#хлебопечение

[milissa1965]

Свежий хлеб, цельнозерновой, ароматный 😋 Уже и не представляю свой стол без домашнего хлеба! #япекупекупеку #хлеб #bread #хлебопёк #baker #хлебопечение #breadbaking #домашнийхлеб #homebread #доммилыйдом #homesweethome #Рубцовск #Rubtsovsk #Сибирь #Siberia https://www.instagram.com/p/Buqhh-EDDb2/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1w314sloxk0yu

[kobzars]

Технология хлебопечения. Л.Я.Ауэрман, 1948 год

Хлеб считается частью истории человечества. Ведь в далеком прошлом он был источником сил и жизни наших предков. Именно поэтому долгое время люди доедали каждую упавшую крошку, чтобы не привлечь неурожай, нищету и голод.

Технология хлебопечения – труд профессора, доктора технических наук – Л.Я.Ауэрмана, пятое переработанное и дополненное издание, опубликованное в 1948 году.

[mguppofficial-blog]

Выставка Современное Хлебопечение/Modern Bakery Moscow 🥐🍩Школа современного хлебопека и кондитера🍰#мгупп#хлебопечение#выставка #МГУПП #пищевик #пищевик_звучит_гордо #MSUFPmgupp #msufp #stud_mgupp #universitet #moscow #cokol #studentlife #МГУПП #пищевик #сокол #учеба #наука #талалихина #студсовет (at Московский государственный университет пищевых производств)

[ivanbezborodov]

макитра. простая, надежная, для теста, для дома, для уюта, для души. 12 литров. #купитьмакитру #печьхлеб #хлебназакваске #иванбезбородов #хлебопечение #макитра #тесто (at Мастерская Ивана Безбородова) https://www.instagram.com/p/BxIblpznZJs/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=136kdz1kgt6i8

[booksx8]

#Кулинария Полин Бомон - Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба Полин Бомон, психолог Университета Ньюкасл и мать шестерых детей, обнаружила, что хлебопечение – это не только увлекательное хобби и проявление любви к близким, но и мощный инструмент самотерапии. Этот успокаивающий ритуал защищает нас от стресса и способствует обретению душевного равновесия и гармонии. Следуя подробным пошаговым инструкциям, вы освоите рецепты простого дрожжевого хлеба и полезнейшего хлеба на закваске, итальянской фокаччи и мексиканской тортильи, удивительно ароматного хлеба с укропом и свеклой и быстрого ирландского содового хлеба… И одновременно сможете разобраться в себе под мудрым и чутким руководством Полин. https://www.instagram.com/p/CjlJcWpNPab/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[webspoonru]

ХЛЕБ ИЗ ТИЧИНО👍 Этот ароматный и вкусный хлеб готовят в Швейцарии (в частности в административном округе Тичино (Ticino, Tessin)). Там он он известен как Bread of Ticino (Pain tessinois, Tessiner Brot). Вероятнее всего в Швейцарию этот хлеб был завезён из Италии — страны, где его выпекали с давних времён и сейчас пекут. Называют его riia pan, что можно перевести, как выстроенный в линию. Рецепт тут https://webspoon.ru/s/7069 Ингредиенты Вода кипячёная 220 мл Дрожжи сухие 0.75 ч. л. Масло оливковое рафинированное 20 мл Мука пшеничная 400 г Сахар 5 г Соль 8 г Шаг1 В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи. Перемешиваем. Добавляем соль и сахар, снова перемешиваем Шаг2 Наливаем тёплую кипячённую воду. Перемешиваем тесто ложкой, чтобы мука увлажнилась. Даём тесту постоять 15 мин Шаг3 Затем перекладываем тесто на стол. Постепенно добавляем масло, вмешивая его в тесто. Получился вот такой неоднородный ком. Вымешиваем его 5 мин до гладкости Шаг4 Тесто практически сразу станет однородным и гладким. Перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и отправляем в тепло на 1 час. За это время тесто вырастет раза в 3 Шаг5 Разрезаем его на 10 одинаковых частей. С каждого кусочка скатываем шарики — 10 штук (у меня по 62 г каждый). Оставим шарики на столе, прикрыв полотенцем, на 1 час Шаг6 Затем соберём 2 заготовки по 5 шариков, просто укладывая их впритык. Немного припудрим мукой, накроем полотенцем и опять на расстойку на 1 час. В это время прогреваем духовку до 240°С. На дно ставим миску с водой Шаг7 Тесто подошло — заготовочки ещё выросли. Делаем на батонах продольные надрезы лезвием — по 1 на каждом. Сбрызгиваем заготовки водой из пульверизатора Шаг8 Выпекаем хлебушек при 240°С на паровой бане 30 мин. Остужаем на решётке и можно получать удовольствие от безумно вкусного домашнего хлеба #хлеб #webspoon #вебспун #webspoonru #хлебушек #хлебгорчичный #хлебизтичино #хлебрецепты #хлебрецепт #рецептхлеба #рецептыхлеба #готовимхлеб #еда #рецепт #рецепты #вкусно #печемхлеб #выпечка #фоторецепт #домашняявыпечка #вкусныйхлеб #вкусныйхлебушек #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #хлебдомашний #домашнийхлеб #хлебдома #хлебопечение https://www.instagram.com/p/CV95T6YtFlB/?utm_medium=tumblr

