recipile

[recipile]

かれい1匹（180～200g）

【煮汁】

・水カップ3/4 ・しょうゆ大さじ1+1/2 ・酒大さじ1 ・砂糖大さじ1 ・みりん大さじ1

[recipile]

卵：4コ

砂糖：㋔2.5

しょうゆ：㋙1

[recipile]

鶏もも肉1枚（250g）

ローズマリー2枝（6g） ※2gでもまあOK

にんにく1/2かけ

オリーブ油小さじ2

【下味】

塩小さじ1/4

黒こしょう （粗びき）少々

[recipile]

鶏もも肉：1枚

エリンギ：1本

黒酢：㋔2～3

しょうゆ：㋔1

酒：㋔1

みりん：㋔1

[recipile]

肉まん

皮（ホームベーカリーで作成）

強力粉：274g

薄力粉 126g

ドライイースト：5.5g / 5～6g(㋙2弱)

素炊糖(20g)

塩：5g

太白ごま油：㋔2～3

牛乳100ml

ぬるま湯 100㎖

生地を10分ほど寝かせ棒状

包丁で8つに切り分けボール状

直径10cmほどの円形に伸ばす

https://www.ko-cho.com/blog/contents/1509-07/

具材

豚ひき肉：240g(120g+120g)

タマネギ：70G(小 1/2弱) - みじん切り

干ししいたけ：11g(パッケージ45gの1/4) - みじん切り

ゆでレンコン：40g - みじん切り

ショウガ：7g(1カケ) - みじん切り

おろしニンニク：5g(1カケ)

太白ゴマ油：㋙1

調味料

オイスターソース：㋙1

醤油：㋙1.5

紹興酒：㋙2

塩：㋙1

コショウ：少々(細引きで10回分)

干しシイタケの戻し汁

具から先に作る。皮はHBで。2次発酵はほぼなし。 具は、ブタ挽肉を半分に分け、半分はいため、残りは最後にまぜる。 干しシイタケは手で砕き、ひたひたの水につけ、電子レンジで戻す。戻った椎茸は取り出し、粗く刻む。 タマネギもみじん切りにして、一緒のボウルに入れておく。 シイタケの戻し汁には、調味料を混ぜておく。

なお、今回は紹興酒を調味料として入れたが、豚肉を炒める時に投入するのがいいかも。塩はやや少なめにして、最後に調整がよいか。

フライパンにゴマ油を入れ、ショウガとニンニクに軽く火を入れたら、ブタひき肉の半分を入れ、しっかり火を通す。

タマネギと干しシイタケを入れ、炒め合わせたら、調味料を投入。干しシイタケの戻し汁がなくなるまでしっかり炒める。

最後に味を見て、塩・コショウで調整をする。

バットに取り出し、保冷剤で冷却。完全に冷えたら、ボウルに出し（タマネギを入れていたものを流用）、残りのひき肉としっかり混ぜ合わせる。ヘラでやって良いが、粘りが出るまでやること。

[recipile]

餃子のゴマだれ

ニンニク：1カケ

返し：㋔2

醤油：㋔1

ゴマ：㋔3

酢：㋙1

ゴマ油：㋙1

[recipile]

ぶり：4切（600g）

粗塩：㋔1強

食べごろ：翌日から3～4日 調理：酒少々を入れたボウルの中でサッと洗い、強火で焼く

[recipile]

スバゲティ：250g

合いびき肉 ：200g

たまねぎ：大1 ／ にんじん：1本 ／ セロリ：1本

トマト缶：400㎖

赤ワイン：1/3カップ

ローリエ：1枚 ／ ナツメグ：少々 ／ 塩 ／ こしょう

オリーブオイル

フライパンにオリーブオイル㋔3強を入れ、みじん切りにした野菜を弱火で15分ほどじっくり炒める

上を鍋に移し、オリーブオイル㋔3を入れ、合い挽き肉をほぐしながら焼き付けるように炒める

上を鍋に移し、フライパンに赤ワインを入れて火にかけ、こそげるように混ぜてから鍋に移す

鍋にトマトの水煮、ハーブ類を入れて混ぜ、塩・こしょう少々で味を調整しながら、軽く煮立つくらいの火加減で20～30分間煮込む

[recipile]

