#に塩茹でした

[leomacgivena]

茹でただけのジャガイモ700gはなかなか食えない。油100cc飲むのはまず無理。しかしそれらが合わさると何となくイケてしまう。さらにそこにベーコンの塩気やマスタードの酸味が加わるとスルスルいけてしまう。これこそが人類の生み出した「料理」という文化の持つ業のようなものである。

Xユーザーのイナダシュンスケさん

[wwwwwwwwwwww123]

青髪のテツ｜野菜のプロさんはTwitterを使っています: 「スーパーで買った枝豆は… 砂糖水で茹でてください！！ 砂糖水で茹でてください！！ 砂糖水で茹でてください！！ 枝豆は元々ショ糖を含むので、砂糖水で茹でても不自然にならず、採れたての甘味が再現できるんです！ 普通に塩もいれます。 お湯に対して塩2%＋砂糖2%が目安！ 試してみてね！ https://t.co/RleoJTRTpN」 / Twitter

[takaki2]

昭和のカレーうどんスピードレシピ

二人分のスピードレシピ分量

〇うどん

うどん2玉

冷凍うどんを袋に書いてある時間レンチンすれば良し。

その間にスープを作る。

〇具材

豚バラ150g

玉ねぎ1/2個

バター10g

他に入れたい具材あれば一緒に炒める。

凝りたい場合は気分で豚バラに片栗粉をまぶしても良し。

〇スープ

出汁スープ800cc

(出汁スープが無い場合はほんだしなどの出汁顆粒を10gくらいさっと入れる)

醤油大さじ3

みりん大さじ3

砂糖小さじ2

ケチャップ大さじ1

カレー粉大さじ1.5

スープは分量通りに作ったそばつゆにカレー粉とケチャップでも良し。

炒めた具材とスープの材料を全部合わせる。温めたら味見をして塩少々で好みの塩分量に味をととのえる。一つまみ弱くらい。塩分が気になるなら入れなくても良し。

火を止めて水溶き片栗粉大さじ1.5を入れもう一度温めてとろみをつける。

最後に麺を入れてひと煮立ち。

あつあつの熱い所を食べると良し。

〇薬味

ネギ

普通のネギでも小葱でも冷蔵庫にある奴を最後に散らす。

生姜、にんにくなどは好きに入れて良し。

〇トッピング

茹でたほうれん草や小松菜などをトッピングしても良し。

半熟卵や味玉を入れると豪華で良し。

チャーシューや低温調理した鶏むね肉などはトッピングとしては最上級。

ゴマとか七味とか好きに入れると良し。

お手軽ですが豚バラと玉ねぎ、ケチャップと出汁と醤油でうま味を出してますので普通に旨いです。

[harawata44]

「卵は一日1個まで」だけじゃない！時代遅れになった「食の常識30」糖尿病治療に注力する医師が解説 | Smart FLASH/スマフラ[光文社週刊誌]

以下引用

　医学や栄養学の進歩で、これまで「体にいい」「体に悪い」と考えられていた食べ物の位置づけが、180度変わってしまうことが頻出している。五良会クリニック白金高輪・五藤良将医師が語る。 「長年続けてきた食習慣を変えることは難しいですし、急に食べ始めたりやめたりするのではなく、できる範囲で取り入れていくことが大切です」 　昔、聞きかじった知識が、健康の機会を遠ざけているのかも。ネットの誤情報や、時代遅れの知識に振り回されることなく、美味しく健康な人生を送るための30の「食の常識」を紹介する！

――食材編――

1【ピーナッツ】高カロリーで太る → 糖尿病リスクが低下

「高脂肪、高カロリーですが、じつは糖質が少なく、腹持ちがいい間食に適した食品。インスリンの感受性を改善し、血糖の急上昇を防ぐ効果もあります。糖尿病予備軍や内臓脂肪が多い人に適していますが、一日30粒までが適量です」（五藤医師、以下同）

2【アボカド】高カロリーで太る → ダイエットに効果的

「こちらも高脂肪で高カロリーですが、脂肪の主成分は悪玉コレステロールを下げるオレイン酸。腹持ちがよく食物繊維が豊富なため、便通が改善しておなかもスッキリするはずです。食物繊維＋脂肪の組み合わせで、食後血糖値の急上昇を防ぐ効果も」

3【ウナギと梅干】食べ合わせが悪い → 疲労���復の相乗効果

「脂の多いウナギと、胃酸分泌を促す梅干し。胃に負担が大きいとされてきましたが、高価なものを食べすぎることへの戒めの意味があったようですね。ウナギのビタミンB1と梅のクエン酸は、いずれも疲労回復に効果があり、相乗効果があるといえます」

