adquieren a través de la educación sobre los alimentos y hábitos alimentarios, determinan el comportamiento de los individuos sobre los mismos. Por lo tanto, la información que se manipule y difunda en la sociedad debe ser verídica y clara, para así favorecer una alimentación más variada y sana.

Uno de los factores que se estima influyo en que la gente entrevistada incluya en su dieta el consumo de pescados y/o mariscos se debe principalmente a que parte de la encuesta se realizó en un grupo de Facebook creado el 27 de febrero de 2018 por Miguel Cruz Olgin. En cuyo grupo comparte recetas notas, comunicados y todo tipo de información relacionada con alimentos marinos.

Afrodita, la diosa griega del amor evoca erotismo, sensualidad y placer. De ahí que las sustancias que evocan sus cualidades son nombradas como afrodisíacos, desde los esparragos, las ciruelas, el chocolate, los higos y pasando a los ostiones, poderosos y deliciosos conforman la dieta del placer.

Cargando...

0 notes

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

4 platos y 4 corazonadas

Sesión 7. Análisis de datos recabados

¿Que harás el sábado en la noche?

Pamela y sus tres amigos se van a reunir el sábado en la noche para cenar, cada uno hará un platillo. Rodríguez, también, uno de los muchachos que irán cocinará ravioles. Fernando no llevará estofado, como la señorita Barrios está a dieta, le dijo a Vargas que sólo podrá comer el platillo que ella misma preparará. Tina le pidió a la persona que preparará la ensalada que la hiciera de vegetales crudos porque le encantan. Diego y Ríos piensan que como la chica que va a cocinar el estofado es muy delgada, será la única que podrá disfrutar libremente de todos los platillos, finalmente Rodríguez, que hará el pastel, le preguntó a Fernando y a Tina de qué sabor lo preferían.

¿El problema?

Determinar el nombre completo de cada uno de los comensales, así como el tipo de comida que preparará

いち Ichi

Pamela, Rodríguez y sus 3 amigos se van a reunir el sábado.

Deducción: Son 4 personas y una es mujer.

に Ni

Uno de los muchachos cocinara ravioles.

Deducción: Uno de los platillos es ravioles.

さん San

Fernando no guisara estofado, la señorita barrios esta adieta y le dijo a Vargas que solo podrá comer lo que ella misma preparo.

Deducción: Pamela y Fernando, Rodríguez, Barrios y Vargas, Ravioles y estofado. Fernando no llevará estofado así que Fernando llevará Ravioles

しShi

Tina le pidió vegetales a la persona que preparará la ensalada, Diego y Ríos piensan que la chica que preparará el estofado es muy delgada.

Deducción: Pamela, Fernando, Tina y Diego, Rodríguez, Barrios, Ríos y Vargas, ravioles, estofado y ensalada. Diego y Ríos piensan que la chica que cocinará el estofado disfrutara de todos los platillos entonces Tina no es Ríos ni Barrios y no es Rodríguez, entonces es Tina Vargas

ご Go

Rodríguez llevara el pastel

Deducción: Rodríguez no es Fernando, no es Tina y tampoco Pamela por ende es Diego. Si Barrios es señorita concluimos a Pamela Barrios que esta adieta y por lo tanto a la chica delgada, que es Tina Vargas. Pamela solo puede comer ensalada, Diego llevara el pastel, Fernando llevara Ravioles deduciendo que Tina llevara el estofado.

Conclusión

Pamela Barrios aderezara la ensalada

Tina Vargas guisara el estofado

Fernando Ríos horneara los ravioles

Diego Rodríguez batirá el pastel

“No lo habría conseguido de no haber sido por estos muchachos entrometidos” Scooby Doo (Hanna- Barbera, 1969)

#UnADM #scooby doo #análisis #Pamelaysusamigos #Reto

0 notes

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

Un fin de semana para chuparse los dedos.

Sesión 6. Planeación y aplicación de entrevista.

Guion de entrevista

Presentando a Isaac Ramírez Medina

Hola Buenas tardes señor Isaac, habla Juan Pablo pertenezco al grupo de aspirantes de la carrera de nutrición aplicada en la Universidad Nacional Abierta y a Distancia de México, ¿se acuerda usted de mí? Trabajábamos en conjunto, el restaurante se llamaba Red Bar & Grill en 2015. Principalmente le estoy llamando para saludar, ¿Cómo está usted? El día de hoy estoy tratando de resolver algunas dudas y mitos generales en cuestión a la proteína marina y a través de un grupo de preguntas pretendo esclarecer estas cuestiones. Si está de acuerdo, quisiera empezar mi entrevista, preguntándote

1. ¿Qué prefiere usted, un platillo del mar o cualquier corte de carne?

2. ¿Cuál es su nombre completo?

3. ¿A qué se dedica?

4. ¿Cuántos años lleva laborando en el ramo?

5. ¿Quiénes son sus principales consumidores?

