#かぼちゃと椎茸の煮物

[shunya-wisteria]

大雄山最乗寺を散策してみた

そろそろ旅にでたい気分。程よい距離感で楽しめそうな場所を探し、大雄山最乗寺を散策してみた。

過ごしやすい気候になり、そろそろまた旅にでたいな、と思い地図を眺めること数分。小田原から伸びる大雄山線に目を付け、これに乗るとどこに行くのだろうと調べたところ、大雄山最乗寺という古刹がhit。面白そう、かつ気軽な日帰り旅には程よい距離感。ということで今回は大雄山最乗寺を散策してみた。

大雄山最乗寺は曹洞宗の寺院で、長い歴史を持つ関東の霊場として知られているとのこと。大雄山駅からバスに揺られること10分ほどで門前へ。心地よい風の吹き抜ける参道をしばし進む伽藍エリアへ。最初に本堂にご挨拶。天吊りの装飾が壮大な大きなお堂でした。ちなみに本堂へは靴を脱いであがることができます。ここは個人的に重要かつうれしいポイント。

本堂の脇を進み、結界門の先 聖域へ。身が引き締まる、気がする。。。大雄山は天狗のお寺としても知られ、結界門の左右にも天狗の像が。きっとこの先にいるのだろう。いざ天狗探しへ、ワクワク。

結果、天狗は見つかりませんでした。。。天狗が脱いだと思われる下駄はたくさんあったのですが、残念ながら姿は拝めず。道中 奥の院続く道は350段の階段。この前 身延山久遠寺の菩提梯で力尽きたトラウマが。。。同じ過ちを犯さぬよう水分補給・飴をなめて糖分補給した上で歩を進めます。比較的涼しい気候と優しい段差ということもあり、息切れこそしたものの今回は倒れることなく登り切りました、大汗かきましたが。。。

仕方がないので、そのまま下山。次のバスまで少し時間があったので、バス停横のお土産店 兼 そば屋で天狗そばセットをいただきました。椎茸煮と天かす、かまぼこののった冷たい蕎麦といなり寿司、みそおでんのセット。太めの蕎麦で食べ応えがありました。甘めのみそのかかったこんにゃくと付け合わせのお漬物もおいしかったです（いなり寿司は。。。。個人的に。。。）。お腹も満たされ満足、バスで大雄山駅、そこから小田原を経て帰路につきました。

都内から程よい距離で散策が楽しめる寺院としては私の中で得点高めのスポットだと思いました。日常を忘れてリフレッシュしたいときにおすすめ。

[chiyoha1488]

「いとこ煮」という料理

全国各地にある名前なんだけど、作り方食べ方は千差万別

でも「カボチャや芋などの野菜」を「味噌あるいは醤油ベース」で「小豆と煮る」、「冬の健康のため」だとか「浄土真宗の開祖の親鸞」と紐付けられるっていう点は結構一致してる

そんな中、ここ山口県萩市にいとこ煮は特に変わってる

かまぼこ、しらたま団子、干し椎茸が浮かんだすまし汁のような澄んだ甘じょっぱい出汁に小豆が沈んでる、おかずともスイーツともつかない食べ物

全国的にも珍しいこの珍妙な郷土料理を是非食べてみたくて、今日ついに食することができた

実際に目の当たりにして、なんでこんな形になっているのかちょっとわかった気がする

一つは萩という町が武士の町で城下町ということ

煮物然としたいとこ煮は浄土真宗の親鸞と紐付けられるって書いたけど、浄土真宗は農民の間で強かった信仰なんだよ

材料もカボチャとか根菜とか農民にも手に入れやすいものだし

萩のすまし汁然としたいとこ煮にはそういう土の匂いが感じられなくて、出汁も黄金色で美しく、味も上品さがある

これは比較的身分が高い、あるいは食わねど高楊枝的なプライドが高い人の食べ物なんじゃないかなと

あと山口県は公家とのゆかりも深いからこの辺も関係してると思う

もう一つは山口県が中央から離れてて情報が上手く伝播してなかったんじゃないかなってこと

まあいとこ煮って名前もだし、甘めの味付け、それに小豆っていうポイントみたいなのは何個か押さえてる

伝播はあったけど伝言ゲームが不十分だったのがひしひしと伝わってくる

まあいずれにせよなかなか興味深い経験でした

不思議な味だけど美味しいし

みなさんの地元にもいとこ煮があるかも知れませんし、また他の郷土料理にも地元の事情みたいなのが込められていると思います

食の面から故郷を知るというのも面白いかもしれませんね(教育番組？

[namarko]