[mysololaki]

#новости | Красивый хлеб: как приготовить выпечку эффектно

#новости | Красивый хлеб: как приготовить выпечку эффектно

Хлебопечение — это особенный раздел кулинарии, требующий терпения и любви к тесту. Многие согласятся, что хлеб сам по себе красив: хрустящая, румяная корочка, скрывающая под собой пушистую, пористую мякоть. Но «Со Вкусом» знает, как приготовить действительно красивый хлеб. И это несомненно повлияет на его вкусовые качества.

В этой статье мы постарались собрать самые яркие идеи для выпечки,…

[pastrycampus]

🇪🇸 ➡️ @escueladepasteleria . . . Пока мы готовимся к Курсу Хлеб и Выпечка ОНЛАЙН, ☝️который пройдёт уже с 29 июня по 6 августа, ❗️напоминаем, что вторая акция заканчивается уже в эту субботу 20 июня❗️ . . На этом курсе вас ждёт: 1️⃣ ✔️Введение в хлебопечение ✔️Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, английские крестовые булочки ✔️Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет. ✔️Ржаная закваска и ржаной хлеб. ✔️Бига. Тесто для пиццы и фокачча. 2️⃣ ✔️Слоеное тесто и выпечка из него. ✔️Техники приготовления слоеного теста ✔️Arlettes и ушки (palmiers) ✔️Королевский пирог Galette des Rois ✔️Яблочные пирожки ✔️Волованы с грибной начинкой 3️⃣ ✔️Тесто бриошь и формы работы с ним ✔️Французская бриошь, различные формы и форматы ✔️Бриошь с различными начинками ✔️Куглоф ✔️Ромовая баба и саварен 4️⃣ ✔️Круассан и слоеная сдоба ✔️Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей ✔️Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). ✔️Жареный круассан ✔️Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом ✔️Kouign-amann 5️⃣ ✔️Закваска и ПАНЕТТОНЕ ✔️Выведение и работа с закваской для выпечки ✔️Панеттоне на закваске 6️⃣ ✔️Печенье ✔️Нантские печенья ✔️Бриллианты ✔️Венское сабле ✔️Спекулоос ✔️Имбирные печенья с мармеладом 7️⃣ ✔️Кексы и мелкие кексовые изделия ✔️Цитрусовый кекс ✔️Кекс с сухофруктами ✔️Мраморный кекс ✔️Морковный кекс ✔️Брауни и pain d’Genés с миндалем и малиной ✔️Финансье ✔️Мадлен ✔️Магдалены ✔️Канеле . . Ссылка на курс в шапке профиля и🔽 🔗 https://www.pastrycampus.ru/kurs-hleb-i-vypechka-onlain __⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🌏🌍🌎International Pastry Campus of Barcelona by Maria Selyanina.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ www.pastrycampus.ru⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ☎️(+34) 931224646⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📲(+34) 683605864⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📍Barcelona - Spain⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📧 school@pastrycampus.com (en International PastryCampus) https://www.instagram.com/p/CBlj1-eHVM9/?igshid=1br37ovhv3pbz