6. ¿Cuáles son los principales pescados y mariscos con los que usted trabaja?

7. ¿Qué hay en la Nueva Viga?

8. ¿Cuál es la ventaja de comprar en la viga?

9. ¿A qué hora comienzan las actividades en la Nueva Viga?

10. ¿Considera que es caro comer pescados y mariscos?

11. ¿Cuáles son los peces y mariscos que hay en oferta en esta temporada?

12. ¿Aproximadamente cuantos distribuidores de pescados y mariscos hay en la Nueva viga?

13. ¿Hay mucha diferencia entre los precios de mayoreo y menudeo en la viga?

14. ¿Cuáles son los productos más baratos?

15. ¿Cuál es el motivo principal para que los precios suban o bajen?

16. ¿Cómo se ve reflejado la demanda de alimentos de origen marino en temporada santa?

Presentando a Igor Labastida Matchain

Buenas tardes Chef, ¿Cómo está usted? Muchas gracias por tomar mí llamada El día de hoy estoy tratando de resolver algunas dudas y mitos generales, en cuestión a la proteína marina y a través de un grupo de preguntas pretendo esclarecer estas cuestiones como parte del trabajo aspirantes de la carrera de nutrición aplicada en la Universidad Nacional Abierta y a Distancia de México.

1. ¿Qué prefiere usted, un platillo del mar o cualquier corte de carne?

2. ¿Cuál es su nombre y a qué se dedica?

3. ¿Cuántos años lleva laborando en el ramo?

4. ¿Cuáles son los principales pescados y mariscos con los que usted trabaja?

5. ¿Considera que es caro comer pescados y mariscos?

6. ¿En su opinión, cuál es el potencial que tiene comer pescados y mariscos?

7. ¿Cuál es su opinión y que consejos puede dar a la gente que tiene curiosidad en ampliar su menú?

8. ¿Cuál es el costo promedio de los alimentos en su restaurante?

9. ¿Cuáles son las proteínas que más se venden?

10. ¿Todos los pescados saben igual?

11. ¿Cómo te das cuenta de que un producto del mar está en buen estado?

12. ¿Cuáles son los tipos de cuidado que se tiene que tener con el manejo de mariscos?

13. ¿Cuál es su pescado favorito y por qué?

14. ¿Qué es lo bueno y qué es lo malo de ser chef?

15. ¿Cuál es el plato estrella de Zona Oyster?

Entrevista vía telefónica.

https://soundcloud.com/juan-son-1/entrevista-telefonica-isaac-medina

https://soundcloud.com/juan-son-1/entrevista-telefonica-igor-labastida

Agradecimiento muy especial a mis amigos Mario López de Cardenas, Igor Labastida Matchain e Isaac Ramírez por el apoyo en este trabajo.

#UnADM #soundcloud #CallU #ZonaOyster

3 notes · View notes

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

Con tinta en las venas

Sesión 6 Bitácora de investigación

25 de mayo de 2018

Viernes, 7:30 de la mañana. Hoy me dispuse a visitar un mercado de pescados y mariscos en Tlalnepantla que, aunque es pequeño es uno de los más visitados en el municipio con el fin de recabar datos en cuestión a precios y calidad del producto, procedencia y empaque. Estoy un poco nervioso por no poder preparar con tiempo los últimos trabajos para el curso propedéutico. 11am. Un poco mas relajado y concentrado empiezo a formular preguntas que me ayudaran a conocer mejor el mundo de los pescados y mariscos. Empiezo a pensar que la visita no puede darme la información que necesito. 4pm. Selección de dos profesionales vinculados con el giro, buscando antecedentes de conocidos familiares y amigos. 8pm. Finalizo el guion de la entrevista y finalmente llego a la conclusión de enfocarme en la entrevista y descartar la vistita al mercado por cuestiones de practicidad y falta de planeación. 9pm de la noche. Con las ideas mas claras me dispongo a buscar los medios para realizar dicha entrevista y contactar a los entrevistados.

26 de mayo de 2018

Sábado, 7:30 de la mañana, con el propósito de recopilar información de primera mano me pongo de acuerdo con Isaac e Igor dos profesionales que mantienen una relación muy especial con el producto marino para ser entrevistados vía telefónica.

Entrevista con Isaac Ramírez Medina 5:30pm (comerciante de pescados y mariscos)

Entrevista con Igor Labastida Matchain 7:00pm (gerente de alimentos)

Esta noche, un comediante a muerto en Nueva York. Y alguien sabe porqué. Alguien lo sabe.

0 notes

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

Aquaman no existe!