明けましておめでとうございます

2024終わったなー

2025いいねなんか末が5って好き

一番好きな数字は3なんですけど、あと11

そばを食べながら年を越しました

もっと早く食べる予定だったんだけどなんだかんだゆっくりしていたらギリギリになってもう年越しちゃうよ〜と言いながらズルズル〜

2025年は「少しだけ余裕を持って生きたい」

今までギリギリのギリ、もはや間に合っていないという風な生活をしていてその度にもう少しはやく動き出していたらなと後悔をしているので今年こそ改善！

といきたいけどきっとすぐは無理だろうからあまり期待はせず少しだけ余裕持てたらなの気持ち

現に年末部屋の大掃除をしてすっきり年越したいと意気込んだのに今もまだ部屋の片付けをしている、

ある程度片付け終わったんだけどなんだかな〜と思い家具の配置をめちゃくちゃ変えた、その結果細かい所も気になってしまい新年早々断捨離延長戦を行ってる

今日はお昼前からお正月料理をいただいて

お雑煮までしっかり食べたら眠たくなって5時間寝てしまい気付いたら夜、という食っちゃ寝正月を過ごしました、幸せだ…

年越しそばとかお雑煮は地域、家庭によって出汁も具も違ってそれを見るのが楽しみ

見せてほしい、みんなの年末年始ごはん

我が家のお雑煮は椎茸と昆布とかしわで取った汁に具はブリ、かしわ、かまぼこ、豆腐、椎茸、かつお菜

私はこのかつお菜が大好きもう汁とかつお菜だけでいいくらい好き

豆腐はちょっと苦手なので一口かじって姉にあげた(最悪)

2年前くらいに甥っ子が突如獅子舞に激ハマり

獅子舞の絵を描いたりダンボールで作ったり獅子舞の動きをYouTubeで研究して披露してくれたり

これかかなり本格的で熱量がすごいのでついに本物の獅子頭を買ってもらっていた

それ以来正月やめでたい時に舞ってくれる

[akitakuronekoya]

【大冒険】天然きのこ山

↑今日は天然きのこ山を大冒険。道があったり道がなかったりする所を進んでいきます。

↑第一村人ならぬ第一きのこ発見！これは皮をむいて食べるムキダケです。ムキダケは木の表面に生えます。

↑ムキダケのすぐ裏に生えていたのはサルノコシカケの赤ちゃん。

↑紅葉の中を進んでいく。普段紅葉といえば遠くから眺めて楽しむものですが、紅葉の真っ只中を歩くのは、登山やジモティーならではの体験です。

↑紅葉の海を歩く。

↑どんどん進むとどんどん坂が急になります。

↑猫基地からいつも見えている鉄塔に到着しました。

↑ここから猫基地も田んぼも畑も秋田駒ヶ岳も丸見えです。ここは携帯の電波バリバリだし、ラジオも聴けるし、お昼のチャイムも聞こえます。迷子対策としてガーミン（地図付きGPS）も装備。家のすぐ向かいの山に来た感じです。

ここでしばし休憩。

↑さてここで問題です。アカモタシ（クリタケ）どーこだ。

↑アカモタシこーこだ。

↑ムキダケどこーだ。

↑ムキダケこーこだ。

↑こちらは珍しい天然物の椎茸。肉厚で美味しい。

↑こちらは間違えて採集されやすい超危険きのこ、ニガクリタケ。食べると死にます。絶対に食べてはいけません。

↑こっちは本物のクリタケ。

↑ムキダケは木の上部の表皮に、モタシは地面際から生えるので、上から下まで見ながら探さないといけないので目が忙しいです。

↑ちょっと乾いてるけど、モタシのかたまり発見。大物です。壊さないようにそっと採集。

採集したきのこが壊れないように、大きなカゴをしょってきました。

↑野生の熊の痕跡発見。古いものですが、爪の跡がはっきりとわかります。他にも、野生のシカやイノシシなどの痕跡もありました。

↑頂上から少し下ったところで、田沢湖が見えるポイント発見。瑠璃色の湖面が確認できました。

↑山中で出会った巨大な木。大いなる自然は偉大です。

↑でっかいなー。

↑今日採集したきのこ達。モタシ、ムキダケ、椎茸、サルノコシカケです。サルノコシカケは茶立ての清水直売所へ、それ以外は天然きのこ水煮になる予定です。

↑山を登るのも下るのも、きのこを探すのも採るのもとにかく大変な天然きのこ。貴重な珍味です。今年の新物が完成したらお知らせいたしますのでしばらくお待ちください。

[dietcooking]

2024/03/30　朝昼兼用（昼過ぎ）

あまり野菜の洋風スープ（たまねぎ　人参　大根　キャベツ　干し椎茸　じゃがいも＋鶏ガラスープ･ハーブミックス･ペッパーミックス）　ゴルゴンゾーラとナッツと蜂蜜のタルティーヌ（市販品）　ゆで卵　カフェオレ