[chistayasloboda]

ЧЕМПИОНАТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ НАВЫКАМ 10 февраля в Новосибирской области стартовал VII Открытый Региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (Ворлдскиллс Россия). В 2020 году в рамках Регионального чемпионата заявлено проведение 24 новых компетенций. Второй год проходят соревнования в возрастной категории «Навыки мудрых» (50+). Деловая программа предусматривает мероприятия по нескольким направлениям: – реализация регионального проекта «Молодые профессионалы» в рамках национального проекта «Образование»; – развития Движения «Молодые профессионалы» в Новосибирской области; – профессиональное самоопределение и профориентация школьников с использованием потенциала системы СПО; – дуальное образование и развитие наставничества в системе СПО, расширение взаимодействия с социальными партнёрами и реальным сектором экономики региона; – проектирование программ опережающей профессиональной подготовки высококвалифицированных кадров. Профориентационная программа включает экскурсии на всех соревновательных площадках с привлечением школ-партнеров ОУ СПО, в рамках которых пройдут мастер-классы, профессиональные пробы, активности try-a-skills, профессиональные маршруты. Соревнования «Навыки мудрых (50+ лет)» проводятся в Новосибирской области во второй раз. В 2020 году вдвое увеличилось количество соревновательных компетенций и участвующих конкурсантов. В конкурсных испытаниях принимают участие 30 конкурсантов в возрасте от 51 – 67 лет из 17 организаций и предприятий региона. Соревнования проходят на шести площадках по шести компетенциям: – на базе ��БПОУ НСО «Новосибирский технический колледж им. А.И. Покрышкина» по компетенции «Сварочные технологии»; – на базе ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж пищевой промышленности и переработки» по компетенции «Хлебопечение»; – на базе ГБПОУ НСО «Новосибирский торгово-экономический колледж» по компетенции «Предпринимательство»; – на базе ГАПОУ НСО «Новосибирский машиностроительный колледж» по компетенции «Токарные работы на станках с ЧПУ»; – на базе ГБПОУ НСО «Новосибирский авиационный технический колледж имени Б.С. Галущака» по компетенции «Инженерный дизайн CAD»; https://www.instagram.com/p/B8ZANQ2qYug/?igshid=7ery39lrqrkz

[trebarobota]

Технолог-демонстратор (хлебопечение, кондитерка) Пуратос Украина, ООО В международную компанию с большим ассортиментом инновационных продуктов и непревзойденным опытом их применения в хлебобулочном, кондитерском и шоколадном производствах требуется в отдел продаж менеджер-технолог в г.

[milissa1965]

Вернулась в ряды хлебопёков на закваске благодаря Повелительнице закваски @tatyana_karmashova Какая же трудяжка, эта #танина_закваска 👍 Хлеб на сыворотке и закваске с цельнозерновой мукой такоооой ароматный и вкусный получился! Ммммм... 😋😋😋 #япекупекупеку #хлеб #bread #хлебназакваске #хлебопёк #baker #хлебопечение #breadbaking #домашнийхлеб #homebread #artisan #artisanbread #instabread #sourdough #sourdoughstarter #sourdoughbread #доммилыйдом #homesweethome #Рубцовск #Rubtsovsk #Сибирь #Siberia https://www.instagram.com/p/B6Ir8scqiuS/?igshid=1ff33cpfxczw0

[weinmarche]

Вино, химия, истина и «Чёрная Краска Жизни»

Все народы склонны похваляться своими знаменитостями. Русские, которые в глазах европейцев стоят неким экзотическим особняком, не являются в данном случае исключением – они утверждают, что формула настоящей водки была вычислена гениальным русским химиком, Дмитрием Менделееевым,