Sesión 5 Análisis y abstracción de la información

Toda persona tiene derecho a consumir alimentos sanos y nutritivos, a una alimentación adecuada y a no padecer hambre (FAO, 2000). Hoy en día son resaltados los problemas de nutrición y los efectos negativos de arrastrar malos hábitos alimenticios estrechamente relacionados con factores como pobreza y falta de educación. En México prevalece un panorama desalentador en el marco salud, datos de ENSANUT (Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio Camino) marcan un aumento en la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad de 1.3 puntos porcentuales entre 2012 y 2016 en adultos. Una diversidad total de la dieta en el ámbito nacional de 6.5 grupos de alimentos por día y remarca los principales obstáculos para alimentarse saludablemente puntuando la falta de dinero (50.4%), asimismo la falta de conocimiento (38.4%), y de tiempo (34.4%) para preparar alimentos saludables.[1]

La carencia de micronutrientes afecta a cientos de millones de personas, particularmente mujeres y niños de países en desarrollo. Más de 250 millones de niños de todo el mundo corren riesgo de padecer carencia de vitamina A, 200 millones de personas sufren bocio (20 millones tienen dificultades de aprendizaje causadas por la carencia de yodo), 2,000 millones de personas (más del 30% de la población mundial) padecen carencia de hierro y 800,000 muertes infantiles anuales son atribuibles a la carencia de zinc. (FA0, 2014, p.117)

Los océanos contienen el 80% de la biomasa de la Tierra y el potencial de los ingredientes nutricionales, terapéuticos y funcionales es infinito (iffo,2017). El territorio mexicano tiene una longitud de alrededor de 11,500km de extensión y se encuentra dividido en cinco grandes regiones pesqueras. Los estados de Baja California, Baja California Sur y los mares de Sonora, Sinaloa y Nayarit forman parte de la región I. La región II comprende los estados de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas. Abarcan la región III los estados de Tamaulipas y Veracruz, segunda más importante del país. Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo se encuentran en la región IV. La región V está integrada por todas las entidades federativas que no tienen litorales y donde se practica la acuicultura. En nuestro país la producción pesquera y acuícola está constituida por un importante número de especies[2], entre los que destacan el abulón, almeja, atún, bagre, bandera, bonito, calamar, callo de acha, camarón, corvina, erizo, esmedregal, huachinango, jaiba, jurel, Langostilla, lenguado, mejillón, mero, mojarra, ostión, pampano, pargo, pulpo, mantarraya, robalo, sardina, sierra, tiburón, caracol, entre muchos más. Comercialmente explotable la pesca se constituye en cuatro grupos.

1. Especies pelágicas o masivas, por su rendimiento en volumen.

2. Especies demersales de alto, mediano o bajo valor económico.

3. Crustáceos y moluscos.

4. Especies de cría y acuacultura (producción en cultivo).[3]

La mitad de la producción pesquera en México se basa principalmente en peces pelágicos y gran parte de la captura se destina a la exportación y la preparación de alimentos para consumo animal (iffo,2017). En los países y los grupos de población, el origen de la energía alimentaria guarda una relación con el ingreso, de acuerdo con los datos de la ENIGH (Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares)[4], las familias mexicanas gastan un promedio 7,685 pesos trimestrales en alimentos consumidos dentro del hogar de los que la carne ocupa el 23.3%, cereales 17.9% Verduras, legumbres, leguminosas y semillas 11.5% y pescados y mariscos 2.4%. la dieta alimentaria de los hogares mexicanos ha perdido calidad ya que los gastos de las familias para adquirir productos ricos en proteínas tales como carne y pescado disminuyeron.

La carne y el pescado contienen como nutrientes básicos agua, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. El musculo de los productos marinos puede contener cantidades importantes de vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Dentro de las primeras se encuentran la A, D Y E, que están presentes en mayor concentración en organismos marinos que en mamíferos. La porción comestible de invertebrados marinos contiene una baja cantidad de tiamina y de folacina, presenta una cantidad elevada de riboflavina y ácido pantoténico. Son excelente fuente de proteínas (16-21%), lípidos (0.2-25%), respecto al contenido lipídico son fuentes de ácidos grasos poliinsaturados en una proporción de 24-45% y respecto al total de ácidos grasos; destaca la presencia de ácidos grasos omega-3. (Higuera, Graciano, Tapia, Castillo, 2008). A pesar de que algunos ejemplares son altos en colesterol, la mayor parte de ellos son aptos en el marco de una alimentación saludable.

En el presente trabajo se busca analizar que tipo de limitaciones existen en el aumento del consumo de proteína del mar. Para poder identificar el diseño de estudio Bottaro (2014) describe muy claro dos categorías de estudio que son fácilmente identificables: descriptivos y longitudinales. Los primeros son estudios observacionales que comprenden la descripción de uno o varios casos clínicos agrupados en una condición; y los denominados “estudios de corte transversal” que describen las características de una población en un momento determinado. Por otro lado los estudios longitudinales pueden ser estudios observacionales o de intervención que son realizados en un período de tiempo determinado.