4【ジャンクフード】避けるべき → 食べ方次第

「不健康と思われがちなジャンクフードですが、たとえばフライドポテトの原料であるじゃがいもには、余分な塩分を排出する働きをもつカリウムや、水溶性ビタミンが含まれています。もちろん毎日食べるのではなく、量と頻度をコントロールすることが大切です。完全に避けるよりも、うまく取り入れて栄養価を底上げしよう、と発想を転換してみてはいかがでしょう」

5【マーガリン】トランス脂肪酸が多い → じつはバターよりも少ない

「マーガリンには、心臓病の原因となるトランス脂肪酸が含まれており、避けている人も多いでしょう。しかし、加工技術が進歩した近年では、マーガリンに含まれるトランス脂肪酸は、バターよりも少ないことがわかっています。比較すると、一般的なバター10gに約0.2g含まれるのに対し、マーガリンは0.1gを切るほど。朝食のパンには、安心して塗っていい量です」

6【肉】体に悪い → 長寿の味方

「かつては『肉＝脂っこい＝体に悪い』、若い人の食べ物だという価値観がありました。ですが、筋肉量が減る高齢者こそ良質のたんぱく質が必要です。最近の研究では、必須アミノ酸や亜鉛、ビタミンB12がバランスよく含まれる赤身肉を適度に摂取することが、健康長寿やフレイル予防に寄与するとされています。もちろん、加工肉や脂身の多い肉の過剰摂取は別問題です」

7【卵】一日1個 → 2、3個でもOK

「かつて、卵はコレステロール値を上げるため『一日1個まで』といわれてきました。しかし今は、食事から摂取するコレステロールは、血中コレステロール値に与える影響が限定的であることがわかってきました。卵は、筋肉や免疫力の維持に非常に優れています。糖尿病や脂質異常がある方は別ですが、健康な中高年なら一日2、3個の卵は、メリットのほうが大きいといえます」

8【オリーブオイル】ドバドバかけてもOK → 高カロリー！　使いすぎに注意

「オリーブオイルはアボカド同様、オレイン酸が豊富で体にいいのは間違いありません。ポリフェノールやビタミンEは、動脈硬化や老化の予防に効果的です。ただ、料理番組でたっぷりと料理にかけるシ��ンを見たことがある方も多いと思いますが、ドレッシング感覚でかけるべきではありません。大さじ一杯で110kcalもあり、それくらいが限度。それ以上は脂質過多です」

9【白湯】目覚めの一杯 → 歯磨き後に

「目覚めの一杯に、白湯を飲んで体を温める習慣が広がっています。しかし、起床直後の口腔内には、数千億個の細菌が繁殖しているとされます。歯磨き前に白湯や水を飲むことは、そのまま口腔内細菌を胃に流し込んでしまうことになるのです。白湯自体は胃腸を優しく温め、自律神経を整えるメリットがありますが、必ず歯磨き後に飲むことを習慣にしてください」

10【コーヒー】膵臓がんの原因 → 抗がん作用がある

「コーヒーは、1980年代に膵臓がんのリスクを増加させるという研究結果が発表されました。しかしその後の研究で、同様の結果は得られていません。むしろ今は、肝臓がんや子宮体がんなどを予防する可能性があるとされています。また、動脈硬化・糖尿病・認知症の予防や、一日3～4杯飲めば脳卒中や心疾患による死亡率を下げるという研究もあります」

11【オーガニック野菜】健康にいい → 栄養価はほとんど変わらない

「農薬や化学肥料を使わず、自然に近い方法で育てたオーガニック野菜は健康によく、栄養価が高いというイメージを持たれがちです。しかし、通常の野菜と比べて栄養価が高いとは断言できず、ほとんど変わらないという研究があります。また農薬が使われている通常の野菜も、厳格な基準のもとに栽培されていますから、健康被害は科学的に考えられません」

12【青汁】野菜不足を解消 → 腎機能が低い人は×

「野菜不足の解消のために飲んでいる方も多いでしょうが、腎機能が低下していると、豊富なカリウムが不整脈や心停止を引き起こす原因になります。糖尿病・高血圧を長年患っている方は、命取りになりえます」

13【酒】百薬の長 → 少量でもリスクに

「『酒は適量なら健康にいい』といわれていました。しかし近年は、『少量でもがんや高血圧、脳卒中（女性）などの健康リスクが増加する』とする研究結果が増えています。飲ん兵衛には、残念なニュースですね」