автором Периодической Системы Химических Элементов и тестем выдающегося поэта-символиста, Александра Блока. Согласно учению Менделееева, водка должна быть исключительно сорокапроцентной! Любое отклонение – к увеличению ли, к уменьшению ли, содержания алкоголя в напитке, является угрозой для здоровья пьющего её индивидуума. Алкоголь вообще, как принято считать – вреден. Хм..., наверняка это так. И тем не менее, именно алкоголю мы обязаны превращению наших пра-пра-пра-предков в человеков. Хотите узнать правду? Вот она: 10 миллионов лет тому назад наши зверинные родственники обладали помимо различных, в последствии утраченных качеств, особым чутьём, запрограммированным на вынюхивание алкоголя – те кто хотели выжить, постоянно находились в поиске особо-калорийной пищи, уже издалека чувствовали этиловые ароматы упавших с деревьев забродивших деликатесов, которые они с жадностью и поглощали.

Для производства пра-пра-пива пришлось первобытным отказаться от миграции, осесть и начать возделывать поля. Хлебопечение возникло как спин-оф от пивоварения. Но сначала было пиво, ну а хлебушек, а хлебушек потом! В Ветхом и  Новом Заветах пьют  главные действующие лица Священного Писания, как .... русские! Сразу же после схлынувшего Всемирного Потопа взялся Ной первым делом за обустройство виноградника. Иисус, обжора и выпивоха (Евангелие от Матфея 11,18.), как его называли некоторые современники, превращал воду в вино, а не наоборот и стимулировал апостолов к коллективным возлияниям. Да ведь и верующий мусульманин не воспротивится винному изобилию, обещанному ему в раю после завершения его жизненного пути. О язычниках, с их Вакхом-Дионисом и пр., даже и распространяться не стоит. Но вернёмся-ка мы к зятю химика Менделеева – Алексндру Блоку. Очаровательный красавец, аскетом не был, хоть и выглядел как оный, пил хоть и неохотно, но много и мы признательны его состояниям, подарившим нам чудесные стихи. В одном из своих наизнаменитейших стихотворений «Незнакомка» замечает опьяневший «лирический герой» Блока прекрасную даму, проходящую мимо столика ресторана, за которым грустит поэт. Он провожает её взглядом, он восхищен ею... Но видят ли её другие посетители...?

А рядом у соседних столиков
Лакеи сонные торчат,
И пьяницы с глазами кроликов
«In vino Veritas!» кричат.

Последняя строфа дает нам ответ на поставленный вопрос:

В моей душе лежит сокровище,
И ключ поручен только мне!
Ты право, пьяное чудовище!
Я знаю: истина в вине.

Неисповедима душа мечтательного поэта – пусть останется она неразгаданой загадкой, но ставшие идиомами «in vino veritas» и «истина в вине», образующие лейтмотив этих строк, желают быть расшифрованными: эта крылатая (и правдивая) фраза, хоть произносится и пишется по латыни, ведёт своё существование не из древнего Рима, а с острова Лесб��с, на котором жил и творил её автор, некий Алкей (по-гречески Алкайос, что переводится как могучий, мощный). Получил ли поэт свое имя «Алкей» за дружбу с алкоголем – молчит предание, но, как известно, алкоголь придаёт воину храбрость, а Алкей был также и воином, храбрым к тому же, чему, собственно, удивляться не стоит: храбрость была ему именем его предначертана.   Итак: вино – храбрость –истина. Крупные мыслители и выпивохи, такие как Плиний Старший, Тацит и др. приписывали себе эту крылатую фразу. Они приписывали, а Эразм Ротердамский в 16ом веке нашей эры подарил ей крылатость.  