El estudio transversal también conocido como encuesta de frecuencia o estudio de prevalencia. En general, se realiza para examinar la presencia o ausencia de una enfermedad u otro resultado de interés, ocurriendo en un tiempo determinado y a una población específica. Para iniciar un estudio transversal se pueden aplicar los siguientes 4 pasos (Alvares & Delgado, 2005)

1. Formular la pregunta de investigación y elegir la población de estudio, escogiendo cuidadosamente la muestra de estudio, lo que implica un adecuado diseño de muestreo y tamaño de la muestra, así como el rigor de los criterios de selección de los sujetos de estudio.

2. Decidir las variables de la población más relevantes para la pregunta de investigación, basados en una búsqueda detallada de la mejor evidencia científica publicada.

3. Elegir el método de medición de las variables y los procedimientos de recolección de datos.

4. Elegir el plan de análisis de los datos obtenidos, estableciendo claramente los procedimientos estadísticos que se ejecutarán para disminuir el potencial efecto del azar, sesgos y el papel de variables confusoras.

Algunos trabajos, por ejemplo el de la Revista Iberoamericana para la investigación y Desarrollo Educativo realizo 50 encuestas al azar a integrantes de la Universidad Autónoma de Baja California en la Unidad Ensenada, en Ensenada, B. En un formato de 11 preguntas con el fin de obtener información sobre frecuencia de consumo, especies preferidas, tipo de presentación del producto, peso de las porciones que se ingieren por ocasión, el lugar donde se adquieren los productos, medio de información para su consumo, entre otras. En general, el estudio realizado con este procedimiento destaco que al ser un estudio realizado en zona costera el 100% del grupo incluyo marisco en su dieta, determino también un consumo con regularidad de productos acuáticos y que el nivel educativo y los conocimientos que se adquieren a través de la educación sobre alimentos y los hábitos alimentarios, determinan el comportamiento de los individuos sobre los mismos.

Por su parte Claudia Lorena Murillo a través de la recopilación de datos en empleados del área administrativa de la facultad de ciencias, docentes de Nutrición y alumnos de nutrición y dietética de la Pontificia Universidad Javeriana en Bogotá D.C. el semestre de 2011 mide si existe asociación por medio de cruces de variables utilizando 15 preguntas con el fin de identificar y confirmar que factores se encuentran involucrados para que el consumo de pescado se vea afectado en la población escogida, donde incorpora la formulación de preguntas cerradas y respuestas abiertas. Como rasgo distintivo de este estudio, sobresale la razón de mayor relevancia por el cual no se consume pescado en la variante, reflejando que al 45%”no se encuentra dentro de sus hábitos alimentarios,” 30% “no le gusta” y el 25% “ se siente incómodo por su olor y sabor.”

Referencias.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura. (2014). El estado mundial de la pesca y la acuicultura. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.fao.org/3/a-i3720s.pdf

THE MARINE INGREDIENTS ORGANISATION. (2017). Beneficios del uso de los ingredientes marinos. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.iffo.net/es/beneficios-del-uso-de-los-ingredientes-marinos

Arreguín-Sánchez, Francisco; Arcos-Huitrón, Enrique. La pesca en México: estado de la explotación y uso de los ecosistemas. Hidrobiológica, vol.21, núm. 3, 2011, pp. 431-462 Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa Distrito Federal, México. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=57821483014

Víctor Manuel Ocaño Higuera, Abril Z. Graciano Verdugo, María Isabel Tapia López, Francisco Javier Castillo Yáñez. (2008). El consumo de alimentos de origen marino: un camino a la salud. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.revistauniversidad.uson.mx/revistas/22-22articulo%208.pdf

Irma Martínez Jasso, Pedro A. Villezca Becerra. (2005). La alimentación en México. Un estudio a partir de la encuesta nacional de ingresos y gastos de los hogares y de las hojas de balance alimenticio de la FAO. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.redalyc.org/pdf/402/40280207.pdf

COMISIÓN NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA. (2014). Anuario estadístico de acuacultura y pesca. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.conapesca.gob.mx/work/sites/cona/dgppe/2014/ANUARIO_ESTADISTICO_DE_ACUACULTURA_Y_PESCA_2014.pdf

Bottaro FJ. (2014). Diseño de los estudios de investigación. Debilidades y fortalezas. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.sah.org.ar/revista/numeros/Vol18.n1.74-83.pdf

Gerardo Álvarez Hernández, Jesús Delgado De la Mora. (2015). Diseño de estudios Epidemiológicos. I. El Estudio Transversal: Tomando una Fotografía de la Salud y la Enfermedad. Consultado en México (2018). Recuperado de: http://www.medigraphic.com/pdfs/bolclinhosinfson/bis-2015/bis151f.pdf

“Todos provenimos del mar, pero no todos somos del mar. Aquellos que sí lo somos, los hijos de las mareas, tenemos que volver a él una y otra vez” Chasing Mavericks (Michael Apted & Curtis Hanson, 2012)

[1]ENSANUT (2016) Informe final de resultados, consultado en México (2018) de: http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/doctos_2016/ensanut_mc_2016-310oct.pdf