強力粉：250g

砂糖：40g

塩：4g

卵黄2個と牛乳：計160㎖

ドライイースト：3g

無塩バター：80g（室温戻・途中で投入）

バター以外の材料をセットし、食パンコースをスタート

5分ほどして生地がまとまったらバターを3～4回に分けて追加（多めのため分けて加える。油脂の後入れにより充分なグルテンを形成）

生地コースでバター以外を入れ、一次発酵までHBに任せる

一次発酵終了後生地を取り出し、10等分に分割して、丸めてベンチタイムを20分（乾燥しないように濡れぶきんなどをかぶせる）

手でくびれを作り、バター（分量外）をぬった型に入れ、くびれの部分を押し込むようにして成形

仕上げ発酵（オーブンの発酵機能を利用）を50分とり、2倍程度に膨らんだら180℃に予熱したオーブンで15分焼く

[recipile]

たら （切り身）320g

たまねぎ （小）3コ弱（280ｇ）

じゃがいも （小）2コ（320g）

にんにく 3かけ

白ワイン カップ1

ローリエ1 ／ 塩 ／ こしょう

オリーブ油大さじ1+1/3

水520ml

たらは3cm角に切り、天然塩こしょう各少々をふる。たまねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて8mm厚さの輪切りにする。

鍋にオリーブ油、薄皮をむいたにんにく（切らなくてよい）を入れて、弱火で熱する。香りがでてきたら、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。次にじゃがいもを加えて油が回るまで炒める。

白ワイン、水、ローリエを加え、アクを取りながら弱火で10分間煮込む。

上にたらを並べ入れ、ふたをして5分間蒸し煮にする。たらに火が通ったら、天然塩少々で味を調え、器に盛る。

[recipile]

ミネストローネ

ダイコン 1/3本

ジャガイモ：2個

タマネギ：1.5個

ニンジン：1本

セロリ：1本

にんにく　3-4かけ

ベーコン 80g

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水 3カップ

トマト缶　1パック(400g)

ヒヨコ豆水煮 1パック

ローリエ　2枚

ニンニクは薄切り、それ以外の野菜、肉は角切りにする。

フライパンに油を入れ、ニンニクを弱火で熱し、香りが出たらベーコンを投入。途中でタマネギを追加し、色づかない程度に炒める。

鍋にフライパンの中身を移し、残りの野菜を追加して、5分程度炒め合わせる。

水、トマト缶、水煮（汁ごと）、ローリエを投入し、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30分ほど煮込む。途中で適宜塩を追加する。

https://www.lecreuset.co.jp/recipe/recipe/minestrone-2/ https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/15791/

[recipile]

カリフラワーのポタージュ

カリフラワー 大1(800)

タマネギ 1(200)

じゃがいも 2(250)

バター 20ｇ

水 300-400ml

牛乳 200ml

塩

タマネギ、じゃがいもは薄切り、カリフラワーは小さい房にバラす

フライパンにバターを溶かし、中火で5分くらい、全体が透明になるまでタマネギを炒める

鍋に2を入れ、じゃがいも、カリフラワーを加え軽く炒め、水を加える。具が水面から出すぎているようなら、煮ながら木ベラで切って潰し、容積を減らす。準備が整ったら塩ふたつまみほどを入れ、蓋をして沸騰させる。沸騰したら中火で10分煮込む

蓋を開け、ヘラで混ぜながら水分を飛ばす

一度火を止め、牛乳を加え塩で調味する。味が決まったら沸騰しない程度に温める

お好みでパセリのみじん切りやパルメザンチーズをふる

http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0279/166876.html https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20170224/

[recipile]

ぶり 2切（150g）／ 塩各㋙1/2

ごぼう1本（120g）

煮汁：水カップ1 ／ 酒㋔2 ／ 砂糖㋔1+1/3 ／ しょうゆ㋔1+2/3

柚子の皮適量

[recipile]

ぶり2切れ / 塩各小さじ1/2+

粕床：酒粕100ｇ / 味噌50g みりん・砂糖・酒 各㋔1

[recipile]

ぶり 2～3切れに対し、

砂糖：㋔2

しょうゆ：㋔2

酒：㋔2

みりん：㋔2 

＊みりんがなければ、砂糖を㋔+1 ＊2切れでも3切れでも、たれの分量は同じ

[recipile]

ガパオライス(4人分)

鶏ひき肉：200g

酒：㋔1

タマネギ：中1/4 (1cm角)

パプリカ：1個 (1cm角)

生バジル：4-5枚 (+ドライバジル代替分)

卵：4個

調味料1：おろしニンニク ㋙1.3 ／ トウガラシ 1個

調味料2

ナンプラー　　　　㋔1強

オイスターソース　㋙2/3

砂糖　　　　　　　㋙2/3

ドライバジル　　　㋙1/2

【調理法】

パプリカを炒めて取り出す

調味料1、ひき肉、酒、タマネギを順に炒める

調味料2で味をつけ、パプリカ・バジルで仕上げる

目玉焼きを乗せる