週末ごはんは今週もイマココさんのパンです。お味噌汁じゃなく洋風のスープがそろそろ飲みたい気持ちだったので、冷蔵庫内の使いかけ野菜ボックスを取り出して、たまねぎは薄切り、人参と大根はいちょう切り、ゆでキャベツはそのまま、あとはスライスされてる干し椎茸をのせて、ひたひたの水と鶏ガラスープを振りかけて、具が柔らかくなるまで火にかけておきます。あらかた煮えて椎茸も戻ってなじんだ頃にじゃがいもを入れて煮くずれない程度に火を通しました。 煮えるまでの間洗濯とか洗い物とか片付けとか体重測定とか済ませておくのです。こういう流れは平日朝ごはんでだいぶ身にしっくりきたかな。あととりあえず今日は凄く朝ねぼうしてぼぅっとしたので動けるというのももちろんあります。 食事までにだいぶ寝て時間をとったことでおなかもだいぶすっきり。朝のいつもの時間だったらなんだか胃にもたれていたので、無理せず朝昼兼用にして、それでもってあたたかくてあっさりしたものをとることで、週末の自分のコンディションを整えましょう。

いつもより気持ち大きめのお鍋（アップルポットの小鍋）で煮込んだので、スープボールよりはだいぶ大きい器（丼）でこんな感じ。でも炒めてないのと脂質のある具材を含めなかったのでさっぱりしています。 塩味は意識して控えてみました。調味の時には物足りないかな、くらいでちょうどいいんのだと、食べたコンディションで感じます。オールパーパスシーズニング（ハーブミックス）とペッパーミックス（若干塩も入っている）とすこーしだけ味の素。 本当は仕上げにオイルをかけようと思ったんですが忘れてそのまま食べてしまいました。香りを生かしたいならオリーブオイル、さっぱりコク足しするならMCTオイルだったかな。でも今日はこれでよかった気がする。

イマココさんのこのタルティーヌのトッピング組み合わせ大好きなんだけど、やっぱりパンのおいしさあってのものだなぁと思います。 ゆで卵はこれで使い切り。このコンビニのゆで卵の好きなところは、塩が別添えなので卵自体に味がついていないところです。大体他のおかずと一緒に食べるので、ゆで卵は塩なしがいいのです。

[matomojyanakatta]

　2023/11/19

　祖母の料理が食べたくなって、好物の赤福を片手に会いにゆく。家にあがって、台所を覗くと寿司桶が視界に入った。鰻のまぜ寿司だ！祖母がつくる料理の中で、いっとう好きな料理。前回食べた時に「また同じものを食べたい」と私が言ったのを、律儀に覚えていてくれたことにキュンとする。祖父が贔屓にしている魚屋さんで焼いてもらってきた鰻、甘辛く煮た椎茸、錦糸卵、人参、胡瓜が、これでもかと酢飯に和えられていて目に楽しい。一口食べたらもう止まらず、2杯おかわりした。

　祖母の料理には、優しい時間が流れている。こんなの簡単だよと本人は笑うばかりだけれど、誰かを想ってつくる料理は、心をぐんにゃりとほぐして素直に「美味しい！」という言葉が口から飛び出す。まぜ寿司を食べていると、横にスッとお皿が出てきた。好物No.2の焼きそばだった。食のトライアスロンは、まだ始まったばかり。祖母がつくる焼きそばには、シャウエッセンが添えられている。間に齧ると、箸休めというより箸ブーストが起きて、勢いよくまた太麺に向かってしまう。お腹がはち切れそうで、炬燵からしばらく動けなくなった。

　西日の差し込む居間でうとうとしていると、今度は赤福とミカンが登場。祖父が、赤福はどこの名物だったかと考えこんでいた。祖母がすかさず「それがわからなくなったら終わりだね」と容赦がなさすぎた。80年以上生きている人たちの攻防に笑っていたら、赤福を炬燵布団に落とす。「きよめ餅は熱田だら」と返す祖父に、続けて「巻き返したな」と笑った祖母は直後にお茶をこぼした。このふたり、コストコのことを叔父が何度教えても「ポコスコ」と言うのが、心底愛おしい。たくさんの果物と、タッパーいっぱいのまぜ寿司を持たせてもらって帰宅。

[cyunley]

今日の晩ごはん！ 昨日ムニエル用に下処理しておいた鰈は 今夜唐揚げになった😁鶏が少なかったので ちょと添えた😊作り置きの冬菜のお浸しも コレで終わり🥬茗荷たっぷり無限茄子は 相変わらずおいしい😋♥️ #鶏の唐揚げ #カレイの唐揚げ #水菜サラダ #かぼちゃと椎茸の煮物 #冬菜のおひたし #いちご #サッポロゴールドスター #家呑み #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley 露のオッサンが核ボタン内蔵の鞄を持ち歩いとると ゆー噂…💼 アイツほんまバイデンが言う通りの 大量虐殺独裁者☠️ やってる事は昭和天皇と同じやな…と。 昭和天皇は何で戦争犯罪者として罰せられん かったんやろ？何で未だに大量虐殺者で A級戦犯のアイツの孫や曾孫にに日本国民は ｢様｣をつけて崇めるんやろ？ プーチンやその子、孫に｢様｣とつけて拝み 崇める露の国民はどう見える？それと同じやと 思うんやが🥺だから眞子様でなく眞子ちゃんやし 佳子ちゃん、悠仁くんでえーやろと🥺 彼ら彼女らに罪はないけど｢様｣付けで崇める 対象ではないやろ？といつも思ってしまう。 今の露は第一次・第二次世界大戦の日本と同じ。 私はその時代の戦争映画を見るといつも 日本ではなくアメリカを応援してしまう🥺 日本がアメリカや中国にどれだけ酷い事を してきたか… 日本の授業では絶対学ばへん事実を もっと日本国民は知るべきやと思う。 因みに今、Amazonプライムで｢ミッドウェイ｣を 観てる途中やけどやっぱりUSを応援している。 USがした事は決して許される事ではないけど その前に日本がその原因を作っている事を 日本の学校授業でもちゃんと学ばせるべきやと思う。 米映画｢パール・ハーバー｣を授業で観せるべき︎💣┈┈✈︎ なう(2022/04/14 20:06:06) https://www.instagram.com/p/CcVEeE_P8fa/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[jinmakazuhiro]