[2]CONAPESCA (2014) Anuario estadístico de Acuacultura y Pesca 2014, consultado en México (2018) de: http://www.conapesca.gob.mx/work/sites/cona/dgppe/2014/ANUARIO_ESTADISTICO_DE_ACUACULTURA_Y_PESCA_2014.pdf

[3]Gobierno del Estado Baja California (S.F) Principales sectores, productivos y servicios, consultado en México (2018) de: http://www.bajacalifornia.gob.mx/portal/nuestro_estado/municipios/ensenada/sectores.jsp

[4]INEGI (2016) Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, consultado en México (2018), Recuperado de:http://internet.contenidos.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/promo/presentacion_resultados_enigh2016.pdf

#unadm #fao #ensanud #iffo #méxico #pesca #acuacultura #conapesca #encuesta #enigh #vitaminas #minerales #estudiotrasversal #inegi #ensenada #redalyc #google #aquaman

1 note · View note

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

La pregunta es lo que nos impulsa

Sesión 5 Selección y recopilación de información

Aprender a buscar información en la web nos permite sacarle el mayor provecho a la tecnología digital, a través de Google Scholar o Scielo es fácil localizar contenido académico en la web, solo se necesita tener en claro lo que se quiere buscar y no olvidar que existen toda una red de dimensiones que sostienen los textos, unos mas confiables que otros.

Registro Bibliográfico en formato APA

“No existen preguntas sin respuesta, solo preguntas mal formuladas.” Matrix (Wachoski, 1999)

#UnADM #Matrix #APA #Google Scholar #Scielo

2 notes · View notes

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

Camarón que se duerme...

Sesión 4 Delimitación del tema y plan de investigación

¿Por qué todo lo que me gusta engorda, hace daño o es pecado?

Una vida sana conlleva a una alimentación sana más sin embargo en la vida moderna es tendencia no depender de la cocina y no dedicar tiempo de nuestras vidas para preparar nuestros alimentos, en México existe una gran diversidad en alimentos que va de la mano con su extensa variedad de platillos callejeros o garnachas, desde el tamal mañanero o esos antojitos de maíz frito, rellenos de queso o chicharrón. Hito del estilo de vida de millones de mexicanos que al comer tienden a escoger sus alimentos influidos por el precio, sabor, aroma y aspecto sin preocuparse por el contenido nutricional de sus comidas.

Enfermedades como diabetes, obesidad e hipertensión tienen sus raíces en los malos hábitos alimenticios por consiguiente en las últimas décadas México presenta un panorama de malnutrición en dos vertientes, por un lado, la desnutrición y por otro lado la obesidad, de acuerdo con datos de la OMS en 2016 había más de 1900 millones de adultos con sobrepeso y más de 650 millones obesidad, desde 1975 la obesidad se ha casi triplicado.[1] Las harinas blancas (procesadas), grasas saturadas y conservadores son tres de los componentes que se encuentran en muchos productos que forman parte de la dieta diaria y el comportamiento autodestructivo de la población en general que pone de lado la comida como alimento para cubrir las necesidades físicas y las restituye como recompensa. Para satisfacer la ley de la oferta y la demanda el sistema económico utiliza herramientas que saturan el mercado de comida poco nutritiva rica en conservadores contribuyendo directa en indirectamente a elevar los daños para la salud. Comida enlatada, pan de caja, refrescos, sopas instantáneas, galletas, chips, cereales de caja, nuggets, hamburguesas, embutidos, yogurt, barras energéticas, entre otros, son alimentos industrializados de fácil acceso en super mercados. Una encuesta realizada por Consulta Mitofsky realizada entre 1,000 mexicanos mayores de 18 años describe sus hábitos alimenticios, la mayor parte de las personas encuestadas asegura comer sanamente, masticar varias veces sus bocados, la mitad asegura comer rápidamente y un cuarto de los encuestados ingerir sus alimentos de pie, en promedio consumen agua natural al menos una vez por más de cinco días a la semana, los refrescos forman parte de su dieta más de tres veces por semana, mientras que los alimentos como ensaladas y pescados son consumidos menos de tres y dos veces respectivamente[2]. La precaria situación alimentaria representa únicamente un gran negocio, donde las grandes corporaciones multinacionales establecen los estándares de moda y belleza, reiteran lo que es bueno y lo que es malo, que debemos de adquirir y que consumir atreves de incontables campañas publicitarias que bombardean día tras día propaganda ficticia que garantiza comida saludable, ahorro de tiempo, mejor sabor y la mejor calidad.

Delimitación del problema. Pescados y mariscos a favor de nuestra salud.