Все народы, похваляющиеся громкими именами своих земляков, обладают похожими поговорками: прагматичные германцы, по словам Тацита, перевели летучее выражение в практическое русло – на заседаниях их верховного совета  непременным условием были неумные возлияния заседающих, ибо германцы исходили из предпосылки, что пьяный депутат не сможет еффективно лгать. Народ великого химика Менделеева и поэта Блока полагает «Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке’.  Но Гоголь думал, видимо,  иначе: знаменитая сцена вранья из его «Ревизора» построена на нашей народной, но не гоголевской, убеждённости в честности пьяного. Хлестаков врёт, а так как он пьян, то ложь его принимается за правду. Вино может быть плохим или хорошим, но как быть с качеством правды? Будет ли в вине разбавленном диэтиловым гликолем другая, хмическая истина? О вкусе вина можно спорить, но о его химических составляющих и свойствах – нет. Вино - это гидроалкогольная смесь воды, этанола, кислот, сахара и различных ароматизаторов. Почувствовать сладость, «сахарность» напитка, несложно. Наши ненатренированные рецепторы – ��кусовые луковицы, сосочки языка и нёба, воспринимают кислоту, алкоголь, полифенолы, но умение квалифицировать этот химический пакет достигается упражнением. Воспринимать ароматы вина дело, по правде сказать, очень не простое, ведь здесь играют роль индивидуальные факторы каждого из нас – чей-то нос слышит аромат табака, чей-то вынюхивает кожу (кто-то читая эти строки, удивлённо воскликнет: « Что пишет он о вине – запах табака и кожи? Так и до зимней резины, пота, асфальта и деревяных стружек можно доумничать»). Кто-то распробует вкус лесных ягод, кто-то учует клубнику или ананас. А я, получив по недосмотру бокал дешёвого Бордо, распознаю в нём деревяную стружку! Приверженцы «natural wines», клеймящие позором вина, выдержанные в баррик (баррик – это небольшие дубовые бочки, которые станут темой для моего отдельного блога), которые все достижения современной энологии причисляют к разбойничьим методам, отнимающим у вина его аутентичность.  

Эти борцы за «истину», идущие по ещё неуспевшей зарасти тропинке в строну регресса, начертавшие на стягах лозунг «Назад! На деревья!», мечтают о замене индивидуальной коннотации «истинными» критериями, которые они пока еще не сумели сформулировать. Их главный критерий: Ego amo is, suus 'bonus erit (мне нравится, значит это хорошо)!

Надеюсь, что почва разверзнется и глубокая щель в ней преградит их путь к лежащим на земле забродившим фруктам. Иногда я, в минуты ностальгии, вспоминаю уроки химии, на которых учитель проводил опыты с препаратами, наливая жидкости в реторты, смешивая, разбалтывая их, предлагая нам их понюхать и мы, под дружный и потужный смех, пытались описать эмпирически пережитое. Сегодня я, бывший двоечник, проделываю аналогичное с вином: я раздумываю, какое сегодня на очереди, демонстрирую сам себе бутылку, проверяю правильно ли пробка сторожит вход в сокровищницу, незамутнено ли вино в сосуде, осторожно вытягиваю пробку, изучаю её – достаточно ли она пропитана, не указывает ли её запах на возможное несчастье вместо предвкушаемого удовольствия, убеждаюсь в её безупречности и наливаю немного вина в бокал, оцениваю его цвет, подношу бокал к носу и глубоко вдыхаю аромат. Я задумываюсь, пытаясь разобраться в ощущениях, полученных обонянием, найти слова, сформулировать чувства. И только теперь я начинаю раскручивать бокал. Вращение вина должно быть плавным, эластичным, не напугайте его резким движением, вино – существо нежное, оно годы провело в одиночном заключении, набиралось зрелости и вдруг высвободилось, нач��ло дышать, ему хочется расправить крылья, взмахнуть ими, полететь, иными словами, задурманить своими ароматами своего повелителя, завлечь его в недра своей благоухающей души. Если Вам показался этот абзац слишком пафосным, то поспешу исправить положение и перейду к наукообразной части повествования: в круговом движении бокала следует вино гидродинамическим законам гравитации. Фрикционное соприкосновение напитка со стенкой бокала служит образованию  винного слоя, состоящего из различных динамических фаз, которые заботятся о распространении разнообразных ароматов. Молекулярная структура вина состоит из  элементов, сосуществующих в обоюдном согласии до тех пор, пока они заключены в темнице винного погреба, оказавшись в свободном движении они получают возможность проявить себя индивидуально во всей своей красе. В бутылке и в неподвижном бокале, они коллектив, который распадается, как только бокал заставляет вино вращаться. Вначале, когда вино было налито в бокал, из него исходили лёгко-летучие ароматы, такие как запахи фиалок, зелёных яблок, свежих фруктов. Чтобы «выйти в эфир» им не требуется помощь, посредством же центрифужных сил, испускает вино свой могучий дух более тя��ёлого молекуларного веса: 