おはようございます☁️ 今週も頑張っていきましょう！ 今朝はスイカ🍉　おかずは組合せ悪いですが...😅 材料👇 #スイカパン #卵焼き #ししとう天ぷら #椎茸天ぷら #かぼちゃの煮物 #たまねぎとコーンのかき揚げ #プチトマト #朝食 #朝食プレート #モーニング #モーニングプレート https://www.instagram.com/p/CS5NnqzJwV8/?utm_medium=tumblr

[makichibayu]

Lunch plate ！ 秋の和定食🌰✨ 大好きな秋になってきましたー！ 今年初の栗ご飯！ 剥こうかと思っていたんですが、 すっごく美味しそうな炊き込み用栗を見つけちゃったので 手抜きで栗ご飯です(^^) 剥くのは今度スイーツでやろう。 鯖も鯖缶つかったりしつつ 色々手を抜きながら笑。 ・栗ごはん ・鯖缶と厚揚げと大根の煮物 ・小松菜と油揚げのお浸し ・ピーマンと椎茸のバター醤油炒め ・さつま芋の甘煮 ・だし巻き卵 ・里芋人参玉葱の味噌汁 ・ピオーネ 夫と私の健康診断血液検査の結果、 2人とも少し違う理由でひっかかり それを解決するには 鯖が丁度良い！てなり 鯖缶を大量購入笑。 鯖缶アレンジが続くかもです🤣 #igersjp #食卓 #おうちごはん #instagramjapan #今週もいただきます #wp_deli_japan #foodstagram #iegohanphoto #うつわ #盛り付け #おうちごはんlover #rox_captures #タベリー #ellegourmet #好吃 #카페스타그램 #ごはん記録 #フーディーテーブル #東京カメラ部　#今日のごはん　 #器好き #team_jp_ #お盆　 #和ンプレート #和食ごはん #栗ご飯 #おうち定食 #おぼんでごはん　#栗 #食欲の秋 https://www.instagram.com/p/CTuG4pcF9A2/?utm_medium=tumblr

[liliyaolenyeva666]

🎼 00624 「ドリーム・スープ」。

いつかの晴れた日に 新装版を町で見かけて いつか読んで見やうと思っていました、わたしのラブリー 高峰秀子さんの 「高峰秀子のレシピ 「台所のオーケストラ」 より (ハースト婦人画報社 2012年)」 を読んでいます。わたしが読んでいるものは 新装版になる前のものですけれど、1982年に刊行されました 「台所のオーケストラ」 を底本とし、文春文庫や 光文社知恵の森文庫の 「おいしい人間、おいしいおはなし」 から抜粋したエッセイを加えて再編集した新装版ださうで、わたしが読んでいるものも新装版だったりします。そんなお料理本を読んでいて 読めても書けない感じがする漢字をテキトーに書き留めます (この頁を綴った数日後、新装版の新装版 (2015年9月4日初版) を手に入れました)。

・和えもの (あえもの)

・青豌豆 (アオエンドウ)

・赤唐辛子 (あかとうがらし)

・鰺 (アジ)

・海鱺 (アナゴ)

・炒めもの (いためもの)

・鰯 (イワシ)

・薄切り (うすぎり)

・鰻 (ウナギ)

・雲丹 (ウニ)

・旨み (うまみ)

・梅干 (うめぼし)

・熟れた (うれた)

・お刺身 (おさしみ)

・お吸い物 (おすいもの)

・お猪口 (おちょこ)

・落とし蓋 (おとしぶた)

・お箸 (おはし)

・お盆 (おぼん)

・お味噌汁 (おみそしる)

・牡蠣 (かき)

・片栗粉 (かたくりこ)

・蒲焼き (かばやき)

・唐揚げ (からあげ)

・顆粒 (かりゅう)

・寒卵 (かんたまご)

・罐詰 (かんづめ)

・甘味 (かんみ)

・黄菊 (キギク)

・魚介 (ぎょかい)

・燻製 (くんせい)

・月桂樹 (げっけいじゅ)

・鯉 (こい)

・香辛料 (こうしんりょう)

・焦げめ (こげめ)

・胡椒 (こしょう)

・御馳走 (ごちそう)