14【コラーゲン】食べても意味がない → 意味があるかも

「『食べても肌がピチピチにはならない』ことは知られてきましたね。しかし近年、摂取した一部が『コラーゲンペプチド』となり、骨や関節の材料になるということがわかってきました。研究はこれからですが……」

15【カルシウム不足】イライラの原因 → イライラとは関係ない

「『イライラするのはカルシウム不足のせい』というのは俗説です。たしかに、カルシウムには脳神経の興奮を抑える機能があります。しかし、不足しても骨から溶け出し、血中の量は一定��保たれるのです。牛乳やサプリを飲んだからといってイライラは収まりません。もちろん、骨から溶け出すほど不足させないようにすべきですよ」

16【和食】塩分が多く避けるべき → 健康食として高評価

「和食は塩分が多く、高血圧や腎臓病に繋がるとたびたび警告されてきました。しかし、魚、大豆、野菜、発酵食品を中心とした和食は、本来は長寿を支える食事。和食が悪いわけではなく、調味料の使い方に問題があるのです。かつおや昆布のだしのうま味で減塩した和食は、近年『健康食』として世界的に高評価を受けています」

17【チョコレート】鼻血が出る → 血管を守る

「チョコレートを食べすぎると鼻血が…というのは、僕も子供のころに言われましたね（笑）。少量のカフェインで興奮することがあるかもしれませんが、迷信に近い話です。むしろ、カカオ70％以上のダークチョコレートのポリフェノールの一種が、血管の柔軟性を保ち、老化を防ぐ作用に注目が集まっています。高血圧や心筋梗塞、脳卒中のリスクを減らす効果が期待されます」

18【ひじき】鉄分の王様 → 鉄分は「9分の1」に

「かつて、ひじきは “鉄分の王様” と呼ばれていました。鉄鍋で茹でられていたためで、鍋の成分を吸収していたんですね。しかし、2015年��『日本食品標準成分表』では、ステンレス鍋で茹でた場合が併記されました。鉄鍋だと100gあたり58.2mgあったのが、ステンレスだと6.2mgに激減。なんと9分の1以下になってしまいました」

19【うまみ調味料】多用は避けるべき → 減塩に繋がると積極活用

「グルタミン酸ナトリウムは、『食べ慣れると、味を感じにくくなる』といった風評が長年ありました。しかし、適量で使用するぶんには健康になんの問題もなく、活用すれば、塩分を30％カットしても味の好ましさが変わらないという調査があります。現在では、病院や高齢者施設でも、うま味調味料が積極的に使われています」

20【黒糖や岩塩】白砂糖や精製塩より栄養がある → 栄養はほぼ変わらない

「『白砂糖や精製塩は体に悪い』『黒糖や岩塩は体にいい』と思っている人は多いのではないでしょうか。しかし、砂糖や塩が真っ白なのは不純物が取り除かれているためで、ネット上で散見される『漂白されているから』というのは事実ではありません。一方、黒糖や岩塩に含まれるミネラルはごくわずか。美味しさを感じるかもしれませんが、体にいいとまではいえません」

――食・生活習慣編――

21【朝食】しっかり摂るべき → 抜くと代謝向上にも

「『朝食は一日の活力源』といわれてきましたが、近年は、無理なく食べない時間をつくることによる健康効果も注目されています。特に人気の『16時間断食』は、体内のオートファジ��（細胞の自己浄化作用）を促進し、老化抑制や代謝改善に役立つとされています。血糖値の安定や、脂肪の燃焼効率が高まるという研究報告もあります」

22【夜食】眠りが浅くなる → 睡眠の質がアップ

「深夜にラーメンやお菓子を食べると血糖値が急上昇し、睡眠中の成長ホルモン分泌が妨げられます。一方、たんぱく質は筋肉の合成や修復を促し、睡眠中の体のメンテナンスを助けます。茹で卵、ギリシャヨーグルト、ナッツなどは、朝の疲労感軽減にも効果が期待できます。寝る1時間前までに、100～150kcal程度にとどめましょう」

23【一日1食健康法】アスリートやビジネスマンに人気 → 筋肉が分解し代謝も低下

「近年、『一日1食』健康法が注目されています。それで体調を保つには、魚、豆類、卵、緑黄色野菜などを組み合わせ、かつ運動や生活リズムが整っていることが前提です。空腹時間が長すぎると筋肉分解や代謝の低下、低血糖による集中力低下、情緒不安定に繋がります。特に高齢者や基礎疾患のある人は、慎重に判断すべきです」