вишнёво-смородино-ягодные, пряные (табак, кожа) запахи, запахи гвоздики, лакрицы, ванили. И мы можем насладится всей ароматной палитрой напитка. Ну вот и всё, химическая истина вина расшифрована - оно перед нами во всей своей красоте. Пора сделать первый глоток и дополнить крылатую фразу приглашением к празднику:

In vino veritas, ergo bibamus! Истина в вине, так выпьем же!

Правдивость, как мы знаем – добродетель, а, следовательно, пейте, пейте, пейте!

PS Тем, что дочитали мой блог до конца и пробудили в себе аппетит на волшебство ароматов из стабильного, а потом вращающегося бокала,  рекомендую провести вышеописаные химические эксперименты с вином из итальенского региона Марке. Попробуйте «Nero di Vite» (Черная Краска Жизни) – благороднейшеее вино из дома «Le Caniette». Джованни Ваньони, креативная душа компании, дает красным винам имена, описывающие их цветовую гамму, а белым винам имена своих дочерей. «Nero di Vite» купаж глубокого тёмнокрасного цвета, состоящий из 50% Монтепульчиано и 50% Санджовезе, который 3 года томился в баррике, прежде чем прибрёл окончательную зрелость в бутылке. Навострите Ваше ольфакторное восприятие и распознайте божественность аромата, богатого  духом мараскиновой черешни и ежевики, кофе и чёрного шоколада,  бальзамических минералов, бархатных танинов и пряностей, которые принудят Вас сделать первый, осторожный глоток....

www.weinmarche.com

[gwendolynlerman]

Russian vocabulary

Еда - food

Хлеб и мука - breads and flour

Булочная - bakery

Нарезной хлеб - sliced bread

С маком - poppy seeds

Ржаной хлеб - rye bread

Багет - baguette

Белый хлеб - white bread

Корочка - crust

Тёмный хлеб с отрубями - brown bread

Буханка - loaf

��ельнозерновой хлеб - whole-wheat bread

Хлеб с зёрнами - multigrain bread

Ломтик - slice

Кукурузный хлеб - corn bread

Хлеб на соде - soda bread

Хлеб на закваске - sourdough bread

Лепёшка - flatbread

Бублик - bagel/bun

Булочка - roll

Хлеб с сухофруктами - fruit bread

Хлеб с семечками - seeded bread

Наан - naan bread

Пита - pita bread

Хрустящие хлебцы - crispbread

Хлебопечение - making bread

Белая мука - white flour

Обдирная мука - brown flour

Цельнозерновая мука - whole-wheat flour

Дрожжи - yeast

Просеивать - sift (v)

Смешивать - mix (v)

Месить - knead (v)

Тесто - dough

Печь - bake (v)

Словарь - vocabulary

Сильная мука (с высоким содержанием клейковины) - bread flour

Мука с разрыхлителем - self-rising flour

Подходить - rise (v)

Мука без разрыхлителя - all-purpose flour

Подходить, расстраиваться - prove (v)

Глазировать - glaze (v)

Хлебные крошки - breadcrumbs

Бороздка - flute

Хлеборезка - slicer

Пекарь - baker

[mguppofficial-blog]