・小鉢 (こばち)

・牛蒡 (ゴボウ)

・小麦粉 (こむぎこ)

・鮭 (サケ)

・サツマ芋 (さつまいも)

・酸味 (さんみ)

・椎茸 (しいたけ)

・塩茹で (しおゆで)

・紫蘇 (シソ)

・食事 (しょくじ)

・蛇口 (じゃぐち)

・春菊 (しゅんぎく)

・蓴菜 (ジュンサイ)

・生姜 (ショウガ)

・韮黄 (ジョウホワン)

・醤油 (しょうゆ)

・精進揚げ (しょうじんあげ)

・食パン (しょくぱん)

・白髪ねぎ (しらがねぎ)

・白下 (しろした)

・新鮮 (しんせん)

・酢 (す)

・寿司屋 (すしや)

・千切り (せんぎり)

・栓抜き (せんぬき)

・鯛 (タイ)

・筍 (たけのこ)

・玉葱 (タマネギ)

・束子 (たわし)

・茶碗蒸し (ちゃわんむし)

・中華鍋 (ちゅうかなべ)

・厨房 (ちゅうぼう)

・佃煮 (つくだに)

・手羽先 (テバサキ)

・冬瓜 (とうがん)

・豆板醤 (とうばんじゃん)

・豆腐 (とうふ)

・鶏肉 (とりにく)

・茄子 (なす)

・納豆 (ナットウ)

・日本酒 (にほんしゅ)

・人参 (ニンジン)

・海苔 (ノリ)

・蠔油 (ハオユー)

・発酵 (はっこう)

・鱧 (ハモ)

・半熟 (はんじゅく)

・冷やごはん (ひやごはん)

・瓶詰 (びんづめ)

・風味 (ふうみ)

・福神漬 (ふくじんづけ)

・豚 (ブタ)

・沸騰 (ふっとう)

・包丁 (ほうちょう)

・鮪 (マグロ)

・俎板 (まないた)

・水煮 (みずに)

・味噌漬け (みそづけ)

・無添加 (むてんか)

・目玉焼き (めだまやき)

・麺類 (めんるい)

・火傷 (やけど)

・落花生 (らっかせい)

・辣油 (らーゆ)

・卵白 (らんぱく)

・料亭 (りょうてい)

・冷凍保存 (れいとうほぞん)

・わさび醤油 (わさびじょうゆ)

・蕨 (ワラビ)

..

[n-dining-table]

茄子とズッキーニ、鶏肉の揚げ焼き浸し

かぼちゃの煮物

茹でとうもろこし🌽

枝豆

お豆腐と椎茸のお味噌汁

冬瓜と鶏ひき肉のあんかけ

[55cooking]