24【ジュースクレンズ（ジュースだけ生活）】セレブに人気 → 腸内環境が “壊れる” 恐れが

「野菜や果物のジュースだけで数日間過ごすデトックスとして、セレブたちに人気ですね。しかし、果物や野菜を搾ってジュースにすると、食物繊維のほとんどが失われてしまいます。腸内細菌のエサとなる繊維が減り、善玉菌が減少し、悪玉菌が優位になる腸内バランスの崩壊が起こります。果糖による血糖値の上昇や、たんぱく質不足による筋肉の減少も気がかりですね」

25【食後すぐ横になる】牛になる → 胃にいい

「『食べてすぐ横になると牛になる』、つまり行儀が悪く、太るといわれてきました。実際は、体の左側を下にして横になれば、胃の出口（幽門）が下に向き、食べ物を腸へ移動させる動きの助けになります。胃もたれしやすい人は、ゆっくりと横になることで胃内圧を下げ、負担を軽減することができます。逆に右を下にすると、胃酸が食道へ逆流しやすくなるので要注意です」

26【ベジタリアン】病気を防ぎ、健康に → 栄養不足になる可能性が

「野菜や豆類、全粒穀物を中心にすれば、高血圧や、大腸がんなど一部のがんのリスクは低下するでしょう。倫理的な選択としても尊重されるべきです。しかし、たとえばビタミンB12は植物性食品からは摂取が難しく、欠乏すると貧血や神経障害・認知機能低下が起こります。鉄や亜鉛、オメガ3系脂肪酸も不足しがちですので、栄養補助食品や強化食品での補填が不可欠です」

27【グルテンフリー】大ブームに → 日本人には必ずしも必要ではない

「パンやラーメンなど小麦製品に含まれるたんぱく質『グルテン』を避けることで、体調がよくなるケースがあります。しかし、不調を招く原因とされるセリアック病の患者は、人口の1％といわれる欧米と比べて日本では非常に少なく、ほかにもグルテンで下痢やだるさが現われる人もいますが、ほとんどの日本人にとっては、あまり意味のない健康法だといえます」

28【一日30品目】国のガイドライン → 目指す必要はない

「今も『30品目』を目標にしている人がいるかもしれません。1985年に厚生省（当時）が発表した指針に由来しますが、毎日30品目を食べるのは難しいし、カロリーオーバー。すでにその表現は削除されています」

29【体脂肪燃焼】運動開始から20分後 → すぐに燃え始める

「運動時に体脂肪が燃え始めるのは、開始から20分後だといわれます。そんな時間は確保できないと思われるかもしれませんが、じつは最初から脂肪は燃えています。10分間のウオーキングでも、意味はあるのです」

30【紫外線】浴びないほうがいい → 適度に浴びるべき

「ずっと悪者扱いだった紫外線ですが、朝や夕方に15分程度、手や顔に太陽光を浴びるだけで、ビタミンDを合成してくれます。骨粗鬆症や骨折のリスクを大きく下げ、がん予防との関連性も指摘されているんです」

監修・五良会クリニック白金高輪　五藤良将医師

複数のクリニックで糖尿病治療に注力。著書に『内臓脂肪 中性脂肪 コレステロールがみるみる落ちる 血液と体の「あぶら」を落とすスープ』（アスコム）でも “食の常識” に挑戦 写真・長谷川 新、AC　 取材／文・吉澤恵理（医療ジャーナリスト）

[momokuri-sannen]

いつも平日は朝飯を食わないのだけど、昨夜は何も食わずに寝てしまったので、ドトールでモーニング。

それにしても今朝は冷える。

昼飯はいつものおにぎり。

今日はしょうがの佃煮。

写真は人が近くにいたので諦める。

こう見えても気が小さいのだ。

寒い日には味噌煮込みうどんに限る。

名古屋の「山本屋」でこれを食って「うどんが生煮えかと思うくらい硬い」という感想を時々聞くのだけど、あれは煮込むがゆえに伸びないよう、そういった麺を使っているからなのだとか。

それにしても、名古屋人が食ったってあれは硬い。

名古屋のうどん屋にはだいたい味噌煮込みうどんはあるが、ほかは普通の硬さのうどんで出て来る。

ちょっとコシがあった方が旨いので、茹でたうどんを水で一度締めるといい塩梅になる。

ぼくはいつものようににんにくと豆板醤を。

ごちそうさん。

[utagejp]