Школа современного хлебопека и кондитера🥐🍞🥖🎂🍰🍩 МГУПП совместно с СППИ организовал проведение и обучение специалистов хлебопекарной и кондитерской отраслей. Ежегодно выставку Modern Bakery сопровождает насыщенная программа мероприятий, включающая: ▪ симпозиумы ▪ семинары ▪ мастер-классы ▪ конкурсы организованные при поддержке ведущих отраслевых ассоциаций и научно-исследовательских институтов, а также лидеров и экспертов всех секторов хлебопекарного и кондитерского рынка. Московский государственный университет пищевых производств совместно с СППИ организовал проведение и обучение специалистов хлебопекарной и кондитерской отраслей по программе повышении квалификации «Применение пищевых ингредиентов в инновационных технологиях в хлебобулочных и кондитерских изделиях» в рамках школы современного хлебопека и кондитера «Жизненный цикл продукта и пищевые ингредиенты. Сохранение потребительских характеристик продукта: методология, инструменты, результат». Обучение прошло в рамках Выставки Современное Хлебопечение/Modern Bakery Moscow с 13 по 14 марта 2018 г. Количество слушателей – 32 человека. По итогам курса слушателям вручены сертификаты о повышении квалификации.#мгупп #хлебопек #СППИ#хлебопеченье #МГУПП #пищевик #пищевик_звучит_гордо #MSUFPmgupp #msufp #stud_mgupp #universitet #moscow #cokol #studentlife #МГУПП #пищевик #сокол #учеба #наука #талалихина #студсовет (at Московский государственный университет пищевых производств)

[hoz-vo]

закваска для хлеба

Начинается хлебопечение с закваски. Здесь нужно понимать разницу между настоящей закваской и домашними дрожжами. В первом случае процесс называется квашение. Он происходит с участием кисломолочных бактерий. Во втором - брожение, оно происходит с участием диких дрожжей и сахара.

Я делаю закваску на ржаной муке и воде. Закваска делается, или лучше сказать выводится, один раз. Затем она хранится в холодильнике и постоянно обновляется, а это уже не так трудозатратно. Итак, процесс таков:

День 1. Берём 1,5 литровую банку, моем её с содой и об��аём кипятком. Наливаем в неё полстакана сырой воды, лучше родниковой, ну или фильтрованной. В воду добавляем ржаной муки до консистенции густой сметаны, хорошо размешиваем. Дальше эту банку нужно накрыть марлей в 2-3 слоя и поставить в тёплое место. Муку лучше брать цельнозерновую. Но, к сожалению, её не всегда можно найти. Поэтому можно взять и обычную.

День 2. Прошли примерно сутки. Наша закваска запузырилась и начала неприятно пахнуть. Теперь нужно добавить к ней полстакана воды и ржаной муки до консистенции густой сметаны. Хорошо перемешать и поставить на прежнее место. Это называется покормить и попоить закваску.

День 3. Пузырьков в закваске стало больше. Запах приобретает кислинку. Кормим и поим закваску по прежней схеме.

День 4. Вся или почти масса закваски превращается в некое подобие губки, вся в пузырьках. Запах становится приятным, хлебным. Кормим и поим закавску по прежней схеме.

День 5. Закваска увеличилась почти вдвое. Вся в пузырьках. Запах хлебный, с фр��ктовыми нотками. Кормим и поим закваску в последний раз.

День 6. Наша закваска созрела. Если не собираемся печь хлеб, убираем её в холодильник, причём подальше от морозилки. Считается, что оптимальная температура хранения около 8-12 градусов тепла. Примерно раз в 3-4 дня закваску нужно вынуть, покормить и попоить по прежней схеме и оставить на ночь в тепле. Затем снова убрать.

Иногда бывает, что закваска созревает быстрее, чем за 6 дней. На это влияет много факторов: температура, качество муки и воды. Нужно ориентироваться на запах и на способность подниматься. Зрелая закваска после кормления и поения в тепле поднимается вдвое примерно за час-два. А запах её очень приятный.

[ivanbezborodov]

в мае месяце запускаем мастер классы из цикла "Керамика и хлебопечение" , эти мастер классы полюбили гости моей мастерской, и зимой часто спрашивал " Ваня когда? " теперь скоро. Для тех кто еще не был, рассказываю, это мастер класс , на котором участники лепят, творят, работают с глиной, и уставшие от трудов праведных идут пить чай, а к чаю будет или фирменные лепешки, или кексы, или пряники, или пироги.. все это только из печки. и конечно варенье из свежих ягод, мед, чай. примерно так. всем кому интересно, ближайшая дата 12 мая, пиши звони . ☼записаться на мастер класс. вопросы, заказы. WhatsApp +79189815357 ☼подробности, магазин авторской керамики www.terra-cota.com (at Мастерская Ивана Безбородова)