2021年お節の記録 12月28日：筑地で買い出し。 鮑
海水を浸した新聞紙に包んで冷蔵庫で保存。 海老
背わたをとり、サランラップを敷いたバットに並べ、さらにラップを空気を抜くようにしてかぶせる。（背わたをとって冷凍しないと色が悪くなる） 活きハマグリ
ラップを敷いたバットに並べてぴっちり上からラップをかけて冷凍。 生椎茸
軸をとり、笠を菜箸で叩いくようにしてゴミを落としたら、ヒダの部分を天にして、なるべく重ならないようにして寒い所に保管する。 12月29日：筑地で買いそびれた食材の調達 干し椎茸
たっぷりの水に砂糖少々を加えて一晩戻す。 12月30〜31日：お節づくり  浜吸い 一人分の吸い物は8せき、144cc。人数分より多めの水（10人分）にハマグリを入れて口を開ける。ハマグリが少なかったのか、水が多すぎたのか、味が薄くなってしまったので、追い鰹してこす。塩と10人分に対して薄口一滴で調味。塩は水の量から割り出してスプーンで入れる。 菜の花は湯がいて、地につけておく。 元旦当日、ハマグリの貝を合わせてお椀におく。地につけた菜の花とともに出汁で温め、柚子を添えて、汁をはる。 小袖蒲鉾（市販） 刃先を蒲鉾にいれ、刃先を押さえて左右に震わせるようにして切ると、日の出模様になる。 おつまみ田作 フライパンで魚を煎って、パリパリになったら火から下ろして砂糖を二つまみほどパラパラふって混ぜる。 銀杏酒煎り 殻があらかじめとってあるものを購入。
皮付きの銀杏を重曹水に入れて火にかけて、常にお玉の背で転がすようにして皮をとる。力を入れすぎると潰れてしまう。
水で晒して、冷ます。
炊いた米と水を火にかけて、銀杏を加えてもちっと柔らかくなったら、水にさらす。
酒ひたひたに海水くらいの塩を加えて、銀杏を加えて炒り、蒸発させる。 冷めたら、串に刺す。 海老艶煮 背腸をとって、爪楊枝で「つ」文字にとめる。 薄口：みりん：酒を1:2:3で合わせて、沸騰したところに海老を加えて火を通したら、ザルにひきあげて余熱で火を入れる。煮汁をややにつめて、海老にからませる。 
アワビ酒蒸しからの西京漬 アワビを洗って、昆布、水、酒、大根とその皮で煮る。アクが鍋肌につけば布巾で拭う。小さめの鮑だったので、2〜3時間で柔らかく戻った。
貝から身を外して、肝と口をとる。
さざなみ切りする。タコやアワビに使える切り方。刃先を寝かせて削ぎ切り→刃先を立てるを繰り返し。
粒西京味噌に同量の酒とみりんで伸ばし、バットに塗って、キッチンペーパーをしき、アワビを重ならないよう載せてペーパーで蓋をしてさらに味噌をのっけて1日冷蔵庫で寝かせる。 裏白椎茸 海老真薯をつくる（芝海老の冷凍むき身を購入）。
玉ねぎを少量のバターで炒めて粗熱をとる。
芝海老を水にさらして解凍し、背腸をひとつづつとる。水分をとったら、包丁の腹で叩く。すり鉢に移して腰が出るまでスリコギでする。卵白を加えてすり、塩、薄口、かくしみりんを加えてさらにする。
卵の素（卵1個につき油36ccをゆっくりと注ぎつつ乳化させたもの）を加える。
玉ねぎを加えて混ぜたら、ラップに挟んで冷蔵庫へ。
椎茸の笠はごく細かい鹿の子に隠し包丁を入れる。
笠のうちがわに刷毛で薄力粉をまぶして、真薯を詰め、蒸す。
粗熱が取れたら、2個ずつ串に刺して、表に幽庵地を塗りながら、直火で焼く。
時間があればパン粉で揚げるバージョンもやりたかった。 がめ煮 ・干し椎茸
たっぷりの水に少量の砂糖を加え、一晩椎茸をもどす。
椎茸の戻し汁の上澄、昆布、砂糖、酒、砂糖で強火で煮詰めていく。 ・京にんじん
梅にんじんと乱切りのにんじんを用意。
出汁、薄口、みりんで煮て、火が通ったら味を含ませる。
12:1:1くらいか。 ・ごぼう
乱切りにして、ぬかをいれた湯で茹でて、柔らかくなったら水にさらしてぬかをきれいに取り除く。 ・蓮根
花蓮根をつくる。蓮根の穴の間を包丁で切れ目を入れて、筋をつける。穴の周りを中心から外側にむけて桂むきして、輪切りにする。
歯応えが残るよう湯でる。 ・こんにゃく
縦三等分に切って、蛇腹こんにゃくに包丁を入れ、一口大にそろえ、茹でる。 ・タケノコ（水煮を購入） 乱切り。 ・鶏肉
一口大にきる。
鶏肉を少量の油でいためて、こんにゃく、タケノコ 、ごぼうも加え、出汁、醤油、みりん、酒で味を整える。12:1:1くらいから、10:1:1くらいに煮詰めるイメージか。 ・きぬさや
さやを取り除いて、熱湯でさっと茹でて、熱いうちに塩をひとつまみふる。 焼き豆腐含ませ 8:1:1の割合で適当に包丁を入れた焼き豆腐を強火で煮ていく。ちょうどいい味付けまで煮詰まったら、火を止めて含ませる。 海老芋松風焼き 厚めに、六方に皮を剥き、縦に二つ割りにする。繊維が残ると食感が悪くなるので、艶がでるようしっかりむくこと。
米のとぎ汁で湯がき、柔らかくなったら水に晒す。
ごく薄い味付け（出汁20 薄口0.1 みりん1 酒1 に塩と砂糖を少々くらいか？）で煮て、味を含ませる。
酒、みりん、濃口醤油の三同割を合わせたたれに、地から引き揚げた芋がすっかり隠れるまで1時間つける。
串に刺して、松の実を表面に振りかけて、直火であぶる。 花びら百合根 百合根を花びらの形に包丁し、食紅を加えた水につけて色をつける。茹でると色が焦るので、なるべく強めにいれる。
熱湯でさっと茹でて、甘酢につける。
★甘酢
水14 穀物酢7 砂糖522g 塩38g 昆布少々を加えて、さっとう沸騰させる。 紅白酢蓮根 花蓮根に包丁して、縦半分に切る。花びらのほうに細かく隠し包丁をいれながら、適当な厚さに切って、食紅を加えた水に逆さに並べる。包丁をいれたところが赤く染まる。
歯応えがのこるようにゆがいて、甘酢につける。 ちしゃとう 適当な長さに切って、厚めに桂むきをする。繊維が残らないように、艶よくむく。さっと茹でて、西京味噌を同量のみりんと酒でのばしたものに漬ける。

[myonbl]

2020年8月7日(金)

今日は立秋という言い方もあるが、今日から立秋という方が暮らしのリズムとしては理解しやすいだろう。立春から半年経って朝夕が涼しくなり、秋の気配が日々濃厚になる。後期開講の「環境論」では、この「二十四節気・七十二侯」のトピックを必ず取り上げる。環境＝自然と人の関わりの積み重ね、それを理解するには旧暦こそがもっともいい教材となるからだ。（画像は「新日本カレンダー 2020年 カレンダー 壁掛け 俳句の日めくり」より）