タコとキュウリの酢の物🐙

決め手は白だしとユズ

〜風の谷農苑にて〜

タコは高タンパクで低脂肪、低カロリーです。タウリンも豊富でコレステロールを下げ、血圧を正常に保ち、中性脂肪を減らす働きがあるのだとか。

今朝は茹でタコをはそぎ切りに、キュウリは小口切りにして塩もみして水けを絞り、ユズの皮、白だし、お酢、砂糖と和えました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#タコ #キュウリ #酢の物 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 #octopus #cucumber #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[yuriponz]

MUSICA FARM の野菜と果物が届いた‼️

ナス　たくさん🎵うわーい

緑色のナスは出汁で茹でて薄味に漬け込んだ

細長いナスはサヤインゲンと塩昆布と煮た

とろとろ　うまい〜

いちじく　ほんとにおいしい

ミニトマトは太陽の味

無農薬無化学肥料栽培の野菜と果物とお花💗

MUSICA FARM

MUSICA FARM vegetables and fruits have arrived!! ️

Lots of eggplant 🎵 Wow

Green eggplants were boiled in dashi stock and lightly marinated.

Slender eggplants boiled with green beans and salted kelp

Meltingly delicious

Figs really delicious

Cherry tomatoes taste like the sun

Vegetables, fruits, and flowers grown without pesticides or chemical fertilizers💗

MUSICA FARM

[dietcooking]

2025/06/10　朝ごはん

スティールカットオーツ粥＋煮卵、茹でブロッコリー、ミニトマト　キャベツのマスタード甘酢漬け　大根ときゅうりとハムサラダ（マヨネーズ、切り胡麻、ごまドレ）コーヒー

残ってる材料とか素材と、新しいものを組み合わせてみます。朝はしっかり野菜がとれればいい。あと味を組み合わせてひとつの風味だけにしないでおく。最近やってるオートミールのトッピング、細かく切っとくとこまでやっとくと盛り付けるのが楽です。

大根ときゅうりとハムサラダ覚書︰スライスした大根ときゅうりは別々に塩もみしてから、よく絞って容器で合わせます。そこにコンビニのハムを2枚くらいカットして加えて、マヨネーズとごまドレ、切り胡麻を適当にミックス、混ぜて作り置き完了。

[kuishinbonaomi]

のらぼう菜と自家製パンチェッタのパスタ。パンチェッタは弱火でじっくり火を通して余計な脂を捨ててから、パスタとさっと湯がいたのらぼう菜と合わせて炒めるだけ。パスタの茹で汁の塩味とパンチェッタの塩味があるので、味付けは胡椒のみでOK。のらぼう菜も毎年楽しみにしている春の味。

[kennak]

McGill OSS         -悪のニトロソアミンに立ち向かう Confronting Nefarious Nitrosamines | Office for Science and Society - McGill University https://www.mcgill.ca/oss/article/health-and-nutrition-technology-general-science/confronting-nefarious-nitrosamines Joe Schwarcz PhD | 9 May 2025 ニトロソアミンは動物にがんを誘発することがわかっているため、ゴム、ビール、加工肉業界は使用を減らしてきた 1984年、米国FDAが哺乳瓶の乳首やおしゃぶりを茹でるよう保護者に助言した。動物でがんを作るニトロソアミンがゴム製品から検出されたためであった。しかし茹でてもニトロアミンが排除できないこと、ゴム業界が既に問題を同定して大幅に減らす対策を講じていたために数か月以内にこの助言は取り消された。 1980年代初めにニトロソアミン問題に悩まされたのはゴムメーカーだけではない。ドイツのビールからジメチルニトロソアミンが発見されビール業界は動揺した。原因は麦芽の乾燥工程にあり、業界は対策をとって解決した。 しかし食肉業界では解決していない。肉中のアミノ酸と反��してニトロソアミンを生じる亜硝酸ナトリウムは加工肉の色と風味を生み出し、異臭を防ぐ抗酸化物質としても機能しさらには抗菌作用がある。 一方亜硝酸塩の暴露源は加工肉だけではない。野菜に天然に含まれる硝酸は唾液中の酵素で亜硝酸塩に変換される。ただし加熱されないことと野菜のアミンが肉より少ないためにニトロソアミン生成リスクは小さくなる。 加工肉業界は亜硝酸塩の使用削減に取り組んでいるが、全ての機能を代替できる手段がないため困難である。一部の生産者がセロリ抽出物を使って硝酸塩の添加物表示を免れているが、由来は関係なく亜硝酸塩は亜硝酸塩である。 何十年にもわたって亜硝酸塩と硝酸塩の問題を追跡してきて、私は加工肉摂取量を減らしたが、特にホッケーや野球の試合直前には、今でもたまにホットドッグを食べる。私は亜硝酸塩を含まない七面鳥が好きで、そして以前ほどルッコラサラダを楽しまない。