México enfrenta un reto importante, sufre de un centralismo agobiante que hace olvidarse de la periferia y tiende a concentrar toda la actividad económica en el centro o camino hacia el norte, sin importar que la extensión del territorio marino es casi el doble del terrestre además posee una enorme biodiversidad y que cuenta con más de 11mil kilómetros de litorales. En el país se pescan alrededor de 2 millones de toneladas de pescados y mariscos al año, sin embargo, el consumo de proteína del mar y de la acuacultura se está estancando al no haber una demanda constante en estos alimentos ya que gran parte de los consumidores sólo los buscan en temporada de cuaresma. De acuerdo con los datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), los llamados días santos, el 78 por ciento de los mexicanos mantiene la tradición de no comer carne roja y tres de cada diez mexicanos opta por consumir mojarras y camarones. Cada mexicano consume, en promedio 10.5 kilogramos al año de productos pesqueros[3] y acuícolas encima de las cuales solo comen una especie o dos tales como el huachinango o la tilapia. Conocer la variedad de especies, como preparar el producto y el potencial de comer pescados y mariscos puede combatir los problemas severos del hambre y el sobre peso.

Los pescados y mariscos son muy versátiles debido a su corto tiempo de cocción, se pueden consumir de mil formas, por una parte, fríos, como parte de una ensalada, en cocteles, ceviches, tostadas, sashimis o carpaccios rasurados y, por otra calientes, a la parrilla, sellados, en caldos. Para potenciar sus nutrientes se pueden acompañar con jugo de limón, cilantro o jitomate, y combinar con grasas buenas como aguacate, aceite de oliva, igualmente acompañar de alimentos ricos en fibra, para así sumar más a la saciedad por su gran cantidad de proteínas, ofrecen muy pocas calorías con valiosos nutrientes para nuestro cuerpo son magros, proteicos y contienen potasio, sodio, hierro y demás micronutrientes que contribuyen al sistema nervioso y muscular.

Objetivos Generales

En el presente trabajo se pretende realizar un breve análisis sobre las posibles causas que motivan a la población en general a pasar de largo en su dieta la proteína del mar.

Objetivos específicos

Conocer a profundidad las ventajas de los pescados y mariscos

Identificar tipos de pescados y mariscos que se venden en México.

Explorar los mitos que envuelven los pescados y mariscos.

Desarrollar una receta y un menú de pescados y mariscos en favor de la salud.

Cronograma de actividades

[1] Organización Mundial de la Salud (2017) Obesidad y sobre peso, consultado en México (2018) de: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight

[2] Expansión (2011) Los mexicanos se preocupan por su alimentación pero no por el ejercicio, consultado en México (2018) de: https://expansion.mx/salud/2011/06/20/los-mexicanos-se-preocupan-por-su-alimentacion-pero-no-por-el-ejercicio

[3]Informador (2012) El mexicano consume 10.5 kilos de pescado al año, consultado en México (2018) de: https://www.informador.mx/Economia/El-mexicano-consume-10.5-kilos-de-pescado-al-ano-20120730-0240.html

#UnADM #Zonaoyster #Investigación #tomsplanner #Pescados #Mariscos

1 note · View note

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

“Elemental, mi querido Watson”

Sesión 4 Estudio Escarlata

Ocurre un crimen, entran los detectives, cambian los ángulos y los personajes pero los principios se mantienen. Un tipo más listo que los demás que es capaz de encontrar orden en el caos, demuestra el poder imborrable de la deducción.

¿Cuál es el queso preferido de Sherlock Holmes?

♪ ♪ ♪ redoble de tambores ♪ ♪ ♪

El Emmental, querido Watson :)

#UnADM #Sherlockholmes #GoConqr #Prezi #Canva

1 note · View note

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

Entre la cara y la máscara

Sesión 4 Tipos de investigación

Existen diferentes tipos de investigación que pueden clasificarse según la naturaleza de su objeto de estudio, propósitos o nivel de conocimiento que se desea alcanzar.

Mind Map created by Juan Pablo with GoConqr

0 notes

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

El mejor negocio 'legal' de la historia

Sesión 3 Campaña de difusión

https://prezi.com/view/TWcoriA6M8M8TydcTrlB/

Ciudad de México 1:45 de la tarde, llevas dos horas encerrado en un auto sin aire acondicionado, continuamente toses intentando abrir la garganta, amaneciste pensando que estabas un poco enfermo, pero no, tu caso no es especial, no eres una excepción, viven en una de las metrópolis más contaminadas del planeta y solo estas experimentando las consecuencias físicas de respirar smoke, neblumo, niebla contaminante, estas enfrascado en un campo de concentración de artefactos de hojalata motorizados. No cabe uno más pero no importa, la industria automotriz debe seguir produciendo o los accionistas huyen despavoridos a fortalecer el índice Nasdaq.