煮麺（冷や麦）＋ヨーグルト＋豆乳。

ツレアイと次男は出勤、三男は休み。

金曜日は可燃ゴミの日、30L*3。

洗濯1回。

びーんず亭から珈琲豆届く、今回は注文がギリギリになったが何とか明日の朝に間に合った。

下京区役所へ出向く、印鑑証明を2通、明日ホンダの担当者に提出する。

テレビをつけると、ちょうどBSで＜コウケンテツの日本１００年ゴハン紀行　おうちで旅ゴハン「ヨーロッパ編」＞が始まった。

世界４０か国以上を旅し、それぞれの国の家庭料理に触れてきた料理研究家コウケンテツが、ヨーロッパで出会ったおいしいアイディアを料理する。ヒュッゲ（暮らしを楽しむ）の国デンマークの豚肉料理にヒントを得たトンテキや、デザートにもなるオープンサンド。これからの季節にぴったりのギリシャ風夏野菜丼に、ビールに合うドイツ風おつまみ、ポルトガル風リゾットにフランス流チーズ煮込みまで、見ているだけで旅気分に！

わかっていれば、録画したのに！

このところ、ストウブ鍋に凝っているが、他の鍋を使わないわけではない。このうちに引っ越してきたときに無印良品で購入した二つの鍋、一つは1200ccまでのメモリが入った物で主に味噌汁用、もう一つは写真のもの、少し大きめでちょっとした煮物などに使っている。昨晩から戻しておいた干し椎茸を甘辛く煮詰め、晩酌用にブリカマを煮る。

三男のランチは素麺、私は残りご飯で軽く一膳。

明日は奥川ファームからの定期便が届くことになっている。そのため、今夜は野菜カレーに決定。タマネギとベーコンをベースにストウブで無水調理、ある程度水分が出た段階でトマトピューレとカレースパイスを投入、ピーマン一袋を入れて後は余熱調理。

自宅ビールは3年間自粛していたが、今夏、週末限定で解禁した。ファミリーマートまで買い出し、赤星のロング缶があったので購入した。ライフやセントラルスクエアでは専用のプリペイドカードを使っているが、コンビニではもっぱら auPay を利用する。

息子たちには早めの夕飯、カレーのトッピングはさんだかんの「チキンじゅーしー」。添え物は、奥川ファームのマクワウリ。

ツレアイ帰宅、冷えたビールで乾杯。茄子の漬物が美味しい。

このところ私の料理の師匠であるコウ・ケンテツの＜ほぼほぼ10分でできる朝ごはん＞を iPad で紹介、三女の「果梨ちゃん」が本当に可愛い！

明日も早いので早めに切り上げて入浴、台所もちゃんと片付けて兼業主夫の一日が終わる。

今日は食材整理のため買い物はなし、したがってリング完成はならず。

[ronshi]

「外郎売」

「外郎売」（ういろううり） 　　作者：二代目市川團十郎 　　享保三年（1718年）

　拙者親方と申すは、お立合いの中にご存知のお方もござりましょうが、お江戸を発って二十里上方、相州小田原一色町をお過ぎなされて青物町を登りへおいでなさるれば，欄干橋虎屋藤右衛門、只今は剃髪致して円斎と名乗りまする。

　元朝より大晦日まで、お手に入れまするこの薬は、昔、珍の国の唐人外郎という人、わが朝へ来たり、帝へ参内の折からこの薬を深く籠め置き、用ゆる時は一粒ずつ、冠の隙間より取り出す。依ってその名を帝より、透頂香と賜る。即ち文字には「頂き・透く・香い」と書いて、とうちんこうと申す。

　只今はこの薬、殊の外世上に弘まり、方々に似看板を出し、イヤ小田原の、灰俵の、さん俵の、炭俵のといろいろに申せども、平仮名をもって「ういろう」と記せしは親方円斎ばかり。もしやお立合いの中に熱海か搭の沢へ湯冶にお出なさるか、又は伊勢御参宮の折りからは、必ず門違いなされまするな。お登りならば右の方、お下りなれば左側，八方が八つ棟、表が三つ棟、玉堂造り、破風には、菊に桐の薹の御紋を御赦免あって系図正しき薬でござる。

　いや最前より　家名の自慢ばかり申しても、ご存知ない方には、正身の胡椒の丸呑み、白河夜船。さらば一粒食べかけて、その気味合いをお目にかけましょう。先ずこの薬をかように一粒舌の上にのせまして腹内へ納めますると、イヤどうも言えぬは、胃・心・肺・肝がすこやかになって薫風喉より来たり。口中微涼を生ずるが如し。魚鳥・茸・麺類の食い合わせ、その外万病速効ある事、神の如し。さてこの薬、第一の奇妙には、舌のまわることが、銭独楽がはだしで逃げる。ひょっと舌がまわり出すと、矢も盾もたまらぬじゃ。