2025-05-13 - 野良猫　食情報研究所

[leomacgivena]

Xユーザーの三遊亭 司さん：「何日目かのぐずぐず豚汁と鯵の塩茹で。『ミニマル料理「和」/稲田俊輔』のゆで魚は小イワシでしたが、イワシはなく立派な鯵が120円だったので。んまい。イナダさんのミニマル料理の本は前作も今作も、かなりの頻度で自分の日常のごはんに。レシピ本ではなく、読み物として好き。 #自炊 #落語家の食卓」

[myonbl]

2025年5月12日（月）

＜ハローワーク京都七条＞を初めて訪れたのは4月14日のこと、その際に指定された認定日が今日の午前9時、10分前に受付を済ませたが直後に長い行列が出来た。25分程度待って呼び出され、＜雇用保険高年齢受給資格者証＞を受け取り、これで私の＜求職活動＞は終了、一週間程度で＜高年齢給付金＞が振り込まれるとのことだ。制度を理解すれば���んてことは無いのだが、いかんせん社会性の（ほとんど）ない高齢者（＝自分）のこと、何もかも珍しくて楽しい体験だったよなぁ。

5時30分起床。

洗濯開始。

朝食を頂く。

洗濯物を干す。

珈琲を淹れる。

日誌を書く。

ツレアイを職場まで送る。

205系統のバスに乗車、京都駅前から出勤する人の群れに交じってハローワーク七条に到着する。受付は8時50分、私はスムーズだったが、直後に長い行列が出来た。9時15分に呼ばれ、簡単な説明の後に＜受給資格者証＞をいただく。これで1ヶ月弱の私の＜求職活動＞は終わったことになる。それでも、何か大きな事を成し遂げた後のような、ホッとした気分になる。

帰宅するとヨドバシから不在通知、電話で再配達を依頼する。

郵便着、先日発送したMQJニュースが3通戻ってきた、名簿を修正する。

12時40分に彼女から連絡、職場近くまで迎えに行く。

三男のランチはサッポロ一番塩ラーメン、私たちは冷凍カレーを解凍して残りご飯を片付ける。

組長から届いた新しい＜町籍簿＞、個人情報保護法との関係など気にすることも無く、早速記入して届ける。

軽く午睡。

コレモ七条店で買物、今日は牛乳が安い日だが既に売り切れ、やはり午前中に行かないとだめだ。

食材の処理、奥川ファームの青物のうちスナップエンドウをゆがく。

夕飯、奥川ファームのキャベツと豚肉の炒め物・茹でソーセージ・キュウリのぬか漬け・レタストトマト・チキンと野菜の煮込み、肴はしめ鯖納豆。

録画番組視聴。

久しぶりにドキュメント72時間、特に美味いわけではないが安くて24時間営業の博多ラーメンの店、なかなか見応えがあった。

片付け、入浴・・・のはずが、今夜も途中でダウンしてしまった。

歩数は足りないが、辛うじて3つのリング完成。

[mao-dance-vegan]

うちの庭は今、食べられる野草だらけなので、野草料理が続きますwもう3日目くらい？

本日の野草

ノゲシ

タンポポ

チャービル

【ノゲシ入りトマトクリームパスタ・3人分】

①中華鍋に水を沸騰させ、洗ったノゲシの葉を1分くらい茹でてアク抜き。水にさらし、絞って切っておく。

②中華鍋でパスタ270gくらいを茹でる。茹で汁をコップに一杯くらいとっておき、パスタはザルにあげておく。

③空いた中華鍋にオリーブオイル大さじ2。ニンニク🧄テンパリング。しめじも炒める。

④トマト缶を入れる。水分がとぶまでかき混ぜながら煮詰める。

⑤ココナッツミルク缶またはココナッツクリーム缶を入れる。

⑥①のノゲシを入れ、塩、こしょうを入れる。

⑦②のパスタを入れる。パスタの固さ、全体のとろみを調節するために、とっておいた茹で汁を使う。

ニュートリショナルイーストを入れるのをすっあり忘れてましたが、充分おいしく、必要なかったです。トマト缶は3人分だと1缶でちょうどいい感じ。ココナッツクリーム缶は業務スーパーで買ったオーガニックので、2/3缶くらい入れました。