Como millones de mexicanos eres un empleado de una corporación trasnacional con oficinas en varias partes del mundo, en teoría eso te da estatus, te coloca en una posición de prestigio ante tus amigos y familia. Pero es en situaciones como esta cuando realmente cuestionas tu calidad de vida, como minimo tienes 5 juntas a la semana que están lejos de tu oficina, pasas más de 6 horas detrás del volante y 8 más frente a tu computadora. Hace unos minutos solo te dolía la cabeza, ahora te duele la espalda el coxis y algunas articulaciones, además sufres otros dolores asociados a la gastritis y a la colitis. Estas tan acostumbrado que la mayor parte del tiempo ni siquiera notas el malestar, es lo que representa vivir en cajas y cubos, el mal del ejecutivo le dicen. ¿Ejercicio, que es eso, a qué hora? tu nivel de energía registra un promedio de menos 78 por ciento.

En este momento escondido detrás del parabrisas protegido por la carrocería de tu auto nada te afecta del exterior, te encuentras en una dimensión alterna pareciera que estas lejos de la realidad, los agresivos limpiaparabrisas, el caos urbano, el deterioro del 98 por ciento de las fachadas que predominan el descuidado paisaje, ya nada te llama la atención permaneces hipnotizado dentro de una rutina que como bien decía Jack “cada día parece una fotocopia de la copia de la copia de la copia de la copia de la copia de la copia…”

El escenario general es poco alentador, pero lo peor de todo, lo que te tiene verdadera mente irritado, molesto e incómodo es esa insoportable sed que te azota desde hace más de 45 minutos, por alguna razón, en lugar de soñar en un simple vaso de agua fría, o incluso un manantial extraído de algún espejismo albergado en tu inconsciente tu mente juega con una imagen mejor posicionada en tu archivo personal, una imagen fabricada en un set que incluye una cubeta con sal en lugar de hielos, un prop colocado en una mesa giratoria, un artefacto cilíndrico de lata con gotas rociadas estratégicamente por un atomizador, para que sean registradas en función de las necesidades ópticas de la cámara. Esta lata roja con blanco te es tan familiar como la sonrisa de tu madre, es tan famosa en tu universo personal como tu caricatura favorita, los colores te remiten a felicidad, casa, hogar, amor, satisfacción, paz. En medio del tráfico muerto de sed, nada podría sacarte de ese estado de incomodidad extrema más que beber una coca cola bien fría, pócima mágica que te aliviara de todo lo que te aflige en este momento.

https://www.ivoox.com/12908483

#UnADM #ivoox #CocaCola #Gratis #nutrición #olallorubio #podcast

0 notes

pabloxnipec-blog · 7 years ago

Text

Somos lo que comemos

Sesión 3 Planeando mi campaña publicitaria

Escoger qué carrera estudiar puede ser un dolor de cabeza y al mismo tiempo una de las decisiones más importantes en nuestra vida, es notable tener como prioridad, buscar eso que te guste y te enchine la piel, sin olvidar que es vital valorar el campo laboral y conocer todo lo relacionado al programa educativo. La Universidad Abierta y a Distancia de México (UnADM) es una institución titánica, líder de educación superior a distancia en los países de habla hispana cuya misión es formar profesionales del más alto nivel, competitivos nacional e internacionalmente. Puedes lograr el cambio profesional que estás buscando, empezando la carrera de Nutrición aplicada a través de un plan de estudio completamente abierto y flexible. Hoy día los hombres del futuro emplean las nuevas tecnologías TIC para sobresalir, evolucionamos al estudiar en línea y a distancia para poder trabajar y no perder de vista nuestros compromisos.

En los programas académicos de primaria, secundaria y preparatoria de nuestro país existe una mínima información preventiva y de conocimientos sobre alimentación saludable y balanceada volviendo a México en un país con expectativas de crecimiento y vasto territorio con las condiciones adecuadas para obtener múltiples recursos alimentarios, pero con una alta prevalencia en problemas de obesidad y desnutrición, pese a que cada vez hay más información sobre cómo alimentarse el sobrepeso, la inclinación hacia la comida basura, los excesos y las enfermedades causadas por una mala nutrición están presentes en la vida de muchas personas.

Al contrario de lo que se cree usualmente ir con el nutriólogo no es únicamente para personas que desean bajar de peso, sino un medio para monitorear nuestra salud tornando de suma importancia que nos demos cuenta qué contar con los bienes para poder alimentarse es tan sólo la mitad del viaje, mientras que aprender a controlar la cantidad adecuada de alimentos y tener una vida más saludable es la otra.

El avance más importante de México presentado ante la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS) fue la reducción en la prevalencia de desnutrición crónica infantil y la reducción de compra en bebidas azucaradas tras haberse aprobado un impuesto tres años atrás.[1] Diversas intervenciones como los programas de desparasitación, programas de vacunación universal y la mayor disponibilidad han sido eficaces para disminuir el porcentaje de desnutrición. A través de la implementación del programa de inclusión social PROSPERA se facilitó el acceso a alimentos a personas en situación de vulnerabilidad.