　そりゃそりゃそらそりゃ、まわってきたわ、まわってくるわ。アワヤ候サタラナ舌に、か牙サ歯音、ハマの二つは唇の軽重、開合さわやかに、あかさたなはまやらわ、おこそとのほもよろお。一つへぎへぎに、へぎほしはじかみ、盆豆盆米盆牛蒡、摘み蓼つみ豆つみ山椒。書写山の社僧正。粉米のなまがみ粉米のなまがみこん粉米の小生がみ、繻子・緋繻子、繻子・繻珍。親も嘉兵衛子も嘉兵衛、親かへい子かへい子かへい親かへい。古栗の木の古切口、雨合羽か番合羽か、貴様のきゃはんも皮脚絆、我等がきゃはんも皮脚絆。しっ皮袴のしっぽころびを、三針はり長にちょと縫うて、縫うてちょとぶんだせ。河原撫子・野石竹、のら如来、のら如来、三のら如来に、六のら如来。一寸先のお小仏に、おけつまずきゃるな。細溝にどじょにょろり。京の生鱈奈良生学鰹、ちょと四五貫目、お茶立ちょ茶立ちょ、ちゃっと立ちょ茶立ちょ、青竹茶せんでお茶ちゃっと立ちゃ。

　来るは来るは何が来る、高野の山のお杮小僧、狸百匹・箸百膳・天目百杯・棒八百本。武具馬具ぶぐばぐ、三ぶぐばぐ、合わせて武具馬具、六武具馬具。菊栗きくくり、三菊栗、合わせて菊栗、六菊栗。麦、塵、むぎごみ、三むぎごみ、合わせてむぎごみ、六むぎごみ。あの長押の長薙刀は誰が長押の長薙刀ぞ。向こうの胡麻がらは荏のごまがらか真ごまがらか、あれこそほんの真胡麻殻。がらぴいがらぴい風車。おきゃがれこぼし、おきゃがれ小法師、ゆんべもこぼして又こぼした。たあぷぽぽ、たあぷぽぽ、ちりからちりからつったっぽ。たっぽたっぽ一干だこ、落ちたら煮て食お、煮ても焼いても食われぬ物は、五徳・鉄灸金熊童子に、石熊・石持ち・虎熊・虎きす。中にも東寺の羅生門には、茨木童子がうで栗五合、つかんでお蒸しゃる、彼の頼光の膝元去らず。

　鮒・金柑・椎茸・さだめて後段な、そば切り、そうめん、うどんか愚鈍な、小新発知。小棚の　小下の小桶にこ味噌が、こ有るぞ、小杓子こ持ってこ掬ってこ寄こせ、おっと合点だ、心得たんぼの川崎・神奈川・程が谷・戸塚は走って行けば灸を摺りむく三里ばかりか、藤沢、平塚、大磯がしや、小磯の宿を七つ起きして早天早々相州小田原とうちん香。隠れござらぬ貴賎群衆の花のお江戸の花ういろう、あれあの花を見てお心を御和らぎやという、産子、這う子に至るまで、此の外郎の御評判、御存知ないとは申されまいまいつぶり、角出せ棒出せ、ぼうぼうまゆに、臼・杵・すりばち・ばちばちぐわらぐわらぐわらと羽目を弛して今日お出の何茂様に、上げねばならぬ、売らねばならぬと、息勢引っぱり　東方世界の薬の元締め、薬師如来も照覧あれと　ホホ敬ってういろうはいらっしゃりませぬか。

[chw131]

Repost @lipmomo230 Tempura udon #天ぷらうどん 🍤(天使の海老、椎茸、卵黄) #かき揚げ (玉ねぎ、人参、三つ葉) *菜の花の辛子和え *かぼちゃの煮物 ・ かき揚げはあと乗せサクサクです😋 ・ #天ぷら #うどん #海老天 #和食 #日本食 #和ごはん #料理 #一人暮らし #おうちごはん #フーディーテーブル #令和元年ごちそうさま #オリーブノート #オリーブノートアンバサダー #おうちごはんLover #japanesefood #tempura #udon #shrimp #cooking #homemadecooking #food #foodporm #foodpic https://www.instagram.com/p/B7phuJ6Atqc/?igshid=8usewgku744k

[cyunley]

今夜の宅飲みー！ ・ #白身魚の豆腐カツ #あおさ入り海老と玉ねぎのマリモ #椎茸の含め煮 #赤かぶの三五八漬け #香ばし葱のおひたし #胡瓜とセロリの梅肉昆布和え #かぼちゃの煮物 #紫キャベツのマリネ #かぼちゃのサラダ #アンチョビ入り大人のポテサラ #人参とリンゴのラペ #林檎とオレンジ #おうちごはん #おうちごはん部 #キッチングラム #クッキングラム #献立記録 #ふたりごはん #夫婦ごはん #cyunley ・ なう(2020/02/12 午後11:00:42) https://www.instagram.com/p/B8eCvbDg9nw/?igshid=8k4baxjf1f6i