【タンポポと紫キャベツのサラダ】

①洗ったタンポポの葉、紫キャベツ、どちらも食べやすい好みの細かさに切ってガラスのボールに。

②オリーブオイルをスプーン一杯、酢をスプーン一杯、塩、こしょうを好みの量入れて、よく混ぜる。

【チャービル入り野菜スープ】

①鍋に水、やくぜんだし、玉ねぎ、キャベツ、チャービル、塩、こしょう。順番などはあまり氣にせずテキトーに入れて煮る。

チャービルは洋芹みたいです。去年だか一昨年に、沼から数本抜いて来て庭に植えたら、増えて��したw

ジュースは河内晩柑を搾ったもの。搾りたてジュースなら甘夏でも大丈夫と娘がいうので、これからは甘夏にします。甘夏だと、無農薬のがとても安く買えるw

#vegan

#野草

#ノゲシ

#タンポポ

＃チャービル

[takaki2]

「ナポリタン」の歴史

ナポリにはケチャップ炒めスパゲッティはない。米国生まれのトマトケチャップを味付けの主役に使用することはまずなく、ピーマンやハムが入ることもない。辛さを足すタバスコソースを入れることもない。そもそもパスタとはソースを絡めるものであり、イタリアにはパスタを炒めるという概���はあまり無いようだ。ではなぜ日本でスパゲティと具材をケチャップで炒めるナポリタンという料理が誕生したかを追って行こう。

〇18世紀ナポリのトマトソースの屋台料理

18世紀ごろのナポリでは「トゥレ・チェンテジミ（3チェンテジモ）のヴェルミチェッリ」あるいは「ア・トリーエ（三つ）のヴェルミチェッリ」と呼ばれたトマトとチーズのパスタが屋台料理として庶民の間で食べられていた。塩も油も使われていない軽食の部類の料理だ。 チェンテジモはイタリアの通貨単位で1リラの1/100となり当時の1チェンテジモは40円くらいの価値である。 「トゥレ・チェンテジミ（3チェンテジモ）のヴェルミチェッリ」は茹でた細いパスタ(ヴェルミチェッリ)にチーズとトマトソースをかけた料理で3チェンジデモで食べられた。ちなみに2チェンジデモではチーズのみでトマトソースはかけてくれなかった。

このナポリのトマトソースを使用した調理法がフランスに伝わり、トマトソースを使った料理を「ナポリテーヌ」と呼んだ。 フランス流にトマトソースのパスタは「スパゲッティ・ア・ラ・ナポリテーヌ」と呼んだようだ。

〇一度作られた日本のケチャップスパゲティ

東京・銀座の煉瓦亭には、1921年（大正10年）の時点で「イタリアン」というメニューがあった。外国航路のコックが陸に上がって伝えたものだという。同店の4代目店主によれば、当時の「イタリアン」にはトマトピューレを用いていたが、1923年（大正12年）の関東大震災の後から戦時中に食料配給制になるまではケチャップを使用していたという話がある。 煉瓦亭は日本の元祖洋食屋という存在でありオムライスやカキフライなどの発祥として知られている。日本の洋食の基礎を作った店である。煉瓦亭で一度ケチャップを使ったナポリタンと同じ形式のスパゲティが現れている。ただトマトピューレに戻したようで一般市民へのケチャップを使ったナポリタンの浸透は無かったと思われる。

〇横浜ニューグランドホテルの「ナポリテーイン」

日本の料理の歴史にナポリタンの名前が登場するのは1934年（昭和9年）の横浜である。横浜市教育委員会が発行した『横浜の食文化』p. 79には、1934年（昭和9年）1月の横浜ホテルニューグランドのメニューが掲載されており、そこに「Spaghetti Napolitaine」の記載がある。また、同ホテルの支店である東京ニューグランドの1935年（昭和10年）のメニューには、カタカナで「スパゲチ ナポリテーイン」と書かれている。この「スパゲチ ナポリテーイン」は、裏ごししたトマトとチーズで作ったソースをかけたものだった。考案者は横浜ホテルニューグランド第2代総料理長の入江茂忠である。しかしここで使用しているのはケチャップではなくやはりトマトソースである。ただ一度茹でて、冷蔵庫で取り置きしたもっちりとした麺を使うというところはここで確立されている。「ナポリテーイン」の名前は横浜ホテルニューグランド初代総料理長サリー・ワイルがトマトソースを使った��ランス料理を「ナポリテーヌ」と呼ぶことを知っていたからだと推測されている。