La nutrición en nuestro país no es sólo un problema de alimentación, sino de educación, tenemos que sensibilizara las personas a tomar buenas decisiones, especialmente si deseamos vivir en una sociedad que tenga un futuro donde la alimentación sea un arma de prevención. Para para empezar un licenciado en Nutrición Aplicada será un profesional competente capaz de:

Conocer, interpretar y analizar los problemas alimentarios y nutricionales considerando su multicausalidad, con una visión integradora desde lo biológico, social y cultural.

Detectar las necesidades y problemas nutricionales de los individuos, a través de la evaluación del estado nutricional en salud o enfermedad.

Brindar atención nutriológica con base en la valoración y diagnóstico oportuno considerando las características particulares de los pacientes.

Diseñar e implementar planes de alimentación, considerando las normas respecto a la promoción y educación nutricional vigentes, así como el contexto socioeconómico y cultural.

Realizar trabajo multidisciplinario para el desarrollo e implementación de programas sobre educación y orientación nutricional enfocados a mejorar el estado de salud de la población.

Proponer y gestionar políticas públicas, planes y programas que respondan a la situación alimentaria y nutricional del individuo y la población.

Aplicar herramientas básicas de investigación en los diferentes campos de desempeño profesional.

Plantear estrategias de seguimiento nutricional tanto de individuos como de grupos, a fin de impactar positivamente sobre la resolución de alteraciones nutricionales, y promover el autocuidado del estado de nutrición y de salud.

Contar con una sólida formación integral, humanista, científica y técnica, que responda a las necesidades alimentarias de la sociedad a fin de incidir positivamente sobre su estado de salud, calidad de vida y desarrollo.

México requiere especialistas en nutrición que rompan los esquemas para exhibir la verdad que apadrina la mercadotecnia en la sociedad. Siendo un país sin cuidados, ¿cómo no ocupar el 1er lugar en obesidad infantil?, debemos hacer énfasis para lograr un impacto positivo, prestar atención a la procedencia de los alimentos, acabar con los mitos alimenticios, subrayar la incidencia patológica de las enfermedades tales como la diabetes, infartos, altos niveles de colesterol ligados a los malos hábitos en la alimentación. Sesenta mil kilos de comida pasan por nuestra boca y como elijamos esos kilos depende la vida.

En México una persona gasta más en refrescos que en huevo, fruta o pescado. De acuerdo con un estudio elaborado en 2012 por la Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Canacintra) cada mexicano toma 12.8 litros de refresco al mes, 10.4litros de leche al mes y 5.8lt de agua al mes.[2] El papel de la nutrición en la salud es trabajar con compromiso para lograr una dieta variada equilibrada baja en azúcares haciendo alusión a los alimentos como combustibles a través de los cuales obtenemos energías que sirven para impulsar el organismo.

Las áreas en las que el egresado puede combinar sus intereses y talentos para desarrollarse profesionalmente van desde el área clínica, área poblacional o comunitaria, se desempeñan como nutriólogos, investigadores, coordinadores de programas de salud, consultores en la industria alimentaria, trabajando en centros deportivos, centros escolares, hospitales, empresas privadas, etc.

Estudiar en la UnADM es totalmente gratis, el gobierno federal destina los recursos necesarios para que la plataforma opere sin que los estudiantes tengan que pagar, no obstante, el único requerimiento para ingresar es haber concluido la preparatoria en cualquiera de los planteles de educación media superior avalados por la SEP.

La UnADM en sí misma es una herramienta que promueve la igualdad entre las personas, pues en su sistema puede ingresar cualquier persona que tenga deseos de instruirse, sin importar su sexo, condición social o religión. Para cursar el programa de Nutrición aplicada es recomendable que el aprendiz tenga algunos rasgos que lo ayudarán a desenvolverse mejor en sus estudios:

Interés por las ciencias de la salud

Conocimiento a nivel medio superior de ciencias biológicas y/o de la salud.

Pensamiento lógico, analítico, crítico y reflexivo.

Tiempo para adentrarse en un sistema educativo a distancia con prácticas

Organización y alto sentido de compromiso.

Las reglas del club

La primer regla de UnADM es : No hables de la Universidad nacional Abierta y Adistancia de México

La segunda regla de UnADM es: Nunca hables soble la Universidad nacional Abierta y Adistancia de México

La tercer regla de UnADM es: La carrera termina cuando uno de los contindientes deja de trabajar.

Tyler Durden (Chuck Palahniuk, 1996)

[1]Organización Panamericana de la Salud (2017), Reduce México la desnutrición crónica infantil, pero es segundo en sobrepeso en América Latina y el caribe, consultado en México (2018) de: http://www.paho.org/mex/index.php?option=com_content&view=article&id=1207:reduce-mexico-la-desnutricion-cronica-infantil-pero-es-segundo-en-sobrepeso-en-america-latina-y-el-caribe&Itemid=499

[2] Milenio(2013), La dieta del mexicano, consultado en México (2018) de: http://www.milenio.com/tendencias/dieta-mexicano_0_162583786.html

#UnADM #fithclub #TIC #SEP #Obesidadinfantil #FAO

0 notes