〇「ナポリテーイン」のさらなる進化

横浜市野毛の洋食レストラン「センターグリル」では、1946年（昭和21年）の開業時から提供された料理「ナポリタン」にケチャップが使用されていたとされる。高価で加工に手間もかかるトマトを使わずケチャップを用いるのは町の洋食店ならではの工夫だとして、センターグリルが「ケチャップナポリタン」の発祥とみられている。同店の創業者の石橋豊吉は、横浜ホテルニューグランドの初代総料理長サリー・ワイルの経営していたセンターホテルで修業をしていて、横浜ホテルニューグランド第2代総料理長の入江茂忠とも親交があり、開業後にも入江からアドバイスを受けていたという。ただし横浜市野毛の洋食レストラン「センターグリル」は米国風洋食レストランを名乗っている。これは「ナポリタン」が「センターグリル」創業者の石橋豊吉にとってアメリカ料理と認識されていることを意味する。アメリカの大衆料理でパスタと言えば「スパゲッティ・ウィズ・ミートボール」(スパゲッティにトマトソースとミートボールとパルメザンチーズを合わせたもの)である。これが石橋豊吉の作ったケチャップで炒めたスパゲティである「ナポリタン」の発想の最初のイメージにあると思われる。「センターグリル」の「ナポリタン」はピーマン、ロースハム、玉ねぎと太麺をケチャップで炒めておりビジュアルからもっちりとした感じが伝わってくる。ポテトサラダが付け合わせで横に乗せられていてワンプレートで提供されている。

〇日本の「ナポリタン」の源流

以上の話をまとめると横浜ホテルニューグランドの初代総料理長サリー・ワイル、第2代総料理長の入江茂忠、センターグリル創業者の石橋豊吉、この三人とナポリの「トゥレ・チェンテジミ」、フランスの「スパゲッティ・ア・ラ・ナポリテーヌ」、アメリカの「スパゲッティ・ウィズ・ミートボール」が日本のナポリタンの源流となるのである。

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その結果、ソースの安定性に最も影響を与える要因はデンプン濃度であることが判明した。 具体的には、チーズ質量に対してデンプン濃度が1％未満の場合、系全体にわたる大きな凝集塊を形成。 最適なデンプン濃度は2～3％の範囲であり、これを超えるとソースは冷めたときに固くなりすぎることが明らかになった。

物理学者が“おいしいパスタ”を作る秘訣の論文発表　チーズとコショウのパスタ「カーチョ・エ・ペペ」：Innovative Tech - ITmedia NEWS

これらの知見に基づき、完璧なカーチョ・エ・ペペを作るための具体的なレシピを提案した。

2人分の場合、必要な材料はパスタ（トンナレッリが最適だが、スパゲティやリガトーニでも可）240g、チーズ（伝統的にはペコリーノのみだが、30％までパルメザンの使用も可）160g、デンプン（コーンスターチまたはジャガイモデンプン）4g、水40g（デンプン用）、挽きたての黒コショウである。

　まず4gのデンプンを40gの水によく溶かし、弱火で加熱する。白く濁った状態からほぼ透明になるまでゲル化させ、やや冷ます。これが安定したソースを作るための重要な工程である。次にチーズをブレンダーで細かく刻み、冷ましたデンプンゲルを加えて再度ブレンダーにかけ、均一なソースを作る。この時点で挽きたての黒コショウを加える。ちなみに、異なる大きさの塊ができてしまうため、チーズを手でこするのは理想的ではな��という。

　パスタは塩茹（アルデンテ）でし、ゆで上がったら湯切りをして1分程度（1kg以上の場合はさらに長く）冷ます。この冷ますステップはソースの安定性を保つために重要である。 その後、チーズソースと和え、必要に応じてゆで汁を加えてソースの濃度を調整する。この方法で作られたソースは80～90℃までの再加熱にも耐えられる安定性を持つ。

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会津のソウルフード🍛カレー焼きそば

〜風の谷農苑にて〜

カレー焼きそばは、1975年に会津若松市のトミーフードが発祥のソース焼きそばにカレーをかけたメニュー。当時近隣の新潟県では、イタリアンという名のミートソースをかけた焼きそばがあり、どうやらそれがヒントになったようです。

安さと抜群のボリュームが会津の若者を中心に人気を集め、やがて全国に拡がり、秘密のケンミンショーでも取材されました。

今朝はオリーブ油でニンニク、豚バラ、キャベツを炒め、茹でた中華麺、塩コショウ、白だし、ウスターソースの焼きそばに、豚粗挽き、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、完熟トマト、ジャワカレー辛口のカレーをかけました。バランスが素晴らしいですね〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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